Toute l`équipe du restaurant « La Balette » est

Toute l’équipe du restaurant « La Balette »
est heureuse de vous accueillir au sein de notre établissement.
Frédéric Bacquié, aux fourneaux de « La Balette » depuis 2009,
vous invite à découvrir sa cuisine du terroir,
des produits d’extrêmes fraicheurs tout en suivant le « fil des saisons ».
Le directeur de la restauration Aurélien Stoop,
et son équipe, vous guideront tout le long de votre repas,
afin d’en faire un moment inoubliable dans ce cadre d’exception.
Bonne Dégustation
Hôtel Le Relais des Trois Mas - Restaurant La Balette
tel : 04 68 82 05 07 – fax : 04 68 82 38 08
Route de Port Vendres
66190 Collioure
web : www.relaisdestroismas.com - email : [email protected]
Les entrées :
Les Huîtres Spéciales de Tarbouriech :
42 €
Huîtres spéciales « Tarbouriech », de l’étang de Thau, en trois façons :
* Au Naturel et émulsion iodée
* Pochées, poire et menthe fraîche
* Comme un crémeux d’huître, caviar des Pyrénées « Premium »
Le Maquereau de ligne :
30 €
Maquereau de ligne de Méditerranée cuit sur la peau et vinaigre de Banyuls,
« Falafel », à notre façon
Oignon rouge de Toulouges cuit et cru, chlorophylle d’épinard
Le foie gras et foie de veau :
34 €
Epais foie de veau des Pyrénées au sautoir,
Royale de foie gras de la maison Catalane « Collverd »
Tuile de noisette, émulsion de champignons et jus de veau légèrement vinaigré
Hôtel Le Relais des Trois Mas - Restaurant La Balette
tel : 04 68 82 05 07 – fax : 04 68 82 38 08
Route de Port Vendres
66190 Collioure
web : www.relaisdestroismas.com - email : [email protected]
Les Poissons :
La Baudroie de Méditerranée :
37 €
Civet gourmand de baudroie au vieux Banyuls rouge,
Tube de pomme de terre soufflée,
Panais, poireaux crayons et lard blanc de Colonnata
Le Bar Sauvage :
39 €
Bar sauvage au sautoir, cylindre d’encornet à basse température,
Caviar de courgette et citron confit
Emulsion à l’estragon légèrement crémée
Les viandes :
Le Cerf de Cerdagne :
42 €
Dos de cerf de Cerdagne rôti au poivre de Sichuan,
Châtaigne et céleri boule, petits farcis d’hiver
Sauce gibier à l’ancienne
La Pintade de ferme:
38 €
Suprême de pintade farcie au Picodon et pignons puis cuit à basse température,
Déclinaison de choux rouge, jus de pintade à l’ancienne
Hôtel Le Relais des Trois Mas - Restaurant La Balette
tel : 04 68 82 05 07 – fax : 04 68 82 38 08
Route de Port Vendres
66190 Collioure
web : www.relaisdestroismas.com - email : [email protected]
Le fromage :
Assiette de fromages selon notre affineur
18 €
Les desserts :
Notre Chef pâtissier Stéphane Blondeau vous propose de finir sur une douceur
et vous conseille de choisir vos desserts en début de repas.
Le chocolat « Michel Cluizel » :
22 €
Tarte chocolat noir grand cru Vila Gracinda 67 % cacao de Sao Tomé,
Mousseux fève de tonka et chocolat au lait 1° cru Mangaro de Madagascar,
Opaline cacao et crème glacée
Le Caramel :
20 €
Crémeux caramel fondant, praliné noisette croustillant,
Sorbet fruit de la passion au poivre « Pomelo » du Népal
La Pomme et la Poire :
19 €
Clafoutis pomme – poire à l’amande,
Tuile à la fleur de sel de Gruissan.
Sorbet poire – gingembre
Les Agrumes :
18 €
Panna Cotta mandarine, gelée d’orange, mandarine rôtie juste tempérée
Fraîcheur pamplemousse rose
Les glaces et sorbets :
17 €
Assortiment de sorbets et glaces selon la sélection du chef
Hôtel Le Relais des Trois Mas - Restaurant La Balette
tel : 04 68 82 05 07 – fax : 04 68 82 38 08
Route de Port Vendres
66190 Collioure
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Dans l’Air du Temps
105 €
Menu pour l’ensemble de la table
Mises en bouche
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Une entrée
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Deux plats intermédiaires
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Une surprise
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Un plat principal
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Un pré-dessert
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Un dessert
« J’aimerais vous faire plaisir et vous faire découvrir ma vision de la cuisine, celle des produits
frais et de saison cuisinés au moment.
Pour cela je m’occuperais de votre menu pour l’ensemble des convives de votre table qui n’auront
plus qu’à se laisser porter. »
-Frédéric BacquiéEn salle, nous sommes à votre écoute afin de mieux connaître vos attentes.
Hôtel Le Relais des Trois Mas - Restaurant La Balette
tel : 04 68 82 05 07 – fax : 04 68 82 38 08
Route de Port Vendres
66190 Collioure
web : www.relaisdestroismas.com - email : [email protected]
Au Fil des Saisons
70 €
Amuses bouches
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Huîtres spéciales « Tarbouriech », de l’étang de Thau, en trois façons :
* Au Naturel et émulsion iodée
* Pochées, poire et menthe fraîche
* Comme un crémeux d’huître, caviar des Pyrénées « Premium »
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Bar sauvage au sautoir, cylindre d’encornet à basse température,
Caviar de courgette et citron confit
Emulsion à l’estragon légèrement crémée
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Suprême de pintade farcie au Picodon et pignons puis cuit à basse température,
Déclinaison de choux rouge, jus de pintade à l’ancienne
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Panna Cotta mandarine, gelée d’orange, mandarine rôtie juste tempérée
Fraîcheur pamplemousse rose
Tout changement de plats sur un menu entraînera un supplément minimum de 5 Euros
Hôtel Le Relais des Trois Mas - Restaurant La Balette
tel : 04 68 82 05 07 – fax : 04 68 82 38 08
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Cap Béar
48 €
Amuses bouches
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Maquereau de ligne de Méditerranée cuit sur la peau et vinaigre de Banyuls,
« Falafel », à notre façon
Oignon rouge de Toulouges cuit et cru, chlorophylle d’épinard
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Civet gourmand de baudroie au vieux Banyuls rouge,
Tube de pomme de terre soufflée,
Panais, poireaux crayons et lard blanc de Colonnata
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Pré dessert selon notre chef pâtissier
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Crémeux caramel fondant, praliné noisette croustillant,
Sorbet fruit de la passion au poivre « Pomelo » du Népal
Tout changement de plats sur un menu entraînera un supplément minimum de 5 Euros
Hôtel Le Relais des Trois Mas - Restaurant La Balette
tel : 04 68 82 05 07 – fax : 04 68 82 38 08
Route de Port Vendres
66190 Collioure
web : www.relaisdestroismas.com - email : [email protected]
Déjeuner de la Balette
(Du Lundi au Samedi inclus, au déjeuner uniquement, hors jours fériés)
30 €
Menu élaboré à base de produits frais,
sélectionnés le matin en fonction du Marché
Mise en Bouche
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Plat du jour selon le marché
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Dessert du moment
Un verre de vin du cru viendra agrémenter votre repas
selon la sélection de notre sommelier
Découverte gustative
22 €
Jusqu’à 12 Ans
Les petits gastronomes pourront déguster un plat et un dessert réalisé par nos chefs
Suggestion faite selon nos produits frais
Hôtel Le Relais des Trois Mas - Restaurant La Balette
tel : 04 68 82 05 07 – fax : 04 68 82 38 08
Route de Port Vendres
66190 Collioure
web : www.relaisdestroismas.com - email : [email protected]
Pour nos convives Végétariens
48 €
Frédéric Bacquié peut s’occuper de vous en créant un menu Végétarien.
En salle, nous essaierons de vous guider au mieux pour répondre à vos attentes
Cependant, si vous aimez le poisson, le chef préfère vous diriger
sur sa carte et ses menus reflétant ses spécialités et créations.
Hôtel Le Relais des Trois Mas - Restaurant La Balette
tel : 04 68 82 05 07 – fax : 04 68 82 38 08
Route de Port Vendres
66190 Collioure
web : www.relaisdestroismas.com - email : [email protected]