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M A I S O N
D U
T O U R I S M E
Paysdes
Sources
PRODUITS
T
erroir
Gastronomie
Maison du Tourisme
Bienvenue
au pays
des saveurs
Le Pays des Sources vous invite à
découvrir la richesse de son terroir.
Que vous soyez plutôt sucré ou
plutôt salé, notre région vous
réserve de succulentes découvertes
parmi nos délicieux produits du
terroir.
Page après page, ce guide partage
avec vous de savoureuses recettes
à base de produits souvent issus
d’ateliers artisanaux.
Partez à la découverte de nos
saveurs locales, il y en a pour tous
les goûts !
Laissez-vous tenter par nos bières
aromatisées, nos liqueurs et vins
aux noms de fleurs et de fruits,
découvrez nos charcuteries ardennaises, savourez nos pâtisseries et
glaces artisanales, dégustez nos
chocolats et autres douceurs …
Tous les goûts sont dans la nature,
et la nature est présente de façon
exquise dans la vaste gamme de
produits réalisés par nos artisans.
Faites plaisir à vos
papilles, vous verrez, la
gourmandise est une
merveilleuse qualité.
Nous vous souhaitons
une balade à votre goût,
au cœur du Pays des
Sources.
Pays des Sources
SOMMAIRE
4-9
Jalhay
Recette : la potée au chou de Jalhay
Boudin au chou
Cuvée de la Baraque Michel
Gelée de pissenlit
Le Fagnard
Beurre de ferme
10 - 17
Spa
Recettes : biscuits de Spa
filets mignons au roquefort et à l’Extrait de Spa
Les Eaux de Spa
Elixir de Spa
La Rosée de Spa
Extrait de Spa
La Bobeline
La Boule Royale
Les Perles de Spa
Les pralines à l’Elixir de Spa
Le pâté à la Bobeline
Le pâté de Spa
Le Valeureux
Stavelot
18 - 23
Recette : l’Eûrèye do Laetare
Pâté aux airelles
Tomme de Stavelot
Le vin du Domaine de Stavelot
La Pré Messire
La Brune de Saint-Remacle
Theux
24 - 29
Recette : gratin de framboises à la fleur de Franchimont
Hydromel de Franchimont
Le Philtre de Jouvence
La Fleur de Franchimont
La Fleur d’Amour
La liqueur de la Charmille
Château de l’Ourlaine
La Theutoise
Trois-Ponts
30 - 34
Recettes : cocktails du Roi de la Fraise
salade de chèvres chauds du Bairsoû
Fromagerie du Bairsoû
Le Roi de la Fraise
Jus de pommes artisanal
Jambon de la Tour Leroux
Glace artisanale
Le menu et les incontournables du Pays des Sources
35
P ay s d e s S o u rc e s
Recette
Jalhay
La Potée au Chou de Jalhay
6 personnes :
- 3 boules de chou vert de Jalhay
- 1,5 kg de pommes de terre
- 3 côtelettes au spirling coupées en 2
(2,5 à 3 centimètres d'épaisseur)
- 6 saucisses fraîches d'environ 100 gr
- 3 tranches de lard bien maigre
coupées en 2 (1,5 à 2 cm d'épaisseur)
- sel, poivre et muscade
1 Coupez le chou frais en lamelles, côtes comprises ; mettezle cuire 5 bonnes minutes, égouttez-le et pressez-le dans les
mains pour en faire des boules. Il faut toujours jeter la
première eau de cuisson.
2 Mettez dans la casserole le chou avec 3/4 l d'eau, posez
dessus les 6 morceaux de côtelette, un peu de sel et de poivre.
3 Laissez cuire 20 minutes, ensuite retirez la viande et mettez
sur le chou les pommes de terre coupées en morceaux.
4 Etalez le lard et les saucisses par dessus puis remettez les
côtelettes.
5 Il est probable qu'à ce moment, il faudra ajouter un peu
d'eau; laissez mijoter pendant environ 1 heure.
6 Dressez les viandes sur un plat, enlevez l'excédent d'eau de
cuisson, ajoutez de la noix de muscade et écrasez
grossièrement la potée.
Suggestion
Servez avec des tartines de pain gris et de la moutarde.
4
Recette adaptée selon une recette de Madame Juliette Grégoire de
Jalhay et des «Amis du Chou».
5
Jalhay
Boudin
au chou
Les produits du terroir
Charcuterie
Les sucrés
Fier de ses 16 ans d’expérience, l’artisan-boucher Michel Ovart, vous propose
un large assortiment de charcuteries artisanales maison préparées à partir des
meilleures viandes de porc (Porc Fermier) et de boeuf (Blanc Bleu Belge), qu’il
sert également à la découpe.
Une adresse incontournable pour tous les amateurs d’authenticité et de qualité.
Retrouvez la vraie saveur des produits de notre terroir, des jambons
délicatement fumés à l’ancienne en passant par les salamis artisanaux, sans
oublier l’incontournable boudin au chou de Jalhay que l’on retrouve en saison,
de décembre à fin février.
Production et vente :
Boucherie Ovart
Route de la Fagne, 51 4845 Jalhay
Tél. : 087 64 70 38
Pas de visite.
Gelée de pissenlit
Cette gelée blonde comme le miel est préparée avec les fleurs de la plante.
Celles-ci sont cueillies dans le jardin du producteur ou dans quelques prairies
sélectionnées pour leur absence de pollution (pas d’épandage, éloignement des
routes…). Un peu de citron, de l’eau, du sucre et voici une petite merveille de
produit naturel qui accompagnera vos fromages, à l’instar du sirop de Liège,
agrémentera vos sauces et vinaigrettes, comme le miel ou fera son petit effet
sur une tartine grillée tout comme n’importe quelle autre gelée.
«Retour aux Sources» vous propose également une vaste gamme de produits
artisanaux à base de fruits : différentes confitures et gelées, et plusieurs
liqueurs, sirops et alcools.
Disponibles toutes l’année : confitures de rhubarbe, mûres (bientôt en gelée),
framboises, cerises griottes, airelles, groseilles rouges (gelée).
Uniquement en saison, jusqu’à épuisement du stock : gelée de pissenlit,
confiture de fraises, confiture de myrtilles, sirop de sureau - gelée de sureau,
gelée de pommes sauvages.
Production et vente : Retour aux Sources Herbiester, 79 4845 Jalhay
Tél. : 087 27 06 94 - GSM 0474 59 75 79 Pas de visite.
Cuvée de la
Baraque Michel
Boisson alcoolisée
Bière triple brassée avec les meilleurs malts et
houblons, naturelle, avec un fond de levure encore
vivante, ce qui permet une longue conservation.
Cette bière ambrée est brassée spécialement pour
le restaurant de la Baraque Michel, certainement
une des auberges les plus célèbres de Belgique.
Lieu fréquenté par une clientèle extrêmement
variée, allant du promeneur solitaire venant se
désaltérer ou combler un creux aux gastronomes à
la recherche de l’authentique cuisine du terroir.
Véritable personnage de légende, son propriétaire,
vous propose une cuisine goûteuse et généreuse,
faite à son image, pour votre plus grand plaisir.
6
Production :
Brasserie Lefebvre
Rue de Croly, 54
1430 Quenast
Tél. : +32 067 67 07 66
Visites possibles sur demande.
Vente :
Baraque Michel
M. Bodarwé
Baraque Michel, 36
4845 Jalhay
Tél. : 080 44 48 01
Le Fagnard
Les sucrés
Délicieuse tarte à manger juste après une belle promenade à travers les
Fagnes, le Fagnard est composé de pâte d’amandes sur laquelle sont disposés
des abricots, ensuite recouverts d’une pâte sablée et d’un glaçage moelleux.
C’est avec beaucoup de passion pour son métier que Frédéric a su apporter la
qualité et la diversité dans les nombreuses variétés de pâtisseries qu’il propose
tous les jours à ses clients. Avec la bonne saison, n’oubliez pas que la glace
«maison» au lait de ferme et bâton de vanille fait son retour.
Production et vente : Boulangerie-Pâtisserie Schmitz
Place de l’Eglise, 15 4845 Jalhay Tél. : 087 64 70 33
Pas de visite.
7
Jalhay
Beurre de ferme
Produit laitier
S'il est un produit de terroir traditionnel en
Ardennes Liégeoise, c'est bien le Beurre de Ferme.
Jusque l'entre deux guerres, aucune collecte de lait
n'existait et chaque agriculteur transformait sa
traite en beurre. Les plus rigoureux d'entre eux
avaient réussi à développer une clientèle d'hôteliers
et de restaurateurs ainsi que de notables attachés
à ce produit de grande qualité.
Brigitte et Julien MATHIEU, ont choisi de perpétuer
la tradition familiale en transformant une partie de
leur production laitière sur l'exploitation.
Produit durant la saison de pâturage, soit de mai à octobre, la crème est encore
aujourd'hui barattée à l'ancienne dans une baratte de chêne. Ce procédé
naturel et ancestral, combiné avec une alimentation basée sur herbe riche et
grasse confère au beurre un goût caractéristique de noisette.
Occasionnellement fabrication de maquée au babeurre ou "bourri".
Possibilité d'assister à la traite (17 heures 30).
Julien et Brigitte Mathieu
Royompré 5 - 4845 Jalhay - Tél. : 087 64 79 46
De mai à octobre au siège de l'exploitation de 9 à 19 heures.
8
9
Recette
Filet mignon
au Roquefort
et à l’Extrait de Spa
Spa
4 personnes :
-
4 filets mignons de 200 gr environ,
2 échalotes
30 gr de beurre
quelques cl d'huile première pression
200 gr de champignons de Paris
1 verre d'EXTRAIT DE SPA
150 gr de Roquefort
3 cuillères à café de Cognac
1 berlingot de crème fraîche
sel et poivre
1 Coupez les filets en 2. A l'aide d'un petit couteau, y
pratiquer une ouverture au centre pour créer une poche.
2 Travaillez le Roquefort et le Cognac à la fourchette et
poivrez généreusement. Remplir la poche des filets de cette
préparation et recoudre.
Biscuits de Spa
Ingrédients : 500 gr de sucre S2, 4 œufs, 40 gr de beurre, 15 gr d’anis
moulu, 10 gr de coriandre moulu, 5 gr de carvi moulu, une pincée de sel, 450 gr
de farine, 10 gr de backing.
Préparation : battre les œufs et le sucre, ajouter le beurre fondu, incorporer l’anis, la coriandre, le carvi et le sel. Bien battre le tout, incorporer la farine
et backing tamisé.
Ensuite 2 méthodes sont possibles :
• 1ère méthode : après fabrication de la pâte, elle peut être dressée à la poche
munie d’une grosse douille (18) sur un papier de cuisson ou sur une platine
légèrement graissée, ou
• 2ème méthode : laisser reposer cette pâte pendant 24 heures. Ensuite, laminer la
pâte sur 0,5 cm et donner aux biscuits la forme désirée à l’aide d’un emportepièce ; mettre les biscuits sur une platine légèrement graissée ou sur un papier
de cuisson.
Pour la décoration : on peut les dorer à l’œuf, ou les mouiller à l’eau au
pinceau puis les saupoudrer de sucre décor, ou encore les saupoudrer de sucre
impalpable après cuisson.
Cuisson : dans un four à +/- 180° pendant 10 à 12 minutes.
10
Recette proposée par Jean-Loup Legrand – Place du Monument 19 – 4900 Spa – Tél. : 087 77 13 56
3 Faites fondre le beurre et l'huile dans une cocotte et
faites-y revenir les échalotes finement hachées.
4 Faites revenir les filets sur les différents côtés et ajoutez-y
d
l'Extrait de Spa. Salez et poivrez. Laissez mijoter pena
n
t
45 min. environ.
5 Ajoutez les champignons en lamelles. Avant de servir,
ajouter la crème et faites légèrement bouillir.
Servir immédiatement.
Accompagnement : pommes rissolées, croquettes de pommes de
11
terre.
Spa
Les Eaux de Spa
La Rosée de Spa
Boissons
Boisson alcoolisée
Offre variée d’eaux et de boissons fraîches pour tous les
âges et tous les goûts. Parfaitement purifiante, Spa Reine
est une eau minérale naturelle plate, d’une teneur en
minéraux parmi les plus basses du monde.
Explosivement et naturellement pétillante, Spa Barisart est
une eau minérale plate qui doit son caractère pétillant au
gaz carbonique que Spa ajoute lors du processus d’embouteillage. La classe légèrement et naturellement pétillante
grâce à Spa Marie-Henriette, eau minérale légèrement
pétillante par nature. Désaltérant et fruité, avec bulles,
sans colorant et sans sucre ajouté, Spa et Fruits se compose d’eau minérale de Spa et de jus de fruits. Avec fruits
mais sans bulles, Spa & Fruits non gazeux est aussi sain
que délicieux. Spa & Tea, à base d’eau minérale de Spa et
d’extraits de thé.
Production : Spa Monopole
Rue Auguste Laporte, 34 – 4900 Spa
Tél. : 087 79 41 11 – Fax : 087 79 42 30
www.spa.be
Visites du lundi au jeudi (sauf fériés) de 9h à 17h.
Ouvert le vendredi en période de vacances scolaires Belgique / Hollande.
Distribution :
grandes surfaces et détaillants.
Elixir de Spa
Boisson alcoolisée
Il semble avoir été déjà distillé par
les moines Capucins de Spa dès le
15° siècle. En 1858, la distillerie
«Schaltin, Pierry et Cie» de Spa
reprit la production de l’ «Elixir de
Spa» à base de 40 plantes, herbes
et racines originales de la région
spadoise, reconnue pour ses propriétés digestives. Elle sera, pour
cet élixir, la première entreprise
Belge à être «Fournisseur Breveté
de la Cour de Belgique» en 1869.
Production : Société F.X. de Beukelaer
Haantjeslei, 132 2018 Anvers
Tél. : 03 237 98 06
www.fx-debeukelaer.be
[email protected]
Distribution :
Visites possibles sur rendez-vous.
grandes surfaces et magasins spécialisés.
12
La forêt qui entoure la ville d’eaux regorge de richesses.
Parmi celles-ci la myrtille.
C’est donc naturellement que ce petit fruit parfumé
entre dans la composition du breuvage.
Une note de fleurs sauvages, une base de pommes et le
tour est joué : la Rosée de Spa est née.
Si son nom trahit sa couleur, la Rosée de Spa évoque
surtout ces petites perles bleues qui tapissent les sous-bois
dès le mois de juillet, à l’image d’une rosée matinale.
La Rosée de Spa se boit fraîche en apéritif.
Vous pouvez la déguster avec un délicieux pâté aux
myrtilles accompagné d’un toast grillé et d’une confiture
d’oignons…
Production :
Vins et Élixirs de Franchimont scrl
Klingler Nicolas
Rue Charles Rittweger, 2
4910 Theux
Fax : 087 53 06 10
Gsm : 0478 53 09 92
[email protected]
www.fleurdefranchimont.be
Vente : dans tous les commerces de
Theux et Spa.
Région Verviétoise : chez tous les
grossistes en vin et les brasseurs ainsi
que la plupart des supérettes ou sur
commande.
Extrait de Spa
Boisson alcoolisée
L’herboriste liégeois, Joseph Hurlet,
crée l’Extrait de Spa en 1905.
De manière subtile, il sélectionne
plus de 25 plantes, écorces et
fleurs dont il extrait les principes
actifs. En intégrant la concentration obtenue à un vin doux
naturel, il obtient une boisson
équilibrée et harmonieuse qui
contribuera au bien-être de
milliers de curistes et touristes
venus prendre les eaux à Spa, la
«Perle des Ardennes».
Aujourd’hui, l’Extrait de Spa
demeure, plus que jamais et pour
tous, un apéritif naturel et
tonique.
Distribution : grandes surfaces
et magasins spécialisés.
Production : M. Marc Schleck
Stippelstraaat, 9 3800 Zepperen - Tél. : +32 (0) 11 31 12 73
www.extraitdespa.be - [email protected]
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Spa
La Bobeline
Boisson alcoolisée
«Bobeline» vient du terme «bobelin»
qui désignait jadis les étrangers qui se
rendaient à Spa afin d'y prendre les
eaux. La Bobeline blonde est une
bière refermentée en bouteille et qui
titre à 8.5°. Elle a beaucoup de corps,
une mousse épaisse. Au goût, outre
l'orge et la levure, on remarque une
saveur fruitée, légèrement piquante
et épicée, avec une pointe d'amertume, mais sans touche d'agressivité. La Bobeline brune est une bière refermentée
en bouteille, de couleur brun foncé, à la mousse brun clair et épaisse. De saveur
légèrement caramélisée, on décèle un goût de réglisse, d'écorce et de houblon.
La Bobeline brune allie puissance et douceur. C'est une bière de caractère, plus
corsée que son homologue blonde, très forte en goût, chaude et veloutée.
Elle titre également à 8,5°.
Enfin, petite dernière de la gamme : la Blanche Fraise. Comme son nom
l’indique, il s’agit d’une bière blanche à la fraise. Légère (3,6°) et fruitée, elle
convient particulièrement pour l’apéritif.
Production : Dumalin Didier
Distribution : grandes surfaces,
GSM : 0479 331 300
horeca, détaillants.
www.bobeline.be - [email protected]
Pas de visite.
La Boule Royale
Les Perles de Spa
Les sucrés
Chocolats fourrés à la crème d'amande parfumée à différents goûts :
Elixir de Spa, Café Liégeois, airelles…
Les Quatre Saisons Rue Collin Leloup, 1 4900 Spa
Tél. : 087 77 37 53
Les pralines à l’Elixir de Spa
Les sucrés
Chocolatier
Voilà un quart de siècle que
Jean-Loup Legrand a ouvert
son magasin-atelier chocolatpraline au centre de Spa. Au fil
des années, cet artisan-chocolatier a acquis une réputation
qui dépasse largement la
région. Il vous propose entre
autres des pralines, truffes,
massepain, biscuits, pâtes de
fruits, pralines à l’Elixir de Spa,
pralines de la Charmille, orangettes, florentines, nougats,…
Un détour gourmand à ne pas
manquer qui se savoure pleinement, tant avec les yeux
qu’avec les papilles gustatives.
La devise de la maison : notre
qualité pour votre plaisir.
La Boule Royale fabrique des sorbets
et des glaces artisanales. Elle s’est
spécialisée dans la mise au point de
produits destinés à mettre en valeur
des fabrications régionales, telles
que le sorbet à l’Elixir de Spa, le
sorbet à la Fleur de Franchimont, le
sorbet à la Bobeline de Spa, le
sorbet à la myrtille du pays, la glace
au sirop de Liège, etc…
14
La Boule Royale
Alexandre Cauwels
Rue Royale, 33 – 4900 Spa
Tél. : 087 26 62 08
Fabrication et vente :
Jean-Loup Legrand
Place du Monument, 19
4900 Spa
Tél. : 087 77 13 56
15
Spa
Le pâté à la Bobeline
Charcuterie
Présenté sur un lit de salade verte assaisonnée à l’huile d’olives et au vinaigre
balsamique, ce pâté sera agréablement accompagné d’une confiture d’oignons
ou d’une gelée de myrtilles. La «Bobeline Brune», bière spadoise, représente un
des ingrédients typique de ce pâté.
Boucherie Guéres Rue des Ecomines, 10 4900 Spa
Tél. : 087 77 18 15 - Fax 087 77 45 59
www.gueres.be - [email protected]
Le Valeureux
Viande
Notre boucherie artisanale vous propose pour les barbecues, une spécialité
unique dans la région. Le Valeureux est une grande pièce de bœuf
(+/- 1,200 kg) très tendre, gouteuse et sans graisse, issue d’une des parties
nobles de la bête femelle d’origine belge.
Spécialité maison dont nous gardons précieusement le secret de la découpe
et de la préparation !
Tél. : 087 77 18 15 - Fax 087 77 45 59
Le pâté de Spa
Charcuterie
Composé principalement de
viande de porc, d’un subtil
mélange d’épices, et surtout de
myrtilles, ce pâté a été conçu par
les bouchers spadois, afin de
proposer un produit typique de
notre région. Laissez-vous tenter
et faites plaisir à vos papilles !
16
Tél. : 087 77 18 15 - Fax 087 77 45 59
Boucherie Wagener Place Verte, 48 4900 Spa
Tél. : 087 77 12 40 - Fax 087 77 31 54
www.boucherie-wagener.be - [email protected]
Boucherie Muls Rue de Barisart, 36 4900 Spa
Tél. : 087 77 18 95
Boucherie Finck Place Verte, 16 4900 Spa
Tél. : 087 77 23 75 - Fax 087 23 95
www.boucherie-finck.com - [email protected]
17
Stavelot
Recette
L’Eûrèye do Laetare
Dès le 12° siècle, les salaisons produites par les moines de Stavelot
jouissaient d’une très grande réputation au-delà des frontières.
Aujourd’hui encore, elles figurent au rang des grandes spécialités de la
Salaison des Blancs Moussis.
Une de leurs spécialités : «L’Eûrèye do Laetare», préparation artisanale et
savoureuse à base de saucisses, pommes de terre, carottes, oignons,
poireaux, céleris, navets,... Cette recette est ressortie des vieux livres de
cuisine et est vendue en période carnavalesque et principalement lors des
fêtes du Laetare où elle devient un plat traditionnel.
Recette composée à base d’ingrédients typiques de notre Ardenne, facile à
réchauffer, à servir pour deux ou pour la famille et les amis, avant,
pendant et le lendemain du Laetare.
Ingrédients pour un mélange de +/- 12 kg :
-
1 kg d’oignons en tranches
1 kg de carottes en cubes
1 kg de poireaux en tranches
1 kg de céleris en cubes
2 kg de pommes de terre en cubes
700 gr de lardons fumés
+/- 15 saucisses précuites
200 gr de saindoux
4 cubes Liebig
sel et poivre
+/- 3 litres d’eau
1 Faire revenir les lardons avec les oignons, puis les carottes
et 10 min plus tard, les poireaux, les céleris et les pommes
de terre.
2 Mouiller le tout avec les 3 litres d’eau et les cubes Liebig ;
ajouter sel et poivre.
3 Laisser cuire +/- 20 minutes puis vérifier l’assaisonnement
ainsi que la cuisson.
4 Ajouter les saucisses coupées en rondelles.
5 Mélanger le tout et présenter dans un grand plat. Servir
accompagné d’une tranche de pain gris et de beurre.
18
Recette proposée par la boucherie des Blancs Moussis.
19
Stavelot
Le vin du Domaine de
Stavelot
Boisson alcoolisée
Pâté aux
airelles
Charcuterie
Pâté fabriqué selon une recette ancestrale, avec du bon foie et de la viande de
porc, ainsi que des airelles des fagnes.
Ce pâté est légèrement sucré tout en
restant relevé par une dose d'épices
calculée.
Boucherie des Blancs Moussis SA
Rue Gustave Dewalque, 14
4970 Stavelot
Tél. : 0032 (0)80 89 20 20
Fax : 0032 (0)80 89 20 29
[email protected]
Boucherie Curnel
Rue Henri Massange, 6
4970 Stavelot
Tél. : 0032 (0)80 86 21 50
www.boucheriecurnel.com
[email protected]
Boucherie Laval
Rue A. Counson, 127
4970 Francorchamps
Tél. : 0032 (0)87 27 51 01
Fax : 0032 (0)87 64 81 86
C’est en 862 que le Prince-Abbé de Stavelot
reçut en possession le petit domaine viticole à
Kröv, sur la Moselle (aujourd’hui) allemande.
Pendant de nombreux siècles donc, la table du
monastère fut égayée par d’excellents vins
blancs que les manants de la principauté
avaient pour corvée d’aller chercher deux fois
chaque année. Si l’histoire s’est chargée de
modifier le destin de ces régions, les liens entre
Stavelot et Kröv sont restés et l’on déguste
encore actuellement des vins mosellans frappés
du sceau de la vieille principauté dans les
brasseries et restaurants du Pays de Stavelot.
“Weingut Staffelter Hof ”.
Vente : Boutique des Musées
Abbaye de Stavelot 4970 Stavelot
Tél. : 080 88 08 78 – Fax : 080 88 08 77
Production :
www.abbayedestavelot.be
Gerd und Gundi Klein
[email protected]
Robert-Schuman-Straße, 208
Maison Wibin
D-54356 Kröv/Mosel
Tél. : 00496541/3708 ou 9154 Rue Henri Massange 7 4970 Stavelot
Tél. 080 86 23 47
Fax : 00496541/3933
www.staffelter-hof.de
Chez François
[email protected]
Rue Henri Massange, 11 4970 Stavelot
Tél. : 0032(0)475 44 41 37 - [email protected]
Tomme de Stavelot
La Pré Messire
Fromage
Boisson alcoolisée
Le «Pré Messire» était autrefois une
vaste prairie qui jouxtait l’abbaye.
Il donne aujourd’hui son nom à une
bière ambrée (7,5%) au goût fruité et
à l’odeur des fleurs mellifères qui
poussent dans les chemins et les
clairières du Pays de Stavelot.
Fabriquée à base de lait cru, affinée dans les caves de la fromagerie du
Bairsoû entre Stavelot et Wanne, la Tomme de Stavelot est une pâte
pressée non cuite affinée au pèkèt.
Production et vente : Benoît ROBERT
Ferme du Bairsoû
Hénumont, 3 4980 Trois-Ponts
Tél./Fax : 080 86 44 72
[email protected]
20
Vente :
Lu P’tit Botique
Rue Gustave Dewalque, 23
4970 Stavelot
Tél. : 080 86 27 89
Chez François
4970 Stavelot
Tél. : 0032(0)475 44 41 37
[email protected]
Production :
Brasserie Grain d’Orge
Rue Laschet, 3 4852 Hombourg
Tél. : 087 78 77 84
www.grain-dorge.com
[email protected]
Vente :
Chez François
4970 Stavelot
Tél. : 0032(0)475 44 41 37
[email protected]
Boutique des Musées
Tél. : 080 88 08 78
Fax : 080 88 08 77
21
[email protected]
Stavelot
La Brune de
Saint-Remacle
Boisson alcoolisée
Bière de couleur brune, aux nuances
rougeâtres et avec une mousse
onctueuse.
Son goût est fruité et malté.
Caractéristiques :
Bière de fermentation haute
Densité: 15,8° Plato
Volume alcoolique: 7 %
Température idéale de dégustation :
8 à 10 °C
Production :
Brasserie Haacht S.A.
Provinciesteenweg, 28
3190 Boortmeerbeek
Tél. : 016 60 15 01
22
En dégustation exclusive :
Café des Musées
Tél. : 080 88 08 78
Fax : 080 88 08 77
[email protected]
23
Theux
Recette
Gratin de framboises
à la Fleur de Franchimont
4 personnes :
-
200 gr de framboises fraîches des Fagnes
100 gr de crème fraîche liquide (fermière)
3 jaunes d’œufs
2 feuilles de gélatine
20 cl de Fleur de Franchimont
7 biscuits à la cuillère
1 càs de liqueur de framboises (facultatif)
50 gr d’amandes effilées grillées
100 gr de sucre
un peu d’eau
1 Ramollir les feuilles de gélatine dans 1 litre d’eau froide
et fouetter la crème fraîche en chantilly.
2 Faire un sirop avec le sucre et un peu d’eau.
3 Hors du feu, incorporer au sirop la gélatine égouttée,
puis verser les jaunes d’œufs tout en fouettant jusqu’à
refroidissement.
4 Ajouter la crème fouettée, les framboises et la liqueur de
framboises à la préparation.
5 Ensuite, imbiber les biscuits de Fleur de Franchimont et
étaler dans un plat à gratin ou dans quatre petits plats
individuels et napper avec le mélange.
6 Parsemer d’amandes et faire gratiner au four très chaud
pendant 3 minutes à bonne puissance.
7 Servir tiède.
Recette de Marina Maccaferri.
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Theux
Hydromel de Franchimont
La Fleur de
Franchimont
Boisson alcoolisée
L’hydromel est le résultat de la fermentation alcoolique
d’un mélange de miel et d’eau. Connu et apprécié par nos
ancêtres depuis la nuit des temps, sa popularité a nettement diminué au cours du siècle précédent. Grâce à
l’hydromel de Franchimont, la réputation de ce produit
remonte en flèche. Notre technique de fabrication et notre
savoir-faire nous ont permis d’obtenir un hydromel léger et
frais qui se boit facilement.
L’hydromel convient bien comme apéritif ou comme vin de
fêtes à l’image de nos ancêtres. Il convient cependant
parfaitement pour accompagner les recettes culinaires à
base de miel ou comme apéritif. Idéalement l’hydromel se
boit à température de cave.
Production :
Klingler Nicolas
4910 Theux
Fax : 087 53 06 10
Gsm : 0478 53 09 92
[email protected]
Theux et Spa.
commande.
Le Philtre
de Jouvence
Boisson alcoolisée
Production :
Klingler Nicolas
4910 Theux
Fax : 087 53 06 10
Gsm : 0478 53 09 92
[email protected]
Boisson alcoolisée
Elle est la seule à pouvoir concurrencer la
qualité gustative exceptionnelle de la Fleur
de Franchimont.
Comme pour le philtre de jouvence, la base
de l’élixir est notre délicieux hydromel. Le
coup de foudre est donné par l’apport de
fruits rouges issus de notre propre culture.
Les variétés cultivées sur nos terres ardennaises ont fait l’objet d’une longue sélection
pour leurs qualités gustatives.
La Fleur d’Amour convient bien comme
apéritif. Elle accompagne cependant, de
façon exceptionnelle une salade de fruits
frais. Actuellement, sa production est limitée
à la Saint-Valentin et à la foire médiévale de
Franchimont.
Le philtre de jouvence est le plus franchimontois de tous nos produits. Il est disponible uniquement lors de la célèbre fête médiévale qui
s’organise tous les deux ans dans les ruines du
château de Franchimont. Le philtre de jouvence est un élixir réalisé à base de notre
hydromel. La finesse de ce dernier permet aux
divers ingrédients secrets qui composent sa
formule magique, de développer leurs arômes
inédits. Les capacités de conservation de cet élixir sont identiques à celles de
l’hydromel. Il se conserve plusieurs années dans une bonne cave.
26
Theux et Spa.
commande.
La Fleur d'Amour
Boisson alcoolisée
Production :
Klingler Nicolas
4910 Theux
Fax : 087 53 06 10
Gsm : 0478 53 09 92
[email protected]
La Fleur de Franchimont est notre produit
phare. Elle tire sa formule d’une recette
régionale très ancienne.
Son arôme extraordinaire vient du simple
contact de fleurs sauvages avec un vin de
fruits aux arômes simples et délicats.
La Fleur de Franchimont se boit fraîche
(4 à 8 °C). Elle accompagne avantageusement les entrées de type pâté de canard,
foie gras, melon au jambon, … ainsi que les
desserts aux fruits frais.
Idéale en apéritif.
Vente : il est disponible uniquement
lors de la célèbre fête médiévale qui
s’organise tous les deux ans dans les
ruines du château de Franchimont.
Production :
Klingler Nicolas
4910 Theux
Fax : 087 53 06 10
Gsm : 0478 53 09 92
[email protected]
Theux et Spa.
grossistes en vin et les brasseurs
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ainsi que la plupart des supérettes
ou sur commande.
Theux
La liqueur de la Charmille
La Theutoise
Les sucrés
Boisson alcoolisée
La liqueur de la charmille est fabriquée avec de jeunes
bourgeons et jeunes feuilles de charme.
Le charme étant un bétulacée au même titre que le
bouleau… c’est excellent pour la santé, mais il ne faut pas
boire la bouteille en une fois !
Par contre pour épater vos amis, servez-leur un coupé
charme : 1/3 de liqueur de la charmille et 2/3 de goutte de
la charmille; à servir bien frais.
La liqueur de la charmille et le chocolat : mariage réussi ;
Jean-Loup Legrand (chocolatier à Spa) fabrique les pralines
à la liqueur de la charmille et depuis Noël les marrons à la
liqueur de la charmille.
Production : M. Marc Schleck
Stippelstraaat 9 – 3800 Zepperen
Tél. : +32 (0) 11 31 12 73
www.extraitdespa.be
[email protected]
Vente :
- Syndicat d’Initiative de La Reid
Place du Marais, 1 4910 La Reid
- Au Petit Caddy
- Jean-Loup Legrand
Place du Monument, 19 4900 Spa
- Le Potager du Marais
Délicieuse tarte faite à base
d’une pâte briochée.
Composée de cerises griottes
dont le jus est légèrement
épaissi pour donner une belle
consistance à cette tarte.
Celle-ci est ensuite recouverte
de pâte feuilletée et de cassonade.
Ancienne recette basée sur
celle de la tarte dite
«liégeoise» qui a été adaptée
par un artisan pâtissier pour
la région theutoise.
Boulangerie du Perron
Place du Perron, 17
4910 Theux
Tél. : 087 54 14 80
Château
de l’Ourlaine
Brut
Boisson alcoolisée
Produit typiquement régional et
entièrement naturel. Ce mousseux
est élaboré à base de cidre de
qualité et d’esprit d’Elixir de Spa.
Créé en 1858 et breveté fournisseur
de la Cour en 1869, cette spécialité est distillée à base de 44
plantes dont certaines de notre
région fagnarde.
A boire très frais !
Production : Château de l’Ourlaine sprl
De Beukelaer Emile
La Haye, 4 4910 Theux – Tél./Fax : 087 53 04 13
www.chateaudelourlaine.be - [email protected]
Pas de visite.
Distribution :
grandes surfaces et magasins spécialisés.
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29
25
Trois-Ponts
Recette
Salade de chèvres chauds du Bairsoû
Entrée pour 2 personnes :
-
2 chèvres frais ou mi-affinés
8 tranches de lard fumé
quelques feuilles de salade feuilles de chêne
1 pomme
Pour la vinaigrette :
- quelques raisins secs
- 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 2 cuillères à soupe de vinaigre à la framboise
- 1 cuillère de miel liquide
- moutarde
- sel et poivre
1 Bardez les chèvres frais coupés en deux et placez-les (dans
un plat) au four sous le grill pendant 10 min. Vous pouvez
également emballer le fromage dans de la pâte feuilletée.
2 Dressez la salade sur 2 assiettes en y ajoutant quelques
tranches de pomme.
3 Préparez la vinaigrette : mélangez l’huile et la moutarde puis
le vinaigre, le sel et le poivre et terminez par le miel liquide
et les raisins secs.
Cocktails du Roi de la Fraise
Le Brésilien de la Roche : 51/2 Popol© citron – 1/2 Popol© framboise
ou 1/2 Vodka fraise.
Le Chnol : 1/3 Batida Coco – 2/3 Vodka Fraise.
Le P’tit Noir : 1/3 Cointreau – 1/3 jus de Fraise – 1/3 jus de Banane.
Le Royal : 1/8 Vodka – 1/8 Cointreau – 1/8 Champagne – 5/3 jus de
Pamplemousse.
Le Costaud : 3/4 Popol Citron – 1/8 Cointreau – 1/8 Rhum.
Le Cuba : 1/8 Rhum – 1/8 Cointreau – 3/8 jus d’Orange – 3/8 jus d’Ananas sucre de Canne.
Le Malmotte : 1/4 Pisang – 1/4 Batida Coco – 1/2 jus d’Ananas.
La Cervelle de Singe : 1/2 Vodka – 1/2 café spécial – grenadine.
Le Bombardier : 1/2 Get 27 – 1/2 café spécial.
Le Poussy : 1/3 Vodka – 1/3 Cointreau – 1/3 jus de Citron.
Le Sanglochon : 1/3 Vodka – 1/3 Get 27 – 1/3 crème fraîche.
Le Téton Glissant : 1/2 café spécial – 1/2 sambucca (cul sec).
Le Chasseur : 1/3 Cointreau – 1/3 Vodka – 1/3 Popol© Cerise (sur glace).
30
Recettes proposées par le Roi de la Fraise.
4 Lorsque les chèvres lardés sont bien dorés, les déposer sur
la salade en arrosant de vinaigrette.
Recette proposée par la Fromagerie du Bairsoû.
31
Trois-Ponts
Jus de pommes
artisanal
Boisson
Fromage
Production 100% artisanale de différents fromages au lait de vache :
• Le Val de Wanne, affiné à la bière ou au naturel;
• La Tomme de Stavelot, pâte pressée affinée au pèkèt;
• Le petit Bairsou, une petite croûte fleurie.
Ainsi que de fromages de chèvres et autres produits laitiers.
Hénumont, 3
4980 Trois-Ponts
Tél. : 080 86 44 72
[email protected]
Octobre reste le mois idéal de récolte et de
cueillette. Un pommier moyen porte de
150 à 200 kilos de pommes. Le rendement
est surprenant : 1 kilo de pommes produit
de 5 à 6 décilitres de jus.
Toutes les variétés conviennent : la diversité
renforce la saveur du jus.
Pourquoi ne pas valoriser votre récolte,
même modeste, en la transformant en
bouteilles de jus : produit sain, naturel que
vous pourrez conserver pendant 2 ans.
Nous pressons pour le particulier dans nos
ateliers de Basse-Bodeux.
Vente :
La Souris Gourmande
Place du Perron, 19 4910 Theux
Crémeries et superettes (Delhaize, GB)
Alain Cornet
Rue de Huy, 26 4983 Basse - Bodeux
Tél. : 080 68 50 50
[email protected]
Le Roi de
la Fraise
Jambon de
la Tour Leroux
Boisson alcoolisée
Charcuterie artisanale
C’est dans le petit hameau d’Henri
Moulin, à l’occasion de la «1ère Fête de
la FRAISE», qu’ont été présentés
différents alcools à base de fraise: VODKA FRAISE, Popol© Fraise,…
• Vodka Fraise : 10°, à base de Vodka maison et de fraises pressées.
Apéritif qui se boit à tout moment et à toute occasion. Elle fait fureur dans
les soirées. Doit absolument se conserver au frigo!
• Popol© : 10°, à base de Popol© : alcool maison à 40° et de fruits.
Apéritif qui se boit également à tout moment et à toute occasion mais plus
raffiné que la vodka fraise. Les connaisseurs ont chacun leur goût fétiche.
A conserver au frigo !
• La blanche de Trois-Ponts : 6°, bière de caractère aux arômes fort relevés,
existe également à la fraise.
• Les Pekets : de 20° à 30° aux fruits frais ou arômes : fraise, citron, cerise,
poire, … et même chocolat !
• Les alcools maison : Cointreau 40°, Vodka 40°, Rhum 40°, Whisky 40°,
Cognac 40°, Genièvre 30°, Batida coco, Get 27, Cognac cerise 22°, …
• Les «sur mesure» : potiron, prunelle, café spécial, liqueur de sabayon,
crème de spéculoos, …
32
Production et vente : Alcoolerie du Meez Zoning de Trois-Ponts
Sur le Mez, 29 4980 Trois-Ponts Tél. : 080 39 93 64
www.leroidelafraise.be
Visite éventuelle sur demande.
Installés depuis près de 30 ans à Trois-Ponts,
avec mon épouse, nous formons un tandem
à la recherche du bon goût et des saveurs
anciennes.
Passionnés pour les préparations de
salaisons et charcuteries typiquement
artisanales, tous nos produits sont fabriqués
à base de viande et matières premières de
qualité. Persuadés que la santé passe par
l’assiette, notre étal déborde de produits du
terroir au fumet appétissant : le jambon de
la Tour Leroux, le bâton troispontois, les
chasseurs, les pâtés, les saucissons à
l’ancienne……
Artisan Charcutier Daniel Dejejet
Avenue de la Salm, 16
4980 Trois-Ponts
Tél./Fax : 080 68 41 08
[email protected]
33
Trois-Ponts
Glace Artisanale
Les sucrés
Production biologique de lait qui constitue l’élément essentiel dans la
fabrication de délicieuses crèmes glacées artisanales (plus de 30 parfums
différents), que vous pouvez découvrir et vous procurer en vente directe à
la ferme. Confection de gâteaux et pièces montées pour toutes occasions.
La Ferme Dugailliez
Bergeval, 1 4980 Trois-Ponts
Tél. : 080 68 40 63 GSM : 0475 29 40 33
www.lafermedugailliez.be
[email protected]
Vente :
CP Shop - Route de Huy, 30 4983 Basse-Bodeux
GSM : 0495 77 85 77
Boulangerie Destiné - Place Communale, 13
4980 Trois-Ponts Tél. : 080 68 42 21 (en saison)
Aux Mille Délices - Route de Spa, 147
4970 Francorchamps Tél. : 087 37 79 62
“Le menu du Pays des Sources”
Apéritif
Cocktail du Roi de la Fraise
Entrée
Salade de chèvres chauds du Bairsoû
Plat
Filet mignon au Roquefort et à l’Extrait de Spa
Dessert
Gratin de framboises à la Fleur de Franchimont
Café
Biscuits de Spa
Les incontournables du terroir :
La potée au chou de Jalhay
L’eûrèye do Laetare
34
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35
PRODUITS
TERROIR
Renseignements :
Maison du Tourisme
du Pays des Sources
Place Royale, 41 4900 SPA
Tél 087 79 53 53 - Fax 087 79 53 54
[email protected]
www.pays-des-sources.be
Office du Tourisme de Jalhay-Sart
Place du Marché, 242 4845 JALHAY-SART
Tél. 087 47 47 37 - Fax 087 77 65 26
[email protected]
www.tourismejalhaysart.be
Office du Tourisme de Spa
Place Royale, 41 4900 SPA
Tél. 087 79 53 53 - Fax 087 79 53 54
[email protected] - www.spatourisme.be
Accueil : Abbaye de Stavelot
Adresse postale : Place Saint-Remacle, 32
4970 STAVELOT
Tél. 080 86 27 06 - Fax 080 68 56 09
[email protected]
www.stavelot.be/tourisme
Syndicat d’Initiative de Coo
Petit Coo 4970 STAVELOT
Tél. + Fax 080 68 46 39 (en saison)
[email protected] - www.stavelot.be/tourisme
Royal Syndicat d’Initiative de Francorchamps
Rue E. Goedert, 1 4970 FRANCORCHAMPS
Tél. + Fax 087 27 04 74
[email protected] - www.francorchamps.org
Royal Syndicat d’Initiative de Theux
Rue du Pont, 5 4910 THEUX
Tél. + Fax 087 53 14 18
[email protected] - www.sitheux.be
Syndicat d’Initiative de La Reid
Place du Marais, 1 4910 LA REID
Tél. 087 26 66 86
[email protected] - www.lareid.be
Royal Syndicat d’Initiative de Trois-Ponts
Place Communale, 1 4980 TROIS-PONTS
Tél. 080 68 40 45 - Fax 080 68 52 68
[email protected] - www.troisponts-tourisme.be
CONCEPTION : IMAGE CONCEPT - 087 77 00 66 © - [email protected]
Office du Tourisme de Stavelot

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