Boudin blanc - Infocharcuteries

Boudin blanc
Au Moyen Age, il était de tradition de commencer le réveillon de Noel par de la bouillie de lait
servie chaude, l'ancetre du boudin blanc.
Contrairement au boudin noir, la véritable recette du boudin blanc est plus récente,
puisqu'elle date seulement du XVIIe siècle.
L'histoire ne s'arrete pas là. Dans son ouvrage La maîtresse de maison, la Baronne de
Staffe (1892), indique que par la suite, pour simplifier le service, un cuisinier eut l'idée de
présenter cette bouillie sous boyau, en apportant naturellement les aménagements à la recette
traditionnelle de la bouillie. Le boudin blanc moderne était né!
Le boudin blanc havrais, actuel, reste assez proche de la "bouillie de lait " de nos
ancetres. La tradition, en ce qui le concerne, veut qu'il ait été inventé par des moines, pour
leur permettre de manger, le vendredi, un produit ayant la forme d'une saucisse mais ne
contenant pas de viande. Une ingénieuse trouvaille !
FABRICATION
1/2
Boudin blanc
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