HAPPY NEW YEAR

31
DEC
HAPPY NEW YEAR
BOM ANO NOVO
GLÜCKLICHES NEUES JAHR
BONNE ANNÉE
E
MAR
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POR
A
L
VI
BY
MENU
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ALFAMA RESTAURANT
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TRANCHE OF FOIE GRAS MI-CUIT WITH FIG COMPOTE,
SALMON TERRINE WITH PINK PEPPER, MEDALLION OF LOBSTER,
CRAB MEAT WITH CAVIAR, PINA COLADA SHRIMP
AND SMOKED SALMON ROLL WITH CREAM CHEESE PHILADELPHIA
SEARED LOIN OF SEA BASS
SET ON POTATOES PURÉE WITH FRESH AROMATIC HERBS,
CARROTS, PEAS AND CRISPY SWEET POTATOES,
SAUCE OF VIRGIN OLIVE OIL INFUSED WITH PESTO
FLUTE OF CHAMPAGNE
WITH RASPBERRY SORBET
MEDALLIONS FILLET OF BEEF
WITH CELERIAC PURÉE AND MASHED POTATO, BABY VEGETABLES AND
SAUTÉED GIROLLES MUSHROOMS, MADEIRA WINE REDUCTION SAUCE
AND BEARNAISE SAUCE
NOUGATINE BLUEBERRY
WITH ORANJE AND ALMOND MACARONS, APRICOT CONFIT
AND MANGO COULIS FLAVORED WITH OLD MADEIRA WINE
COFFEE AND PETIT FOURS
TRANCHE DE FOIE GRAS MI-CUIT COM COMPOTA DE FIGO,
TERRINA SALMÃO COM PIMENTA ROSA, MEDALHÃO DE LAGOSTA,
SAPATEIRA COM CAVIAR, PINA COLADA DE CAMARÃO E ROLINHO
DE SALMÃO FUMADO COM CREME DE QUEIJO FILADELFIA
LOMBO DE ROBALO CORADO
SOBRE PURÉ DE BATATA COM ERVAS FRESCAS AROMATICAS,
CENOURA, ERVILHAS E CROCANTE DE BATATA DOCE,
MOLHO DE AZEITE VIRGEM COM INFUSÃO DE PESTO
FLUTE DE CHAMPANHE
COM SORVETE DE FRAMBOESA
MEDALHÕES DE FILETE DE VACA CORADOS
SOBRE PURÉ DE BOLBO DE AIPO E BATATA COM LEGUMES BEBE
E COGUMELOS GIROLLES SALTEADOS,
MOLHO DE REDUÇÃO VINHO MADEIRA E MOLHO BEARNÊS
NOUGATINE DE MIRTILOS
COM MACARONS DE AMÊNDOA E LARANJA, ALPERCE CONFITADO E COULIS
DE MANGO AROMATIZADO COM VINHO MADEIRA VELHO
CAFÉ E PETIT FOURS
SCHEIBE FOIE GRAS MI-CUIT MIT FEIGENMARMELADE,
LACHSTERRINE MIT ROSA PFEFFER, HUMMERMEDAILLON,
TASCHENKREBS MIT KAVIAR, GARNELEN-PINA-COLADA
UND RÄUCHERLACHSROLLE MIT PHILADELPHIA-FRISCHKÄSE-CREME
GOLDBRAUN GEBRATENES WOLFSBARSCHFILET
AUF KARTOFFELPÜREE MIT FRISCHEN KRÄUTERN, KAROTTEN,
ERBSEN UND KNUSPERSÜSSKARTOFFELN MIT OLIVENÖL-PESTO-SAUCE
FLÖTE CHAMPAGNER
MIT HIMBEERSORBET
SNOW PEAS GOLDBRAUN GEBRATENE RINDERFILETMEDAILLONS
AUF KARTOFFEL-SELLERIEPÜREE MIT BABYGEMÜSE UND GEBRATENEN
PFIFFERLINGEN IM MADEIRAWEINSUD MIT SAUCE BÉARNAISE
GEBRATENE KALBSFILETMEDAILLONS
AUF SELLERIEPÜREE IM MADEIRAWEINSUD MIT WILLIAMSKARTOFFELN,
BABYGEMÜSE UND GEBRATENEN PFIFFERLINGEN
HEIDELBEEREN-NOUGATINE
MIT MANDEL-ORANGEN-MACARONS, APRIKOSEN-CONFIT
UND WÜRZIGEM MANGO-COULIS MIT ALTEM MADEIRAWEIN
KAFFEE UND PETIT FOURS
TRANCHE DE FOIE GRAS MI-CUIT ET COMPOTE DE FIGUES,
TERRINE DE SAUMON AU POIVRE ROSE, MÉDAILLON DE LANGOUSTE,
TOURTEAU AU CAVIAR, PINA COLADA AUX CREVETTES
ET PETIT ROULÉ DE SAUMON FUMÉ À LA CRÈME AU PHILADELPHIA
FILET DE BAR MIJOTÉ
SUR LIT DE PURÉE DE POMMES DE TERRE
AUX HERBES AROMATIQUES FRAÎCHES, CAROTTES, PETITS POIS
ET CROUSTILLANT DE PATATES DOUCES, SAUCE À L’HUILE D’OLIVE
VIERGE EXTRA ET SON INFUSION DE PESTO
FLÛTE DE CHAMPAGNE
ET SORBET À LA FRAMBOISE
SNOW PEAS MÉDAILLONS DE FILET MIGNON DE BŒUF MIJOTÉS
SUR LIT DE PURÉE DE RACINE DE CÉLERI ET POMMES DE TERRE,
BABY-LÉGUMES ET GIROLLES SAUTÉS, SAUCE AU VIN DE MADÈRE
PAR RÉDUCTION ET SAUCE BÉARNAISE
NOUGATINE AUX MYRTILLES
ET MACARONS AUX AMANDES ET À L’ORANGE, ABRICOTS CONFITS
ET COULIS DE MANGUE AU VIEUX VIN DE MADÈRE
CAFÉ ET PETITS FOURS
BY * PORTOBAY DESIGN
#PORTOBAY
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