Riz cantonais de Hoang

Riz cantonais de Hoang
Pour 6 personnes
3 verres de riz long ThaÏ
300gr de poitrine de porc
1/2 paquet de crevettes sèches
5 oeufs
5 oignons blancs
fines herbes
coriandre frais
4 saucisses chinoises
Pour la sauce :
25gr de sucre en poudre
25 cl d’eau
50 gr de vinaigre d’alcool
50 gr Nioc man
1/4 c à c de sel
La vieille, cuire le riz.
Mettre les crevettes dans de l’eau chaude durant 10 minutes. Cuire les
saucisses à l’eau 10’, les couper en deux dansle sens de la longueur puis
en petits dés. Cuire le lard 20 minutes à l’eau légèrement salé, puis la
couper en fins lardons.`
hacher les oigons finement ainsi que les herbes.
Battre les oeufs avec un peu d’eau puis cuire l’omelette finement, comme
des crèpes. Conserver une louche d’oeufs battus. découpez les omellette
en fines lamelles.
Dans un wok faire revenir dans un peu d’huile un peu d’oignons, ajouter
ensuite une louche de riz, bien faire revenir pour séparer les grains.
Ajouter ensuite un peu d’omelette non cuite, bien mélanger, puis les
lardons, puis de la saucisse, l’omelette cuite, des crevettes, des fines
herbes. Il est important de bien mélanger entre chaque aliment ajouté.
Conserver au four à 100° , puis refaire une autre portion de riz, et ainsi
de suite jusqu’à épuisement des ingrédients.
Préparer la sauce en mélengeant tous les ingrédients, vous pouvez ajouter un peu de carotte pour donner de la couleur.
Remerciements à Hoang pour cette recette et à Anne Marie pour me la
faire déguster à chaque fois que je viens en Bretagne
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