Résultats Concours

 Nantes – Octobre 2015
RESULTATS DES CONCOURS SERBOTEL 2015
18 AU 21 OCTOBRE 2015
CONCOURS CULINAIRES
GASTRONOMIE :
LES ORS DE LA MER - Dimanche 18 octobre 2015
Organisé par la Cité du Goût et des Saveurs et la Chambre des Métiers et de
l'Artisanat Région Pays de la Loire avec la participation de M. Bejaoui, Meilleur
Ouvrier de France Poissonnerie.
Palmarès 2015
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1er Prix : Lionel MEQUERET
2ème Prix : Julien CORVAISIER
3ème Prix : Benoit FOURNIER
Les Jurys Les Ors de la Mer :
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M. Jonathan BUIRETTE, Poissonnier au Petit Chalutier La Nimoise, Paris (75)
Mme Sophie FERNANDEZ, Poissonnière à la Poissonnerie Fernandez, Gaillac (81)
M. Cédric BEJAOUI, Meilleur Ouvrier de France Poissonnerie, Poissonnerie Bacque,
Lyon (69)
Mme Agnès DUTREIL, Professeur au CIFAM, Sainte Luce sur Loire (44)
COOK’N CŒUR - Dimanche 18 octobre 2015
Organisé par l’Académie Culinaire de France, La Fondation pour la
Recherche Médicale, le Groupement National des Indépendants de
l’Hôtellerie et la Restauration (GNI), la Cité du Gout et des Saveurs, la
Chambre de Métiers et de l’Artisanat Région Pays de la Loire, Délégation
Loire Atlantique.
Des défis culinaires entre 6 duos composés d'un chef et d'une personnalité reconnue au
niveau national et régional.
1
Les Duos en compétition :
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Jean BLAISE, Directeur du Voyage à Nantes (44) – Eric CHISVERT, consultant, Chef à
domicile Sucé sur Erdre (44)
Joël FOURNY, Président de la Chambre de Métiers et de l’Artisanat de la région Pays de
la Loire – délégation Loire Atlantique, Sainte Luce Sur Loire (44) – Laurent MARKO,
Chef cuisinier Fleury Michon, Montournais (85)
Jean-François GENDRON, Président de la Chambre de Commerce et d’Industrie de
Nantes St-Nazaire, Nantes (44) – Loic PEROU, Chef cuisinier au Manoir de la Régate à
Nantes (44)
Frédéric DOLE, Ancien Handballer Professionnel, Champion de France, 25 sélections en
équipe de France de Handball, Vertou (44) – Jenny JACQUET, Ancien Chef étoilé à La
Truffe Noire à Paris et Lauréat du Trophée National de cuisine et de pâtisserie 1975,
Fontcouverte (17)
Jacques LEMAITRE, Président de la Chambre de l’Agriculture Loire Atlantique, Nantes
(44) – Xavier YVERNAUGEAU, Chef, Restaurant l'Apart à Challans (85)
Francis LUZIN, Edition del RHF – Dominique LESAFFRE, Vice-Président National des
compagnons du Tour de France et membre titulaire ACF, Chef de cuisine Elior, Versailles
(78)
Palmarès 2015
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Le duo arrivé sur la première marche du podium est : Jenny JACQUET & Frédéric
DOLE
Les Jurys Cook’n Coeur :
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Président du concours : Bernard LEPRINCE, Chef du groupe les Frères Blancs
Président du jury : Michel PASQUET, Vice-Président de l’Académie Culinaire de
France et animateur de l’événement, Cires Les Mello (60)
Jury dégustation cuisine :
• Tony LESAFFRE, Président Exponantes, Nantes (44)
• Michel PASQUET, Vice-Président de l’Académie Culinaire de France et animateur de
l’événement, Cires Les Mello (60)
• Pascal JOLY, Meilleur Ouvrier de France Traiteur, Rennes (35)
• Yvon GARNIER, Institut Edouart Nignon
• Emilie TARBOUDIAU, Meilleur Ouvrier de France
• Cyril PITOIS, Directeur départemental Ouest France (44)
• Denis LE SQUER, Président du Directoire de la Fondation pour la Recherche Médicale,
Paris (75)
2
Jury dégustation pâtisserie :
• Gérard Joël BELLOUET, Meilleur Ouvrier de France, Paris (75)
• James BERTHIER, Chef Pâtissier, Sucré Cacao à Paris (75)
• Pascal NIAU, Meilleur Ouvrier de France, Margency (95)
• George LARNICOL, Meilleur Ouvrier de France, Melgven
(29)
• Philippe QUINTANA, Vice-président du Groupement National des Indépendants de
l'Hôtellerie et la Restauration Grand Ouest, Nantes (44)
• Estelle MEYNIAL, Présidente du comité Pays de la Loire de la Fondation pour la
Recherche Médicale, Nantes (44)
Jury cuisine :
• Thierry MERCEREAU, Créateur de l’Association Nationale Les Toques Française, Bois
Guillaume (76)
• Eric JEGU, Membre titulaire de l’Académie Culinaire de France
• Jean- Claude PASTOUREAU, MOF Cuisine, chef retraité et enseignant au Cifam
(Centre de formation et d'apprentissage de la chambre des métiers et de l'artisanat de
Loire-Atlantique) de Nantes, Saint Sébastien sur Loire (44)
• Cyril HORCHOLLE, Membre Coup de Pâtes
TROPHEE MASSE organisé par la Maison Masse – Lundi 19 octobre 2015
Palmarès 2015
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1er Prix : Thibault SAVORNIN - Abbaye de Fontevraud à Fontevraud (49)
2ème Prix : Matthieu PASGRIMAUD - Oustau de Baumanière aux Baux de Provence (13)
3ème Prix : Thomas DECOCK - Le Chat Botté à Saint Clément les Baleines (17)
Le Jury Trophée Masse :
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Président de jury : Thierry DRAPEAU / 2* La Chabotterie à St Suplice le Verdon (85)
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Sébastien CRAMARD - Château Colbert à Maulévrier (49)
Marc FOUCHER - Art Culinaire Conseil à Plescop (56) MOF
Sylvie GRUCKER - Le Pressoir de Bacchus à Blienschwiller (67)
Sylvain GUILLEMOT - L'Auberge du Pont d'Acigné à Noyal sur Vilaine (35) 2*
Pascal JOLY - Charcuterie Joly à Rennes (35) MOF
Marie LE CALVEZ - Villa Saint Germain à Oudon (49)
Luc MOBIHAN - Le Saint Placide à Saint-Malo (35) 1*
Jean-Claude PASTOUREAU – (35) MOF
Philippe RODRIGUES - Le Richelieu à La Flotte Ile de Ré (17)
Olivier RUELLAN - Ruellan Traiteur à Saint-Malo (35)
Laurent SAUDEAU - Manoir de la Boulaie (44) 2*
Laurent TANGUY - L'Armor à Douarnenez (29)
3
LE CHALLENGE DES JEUNES TALENTS – Mercredi 21 octobre 2015
Organisé par Interbio, Le Groupement National des Indépendants de l’Hôtellerie et la
Restauration (GNI) et Serbotel
Palmarès 2015 – Challenge Culinaire Interbio
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1er Prix : Chloé HOUDAYER et Camille BURIGNOT VARENNE – Lycée Pro Robert
Buron, Laval (53)
2ème Prix : Pauline BOUDIGOU et Alix NICOT – Lycée Nicolas Appert, Orvault (44)
3ème Prix : Annabelle FONTAINE PEPIN et Maxence PARIS – Campus des Métiers de
la Rochelle et Saint-Germain-de-Lusignan (17)
Palmarès 2015 – Mémoire d’Eléphant Junior
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1er Prix : Fanny DINAM – Lycée des Métiers Saint-Anne, Saint Nazaire (44)
2ème Prix : Kassy COUTELLE – CIFAM – Sainte Luce sur Loire (44)
3ème Prix : Simon CHAUVEAU – Campus des Métiers de La Rochelle et Saint Germain
de Lusignan (17)
Palmarès 2015 – Prix Spécial Equipe
• Pauline BOUDIGOU, Alix NICOT et Thibault MIGUET – Lycée Nicolas Appert, Orvault
(44)
Les Jurys du Challenge des Jeunes Talents :
Jury Interbio :
• Président du jury : Monsieur Jean-Claude PASTUREAU, Chef et Meilleur Ouvrier de
France
• M. Gérard BOURGERIE, Président d’Interbio Pays de la Loire
• M. Marcus KIEPER, Enseignant hôtellerie-restauration à Kiel en Allemagne
• M. Bernard SABOURIN, Enseignant Cuisine
• M. Thibaud DAVID, Chef Restaurant La Guinguette Trantemoult
• M. Anthony TORZEC, Rédacteur en Chef ; Radio Fidélité
4
Jury Mémoire d’Eléphant :
• M. Philippe FOURNET, Enseignant de Service au CIFAM
• M. Alexis SIMON, Maître d'Hôtel restaurant La Villa Belle Rive
• Mme Marie-­‐Pierre LEBRETON, Hôtel de la Marine • M. Thibaud DAVID, La Guinguette Trentemoult LE GIRO PIZZA – Lundi 19 octobre 2015
Organisé par Esprit Pizza et la Scuola Italiana Pizzaioli de Caorle
Palmarès 2015
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1er Prix : Ali GHANI – « Le Temps qu’il faut » – Pire Seiche (35)
2ème Prix : Florian AUPÉE - « Moussa Pizza » – La Rochelle (17)
3ème Prix : Damien FEROUX – « La Laurentaise » – St Laurent sur Sèvre (85)
TALENT & INSPIRATION – Mardi 20 octobre 2015
Organisé par Esprit Pizza et CIDIAL
Palmarès 2015
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1er Prix : Ali GHANI, Restaurant Le Temps qu’il faut - Piré sur Seiche (35)
2ème Prix : Franck GUGLIELMI, Pizza Dany 1 ilot de l'hôtel de ville - Rive de Gier (42)
3ème Prix : Mickael BROUXEL, Pizzeria cafétéria Super U – Evron (53)
Les Jurys Giro Pizza et Talent & Inspiration
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Président du jury Talent & Inspiration : Alain RUFFAULT, L’Atelier d’Alain, Nantes
(44)
Président du jury Giro Pizza : Nicolas SOISTIER, les 3 Comptoirs, Vitré (35)
Pascal POUPON, Pizza Paolo, Chalon Sur Saone (71)
Ciro PANELLA, Al Fornelo, La Madeleine (59)
Olivier AUCELLI, La Lambreta, Lyon (69)
Missy ASSINK, PMQ MAGAZINE
5
RESTAURATION COLLECTIVE
10ème TROPHEE NATIONAL DE RESTAURATION COLLECTIVE AUTOGEREE –
Mardi 20 octobre 2015
Organisé par Serbotel et l’Association Culinaire des Etablissements
Hospitaliers de France (ACEHF).
Palmarès 2015
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1er Prix : Cyril CLUZAN et Alexia DION - EREA Théodore Monod, Saintes (17)
2èmePrix : Eric ROUILLE et Géraldine LESIEUR- Foyer Logement les Genêts d'Or, les
Sables d'Olonnes (85)
3ème Prix : Martial FAUCONNIER et Laurent THIBAULT - Collège Jacques Prévert,
Moncoutant (79)
Les Jurys Trophée de Restauration Collective Autogérée :
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Président du jury : M. Thierry DRAPEAU, La Chabotterie **
M. Yannick STROTTNER, Président de l’Association Culinaire des Etablissement
Hospitalier de France (ACEHF) basée à Rennes
M. Jean LOIRET, Responsable commerciale, DS Restauration - SIRF
M. Bernard CHABINEAU, Gagnant 2013 du Trophée National de restauration collective
autogérée
M. Laurent PENEAUD, Gagnant 2013 du Trophée National de restauration collective
autogérée,
M. Sébastien MOREAU, L’Ecume Gourmande, Bouin
M. Antoine HUMEAU, Directeur de l’établissement Les Eglantines à Frossay
M. Gaël SOLER, Président du Garguanta – Restau’co
Mlle Emilie MALESTROIT, Diététicienne à Rocheservière
6
LES JOUTES DU MIXE – Lundi 19 octobre 2015
Organisé par le Centre Culinaire Contemporain
Palmarès 2015
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1er Prix : Estelle LAUNE & Aline GOURLOUZE - Résidence Soubeiran – Saint Jean du
Gard (30)
2ème Prix : Laetitia ROBERT & Sébastien PERRIGAULT - Résidence Saint-Anne –
Tinteniac (35)
3ème Prix : Bruno ROHARD & Bruno LIEVRE - HISL Vertou – Le loroux Bottereaux (44)
Les Jurys Joutes du Mixé :
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Anne Charlotte DESPIESSE, chef de produit chez Belfoodservice, Vincennes (94)
Aline DIGNAT, Chef de produit chez RobotCoupe, Vincennes (94)
Yannick STROTTNER, Président de l’Association Culinaire des Etablissements
(ACEHF), Rennes (35)
Paul FOLGIA, Membre l’Association Culinaire des Etablissements (ACEHF), Vezzani
(20)
Sophie LE COZIC, Diététicienne, Rennes (35)
CAFE – BAR - BRASSERIE
LE CONCOURS MEMOIRE D’ELEPHANT – Lundi 19 octobre 2015
Organisé par le Groupement National des Indépendants de l’Hôtellerie
et la Restauration (GNI) et Serbotel
Palmarès 2015
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1er Prix : Jérôme GUÉRIN – Auberge de la Savarière – Saint-Sébastien-sur-Loire (44)
2ème Prix : Carine COURTIAL – La Guinguette Trentemoult – Nantes (44)
3ème Prix : Valentin THORIN – Café Cult – Nantes (44)
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Les jurys du Concours Mémoire d’Eléphant :
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Jean-­‐Jacques CAIMANT, Président du Jury Florence GAWRONSKI Joseph LEGAL Anais BABONNEAU Antoine LASLAUD Candy VALLÉ PENTATHLON DU CAFE – Dimanche 18 octobre et Lundi 19 octobre 2015
Organisé par la SCAE France (Speciality Coffee Association of Europe) et le Réseau des
Baristas de France (RBF)
Palmarès 2015
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1er Prix : Romain VERNOT, Assistant formateur chez Malongo
2ème Prix : Mickael PORTANNIER, Barista chez Ocean Tree
3ème Prix : Alexia EL JAMMAL, Barista chez Malongo
Les Jurys Pentathlon du café :
• Patrick MAS, Président SCAE France
• Nir CHOUCHAN, le champion de France de Coffe in good Spirit 2014
• Laura PLAINEAU, 2ème aux championnats de France de Cup Tasters
• Emmanuel BUSCHIAZZO, biologiste et caféologue
• Alex PERNICCI, importateur et installateur professionnel de machines à espresso
• Antoine PEIRON
CONCOURS BOUCHERS
Organisé par le Syndicat de la Boucherie de Loire Atlantique
CONCOURS NATIONAL DE LA BOUCHERIE ETAL - Dimanche 18 octobre 2015
Palmarès 2015
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1er Prix : Aurélien LAURIER - Salarié SARL Mauvigney - Mérignac (33)
2ème Prix : Jonathan JAUNEL - Salarié Boucherie Michaud - Paris (75)
3ème Prix : Yoann COUTON - Boucherie Lusson - Nantes (44)
8
TROPHEE NATIONAL DES BERGERS DE FRANCE - Dimanche 18 octobre 2015
Palmarès 2015
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1er Prix : Jonathan JAUNET – Salarié – Boucherie
Michaud – Paris (75)
ème
2
Prix : Aurélien LAURIER – Salarié – SARL Mauvigney – Mérignac (33)
ème
3
Prix : Stéphane DELAUNAY – Patron Boucher – Boucherie St Jean – Caen (14)
2EME CHALLENGE DES BOUCHERS ET CHARCUTIERS - Dimanche 18 octobre
2015
Palmarès 2015
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1er Prix : Sébastien TRETON - Boucherie Louerat - Nantes (44) & David Cochard Charcuterie Gachet - Vallet (44)
2ème Prix : Olivier BIBARD - Professeur de Charcuterie CIFAM - Sainte-Luce-sur-Loire
(44) & Alain ALLARD - Traiteur Guyon - Saint Sébastien-sur-Loire (44)
3ème Prix : François-René BOSSERIEL- Boucherie Vincent - Nantes (44) & Morgan
JOUAN - Traiteur Béhier - Coueron (44)
1ER CHALLENGE DES PAYS DE LA LOIRE – Lundi 19 octobre 2015
Palmarès 2015
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1er Prix : David ALLION et Kévin DARMET – Boucherie Allion – Vertou (44)
2ème Prix : Anthony PELLERIN – Boucherie Pinault – Château d’Olonne (85) & Cyril
BEAUPERIN – Boucherie Bessonnet – Saint Florent des Bois (85)
3ème Prix : Jérémy DEFOIS – Centre Commercial – Juigne sur Loire (49) & Arnaud
LEFOR – Boucherie de la Madeleine – Angers (49)
CONCOURS DEPARTEMENTAL CAP 2ème ANNEE – Mardi 20 octobre 2015
Palmarès 2015
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1er Prix : Guillaume VIOLET – SARL Dugast Gicqueau – Montbert (44)
2ème Prix : Louis VISSUZAINE – Boucherie Billard – La Chapelle Basse Mer (44)
3ème Prix : Thomas GUYOT – Boucherie PLAS – Savenay (44)
9
CONCOURS REGIONAL BP BOUCHER – Mercredi 21 octobre 2015
Palmarès 2015
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1er Prix : Léo BRETON – Boucherie Papin – Nantes
(44)
ème
2
Prix : Simon ARNAUD – Boucherie du Port – Saint Gilles Croix de Vie (85)
ème
3
Prix : Ghislain BOURSIER – Boucherie MAYET – Landemont (49)
CONCOURS DE LA PAUPIETTE – Lundi 19 octobre 2015
Palmarès 2015
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1er Prix d’Excellence Régional : Pierrick BILLARD – Boucherie BILLARD, la Chapelle
Basse Mer (44)
Paupiette Traditionnelle :
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1er Prix : Didier MARSAC – Boucherie du Cens – Nantes (44)
2ème Prix : Vincent MOINARD – Boucherie Philibertine – Saint Philbert du Grand Lieu
(44)
3ème Prix : Johnny SELWA – Boucherie des Gourmets – Bouguenais (44)
Paupiette Créative Salée :
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1er Prix : Vincent MOINARD – Boucherie Philibertine – Saint Philbert du Grand Lieu (44)
2ème Prix : Sébastien RAMBAUT – Boucherie du Parc – Cholet (49)
3ème Prix : Denis VEZIN – Boucherie Vezin – Saint Julien de Concelles (44)
Paupiette Créative Sucrée :
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1er Prix : Didier MARSAC – Boucherie du Cens – Nantes (44)
2ème Prix : Pierrick BILLARD – Boucherie BILLARD, la Chapelle Basse Mer (44)
3ème Prix : Vincent PUECH – Boucherie l’Effet Bœuf – Nantes (44)
Les Jurys Concours Bouchers
• Pierrick BILLARD, Co-Président du Syndicat de la Boucherie
• Anthony LOUERAT, Co-Président du Syndicat de la Boucherie
• Jérôme HAMARD, Vice-Président du Syndicat de la Boucherie
• Benoit BOURCIER, Administrateur du Syndicat de la Boucherie
• Jérôme EPIARD, Administrateur du Syndicat de la Boucherie
• Jean PIRAUD, Administrateur du Syndicat de la Boucherie
• Bertrand RINGEARD, Administrateur du Syndicat de la Boucherie
• Alexis CAQUELARD, Formateur, Boucher salarié et Meilleur Ouvrier de France
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Jean-Louis MARTINEAU, Formateur et Meilleur Ouvrier de France
Sébastien COIRIER, Boucher salarié et Meilleur Ouvrier de France
Christophe DUBOIS, Artisan Boucher à Saint Berthevin (53)
Charles ANCIAUX, Boucher salarié en Maine et Loire
Jean Luc LEJARD, Boucher retraité en Sarthe Francis POTTIER, Artisan Boucher aux Sables d’Olonne (85)
Virginie LEGER-MATHYS, Chargée de clientèle, Exponantes à Nantes (44)
CONCOURS CHARCUTIERS –TRAITEURS
Organisé par la Fédération des Artisans Charcutiers et Traiteurs de Loire Atlantique
CONCOURS DE L’ELEGANCE – Lundi 19 octobre 2015
Palmarès 2015
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1er Prix : Renaud ALLARD
2ème Prix : Emma BRANGEON
3ème Prix : Virginie BIDET
CONCOURS MENTION COMPLEMENTAIRE TRAITEUR – Mardi 20 octobre 2015
Palmarès 2015
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1er Prix : Othilie BRION-ANEZE – Poulouin – Vallet (44)
2ème Prix : Ophélie PEOT – Brémont – Cholet (44)
3ème Prix : Antoine BERTHELOT – Edouard Set – Avessac (44)
CONCOURS BREVET PROFESSIONNEL CHARCUTIERS TRAITEURS – Mercredi 21
octobre 2015
Palmarès 2015
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1er Prix : Julien RIVEREAU - P. Cotard – Vertou (44)
2ème Prix : Kévin AUBRY – Brison Traiteur – Nantes (44)
3ème Prix : Philippine LARUT – C Bertaud – Chalonnes S/Loire (49)
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CONCOURS DU FOIE GRAS NATURE
Palmarès 2015
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1er Prix Régional: Christophe GACHET – Vallet (44)
2ème Prix Régional : Aline DUBOIS – (72)
ème
3
Prix Régional: Anthony JOUSSEAUME – Vertou (44)
CONCOURS DU BOUDIN BLANC TRADITIONNEL
Palmarès 2015
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1er Prix Régional: Anthony JOUSSEAUME – Vertou (44)
2ème Prix Régional : Xavier JOUIS – Angers (49)
3ème Prix Régional: Jérôme CHAUVEAU – Bais (53)
CONCOURS DU BOUDIN BLANC CREATIF
Palmarès 2015
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1er Prix Régional: Xavier JOUIS – Angers (49)
2ème Prix Régional : Laurent SONNET – Laval (53)
3ème Prix Régional: Fabrice OLLIVIER – La Chapelle HEULIN (44)
LE TROPHEE NATIONAL DU MEILLEUR JAMBON CUIT MAISON
Palmarès 2015
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1er Prix National : Pascal BURET – Charcuterie Buret. Saint Rémy des Monts (72)
1er Prix Régional Pays de Loire : Laurent BERNIER – Charcuterie Bernier. Chauve
(44)
1er Prix Départemental de Loire-Atlantique : Jean Michel PATRON – « Aux délices de
toutes aides ». Nantes (44)
1er Prix Départemental de Maine et Loire : Cyril BERTAUD - Charcuterie Traiteur
Bertaud. Chalonnes-sur-Loire (49)
1er Prix Départemental de Mayenne : Philippe LOCHAIN – Lochain Traiteur. Laval (53)
1er Prix Départemental de la Sarthe : Thierry BERGERE – Traiteur « La Chasse
Royale ». Le Mans (72)
1er Prix Départemental de Vendée : Patrice TESSIER – « Tradition de Vendée ». La
Boissière-des-Landes (44)
1er Prix Régional Hors Pays de Loire : Patrick AVELINE – Charcuterie Aveline.
Clamart (92)
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Les Jurys Concours Charcutiers et Traiteurs :
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Gael BERHAULT
Arnaud BICHON
Bernard ARROUET
Xavier BRICAUD
Frédéric SOUTON
Gilles BOUHIER
Christelle GACHET
Sandrine PAILLOU
Christine GILLET
François DOUSSIN
Roland ROUSSE
Serge LEMARIE
CONCOURS BOULANGERIE - PATISSERIE
LA 18ème COUPE D’EUROPE DE LA BOULANGERIE ARTISANALE LES PELLONS
D’OR
Concours organisé par la Fédération des Boulangers de Loire-Atlantique. Les 6
pays en compétition étaient : le Luxembourg, la Belgique, l’Espagne, les
Pays Bas, la Suisse et le France
Palmarès 2015 :
1er Prix : Les Pays Bas
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Hans SOM (Jury)
Michel SCHRODER (Candidat Pain)
Gérard VREUGDENHIL (Candidat Viennoiserie)
Stefan VAN LIESHOUT (Candidat Pièce Artistique)
2ème Prix : La Suisse
• Christophe ACKERMANN (Jury)
• Augustin SALAMIN (Candidat Pain)
• Daniel HACHLER (Candidat Viennoiserie)
• Julia PATTARONI (Candidat Pièce Artistique)
3ème Prix : La France
• Olivier MAGNE (Jury)
• Jean JACOB (Candidat Pain)
• Chamsoudine BASSON (Candidat Viennoiserie)
• Alexandre LAUMAIN (Candidat Pièce Artistique)
13
Le Jury Les Pellons d’Or :
• M. Johan BUELENS, Belgique
• M. Pascual AGUILERA, Espagne
• M. Olivier MAGNE, France
• M. Carlo BOCK, Luxembourg
• M. Hans SOM, Pays-Bas
• M. Christophe ACKERMANN, Suisse
LES CHALLENGES DES DUCS
Concours organisés par l’Union Patronale des
Pâtissiers, Confiseurs, Glaciers, Chocolatiers de
Loire-Atlantique et par la Fédération des Boulangers
et Boulangers-Pâtissiers de Loire-Atlantique :
Du 18 au 21 octobre 2015, Serbotel accueille les Challenges des Ducs qui ont eu pour thème la
Musique. Tout au long des 7 concours que constituent les Challenges des Ducs, des
professionnels de tous âges, ont eu l’occasion d’exprimer leur passion à travers leurs créations
artistiques en chocolat, en sucre, en glace... C’est le rendez-vous incontournable et attendu pour
tous les amoureux du métier.
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Concours « Pièce artistique pour présentation d’une boule de tradition »
Concours « Régional du conseil et de la vente en BOULANGERIE/PATISSERIE"
Concours « Chocolat Cacao Barry »
Concours « Pièce Artistique »
Concours « Glace »
Concours « Pièce en Chocolat »
Concours « Croquembouche »
CONCOURS CHOCOLAT CACAO BARRY
Palmarès 2015
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1er prix : Tadeshi KUBO - Guerlais - La Chapelle-sur-Erdre
2ème prix : Antony BOURDILLAT - Saint Sylvai d'Anjour (49)
3ème prix : Romuald MORILLEAU - C.Chocolat - Brest (29)
Prix Dégustation : Mathieu BOUDIGOU - La Chapelle-sur- Erdre (44)
14
CONCOURS PIECE ARTISTIQUE
Palmarès 2015 – Catégorie Professionnel Confirmé
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1er prix : Yves DOUSSIN - Pâtisserie Thibaud- Noirmoutier en l'Ile (85)
2ème prix : Jérémy BIDET - Carré'mand gormand- Sainte-Luce-sur-Loire (44)
3ème prix : Guillaume FRAUD - Création Gourmande - Couëron (44)
CONCOURS GLACE
Palmarès 2015
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1er prix : Anthony DUMAS - La Flotte (15)
2ème prix : Veronica BUSTAMANTE - Mortagne-en-Perche (61)
3ème prix : Yoann HASSELBEIN - Royan (17)
CONCOURS PIECE EN CHOCOLAT
Palmarès 2015 – Jeune en formation
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1er prix : Jessy CHAPEAU, Chemillé (49)
2ème prix : Bryan GALLEE, Saint-Herblain (44)
3ème prix : Fabien PONDAVEN, Lamballe (22)
Palmarès 2015 – Professionnel confirmé
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1er prix : Guillaume MENAND, Lamballe (22)
CONCOURS CROQUEMBOUCHE
Palmarès 2015 :
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1er prix : Timothé LAUNAY, Nantes (44)
2ème prix : Maël SEPRE, Guérande (44)
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CONCOURS PIECE ARTISTIQUE POUR PRESENTATION D’UNE BOULE DE
TRADITION
Palmarès 2015
Catégorie "Chef"
• 1er prix : François VINEAU- Saint Laurent des Autels (49)
• 2ème prix : Romain MOUILLÉ – Les Sorinières (44)
Catégorie "Jeunes non-confirmés ou en Formation"
• 1er prix : Clément CHERDEL - La Turballe (49)
• 2ème prix : Manuela FERRÉ – Sautron (44)
• 3ème prix : Gwenvaël MOEL – Pabu (22)
CONCOURS REGIONAL DU CONSEIL ET DE LA VENTE EN BOULANGERIE –
PATISSERIE
Palmarès 2015
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1er prix : Florence GOUDE – Nantes (44)
2ème prix : Tiphaine SABIN – Le Marillais (49)
3ème prix : Fanélie DEMANGEAU – Chauvé (44)
Les Jurys Concours Boulangerie – Pâtisserie
Concours organisés par la Fédération des Boulangers et Boulangers-Pâtissiers de LoireAtlantique
• Dominique PLANCHOT, Président du jury concours « Pièce Artistique pour présentation
d’une boule de pain »
• Arlette PAPIN, Président du jury, Concours Régional du conseil et de la vente en
Boulangerie-Pâtisserie
• Bruno GREAUD, Professeur
• Didier PAPIN, Boulanger
• Gérard MACE, Bénévole
• Herbé LECOQ, Boulanger
• Guy GERARD, Bénévole
• Gérard GABORIAUD, Bénévole
• Lynda CAQUARD, Professeur
• Maria MERLET, Bénévole
• Viviane SOURICE, Boulangère
• Martine GABORIAUD, Bénévole
• Christine GILLET, Responsable Pédagogique
• Corinne LECOQ, Boulangère
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Concours organisés par l’Union Patronale des Patissiers, Confiseurs, Glaciers et
Chocolatiers de Loire Atlantique
• Laurent LE DANIEL, Président des concours
• Georges LARNICOL, Président de jury concours « Pièce Artistique »
• Jacques BELLANGER, Président du jury concours
« Entremets Cointreau »
• Philippe BERTRAND, Président de jury concours « Chocolat Cacao Barry » et « Pièce
en Chocolat »
• Alain CHARTIER, Président de jury concours « Glace »
• Jean Claude DAVID, Président du jury concours « Croquembouche »
• Bruno BECONNAIS, Pâtissier
• Morgane BECHU, Pâtissière
• Sylvain BENOIT, Chocolatier
• Gilles BESNARD, Pâtissier
• Gérard BOSC, Chocolatier
• Romain BOSSY, Professeur
• Vincent BOUE, Professeur
• Yannick BOUVIER, Professeur
• Cyril CARON, Professeur
• Jacky EGBERT, Professeur
• Gilbert FOUCAULT, Bénévole
• Patrick GELENCSER, Pâtissier
• Jérôme GICQUEAU, Pâtissier
• Loic GINESTES, Chocolatier
• Christian GERARD, Professeur
• Bruno GREAUD, Professeur
• Olivier GRIMAULT, Professeur
• Vincent GUERLAIS, Chocolatier
• David GUIHO, Pâtissier
• Yannick LABBE, Pâtissier
• Christophe MENARD, Pâtissier
• Thierry MORICE, Pâtissier
• Maxime PAPIN, Chocolatier
• Stéphane PASCO, Pâtissier
• Laurent PETIT, Pâtissier
• Olivier SECHER, Pâtissier
• Franck SERANNE, Pâtissier
• Stephan VIOLLEAU, Professeur
• Philippe VISONNEAU, Pâtissier
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Jean-Philippe LECOCQ / [email protected] / 06 87 08 13 48
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