Tajine - Pays Gourmand

Pays Gourmand
Tajine
façon Haut Verdon
La recette,
par Manon Luneau et Panaït Poyet, de Thorame-Haute
Préparation : 20 min
Cuisson : 1h15 min
Ingrédients (4 pers.) :
1 gros oignon,
2 courgettes, 2 carottes,
1 pomme de terre.
1 collier d’agneau
pour 4 pers.
2 pincées de raz el
hanout & 1 de sésame,
1 soupçon de citron
confit, 1 cuill. à soupe de
miel & 2 d’huile d’olive,
quelques raisins secs et
1 pincée
de gros sel , 1 filet
de bière Cordœil
Dans un plat à tajine, faire revenir à feu doux
l’oignon préalablement émincé. Ajouter la
pomme de terre coupée en petits morceaux,
puis les carottes. Laisser mijoter couvercle
fermé pendant 5 min. en prenant soin de
rajouter un demi verre d’eau et de remuer
si besoin. Ajouter les courgettes coupées en
fines rondelles. Ajouter la viande coupée en
morceaux.
Incorporer le miel, remuer puis ajouter le
reste des épices (raz el hanout, sésame,
citron confit, raisins secs).
Laisser mijoter 5 min.
Enfin verser un filet de bière Cordœil (bière du
Haut Verdon). Laisser cuire 35 min à feu doux.
Servir chaud accompagné de vin rouge.
L’agneau
Tendre et savoureuse, la viande d’agneau est
appréciée dans de nombreuses cultures du
monde, souvent associée aux repas de fête :
navarins, tajines, gigot, méchoui...
Sur notre territoire, l’agneau est un produit
emblématique : plus de la moitié des
agriculteurs sont spécialisés dans l’élevage
ovin.
Le miel
Le miel est aussi un produit typique du
Pays. Il existe différents types de miel, tous
aussi savoureux, selon la saison et le lieu
d’installation des ruches. On trouve par
exemple du miel de Provence, dans lequel
on peut reconnaître le délicat goût de la
lavande.
Les légumes
Bien que le maraîchage ne soit pas une
production très répandue dans le Pays, il
existe quelques cultivateurs dans la vallée
de Clumanc, autour d’Entrevaux et dans
l’Artuby. Vous trouverez donc facilement les
courgettes, carottes et oignons nécessaires
à la confection de cette recette sur notre
territoire.
Le Tajine
Le mot Tajine désigne à la fois un plat de cuisson en terre cuite au
couvercle conique, mais aussi la préparation culinaire cuite dans cet
ustensile.
La recette proposée dans cette fiche revisite ce plat traditionnel du
Maghreb, en mêlant épices orientales et produits du Haut Verdon.
Fiche recette éditée
en 5 000 exemplaires par
le Pays Asses-Verdon-Vaïre-Var
Conception et réalisation :
Autrement dit communication
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