agroalimentaire la qualité et le goût - ARD Franche

Transcription

l' a g r o a l i m e n t a i r e
D e
P a n o r a m a
l e
a g r o a l i m e n ta i r e
la qualité et le goût
ARD-THEMATIC COLLECTION
Stockholm
Oslo
NORVEGE
SUEDE
D A N E M A R KCopenhague
Dublin
IRLANDE
POLOGNE
Berlin
Varsovie
PAY S - B A S Hannovre
R O YA U M E - U N I
Amsterdam
Londres
Cologne
N
ALLEMAGNE
Bruxelles
BELGIQUE
Rouen
Paris
Lille
Luxembourg
Bordeaux
Lyon
S L O VA Q U I E
Vienne
AUTRICHE
Euroairport
HONGRIE
Budapest
SLOVENIE
Berne
SUISSE
Ljubljana
Genève
St-Exupéry
km
nts
200 'habita
sd
lion
il
m
23
REPUBLIQUE
TCHEQUE
Bratislava
Zurich
Besançon
FRANCE
Prague
Strasbourg Munich
FrancheComté
Nantes
Francfort
C R O AT I E
Milan
Turin
I TA L I E
Toulouse
Marseille
100
km
ants
400 d'habit
s
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Madrid
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Barcelone
km
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600 'habit
d
ons
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m
165
km
ants
800 d'habit
ons
milli
227
La Franche-Comté
naturellement européenne :
Grands axes européens et
lignes grande vitesse
Euroairport
Berne
Aéroports internationaux
Capitales européennes
Strasbourg Villes principales
SOMMAIRE
Agroalimentaire ? . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5
Prospective . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 7
Agriculture repères . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 11
Agroalimentaire repères . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 13
Savoir-faire complémentaires . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 15
Industrie du lait . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 17
Industrie des viandes . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 19
Industrie des boissons . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 21
Autres industries . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 23
Gastronomie et restauration . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 25
Vitagora . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 27
International . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 29
Recherche . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 31
Formation . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 33
Success stories . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 35
S’implanter . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 41
Histoire . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 43
a g r o a l i m e n ta i r e
la qualité et le goût
Une alchimie gourmande
entre nature et savoir-faire,
des saveurs authentiques et incomparables
cultivées avec la passion et l’exigence de la qualité.
Plaines, pâturages et vignobles de FRANCHE-COMTÉ
FRANCHE-COMTÉ : agroalimentaire, culture de la qualité et du goût
Agroalimentaire ?
Il est un patrimoine profondément enraciné dans l’art et la manière de vivre
dont les français ne réalisent pas toujours l’importance :
notre patrimoine gastronomique et notre modèle alimentaire.
Morilles
Pensons nous à l’agriculture
quand nous mangeons ?
L’industrie agroalimentaire est indéniablement une
vitrine du savoir faire franc-comtois. Elle se caractérise par la prédominance de 3 des 8
grandes familles qui composent l’agroalimentaire : - Industrie laitière
- Industrie de la viande
- Fabrications de boissons et alcool
Indissociable de l’agriculture en amont et de la
distribution en aval, la filière agroalimentaire est
composée de maillons totalement interdépendants les uns des autres.
Truite
La qualité,
richesse de la FRANCHE-COMTÉ
Pour s’adapter aux évolutions des économies, des
attentes des consommateurs, pour répondre aux
exigences de traçabilité, de qualité et de sécurité
alimentaire, les producteurs ont su faire preuve
d’inventivité. C’est en FRANCHE-COMTÉ que les recettes de
nombreux produits de grande consommation ont été
inventées. Mais les producteurs franc-comtois ont
aussi su s’organiser pour défendre leurs spécificités. La FRANCHE-COMTÉ se distingue par le nombre de
ses AOC qui protègent les produits en les associant au
terroir.
Escargots
Cerisiers
Une chaîne complète de savoir-faire
Au-delà de l’agriculture, l’industrie agroalimentaire
franc-comtoise compte de nombreuses PME qui
proposent des produits très diversifiés à coté de grands
groupes internationaux puissants et reconnus. Dans un paysage naturel préservé, avec 44% de sa
superficie boisée et 45% de superficie agricole utilisée, la FRANCHE-COMTÉ est aussi la 1ère région industrielle. Ses entreprises industrielles sont en capacité de répondre aux besoins de productions de produits
alimentaires mais également en matière d’équipements
agricoles, de construction, fabrication de machines
spéciales, emballage…
Tous les savoir-faire sont ici présents pour répondre
aux besoins de tous les acteurs de la chaîne
agroalimentaire.
ARD-thematic collection
Prospective
Les AOC donnent à lire ce souci permanent d’adaptation,
motivé par une farouche volonté de maîtriser collectivement le destin.
Un secteur en pleine mutation
Pour faire face, une utilisation plus large des progrès
Flambée des prix des céréales et des matières pre
techniques, la réduction des inefficacités dans la
mières, crises énergétique et alimentaire, raréfaction
chaîne, les investissements en R&D et les ressources
des ressources, protection de l’environnement, sécurité
humaines seront des atouts majeurs.
sanitaire des produits, augmentation de la population
mondiale, changements des modes de vie, évolution Garantir la protection de l’environnement
des régimes alimentaires, exigences identitaires « Impossible d’occulter l’existence d’effets croisés entre
et culturelles, évolution des techniques agricoles… l’agriculture et la préservation des écosystèmes ». les enjeux apparaissent nombreux et variés mais L’intensification nécessaire de l’agriculture dans les
forment en fait un tout très homogène dans lequel pays en voie de développement, l’expansion des terres
chaque élément est dépendant. agricoles sont autant de pressions sur l’environnement :
La prise en compte, conjointement, des grandes évo-
déforestation, dégradation des eaux et des terres,
lutions démographiques, technologiques, environ-
érosion, disparition de la biodiversité…
nementales, politiques, économiques, sociologiques Ces pressions sont accentuées du fait du changement
est un défi pour l’ensemble des acteurs de cette filière : climatique qui agît sur la croissance des plantes, de l’agriculture à la consommation !
les rendements, les disponibilités en eau… pour
y pallier les solutions existent mais requièrent Garantir son indépendance alimentaire
la mise en œuvre d’investissements lourds : irrigation,
La terre pourra t’elle continuer à nourrir sa population ?
infrastructures routières en zone rurale, assainissement
L’un des grands défis de l’agriculture du 21e siècle
de l’eau, éducation et recherche. Ces investissements
réside dans le fait de réussir à maintenir la capacité de
sont soutenus par des politiques volontaristes
production alimentaire au niveau d’une demande de
pour favoriser les pratiques agricoles, industrielles,
nourriture, toujours plus importante, d’une population
sociales et commerciales intelligentes, innovantes et
mondiale croissante. Simultanément, ce changement
respectueuses de l’environnement.
quantitatif s’accompagne d’évolutions qualitatives
liées à l’accroissement des revenus et à l’urbanisation
Garantir la sécurité sanitaire des produits
de la population.
Dans le monde, la sécurité alimentaire n’a pas le même
Parallèlement, la fourniture de produits alimentaires
sens au Nord et au Sud.
n’est pas l’unique débouché des exploitations agricoles
Au nord, le consommateur s’informe davantage sur
qui fournissent actuellement et fourniront dans
les effets des aliments qu’il achète et qu’il consomme. les années à venir des quantités croissantes de bio
Hippocrate préconisait « que ton aliment soit ta
carburants, entre autres produits non alimentaires. meilleure médecine ». Compris par le consommateur,
Or, la surface totale de terre disponible pour la
l’alimentation devient, de plus en plus, une des meil
production agricole est déterminée et limitée.
leures façons de gérer son capital santé, d'améliorer ARD-thematic collection
Prospective
son aspect physique et sa forme. Du champ à l’assiette, Si manger pour vivre est une évidence, la santé la traçabilité doit être maximale, pour proposer est de plus en plus prégnante. La diffusion massive des produits de plus en plus diversifiés bien contrôlés de messages nutritionnels, la mise en place du
sur le plan sanitaire, car le consommateur n’est pas
Programme National Nutrition Santé, la multitude prêt à renoncer au plaisir et au rôle du goût.
de produits « alicaments » commercialisés par les
industriels renforcent la préoccupation de l’alimen-
Au sein des pays en développement, les disparités
tation santé.
seront toujours fortes. Le nombre de personnes sous
alimentées et d’enfants mal nourris dans le monde
devrait baisser notablement. Simultanément, la
population disposerait d’une alimentation plus riche. Le risque d’une suralimentation en graisse et en
sucre pourrait accroître le nombre de maladies non
transmissibles : obésité, maladies cardiovasculaires…
Entre nutrition et médecine…
Pour un français sur cinq, se nourrir est d’abord une
nécessité ! Toutefois, les crises alimentaires ou la
forte progression des cas d’obésité ont sensibilisé
les consommateurs au lien entre l’alimentation et la
santé.
8 milliards d’habitants
dans le monde en 2025
2 millions d’hectares
mobilisés en 2010
pour la production de biocarburants
4 milliards d’€
de prestations de services
2,5 millions de dépenses
d’externalisation d’activités agricoles
20% de progression annuelle
en France pour les compléments
alimentaires nutritionnels
Structurer des métiers qui changent
Les progrès techniques, les efforts de recherche,
l’amélioration des techniques culturales, le travail sur les
semences - croisements et hybridations - l’éducation,
l’amélioration des infrastructures, l’irrigation… sont
autant de possibilités d’améliorer la productivité
et d’apporter des réponses. Les conséquences sur
l’environnement d’un recours aux biotechnologies et
au génie génétique sont aujourd’hui mal connues .
La prise en compte de l’évolution des régimes
alimentaires, de la structure par âge de la population,
des changements de modes de vie sont des données
clés qui doivent être accessibles aux agriculteurs et
aux éleveurs, pour qu’ils puissent fournir à l’industrie
agroalimentaire les ressources dont elle a besoin pour
produire les aliments de demain.
Depuis plusieurs années, les agriculteurs externalisent certaines prestations comme l’administration, la comptabilité, le conseil mais également, et la tendance est nouvelle, les récoltes, épandages et autres
activités agricoles.
De ringarde, il y a encore peu, l’agriculture est devenue
un secteur stratégique, en pointe tant il a devant lui
d’immenses défis à relever.
Les appellations d'origine contrôlée
en Franche-Comté
Munster
Miel
6 AOC viticoles
5 AOC fromagères
1 AOC miel
1 AOC avicole
Gruyère
N
Luxeuil-Les-Bains
15 KM
LURE
Munster
BELFORT
Héricourt
VESOUL
Miel des Vosges
Delle
Gray
MONTBÉLIARD
Aire de production
laitière du Gruyère AOC
Morbier
Baume-Les-Dames
Comté
BESANÇON
Valdahon
Mont d'Or
Morteau
DOLE
Bleu du Haut Jura
Arbois
Vins du Jura
PONTARLIER
Volaille de Bresse
Poligny
Champagnole
LONS-LE-SAUNIER
Morbier
SAINT-CLAUDE
Comté
Volaille
Vins du Jura
Bleu de Gex
Mont d'Or
Sources: INAO, DRAF Franche-Comté, BD Carto IGN
FRAnche-comtÉ : AgRoAlimentAiRe, cultuRe De lA quAlitÉ et Du goût
Agriculture repères
La France,
• 3 puissance agricole mondiale avec un éxcédent commercial de 9 milliards d’€
• 20% de la production agricole européenne • 1er producteur agricole de l’Union Européenne
• 60% du territoire métropolitain est composé de territoires ruraux
• Surface agricole utile : 29,6 millions d’ha
• 855 000 emplois à temps complet
e
FRANCHE-COMTÉ,
Le territoire franc-comtois se caractérise par sa variété géographique qui fournit abondance et diversité de produits issus directement du terroir : poissons d’eaux vives, de lacs et de rivières, champignons sauvages…
À côté de cette richesse naturelle, les hommes ont développé des activités agricoles performantes .
Superficie totale : 1 630 837 ha L’agriculture bénéfi cie d’un dispositif gouverne mental Superficie agricole utilisée : 732 360 ha
de soutien extrêmement large organisé autour de 450 043 emplois à temps complet
4 axes essentiels : aide à l’innovation, appui à l’exportation, relance des investissements, développement Répartition du territoire
de l’emploi .
Glossaire,
des signes d’identifi cation européens des produits alimentaires pour garantir la qualité, valoriser la richesse et la diversité des territoires européens .
• AOP : Appellation d’Origine Protégée
• AOC : Appellation d’Origine Controlée
Reconnaît et protège un produit agricole, « brut ou transformé, qui tire son authenticité et sa typicité de son origine géographique . Cette mention garantit un lien intime entre le produit et le terroir » . Les conditions de production tiennent compte « d’usages locaux, loyaux et constants . Terroir, bassin de production, savoir-faire . » • IGP : Indication géographique protégée
Reconnaît le principe d’une relation entre le produit et son origine mais n’établit pas de lien avec un terroir . Elle délimite une aire géographique « à l’intérieur de laquelle seules certaines phases de production, transformation et élaboration doivent avoir lieu . »
• AB : Agriculture Biologique
• STG : Spécialité Traditionnelle Garantie
• Label Rouge : Spécifi quement français
Bois et forêts 44%
Superficies toujours en herbe 26%
terres arables 19%
territoires non agricoles ou non cultivés 11%
Orientation technico-économique des exploitations
professionnelles
Bovins lait : 59%
Autres 13%
Cultures et élevages 13%
Grandes cultures 9%
Viticulture 4%
Ovins, caprins, et autres herbivores 2%
ARD-themAtic collection
11
L'industrie agroalimentaire
en Franche-Comté
N
Luxeuil-Les-Bains
15 KM
Effectifs de l'industrie
agroalimentaire :
BELFORT
LURE
Héricourt
VESOUL
Delle
Gray
0 100
500
1 000
MONTBÉLIARD
Zonage R&D Pôle de compétitivité
Vitagora "Goût nutrition santé"
Baume-Les-Dames
BESANÇON
Valdahon
Morteau
DOLE
PONTARLIER
Arbois
Industrie
des viandes :
Industrie
du lait :
Travail du grain,
alimentation animale :
Industries alim entaires
diverses :
Poligny
Champagnole
LONS-LE-SAUNIER
SAINT-CLAUDE
Industrie des
boissons :
Sources: INSEE NES36 2004, COFACE ARD 2008, BD Carto IGN
Agroalimentaire repères
L’industrie alimentaire française est :
Morbier
• le 1er secteur industriel de l’hexagone, • au 1er rang européen des industries alimentaires, • 2e mondial derrière les États Unis,
• 1er exportateur mondial,
• 2e employeur industriel après les industries de la mécanique .
FRANCHE-COMTÉ
• 536 établissements
• 6 780 emplois salariés
• 7% des effectifs industriels de FRANCHE-COMTÉ
• 1 producteur de lait sur 2 relève de la fi lière AOC
Saucisses de Morteau
Château Chalon, AOC de l’excellence
Poids du secteur dans l'emploi salarié industriel
La Haute-Saône 6% : 1 AOC – 21 entreprises (1 050 salariés) 6 laitières – 6 viandes – 5 boissons 4 autres
Le Jura 13% : 10 AOC – 2 200 ha de vignes – 1 885 ha AOC
Le Doubs 6% : 3 AOC - 231 établissements (63% liés aux métiers du lait) - 6 000 emplois
Le territoire de Belfort 1%
ARIATT
L’association Régionale de l’Industrie Agroalimentaire et de Transfert de Technologie est une association d'industriels qui a pour mission de défendre les intérêts économiques industriels, sociaux et commerciaux des industries agraolimentaires et de favoriser leur développement technologique en FRANCHE-COMTÉ . Cave d'affi nage du Comté
L’ARIATT pilote les programmes d’actions collectives, accompagne la recherche de fi nancement et assure une mission d’information et de communication .
13
JOHN DEERE, 1er constructeur mondial de matériels agricoles
GUILLIN EMBALLAGES, leader européen de l’emballage plastique alimentaire
PRESSE ETUDE, fabrique les lignes de conditionnement pour l’Apéricube Bel
Savoir-faire
complémentaires
MILLET MARIUS
En FRANCHE-COMTÉ, 1ere région industrielle de France, tous les savoir-faire sont présents pour répondre aux besoins de tous les acteurs de la chaîne
agroalimentaire.
Les agro équipements
Vendanges
Dans une conjoncture favorable, les agriculteurs
orientent leurs investissements vers des équipements
plus productifs et de plus haute technologie pour
faire baisser leurs coûts de production et améliorer
l’efficacité au travail. Ces équipements intègrent
également les nouvelles exigences en matière de
respect de l’environnement de confort et de sécurité.
Le secteur est particulièrement bien représenté en FRANCHE-COMTÉ que ce soit pour la fabrication
de matériels de récolte et de fenaison, de travail des
sols ou de tracteurs. La région compte également de
nombreuses entreprises spécialisées en construction
métallique.
Emballage
LES JARDINS DE COCAGNE
Maillon indispensable de la chaîne qui relie le produit
au consommateur l’emballage doit répondre à de très
nombreuses contraintes : règles d’hygiène, valorisation
marketing du produit, préservation des produits, traçabilité, sécurité, recyclabilité et également compétitivité
économique.
Les industries agroalimentaires franc-comtoises béné
ficient de la présence de leaders du secteur tel que le Groupe Guillin ou d’entreprises spécialisées aptes à
répondre à leurs exigences.
Fabrication de machines spéciales
Détail d'une boite de Mont d'or
Forte de leur spécialisation en matière mécanique,
micromécanique ou en automatisme, les entreprises
régionales disposent de toutes les compétences, de la
technologie et de l’inventivité nécessaires pour proposer
des équipements complets, sur mesure, qui englobent
les différents stades du conditionnement : remplissage,
dosage, emballage, bouchage et conditionnement.
15
Industrie du lait
L’industrie du lait est le secteur phare de l’industrie agroalimentaire française
et au 1er rang de l’industrie agroalimentaire en FrANCHE-COMtÉ.
Brie, PÂTURAGES COMTOIS
Cancoillotte, LE FRANCOMTOIS
Une filière lait particulièrement attractive
La région FRANCHE-COMTÉ est celle dont le taux de spécialisation en production laitière est le plus important . Les exploitations laitières représentent 77% des exploitations agricoles . La valorisation du lait est en moyenne plus élevée que dans les autres régions . En relation avec leur taux de spécialisation supérieur à la moyenne, c’est aussi en FRANCHE-COMTÉ que les exploitations laitières ont les charges parmi les plus faibles . La FRANCHE-COMTÉ bénéfi cie d’une production de fromage à forte valorisation . FRANCHE-COMTÉ : le plus grand nombre d’entreprises de transformation de lait de vache
Fromages fondus
Comté
Emmental
Morbier
Mont d’or
raclette
Une créativité fromagère unique
Mamirolle
L'industrie du lait en chiffres
• 9 821 353 hl de lait récolté
• 185 Établissements transformateurs
• 3 451 salariés
• 48,6% des emplois
• 1 098 M€ CA
• 33,9% femmes
• 75,2% ouvriers
La cancoillotte produite exclusivement en FRANCHECOMTÉ existerait depuis 2 000 ans ! Le comté est la principale AOC fromagère de France par l’importance de son tonnage . Né de la nécessité de fabriquer un fromage moins gourmant en lait que le comté, le Mont d’or a été créé au 18e siècle . Ce goût de l’innovation, inscrit dans l’histoire laitière de la région, a donné naissance à de nombreuses réussites : Ortolan, Mamirolle, Edel de Cléron… Une solide filière fromagère
Le GIGC – Comité interprofessionnel du Gruyère et du Comté – assure depuis de nombreuses années le pilotage de la fi lière associé à une promotion remarquablement effi cace .
17
Le porc comtois, ingrédient indispensable des salaisons .
La volaille de Bresse est la seule qui bénéfi cie d’une AOC en France
La race Montbéliarde dont le nom est apparu en 1872, est la race par excellence des AOC fromagères bovines
Industrie des viandes
Viandes & salaisons
Joue de porc
L’industrie des viandes est au 3e rang en termes d’emplois dans le secteur des industries agroalimentaires
franc-comtoises.
On note sur le territoire franc-comtois la présence
de l’ensemble des acteurs : ateliers spécialisés de
génétique, sevrage, engraissement, abattage, salaisons. Cette appropriation complète de la filière est un
argument puissant de traçabilité territoriale. Des élevages de bovins et porcs comtois sont nées les
salaisons de FRANCHE-COMTÉ : Saucisse de Morteau
Jambon FAIVRE
et de Montbéliard, Jésu de Morteau, Gandeuillot fumé de Fougerolles, Jambon fumés de Luxeuil, Jambon fumé du Haut-Doubs, Brési…
La vache Montbéliarde
La Montbéliarde, sa robustesse, sa productivité, le bon rapport qualité prix de sa viande ont permis
à la profession agricole comtoise de constituer une filière complète et rentable. 90% des exploitations agricoles du Doubs se consaPoulet de Bresse au vin jaune
L'industrie des viandes en chiffres
• 1 329 salariés
• 305 M€ de CA
• 33,3% de femmes
• 68,6% ouvriers
• 1% du CA national
crent à l’élevage bovin.
Le grand livre généalogique de la race est tenu par
l’UPRA – Union Nationale de Promotion et de sélection
de la Race Montbéliarde - depuis sa reconnaissance
officielle en 1889.
• 5e race de France
• 2e race laitière
• 3 000 génisses sont exportées chaque année
• 400 000 doses de semences de taureaux ont été
commercialisées en 2007, soit un doublement par rapport à 2005.
19
Le vin d’Arbois est la 1ère AOC viticole de France, son nom vient des mots celtes, « Ar » et « Bos » qui signifi ent terre fertile
Industrie
des boissons
DISTILLERIES PIERRE GUY
Les vins d’Arbois et de FRANCHE-COMTÉ
Si les vignobles jurassiens cultivent le pinot noir et le chardonnay, deux cépages d’origine bourguignonne,
ils défendent leur différence grâce aux trois cépages exclusivement jurassiens que sont le Savagnin, le Poulsard et le Trousseau. Issu du seul cépage Savagnin, le vin jaune repose 6 ans
et 3 mois en fût de chêne avant d’être mis en bouteille
dans le célèbre clavelin de 62cl. Les vins d’Arbois, tout comme le Vin de paille ou le macvin, se distinguent
par leur goût "typé" unique.
Vin de paille
La culture de la vigne est présente également en HauteSaône depuis le 10e siècle : les vins de Champlitte et de Charcenne ont la faveur de nombreux pays dans le monde.
Les alcools
DISTILLERIES PEUREUX
L'industrie des boissons en chiffres
• 334 salariés
• 68 M€ de CA
• 33,2% de femmes
• 54,2% d’ouvriers
Issus de la tradition, les alcools produits en FRANCHECOMTÉ ont donné naissance à de belles réussites
industrielles.
En 1798, la première distillerie industrielle d’Absinthe
est transmise par mariage à Henri Louis Pernod qui
débutera ainsi la production industrielle à Pontarlier !
Et si les vertus curatives et digestives de la Gentiane
sont à l’origine des croyances et des mythes les plus
étranges, la renaissance de la « fée verte » est bien
d’actualité.
La FRANCHE-COMTÉ est également un haut lieu de production de kirsch mais également de vodka !
Les brasseries
La FRANCHE-COMTÉ brasse à l’ancienne… des méthodes
revisitées par les nouveaux brasseurs qui innovent et créent des bières spéciales, fortement typées.
Limonade et sirops
La qualité de l’eau est un atout indispensable pour
les industries des boissons. Un argument auquel les limonadiers sont particulièrement sensibles. Limonades traditionnelles, sirops et boissons sont aussi produites en FRANCHE-COMTÉ.
21
CHOCOLAT KLAUS, toujours à la recherche de nouveaux procédés de fabrication, Jacques Klaus fut reconnu par tous comme le fondateur de la confi serie suisse au stade industriel . En 1903, il installe une deuxième fabrique en France à Morteau (25)
Autres industries
Biscuiterie Vuez
Panification, biscuiterie, chocolaterie
et autres...
C’est en FRANCHE-COMTÉ que Nestlé produit le Nesquik,
que Kraft Food fabrique le pain d’épices « Prosper » et
qu’est implantée EuroDough entreprise leader en Europe
sur le marché des pâtes ménagères réfrigérées prêtes
à cuire commercialisées notamment sous la marque
Croustipâte.
Ces industries de renommées internationales côtoient
des PME moins connues mais dont les produits ont
marqué des générations. Les biscuits de Montbozon,
Planète Pain
roi des desserts et dessert des rois, pain d’épices, glaces
au sapin, chocolat et miel bénéficient du même esprit
d’innovation.
Chiffres clés
Coquy a inventé le concept de l’œuf
daté au jour de ponte
• 1 412 salariés
• 405 M€ de CA
• 41,8% de femmes
• 73,% d’ouvriers
Fabrication d’aliments pour animaux
Bien nourrir les animaux pour mieux nourrir les hommes. Tel est l’objectif de cette industrie qui fournit
les aliments des animaux d’élevage.
Les préoccupations liées à la sécurité alimentaire ont
favorisé le renforcement des règlementations applicables
à ce secteur qui est l’un des plus règlementé d’Europe.
Céréales, tourteaux d’oléagineux, fourrages… la compo-
Miel de Montagne
sition des matières premières est essentielle à la qualité
de l’aliment.
23
Salle du restaurant de Jean Paul Jeunet à Arbois
Restaurant du Château de Germigney
Gastronomie
& restauration
Des recettes…
Feuillantine de homards
Région d’élevage, les franc-comtois cultivent les
traditions fromagères et ont su développer une
charcuterie de qualité née dans les fermes comtoises
à « tuyé », cette cheminée placée au coeur de l’habitat
pour fumer les viandes.
Région boisée et région de torrent, gibiers, poissons de
rivières et d’étangs mais aussi morilles et chanterelles
s’accommodent particulièrement bien.
Région viticole et fruitière, vins du jura, absinthe,
gentiane et griottines complètent les menus, des plus
Escargots à l'infusion d'absinthe
traditionnels au plus raffinés
Volaille au vin jaune, croûte aux morilles, truite au bleu
et écrevisses au Château-Chalon… une cuisine vraie où la gourmandise et la gastronomie se rejoignent.
Par la diversité de sa nature, la FRANCHE-COMTÉ
est une terre généreuse. Les produits qu’elle recèle
naturellement ou qu’elle cultive deviennent autant de
richesses qui se combinent en recettes gourmandes.
…et des chefs
Les recettes de l'Hôtel de France à Villers-le-Lac
Hugues Droz revisite les recettes
traditionnelles Franche-Comté
Toutes ces recettes traditionnelles sont revisitées et
l’innovation issue de l’imagination des chefs franccomtois permet d’exploiter la richesse gustative des
produits pour le plus grand bonheur des gastronomes.
• Cuisinier particulier du ministre de l’industrie en 1988.
Avec ou sans étoiles, c’est l’esprit franc des comtois, • Oscar du Jeune Chef de Franche-Comté en 1989.
transformer une liste d’ingrédients en un plat dont le talent et l’inventivité qui s’expriment pour
on se souvient.
• Premier prix du festival du chocolat en 1995.
• Prix de l’innovation aux championnats de France du chocolat en 2000.
Pour s’en convaincre, il suffit de goûter et de s’installer… la FRANCHE-COMTÉ est loin d’avoir révélé tous ses secrets.
25
Les rencontres européennes goût-nutrition-santé se déroulent à Dijon . Elles sont le rendez-vous annuel du Pôle, véritable AGORA pour favoriser les échanges, les débats et la rencontre avec la recherche .
Vitagora
Un concept unique
Labellisé par la DIACT en juillet 2005, Vitagora GoûtNutrition-Santé est le seul pôle de compétitivité
agroalimentaire français à valoriser l'importance du goût
et de la sensorialité dans les produits alimentaires et à
étudier les interactions fonctionnelles entre les qualités
organoleptiques et nutritionnelles des aliments.
Ce pôle est issu de l'association des régions Bourgogne
et FRANCHE-COMTÉ et accompagne et fédère les acteurs
des secteurs Agroalimentaire et Santé autour de leurs
projets d'innovation, du stade d’idée au financement.
Leader en sciences du goût
Vitagora, projets et résultats
• 60 projets en portefeuille dont
32 projets financés et mise en œuvre
• 63 M€ en investissement R&D
pour les projets financés
• 484 M€ en CA additionnel
issu des projets financés
(prévision à la fin 2012)
• 418 emplois créés
(prévision à la fin 2012)
• 11 créations / implantations
d’entreprises dans la région
Bourgogne / FRANCHE-COMTÉ
La conception d'une nouvelle génération de produits
exige d'intégrer les savoir-faire complémentaires des 5 domaines majeurs couvrant l'ensemble de la chaîne de production, "de la fourche à la fourchette" :
• agronomie
• sciences du goût
• sciences de la nutrition et de la santé
• génie des procédés de transformation
• techniques de pointe de conditionnement.
Vitagora affiche sur un territoire unique un ensemble de compétences dans ces 5 domaines ainsi qu'un
leadership internationalement reconnu dans les sciences
du goût.
Stratégie
Vitagora développe une stratégie de mise en synergie de l’innovation autour de 4 thèmes transversaux :
• la valorisation de la maîtrise qualitative de la chaîne
de production
• le contenu objectif de la notion de terroir
• l’innovation de pointe dans la « logique du vivant » :
des aliments à l’homme
• les approches innovantes sur les maladies
chroniques
Vitagora en chiffres
• 130 entreprises impliquées dans les projets industriels du pôle
• 67 équipes de recherche publiques et privées
• 10 établissements d'enseignement supérieur
27
COOPEX MONTBELIARDE : La race Montbeliarde, 2e race laitière française, 400 000 doses de semences de taureaux commercialisées en 2007 .
International
Coopérations internationales
pour la formation
2008 : Cinquantenaire de l'AOC
Comté
L’ENILBIO de Poligny, l’ENIL de Besançon-Mamirolle et l’ISBA ont établi depuis de longues années de
multiples contacts en Europe et dans le Monde.
Les actions de coopérations sont variées : transfert
de méthodologie pédagogique, voyages d’études
techniques, échanges d’étudiants et de stagiaires, mise
en place et animation de projets européens…
Un réseau international
Allemagne, Belgique, USA, Japon : les 4 principaux marchés du Comté
Ayant pour principale mission de contribuer à l’accroissement de la notoriété et de la compétitivité de ses
partenaires, Vitagora a clairement inscrit dans ses axes
stratégiques la volonté de développer son réseau GoûtNutrition-Santé à l’international.
Dans cet objectif, le pôle organise des missions à l’étranger de veille, de promotion et de prospection avec pour
résultat : la création de partenariats institutionnels,
commerciaux ou technologiques ; la détection de nouvelles technologies ; la reconnaissance des compétences
scientifiques et techniques des industriels, laboratoires
de recherche et organismes de formation membres de
Vitagora.
Les actions du pôle VITAGORA
Thématiques internationales
Le Pôle VITAGORA rencontre les responsables
des entreprises, des laboratoires, des universités et des grandes écoles sur les thématiques suivantes :
• nutrition Santé,
• comportements / Préférences alimentaires,
• alimentation de bébés, jeunes enfants et seniors,
• qualités sensorielles, organoleptiques et technologiques des produits,
• conservation,
• parcours culturaux permettant d'optimiser les qualités des produits.
Entreprises, laboratoires de recherche, centres techniques
et organismes de formation participent au programme
des actions internationales du pôle qui visent à :
• créer des partenariats commerciaux avec des acteurs
industriels,
• détecter de nouvelles technologies,
• faire connaître les compétences scientifiques et techniques des industriels, des laboratoires de recherche et des organismes de formation,
existant en Bourgogne et Franche-Comté,
pouvant déboucher sur des partenariats.
Le Congrès International Santé & Nutrition
400 participants de 15 nationalités, représentants
de la recherche et des industries agroalimentaires, chaque nouvelle édition renforce le succès de la précédente et établit le congrès du Pôle comme un rendez-vous attendu. Sur 3 journées, les participants abordent des thématiques aussi diverses que « lipides, goût et nutrition » ou « vitamines et biofacteurs » ou encore « le vieillissement et le cardio-métabolisme. À côté des échanges, le pôle organise également des rendez-vous d’affaires
pour les industries agroalimentaires.
29
Les acteurs de la recherche
et de la formation
ARIATT : Association Régionale de l'Industrie Agroalimentaire et de Transfert de Technologie
CECALAIT
CESG : Centre Européen des Sciences du Goût
CNRS : Centre National de la Recherche Scientifique
CRITT 2ABI : Centre Régional d'Innovation et de Transfert
Technologique Agroalimentaire et Bio-Industriel
ENIL : École Nationale Industrie Laitière
ENSBANA : École Nationale Supérieure de Biologie Appliquée à la Nutrition et à l'Alimentation
ENSESAD : Établissement National d’Enseignement Supérieur
Agronomique de Dijon
ENSMM : École Nationale Supérieure de Mécanique et Microtechnique
FEMTO-ST : Franche-Comté Electronique Mecanique Thermique et Optique - Sciences et Technologies
INRA Poligny : Institut National de Recherches Agronomiques publiques
ISBA : Institut des Sciences et des Biotechnologies et de l'Agroalimentaire
Université de Bourgogne
Université de FRANCHE-COMTÉ
Recherche
Les filières agricoles et alimentaires développent des recherches et font intervenir scientifiques et diététiciens pour analyser leurs produits et communiquer
les aspects valorisants. Les recherches portent aussi
bien sur les aspects techniques, choix et amélioration
des espèces et variétés, alimentation des animaux que sur les aspects sociétaux tels que le goût, l’impact
des aliments sur la santé et l’évolution des consommations. Bourgogne et FRANCHE-COMTÉ disposent d’un ensemble d’acteurs locaux en matière de recherche et de formation qui se connaissent et travaillent
ensemble depuis longtemps.
Microtechniques et agroalimentaire
En FRANCHE-COMTÉ la recherche est principalement
orientée autour des thématiques fromagères et des
problématiques environnementales. Les innovations
naissant au croisement des disciplines, la FRANCHECOMTÉ s’appuie sur sa spécialité microtechnique pour
donner naissance à des projets innovants.
Ainsi les industriels de la biscuiterie, de la panification ou encore de la charcuterie en coopération avec
FEMTO-ST travaillent au développement d’un multicapteur capable de détecter en une seule analyse de
quelques minutes, plusieurs allergènes tels que lait,
œuf, soja, arachide…
Process industriel et sécurité
L’ENSMM, l’INRA et les industriels agroalimentaires
ont en commun un projet de protection contre la
biocontamination des matériaux en contact avec les produits alimentaires. Ce partenariat a pour
objectif la mise au point de revêtements des surfaces
en contact avec les produits, élaborés à partir des
protéines ou peptides végétaux fonctionnalisés,
empêchant la formation de biofilms, biocorrosion ou
de contamination par des espèces pathogènes.
31
ENIL : École Nationale de l'Industrie Laitière .
Formation
Agricole
Niveau de formation* des chefs d’exploitations et
coexploitants franc-comtois
Supérieure 11%
Secondaire 56%
Primaire 11%
Aucune 22%
Agroalimentaire : une gamme complète
de formations du CAP au BAC+5
Plate-forme technologique
agroéquipements et agriculture
de précision
Seule école en France formant des ingénieurs en agroéquipements, l'ENESAD s'est associée au Lycée Agricole de Vesoul et à l'Institut de recherche pour l'ingénierie de l'agriculture et de l'environnement afi n de créer une plate-forme dédiée .
En regroupant l'hydraulique, la mécanique, la conception et la motorisation, cette plateforme permet la mutualisation de compétences transversales nécessaires au développement des innovations dans ce secteur .
L’ENILBIO de POLIGNY s’est diversifi ée dans dans les formations de la qualité ou dans l’automatisation des process mais également dans les formations agroalimentaires en dehors du lait : Innovation en produits alimentaires et plats cuisinés en partenariat avec le Lycée Hôtelier de POLIGNY ou en génie biologique pour les boissons fermentées
L’ENIL de BESANçON-MAMIROLLE, s’est spécialisée dans les formations aux analyses biologiques agroalimentaires, médicales ou pharmaceutiques et la gestion et la maîtrise de l’eau . Afi n d’harmoniser leur développement et répondre au mieux à la demande en formation au delà du niveau BAC+2, les 2 ENIL se sont fédérées pour créer l’Institut des Sciences, des Biotechnologies et de l’Agroalimentaire de Franche-Comté .
L’ISBA mobilise les ressources des 2 ENIL pour l’enseignement supérieur en licence professionnelle et en master dans les domaines laitier et agroalimentaire, en partenariat avec les Universités . * chiffres 2005
33
BEL : La Vache qui rit, Laughing cow aux USA ou Vessiolaia Bourionka en Russie est née en 1921 dans le Jura .
Elle est consommée dans 90 pays
Success stories
Fromagerie Marcel Petite
Fabrication du Mont d'or
Fondée au 19e siècle, la fromagerie fabriquait des
gruyères dans les Hauts de Salins. Par la découverte,
en 1966, du Fort Saint Antoine l’entreprise marque un
tournant dans l’évolution de l’affinage : les meilleurs
crus de comtés sont affinés lentement à basse
température. Précurseur, l’entreprise reconverti ses
fruitières à l’agriculture biologique dès le début des
années 70. Actuellement, la fromagerie est membre de la section
agriculture biologique du Ministère de l’agriculture et
RiÈme BOISSONS
participe en tant qu’expert à l’élaboration du règlement
européen de la production animale biologique.
Rième boissons
La Mortuacienne est née à Morteau en 1921. Et si sa
bouteille en verre à bouchon mécanique est la même
depuis des générations, la gamme des limonades, elle,
a bénéficié de nombreuses innovations. C’est ainsi que
les limonades Rième sont vendues en Australie ou à
Atlanta au cœur du fief de Coca Cola.
Fromagerie Perrin - VERMOT
Respect des traditions et innovations sont également
les ingrédients des sirops : de la classique grenadine au régional sapin, une gamme de 32 parfums.
Henri Maire
Henri Maire a relancé l’activité viticole dans les années
50 grâce à un talent exceptionnel de communicant et
des techniques de promotion totalement innovantes. Maniant humour et littérature dans ses annonces et ses mailings pour vendre par correspondance le vin
PÂTURAGES COMTOIS
Fou, et multipliant les initiatives d’envergure, il a fait
connaître le vin d’Arbois dans toute la France.
35
Bière Rouget de Lisle
Griottines de Fougerolles
Success stories
Pépinière et vignes Guillaume
COQUY
La renaissance des vins de Charcenne est due à
l’opiniâtreté et au savoir-faire de la famille Guillaume,
vigneronne depuis 1732 et productrice de plants.
Pour leur première participation au concours général
2008 du salon de l’agriculture : une médaille d’or
récompense un « vin fruité, souple aux arômes de fleurs
blanches présentant un bel équilibre et beaucoup de
rondeur ».
Les pépinières Guillaume ont développé une expertise
dans le greffage de plants de vigne. Criollo
Au carrefour des prestigieuses régions viticoles que
sont la Bourgogne, l’Alsace, la Champagne et le Jura :
45 personnes travaillent pour offrir la gamme la plus
étendue et la plus variée de plants de vigne. 2e producteur français, les pépinières Guillaume exportent de l’Europe à la Chine.
Rivoire et Jacquemin
En 1860, Alix Rivoire et François Jacquemin furent les premiers à collecter les comtés dans les fruitières
Elixia
pour en améliorer l’affinage, ils inventèrent ainsi
l’affinage tel qu’on le pratique toujours aujourd’hui. Grâce à eux le comté se fit connaître dans toute la
France… notamment dans les ports pour l’avitaillement
des grands navires à voiles : seul le comté parmi les
grands fromage pouvait se conserver au cours des
voyages autour du monde. Rivoire et Jacquemin, reconnue par 3 médailles en 2007 au concours agricole de Paris, est la plus ancienne maison d’affinage. Vins du JURA
110 000 meules sont expédiées chaque année en France et à l’étranger.
37
EUROSÉRUM
Success stories
André Bazin
EUROSÉRUM
« L’homme est à la base de tout » disait André Bazin. La société Bazin est devenue le spécialiste des produits
de viande pour l’industrie du plat cuisiné. Les valeurs et le savoir-faire de l’artisan savamment
modernisés sont à l’origine du succès de l’entreprise qui
compte aujourd’hui plus de 250 personnes. L’entreprise
perpétue l’art de la fumaison et produit le jambon de
Luxeuil qui compte dans la haute gastronomie franccomtoise.
Fromagerie Milleret
Fabrication de fromages de chèvres
du Jura
La création de l’Ortolan a propulsé l’entreprise comme le spécialiste de la fabrication de fromages à pâtes molles
pour le libre-service. Plus de 25 millions d’unités sont commercialisées chaque année dans les rayons de la grande distribution française mais également dans de nombreux pays d’Europe. Chaque jour, ce sont plus de 200 000 litres de lait qui sont transformés pour donner de délicieux
fromages. Eurosérum
Avec 20% de la production européenne et 10% de la
production mondiale, Eurosérum est le plus important
producteur mondial de lactosérum déminéralisé destiné à l’alimentation infantile et diététique. Eurosérum exporte 80% de sa production dont 50% hors Europe.
Distilleries Peureux
Avec une capacité de stockage pouvant contenir
330 000 hectolitres, les Distilleries Peureux sont les
plus importantes distilleries au monde. Nées en 1864
à Fougerolles, elles occupent un leadership reconnu au niveau international.
39
La surface agricole utile par canton
de Franche-Comté en 2008
N
Luxeuil-Les-Bains
15 KM
LURE
BELFORT
VESOUL
Héricourt
Delle
MONTBÉLIARD
Gray
Baume-Les-Dames
BESANÇON
Valdahon
Morteau
DOLE
Arbois
PONTARLIER
Poligny
Champagnole
LONS-LE-SAUNIER
Part de la surface agricole utile SAU
par canton :
SAINT-CLAUDE
de
de
de
de
de
2 à 21 %
21 à 34 %
34 à 42 %
42 à 49 %
49 à 61 %
Sources: DRAF Franche-Comté 2008, BD Carto IGN
S’implanter
Implantations agricoles
Si le nombre d’exploitations tend à diminuer entre 2000 et 2005 au profi t d’exploitations de surfaces supérieures à 100 ha, les politiques régionales soutiennent les projets et les accompagnent sur l’ensemble du territoire . Un soutien renforcé est apporté aux de qualité respectueuses de l’environnement, aux projets de diversifi cation ou encore pour favoriser une Les parcs d'activités à destination
de l'industrie agroalimentaire
meilleure insertion des bâtiments agricoles dans l’environnement .
Surface agricole utile par département
Le Bouquet
Bouquet
70
Bois d’Arsot
Bois
d’Arsot
90
ZA Champ
Champau
auroi
roi
Bavilliers-Argiésans
Bavilliers-Argiésans
FRANCHE-COMTÉ
Les Giranaux
Les
Giranaux
Le Charmontet
Charmontet
ZI Saône
Saône
La Belle
BelleEtoile
Etoile
Aux Grands
Aux
GrandsChamps
Champs
25
ZI du
du Grand
GrandCrot
Crot
ZI de
de Maîche
Maîche
ZI des
desBanardes
Banardes
Sur le
Sur
le Jura
Jura
Cléron
Cléron
Les Mesnils
Les
MesnilsPasteur
Pasteur
ZI de
de Rochefort-sur-Nenon
Rochefort-sur-Nenon
Doubs – 240 014 hectares
ZI du
du Tumulus
Tumulus
Zone artisanale
Zone
artisanalede
deTavaux
Tavaux
Jura – 222 754 hectares
Les Grands
Les
GrandsPlanchants
Planchants
ZI de
de Poligny
Poligny
Haute Saône – 257 078 hectares
Les Pommiers
Les
PommiersRond
Rond
39
territoire de Belfort – 21 890 hectares
ZA Intercommunale
Intercommunalede
dePartornay
Partornay
Parc d'activités
ZA Basse
Basse
Implantations industrielles
En Chacour
Chacour
ZA de
de la
laForêt
Forêt
La Franche-Comté offre de nombreuses possibilités d’implantation proches des zones de productions Réalisation : ARD Franche-Comté, Septembre 2008
Sources : ARD Franche-Comté, BaDGE
Informations dépourvues de foi publique
N
50 Km
particulièrement bien desservies .
41
Les fermes à tuyé sont indissociables des salaisons franc-comtoises
Histoire
Louis Pasteur et Alexis Millardet
des biologistes natifs du Jura
Louis Pasteur démontre que les fermentations ne sont pas dues à des générations spontanées de microbes mais à l’action de micro-organismes, les levures. Ces travaux jettent les bases de
l’œnologie. Millardet, met au point deux inventions majeures :
le greffage des cépages indigènes sur des souches
américaines résistantes au Phylloxéra et la célèbre
bouillie bordelaise, à base de sels de cuivre, pour lutter contre le mildiou. Ils sont incontestablement à l’origine de la pratique
de la lutte biologique intégrée contre les prédateurs.
Tradition séculaire
Si les textes anciens – cartulaire de Hugues de Chalon
rédigé entre 1260 et 1280 – attestent d’une pratique
fromagère à l’époque médiévale, la culture de la vigne
est démontrée dans la région dès le début de notre ère. Planté par les romains le vignoble du Jura est l’un des
plus vieux de France.
Coopération industrielle
Au 19e siècle, la FRANCHE-COMTÉ prenait une avance considerable en formant ce que l’on appellerait
aujourd’hui un pôle de compétitivité. Affineurs, négociants de gruyère et de comté, école nationale d’industrie laitière et industrie locale de la mécanique se
sont organisés en une véritable filière permettant une
industrialisation précoce du secteur agricole. Plus largement, l’histoire démontre que les franc-comtois ont
souvent été précurseurs dans la mise en place de démarches de qualité des produits associées à la préservation de leur appellation d’origine.
L’esprit coopératif a permis de fonder le premier
syndicat agricole de France en 1884 et d’ouvrir à Salins
les Bains, 1885 le premier bureau de Crédit Agricole
de France.Les coopératives viticoles se sont implantées
très tôt en Arbois, copiant sur les fruitières. Le terme
fruitière désigne conjointement la fromagerie et
l’association coopérative des producteurs. Modernisation
L’avènement du chemin de fer révolutionne le marché
agroalimentaire. En 1880, la FRANCHE-COMTÉ doit
ainsi faire face à la concurrence d’autres régions et
d’autres pays. Les responsables agricoles et politiques
s’engagent avec force et courage dans la modernisation
de la production : l’accent est mis sur la formation avec
la création d’écoles et sur l’équipement. L’organisation
de la filière requiert un nouveau maillon : l’affineur. Le puissant développement de la filière implique
l’affirmation des qualités du cheptel, ce besoin guide le
travail de sélection des éleveurs. Le vignoble d’Arbois fut le premier a obtenir dès 1906 un certificat d’origine et en 1936 une appellation
d’origine. Le développement de la société Henri Maire, dont la politique commerciale permet de vendre des vins hors du Jura, stimule la relance du vignoble.
Dans les années 60, mécanisation de l’agriculture, exode rural, construction du marché commun : les exploitations se restructurent, les fermes sont moins nombreuses et plus grosses.
Parallèlement, les industriels de l’agroalimentaire renforcent la qualité et la traçabilité des produits. Face à une
inflation permanente des contraintes règlementaires, à celle des coûts, et aux exigences des consommateurs,
les coopérations entre le monde agricole, la recherche,
l’industrie et la distribution sont source d’innovations.
Du champs à l'assiette, agriculture
et agroalimentaire
Une filière stratégique aujourd’hui et pour les années à venir pour laquelle la FRANCHE-COMTÉ dispose de
nombreux atouts.
Historique des appellations
1931 – L’Etoile
1936 – Arbois
1937 – Côtes du Jura
1957 – Volaille de Bresse
1958 – Comté
1986 – Munster
1991 – Macvin du Jura
1995 – Crémant du Jura
1998 – Château Chalon
1999 – Miel de Montagne
2000 – Morbier
2005 – Bleu de Gex, Bleu du Haut-Jura
2006 – Mont d’or
43
Agence Régionale
de Développement de FRANCHE-COMTÉ
Parc Alpia - 8 rue Jacquard - Bât. A 25000 Besançon - France Tél. +33 (0)3 81 81 82 83 [email protected] www.ardfc.org
CACTUS - RCS Besançon B 408 237 170 - Imprimé en France par un imprimeur répondant au cahier des charges Imprim'Vert qui respecte les critères environnementaux - Septembre 2008
ARIATT
Association Régionale de l'Industrie Agroalimentaire et de Transfert de Technologies 21 A rue Alain Savary 25000 Besançon - France Tél. 03 81 25 04 00 [email protected] www.ariatt.fr
VITAGORA
42, avenue du Drapeau 21000 DIJON - FRANCE Tél. 03 80 78 97 91 [email protected] www. vitagora.com
Nous remercions les entreprises
et les acteurs de la filière pour leurs contributions
et leur participation à la réalisation de cet ouvrage.
Sources : INSEE, Ministère de l'agriculture, Agreste,
SNIA, Ariatt, Pôle Vitagora, Credoc, Conseil Général 39.
Iconographie : Denis Maraux, Laurent Cheviet,
Thierry Petit, Gérard Benoît à la Guillaume,
Olivier Perrenoud, Samuel Carnovali, Marc Paygnard,
Jacques Varlet.
Cartographie : sources ARD.
Rédaction : ARD / Monique Gosselin
RIATT
A G R O - A L I M E N TA I R E
ard-thematic collection

agroalimentaire la qualité et le goût - ARD Franche

Transcription

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Doctorante en droit privé et sciences criminelles