Pour votre mariage du..... - Desserts Volants, restaurant et

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Pour votre mariage du.....
Les prix de ce devis sont valables pour un minimum de … personnes
Le cocktail
Les « indispensables » :
Dips de crudités et ses sauces maison
Sablé citron, thym et olives : en cœur et à vos initiales
Dés de melon et pastèque
Puis un assortiment de pièces froides :
Gaspacho de saison se buvant à la paille
Boulettes de bœuf aux noix de cajou et vinaigrette aux agrumes
Pommes de terre nordik' : saumon fumé sur fromage aux herbes
Rouleau de printemps au poulet
Roulé de truite fumée et de concombre
Canneloni courgette et ricotta
Sucette tomate cerise au sésame
Billes de chèvre en habits de graines
Tomate grappe farcie à la brousse et aux herbes de Provence
Les verrines
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Tartare de saumon à la mangue
Verrine italienne : tomate, tapenade et mozzarella marinée à l'huile d'olive
Pana cotta au roquefort, noix et cumin
…. et chaudes
Accras de morue
Croustillant foie gras aux pommes
Club sandwich au magret
Moules au roquefort
Brochettes de poulet mariné
Brochette crevettes et ananas
Les formules : à vous de composer votre cocktail !
6 pièces : à réserver aux menus avec une entrée
Deux « indispensables », 3 pièces froides et une chaude
9 pièces
Les 3 « indispensables », 4 pièces froides et 2 chaudes
12 pièces
Les 3 « indispensables », 5 pièces froides et 4 chaudes
Le dîner :
A la suite du cocktail, les invités prennent place à leur table. Une fois les mariés installés, on sert
une mise en bouche permettant de ne pas débuter directement par le plat :
Quelques exemples :
Velouté fenouil et curry
Soupe carottes et coriandre
Velouté courgette et menthe
Le choix de la mise en bouche se fait le plus souvent selon le plat choisi
Ou bien une entrée lors d'un cocktail plus léger
Trilogie de foie gras
Foie gras mi cuit, chutney aux fruits, briochette
Tartare de poisson
Salade de saison
Possibilité de Granité avant l'entré ou le plat pour une pause fraîcheur :
Au mojito avec rhum, menthe et citron vert
Au lichee
A la pomme
Puis le plat chaud :
Garnitures
En général une sélection de deux dont une
est servie dans un verre bas
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Demi magret de canard, sauce au miel
OU
Carré d'agneau rôti aux herbes de Provence
OU
Lotte sauce curry
OU
Pavé de veau sauce aux agrumes
OU
Filet mignon de bœuf sauce foie gras ou morilles
Ou
Filet de bar, sauce crémée au champagne
Poire au vin rouge
Brochette de pommes de terre grenaille
Pèche au miel
Aubergines au curry
Riz sauvage
Gratin de pomme de terre
Écrasée de pomme de terre : aux herbes,
à l'orange, à la rhubarbe
Poellée de poivrons
Vient ensuite un assortiment de trois fromages sélectionné par un fromager affineur, servis en
Ardoises posées sur chaque tables, accompagnés de salade verte
La formule mise en bouche, plat et fromages
Le dessert
Trilogie de desserts servis à l'assiette
Royal chocolat framboise
Soupe d'ananas parfumée au rhum
Tartelette sablée frais et rhubarbe
Fondant au chocolat
Tiramisu aux fruits rouges
Ou bien deux desserts complétés par un chou issu de la pièce montée
Les enfants, servis par les babys sitters
Brochettes de poulet et purée de pommes de terre maison
Mousse au chocolat noir et éclats de chocolat blanc
Lors d'une prestation servie nos tarifs incluent toujours :
La logistique :
Livraison et installation de notre matériel (hors mobilier) : vaisselle, matériel de chauffe et de froid
Nappage et serviette en coton blanc (tables de 8 personnes minimum)
Mobilier, nappage et décoration végétale pour les buffets
Mise à disposition de l'ensemble du matériel nécessaire au bon déroulement de la prestation :
verrerie, couverts... d'une gamme élégante
Le personnel :
Un responsable de réception (moi même dans la mesure du possible) qui s'assure du bon
déroulement de la prestation
Personnel de cuisine et de service en nombre suffisant pour assurer un service de qualité
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L'ensemble de ce personnel est prévu jusqu'à deux heures du matin au maximum, si cela déborde
ou que vous souhaitez garder du personnel au delà, les heures sont facturées unitairement 30 euros
Les boissons :
Pour le cocktail, boissons sans alcool à discrétion
Pour le dîner eaux plates et gazeuses en quantité suffisante
Café et thé pour la fin du dîner
Le pain est bien entendu fourni
Notre savoir faire et nos références
Nous ne travaillons de manière artisanale à partir de produits frais et, dans la mesure du possible,
Issus de l'agriculture locale, un de nos principaux fournisseurs est l'épicerie paysanne « Le Recantou »
Tout est fait maison, y compris la pâtisserie
Notre situation au cœur de Toulouse et notre structure restaurant nous permettent non seulement
d'être souple et réactif, mais également de limiter notre empreinte énergetique sur la planète
Nous sommes autonomes en matériel, vaisselle et moblier ce qui nous permet de nous singulariser
de « tout location »
Alors que nous comptons à peine un an d'ouverture, nous avons déjà participé à de nombreux
Évènements, quelques exemples :
Cocktail de fin de journée d'étude pour la Société Générale à la maison du rugby en octobre 2014
Livraison d’accueil café et de buffets déjeunatoires pour le laboratoire ABBVIE à l'hôpital Purpan
plusieurs fois par mois
Travail en collaboration avec Terres de France, association ayant pour but de faire connaître les
producteurs locaux, notamment pour 250 personnes chez Chausson Bordeaux en juin 2015
De nombreux événements privés, notamment des mariages, de 30 à 200 personnes sur des sites
privés ou des lieux de réception comme le château de Terride ou l'orangerie de Rochemontes.
Vernissage de l'exposition « Street art » à l'espace EDF Bazacle pour 150 personnes en juin 2015
Prise en charge d'un restaurant avec service à table pour l'édition 2015 de Rio Loco : 1200 repas
servis en cinq soirées
Conditions de vente :
Devis valable un mois pour un minimum de … personnes
Prix TTC hors commission éventuelle imposée par le site de réception, si une commission est imposée
elle sera répercutée sur le prix de vente
Acompte de 40 % demandé à la signature
Nombre définitif de convives facturés à J-10 et deuxième acompte de 40 %
Règlement du solde le jour J
EURL au capital de 10 000 euros, au 100 rue riquet, 31000 Toulouse
Siret 803968015 au RCS de Toulouse
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Le Recantou »
n est imposée
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