chopintribune - Chopin Technologies
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CHOPIN TRIBUNE the newsletter for flour producers and users INFRANEO Junior Analisi dei prodotti senza glutine PUBBLICAZIONI n Variability and relationships among Mixolab, Mixograph, and baking parameters based on Multi environment spring wheat trials. Caffe-Treml M. et al., 2010, Cereal Chem 87(6) : 574-580 n Rheological, textural and sensory properties of gluten-free bread formulations based on rice and buckwheat flour. Torbica A. et al., Food Hydrocolloids 24 (2010) 626e632 n A new AACC international approved method to measure rheological properties of a dough sample. Dubat A., Cereal Foods World 55(3) : 150-153 n Effect of temperature and consistency on wheat dough performance. Rosell C.M., Collar C., international Journal of Cer Sci & Tech, 44, 493-502 CT Center L’energia consumata nel Mulino Il Mixolab presso la Kansas State University 29 N° Maggio 2011 L’alveografo si adatta a tutti i mercati Nuovo analizzatore a infrarossi nella gamma Infraneo Infraneo junior, analizzatore a infrarossi polivalente, si adatta ad ogni applicazione : n Modello « Chicco » : In pochi secondi determina i parametri chiave di un seme appena ricevuto : proteine, umidità, glutine umido, Zeleny ... Molto semplice, l’interfaccia utente è composta da un grande monitor tattile integrato di 12’’. Il software consente di configurare l’apparecchio per i soli bisogni dell’utente attraverso due livelli di programmazione. n Modello INCONTRI INTERNAZIONALI 2011 n Interbake Guangzhou, CHINE - 20 au 22 mai 2011 « Frumento e Farina » : E’ lo strumento ideale di pilotaggio del processo molitorio : • Controllo dell’umidità del grano per ottimizzarne il confezionamento, • Monitoraggio del contenuto di ceneri e/o dell’amido danneggiato delle varie farine di passaggio, n MEB Le Caire, Egypte - 24 au 26 mai 2011 n 4eme édition des journées techniques de l’IFIM Casablanca, MAROC - 1er au 2 juin 2011 • Pilotaggio per la guida fine del processo di macinatura, • Controllo finale delle farine prodotte con numerosi parametri: umidità, proteine, ceneri, glutine umido, amido danneggiato, ecc ... n Interbake Africa - Midrand Johannesburg, AFRIQUE DU SUD 17 au 19 juillet 2011 n 22nd Annual IAOM Mideast and Africa District Conference and Expo Amman, JORDANIE - 2 au 5 octobre 2011 n Modern Bakery Moscow. 17th International Trade Fair for Bakery & Confectionery Expocentre Fairgrounds, Moscou, RUSSIE 10 au 13 octobre 2011 n AACC Palm Springs, CA, USA - 16 au 19 octobre 2011 • Valutazione di suoni e rimacinature. Modello « Farina » : Verifica la conformità delle farine per soddisfare i parametri principali del capitolato. Per qualunque applicazione, l’utente può essere sicuro della precisione dei risultati ottenuti : • Tecnologia monocromatore ad alta risoluzione. Il sistema ottico utilizzato è identico in ogni punto a quello di Infraneo Senior, si avvantaggia così di molti anni di esperienza. • Tarature ottime. Le tarature sono state sviluppate in Infraneo Senior e sono quindi ampiamente provate. Più compatto del «Senior», gode di un ottimo rapporto qualità/prezzo. n Infraneo Junior è disponibile. Per ulteriori informazioni, contattare il proprio distributore ! Gli strumenti CHOPIN Technologies si adattano all’analisi dei prodotti senza glutine SDmatic contribuisce a ridurre il consumo di energia del mulino NEOFAR, Algeria, 150 t/24h) utilizza SDmatic per controllare l’efficacia di questi parametri. Secondo un recente rapporto di Packaged Facts, il mercato mondiale dei prodotti senza glutine è in forte aumento (in media + 28% all’anno dal 2004) e si stabilizzerà a circa 2,6 miliardi di US$ nel 2012. Con una misurazione regolare del livello di danno dell’amido, il signor Benamara può controllare in modo continuo la corretta regolazione nonché il livello di usura dei suoi cilindri. Sviluppare un prodotto in grado di produrre e di trattenere il gas carbonico in assenza di glutine rappresenta una sfida per gli industriali. Il Reofermentometro li aiuta a controllare il comportamento della pasta durante la fermentazione per gestire la struttura e il volume del prodotto finito. Mixolab completa l’analisi misurando il comportamento delle formulazioni durante l’impastatura nonché durante la fase di riscaldamento, quindi di gelatinizzazione e di retrogradazione dell’amido. Queste informazioni consentono di predire il comportamento in linea di fabbricazione L’utilizzo di questi due strumenti consente ai produttori di offrire ai clienti una gamma più ampia, riformulando i prodotti esistenti o sviluppando nuove soluzioni. CT Center : per approfondire le conoscenze sugli apparecchi CHOPIN Technologies Questo metodo consente di evitare qualunque deriva qualitativa nonché di gestire meglio la resa e i costi relativi al consumo di energia, evitando i serraggi eccessivi. Al mulino, il livello di danno dell’amido varia a seconda delle impostazioni dei cilindri (aggiustamento, pressione, alimentazione, parallelismo ...). Il sig. Ahmed Benamara (Moulins Mixolab alla Kansas State University K-State Grain Science and Industry, USA funzioni di prova degli ingredienti di farina e la misura completa dei risultati della pasta. E’ uno strumento potente per provare le proteine, l’amido, i grassi, gli enzimi ed altri microingredienti nonché le loro interazioni sulla funzionalità della pasta e la loro resa”. Nel 2011, CHOPIN Technologies lancia il CT Center: centro di formazione dedicato agli utenti dei nostri apparecchi. Queste formazioni consentono agli utenti di conseguire un elevato livello di padronanza delle competenze tecniche (manipolazione, applicazioni, controllo metrologico ...) e normativo (norme, specifiche ...). s stop. Dopo un anno attivo e produttivo nel Diparimento Grain Science and Industry, il lavoro compiuto sarà concretizzato tramite : Dispensate dai nostri migliori esperti, includono anche una sessione per garantire un’efficace manutenzione preventiva. training center Materials produced by CHOPIN Technologies © - Photo credits : © auremar - March 2011 Become expert in your cHOPin technologies equipment 2 UniqUe Direct access to the know-how and experience of CHOPIN Technologies experts cOncrete Covers all the themes relating to rheological analysis in cereal industries enricHing Program designed for experienced users wanting to boost their level of expertise. CHOPIN Tribune - N°29 - www.chopin.fr • 8 poster AACC al meeting di Savannah 2010 (uno dei poster ha conseguito l’Engineering and Processing Division’s best research award), Ci adoperiamo per consentire ad ogni partecipante di ottimizzare al massimo l’uso del suo materiale, sia per il controllo della qualità che per la ricerca e lo sviluppo. Dispensate in 3 lingue (francese, inglese e spagnolo) presso i nostri locali di Villeneuve la Garenne - Francia (vicino Parigi), queste formazioni riguardano l’Alveografia, la macinatura di laboratorio al CD1 e il Mixolab. Per garantire formazioni di qualità, il numero di posti è limitato. Per ulteriori informazioni (calendario delle formazioni, tariffe, iscrizioni e aspetti pratici) : visitare il sito www.chopin.fr/ctcenter « Grazie a questi risparmi, il rientro dell’investimento del SDmatic è avvenuto in meno di 23 mesi ». • 2 presentazioni orali durante questa stessa convention. Il Dr. Dogan (Professore di reologia alimentare, process dei cereali e industria molitoria) e il Dr. Jon Faubion (Professore di scienza delle farine, chimica cerealicola, funzionalità degli ingredienti e composti derivati, Reologia, Struttura e Organizzazione delle sementi cerealicole) hanno accolto Mixolab nel loro programma di ricerca presso il dipartimento della KState Grain Science and Industry. Secondo il Dr. Faubion : “Mixolab combina le possibilità di analisi di almeno due apparecchi esistenti con un’affascinante capacità di flessibilità». Per il Dr. Dogan «Mixolab offre possibilità di ricerca, di controllo della qualità, Un team dottorando di ricerca utilizza ora Mixolab per vari progetti. Sono soltanto le premesse di una proficua cooperazione tra la Kansas State University e CHOPIN Technologies e come dicono i K-Staters : “go, go Wildcats”.* * « Forza Lynx » (squadra di calcio americana dell’Università). CHOPIN Tribune - N°29 - www.chopin.fr 3 L’alveografo si adatta a tutti i mercati Resta tuttavia il fatto che le farine estratte da grani hard in genere hanno un potenziale di assorbimento superiore che impatta i risultati alveografici, nella fattispecie con un rapporto P/L elevato. Per identificare immediatamente il referenziale (HC o HA), i risultati della prova HA sono espressi con i seguenti parametri : Parametri HC L’Alveo-consistografo può prendere in considerazione questa caratteristica di grani hard e lavorare facilmente il protocollo detto «a Idratazione Adattata» o HA. Disponibile dal 1998, questo metodo conquista ogni giorno nuovi sostenitori in tutto il mondo (Sud Africa, Libano, Turchia, USA ...). Il protocollo classico, a idratazione costante (HC), standardizzato NF EN ISO 27971, AACC 54-30.02, ICC 121, consente di misurare le farine provenienti da grano Soft o Hard ed è utilizzato ogni giorno per le transazioni commerciali. Parametri HA T P (Tenacia) Ex G (Estensibilità) A L (Allungamento) Fb W Tutti gli Alveo-consistografi sono attrezzati per attuare il metodo HA. Il metodo HA prevede la misura della capacità di assorbimento di acqua. Si effettua in meno di 5 cinque minuti grazie al Consistografo. (Forza della farina) Iec Le (Indice di elasticità corretto dell’idratazione) Il resto della prova alveografica si svolge quindi in modo classico. Le norme : elementi chiave del controllo della qualità AFNOR Alveografo CEN ISO AFNOR/CEN/ISO 27971 AACC ICC GOST 54-30.02 121 51415-99 AFNOR/CEN/ISO 27971 EM10 V03 707 Mixolab V03-765 V03-764 (In corso) SDmatic V03 731 Reofermentometro 20 avenue Marcellin Berthelot 92390 Villeneuve-la-Garenne - FRANCE www.chopin.fr 14614.1-2005 In corso Consistografo [email protected] GB/T 712 54-50.01 171 44-20.01 44-15.02 110/1 9404-88 13586.583 54-60.01 172 89-01.01 Il vostro rappresentante locale : 24 Credits : © Dr C.E.Walker - KSU. Mulino CD1 +33(0) 147 947 074 FTWG EEC 71/347 Aqua-TR +33(0) 141 475 038 Direttiva europea