Recette de La fougasse monégasque de Georgette

LES CARNETS DE JULIE A MONACO
Recette de La fougasse monégasque de Georgette
Pour 30 fougasses
Ingrédients :
500 g de farine type 55
2 cuillères à soupe de levain ou 10 g de levure fraiche en cube
200 g de beurre fondu
200 g de sucre
10 cl de vin blanc sec
5 cl d’eau de fleur d’oranger
5 cl d’anisette
10 cl d’huile de tournesol
100 g de poudre d’amandes dorée
5 étoiles de badiane mixées
1 cuillère à soupe de grains d’anis
2 cuillères à soupe de raisins blonds gonflés au rhum
1 petit verre d’huile neutre
le zeste d’1/2 citron râpé
5 g de sel
amandes effilées
pignons
grains d’anis enrobés de sucre
Dragées
Pâte préparée la veille :
1 heure avant le début de la recette préparez le levain : mettez la levure dans un saladier assez grand, ajoutez
7 cl d’eau tiède et dissoudre à l’aide d’un fouet. Prélevez un peu de farine et mélangez à l’eau pour obtenir
une boule assez ferme. Laissez monter. La pâte doit doubler de volume.
La pâte : ajoutez le reste de la farine au levain, le sucre, le beurre par petits morceaux,, l’huile, l’eau de fleur
d’oranger, la poudre d’amandes, le vin blanc, l’anisette, le citron, l’anis vert, le sucre, la poudre de badiane et
enfin le sel.
Pétrissez légèrement et à température douce, afin d’obtenir une pâte très souple.
Mettez la pâte en boule et laissez-la reposer, la journée, dans la pièce à température ambiante, à l’abri des
courants d’air et du froid.
Le lendemain, préchauffez le four à 180°.
Etalez la pâte en couche mince à l’aide d’un rouleau à pâtisserie et disposez-la sur une plaque généreusement
beurrée. Affinez la pâte à la main puis couvrez d’amandes effilées et de pignons. Ajoutez une bonne pincée
de grains d’anis et une dragée sur chaque fougasse.
Faites cuire à 200°c sans ventilation, 15 à 20 minutes (soulevez la fougasse avec une spatule pour vérifier la
cuisson). Saupoudrez de sucre glace et servez froid.
Les conseils de Julie :
Vous pouvez remplacer la levure fraiche par de la levure de bière.