La recette du Cassoulet - Aux sources du Canal du Midi

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La recette du Cassoulet
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La recette du Cassoulet
Ingrédients
- 1 poireau
- 1 branche de céleri
- 2 oignons
- 3 carottes
- 3 têtes d'ail
- Thym, laurier
- 250 gr. d'échine de porc
- 250 gr. de saucisse de Toulouse
- 4 cuisses de confit de canard
- os de jambon, 200 gr. de couenne de porc
250 g. de haricots secs Tarbais
1 pincée de 4 épices, sel, poivre
Recette
La veille :
Faire tremper les haricots secs. Cuire la saucisse. Couper l'échine en 4, saler, poivrer, faire
confire. Dégraisser les cuisses de canard. Dans cette graisse faire revenir les légumes lavés
et émincés, une tête d'ail, l'os de jambon, le thym, le laurier et les épices.
Mouiller et cuire 1h30. Blanchir les couennes.
Le jour :
Égoutter les haricots et les couennes. Dans l'eau des couennes, faire cuire les haricots.
Mouiller si nécessaire avec le jus des légumes passé au chinois. Écumer et cuire 1h. Ajouter
les 2 têtes d'ail écrasées ; saler et poivrer.
Dans une terrine, mettre les couennes et les 3 viandes. Recouvrir de haricots. Mouiller avec
le bouillon. Cuire à four 150°, jusqu'à l'absorption du jus. Remouiller et cuire de la même
façon.
Difficulté :
Budget :
Nbre personnes : 4 personnes
Temps de préparation : 2 jours
Temps de cuisson : Plus de 3h
Suggestions d'accompagnement :
C'est un plat qui se prépare à l'avance. Le jour même, ¾ d'heure avant de consommer le
cassoulet, mouiller la terrine et réchauffer au four chaud.
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Liens:
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