Team-Cooking Les Verrines Gourmandes

Les Verrines Gourmandes
Animation de team-cooking
Rares sont les lieux de séminaires qui acceptent une intrusion dans leur cuisine, la
préparation des services y est difficilement compatible avec la tenue d’une animation
culinaire collective et engendre des risques en matière de sécurité, d’hygiène et de
respect des normes sanitaires.
Partant de ce constat, nous avons imaginé une animation conviviale et instructive en
totale autonomie, pouvant se dérouler en plein-air, sous tente, ou dans toute salle
disposant de suffisamment d’espace. (1M²/pers.).
L’animation est encadrée par un chef passionné et permet d’aborder le monde de la
gastronomie dans une ambiance ludique et conviviale. Le partage de compétences, le
faire-ensemble, la créativité, stimulés par une compétition bon enfant, sont les
maîtres mots de cette animation qui contribue de manière subtile et discrète à
resserrer les liens au sein d’une équipe et à améliorer sa connaissance des autres.
Informations pratiques
De 12 à 100 participants (au-delà nous consulter)
Possible en tous lieux et en toutes saisons en langue française ou anglaise.
Les participants travaillent en brigades de 2 à 5 personnes à l’élaboration de une à
deux recettes froides, salée ou sucrée selon l’horaire de la dégustation qui s’en suit.
Animation autonome : nous fournissons l’ensemble du matériel nécessaire, sommes
équipés en froid, générateur électrique, eau, ustensiles de cuisine, seules des tables
sont à fournir par le lieu.
Espace nécessaire 1M² par participant minimum.
Durée de l’animation 2H00 à 3H00 selon vos impératifs.
Dans le cadre de programmes de formation les règles peuvent être adaptées en
fonction des objectifs visés.
Principes de l’animation
Mise en situation : Vous venez d’intégrer l’équipe marketing d’un grand traiteur en
vogue et devez aider le chef à créer une nouvelle ligne de verrines gourmandes. Pour
ce faire les équipes de créateurs sont constituées. Chacune dispose d’un plan de
travail avec les ustensiles culinaires nécessaires et tire-au-sort une fiche « inspiration».
Celle-ci suggère titres et ingrédients de base pour l’élaboration de deux projets de
recettes.
Conception: après avoir arrêté un projet avec votre équipe, analysé la consistance, les
couleurs et le goût des ingrédients de base suggérés, il vous faudra, dans un premier
temps, réaliser un croquis de votre projet tel un styliste.
Réalisation : à l’aide de votre fiche inspiration vous ferez votre marché en produits
frais auprès du chef et devrez réaliser vos recettes dans le délai . Libre à vous de les
améliorer par quelques petites touches aromatiques subtiles mais vous devrez
respecter globalement l’esprit de la recette.
Principes de l’animation (suite)
Le chef est là pour vous aider dans vos travaux et pour vous suggérer quelques idées,
mais c’est vous qui êtes « à la baguette ».
Attention, la méthode que vous mettrez en place, votre organisation, la propreté de
votre plan de travail et votre manière de travailler les produits v de vous faire gagous
permettront de gagner quelques précieux points.
Analyse et évaluation: l’ensemble des participants dispose les verrines de manière
esthétique pour la photo de presse. Puis autour d’une coupe de Champagne bien
méritée, chacun recevra une fiche de dégustation afin de noter chaque production en
fonction de cinq critères. La notation permettra d’élire le trio gagnant qui se verra
récompensé.
Déroulement de l’animation
1) Présentation de l’animation et des règles élémentaires (hygiène,
sécurité, respect produits, timing, organisation)
2) Constitution des équipes
3) Tirage au sort des fiches « inspiration »
4) Modélisation et croquis du projet
5) Fabrication assistée par notre chef
6) Mise en place et présentation
7) Dégustation comparative, commentaires et notation par les équipes
selon 5 critères – Service d’une coupe de Champagne (en otion)
8) Décompte et annonce des résultats, remise de prix (non inclus)
Exemple de fiche «inspiration»
N°1
Tartare de saumon au citron
N°2
Fontainebleau aux fruits
vert et baies roses.
Crumble de Spéculos

Filet de saumon

Crème fraiche
Citron vert


Fromage blanc
Baies roses


Crème fraiche

Aneth

Gousse de vanille

Fleur de sel

Cassis

Œufs de saumon

Groseille

Huile d’olive

Speculos

Poivre
Lots thématiques et Options
Service d’une coupe de Champagne (1 btl pour 6) – 48 € H.T
Ensemble moulin sel & poivre électrique Peugeot : 120 € H.T
Tabliers de cuisine personnalisés nominatifs ( transfert 1 couleur): 29 € H.T
Set de couteaux de cuisine Inox : 48 € H.T
Livre de cuisine : 25 € H.T
Coupe personnalisée : 45 € H.T
Autres lots sur demande. Tarifs indicatifs 2013
Lien vers la vidéo de présentation de cette animation
Vous propose également d’autres concepts
de team-building et créé des animations sur mesure en
fonction de vos objectifs professionnels
N’hésitez pas à nous consulter
Contact :Rodolphe SAVRY
Tel: 09 67 14 13 69
Mobile: 06 48 76 87 19
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