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Delavier Rasson et Fils, traiteur depuis 1974
PASSION ET SAVOIR-FAIRE DEPUIS 42 ANS
Nous allions notre expérience à notre savoir-faire pour vous proposer des produits de haute qualité.
Depuis 42 ans, la maison Delavier Rasson à Arras est un véritable atout pour la réussite de vos événements.
QUALITÉ DE PRODUCTION ET RESPECT DES PRODUITS
Misant sur la qualité et l’excellence, Nathalie et Gaëtan Delavier ont obtenu le label «Qualité Commerce»
et sont reconnus «Artisan en Or» depuis 2009.
ESPRIT DE CRÉATION EN ÉQUIPE ET EN FAMILLE
Notre maison est avant tout une histoire de famille. L’énergie et le dynamisme de notre équipe nous permettent
de vous proposer une cuisine inventive et traditionnelle, afin de combler vos papilles gustatives.
Votre confiance et votre fidélité attestent de notre savoir-faire depuis 42 ans.
Pour vos demandes particulières, n’hésitez pas à nous consulter.
Nathalie et Gaëtan DELAVIER
COMMANDE :
Afin de mieux vous servir, nous vous recommandons de passer commande
de préférence 48h à l’avance.
NOUVEAUTÉ :
Un grand choix de pâtisseries contemporaines ou revisitées dans l’air du temps vous
attend en fin de brochure, n’hésitez pas à les déguster vous en serez surpris !
Retrouvez-nous sur : www.delaviertraiteur.com
RÈGLEMENTS ACCEPTÉS :
Chèques, espèces, cartes bancaires, tickets-restaurants, chèques de table,
chèques restaurants et chèques déjeuners.
Suivez ce symbole pour retrouver nos coups de cœur 2016
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LES
COCKTAILS
(min. 10 pers.)
5.80 €/pers.
8 pièces/pers
1 mini-buisson - 40 brochettes
2 mini-moelleux provençaux
2 mignardises sucrées
7.95 €/pers.
11 pièces/pers
1 pain surprise - 60 pièces
1 brochette de tortillas
1 briochette thon
1 navette jambon
2 mignardises sucrées
17.50 €/pers.
20 pièces/pers
1 mini-pain de l’Atlas
1 navette dinde et légumes
2 mini-bagnats
1 wrap au thon
1 navette au jambon cru et tomate confite
1 pain surprise - 60 pièces
1 rocher de foie gras
2 mini-moelleux provençaux
2 macarons
1 mini-tropézienne
2 mignardises
14.90 €/pers.
16 pièces/pers
1 mini-buisson - 40 brochettes
2 mini-moelleux provençaux
2 mini-bagnats
1 brochette de tortillas
1 mini-pain de l’Atlas
1 cuillère assortie
1 brochette de saumon fumé
1 macaron sucré
1 mini-tropézienne
2 mignardises
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Le plateau pains de l’Atlas les 15 pièces
19.50 €
Le plateau de wraps les 16 pièces 20.90 €
Le plateau duo de navettes les 10 pièces les 20 pièces 13.90 €
25.90 €
Le plateau provençal
les 16 pièces 21.90 €
Le plateau de briochettes
les 15 pièces 15.90 €
Les mini-bagnats
les 12 pièces les 25 pièces 14.90 €
28.90 €
Le plateau de tortillas
les 16 pièces 20.90 €
Le plateau de brochettes les 16 pièces 18.50 €
Le plateau de toasts les 12 pièces 12.00 €
23.90 €
Le plateau de cuillères les 15 pièces 13.50 €
Le plateau lunch
les 24 pièces 21.90 €
Le plateau de rochers de foie gras
les 10 pièces 10.90 €
(Pain pita garni de tomate, concombre, chou et
d’émincé de dinde avec une sauce à base de fromage blanc)
1
(8 bouchées de galette de blé garnies de thon, tomate et
8 bouchées de galette de blé garnies de dinde et de légumes croquants)
LES APÉRITIFS
LE FROID
(Italienne : jambon cru, tomates, basilic et Suédoise : tartare de saumon, salade croquante)
(Assortiment de charcuterie, fromages et légumes sur
une base de pain de mie tomaté)
2
(Mini-brioches garnies de thon, saumon, dinde et légumes)
(Mini-faluche au crabe et salade verte, thon et tomates, mousse de foie et cornichons)
3
(Galettes de blé garnies de jambon cru, salade verte et tomates)
(8 brochettes de saumon fumé et pommes, 8 brochettes
de foie gras et pain d’épices)
4
(Rillettes de saumon et crevettes roses, rillettes d’oie,
les 25 pièces crabe, charcuterie)
3
(Saumon fumé et perles marines, tartare de tomates et les 30 cuillères 26.50 €
jambon cru, fondue de poireaux et Saint-Jacques crémées)
(8 navettes au jambon blanc, 8 navettes au fromage,
8 navettes aux rillettes)
2
4
(Foie gras de canard avec en son cœur une noisette
torréfiée, le tout enrobé de pralin)
4
5
5
LES APÉRITIFS
LE CHAUD
Le plateau de mini-hamburgers
11.00 €
Les petits-fours chauds les 15 pièces les 30 pièces 8.95 €
17.50 €
Le plateau de mini-welch
les 15 pièces 15.00 €
Le plateau de brochettes de gambas
les 15 pièces 16.90 €
Le plateau festif les 15 pièces 14.50 €
Le plateau enfant
les 15 pièces 10.50 €
(Gambas en persillade enroulées de chorizo)
6
les 8 pièces (Briochettes d’escargots, croque-monsieur
au saumon fumé, mini-gambas panées)
(Mini-croques jambon, feuilletés saucisse
et mini-crêpes)
8
LES APÉRITIFS
LES FORMULES
CONVIVIALES
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Assiette de charcuterie apéritive
(Idéale pour 4/5 pers.) (Assortiment de 220g de charcuterie : différents saucissons secs,
chiffonnade de jambon cru, 30g d’olives)
8
Le mini-buisson
40 brochettes 26.90 €
Le pain surprise Terre et Mer 60 pièces 28.50 €
Le pain surprise charcutier
60 pièces 26.00 €
Le pain surprise océan
60 pièces 30.90 €
(Assortiment de mini-brochettes : saumon fumé à l’aneth
et tomates cerise, mini-saucisson sec, jambon cru et billes de mozzarella,
chorizo et olive noire, gambas persillées)
(Assortiment de charcuterie, de poissons et de fromages)
6
7.80 € l’assiette
(Jambon cru, rillettes, rosette, jambon blanc)
(Saumon fumé, thon, crabe, rillettes de saumon)
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LES ENTRÉES
FROIDES
LES VERRINES
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4.80 € (pièce)
3.80 € (pièce)
5.80 € (pièce)
4.20 € (pièce)
Verrine Cocktail* Verrine fraîcheur aux céréales* Verrine crémeuse de la mer* Verrine méli-mélo aux agrumes* 11
LES CLASSIQUES
10
Ananas des îles 6.50 €
Coupelle de la mer* 6.50 €
Coquille de saumon 5.50 €
Opéra de foie gras*
5.90 €
(1/2 ananas, crabe, crevettes, sauce cocktail)
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(Pavé de saumon, brochette de gambas, crabe, crevettes et perles marines)
(Médaillon de saumon cuit sur un lit de perles marines)
(Superposition de foie gras et de pain d’épices, nappage au Porto)
Terrine de Saint-Jacques 3.42 € les 100g
Terrine de langouste 3.95 € les 100g
Saumon fumé tranché main 6.50 € les 100g
Foie gras de canard nature 14.50 € les 100g
(Farce de Saint-Jacques et de poisson, marquants de carottes et algues)
(Farce de poisson avec en son cœur un médaillon de langouste et brunoise de légumes)
12
Langue Lucullus 9.80 € les 100g
Saumon Bellevue entier (minimum 8 personnes) 6.20 € par pers.
(Filet de saumon frais, perles marines, œufs et crevettes bouquet)
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10
*Consigne de 1.50 € en supplément
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LES ENTRÉES
CHAUDES
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7.90 €
Papillote de Bar 13
(Filet de Bar grillé, déposé sur un lit de ratatouille de légumes)
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Coupelle de Saint-Jacques* 6.50 €
Coupelle d’Empereur*
7.50 €
Coquille de Saint-Jacques à la Normande 6.00 €
Coupelle de Carrelet iodé* 5.90 €
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Brochette de noix de Saint-Jacques dans sa coquille 7.80 €
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Coupelle de Lotte à la Bretonne* 7.50 €
Coupelle d’escalope de ris de veau* 8.00 €
Ficelle picarde 2.20 €
Crêpe jambon crème fraîche 2.20 €
Bouchée à la reine 2.90 €
Vol-au-vent de ris de veau 3.90 €
Brioche au Maroilles 2.80 €
Foie gras poêlé sur brioche façon «pain perdu»* 7.00 €
(Noix de Saint-Jacques poêlées et sauce à base de fumet de poisson)
(Filet d’Empereur cuit à la vapeur garni d’une julienne de légumes saucée)
(Noix de Saint-Jacques pochées, crevettes, champignons et sauce crémée)
(Filet de Carrelet cuit au court-bouillon nappé d’une sauce à base de paillettes d’algues)
(Noix de Saint-Jacques accompagnées de légumes de saison croquants et risotto verde)
(Filet de Lotte accompagné de moules, crevettes, échalotes et persil )
(Escalope de ris de veau panée sur poêlée de champignons)
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16
*Consigne de 1.50 € en supplément
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LES
PLATS
Papillote de mignon de porc 7.80 €
Moelleux de paleron de veau 7.90 €
Pluma grillé
7.90 €
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Souris d’agneau au romarin 9.90 €
19
Tournedos de canard Rossini 9.90 €
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(Mignon de porc cuit en papillote parfumé aux girolles)
(Pavé de veau surmonté d’une croûte aux éclats de pistaches et d’amandes)
(Pluma de porc revenu à la plancha (muscle situé dans l’échine qui se déguste rosé)
accompagné d’ une sauce servie à part au poivre de Sichuan)
(Souris d’agneau avec os rôtie et parfumée au romarin)
(Tournedos de filet de canard et son escalope de foie gras, sauce foie gras)
Suprême de pintade farci aux morilles 10.90 €
Noix de joue de veau cuite 10.90 €
Cœur de filet de bœuf façon Wellington 12.00 €
Choucroute de la mer 12.00 €
(Blanc de pintade désossé farci de morilles et sa sauce à base de morilles)
(Noix de joue de veau cuite au bouillon accompagnée de ses légumes façon pot-au-feu, garniture incluse)
(Filet de bœuf en croûte : pâte feuilletée, crêpe, jambon cru et duxelles de champignons)
(Chou accompagné d’un morceau de cabillaud, 1 pavé saumon,
2 noix de Saint-Jacques, moules, 2 crevettes bouquets et nappé d’une à base de fumet de poisson)
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8
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LES
GARNITURES
Flan de légumes du moment
Feuilletine de champignons Aumônière de légumes Timbale de coloris de légumes 2.00 €
2.20 €
2.20 €
1.80 €
Rosace de pommes de terre Risotto verde Pomme de terre reconstituée Fagot de légumes du moment Gratin dauphinois individuel Fond d’artichaut forestier Pommes de terre grenaille (180g) Tomate des Alpages Purée de patate douce Poêlée de légumes anciens Fagot d’haricots verts
Tomate provençale Galette de pommes de terre Endives braisées 2.40 €
2.20 €
2.00 €
1.80 €
2.20 €
2.30 €
1.90 €
1.50 €
1.50 €
2.50 €
1.30 €
0.90 €
1.20 €
1.20 €
(Courge, carotte jaune, fève, pomme de terre bleue d’Artois)
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21
20
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Rôti de veau Italien 22.90 € le kg
Rôti de dinde Orloff 16.90 € le kg
Rôti de dinde à la provençale 15.90 € le kg
Rôti de dinde Ch’ti Basque 16.90 € le kg
Millefeuille de dinde 17.90 € le kg
Pintade désossée farcie façon forestière 22.90 € le kg
Filet mignon de porc Ardennais 19.90 € le kg
Filet mignon de porc Alsacien 19.90 € le kg
Filet mignon de porc Fraîcheur
19.90 € le kg
Rôti de veau Orloff 23.00 € le kg
Palette de porc à la diable 16.90 € le kg
Canette désossée à l’orange et pruneaux 23.90 € le kg
(Rôti de veau, mozzarella, tomates confites, farce porc et veau, Cognac)
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(Filet de dinde, fromage, jambon et lard fumé)
LES RÔTIS
FARCIS
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(Filet de dinde, jambon cru, Emmental râpé, tomate et beurre à l’ail)
(Filet de dinde, chorizo, Maroilles)
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(Filet de dinde garni de jambon et Comté)
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(Pintade désossée, farce fine de volaille, poêlée de champignons)
(Filet mignon de porc, saucisse fumée, jambon cru des Ardennes, Emmental râpé)
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(Filet mignon de porc, saucisse de Strasbourg, lard fumé et moutarde)
(Filet mignon de porc, fromage, ail et fines herbes, tomates et bacon)
(Rôti de veau, fromage, bacon et tomates)
(Palette de porc demi-sel aux deux moutardes)
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(Canette désossée, farce fine de volaille, orange, pruneaux et Armagnac)
Notre gamme de volaille crue
est disponible en magasin et sur commande.
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10
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Wok de paëlla 6.00 €/pers.
Plateau aux 4 viandes 6.50 €/pers.
Plateau de fondue de bœuf 6.50 €/pers.
Plateau raclette sans fromage 7.20 €/pers.
Plateau raclette avec fromage 9.80 €/pers.
Plateau Plancha 7.90 €/pers.
(Poêle garnie de notre paëlla complète (blanc de poulet émincé, riz, légumes, chorizo,
encornets, crevette bouquet), le tout prêt à être réchauffé devant vos invités.
Compris entre 20 et 30 personnes maximum (Ajouter 8.00€ de location d’appareil)
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LES FORMULES
CONVIVIALES
(Assortiment de 250g par personne : rumsteck, mignon de porc, dinde, noix de veau)
(250g de viande de bœuf par personne)
(Assortiment de 250g de charcuterie : jambon cru, rosette, jambon blanc, roulade,
bacon, jambon des Ardennes, lard fumé et jambon aux herbes)
(Assortiment de 250g de charcuterie : jambon cru, rosette, jambon blanc, roulade, bacon,
jambon des Ardennes, lard fumé et jambon aux herbes et 250g de fromage à raclette tranché)
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Plateau Plancha Prestige 11.90 €/pers.
Plateau Plancha Gourmande
12.60 €/pers.
Plateau Plancha Royale 10.90 €/pers.
(Assortiment de 250g de viande par personne : pavé de filet de canard, 2 filets de pigeonneau,
1 filet de caille, 1 pépite de dinde, 1 mini-tournedos de bœuf rossini,
1 côte d’agneau, escalope mignon de porc)
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(Assortiment de 250g de viande par personne : mini-crépinette, mini-tournedos,
mini-escalope de dinde, mini-brochette de bœuf, mini-saucisse, mini-escalope de veau,
mini-escalope de canard, mini-côte d’agneau, 50g de poulet en brochette, tomates,
salade verte et vinaigrette, galette de pommes de terre, poivrons, courgettes)
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POUR MIEUX VOUS SERVIR,
MERCI DE COMMANDER À L’AVANCE.
(Steak de thon, gambas marinées, mini-tournedos, filet de canard, mini-escalope de dinde,
mini-escalope de porc, mini-brochettes d’agneau, courgettes, tomates, poivrons, oignons,
galette de pommes de terre)
Location d’appareil : 8.00 € l’appareil
Appareil à paëlla pour 8 pers. maximum
Appareil à raclette pour 8 pers. maximum
Appareil à poêlons pour 6 pers. maximum
Appareil à plancha pour 6 pers. maximum
RÉSERVEZ AU PLUS VITE, STOCK LIMITÉ.
Conditions générales de location :
Un chèque de caution de 100 € vous sera demandé
pour toute location d’un appareil.
L’appareil devra être restitué dans la semaine qui suit.
Si l’appareil nous est rendu sale ou détérioré, le chèque
de caution sera encaissé.
(Assortiment de 250g de viande par personne : mini-crépinette, mini-tournedos,
mini-escalope de dinde, mini-brochette de bœuf, mini-saucisse, mini-escalope de veau,
mini-escalope de canard, mini-côte d’agneau)
Plateau campagnard (Assortiment de 200g de charcuterie et 50 g de fromage, le tout présenté sur plat.
Roulade, terrine de pâté, chiffonnade de jambon blanc, saucisson aux herbes, rillettes,
jambon cru, brie, beurre, olives et cornichons)
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GARNITURES POUR FORMULES CONVIVIALES
Galettes de pommes de terre Barquette de pommes grenaille de 350grs 11
6.00 €/pers.
1.20 € (pièce)
4.20€
LES
BUFFETS
FROIDS
17.50 €/pers.
26.80 €/pers.
Terrine de Saint-Jacques
sauce verte et sa garniture
Rouleau de Saumon fumé au crabe
sur un lit de perles marines
Paupiette de dinde forestière
Emincé de mignon de porc
Tranche de langue Lucullus accompagnée
d’une confiture de figues
Pommes de terre
à la provençale
Tagliatelles de légumes
Carré de porc glacé aux fruits secs
½ caille désossée farcie au foie gras
Salade de pâtes Toscane
Salade de céréales et cranberries
Salade de pommes de terre rosa
Plateau de fromages
Salade verte
Chiffonnade de jambon Basque
Plateau de fromages
Salade verte
15.00 €/pers.
19.50 €/pers.
Verrine Cocktail*
Filet de saumon Bellevue entier et sa garniture
Blanc de poulet à la Provençale
Rôti de bœuf cuit
Côte à l’os de bœuf tranchée
Roulé de jambon aux herbes
Farfalles estivales
Pommes de terre et haricots verts
Salade Indienne (carotte, fève et pomme grany)
Salade de légumes à la grecque
Pommes de terre persillées
Plateau de fromages
Salade verte
13.50 €/pers.
Plateau de fromages
Salade verte
Assortiment de charcuterie 150 gr/pers.
(Roulade, terrine de pâté, chiffonnade de jambon
blanc, rosette, saucisson aux herbes,
jambon cru, olives et cornichons)
Rôti de dinde
Rôti de porc
Carotte, céleri
Taboulé, Salade de pâtes
Plateau de fromages
Salade verte
12
*Consigne de 1.50 € en supplément
LES
MENUS
21.50 €/pers.
Coupelle d’Empereur*
18.00 €/pers.
Tournedos de canard au miel et thym
et son duo de garnitures
Verrine cocktail*
Plateau de fromages
Salade verte
Suprême de pintade façon
Vallée d’Auge
et son duo de garnitures
Plateau de fromages
Salade verte
Menu enfant
7.50 €/pers.
14.50 €/pers.
Ficelle picarde
Coquille
Saint-Jacques à la
Normande
Emincé de
dinde à la crème
Pommes dauphines
Jambon sauce Madère
et sa pomme de terre Savoyarde
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LES PÂTISSERIES
LES DESSERTS
de 8 à 10 pers.
Le Caos 30.90€ pièce
Le Cool
30.90€ pièce
L’ Ivoire 31.90€ pièce
Le Majorque
30.90€ pièce
L’Arabica 30.90€ pièce
Le Forêt-Noire 30.90€ pièce
Le Mont Blanc 30.90€ pièce
(Craquant spéculoos sur un biscuit moelleux choco-noisette,
garni d’un crémeux chocolat noir fleur de sel et d’une mousse au chocolat noir)
(Streusel amande sur un biscuit moelleux pur amande, garni d’un confit
exotique (coco, citron vert, mangue, passion) et d’une mousse allégée à la
vanille et fèves de Tonka)
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(Streusel amande sur un moelleux pur amande, garni d’une crème
vanille tonka, confit framboise et d’une mousse dragées)
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(Craquant praliné sur un biscuit choco-amande, garni d’une crème lait,
confit mangue et d’une mousse légère au chocolat noir)
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(Streusel amande sur un biscuit moelleux café, garni d’une crème de
mascarpone vanille et café Arabica, parsemé de pépites croustillantes chocolat)
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(Croustillant praliné sur un biscuit chocolat, garni d’une crème vanille,
confit cerise, et d’une mousse au chocolat noir)
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(Streusel amande sur un biscuit amande moelleux, garni d’une
meringue Française et d’une crème aux marrons et crèmeux vanille)
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LES
INCONTOURNABLES
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LES ÉCLAIRS
Le façon snickers (caramel et cacahuètes) Le tout vanille (Mexique, Tahiti) Le chocolat pétillant Le duo fruit de la passion et framboise Le Maragogype (café Colombien) 2.80 € (pièce)
2.80 € (pièce)
2.80 € (pièce)
2.80 € (pièce)
2.80 € (pièce)
LES TARTELETTES
La citron meringuée La pomme gourmande La pistache cerise Le gianduja 2.50 € (pièce)
2.50 € (pièce)
2.80 € (pièce)
2.80 € (pièce)
LES INDIVIDUELS
Le p’tit Ivoire La truffe revisitée Le p’tit Caos
3.20 € (pièce)
3.00 € (pièce)
3.00 € (pièce)
LES PLAISIRS
L’écrin de 8 macarons L’écrin de 16 macarons Le plateau de 20 mignardises sucrées La mini Tropézienne 8.50 €
16.90 €
20.90 €
0.90 € (pièce)
LA BOITE À GOÛTER IDÉALE POUR LES PETITS ET LES GRANDS (GOURMANDS)
34
20.90 €
(Composée de 4 mini-financiers, 4 smileys, 4 mini-éclairs façon Bounty, 4 sucettes Tagada, 4 mini-Mac)
DELAVIER by
15
Pâtissier créateur
HORAIRES D’OUVERTURE 2016 :
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GARE
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dC
var
R.
le
Bou
de 7h30 à 12h30 et de 14h30 à 19h30
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de 7h30 à 12h30 et de 14h00 à 19h30
'Ar
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alle
u rt
de 7h30 à 12h30 et de 14h00 à 19h00
Fermeture hebdomadaire le dimanche.
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Rue Fréd
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la H
Le samedi :
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Rue de Grigny
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Fermeture annuelle les mercredis de juillet et août.
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Ru
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Le vendredi :
Le
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Du lundi au jeudi :
Ouverture les jours fériés selon affichage en magasin.
Stade
DEGOUVE
Ce dépliant annule et remplace les précédents. Nous nous
réservons le droit de modifier certains prix sans préavis,
ainsi que certains produits en fonction des cours et des
approvisionnements.
CITADELLE
Delavier Rasson et fils
21 rue de Grigny - 62000 ARRAS
Tél. : 03 21 51 36 74
Fax : 03 21 23 21 90
[email protected]
www.delaviertraiteur.com
Produits valables du 1er février 2016 au 16 décembre 2016
Photos non contractuelles. Crédits photos : © Delavier-Rasson - Fotolia
www.mbscom.fr • 03 21 24 24 88
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