Fougasse aux olives, lardons et tomates séchées Recette réalisée

Fougasse aux olives, lardons et tomates séchées Recette réalisée avec les tomates de variétés ‘Garance ‘ou ‘Kalimba’ de La Sélection du chef © C. Hochet – Rustica Préparation : 25 min (tomates séchées) + 20 min (fougasse) Levée : 50 min Cuisson : 3 h (tomates séchées) + de 25 à 30 min (fougasse) Pour 1 fougasse : 250 g de farine à pain 5 g (1 sachet) de levure spéciale pain 1 cuillerée à café de sel 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive 15 cl d’eau tiède 100 g d’olives noires dénoyautées et coupées en deux 100 g de tomates séchées 100 g de lardons 1 cuillerée à soupe de romarin Tomates séchées : (prévoir un grand bocal pour les conserver) 500 g de tomates Garance ou Kalimba 1 pincée de sucre 1 pincée de sel Herbes de Provence 1 gousse d’ail ½ litre d’huile d’olive (pour la conservation) Préparation des tomates séchées :  Ebouillanter les tomates pour les monder.  Les couper en quatre, les épépiner et les disposer sur une plaque préalablement couverte d’un papier aluminium et allant au four.  Ajouter du sel et du sucre ainsi que de des herbes de Provence ou de l’ail selon votre goût.  Enfourner 3 heures à 100 °C (th. 3).  Après refroidissement, placer les tomates dans un bocal et les recouvrir d’huile d’olive.  Fermer hermétiquement. Vous les conserverez ainsi plusieurs mois. Préparation de la fougasse :  Mélanger farine et sel dans un saladier.  Incorporer la levure, l’huile d’olive et l’eau tiède dans un puits que vous aurez formé dans la farine.  Remuer 3 minutes en tournant toujours dans le même sens, jusqu’à ce que la pâte soit lisse. 
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Incorporer olives noires, tomates et lardons puis pétrir à la main (les fariner préalablement) jusqu’à obtention d’une pâte souple. Couvrir la pâte. Laisser reposer la pâte 20 min dans une pièce chaude. Poser la pâte sur un plan de travail fariné. Abaisser la pâte au rouleau pour obtenir une forme ovale. Enfourner sur une plaque huilée. Faire quatre entailles à la pointe d’un couteau au centre de l’ovale. Écarter les fentes pour former des « trous ». Fariner légèrement. Recouvrir et laisser poser 30 min dans une pièce chaude de nouveau. Préchauffer le four à 240 °C (th. 8). Vaporiser un peu d’huile d’olive sur la pâte pour que la croûte soit bien dorée. Enfourner à mi‐hauteur. Cuire 25 à 30 min. L’astuce en plus de
: Lors de la cuisson, disposez un ramequin d’eau sur la plaque du four pour ne pas dessécher la pâte. Lien Envie de pains maison ? Retrouvez les conseils du boulanger. http://www.rustica.fr/articles‐jardin/recettes/pains‐maison‐conseils‐boulanger,3781.html