A la table Bulgare

Au coeur de la culture et des traditions:
A la table Bulgare
• Henri IV affirmait "bonne cuisine et bon vin, c'est le paradis sur
terre"... Cette citation à elle seule fait de la Bulgarie un des petits
paradis d'Europe.
• Située entre la Serbie, la Macédoine, la Roumanie, la Grèce et la
Turquie, la Bulgarie, au coeur des Balkans, a une histoire et une
culture qui lui sont propres.
• Au cœur de la culture et des traditions, dans cette partie de l'Europe
teintée (aux reflets) d'Orient, c'est la cuisine bulgare que nous vous
proposons de découvrir ici: colorée, généreuse, fine et épicée, la
cuisine, comme une signature, est la première voie d'accès à la
culture d'un pays, son caractère, ses nuance est ses subtilités; c'est
la première porte ouverte sur le partage; de couleurs, de saveurs, de
traditions...
• Au fil des mots, des lignes, des pages, vous êtes invités à découvrir la
table bulgare !
Les produits bulgares
Chaque cuisine a ses produits de prédilection. Ainsi, en Bulgarie, yaourt,
rose, charcuterie, concombres, poivrons, aubergines, tomates, siréné et
kashkaval comptent parmi les produits les plus utilisés.
,
,
.
Le siréné est le fromage blanc typique de Bulgarie, fait à partir de lait de vache ou de .
brebis. Cru, chauffé et grillé sur une tranche de pain bulgare, accompagnement pour
salades en tous genres ou encore garniture pour certains plats cuisinés, le siréné est un
élément indispensable à toute cuisine bulgare traditionelle !
.
La rose, fleur dont la Bulgarie est le premier producteur mondial, est utilisée pour la
confection de nombreux produits, notament de confiture de roses, un vrai délice !
Le célèbre yaourt, qui n’a d’autre
origine que celle de la Bulgarie.
,
.
Fromage confectionné dans les fermes laitières situées dans les régions montagneuses
de Bulgarie, le kashkaval est, comme le siréné, aussi bien mangé tel quel qu’utilisé comme
accompagnement ou comme garniture pour plats cuisinés.
Une grande variété de saveurs et de
plats typiques
Nul ne peut aller dans un restaurant bulgare sans
goûter aux spécialités du pays... Tarator,
lyutenitsa, banitsa,… Des mets quotidiens du
petit-déjeuner aux plats les plus succulents, voici
quelques recettes qui sauront vous donner une
idée de la cuisine traditionnelle.
Les Recettes
Le Petit déjeuner
Les plats
Desserts et autres douceurs
• Banitsa
• Salade Shopska
• Yaourt Bulgare
• Mekitsi
• Tarator
• Baklava
• Autres pains
bulgares
• Lyutenitsa
• Katmi
• Patatnik
• Macaronis au four
• Confitures
• Kavarma
• Buhti
Le Petit déjeuner - Banitsa
• Elément essentiel de la cuisine bulgare, le banitsa est à la fois un pain et un gâteau.
Généralement salé, préparé avec du siréné, des oeufs et du lait, il peut aussi être
sucré, aux saveurs de citrouille, noix, sucre ou canelle.
• RECETTE
Ingrédients: Un paquet de feuilles filo; 350 à 400 g de siréné (peut-être remplacé par de
la fêta), 2 oeufs, 1 yaourt nature, 20 g de beurre fondu mélangé à 2 cuillères à soupe
d’huile d’olives, poivre.
Préparation:
1. Battez les oeufs et ajoutez le yaourt. Mélangez jusqu’à obtenir un mélange homogène.
Ecrasez le fromage à l’aide d’une fourchette et incorporez le mélange au fromage écrasé.
Ajoutez du poivre.
2. Prenez 2 feuilles filo et superposez-les. Etalez 1/5ème du mélange dessus et roulez la
feuille sur elle-même ( en forme de cigare).
3. Prenez un moule à tarte, huilez à l’aide d’un pinceau. Posez le cigare confectionné
dans le moule et répétez l’opération avec les autres feuilles. Posez-les bout à bout dans
le plat afin d’obtenir un escargot.
4. A l’aide d’un pinceau, étalez les restes de mélange beurre-huile sur l’escargot. Mettre
au four (180-200 degrés) et laissez cuire jusqu’à ce que la pâte soit dorée (environ 30
minutes).
Le Petit déjeuner- Mekitsi
• Entre pain et brioche, ce grand classique du petit déjeuner bulgare saura ravir les plus
gourmands.
• RECETTE
Ingrédients: 450 g de farine; 320 ml d’eau tiède; 1 cuillère à soupe de sucre; 1 cuillère à
café de sel; 1 sachet de levure. Huile pour friture; sucre glace.
Préparation:
1. Mettez les ingrédients dans un grand saladier, mélangez jusqu’à obtenir une pâte
homogène et fluide. Laissez reposer (au moins 2h si possible), il faut que la pâte ait
doublé de volume.
2. Veillez à avoir à disposition un bol avec un peu d’huile (qui sera utilisée pour tremper
vos doigts afin que la pâte ne s’accroche pas au moment de la confection des mekitsi)
3. Versez de l’huile sur une profondeur de 3 à 4 cm dans une casserole ou dans une
poêle et faites chauffer.
4. Avec les doigts bien huilés, prendre une boule de 4 à 5 cm de diamètre de pâte,
étalez-la en cercles peu épais et plongez-la délicatement dans le bain d’huile
frémissante. Répétez l’opération pour chaque mekitsi (à faire frire un par un) jusqu’à ce
qu’il ne reste plus de pâte.
5. Servir saupoudré de sucre glace ou manger avec de la confiture et/ou autre garniture.
Le Petit déjeuner- pains bulgares et confitures
Pains bulgares
• Une grande variété de pains
bulgares:
Confitures
• Les confitures préférées des
bulgares:
Marmelade blanche,
essentiellement
composée de
sucre et de vanille.
Confiture de roses
Les Plats- Salade Shopska
• La salade shopska est LA salade traditionelle
de Bulgarie; à base de tomates, concombres, poivrons, oignons frais, le
tout recouvert de siréné, en morceau ou râpé, c’est un mets simple et
frais, à déguster idéalement lors des soirées chaudes des mois d’été.
Les Plats- Tarator
• Une soupe froide d’été typique, préparée avec du yaourt, de l’eau,
des concombres, de l’huile d’olives, du sel, de l’aneth, de l’ail et des
noix.
Les Plats- Lyutenitsa
• Préparée avec des poivrons et des tomates finement emincés, des
pommes de terre et éventuellement des carottes cuisinées, un peu
d’huile et d’épices telles que poivre et ail, d’où le goût subtilement
piquant, cette pâte typique aux allures de sauce tomate sait faire
des apéritifs des moments de partage colorés et savoureux.
Les Plats- Patatnik
• A base de pommes de terre, le patatnik est l’un des plats immanquables de Bulgarie.
Accompagné de yaourt ou de légumes, ce plat des plus nourissants est
particulièrement appréciable après de longues marches dans la région montagneuse
des Rhodopes; d’où il est originaire; ou au terme d’une longue journée d’hiver.
• RECETTE (pour 4 à 6 personnes)
Ingrédients: 1 kg de pommes de terre, 200g de siréné, 2 cuillères à soupe d’huile, 2
cuillères à soupe de beurre fondu, 1 oeuf, persil, menthe verte (crêpue), sel, poivre.
Préparation:
1. Epluchez et râpez les pommes de terre.
2. Ajoutez l’oeuf aux pommes râpées.
3. Assaisonez de sel, de poivre et ajoutez de la menthe et du persil finement hâchés.
4. Ajoutez le siréné râpé et mélangez.
5. Faites chauffer de l’huile dans une casserole et faites cuire une couche mince du
mélange.
6. Attendez environ 5 minutes puis retournez le mélange afin de faire cuire l’autre côté.
Attendez jusqu’à ce que la préparation prenne une teinte dorée.
Les Plats- Kavarma
• Un plat à base de cubes de porcs frits et mijotés avec des poireaux et des
épices. De l’eau et un un peu de sauce au vin, un mets aux couleurs chaudes
qui sait ravir les papilles.
• RECETTE (pour 4 à 6 personnes)
Ingrédients: 1 kg de jarrets de porc; 500 g de poireux; 1 à 2 oignons; 1 à 2
cosses d’ail; 1 à 2 tomates; persil, sel, poivre.
Préparation:
1. Coupez les jarrets de porc en petits cubes et les faire revenir avec les
oignons émincés dans de l’huile et un peu d’eau.
2. Laissez mijoter jusqu’à ce que la viande soit presque cuite.
3. Ajoutez les poireaux découpés en dés, l’ail émincé et les tomates pelées à la
viande et laissez sur le feu jusqu’à ce que la viande soit cuite. Ajoutez sel,
poivre et persil et servez.
Desserts et douceurs- le Yaourt bulgare
Le fameux yaourt bulgare, contrairement à l’usage qu’il en est généralement
fait en Europe, se mange en Bulgarie principalement nature ou agrémenté
d’un peu de sel. Il peut cependant aussi se manger sucré, accompagné de noix
et de miel ou de confiture.
Desserts et douceurs- Baklava
• Très connu en Turquie, ce dessert est aussi une des friandises préférées des bulgares.
• RECETTE
Ingrédients: 800 g de feuilles filo; 300 g de beurre; 2 cuillères à café de noix concassées;
1 citron, 800 g de sucre; 1 cuillère à café de canelle; 3 cuillères à café d’eau.
Préparation:
1. A l’aide d’un pinceau, graissez un moule avec le beurre fondu.
2. Disposez la moitié des feuilles filo sur le moule, en beurrant chacune des feuilles.
3. Mélangez le citron pelé avec les noix concassées et la canelle et étalez la pâte obtenue
sur les feuilles filo diposées dans le plat.
4. Placez la deuxième moitié des feuilles sur le haut de la préparation.
5. A l’aide d’un couteau, coupez le baklava an petits carrés.
6. Versez ce qu’il reste de beurre fondu sur le balava (ou étalez avec un pinceau, de
façon homogène, afin de donner à la pâte une couleur dorée) et faites cuire dans un four
chaud (entre 180 et 160 degrés) jusqu’à ce que la partie supérieure soit bien dorée
(environ 30 minutes). Sortez le plat du four et laissez-lerefroidir, puis versez le sirop fait
de miel, de sucre, d’eau et de jus de citron dessus. Laissez reposer entre 4 et 5 heures
(afin que le sirop soit complétement assimilé).
(A préparer 24h avant dégustation, les baklavas se bonifiant avec le temps).
Desserts et douceurs- Katmi
Crêpes à la bulgare, les katmi se mangent le plus souvent garnies
d’aliments salés. Rien n’empêche cependant d’en faire un dessert, en y
ajoutant un peu de sucre et en les garnissant de miel et de confitures
variées.
Desserts et douceurs- macaronis au four
• Un dessert simple à réaliser et étonnant, composé de macaronis, de
lait et de sucre.
• RECETTE (pour 4 personnes)
Ingrédients: 250 g de macaronis, 50 cl de lait, 120 g de sucre.
Préparation:
Commencez par faire cuire les pâtes.Puis disposez-les dans un plat.
Dans un bol, mélangez le lait et le sucre. Versez le mélange sur les
pâtes, faites cuire jusqu’à ce que la partie supérieure de la pâte soit
dorée.
Desserts et douceurs- Buhti
• Les buhti, beignets aux couleurs dorées, sauront rassasier les plus
gourmands.
• RECETTE
Ingrédients: 3 oeufs, 200 g de yaourt, 200 g d’huile végétale, 200g de farine, 5
g de bicarbonate de sodium, 100 g de sucre en poudre, 1 gousse de vanille,
huile végétale à faire frire.
Préparation:
1. Mélangez les oeufs avec le yaourt.
2. Ajoutez la farine, le sel et le bicarbonate de sodium. Mélangez avec une
cuillère en bois.
3. Ajoutez de l’eau. Mélangez.
4. Prenez une cuillère du mélange et mettez-la dans la poêle préalablement
chauffée et huilée.
5. Faites frire chaque beignet des deux côtés jusqu’à ce qu’ils brunissent.
6. Saupoudrez les buhti de sucre en poudre et servez.
Les boissons- Alcools
Le Vin
• La vigne en Bulgarie était
cultivée déjà au temps des
Thraces, il y a 3000 ans de cela,…
Aussi la vitiviniculture est-elle
profondément ancrée dans les
traditions bulgares; la qualité du
vin du territoire reflétant le
savoir-faire de ses producteurs
bons vivants, éprouvé depuis des
siècles.
• Parmi les très bons vins
autochtones, on peut citer le
Mavrud, le Melnik, et le Gumza.
Rakia
• Boisson très alcoolisée, du genre
de l’eau-de-vie. Le plus souvent à
base de raisin (grozdova) ou de
prune (slivova) et même de roses
(gyulovitsa) dans certaines
régions, le rakia est généralement
bu en apéritif.
Autres boissons
Boza
Ayran
• A la fois aigre et sucrée, cette
boisson traditionelle épaisse,
d’une couleur brune, est
préparée à base de céréales
(millet et blé). Elle se boit
habituellement avec le Banitsa.
• L’ayran est la boisson bulgare par
excellence: à base de yaourt,
d’eau et de sel, l’ayran se boit
toute la journée, tant au petit
déjeuner que pour accompagner
un repas succulent ou un dîner
léger.
Ils en parlent…
• Livres, sites, blogs,… Pour en savoir plus sur la cuisine en Bulgarie !
• LIVRES:
-La cuisine Bulgare, 40 recettes traditionelles, Raymond Wagentstein
- (en anglais) Bulgarian cuisine, Lilia Guerassimova
• LIENS VERS SITES
- http://bulgariatravel.org/fr/page_dynamique/75 (site officiel du tourisme
en Bulgarie)
- http://recettes.de/bulgarie
- http://www.petitfute.com/p140-bulgarie/guide-touristique/c70002
cuisine-bulgare.html
- http://cuisine.journaldesfemmes.com/recette-bulgarie