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Appel à Projet pour la reprise de l'auberge communale.
La commune de Saint-Martin-Château, en partenariat avec l'association locale « Aux
berges de Saint Martin » lance un appel à projet pour la réouverture de l'auberge
communale. Elle propose, dans un cadre attractif, avec un bon potentiel de clientèle, un
outil de travail entièrement restauré et l'appui d'une association locale d'habitants.
1. Contexte de l'appel à projet
L’Auberge de la Cascade étant le dernier lieu de convivialité de la commune, de
nombreux habitants et la municipalité se mobilisent pour la faire rouvrir.
En 2014, ils ont créé une association (Aux Berges de St-Martin) avec un double
objectif : organiser des animations dans le bâtiment de l'auberge pour la faire revivre et
rechercher un repreneur. En quelques mois, 150 personnes ont adhéré à l'association et
le succès des animations organisées depuis deux ans a démontré la nécessité de faire
revivre ce lieu de sociabilité dans la commune. (Statuts et divers documents disponibles
sur demande)
Durant l'été 2015, une expérience de réouverture est menée par l'association, avec le
soutien de la commune. L'auberge est ouverte 6jours/7, de 11h à 23h en juillet et août.
La fréquentation du lieu durant la période estivale s’est révélée particulièrement
encourageante, avec notamment une clientèle importante d'habitants des communes
environnantes, en plus des touristes. (Bilan disponible sur demande)
Pour mener à bien cette ouverture estivale, d'importants travaux et investissements ont
été réalisés par l'association et la commune (réfection de la cuisine, des salles et du bar,
équipement des salles et de la cuisine, voir descriptif ci-dessous)
Ainsi la commune en partenariat avec l’association souhaite désormais accueillir un
porteur de projet dont l'objectif essentiel sera de développer et de pérenniser l’activité
bar-restaurant, de façon à apporter aux habitants de la commune et des communes
environnantes comme aux gens de passage, un lieu de rencontres, de convivialité et
d'animations, où l'on aime venir boire et manger.
2. Les attentes de la commune et de l'association.
La commune et l'association souhaitent installer au rez-de-chaussée de l'auberge, une
activité de type «café bar restaurant».
La partie restauration reposera sur une cuisine élaborée dans la mesure du possible à
partir de produits frais et locaux.
L'activité bar-restaurant pourra être complétée par une activité de traiteur et/ou des
services de proximité comme par exemple la vente de pain, un espace épicerie de
dépannage et toute idée pouvant dynamiser le bar-restaurant.
L’association « Aux berges de Saint Martin » sera libre de poursuivre son programme
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d’animations et d’événements dans les locaux de l’auberge, selon un calendrier et des
modalités établies en accord avec le repreneur.
Les plages d’ouverture devront être les plus étendues possibles, en considérant les
variations de fréquentations selon les saisons.
La mairie et l'association envisagent la réouverture entre mai et juin 2016.
3. Profil recherché et montage du projet
Une expérience dans la restauration est exigée: cuisine, service, gestion des stocks et
des approvisionnements, suivi comptable, constitution d'un réseau de fournisseurs
locaux...La commune et l'association souhaitent en effet installer des porteurs de
projets capables de fonctionner en autonomie au quotidien.
Cependant, la commune et l'association sont disponibles pour accompagner et soutenir
durablement le fonctionnement du projet qui aura été choisi (aide à l'installation, appui à
la recherche de financements, aides à l'emploi, animations, publicité...).
Tous types de projet s(individuel, collectif, autoentrepreneuriat, salariat associatif...)
seront examinés pour peu qu'ils respectent les différentes orientations décrites.
4. Quelques mots et chiffres sur la commune de Saint-Martin-Château...
Saint-Martin-Château est une commune située au sud du département de la Creuse sur
la Communauté de Communes de Bourganeuf – Royère de Vassivière.
La commune compte 153 habitants. La moitié des habitants ont entre 20 et 64 ans. Un
quart à moins de 19 ans, un autre quart plus de 65 ans. La population est stable, avec
une augmentation saisonnière due aux nombreuses résidences secondaires sur la
commune (1/3 des logements).
Environnement :
Distances avec les principales agglomérations environnantes :
• Peyrat le Château 7 km
• Royère de Vassivière 14 km
• Bourganeuf 15 km
• Eymoutiers 17 km
La commune bénéficie d’un environnement touristique avec la présence de la
cascade des Jarrauds située à 500 m de l'auberge (20 000 visiteurs par an), le passage
de nombreux sentiers de randonnée (pédestre, vélo, moto, équestre) et la proximité du
Lac de Vassivière.
Saint-Martin-Château dispose de plusieurs gîtes, dont deux gîtes communaux
pour l’accueil des touristes et un troisième gîte pour l'accueil des pèlerins de Saint
Jacques de Compostelle. D'autres gîtes, tenus par des particuliers, existent sur la
commune.
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Commerces et services présents sur la commune :
• Tournée plusieurs fois par semaine d’un boulanger de Peyrat le Château
• Tournée d’un boucher une fois par semaine sur certains hameaux
• Agence postale installée dans les locaux de la Mairie
5. Description de l'auberge.
L'auberge a jusqu'à présent été organisée avec :
• un bar restaurant au rez-de-chaussée
• une partie hôtel au 1er étage (hors appel à projets)
• un logement destiné aux gérants
Rez-de-chaussée :
Salle de bar 30 m2 refaite à neuf à l'été 2015
Salle de restaurant 45 m2, repeinte et meublée à l'été 2015.
Salle de restaurant (réception de groupes) 45 m2
Cuisine 25 m2. Entièrement ré-équipée de matériel professionnel en 2015.
A noter que toutes les portes et fenêtres de la partie bar-restaurant seront changées en
2016, remplacées par du double vitrage.
L'auberge dispose de deux terrasses :
• une terrasse en bord de route à l’avant du bâtiment donnant sur la route qui
mène à la cascade
• une vaste terrasse à l’arrière du bâtiment donnant sur un grand jardin.
Etage : 8 chambres actuellement fermées. La commune réfléchit à leur transformation.
Cette partie du bâtiment ne fait pas partie de l'appel à projets.
Logement réservé si besoin pour le repreneur : 2 chambres, salon, salle de bain et coin
cuisine à réaménager (projet de la commune).
Grenier : isolé sous toiture (2016) avec deux grands espaces.
Bâtiments annexes : chaufferie (en projet l’installation d’une chaudière bois à
plaquettes), préau, wc extérieurs.
Caves: deux grandes caves accessibles pour le stockage destiné au bar et à l’auberge.
Les travaux concernant les normes d’accessibilité et de sécurité seront effectués avant
la réouverture. Par ailleurs, l'installation d'une chambre froide est prévue.
6. Conditions d'installation:
Le local est proposé, en l’état, à la location.
Un bail sera établi entre le repreneur et la commune propriétaire du bâtiment.
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Le montant du loyer sera établi d’une manière progressive en tenant compte des
résultats économiques de l’auberge. Pour faciliter le démarrage, il sera fixé au plus bas
possible la première année.
Les dépenses de chauffage, eau, électricité et autres dépenses liées à l’activité de
l’auberge seront à la charge du repreneur.
Le mobilier, la vaisselle et du matériel sont mis à disposition par la commune en plus
des équipements précités.
Les équipements supplémentaires nécessaires au fonctionnement du bar-restaurant
pourront être pris en charge par la commune. Les aménagements décoratifs ou non
indispensables seront à la charge du repreneur.
7. Organisation de la consultation
Toute information complémentaire peut être demandée :
• auprès de la personne référente pour la mairie de Saint Martin Château au 05 55
09 29 00 ou [email protected]
• à l'association Aux Berges de Saint-Martin-Château au 06 07 80 94 01 ou
[email protected]
Une visite des locaux est possible sur demande auprès de la mairie.
Une fois les dossiers transmis à la mairie, ils seront examinés par une commission
composée par des membres du conseil municipal et des membres de l'association.
Après examen des dossiers, les porteurs de projets retenus seront convoqués en
entretien.
Le dossier de présentation du projet devra être constitué de :
• - Curriculum vitae
• - Présentation du projet
• - Certificats professionnels et diplômes le cas échéant
• - Tous documents et justificatifs à même d’apporter une plus-value à la
candidature, et/ou d’en faire apprécier la qualité
• - Liste des documents constitutifs de la candidature.
Le dossier complet devra être adressé en double exemplaire par courrier recommandé
avec accusé de réception ou remis en main propre contre récépissé à l'adresse
suivante :
« Mairie/ Association Aux Berges de Saint Martin
le bourg 23 460 Saint-Martin-Château »
Le dossier doit être envoyé au plus tard le 31/O3/2016 inclus.
Une copie du dossier peut également être adressée par mail à
[email protected] et [email protected]
Les candidats reconnaissent et acceptent qu’en soumettant une offre, ils ont obtenu les
informations suffisantes pour faire cette offre.
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