Esy Restauration

&
C U I S I N E V É R I TA B L E
CONSCIENCE COLLECTIVE
Savoir-faire
Convivialité
Fraîcheur • Plaisir • Qualité • Proximité • Implication • Transparence
NOUS CONNAÎTRE
p.4
NOTRE CUISINE
CENTRALE p.8
NOS OFFRES
p.11
NOS ENGAGEMENTS
p.15
NOS RÉFÉRENCES
p.16
Cuisine véritable & conscience collective
FI CHE D’I D E NTITÉ
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Année de création : 2011
Raison sociale : ESY
Forme juridique : SAS
Siège social et Cuisine centrale :
22 rue de la Fosse Mardeau
ZI des Barreliers - 41700 CONTRES
ACTI V I TÉ
Restauration collective régionale :
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Restauration sur place
Restauration livrée
Cuisine et restauration
au service de la collectivité
CL I E N TS & CONVIVES
Entreprises
Établissements scolaires
Établissements médico-sociaux
Réseaux associatifs de proximité
Personnel des entreprises
Personnel, enseignants, élèves
Personnes âgées
Personnes immobilisées à domicile
Esy Restauration réinvente la cuisine pour les collectivités.
Nos valeurs : fraîcheur et goût dans l’assiette ; convivialité et partage au quotidien.
Cuisiner chaque jour des repas de qualité et proposer une restauration sur mesure
est notre métier.
En repas livrés ou cuisinés sur place, en entreprise, en établissement scolaire ou
médico-social : nous cuisinons nos recettes créatives à partir de matières brutes et
de produits frais. Cuisiniers de métier, nous livrons ainsi tout notre savoir-faire.
Les femmes et les hommes sont au cœur de notre projet d’entreprise. Forts de nos
équipes, nous sommes portés par la même passion du métier.
Toujours présents et attentifs, nous avons créé un lien unique avec chacun de nos
clients et nos convives. Un lien de proximité qui participe à la performance des
organisations et au confort de vie en collectivité. Nos petits déjeuners, déjeuners et
dîners sont des instants clés dans le quotidien de chacun et nous mesurons ici toute
notre responsabilité.
Notre cuisine véritable associée à notre conscience collective participent chaque
jour au bien-être de nos clients et convives.
Notre volonté est de placer la qualité de vie au cœur de la société et d’agir comme
acteur économique et social de notre région.
Bien à vous,
Luc GUILBERT & Thierry LEBLOND,
Cuisiniers et créateurs d’ESY Restauration.
PRÉSENTATION ESY
PRÉSENTATION ESY / 1
NOUS CONNAÎTRE - P.4-7
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Notre savoir-faire : fraîcheur et traditions dans l’assiette
Notre atout : le service de restauration de proximité Nos priorités : qualité et satisfaction
Nos prestations : gestion globale et valorisation des établissements
Notre organisation
Notre diététicienne
NOTRE CUISINE CENTRALE - P.8-9
• Zoom sur la sécurité alimentaire
NOS OFFRES SUR MESURE - P.11-13
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ESY cuisine pour les entreprises
ESY cuisine pour les établissements scolaires
ESY cuisine pour les organismes médico-sociaux
ESY cuisine et livre des repas à domicile
NOS ENGAGEMENTS - P.15
• Les femmes & les hommes au cœur de l’entreprise • Conscience collective & responsabilités
• Une implication totale
NOS RÉFÉRENCES - P.16
• Ils témoignent
• Ils nous font confiance
PRÉSENTATION ESY / 2
PRÉSENTATION ESY / 3
Esy Restauration :
une PME régionale qui cuisine pour vos restaurants
Implantée en Loir-et-Cher, ESY Restauration cuisine chaque jour pour les restaurants
scolaires, les restaurants d’entreprise, les établissements médico-sociaux et les
associations de proximité. Tous nos repas sont cuisinés. Ils sont servis sur place ou
livrés en liaison froide selon les besoins de nos clients.
NOTRE SAVOIR-FAIRE NOTRE ATOUT
NOS PRIORITÉS
Fraîcheur et traditions dans l’assiette
Le service de restauration de proximité Qualité et satisfaction
Nos repas sont élaborés à partir de produits
bruts et frais majoritairement approvisionnés
en circuit court : fruits, légumes, fromages,
viandes, volailles, poissons, etc.
Notre proximité nous permet :
Nos recettes sont minutieusement
préparées, cuisinées et mijotées
Qu’ils soient préparés sur place ou livrés, tous
les repas proposés par ESY Restauration
sont cuisinés, selon les principes d’une
cuisine traditionnelle fièrement partagés par
nos cuisiniers.
de cuisiner véritablement au fil des
saisons et des tendances
de mettre en place un service sur
mesure, entièrement dédié à nos
clients et convives
d’être réactifs
d’être présents pour accorder une
écoute active à nos clients
d’intégrer nos équipes de façon
pérenne dans les établissements
de travailler efficacement avec nos
partenaires régionaux
ESY RESTAURATION PROPOSE
UNE ALTERNATIVE COMPLÈTE
À LA STANDARDISATION
DES MENUS PROPOSÉS EN
COLLECTIVITÉ
PRÉSENTATION ESY / 4
Nos menus sont validés par un
diététicien qui veille à l’équilibre alimentaire
Nous maintenons une grande vigilance
sur la fraîcheur, les saveurs et la qualité
de nos prestations
Nos recettes créatives sont le fruit de
nos échanges permanents avec nos
convives
Nous adaptons toujours nos menus
aux traditions culinaires locales
NOS PRESTATIONS
Gestion globale et valorisation des
établissements
Nous proposons toujours une prestation
complète et sur mesure à nos clients.
Sérénité : nous gérons la restauration des
convives en totale autonomie.
Nos équipes, encadrées par un chef gérant
responsable, sont totalement intégrées au sein
des établissements et gèrent la restauration
en toute autonomie.
Image : nous valorisons les établissements
par nos services.
En restauration sur place, nous mettons les
salles en ambiance pour offrir un moment
agréable à nos convives. Nous veillons à
la réalisation de tous les objectifs de nos
commanditaires : repas, service, ambiance et
satisfaction des convives.
ESY RESTAURATION GÈRE
LA RESTAURATION DES
CONVIVES EN TOTALE
AUTONOMIE
PRÉSENTATION ESY / 5
NOTRE DIÉTÉTICIENNE
CHLOÉ ANTON N O T R E O R G A N I S AT I O N
D.U.T. Génie Biologique option diététique
Licence en management Restauration
Direction
Conseil et
expertise
Les associés
Supports
« La diététique est le moyen le plus naturel de préserver
ou améliorer votre santé : je mets mes compétences de
diététicienne dans vos assiettes !
Encadrement
Chaque menu est adapté pour nos différents clients,
dans le respect des recommandations nutritionnelles
Val de Loire Conseil
Responsables
de secteur
Chefs Gérants
Diététique
du Plan National Nutrition et Santé »
Comptabilité
Chefs de cuisine
Réseau Entreprendre
Val de Loire
Cuisiniers
Employés de
service
Laboratoire ACM
PRESENTATION ESY / 6
Livreurs
Ressources Humaines
Communication
Commercial
PRÉSENTATION ESY / 7
Aménagée à Contres (41) en 2014, notre nouvelle cuisine centrale est équipée
d’outils de cuisine de dernière génération. Elle nous permet de développer notre
volume d’activité en restant fidèles à notre cuisine traditionnelle.
Elle répond à tous les besoins : légumerie, frais, pâtisserie, cuisson, stockage, etc.
ZOOM SUR L A SÉCURITÉ ALIME NTAIRE Nous veillons au respect des procédures qualité
et services
Notre cuisine centrale est conçue et organisée
pour optimiser la sécurité alimentaire
Notre centrale de nettoyage garantie une réduction
maximale des risques
Nos véhicules de livraison sont suivis en temps réel
et maintiennent les produits à température
PRÉSENTATION ESY / 8
PRÉSENTATION ESY / 9
Une cuisine de saison, équilibrée, « maison »
ESY Restauration propose toute l’année à ses convives :
Des menus équilibrés et variés • Un choix d’entrées préparées sur place •
Un choix de plats traditionnels « maison » • Un choix de desserts « maison » •
Des journées thématiques • Une cuisine créative •
ESY CUISINE
POUR LES E NTRE PRISES
Offrir une véritable pause-déjeuner aux
salariés
ESY Restauration propose une cuisine
savoureuse et un véritable échange avec les
convives ; pour que chaque repas soit une
véritable pause plaisir dans la journée de
travail.
Participer à la performance des entreprises
Nous nous adaptons aux attentes de chaque
entreprise. Nous tenons compte de tous les
impératifs liés à l’activité pour concevoir un
service en adéquation avec le rythme de
l’entreprise et des salariés.
NOUS NE FAISONS PAS DE
RESTAURATION COLLECTIVE,
NOUS CUISINONS POUR LES
COLLECTIVITÉS
PRÉSENTATION ESY / 10
PRÉSENTATION ESY / 11
ESY CUISINE
POUR LES ÉTABLISSEMENTS
SCOL AIRES
ESY CUISINE POUR LES
ORGANISMES
MÉ DICO - SOCIAUX
Tra n s m e t t re l e s b o n n e s h a b i t u d e s
alimentaires aux nouvelles générations
Notre diététicienne et nos chefs cuisiniers
accompagnent le jeune public vers l’acquisition
de bons réflexes alimentaires.
Cuisiner et proposer un service dédié aux
personnes âgées
Les EHPAD de la région nous accueillent pour
proposer une cuisine appréciée et adaptée
aux personnes âgées. Nous élaborons des
repas pour pallier à la dénutrition protéinoénergétique et si besoin nous modifions les
textures.
Nous incluons systématiquement un moment
d’échange, de plaisir et de convivialité dans
nos services.
Proposer le petit-déjeuner, le déjeuner et le
dîner aux internes
Nous proposons aussi le service continu aux
élèves internes des établissements scolaires.
Nous veillons ainsi à ce qu’ils bénéficient des
meilleurs apports journaliers.
ESY CUISINE E T LIVRE
DES RE PAS
Nous cuisinons et préparons des repas dans
notre cuisine centrale.
Les associations de proximité nous confient la
préparation des repas et le service de livraison
aux personnes immobilisées à domicile.
Nous livrons également nos repas pour les
patients, personnels et résidents d’établissements de santé.
UNE CUISINE CRÉATIVE
RÉALISÉE PAR DES
CUISINIERS TALENTUEUX
PRESENTATION ESY / 12
PRÉSENTATION ESY / 13
Thierry LEBLOND
Chef cuisinier
LES FE MMES E T LES
HOMMES AU CŒUR DE
L’E NTRE PRISE Savoir-faire et compétences
Notre équipe se compose de cuisiniers de
métier et de professionnels diplômés issus du
secteur traditionnel.
Nous ne faisons pas de restauration collective,
nous cuisinons pour les collectivités.
Les formations continues, l’esprit d’initiative
et les échanges de savoir-faire favorisent
l’évolution professionnelle des membres de
notre équipe.
L’esprit d’équipe
L’équipe est la première richesse d’ESY
restauration : nos ressources humaines sont
le moteur de notre projet d’entreprise.
Nous sommes portés par notre engagement
à développer une nouvelle génération de
restaurants dédiés à la collectivité.
CONSCIE NCE
COLLECTIVE E T
RESPONSABILITÉ
Qualité, sécurité, contrôles et auto-contrôles
ESY Restauration veille en permanence à
la qualité et à la sécurité de ses produits et
services.
Tous nos menus sont élaborés dans le respect
strict des recommandations des pouvoirs
publics.
Démarche volontaire, nous réalisons des
contrôles complémentaires sur les aliments.
Nous transmettons systématiquement nos
résultats d’analyses à nos clients, en toute
transparence.
PRÉSENTATION ESY / 14
Environnement
ESY Restauration se positionne en entreprise
responsable.
Pour réduire notre empreinte écologique, nous
nous engageons à :
développer des circuits courts en
faisant appel à des fournisseurs locaux
et régionaux
trier les déchets pour favoriser le recyclage
lutter contre le gaspillage
acquérir progressivement des
véhicules électriques.
UNE IMPLICATION
TOTALE
Une relation de confiance
Nous établissons une relation commerciale et
humaine avec nos clients et convives. Cette
confiance mutuelle nous permet de rester
autonomes, force de propositions et bien en
phase avec toutes les attentes.
Transparence
Toutes nos prestations de services se
réalisent au travers d’un cahier des charges
commun nous impliquant concrètement chez
nos clients.
Ensemble, nous définissons un contrat à durée
indéterminée offrant à nos clients la liberté
d’une rupture sous 3 mois.
ESY s’engage dans la réinsertion sociale
d’un public éloigné de l’emploi. L’art de
cuisiner est une source de développement
personnel inépuisable !
PRÉSENTATION ESY / 15
ILS TÉ MOIGNE NT
Benoît MORIN
Directeur des collège et lycée Saint-Joseph
Vendôme (41)
Nous apprécions l’écoute que nous accorde
cette entreprise locale.
ESY restauration s’est totalement adaptée à l’ambiance
de notre établissement et aux attentes des élèves et
enseignants.
Le choix, la bonne préparation des repas et le cuisiné
« maison » sont très appréciés.
Sylvain MOUGIN,
Responsable Commission Restauration
entreprise RADIALL
Château-Renault (37) :
Avec ESY nous avons trouvé une solution
restauration qualitative et performante.
Les responsables d’ESY sont accessibles, présents et
réactifs face à nos attentes.
La flexibilité et l’autonomie d’ESY sont de vrais
avantages. De plus, le personnel apprécie vraiment la
fraîcheur des plats cuisinés sur place : nous sommes
désormais beaucoup plus nombreux à déjeuner au
restaurant d’entreprise !
ILS NOU S FONT CONFIANCE
PRÉSENTATION ESY / 16
PRÉSENTATION ESY / 17
Crédits photos © Laurence Mary
– www.comeopro.com
Réalisation Comeo’Pro
ESY RESTAURATION
CUISINE CENTRALE
22 rue de la Fosse Mardeau
ZI des Barreliers - 41700 CONTRES
Contacts :
Luc GUILBERT
Président Directeur Général
Tél. : 02 54 74 10 00
Peggy PINCHART
Responsable communication
Tél. : 07 82 04 28 33
www.esy-restauration.fr
[email protected]
Loir-et-Cher 2014