Boulangerie Pâtisserie Snacking Petit matériel

Transcription

RÉSEAU
BACKmag
PRINTEMPS 2016
© Erico D'Ario - BACK EUROP FRANCE
BACK EUROP FRANCE
Boulangerie
Viennoiserie
Pâtisserie
Chocolaterie
Snacking
Restauration
Petit matériel
Emballage - Hygiène
20 0 6-2016 • 10
ans
Premier
Le
D e p u is 1 0
ans
N o u s c r é o n s l ’é v è n e m e n t
GRAND JEU
ANNIVERSAIRE
1 0 V O YA G E S D E R Ê V E E N
FA M I L L E ( 4 P E R S O N N E S ) À G A G N E R
1 livret à gratter dans chaque car ton
de viennoiseries crues surgelées de
m a r s à d é c e m b r e 2 0 1 6 (croissant AOP
70g, croissant courbé 70g, pain au chocolat
AOP 80g, pain au raisin AOP130g).
NOUVEAU SITE
INTERNET
W W W.1 E R D E P U I S 10 A N S . CO M
• Des conseils pour développer
le rayon viennoiserie.
NOUVEAU
CARTON
UN CARTON BLANC
portant le logo anniversaire
pendant toute l’année.
• Une présentation complète
d e l a g a m m e É c l a t d u Te r r o i r.
• L’ a v i s d e s c o n s o m m a t e u r s .
• Des vidéos de remise en
œuvre, des newsletters.
Le Premier pour le goût
Depuis 10 ans, la meilleure note dans les panels.
1 er e n i n t e n t i o n d ’ a c h a t : p o s i t i v e p o u r 8 1 % d e s c o n s o m m a t e u r s .
L e p r o d u i t p r é f é r é d e s c o n s o m m a t e u r s q u i l ’o n t t e s t é
(dégustation à l’aveugle sur 5 croissants surgelés prémium vendus en boulangerie).
V O T R E PA R T E N A I R E V I E N N O I S E R I E
1erdepuis10ans.com
Gulfstream - RC Nantes B 389 788 993 - Crédits photos : Franck Hamel
LA RECETTE PRÉFÉRÉE DES FRANÇAIS
Édito
RÉSEAU
LE MAGAZINE D’INFORMATION PRODUITS DU RÉSEAU BACK EUROP FRANCE
Ambiance…
Animer sa boutique permet de doper
les ventes, en créant l’événement.
Cette année encore, faites rimer
changement de saison avec changement de décor !
Mars signe le retour du printemps et
d’évènements festifs en tout genre ;
Alors profitez-en pour faire évoluer
votre vitrine à chaque occasion et
lui donner un air de fête sans cesse
renouvelé.
Offre…
Côté salé, la tendance est au snacking
sain et à la montée en gamme. De plus
en plus attentifs à leur alimentation,
vos clients sont en quête de produits
savoureux, originaux et de qualité.
Preuve en est, la fête des boulangers
qui, du 23 au 29 mai prochains, suit
cette mutation en ayant pour thème
« Fête des pains, variez les plaisirs ! ».
Côté sucré, le printemps nous donne
envie de fraicheur, de fruits… et là
encore de N O U V E A U T É S, de
produits revisités !
Pour vous aider à sans cesse innover
et enrichir votre offre, les distributeurs
du réseau BACK EUROP FRANCE
vous accompagnent au quotidien
en vous proposant une sélection de
recettes et nouveautés. Découvrez les
au fil des pages… inspirez-vous !
Boulangerie
Viennoiserie
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24
Pâtisserie
Chocolaterie
Snacking
Restauration
Petit matériel
Emballage 35
Hygiène
Bonne lecture,
Le service Marketing & Communication
BACK EUROP FRANCE
Directeur de publication : B. Verlhac
Conception-Réalisation-Édition : BACK EUROP FRANCE
Impression : Icônes (56)
BACK EUROP FRANCE - 67, rue Anita Conti - CS 10601 - 56010 Vannes
www.backeuropfrance.fr 02/16
Magazine à l’usage exclusif des professionnels des Métiers de bouche.
Boulangerie ◆ Viennoiserie
Les beurres de tourage BACK EUROP
Une offre complète pour la réalisation de vos pâtes
feuilletées.
Beurre de tourage
82 % MG
Beurre croissant
♦♦ Une bonne plasticité et tenue
au laminage, pour un grand
confort de travail.
♦♦ Un vrai goût de beurre pour
vos viennoiseries.
♦♦ Un emballage indéchirable,
pour une manipulation facilitée.
Beurre de tourage
82 % MG coloré
Les mêmes performances que la
plaque de tourage non colorée,
la belle couleur dorée des croissants en plus !
Beurre concentré
croissant-feuilletage
99,8 % MG coloré
♦♦ Un beurre incontournable pour
vos pâtes feuilletées, pâtes
feuilletées levées et toutes vos
pâtes à laminer.
♦♦ Des ingrédients de qualité au
bon goût et à la bonne odeur
de beurre frais.
♦♦ Une texture à la parfaite plasticité pour permettre un travail
intense au laminoir.
♦♦ Garanti sans déshuilage au
laminage.
♦♦ Une régularité toute l’année,
pour assurer des fabrications
de qualité.
Beurre de tourage 82 % MG
Plaque 1 kg - Code BEF 18376
Beurre de tourage 82 % MG coloré
♦♦ Un beurre particulièrement
résistant à l’échauffement, grâce
à son point de fusion élevé.
♦♦ Idéal pour des feuilletages et
mille-feuilles croustillants et
légers.
Plaque 1 kg
Code BEF 21093
Beurre concentré
croissant-feuilletage
99,8 % MG coloré
Plaque 1 kg
Code BEF 21078
Beurre croissant
Plaque 2 kg
Code BEF 30892
BACK EUROP FRANCE - BACK MAG PRINTEMPS 2016
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RÉSEAU
WALDKORN® Céréales Anciennes, un pain artisanal aux
saveurs d’antan
Les céréales d’autrefois reviennent au goût du jour et avec elles la quête de qualité et d’authenticité des
consommateurs. Alors pour répondre à cette demande croissante, les artisans disposent du mixe Waldkorn®
Céréales Anciennes, parfait mélange entre ingrédients connus de nos aînés et savoir-faire artisanal.
Pour combler les attentes des consommateurs aujourd’hui,
de nombreuses boulangeries jouent la carte des produits
naturels et artisanaux. Waldkorn® Céréales Anciennes en est
un parfait exemple. Ce pain a la particularité d’être fait à base
d’engrain et de blé amidonnier. Ces céréales « oubliées » qui
rentrent dans sa composition sont issues de cultures rares et
à faibles rendements, encourageant ainsi l’agriculture durable
et la biodiversité.
Une expérience gustative unique et gourmande
Waldkorn® Céréales Anciennes offre également la possibilité
aux gourmands de (re)découvrir le goût de noisettes de
l’engrain, l’une des premières formes de blé cultivé. Autre
révélation pour les fins gourmets : le blé amidonnier, principale céréale cultivée il y a 5 000 ans, qui possède une
délicate saveur de noix. Unique sur le marché, ce pain artisanal
de caractère peut être dégusté au petit déjeuner avec une
noix de beurre, au déjeuner pour un sandwich inoubliable, au
goûter avec quelques carrés de chocolat ou bien au dîner pour
accompagner de bons petits plats.
♦♦ Côté fournil, les professionnels apprécieront le mixe
50 / 50 Waldkorn® Céréales Anciennes car il offre un grand
confort de travail. Commercialisé en sac de 15 kg, il
permet un très bon développement et des résultats réguliers,
même en conditions de surhydratation, surpétrissage et
surfermentation.
Autre avantage : il fait preuve d’une excellente tolérance
quelles que soient les méthodes de panification.
♦♦ Côté boutique, le pain Waldkorn® Céréales Anciennes
permet aux artisans de se distinguer en proposant des
produits authentiques à leur clientèle. Un voyage dans le
temps en une bouchée !
Les autres recettes savoureuses de la gamme
Waldkorn ®
♦♦ Waldkorn® Classic : ce mixe permet d’obtenir un pain à la texture
aérée et au bon goût de céréales.
Sac 15 kg - Code BEF 22614
♦♦ Waldkorn® Croquant : ce pain riche en graines croquantes est
apprécié pour sa mie légère et sa saveur intense.
♦♦ Mélange de graines Waldkorn® : des graines de lin, de sésame, de
tournesol et des flocons d’avoine réunis
dans une seule recette pour obtenir un
pain appétissant doté d’une finesse
gustative rehaussée.
www.csmbakerysolutions.com/france
© CSM France / Studio Pygmalion
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RÉSEAU
La gamme des essentielles de BRIDOR :
pains précuits sur four à sole
La qualité Bridor pour un
usage quotidien.
Des matières premières de qualité
Des farines nobles boulangères françaises :
♦♦ baguettes et baguettines fabriquées avec
de la farine Label Rouge :
1er signe de qualité
supérieure reconnue
par les français* ;
♦♦ sans mélange, prêt à
l’emploi.
Des graines et céréales :
♦♦ mélanges exclusivement « fait maison »
par Bridor.
Une fermentation lente grâce à :
♦♦ des doses de levure faibles pour un
développement aromatique naturel ;
♦♦ un travail sur pâte fermentée ou sur
levain.
Un mode de fabrication inspiré du
savoir-faire artisan
Une ligne de fabrication garantie « stress
free » :
♦♦ un pétrissage doux et lent avec des
vitesses adaptées ;
♦♦ un long repos des pâtes ;
♦♦ une hydratation importante pour garantir
une excellente conservation.
Pointage et fermentation longs pour le
développement des arômes
Des visuels gourmands
♦♦ Pointage des pâtes en cuve jusqu’à 3 heures.
♦♦ Apprêt des pains façonnés 2 à 3 heures à température modérée
avant la précuisson.
♦♦ Au total : repos des pâtes jusqu’à 6 heures.
♦♦ De beaux coups de lames réguliers et bien ouverts.
♦♦ Une mie couleur crème percée d’alvéoles de toutes tailles.
♦♦ Une forme régulière et bien proportionnée, signe d’un
façonnage soigné.
♦♦ Un beau développement sans excès, garantie d’une pousse
maîtrisée.
Une cuisson sur four à sole de pierre véritable
(marbre)
Une régularité de la qualité
Des pains précuits à 80 %
*Étude «Notoriété et image Label Rouge», Opinion Way, 2010.
**Étude sur les usages et les attitudes en surgelés, CHD Expert,
2014.
♦♦ La cuisson traditionnelle du pain français pour une croûte plus
croustillante.
♦♦ Four chauffé au gaz pour une meilleure répartition de la chaleur et une cuisson plus homogène.
♦♦ Cuisson par conduction qui développe plus d’arômes.
♦♦ Conservation de l’intégralité des qualités gustatives.
♦♦ Facilité de remise en œuvre.
♦♦ D
isponibilité et maîtrise des consommations par le professionnel.
♦♦ 1er critère de choix des professionnels**.
♦♦ Une sélection rigoureuse des matières premières, un nouvel
outil de fabrication performant et des contrôles qualité réguliers sur ligne et sur produits finis.
Petit pain carré nature 40 g
Baguettine sandwich sésame 140 g
Pain rectangle nature 55 g
Baguettine sandwich pavot 140 g
Carton 200 pièces - Code BEF S32143
Pain rectangle seigle 55 g
Pain à toaster 140 g
Baguette campagne 280 g
5
RÉSEAU
Viennoiseries Bonjour de France d'ARTISAL, l'excellence
du goût à la française
Artisal lance une nouvelle gamme premium de croissants et de pains au chocolat pré-poussés qui reflète
le meilleur de la tradition française en termes d'aspect, de croustillance et de saveur. Une excellente
nouvelle pour les artisans et les gourmands !
En France, le petit-déjeuner est sacré. Ce moment
privilégié est associé à un imaginaire fort, qui
pourrait se résumer à une scène emblématique :
la terrasse ensoleillée d'un café parisien où l'on
savoure de délicieux croissants ou pains au chocolat
encore tièdes, accompagnés d'un expresso corsé. Ce
sont ces sensations, olfactives, gustatives mais aussi
affectives, que la gamme Bonjour de France invite à
retrouver.
Une gamme d'exception ancrée dans la
tradition
Les viennoiseries artisanales font partie du
patrimoine gastronomique français. Elles résultent
d'un savoir-faire séculaire qui fait référence bien
au-delà de nos frontières. Partenaire historique
des artisans, la marque Artisal restitue cet héritage
prestigieux au travers de la gamme de croissants
et pains au chocolat Bonjour de France. Le plus
grand soin a été apporté à leur composition comme
à leur méthode de fabrication qui exalte les arômes
grâce à un laminage progressif de la pâte. Aspect
typique, croustillance unique, saveur généreuse : ces
produits pré-poussés révèlent toutes les qualités
des viennoiseries traditionnelles et ont déjà conquis
plusieurs pays d'Europe.
Le pré-poussé : une tendance à la hausse
Depuis quelques années, les artisans français complètent de plus en plus
leur offre avec des viennoiseries surgelées pré-poussées. Ce marché affiche
une croissance constante grâce à une qualité sans cesse améliorée et au gain
de temps généré. La remise en œuvre rapide des produits permet, de plus,
de répondre à la demande avec une plus grande flexibilité à tout moment de
la journée.
Nouveau
Authentiques et gourmands
Grâce à leur recette riche en beurre frais, les
croissants bénéficient d'un goût intense qui se
prolonge délicatement en bouche. Pré-dorés à l'œuf,
ils présentent un feuilletage parfaitement développé
et étagé qui garantit une croustillance optimale.
Tout aussi appétissants avec leur croûte dorée, les
pains au chocolat séduisent par leur mie fondante
et le goût puissant et équilibré de leur double barre
de chocolat noir.
Pain au chocolat 80 g
Carton 60 pièces (2 sachets thermosoudés de 30 pièces)
Avec ces croissants et ces pains au chocolat élaborés
dans les règles de l'art, les artisans ont l'assurance
d'offrir à leurs clients des moments de gourmandise
exceptionnels !
6
Croissant 70 g
Carton 60 pièces (2 sachets thermosoudés de 30 pièces)
RÉSEAU
Beurres extra-fins Croissant et Cake DEBIC
Fabriqués exclusivement à partir de crème fraîche, ces beurres se distinguent par leur fermeté et leur élasticité.
Faciles à travailler, ils sont garants d’un goût délicieux et d’une pureté exceptionnelle. Une maîtrise des points
de fusion assure une qualité, une régularité et une technicité hors pair tout au long de l’année.
Beurre extra-fin Cake et
beurre extra-fin Cake Gold
Un beurre extra-fin d’incorporation polyvalent pour toutes les
applications de mélange (acides, fruits, alcools), il a également
d’excellentes propriétés au fouettage et un goût délicieux de
beurre frais.
Il convient parfaitement aux pâtes à dresser ou aux pâtes à
reposer, pour les crèmes au beurre et le tartinage.
Le beurre extra-fin Cake Gold contient du carotène et donnera
une belle couleur dorée à vos produits finis.
Beurre Cake - Pain 2,5 kg - Code BEF 17205
Beurre Cake Gold - Pain 2,5 kg - Code BEF 20131
Beurre extra-fin Croissant et
beurre extra-fin Croissant Gold
Un beurre de tourage garanti sans déshuilage au laminage.
Idéal à travailler grâce à son excellente plasticité. Il garantit des
feuilletages fins et légers : pâtes feuilletées, pâtes feuilletées
levées et toutes les pâtes à laminer.
Le beurre extra-fin Croissant Gold contient du carotène et est
synonyme d’une belle couleur dorée
pour vos produits finis.
Beurre Croissant
Beurre Croissant Gold
Retrouvez toutes les recettes sur www.debic.fr
7
RÉSEAU
Le Beurre d’Isigny AOP
ISIGNY Ste MÈRE
Découvrez le Beurre d’Isigny AOP spécial tourage
issu d’un terroir exceptionnel et surtout informez vos
clients de l’origine du beurre AOP !
Les raisins secs BACK EUROP
Un grand classique des produits utilisés en
boulangerie-viennoiserie.
Proposé en cartons de 12,5 kg ou en cagette de 15 kg (origine
Turquie) le raisin sec sultanine n°9 BACK EUROP est trié à la
main, lavé 2 fois et scanné au laser. Sa belle couleur caramel
à caramel foncé et son goût fruité et sucré en font un produit
de choix.
Un kit de communication est
disponible pour mettre en valeur
vos gammes de viennoiseries au
beurre d’Isigny.
Beurre de tourage AOP
Plaque 1 kg
Code BEF 15859
Raisin sec sultanine n°9
Carton de 12,5 kg - Code BEF 12203
Cagette de 15 kg - Code BEF 12204
Beurre de tourage PRÉSIDENT PROFESSIONNEL
Fort de son savoir-faire beurrier, Président Professionnel rénove le Beurre de tourage 84 % et 82 % : nouvelles
recettes et nouveaux packs !
Nouveau
Le Beurre de tourage Président Professionnel présente une excellente résistance au laminage. Il permet aux
artisans de réaliser des feuilletages légers et croustillants. Sa recette, enrichie en ferments lactiques, révèle une
saveur de beurre prononcée.
Ce produit, conditionné dans un papier indéchirable, est une plaque de 2 kg, facilement portionnable en 1 kg.
Il est fabriqué dans la laiterie de Petit Fayt (59).
Beurre de tourage 82 %MG
Beurre sec de tourage 84 %MG
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Pâtisserie ◆ Chocolaterie
RÉSEAU
Sucreline de BÉGHIN SAY
Pour des textures et structures encore plus moelleuses.
Sucreline est un sirop de sucre inverti cristallisé dont la
texture est crémeuse.
Avec un effet anti-cristallisant, Sucreline améliore la conservation de vos produits, le moelleux de vos viennoiseries, et vous
permet de confectionner des glaces plus onctueuses.
L’abaissement du point de congélation vous permet d’obtenir des
glaces portionnables à basse température.
Le substrat de fermentation garantit un développement plus important des produits et une belle coloration de vos préparations.
♦♦ Idées d’application : génoises, madeleines, financiers, glaces,
truffes, macarons, crèmes de fourrage, gaufres,viennoiseries.
Sucreline - Seau 7 kg
Existe aussi en seau de 25 kg
Les décors ROVACOS
Rovacos vous propose des
décorations en chocolat, pâte
d’amande et sucre mais aussi
une large gamme de décorations
non-consommables pour toutes
les occasions :
♦♦ Mariage
♦♦ Anniversaire
♦♦ Communion
♦♦ Pâques
♦♦ Fêtes de fin d’année...
BRIANÇON PRODUCTION :
la solution pour vos préparations
La gélatine est un additif naturel, fondant en bouche
et sans apport calorique, de graisse ou de sucre. Elle
développe les arômes et prolonge la conservation.
Les produits Briançon, une solution pour chaque
demande.
Disponible en feuille pour plus de praticité et en poudre pour
une utilisation économique, découvrez toute la gamme des
gélatines porcines et bovines.
Gélatine porcine en feuille 200 Bloom
Boîte 1 kg - Code BEF 25957
Gélatine bovine en poudre 200 Bloom
Sac 1kg - Code BEF 26415
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RÉSEAU
Gels Bavarois ARTISAL : des saveurs à profusion
Artisal vous propose une variété de saveurs pour ses préparations pour bavarois et mousses. De quoi réaliser des
recettes originales et gourmandes : la clé pour se distinguer et séduire le consommateur.
« Gourmandes », « Savoureuses », « Fondantes »,
sont autant d'éloges reçues par les recettes élaborées à partir des préparations pour bavarois
et gels d'Artisal. L'obtention d'une vraie mousse
fine et régulière séduit les clients. Les artisans,
eux aussi, seront satisfaits d'une mise en œuvre
simple et rapide pour une réalisation stable et
légère. Un résultat professionnel qui fera le
bonheur des consommateurs comme celui des
artisans !
La large gamme de produits, avec des notes
fruitées et chaudes, entend bien étonner les
palais en cette saison de renouveau. Au total,
18 références composent la gamme : 17 saveurs
différentes et 1 neutre pour permettre une
personnalisation.
Le conditionnement en seau de 1 kg permet de
varier facilement les plaisirs.
Faites mousser vos créations
La diversité des saveurs, spécifique aux gels de
fruits Artisal, est un atout clé pour se distinguer
auprès des fins gourmets en quête d'originalité.
Récemment reformulées, les recettes fruitées
aussi bien que les recettes aux notes chaudes
sont plus intenses, et encore plus gourmandes.
Profitez du printemps pour redécouvrir les
saveurs telles que cassis, moccacino, et laisser
libre cours à votre inspiration pour créer de
nouveaux mariages de saveurs.
Pourquoi ne pas revisiter également le classique
entremets aux 3 mousses, décliné avec du
mocaccino, vanille, noisette ? Les occasions ne
manqueront pas en ce début de saison riche en
fêtes et évènements familiaux !
♦♦ Les gels bavarois aux notes chaudes
♦♦ Les gels bavarois aux notes fruitées
Caramel
Code BEF 28739
Abricot
Code BEF 28734
Chocolat
Code BEF 28725
Cassis
Code BEF 28741
Chocolat lait
Code BEF 28726
Citron
Code BEF 28732
Chocolat blanc
Code BEF 28727
Fraise
Code BEF 28729
Crème brûlée
Code BEF 28737
Framboise
Code BEF 28728
Fromage blanc
Code BEF 28738
Fruit de la passion
Code BEF 28733
Mocaccino
Code BEF 28742
Mandarine
Code BEF 28735
Nougat
Code BEF 28736
Poire
Code BEF 28730
Vanille façon crème
anglaise
Code BEF 28731
Conditionnement seau de 1 kg.
♦♦ Le gel bavarois neutre
Neutre
Code BEF 28724
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RÉSEAU
Semi-confits orange & citron LES VERGERS BOIRON
En décor ou en inclusion, c’est une petite révolution !
Un procédé exclusif et breveté,
un produit sans équivalent.
Une texture souple, un goût puissant et frais, les
semi-confits orange et citron sont des préparations surgelées,
obtenues par concentration du jus et confisage des écorces
à température modérée. Issus d’un procédé réinventé pour
lequel Les vergers Boiron détiennent un brevet, les semiconfits sont présentés dans leur jus de confisage et offrent
une texture bien plus moelleuse et plus croquante à la fois.
Résultat, des petits dés plus fruités, moins amers et surtout
beaucoup moins sucrés que des fruits confits.
3 carnets de recettes 100 %
gourmandes et simples, pour toutes
les saisons et toutes les envies.
29 recettes à faibles « food costs », faciles à
faire et à forte rentabilité :
Semi-confits citron
Pot de 500 g
Code BEF S30150
Semi-confits orange
♦♦ Pâtisserie-boulangère : pas moins de 16
recettes qui révolutionnent la viennoiserie.
♦♦ Pâtisserie américaine : We h semi-confits !
Soyez tendance et multipliez vos ventes
avec ces 8 recettes.
♦♦ Pâtisserie de fête : 5 recettes pour créer
l’événement, enchanter vos clients et vous
démarquer avec des desserts festifs aux
semi-confits.
DAWN® BELNAP® : apportez
de la brillance à vos pâtisseries
Nappage à chaud concentré pour une application au pinceau
ou en machine (dès 85 °C). Convient parfaitement pour le
nappage de viennoiseries, tartes et pâtes feuilletées.
Avantages :
♦♦ Dilution élevée : jusqu’à 70 % d’eau.
♦♦ Gélification rapide, tenue optimale, belle brillance.
♦♦ Colorants naturels, excellent goût fruité.
♦♦ Stable à la congélation.
♦♦ Protection optimale contre
l’oxydation et la déshydratation.
♦♦ Peut être chauffé à plusieurs
reprises.
Pot de 500 g
Code BEF S30151
Extrait GRAND MARNIER®
50 % vol.
Plus qu’un simple parfum à
l’orange, l’extrait Grand Marnier®
50 % vol. apporte à vos recettes
puissance et arômes.
Spécialement conçu pour les professionnels de la gastronomie, l’extrait Grand
Marnier® 50 % vol. se distingue de la
concurrence, en reprenant deux qualités
de la liqueur Grand Marnier® Cordon
Rouge 40 % vol. :
♦♦ la structure et la puissance du cognac,
pour résister au travail culinaire, y
compris la cuisson.
♦♦ les arômes d’orange obtenus après
une longue macération et distillation,
pour parfumer les recettes sans apport
excessif d’alcool.
Extrait Grand Marnier® 50 % Vol.
Belnap saveur abricot
Bouteille PET 1 L - Code BEF 21319
Seau 7 kg - Code BEF 12344
Belnap saveur fraise
Belnap neutre
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RÉSEAU
Décors en chocolat DOBLA : des assortiments sur
mesure pour les artisans
Les assortiments de décors en chocolat Dobla sont spécialement conçus pour répondre aux besoins des artisans,
ils permettent d’apporter une touche finale à leurs créations. Une manière subtile de valoriser entremets
individuels et familiaux !
CSM France propose des assortiments de décors en chocolat,
prêts à l’emploi, signés Dobla.
Leurs conditionnements sous forme de petites boîtes
séduisent à coup sûr les artisans (de 40 à 200 pièces selon
les références). En effet, cela permet de décliner facilement
les finitions. Et grâce à ces sélections variées, en termes de
couleurs comme de formes, ils pourront animer leur vitrine et
susciter l'intérêt des clients.
Originaux et composés de chocolat pur beurre de cacao,
ces assortiments sauront combler les papilles et les
pupilles des gourmands.
Ces décors apportent une finition soignée et esthétique aux
créations des artisans. Les couleurs peuvent par exemple
suggérer les parfums qui composent l’entremets. Alors
pourquoi ne pas apposer un éventail orange sur un dessert
aux notes d’agrumes ? Un argument supplémentaire pour
valoriser cette belle attention dans le prix de vente final !
♦♦ Assortiment élégance :
Cette boîte propose trois décors feuilles chocolats stylisées (noir, lait,
blanc) faits à la main, pour une finition haut de gamme.
5 références incontournables à la loupe
♦♦ Assortiment sphères :
Harmonieuses mais aussi pratiques, ces sphères en chocolat, creuses
et non percées, tantôt jaunes-orangées tantôt blanches, effet velours
apportent une touche originale et chocolatée.
♦♦ Assortiment éventails :
Rose et orange. Inédits par leur taille (53 mm en largeur et
35 mm de hauteur), ces éventails se démarquent de ceux
présents sur le marché, soit plus petits, soit plus grands…
Leur spécificité ? Un aspect bicolore rehaussé d’un liseré
de couleur bien régulier apportant une touche esthétique
subtile.
Assortiment éventails
Assortiment élégance
Boîte 205 g (160 pièces)
Code BEF 28716
Boîte 1 kg (200 pièces)
Code BEF 28715
♦♦ Assortiment figurines :
Faites à la main, ces figurines se composent de quatre
variétés de décors en chocolat enfantins, qui feront craquer
les petits comme les grands. Elles peuvent être utilisées
sur des entremets au format familial ou individuel pour le
plaisir des enfants !
Assortiment sphères
Code BEF 28719
♦♦ Assortiment tablettes :
Pour une touche gourmande
et chocolatée, Dobla propose
également des mini-tablettes
en chocolat noir, lait ou blanc,
qu’il est possible d’associer
pour un décor personnalisé.
Assortiment mini-tablettes
Code BEF 28717
Assortiment figurines
Code BEF 28718
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Importés par CSM France
© CSM France / Studio Pygmalion / Dobla
RÉSEAU
La sélection CACAO BARRY®
Les produits de service
Redécouvrez la sélection de produits de service Cacao Barry® à
utiliser pour vos créations.
♦♦ Les croustillants : Pralin Feuilletine™, Cara Crakine™, Blanc
Feuilletine™ et le nouveau Café Crokine™.
Astuce du chef : pour y ajouter de la texture, étalez une couche
de croustillant sur le fond de votre tarte. Pour faciliter l’utilisation
de votre croustillant, faites-le chauffer à 30 °C.
Croustillant Pralin Feuilletine™ - Seau 1 kg - Code BEF 26923
Croustillant Blanc Feuilletine™ - Seau 5 kg - Code BEF 32344
Croustillant Café Crokine™ - Seau 5 kg - Code BEF 33609
Croustillant Cara Crakine™ - Seau 5 kg - Code BEF 25318
♦♦ Les pâtes à glacer : brune, blonde et ivoire pour enrober vos
créations et y plonger des fruits frais.
Pâte à glacer ivoire - Seau 5 kg - Code BEF 3788
Pâte à glacer brune - Seau 5 kg - Code BEF 3783
Pâte à glacer blonde - Seau 5 kg - Code BEF 3785
♦♦ K d’Arôme Cacao : une pâte peu sucrée au goût cacao qui viendra
délicatement aromatiser vos crèmes, biscuits et fondants.
Ainsi que Brillance Noire et les produits 100 % cacao Plein
Arôme et Extra Brute.
K d’Arôme Chocolat - Seau 5 kg - Code BEF 3916
Brillance Noire - Seau 2 kg - Code BEF 4814
Poudre de cacao Plein Arôme - Sac 2,5 kg - Code BEF 3791
Poudre de cacao Plein Extra-Brute - Sac 2,5 kg - Code BEF 3793
Haïti 65 %, une invitation au voyage
Succombez au chocolat de couverture noir Haïti 65 %, un profil de goût unique offrant
une belle amertume suivie de légères notes de mangue fraîche et une touche d’agrumes.
Nouveau
Chocolat de couverture noir Origine Haïti
Sac 2,5 kg - Code BEF 33608
Retrouvez la recette de l'entremets Haïti par Ramon Morató sur www.cacao-barry.com
© Barry Callebaut
13
RÉSEAU
Les ovoproduits liquides ABCD
Les ovoproduits liquides
Les ovoproduits prêts à l’emploi garantissent une parfaite sécurité. Ils n’induisent aucune perte et permettent de réaliser des pâtisseries
gourmandes, de délicieuses quiches ou omelettes.
Zoom sur la « sélection du chef » : Un blanc au top !
Bien que les traitements de transformation (casse, séparation, pasteurisation…) aient tendance à modifier les
propriétés du blanc d’œuf, la sélection du chef, réalisée avec des œufs choisis, garantit une préservation des
principales fonctionnalités du blanc d’œuf frais :
♦♦ propriétés foisonnantes (pouvoir moussant et stabilité de la mousse),
♦♦ propriétés gélifiantes, collantes et épaississantes.
Blanc d’œuf liquide longue conservation
Bidon 2 kg - Code BEF 8718
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Œuf entier liquide longue conservation
Jaune d’œuf liquide longue conservation
RÉSEAU
CANDIA PROFESSIONNEL : le goût et la technique
au service des artisans boulangers-pâtissiers
Candia Professionnel a lancé en 2015 une nouvelle
gamme de crèmes UHT natures techniques, 100 %
origine France. Grâce à un process dernière génération
sur un site de fabrication entièrement dédié à la
crème, cette nouvelle gamme bénéficie d’une qualité
et d’une régularité irréprochables. Avec 3 références
techniques, elle répond à l’ensemble des usages et
besoins des artisans boulangers-pâtissiers. Développée
en collaboration avec le MOF Franck Michel, elle
apporte de réelles solutions pour l’élaboration de
toutes les recettes, que ce soit pour réaliser un
foisonnement ou un appareil sucré ou salé.
♦♦ Crème 35 % MG Spécial Foisonnement : fleuron
de la gamme, elle est hyper performante pour la
réalisation de crèmes fouettées. Elle présente un taux
de foisonnement remarquablement élevé et régulier
et une excellente tenue sans exsudation. Elle vous
assurera la réussite de desserts légers et gourmands.
Crème 35 % MG
spécial foisonnement
Brique 1 L
Code BEF 32341
Crème 30 % MG
multi-recettes
Brique 1 L
Code BEF 32342
Crème 18 % MG
liaison & cuisson
Brique 1 L
Code BEF 32343
♦ ♦ Crème 30 % MG Multi-Recettes : vraiment
polyvalente pour les usages crèmes fouettées,
appareils sucrés ou salés et toutes les sauces.
♦♦ Crème 18 % MG Liaison & Cuisson : parfaitement
adaptée pour la réalisation de sauces « minutes » et
appareils sucrés ou salés, elle est idéale pour des
quiches et des flans savoureux et onctueux.
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RÉSEAU
La tartelette lunch sucrée rectangulaire JEAN DUCOURTIEUX
Un visuel moderne, des bords droits tendance qui font briller les recettes même les plus traditionnelles dans une
nouvelle forme, voici la nouvelle tartelette présentée par Jean Ducourtieux.
Une forme rectangulaire pour une pâte brisée légèrement sucrée, la tartelette lunch se veut fine pour une meilleure croustillance
en bouche. Une structure tendre pour une couleur beige doré et un intérieur déjà chemisé : les atouts d’un produit service qui vous
garantit une bonne tenue à la détrempe, un gain de temps, une facilité de mise en œuvre et une résistance à une seconde cuisson.
Idéale pour des cocktails, plateaux buffets ou cafés gourmands, la tartelette
lunch rectangle sucrée permet les compositions les plus originales comme
les recettes les plus simples.
À garnir de mousse, crème, glace ou simplement de fruits ou de chocolat.
Le petit + : repasser la
tartelette au four quelques
minutes avant de la garnir
pour ajouter du croustillant
à la pâte (garnissage avec
ou sans recuisson).
Nouveau
Tartelette lunch rectangle sucrée
Carton 150 pièces - Code BEF 33472
Les canelés de Bordeaux
AQUITAINE SPÉCIALITÉS
Besoin d’un moment de détente ? Rien de tel qu’un
canelé pour faire une pause ! Cette délicieuse
pâtisserie vous suivra dans tous vos déplacements !
♦♦ Le Canelé Gros 60 g : ce canelé s’intégrera dans tous les
desserts et ravira les gourmands.
♦♦ Le Canelé Lunch 30 g : accompagné d’une pointe de crème
pour une pause encore plus gourmande.
♦♦ Le Canelé Bouchée 17 g : le mini canelé trouvera sa place
dans tous les instants festifs !
Éclair caramel GELPAT
Une pâte à chou savoureuse réalisée dans les
ateliers Gelpat selon une recette traditionnelle
avec des ingrédients soigneusement sélectionnés.
Après cuisson, la pâte est garnie d’une crème pâtissière,
onctueuse et légère, subtilement aromatisée avec du caramel
d’Isigny au beurre salé AOP.
Un fondant caramel donne une dernière touche gourmande.
La recette originale de ce fondant garantit une parfaite tenue
dans le temps après décongélation.
Ce savoir-faire unique garantit une saveur authentique et
équilibrée à toutes les pâtisseries Gelpat.
Canelé Gros 60 g
Carton 75 unités - Code BEF S27550
Canelé Lunch 30 g
Canelé Bouchée 17 g
16
Éclairs caramel 110 g
Boîte 14 pièces
Code BEF S32069
RÉSEAU
Le Gros cuiller pâtissier DÉLOS
Un biscuit de qualité, un très gros biscuit cuiller
♦♦ 32 % d’œufs frais.
♦♦ Un visuel artisanal et authentique : poudré de sucre glace
et légèrement perlé.
Pensé pour la pâtisserie
♦♦ Sa texture est étudiée pour une imbibition optimale. Une
fois punché avec un sirop ou un coulis, le biscuit se tient
et ne s’émiette pas. Il garde sa forme sans se désagréger.
♦♦ Son beau visuel en fait le biscuit idéal des desserts
traditionnels type charlottes.
Laissez libre cours à votre imagination avec ce biscuit
gourmand, en réinventant par exemple le classique éclair
au chocolat : regroupez deux Gros cuillers pâtissiers Délos
autour d’une ganache !
Biscuit cuiller aux œufs frais
« Gros cuillers spécial pâtisserie »
Carton 128 unités
Code BEF 3382
Fonds de tartelette triangle sucrés LE BICHON
Une nouveauté
de variété !
pour
plus
d’originalité
et
Variété de fonds
Grâce à ce fond sucré de tartelette préformé, vous étonnerez vos
clients en composant et agrémentant votre produit d’une variété
d’ingrédients.
Commande à façon
Une présentation originale qui surprendra dans votre vitrine et vous
permettra de proposer la commande de tartes à façon.
L’alliance de la créativité et de la gourmandise qui ravira vos clients !
Conseil d'utilisation :
cuire 8 à 12 minutes à 180 °C.
Fonds de tartelette triangle 40 g
Carton 80 pièces
Code BEF S31758
17
RÉSEAU
LA CARTHAGINOISE : découvrez les nouveautés !
Recette pour une salade de fruits
sauce suzette.
INGRÉDIENTS
Sirop de macération
(à préparer quelques heures à l’avance)
♦♦ 35 ml de liqueur Grand Marnier®
♦♦ 250 g d’eau
♦♦ 75 g de sucre
♦♦ 25 g de jus de citron
♦♦ 2 feuilles de menthe
♦♦ 1 g de verveine séchée
(ou 2 sachets de verveine)
♦♦ Zeste d’orange râpé finement
♦♦ Zeste d’un citron râpé finement
Fruits
♦♦ 2 oranges
♦♦ 1 pamplemousse
♦♦ 1 mangue
♦♦ +/- 10 groseilles
♦♦ +/- 10 framboises
PRÉPARATION
Verser une couche de Sauce Suzette Grand
Marnier® d’environ 2 cm dans un récipient
individuel, un verre par exemple, et laisser
refroidir.
Sirop de macération
Faire bouillir l’eau et le sucre. Ajouter la
verveine, la menthe et les zestes d’agrumes.
Laisser infuser 10 minutes et ajouter le jus
de citron puis la liqueur Grand Marnier®.
Laisser refroidir et filtrer dans une passoire.
Nappage sauce Suzette Grand Marnier®
MONTAGE
Astuce : 1 topping de 1150 g permet la réalisation d’une cin-
Couper la mangue en cubes et les agrumes
en suprêmes. Dresser les fruits dans le
verre, au-dessus de la Sauce Suzette Grand
Marnier®. Verser le sirop à hauteur des fruits.
Déguster bien frais.
Un des emblèmes gastronomiques de la carte des desserts français,
la crêpe Suzette est souvent citée comme référence des gourmets.
Sublimez vos crêpes grâce au nouveau Topping Sauce Suzette
Grand Marnier®.
quantaine de crêpes.
Nappage sauce Suzette Grand Marnier®
Bouteille 1150 g - Code BEF 33809
Découvrez également les Amarenas Mazet de
Provence, désormais disponibles en 2 formats :
La boîte 4 / 4 vient compléter la gamme Mazet de Provence déjà
disponible en format 3 / 1 (2,750 kg) :
♦♦ Très pratique grâce à son système d’ouverture facile et son couvercle
fraîcheur.
♦♦ Sans conservateur.
Amarena fruit et sirop
Boîte 4 / 4 - Code BEF 33544
Boîte 3 / 1 - Code BEF 11965
18
RÉSEAU
Un amour de macaron ARTISAL
Recette pour 4 cercles
18 cm Ø x 4,5 cm H.
INGRÉDIENTS
Biscuit pain de Gênes
♦♦ 500 g de Pâte d'amande
supérieure 50 %
♦♦ 150 g d'œufs
♦♦ 300 g de jaunes d'œufs
♦♦ 175 g de farine
♦♦ 5 g de levure chimique
♦♦ 150 g de margarine
Saint Honoré Grand Arôme
garniture brioche
Masse croustillante
fruits rouges
♦♦ 300 g de Croquant
fruits rouges
Macaron
♦♦ 500 g de préparation en
poudre pour macaron
Isamacaron
♦♦ 100 g d'eau chaude
Gélifié framboise
poudre pour bavarois Gel neutre
♦♦ 150 g d'eau
♦♦ 350 g de fourrage Fruffi
framboise
Mousse Fraise
poudre pour bavarois Gel fraise
♦♦ 200 g d'eau
♦♦ 650 g de crème Edelweiss
Mousse chocolat blanc
♦♦ 130 g de préparation
en poudre pour bavarois Gel
chocolat blanc
♦♦ 200 g d'eau
♦♦ 650 g de crème Edelweiss
Pâte d'amande supérieure 50 %
Pain 1 kg - Code BEF 3218
Margarine Saint Honoré Grand Arôme
garniture brioche
Pain 500 g - Code BEF 25251
Croquant fruits rouges
Préparation en poudre pour macaron
Isamacaron - Sac 4 kg - Code BEF 26063
Préparation en poudre pour bavarois
Gel neutre - Seau 1 kg - Code BEF 28724
Fourrage Fruffi framboise
Gel fraise - Seau 1 kg - Code BEF 28729
Crème Edelweiss
Brique 1 L - Code BEF 25262
Gel chocolat blanc
PRÉPARATION
Biscuit pain de Gênes
Mélanger la pâte d'amande 50 % et peu
à peu les œufs entiers. Ajouter les jaunes
d'œufs puis monter 10 minutes en 3e
vitesse. Tamiser la farine avec la levure
chimique puis incorporer délicatement au
premier mélange. Ajouter la matière grasse
fondue puis étaler dans un cadre 60 x 40 cm.
Cuire à 180 °C, four ventilé, clé fermé pendant +/- 20 minutes.
Masse croustillante fruits rouges
Donner la texture désirée au produit en
modifiant sa température.
Macaron
Mélanger à la feuille Isamacaron et l’eau
chaude (50 °C) quelques instants à
petite vitesse puis à grande vitesse pendant
4 minutes. Colorer à souhait. Dresser sur
Silpat® à l’aide d’une poche et d’une douille
unie (6 mm). Laisser croûter 15 minutes.
Recommandations de cuisson (à ajuster
selon votre équipement) :
♦♦ Enfourner dans un four exempt de toute
humidité.
♦♦ Four ventilé : cuire à 140 °C pendant 1214 minutes sur simple plaque oura ouvert.
♦♦ Four à sole : cuire à 160 °C pendant 2225 minutes sur plaques doublées oura
ouvert.
Glaçage rose
Mousse fraise
Seau 2,5 kg - Code BEF 28249
Mousse fraise
Mélanger le Gel fraise et l'eau tiède puis
ajouter la crème légèrement montée.
Mélanger Gel chocolat blanc et l'eau chaude.
Laisser refroidir cet appareil, avant d'ajouter
délicatement la crème légèrement montée.
MONTAGE À L'ENVERS
Détailler des disques de biscuits de 16 cm Ø.
Étaler la masse croustillante fruits rouges,
passer brièvement au grand froid. Dresser au
fond des cercles la mousse fraise. Déposer
l'insert de gélifié framboise puis un macaron de 16 cm Ø. Compléter de mousse
chocolat blanc puis obturer avec le biscuit /
masse croustillante fruits rouges. Passer au
grand froid.
Décercler, glacer de Royal Miroir chocolat
blanc coloré en rose 35-40 °C.
Décorer de fruits, de sucre bullé et de
décors chocolats Dobla.
Gélifié framboise
Macaron
Masse croustillante
aux fruits rouges
Glaçage Royal Miroir chocolat blanc
Gélifié framboise
Mélanger Gel neutre et l’eau tiède. Ajouter
le fourrage Fruffi framboise. Couler dans
des Flexipan® rond (165 mm Ø x 12 mm
hauteur). Réserver au grand froid.
Biscuit Pain de Gênes
19
RÉSEAU
Sablé finger spéculoos café orange HAFNER
Recette réalisée par Chambon Frères pour 8 personnes environ.
INGRÉDIENTS
♦♦ Sablé finger spéculoos
100 x 40 mm x 7 mm 16 g
Bavarois café
♦♦ 200 g de lait
♦♦ 20 g de café moulu
♦♦ ½ gousse de vanille
♦♦ 80 g de jaunes d’œufs
♦♦ 8 g de gélatine
♦♦ 105 g de chocolat blanc
♦♦ 340 g de crème
Crèmeux orange
♦♦ 125 g de pulpe d’oranges
♦♦ 125 g de lait
♦♦ 250 g de crème
♦♦ 100 g de jaunes d’œufs
♦♦ 7 g de gélatine
♦♦ 4 gouttes d’huile
essentielle d’orange
♦♦ 1 pointe de
colorant orange
20
PRÉPARATION
Bavarois café
Faire chauffer le lait, avec le café et la
½ gousse de vanille. Blanchir les jaunes
d’œufs avec le sucre puis cuire à la nappe
à 85 °C. Chinoiser et ajouter la gélatine
(préalablement réhydratée dans de l’eau) puis
le chocolat blanc.
Refroidir à 35 / 40 °C. Incorporer délicatement
la crème mousseuse.
Mouler et tailler à la poche.
AISIRS,
POUR VARIER LES PL
I
VOUS POUVEZ AUSS
UTILISER LE SABLÉ
!
SPÉCULOOS ROND
Sablé finger spéculoos 100 x 40 mm x 7 mm 16 g
Sablé spéculoos Ø 85 mm 23 g
Crémeux orange
Faire chauffer la crème, le lait et la pulpe
d’oranges. Blanchir les jaunes d’œufs avec le
sucre, puis cuire à la nappe à 83 °C. Ajouter
les gouttes d’huile essentielle d’orange, ainsi
que la pointe de colorant orange. Incorporer
la gélatine (préalablement réhydratée dans de
l’eau). Mouler puis laisser refroidir.
Dresser puis décorer.
RÉSEAU
Finger Café Crokine™ CACAO BARRY®
Recette pour un cadre
de 40 x 60 cm.
INGRÉDIENTS
Brownies Inaya™
♦♦ 500 g d’œufs entiers
♦♦ 270 g de sucre semoule
♦♦ 480 g de chocolat de
couverture Inaya™
♦♦ 500 g de beurre frais
Croustillant Café Crokine™
♦♦ 2500 g de croustillant Café
Crokine™
Mousse Inaya™
♦♦ 520 g de lait entier
♦♦ 160 g de jaunes d'œufs
♦♦ 540 g de chocolat de
couverture Inaya™ 65 %
♦♦ 1000 g de crème montée
souple 35 % MG
Glaçage cacao
♦♦ 160 g d’eau
♦♦ 290 g de crème liquide
35 % MG
♦♦ 100 g de poudre de cacao
Plein Arôme
♦♦ 40 g de sucre inverti
♦♦ 15 g de gélatine en feuilles
(200 bloom)
♦♦ 90 g d’eau d'hydratation
Chocolat de couverture noir Inaya™ 65 %
Poudre de cacao Plein Arôme
PRÉPARATION
Brownies Inaya™
Mélanger les œufs entiers et le sucre
semoule.
Fondre le chocolat de couverture Inaya™ et
le beurre frais à 45 °C puis, mélanger les
deux appareils. Enfin, ajouter la farine.
Fondre le Croustillant Café Crokine™ à
30 °C et l'étaler sur le brownie Inaya™.
Nouveau
Mousse Inaya™
Réaliser une crème anglaise cuite à 85 °C.
Chinoiser et verser sur le chocolat de
couverture.
À 40 °C ajouter la crème montée.
Déposer la mousse Inaya™ sur le croustillant
Café Crokine™.
Glaçage cacao
Cuire le sucre semoule et l’eau à 120 °C.
Bouillir ensemble : la crème, la poudre de
cacao Plein Arôme et le sucre inverti.
Ajouter au sirop de sucre cuit et bouillir de
nouveau l’ensemble.
À 60 °C, ajouter la gélatine et l’eau d’hydratation. Mixer, réserver au froid 24 heures.
Utiliser à 30 °C.
© Barry Callebaut
21
RÉSEAU
Tarte meringuée mûre citron ARTISAL
Recette pour 5 tartes 22 cm Ø.
INGRÉDIENTS
Pâte à foncer
♦♦ 5 g de levure chimique
♦♦ 500 g de préparation prête
à l'emploi pour pâte sucrée,
sablée et fonçage Ruban Friax
♦♦ 25 g d’œufs
Garniture pistache
♦♦ 225 g de margarine
Saint Honoré Grand Arôme
garniture brioche
♦♦ 255 g de poudre de pistache
♦♦ 255 g de sucre glace
poudre pour crème pâtissière
à chaud Tradextra
♦♦ 190 g d’œufs
Fourrage mûre
♦♦ 750 g de fourrage Stablofour
mûre
Crème pâtissière
poudre pour crème pâtissière
à froid Isapâtissière extra
♦♦ 360 g d’eau
Crème citron
♦♦ 5
0 g de préparation en poudre
pour bavarois Gel neutre
♦♦ 75 g d’eau
♦♦ 150 g d'appareil prêt à
l’emploi Citron Délice
♦♦ 500 g de crème pâtissière
Meringue mûre
poudre pour meringues
Veneziana
♦♦ 200 g d’eau
♦♦ 75 g de fourrage Stablofour
mûre
PRÉPARATION
Pâte à foncer
Tempérer Ruban Friax, puis mélanger tous
les ingrédients à la feuille jusqu'à obtention
d'une pâte homogène.
Crème citron
Mélanger Gel neutre et l'eau. Ajouter Citron
Délice puis incorporer délicatement la
crème pâtissière, réserver.
Garniture pistache
Mettre Saint Honoré Grand Arôme garniture brioche en pommade. Ajouter le sucre
glace, la poudre de pistache et Tradextra
préalablement tamisés. Incorporer les œufs
graduellement sans émulsionner, réserver.
Meringue mûre
Fouetter à grande vitesse Veneziana, l’eau
froide et Stablofour mûre pendant 10
minutes. Dresser de suite pour éviter la
formation de bulles dans l'appareil.
Crème pâtissière
Au batteur, fouetter ensemble Isapâtissière
extra et l’eau froide à grande vitesse
pendant 3 minutes.
Préparation prête à l'emploi
pour pâte sucrée, sablée et fonçage
Ruban Friax
Pain 2,75 kg - Code BEF 25242
MONTAGE
Foncer des cercles de 22 cm Ø de pâte à
foncer. Dresser la garniture pistache et cuire
à 180 °C pendant environ 20 minutes.
Après refroidissement, dresser à l’aide d’une
petite douille unie le fourrage mûre, passer
au grand froid. À 1 cm du bord, dresser la
crème citron, puis déposer sur le pourtour
des mûres fraîches. Dresser la meringue au
centre avec une douille Saint honoré, puis
flamber légèrement.
Margarine Saint Honoré Grand Arôme garniture
brioche - Pain 500 g - Code BEF 25251
Fourrage Stablofour mûre
Préparation en poudre pour crème pâtissière à
froid Isapâtissière extra
Préparation en poudre pour bavarois Gel
neutre - Seau 1 kg - Code BEF 28724
Préparation en poudre pour meringues
Veneziana - Sac 5 kg - Code BEF 22848
Appareil prêt à l’emploi
Citron Délice
Seau 5 kg
Code BEF 15245
Préparation en poudre
pour crème pâtissière à
chaud Tradextra
Sac 5 kg
Code BEF 22849
22
RÉSEAU
Cheesecake à l'Original Speculoos LOTUS
et ses fruits exotiques
Recette pour 6 personnes.
INGRÉDIENTS
PRÉPARATION
Base
♦♦ 200 g de Concassé Original
speculoos Lotus
♦♦ 80 g de beurre doux
Appareil
Faire fondre le beurre. Mélanger le
Concassé Original speculoos Lotus avec
le beurre.
Mettre les feuilles de gélatine à ramollir
dans de l'eau froide. Dans une casserole,
faire bouillir l'eau, le sucre, les gousses
de vanille fendues et grattées. Mettre les
feuilles de gélatine dans le sirop hors du
feu pour qu'elles fondent.
À l'aide d'une spatule, lisser le cream
cheese dans un bol, puis ajouter le sirop.
Mélanger ensuite pour incorporer les
différents ingrédients.
Dans des cercles en inox ou moules
individuels, tasser la pâte réalisée avec
les biscuits dans le fond puis verser
l’appareil. Laisser prendre au réfrigérateur
pendant 3 heures.
Appareil
♦♦ 10 cl d'eau
♦♦ 75 g de sucre en poudre
♦♦ 2 gousses de vanille
♦♦ 600 g de cream cheese
♦♦ 4 feuilles de gélatine de 2 g
Garniture de fruits
♦♦ 150 g de mélange de fruits
exotiques (kiwi, mangue, fruit
de la passion ou variation
de saison)
Sauce
♦♦ 100 g de sucre en poudre
♦♦ 10 g de beurre demi-sel
♦♦ 10 cl de crème liquide entière
♦♦ 1 c à s de Pâte à tartiner
Original speculoos Lotus
Sauce
Dans une poêle faire fondre le sucre
jusqu'à coloration blonde. Ajouter alors
le beurre demi-sel et déglacer peu à
peu avec la crème. Incorporer la Pâte à
tartiner Original speculoos Lotus.
Réserver.
Garniture de fruits
Couper les fruits en dés ou égoutter la
préparation de fruits.
MONTAGE
Disposer le cheesecake dans une assiette
Retirer délicatement le cercle.
Décorer de sauce et du mélange de fruits.
Concassé Original speculoos Lotus
Sachet 750 g - Code BEF 24813
Pâte à tartiner Original speculoos Lotus
Pot 1,6 kg - Code BEF 26546
23
Snacking ◆ Restauration
RÉSEAU
Les produits LESIEUR « côté cuisine »
La mayonnaise haute fermeté Lesieur
La sauce béarnaise Lesieur
Une texture ultra ferme (viscosité
à 1100 poises !) qui assure une
excellente tenue : elle se travaille
aisément sans se casser, à chaud
comme à froid.
Un seau 5 L refermable, pratique
et résistant doté d’un sticker de
traçabilité détachable.
* Réchauffable au bain-marie ou au four micro-ondes.
La référence « Fermeté » du marché !
Une recette gourmande et onctueuse à chaud comme à froid*,
idéale pour accompagner brochettes, grillades et sandwichs.
Mayonnaise haute fermeté
Seau 5 L - Code BEF 13846
Sauce béarnaise
Seau 3 L
Code BEF 15791
La gamme de sauces California
La juste dose pour vos recettes !
Une bonne prise en main et un dosage
facile grâce à son bouchon « visser /
dévisser » refermable et hygiénique.
Sauce kebab - Flacon 970 ml - Code BEF 15409
Sauce curry - Flacon 970 ml - Code BEF 15442
Sauce hamburger - Flacon 970 ml - Code BEF 13836
24
Les dosettes COLONA
Conditionnée en boîtes vrac de 500 ou 1000 portions individuelles, les dosettes Colona présente de nombreux avantages :
♦♦ Une hygiène parfaite.
♦♦ Moins de gaspillage.
♦♦ Un meilleur contrôle de la dose consommée.
Tagliatelle Emiliane chef
aux œufs BARILLA
Barilla FoodService offre une gamme de pâtes aux œufs
spécialement conçue pour les professionnels de la restauration :
♦♦ Une couleur jaune vif
sans ajout de colorant :
5 œufs frais par kilo,
œufs de poules élevées
en plein air.
♦♦ Une grande capacité à
se mélanger à la sauce :
pâte plus rugueuse,
tréfilage bronze.
♦♦ Rendement idéal dans
l’assiette : 100 g de
pâtes crues = 230 g de
pâtes cuites.
Barbecue
Code BEF 26820
Samouraï
Code BEF 26824
Pitta Kebab
Code BEF 26831
Ketchup
Code BEF 26827
Algérienne
Code BEF 26825
Mayonnaise
Code BEF 26822
Salade
Code BEF 26826
Moutarde
Code BEF 26823
Sachet 1 kg - Code BEF 29582
Sauce pimentée
Code BEF 26821
Poche 500 g - Code BEF 29585
Les sauces sandwich
HELLMANN’S
RÉSEAU
Et, pour agrémenter vos plats
selon la tradition italienne, Barilla
FoodService vous propose le Pesto
Alla Genovese.
Tagliatelle 5 œufs
Pesto Alla Genovese
Cream Cheese PHILADELPHIA
Un Cream Cheese* à la recette unique, pour des usages multiples.
Naturellement riches en goût, sans colorant artificiel,
exhausteur de goût ou conservateur, les sauces sandwich
Hellmann's sont très pratiques en cuisine comme en salle.
Leur texture unique reste stable aussi bien à chaud qu’à froid.
4 variétés en poche de 570 ml :
♦♦ Sauce sandwich tomates séchées & basilic
Code BEF 30080
♦♦ Sauce sandwich miel & moutarde avec graines de moutarde
Code BEF 30077
♦♦ Sauce sandwich poivron rouge &
Sauce Tabasco®
Code BEF 30079
♦♦ Sauce sandwich pecorino & basilic
Code BEF 30078
♦♦ En cuisine, c’est un ingrédient idéal à travailler à chaud
comme à froid, en salé comme
en sucré, avec une très bonne
tenue à la cuisson.
♦♦ En tartine, offrez des compositions infinies sur tous types de
pains.
♦♦ E
n verrine, le produit s’utilise à
la poche à douille, au siphon,
au fouet et pourra être monté
en chantilly, en panna cotta...
♦♦ En boisson gourmande, rendez
vos milkshakes encore plus
onctueux !
Philadelphia Nature
Terrine 1,650 kg
Code BEF 29756
*Spécialité Fromagère.
25
RÉSEAU
Les hachés de poulet rôtis « façon bouchère »
GASTRONOME PROFESSIONNELS
Ce produit est spécialement conçu pour les
professionnels de la
restauration qui cherchent à se
démarquer avec une offre burger
surprenante et originale !
Nouveau
Un process industriel novateur,
exclusif en volaille, préservant
la texture de la viande pour un
hachage aéré façon bouchère et
un visuel qualitatif.
♦♦ Une recette savoureuse
élaborée en toute transparence, sans conservateur et
au bon goût de poulet rôti.
♦♦ Un produit cuit et gourmand.
♦♦ Une solution qualitative,
moelleuse et savoureuse.
♦♦ Viande de poulet garantie
Origine France.
Haché de poulet rôti « façon bouchère » 125 g
Sachet 1 kg - Code BEF S33833
Mini-haché de poulet rôti « façon bouchère » 20 g
Sachet 1 kg - Code BEF S33834
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RÉSEAU
Découvrez la gamme snacking
CHARCUTERIES GOURMANDES
Rôti de porc format baguette
Rôti de porc cuit de qualité supérieure :
♦♦ Rôti cuit élaboré à partir du filet.
♦♦ Mention « supérieure ».
Des tranches régulières :
♦♦ Une parfaite maîtrise du coût portion.
♦♦ 100 % du produit utilisé.
Moins de manipulations :
♦♦ Une sécurité alimentaire renforcée.
♦♦ Des qualités gustatives préservées.
♦♦ Gain de temps et de coût de main
d’œuvre.
Un format spécialement conçu pour garnir
les sandwichs !
Rôti de porc cuit filet qualité supérieure
Barquette de 12 tranches
Code BEF 24289
Pastrami de bœuf
Le Pastrami est élaboré à partir d’ingrédients
rigoureusement sélectionnés :
♦♦ Bœuf d’origine française.
♦♦ Ronds de gîte de viande de bœuf (95 % de viande).
♦♦ Assaisonnement à la coriandre.
Un processus de fabrication spécifique et maîtrisé pour
obtenir une viande maigre de qualité et des tranches
ultra fines (0,6 mm).
Un goût raffiné, issu d’une cuisson lente d’environ
12 heures.
Déjà au format sandwich (8 cm x 23 cm) :
♦♦ Moins de manipulation : véritable gain de temps.
♦♦ Une sécurité alimentaire renforcée.
Pastrami de bœuf
Barquette de 20 tranches
Code BEF 28276
27
RÉSEAU
Lardons fumés
BACK EUROP
Pour vous proposer une offre 100 % complète, BACK
EUROP FRANCE étoffe sa gamme d’aides culinaires
charcutières.
Gamme aides culinaires
charcutières carnées AUBRET
Aubret vous propose une gamme de produits carnés crus et
cuits, « multi-usages » pour agrémenter vos préparations
culinaires.
Préparés à partir de morceaux de poitrine de porc d’origine
UE, les lardons BACK EUROP sont traités en salaison, étuvés
et fumés.
Ce produit présenté sous forme de morceaux de petite taille
(coupe 8 mm x 8 mm x hauteur de poitrine) est sans cartilage
et sans couenne.
Lardons fumés
Barquette 1 kg
Code BEF 33148
♦♦ lardons fumés - Code BEF 31063
♦♦ lardons fumés allumettes - Code BEF 31064
♦♦ râpés de lardons cuits - Code 31066
♦♦ dés de jambon - Code BEF 31065
♦♦ poitrine fumée tranches fines - Code BEF 31067
Jambon cuit supérieur
au torchon BACK EUROP
Osez l’œuf poché Gourmet
OVIPAC !
Du jambon beurre à la pizza en passant par le pain
surprise, nous sommes pros à 100 %.
Un produit gourmand, un aspect
artisanal, à consommer chaud ou froid.
Afin de répondre à tous vos besoins en snacking et restauration,
BACK EUROP FRANCE élargit sa gamme avec un jambon cuit
au torchon de qualité
supérieure.
Découenné et dégraissé,
il est prêt à l’emploi, ce
qui évite les pertes !
♦♦ Sans saumure.
♦♦ Jaune coulant garanti.
♦♦ Conditionné en barquette micro-ondable de 6 œufs pochés.
♦♦ Des œufs rigoureusement sélectionnés : œufs « extra frais ».
♦♦ DLC 35 jours date de fabrication.
♦♦ Un produit idéal en salade composée, en sauce meurette,
en gelée.
Œuf poché gourmet
Jambon cuit supérieur
au torchon (20 tranches)
Barquette 900 g
Code BEF 33149
28
Barquette 6 pièces - Code BEF 28400
Feta Grecque AOP HOTOS
Fondant en bouche et répandant un goût frais et acidulé
(piquant légèrement les papilles gustatives), la Feta grecque
AOP Hotos est extrêmement appréciée par les consommateurs
pour sa fraîcheur et son goût typique.
À chaud comme à froid la feta AOP est un fromage
incontournable pour la réalisation de tous vos plats d’été.
RÉSEAU
Pause gourmande
CACOLAC
Générez des ventes additionnelles !
Et, pour une utilisation plus aisée dans vos
applications snacking, découvrez la gamme de
feta tartinable !
♦♦ Feta grecque - Bloc 1 kg - Code BEF 31842
♦♦ Feta grecque en dés 15 x 15 - Barquette 900 g - Code BEF 25822
♦♦ Tartinable Feta - Barquette 400 g - Code BEF 33781
♦♦ Tartinable Feta & olives - Barquette 400 g - Code BEF 33780
Nouveau
♦♦ TOP 10 des meilleures
ventes dans votre réseau.
♦♦ La plus gourmande des
boissons françaises.
♦♦ Très fort taux de réachat.
♦♦ Boisson unique.
♦♦ Fort capital sympathie.
♦♦ La boisson qui a tout bon !
Boisson au lait et au cacao Cacolac
Boîte 25 cl
Code BEF 28770
MIKO CAFÉ-SERVICE « Formule Filtre »
Une dose de café moulu insérée dans
une poche en filtre papier !
MISE À DISPOSITION
♦♦ Carton de 36 ou 48 filtres-doses.
GRATUITE
♦♦ Grand choix parmi différentes qualités :
DE LA MACHINE
Diamant Noir, Baccara, Concerto et
une gamme commerce équitable et
développement durable « Puro ».
Test sans engagement dans votre
établissement...
Filtre dose Diamant noir
Carton 36 pièces
Code BEF 28337
Filtre dose Baccara
Carton 36 pièces
Code BEF 28338
Filtre dose Concerto
Carton 48 pièces
Code BEF 28339
Filtre dose Fuerte
Carton 48 pièces
Code BEF 28342
29
RÉSEAU
La gamme hors-foyer COCA-COLA
Slim Can
En avril 2016, Coca-Cola fait évoluer le format phare du hors-foyer : la cannette 33 cl !
La célèbre cannette 33 cl change de look et se transforme en « slim can 33 cl ».
Plus moderne, plus élégante et plus pratique, ce nouveau format sera disponible pour les boissons suivantes :
♦♦ Coca-Cola Cherry - Code BEF 26456
♦♦ Coca-Cola Light - Code BEF 26540
♦♦ Coca-Cola Zéro - Code BEF 26541
♦♦ Coca-Cola Life - Code BEF 32060
♦♦ Coca-Cola - Code BEF 26537
♦♦ Fanta orange - Code BEF 26542
♦♦ Fanta citron - Code BEF 26466
♦♦ Fanta tropical - Code BEF 26472
♦♦ Sprite - Code BEF 26488
Nouveau
Le conditionnement des marques Nestea et Minute Maid ne changent pas pour le moment.
PET 50 cl
Dès mars 2016, le format PET 50 cl change de colisage !
Le format le plus adapté pour la consommation hors-domicile s’adapte à vos besoins et est désormais vendu en packs de 12 (au lieu
de 24) pour les boissons suivantes :
♦♦ Coca-Cola Cherry - Code BEF 26457
♦♦ Coca-Cola Light - Code BEF 26460
♦♦ Coca-Cola Zéro - Code BEF 26465
♦♦ Coca-Cola Life - Code BEF 32061
♦♦ Fanta orange - Code BEF 26468
♦♦ Fanta citron frappé - Code BEF 26467
♦♦ Sprite - Code BEF 26487
♦♦ Nestea pêche blanche - Code BEF 26482
♦♦ Fïnley pamplemousse & orange sanguine - Code BEF 29867
♦♦ Fïnley citron & fleur de sureau - Code BEF 29868
♦♦ Powerade Ice Storm - Code BEF 26486
Le déploiement des packs de 12 pour ces boissons au format PET 50 cl débutera en avril 2016.
La gestion de vos stocks sera facilitée, et vos espaces de stockage seront optimisés grâce à ce nouveau format.
30
RÉSEAU
Découvrez les nouvelles saveurs ANDROS et
rythmez vos envies du matin au soir !
Avec 10 références en PET 25 cl, format nomade : ananas, clémentines, multifruits exotiques, oranges pressées,
nectar de fraises, et nouveau nectar d’abricots, pommes, citronnade et une édition limitée mojito sans alcool,
purement rafraichissante avec des évocations de vacances, tous les consommateurs vont trouver leur bonheur
tout au long de la journée et multiplier les occasions de consommations.
Nouveau
POUR TOUS
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JOURNÉE
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La nouvelle gamme PET 25 cl
Jus d’ananas pressé - Code BEF 30453
Jus de clémentines pressées - Code BEF 30454
Jus multifruits exotiques - Code BEF 31944
Jus d’oranges pressées - Code BEF 30452
Nectar de fraises - Code BEF 32798
Nectar d’abricots - Code BEF 33874
Jus de pommes - Code BEF 33875
Citronnade - Code BEF 33876
Cocktail mojito sans alcool - Code BEF 33878
Nouveau
Le BIB citronnade 3 L pour distributeur qui complète
la gamme existante d’orange, pomme et multifruits :
toujours pour plus d’occasions de consommation.
À servir avec les gobelets BACK EUROP FRANCE pour un format nomade
totalement adapté aux formules déjeuner.
Contactez votre distributeur BACK EUROP FRANCE pour connaître
les modalités d'attribution.
Citronnade à la menthe - BIB 3 L - Code BEF 33877
31
RÉSEAU
La gamme des fromages blancs LA VIETTE
Conçue pour les professionnels de la restauration, la gamme des fromages blancs La Viette convient à tous les
usages : en dessert, mais aussi pour créer de nombreuses applications culinaires.
Fabriquée de façon traditionnelle, au cœur des DeuxSèvres dans le pays de Gâtine, la gamme des fromages
blancs La Viette se décline en 3 délicieuses recettes :
♦♦ Le fromage blanc 0 % MG
Sans matière grasse et à faible
apport énergétique, il permet
d'allier équilibre et gourmandise. Ce fromage blanc à 0 %
de matière grasse contient
plus de 82 % d'humidité.
♦♦ Le fromage blanc 3.6 % MG /
produit fini soit 20 % MG / ES
Onctueux, au goût frais, il
est naturellement source de
protéines.
La texture, le goût et l’onctuosité de cette gamme méritent de
la déguster en version nature,
sucrée ou accompagnée de miel
ou de fruits rouges.
Idéale comme ingrédient pour la
restauration, elle convient à tous
les usages : en dessert, mais
aussi en sauces, applications
traiteur en verrines, appareils
pour quiches et tourtes salées…
♦♦ Le fromage blanc 9 % MG /
produit fini soit 40 % MG / ES
Tout le plaisir d'un fromage
blanc très onctueux et gourmand, naturellement riche en
protéines.
Tartine forestière BACK EUROP
INGRÉDIENTS
♦♦ Tranches de pain de campagne
♦♦ Gousse d’ail
♦♦ Huile d’olive
♦♦ Sauce pesto
♦♦ Bacon fumé
♦♦ R
ondelles de fromage de chèvre (diam. 42 mm)
♦♦ Tomates confites
♦♦ Salade (type roquette ou fanes de betteraves)
♦♦ Champignons BACK EUROP
PRÉPARATION
Faire griller les tranches de pain, les frotter avec
une gousse d’ail puis tartiner de pesto.
Rouler les tranches de bacon et les déposer sur le
pain. Ajouter les rondelles de fromage de chèvre.
Disposer ensuite les tomates confites et les
champignons préalablement rissolés.
Agrémenter avec quelques feuilles de salade.
Arroser enfin avec un filet d’huile
d’olive.
Champignons de Paris
pieds et morceaux
Boîte 4 / 4
Code BEF 8477
32
RÉSEAU
Quiche feuilletée carottes-curry CANTADOU® PROFESSIONNEL
Recette pour 1 quiche individuelle.
INGRÉDIENTS
PRÉPARATION
♦♦ 60 g de pâte feuilletée
♦♦ 50 g de carotte râpée
♦♦ 1 petit oignon
♦♦ 1 tranche de jambon sec
♦♦ 2-3 brins de coriandre fraîche
♦♦ 50 g de fromage Cantadou®
Professionnel Curry
♦♦ 2 œufs
Éplucher et émincer l’oignon. Ciseler la coriandre. Détailler le jambon sec en lanières.
Battre les œufs en omelette avec Cantadou® Professionnel Curry.
Ajouter la carotte, l’oignon et la coriandre dans le mélange. Remuer de nouveau.
Étaler la pâte dans un moule à tarte individuel. Piquer à la fourchette. Verser l’appareil
dans le fond. Répartir le jambon sec.
Enfourner pour 20 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit doré puis servir chaud.
Fromage Cantadou®
Professionnel Curry
Terrine 500 g
Code BEF 13383
®
SSIONNEL CURRY
CANTADOU PROFE
ENT LE GOÛT
RELÈVE DÉLICATEM
UR UNE QUICHE
DE LA CAROTTE PO
E!
INALE ET ÉQUILIBRÉ
À LA SAVEUR ORIG
33
RÉSEAU
Le pain polar® chaud : le Bayonne CINRJ
INGRÉDIENTS
♦♦ 2 Pains Polar® carrés 11,5 x 11,5 cm
♦♦ Fromage frais à tartiner
♦♦ Roquette
♦♦ Jambon de Bayonne
♦♦ Tomates séchées
♦♦ Feta en miettes
PRÉPARATION
Toaster légèrement les Pains Polar® carrés.
Garnir le pain de fromage frais à tartiner.
Ajouter ensuite la roquette, le jambon de Bayonne, les
tomates puis la feta.
Enfin, recouvrir le tout avec la deuxième tranche.
Pains Polar® carré 30 g 11,5 x 11,5 cm
Carton 5 sachets (30 pièces)
Code BEF S15113
Le pain polar® froid : le Dijon CINRJ
INGRÉDIENTS
♦♦ 3 Pains Polar® Géné Arctic Ø 16 cm
♦♦ Fromage frais
♦♦ Moutarde de Dijon
♦♦ Tranches de dinde fumée
♦♦ Poivron rouge
♦♦ Oignon blanc
♦♦ Mâche
PRÉPARATION
Étaler le fromage frais et la moutarde sur deux Pains Polar®
Géné Arctic. Déposer la mâche et les rondelles d’oignon
blanc sur le premier pain, recouvrir du second garni avec
les lanières de poivron rouge et les tranches de dinde.
Apposer le troisième pain et couper le sandwich en deux.
Pains Polar® rond
Géné Arctic 50 g Ø 16 cm
Carton 12 sachets (6 pièces)
Code BEF S15112
34
Petit Matériel ◆ Emballage ◆ Hygiène
RÉSEAU
Animez votre boutique avec la gamme Émotion de THIOLAT
Un graphisme contemporain, un super vernis pour le rehausser, un carton de qualité supérieure pour une
protection optimale sont autant d’atouts mis à votre disposition pour mettre en valeur vos réalisations !
Boîtes & caissettes sans couvercle
38 références :
Boîte carrée
hauteur 5
16
18
20
23
26
29
32
x
x
x
x
x
x
x
16
18
20
23
26
29
32
Boîte carrée
14 x 14
hauteur 6
Papier Alaska
6 références :
Feuilles
Bobinot
30 x 40
32 x 25
32 x 50
60 x 40
33,3
50
16 x 16
18 x 18
20 x 20
Boîte carrée
22 x 22
hauteur 8
25 x 25
28 x 28
32 x 32
10,5 x 10,5
17 x 10
Boîte à
poignée
17 x 15,5
18 x 18
14 x 14
16 x 16
Caissette
18 x 18
sans
20 x 20
couvercle
22 x 22
24 x 24
Sacs croissants
7 références :
Sac
taille
taille
taille
taille
taille
taille
taille
1
2
3
4
5
6
7
35
Petit matériel ◆ Emballage ◆ Hygiène
RÉSEAU
Les rouleaux d’essuyage
BACK EUROP
Des bobines d’essuyage polyvalentes et performantes.
Supports de cuisson
et de présentation NORDIA
Assortiments de caissettes TULIPCUP
6 couleurs livrées dans un même blister
Caissettes de cuisson et de présentation pour une mise en valeur
élégante et moderne de
vos recettes : muffins,
cup cakes, cakes salés…
Petit modèle Ø 35 mm
Code BEF 29600
Moyen modèle Ø 50 mm
Code BEF 29601
De par leurs caractéristiques (dévidage central, 450 feuilles,
format 250 x 194 mm), ces bobines vous offrent une grande
polyvalence d’utilisation. Aptes au contact alimentaire,
elles garantissent d'excellentes performances en termes de
résistance et d’absorption.
Fabriquées en ouate recyclée, elles sont
également certifiées Écolabel.
Bobine à dévidage central
Carton de 6 rouleaux
Code BEF 32410
Sacs viennoiseries Bistrot
de THIOLAT
Une gamme de sacs réalisés en papier « kraft » pour
donner un aspect traditionnel à vos emballages.
♦♦ papier kraft brun frictionné vergé 30 g / m2
♦♦ résistance au déchirement
♦♦ aptitude au contact alimentaire
♦♦ recyclable
♦♦ 7 références : 1 / 2 / 3 / 4 / 5 / 6 / 7
Conditionnement sous film par 1000.
Assortiments de caissettes Calypso
5 couleurs livrées dans un même blister
Caissettes de présentation pour mettre de
la couleur dans vos
vitrines.
Pour cup cakes, muffins, choux…
4 modèles de caissettes disponibles en
assortiment :
N° 10 bis - Code BEF 26647
N° 1201 f 70 - Code BEF 27477
N° 1207 - Code BEF 27478
N° 88 - Code BEF 27476
Boîtes traiteur blanches
THIOLAT
Vos emballages de qualité pour protéger et transporter
vos réalisations.
Rigidité de carton favorisant :
♦♦ la résistance à la reprise d’humidité
♦♦ le stockage au froid positif
♦♦ l’empilement
Compatible avec les dimensions de plateaux disponibles sur
le marché.
Boîtes rectangulaires blanches sans fenêtre
5 références :
♦♦ 28 x 20 x 6 cm
♦♦ 35 x 26 x 6 cm
♦♦ 42 x 28 x 6 cm
♦♦ 43 x 33 x 6 cm
♦♦ 62 x 42 x 13* cm
Conditionnement sous
film par 25.
*Boîte en 2 parties :
fond micro-cannelure et couvercle
36
Petit Matériel ◆ Emballage ◆ Hygiène
RÉSEAU
Soligerm désinfection laboratoire et poubelles SOLIPRO
Soligerm : l'assurance sécurité en désinfection HACCP.
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répondant aux dernières normes obligatoires :
♦♦ bactéricide
♦♦ fongicide
♦♦ levuricide
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La seule lingette qui s’utilise en
laboratoire sur tous les matériels
et surfaces :
♦♦ petits matériels
♦♦ surfaces
♦♦ plans de travail
Soligerm désinfectant poubelles
Nettoyant, désinfectant, surodorant pour surfaces et matériels, spécial
poubelles. Élimine les bactéries, les levures et les champignons.
S’utilise pour tout :
♦♦ matériel de collecte :
poubelles, containers…
♦♦ matériel de transport :
bennes de ramassage
♦♦ stockage des ordures et
déchets en utilisation
♦♦ locaux de stockage des
ordures et déchets en
utilisation
Nouveau
Produit homologué par le
Ministère de l’Écologie
avec AMM : bactéricide
EN 13697 à 1,5 %.
Existe aussi en spray
750 ml prêt à l'emploi.
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Code BEF 33869
Spray 750 ml - Code BEF 33871
Bidon 5 L - Code BEF 33870
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37
RÉSEAU
Petit matériel ◆ Emballage ◆ Hygiène
La gamme d’emballage boutique MB PACK
Sac croissants kraft brun 1 cl
Paquet 1000 sacs
Fabrication européenne
Papier, colle et encre 100 % biodégradable
♦♦ Sac croissant 101 - Code BEF 22755
♦♦ Sac brioche 250 / 35 + 35 x 350 mm
Code BEF 22761
Sac baguette et pain
Carton 1000 unités
Fabrication européenne
Papier kraft brun 2 cl
♦♦ Sac demi-baguette 90 / 20 + 20 x 360mm - Code BEF 21761
♦♦ Sac baguette 100 / 20 + 20 x 500 mm - Code BEF 14844
♦♦ Sac pain 100 / 30 + 30 x 500 mm - Code BEF 14845
♦♦ Sac gros pain 120 / 40 + 40 x 500 mm - Code BEF 14846
Papier kraft blanc 2 cl
♦♦ Sac baguette 100 / 20 + 20 x 500 mm
Nouveau
Code BEF 16092
♦♦ Sac pain 120 / 40 + 40 x 500 mm
Code BEF 16093
♦♦ Sac 4 baguettes 140 / 50 + 50 x 500 mm Code BEF 33858
> Poches jetables
> Papier cuisson
> Dégraissants et désinfectants
> Bobines d’essuyage...
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Guadeloupe
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FEDPA
ROUBY
PROVENCE
PATISLAND
La Réunion
BONMALAIS-PEDRERO
fax
45 Ormes
91 Arpajon
59 Dunkerque
80 Amiens
70 Vesoul
78 Ecquevilly
95 Louvres
77 Marne-La-Vallée
80 Saint-Quentin-La-Motte
02 Montcornet
54 Heillecourt
67 Hœrdt
39 Salins-Les-Bains
62 Saint-Laurent-Blangy
59 Bondues
62 Montreuil-sur-Mer
02 38 88 07 73
01 64 90 19 09
03 28 63 58 01
03 22 95 19 78
03 84 75 10 27
01 34 75 09 70
01 34 47 43 43
01 64 62 59 59
03 22 26 57 57
03 23 21 38 38
03 83 53 32 33
03 88 68 75 75
03 84 66 43 30
03 21 73 24 24
03 20 26 70 75
03 21 06 15 25
02 38 43 64 13
01 64 90 18 30
03 28 65 01 60
03 22 95 70 40
03 84 75 94 50
01 34 75 09 79
01 34 47 43 53
01 64 62 39 22
03 22 26 58 97
03 23 21 58 00
03 83 53 12 07
03 88 68 75 76
03 84 66 43 31
03 21 48 57 39
03 20 36 13 22
03 21 81 18 44
24 Bergerac
33 Bruges
16 Fléac
17 Sainte-Soulle
37 Montlouis-sur-Loire
50 Glos
14 Guilberville
40 Saint-Martin-de-Seignanx
56 Theix
72 Solesmes
87 Limoges
85 Challans
86 Châtellerault
49 Cholet
05 53 73 14 43
05 57 88 62 77
05 45 91 12 12
05 46 67 45 54
02 47 50 75 70
02 31 62 71 40
02 33 72 70 40
05 59 55 15 41
02 97 47 05 50
02 43 55 11 70
05 55 37 33 85
02 51 68 16 52
05 49 21 11 10
02 41 62 10 80
05 53 57 55 13
05 57 89 48 38
05 45 91 14 42
05 46 42 00 25
02 47 50 75 39
02 31 62 87 04
02 33 55 14 27
05 59 55 35 69
02 97 47 09 96
02 43 62 28 78
05 55 37 66 84
02 51 49 17 06
05 49 20 10 58
02 41 65 70 87
73 Barby
26 Montélimar
63 Aubière
74 Ville-La-Grand
12 Onet-Le-Château
20 Bastia
69 Genay
06 La Trinité
38 Grenoble
34 Béziers
03 Saint-Yorre
11 Narbonne
71 Autun
98 Monaco
84 Avignon
05 Gap
13 Eguilles
74 Thonon-Les-Bains
74 Passy
04 79 72 95 05
04 75 01 07 11
04 73 27 23 25
04 50 43 20 80
05 65 42 22 32
04 95 30 52 04
04 78 91 20 04
04 93 27 80 00
04 76 40 61 61
04 67 11 81 00
04 70 98 53 02
04 68 41 38 35
03 85 86 95 20
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04 42 95 70 50
04 50 26 26 34
04 50 47 52 54
04 79 72 84 38
04 75 53 07 03
04 73 27 09 03
04 50 43 20 89
05 65 42 92 72
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04 78 91 49 36
04 93 27 80 09
04 76 33 39 43
04 67 62 35 57
04 70 97 56 48
04 68 41 62 48
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(00377) 92 05 70 88
04 90 16 56 89
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