Les célèbres macarons Ladurée sont produits en Suisse, a Enney
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Les célèbres macarons Ladurée sont produits en Suisse, a Enney
Les célèbres macarons Ladurée sont produits en Suisse, a Enney Les macarons Ladurée que l'on déguste en France, seront toujours made in Paris. Mais pour ses projets longcourriers, c'est-à-dire l'exportation vers les Etats-Unis et la Chine, où l'entreprise n'était pas encore présente, Ladurée a ouvert un vaste laboratoire en Suisse. 20.000 m2 de terrain, 4.000 m2 de laboratoire : Ladurée voit grand pour ce site d'Enney, au pied du château de Gruyère, dans le canton de Fribourg. L'objectif de la direction est de centraliser la production, les hommes et le savoir pour accompagner le développement mondial de l’entreprise. La Suisse a été choisie pour la "qualité du travail, la paix sociale, son herbe belle et verte". Avec un seul lieu de production, les macarons Ladurée auront le même goût de Tokyo à New York. Le défi majeur de ce projet a été sans doute les délais extrèmement courts de réalisation. Les premiers macarons ont été produits seulement 6 mois après les premiers coups de pioche. Pour son exploitatation, ce laboratoire de pâtisserie, est équipé de chambres froides, de chambres de maturation et de chambres de congélations, occupant une surface d’environ 1'000 m2 La production frigorifique, planifiée par SSP Kälteplaner et réalisée par l’entreprise Frigorie SA, est composée de deux multiplex fonctionnant en cascade : 1 groupe multiplex positifs pour le refroidissement d’un circuit frigoporteur 5 compresseur semi-hermétique dont 1 avec variateur de fréquence Fluide frigorigène : R134a Condensation : par air Fluide frigoporteur : Eau/ glycol -2/-7°C Puissance frigorifique : 80kW Puissance cond négatif : 90kW Nombre d’aéro-refroidisseur : 13 1 multiplex négatif CO2 en fonctionnement sous-critique 4 compresseur semi-hermétique dont 1 avec variateur de fréquence Fluide frigorigène : R744 (CO2) Condensation : 2 échangeurs sur la boucle frigoporteur Puissance frigorifique : 64 kW Nombre d’évaporateurs : 6