BM TRAITEUR

BM TRAITEUR
Organisateur de réception
Titre Professionnel de Niveau III (BAC + 2)
Durée de la
formation :
Description :
Ce diplôme est accessible en alternance (1 semaine au Campus / 2 semaines en entreprise).
Durée totale : 525 heures d’enseignements (en formation continue)
La formation dispensée pour le BM Traiteur Organisateur de Réception est composée de 5 axes principaux :
• conseiller le client lors de l’organisation d’un événement,
• réaliser le devis de la prestation,
• préparer et organiser la prestation traiteur organisateur de réception,
• superviser le déroulement de la prestation dans une optique de qualité globale (sanitaire, individuelle et
collective, sécurité,…),
• gérer la fin de la prestation.
Finalité :
Le traiteur est capable de créer toutes sortes de menus, chauds ou froids selon le type de réception.
Sa particularité consiste à les préparer à l’avance pour ses clients. Il passe lui-même la commande à ses fournisseurs des ingrédients dont il a besoin pour faire ses plats, tout en gérant ses stocks le plus économiquement
possible. Une de ses préoccupations majeure est de conserver les aliments dans les meilleures conditions,
puisqu’ils sont parfois cuisinés 24 heures avant d’être dégustés. Le traiteur doit savoir gérer différentes manifestations différées dans le temps et dans l’espace. Son métier consiste à réaliser, à produire, à innover et à
servir aux clients, différents plats et mets chauds ou froids, en passant par les vins, le service et toutes les prestations annexes. Le traiteur organisateur de réception fonctionne la plupart du temps à la commande et livre
lui-même. Selon la taille de la réception, il peut engager une équipe de serveurs et différents prestataires pour
assurer le « show ». Le jour dit, il est là pour tout mettre en place, présenter les buffets, veiller au bon timing de
la manifestation et coordonner le service. Une partie de son temps est également consacrée au développement
de sa clientèle, à la création de nouvelle gamme de produit, l’élaboration de sa nouvelle carte et de nouvelles
propositions de menus sur différents thèmes de manifestations.
Objectifs :
Le traiteur se doit de maîtriser les techniques culinaires, d’être gourmet et gastronome, d’avoir du goût, de
l’imagination, de la créativité, de l’originalité et le sens de l’organisation. Il se distingue également par son
amabilité, son relationnel avec la clientèle. Une attention constante à l’hygiène des locaux et des équipements est indispensable afin de préserver la fraîcheur et la qualité des aliments.
Public
concerné :
• Toute personne titulaire d’un diplôme ou titre de niveau IV technique de charcutier, traiteur ou métiers
connexes de bouche (boucher, cuisinier, pâtissier, boulanger, chocolatier),
• Toute personne titulaire du Certificat de Qualification Professionnelle (CQP) de traiteur-organisateur de
réception,
• Toute personne faisant état de 7 ans d’expérience professionnelle (hors temps d’apprentissage).
Compétences nécessaires :
• Application, minutie
• Création artistique
• Rigueur, organisation
Campus des Métiers :
Le Prieuré - Rue du château
17000 LA ROCHELLE
Tél : 05 46 00 46 80
courriel : [email protected]
40 Route de St Genis
17500 ST GERMAIN DE LUSIGNAN
Tél : 05 46 48 70 70
courriel : [email protected]
crédit photo : CMA17
Dernière mise à jour : Février 2013