fougasse - Les recettes de cuisine de l`Ecole Dosnon

FOUGASSE
Extrait du Les recettes de cuisine de l'Ecole Dosnon
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FOUGASSE
- Recettes -
Date de mise en ligne : lundi 11 février 2013
Les recettes de cuisine de l'Ecole Dosnon
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FOUGASSE
Ingrédients : ( pour 2 fougasses)
Garniture :
Poivrons : 400g
Oignons : 400g
Olives noires : 100g
Huile d'Olive
sel, poivre, herbes de Provence
Base :
Eau : 350ml
Levure de boulanger : 40g
Farine type 55 : 700 à 800g
Sel : 1 cuillère à café rase
Huile d'Olive : 180ml
Réalisation :
Confectionner la pâte :
1. Délayer la levure dans l'eau à t° tempérée.
2. Ajouter l'huile d'olive.
3. Joindre le sel à la farine et l' incorporer peu à peu à l'appareil, pétrir jusqu'à ce que la pâte forme une boule. Il n'est
pas toujours nécessaire d'incorporer la farine dans sa totalité, la pâte doit être souple.
4. Recouvrir d'un linge et laisser monter la pâte à t° ambiante pendant une heure environ.
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FOUGASSE
Compoter la garniture :
5. Emmincer les oignons et les poivrons en fines lanières, les faire fondre sans les laisser colorer avec de l'huile
d'olive du sel et des herbes de Provence, jusqu'à ce qu'ils soient bien cuits.
6. Hacher les olives noires.
7. Sur un plan de travail légèrement fariné, abaisser la pâte en forme de rectangle à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.
8. Etaler la fondue d'oignon-poivron sur la moitié inférieure de la pâte, parsemer d'olives , coupés en morceaux.
Laisser des rebords de 2 cm.
9. Replier la deuxième moitié de pâte sur celle qui est farcie et appuyer sur les bords, du bout des doigts, afin de
coller les deux parties.
10. Faire quelques entailles jusqu'aux ingrédients, avec un couteau ou une lame de rasoir, sur le dessus de la
fougasse.
11. Dorer à l'huile d'olive et parsemer selon le goût de romarin, thym ou herbes de Provence.
12. Laisser monter une demi-heure et enfourner au four à 150°C (th 5) pendant 20-25 minutes.
13. Si nécessaire, badigeonner de nouveau d'huile d'olive à la sortie du four.
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