L`Express Style - La Grenouillère
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L`Express Style - La Grenouillère
23/29 AVRIL 14 EXPRESS STYLES Hebdomadaire OJD : 451713 29 RUE DE CHATEAUDUN 75308 PARIS CEDEX 9 - 01 75 55 10 00 Surface approx. (cm²) : 1282 N° de page : 87-89 Page 1/3 Restaurants • Dêco • Inter If Bean livre l'FSPR/r SOHO HOUSE ^J ^w e Londres (photo) a ^B ^J Los Angeles en pas-^^^^^^^ sant par New York, les hôtels et clubs prives Soho House aimantent la communaute arty trendy Devant Ic succes rencontre par ses dix etablissements dans le monde, le createur Nick Jones sort son premier « coffee table book », qui livre la quintessence du style de ces lieux, melimelo d'élégance sans chichi L'ouvrage -Bat Drink Nap, en anglais re-vele aussi bien les secrets du mix and match en deco que l'art d'orchestrer la lumiere dans une chambre ou les recettes des cocktails maison S W 316p 35€ en vente sur www eatdnnknap cam GRENOUILLERE 2653599300501/GAW/OTO/2 Eléments de recherche : Toutes citations : - LA GRENOUILLERE : hôtel et restaurant à La Madelaine sous Montreuil (60) - ALEXANDRE GAUTHIER : directeur de la Grenouillère 23/29 AVRIL 14 EXPRESS STYLES Hebdomadaire OJD : 451713 29 RUE DE CHATEAUDUN 75308 PARIS CEDEX 9 - 01 75 55 10 00 Surface approx. (cm²) : 1282 N° de page : 87-89 Page 2/3 PAR FRANÇOIS KAGJS G\L LA MADELAINE SOUS MONTREUIL 4 Cap au nord. Il faut d'urgence S'ATTABLER chez Alexandre Gauthier! M ^1 ttention, vous M ^1 allez etre souf^^^^ ^^^^ fie Sous un grand chapiteau de metal et de verre, dans le clair-obscur chatoyant d'un foyer central crachant une immense flamme, s'avance un maître d'hôtel aux airs de forgeron en bretelles et tablier de cuir Dans ses bras, une casserole en cuivre coiffée d'une opulente boursouflure doree Avec une cuillère, il perce cette chose tremblante au cœur vert tendre, en dépose une généreuse quenelle sur l ' e m a i l d'une céramique brute, et la parsemé d'mtriGRENOUILLERE 2653599300501/GAW/OTO/2 gants bâtonnets vegetaux crus et cuits Le souffle aux tiges e 'est le demier coup de genie d'Alexandre Gauthier En bouche un nuage mous seux et suave a la croute fragile, rafraîchi par la verdeur croquante de la rhubarbe, du céleri branche et de l'angelique des marais Au-delà de la jouissance immédiate qu'il procure, cet étourdissant dessert dit tout de son auteur son gout pour la dégustation ritualisée, sa maitrise du répertoire classique français, son en\ ie de I emmener swmguer dans les acides Fl de preference dans les alentours sauvages de son fief de La Madelame-sous Montreuil, charmant village du Pas-deCalais ou se déploie une nature aussi folle que sur une toile de Constable, a quèlques kilometres de la cote d Opale Le jeune cuisinier redessine avec une sensibilité d'ecorche vif la topographie gourmande de son territoire On avait connu le homard fume devant le client dans un buissonardent de genévrier le revoilà avec ses détonants œufs de caille mollets poudres d'un velours de laitue de mer sechee, sa laitance de harengs de Boulogne petit tresor d'amertume iodée, presque métallique, cache sur une irrésistible rosace de tranches fines de rattes du Touquet, ses cubes de samt-jacques crus comme des bonbons suaves et lactés, sous un dôme neigeux de tarama hérisse de pétales de radis noir Pour les clients historiques de son papa Roland aux fourneaux pendant un quart de siecle, il sait aussi jouer les aubergistes rassurants, a coups de grenouilles sautées a l'ail a s'en lécher les doigts, et de carres d'agneau rôtis aux petits pois et perles d'un jus merveilleux Bibendum n'a pas encore passe la seconde compteur bloque a une etoile Michelin -, maîs les gourmets de France et d'Angleterre de Belgique ou d Espagne se sont déjà rendus a l'évidence le talent irradiant du nouveau prodige du Nord vaut plus que jamais le voyage ' • LE PLAT-SIGNATURE :la bulle d oseille Créée il v a huit ans, cette petite sphère de sucre enfermant une creme gkcee a l'oseille fraîche, écrasée dans l'assiette comme un projectile, n'a rien perdu de sa sublime fraicheur potagère LE MODE D'EMPLOI On y déjeune ou on y dîne (menu 9 services, 90 €, et 11 services, 120 €) Et on y loge dans de splendides huttes contemporaines noyées dans la nature (215 €la nuit 250 € les vendredi et samedi soir) Réservation imperative LACARTEDESV1NS Fournie sans dogme, entre vins d'auteur et grandes etiquettes Le mieux est de s y laisser guider par la maison, qui propose deux forfaits de vin au verre (quatre vins, 48 €, et cinq vins, 65 €) Bus et approuves ce soir-la le côtes-du-jura cuvee Julien de Jean-François Ganevat et le chenm cuvee Le Rouchefer 2012 signe A.gnes et Rene Mosse, en Maine-et-Loire LES PUIS L experience grisante d'une nuit dans une chambrehutte, le petit dejeuner l'archi lecture des lieux, signée par Patrick Boucham en 2011 LE MOINS Promis on y retourne pour essayer d'en trouver un La Madelame sous Montreuil (Pas de Calais) 03 21 06 0722 wwwlagrenouillerefr Ouvert du vendredi au dimanche au dejeuner et du jeudi au lundi au diner Eléments de recherche : Toutes citations : - LA GRENOUILLERE : hôtel et restaurant à La Madelaine sous Montreuil (60) - ALEXANDRE GAUTHIER : directeur de la Grenouillère 23/29 AVRIL 14 EXPRESS STYLES Hebdomadaire OJD : 451713 29 RUE DE CHATEAUDUN 75308 PARIS CEDEX 9 - 01 75 55 10 00 Surface approx. (cm²) : 1282 N° de page : 87-89 Page 3/3 BOULOGNE-BILLANCOURT A MOINS DE 30 € L'étoile philante M ^^hilante 'hilante pour pour phiphi- 9 I n n + li f/~»r\o R à ti ti lanthrope Bâtie sur les cendres du Pancracio, adresse bien connue dcs Boulonnais cette nouvelle etoile veut briller sur tous les fronts, y compris en reversant 10 % de son chiffre d'affaires mensuel a une asso ciation Venue de l'Internet Aurehe Chomont-Garmer, formée a L'Auberge toute proche, a tout plaque pour creer son univers un joli gris sur les murs, des couverts et des meubles dépareilles, une cuisine de marche et un chef senior Car c'est aussi dans l'assiette que l'Etoile philante fait le vœu de scintiller Dégustés ce jour une ladn d'oignons rouges et son carpaccio de bettera\es avec vinaigrette aux noisettes ^^^ f 7"! J pur leur m rn d'une élégance soutenue, ainsi qu'un gra\lax de saumon et sa chantilly au wasabi d'une onctuosité imparable La suite ' Un coeur de rumsteck certifie Angus escorte d'un gratin dauphinois raffine et de pleurotes savoureuses a souhait Le thon en croûte de sesame sauce orange servi avec ses legumes d'hiver au miel est tout aussi sérieux La cave1? Le camarsac signe Lurton a 5 euros le verre s'impose Pour terminer, la mousse au chocolat gentiment régressive avec son Maltesers et son Mikado, qui joue tranquille les stars Normal pour une etoile VINCENT LEU 45 bis rue dAguesseau Boulogne Billancourt (Hauts de Seine) OI 4l 31 24 08 Formule midi 18 50 € Le soir a la carte env 30 € Ouvert pour le dejeuner du lundi au vendredi et le soir les jeudi vendredi et samedi Sud-Est Le carpaccio de maigre, citronnelle et vinaigrette gingembre est un exemple d'aigre-doux, et la suavité du veloute de topinambour bouillonne avec son dashi (algue kombu et bonite) La suite est carrément cochon On contemple une généreuse poitrine de porc du Cantal, sorte de millefeuille croustillant et fondant, laque dans un j u s façon tenyaki et escorte d'artichauts poivrades, bien tourne On est sur le point de conclure et le Rasteau d'Elodie Balme (excellent côtesdu-rhône) ne calmera pas ces ardeurs tres culinaires Will f / n W grise a remm I place le penta\ / gramme ecarlate Signe des temps, l'Etoile rouge ancienne planque bolcho bobo - a file Lèpre sent s'écrit désormais Will, comme William Pradeleix, l'ex-second d'Hélène Darroze a Londres et chef du restaurant solidaire Manger (Pans, XP) Derrière ce diminutif s'étalent une suspension tentaculaire, des tables en bois et des chaises Scandinaves, des banquettes vert pomme granny plutôt flashy et, au mur, un legume un peu pervers, en photo bondage Un cadre pour une carte qui s'acoquine a l'est, entre le Japon et I Asie du GRENOUILLERE 2653599300501/GAW/OTO/2 2 e edtion -*. de la Foire internationale d art actuel dans les chais (FIAAC du 1er au 4 mai wwwlesrdvdupfcom) les viticulteurs de pouilly fume transforment leurs caves en galeries éphémères sur les e maises desquelles s accrochent des oeuvres d artistes contemporains Quatre iours pour (re)decouvnr et acheter les crus remarquables de cette appellation du Centre Loire Le château de Tracy sur lequel veille la famille du comte dAssay depuis six siècles défend les couleurs de Sarah Picon peintre franco britannique dont la sensibilité oseille entre figuratif et abstraction Une bonne occasion de déguster les nectars de ce domaine repute de 32 hectares On commencera par I allegre Mademoiselle de T (12 € 2012) ou le bourgeon de cassis caractéristique du sauvignon et le pamplemousse dominent en fraicheur La complexité du terroir s exprimera dans la cuvee du château (18 € 2012) dont I étonnante tension magnifie les fins arômes de fruits blancs (pêche brugnon) et d agrumes (citron) La bien nommée cuvee Haute Densité (44 € 2011) issue d une parcelle de I hectare plantée a 17 000 pieds (O se révèle en effet dense onctueuse aux notes saline epicee(anis réglisse) de rhubarbe et de bergamote Un regal PHILIPPE BIDALON www chateau de tracycom CHARLES PATIN O'COOHOON 75 rue Crozatier Paris (XIIe) OI 5317 02 44 Formule 1419€ (dejeuner) Carte 3645€ Menu dégustation 45 € (soir) Ferme dimanche et lundi soir Eléments de recherche : Toutes citations : - LA GRENOUILLERE : hôtel et restaurant à La Madelaine sous Montreuil (60) - ALEXANDRE GAUTHIER : directeur de la Grenouillère