Menu Sud Ouest du 14 janvier 2015

MOUSSE AU CHOCOLAT
Atelier cuisine : Josiane Vincent
INGREDIENTS :
Pour 1 personne : 1 œuf – 35 g de chocolat poulain noir dessert – 10 g de beurre – 1 cuillère à café de sucre en poudre.
(Pour 20 personnes : 24 œufs – 700 g de chocolat – 250 g de
beurre – 100 g de sucre).
Thème du jour : REPAS DU SUD-OUEST
Mercredi 14 janvier 2015
Présenté par :
Jean-Paul SALVAN et Josiane VINCENT
Mise en page : Christine TUNCQ
REALISATION :
Monter les blancs en neige, battre les jaunes avec le sucre et
mélanger le tout.
Faire fondre au bain marie le chocolat et le beurre, puis
verser le tout dans la préparation, mettre dans des verrines
et au frigo 2 à 3 h avant de déguster.
MENU :
Cocktail « pousse-rapière »
Pruneaux au foie gras
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Pot au feu «façon Sud-Ouest »
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Mousse au chocolat
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Vins rouge, rosé – eau – café - thé
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Préparer un potage avec le bouillon et le vermicelle. A servir
en entrée.
POT-AU-FEU façon SUD-OUEST
(cuisson totale entre 2 H 30/3 H)
Ensuite, servir les légumes et la viande. Couper la poule en
tranche.
INGREDIENTS pour 20 personnes :
VIANDE : 3 kgs de paleron de bœuf – 1 kg d’épaule de veau –
2 poules (farce pour les poules : 500 g de chair à saucisse –
500 g de veau haché – 200 g de foie de volaille).
Chacun peut accommoder avec les cornichons et/ou moutarde
et huile.
LEGUMES : 2 gros oignons – 8 poireaux – 10 navets ronds
moyens – 20 carottes moyennes – 3 branches de céleri – 30
pommes de terre – 2 tomates fraîches – 1 kg de cocos plats
frais – 3 grains d’ail. (pour la farce : persil – ail – 4 œufs – mie
de pain).
DIVERS : 4 « bouillon kub maggi » de bœuf – 500 g vermicelle
étoiles – moutarde – cornichons – huile d’olive – 1 gaze stérile
pour chaque poule.
REALISATION :
Désosser les poules et préparer en galantine, les farcir avec
la préparation, les coudre et les enfermer dans la gaze.
Mettre dans le faitout de l’eau à chauffer. Incorporer le
bœuf, la poule, les oignons piqués de 2 clous de girofle et le
céleri. 20’ après, ajouter les navets et les carottes. Laisser
cuire 1 h 30. Ajouter ensuite les haricots plats cocos, laisser
cuire 30’ et ajouter les pommes de terre, les maggi.
ATTE NTION, surveiller la cuisson, des P de T, pas plus de
20 à 30’.
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