verrines avocats langoustines

VERRINES AVOCATS-LANGOUSTINES
– 5 avocats mûrs
– 1 kg langoustines
– 1 ou 2 citrons
– 1 c.à c. de cumin en poudre
– 2 c à s. d'huile d'olive
– tabasco
– sel
– pour la mayonnaise
– 1 jaune d'œuf
– 1 c à c de curry en poudre
– huile de tournesol ou autre
Cuire les langoustines, les décortiquer et réserver (1 kg= environ 50 langoustines)
Peler les avocats , couper en morceaux - mettre dans le bol d'un robot avec le jus de citron,
l'huile d'olive, le cumin, quelques gouttes de tabasco et du sel – mixer afin d'obtenir une
préparation onctueuse – réserver
Préparer la mayonnaise : mettre dans un bol le jaune d'œuf, le curry et une pincée de sel –
incorporer l'huile petit à petit – lorsque la mayonnaise est bien ferme ajouter une cuillère à
soupe d'eau froide pour la rendre plus fluide et plus légère - réserver
Monter les verrines :
avocats + mayonnaise + langoustines
décorer avec qqs feuilles de coriandre, persil....
en 1e plan faisselles au 2 saumons et verrine avocat langoustines