Avril 2010 - La Distillerie

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JOURNAL DE LA DISTILLERIE Édition no.13, avril 2010
NOUVEAU MENU !
GUEULE DE BOIS
Je l’avais rencontrée la veille. Et malgré ce
qu’il en pensait, c’était du sérieux.
- C’est différent. Cette fois, c’est clair, je le
sens… C’est magique. C’est… C’est le printemps. L’hiver est fini.
Ça ne l’a pas convaincu plus qu’il faut, mais
peu importe : moi je l’étais.
- Je veux pas péter ta bulle, mais tu sais ce
qu’on dit : une hirondelle fait pas le printemps.
Une hirondelle : c’est ce qu’elle était, en effet. Douce et fragile, petite et frêle, dotée d’une
telle grâce qu’elle m’avait illico mis dans tous
mes états. Chacun de ses rires s’envolait dans
la pièce où nous nous trouvions et planait ensuite au dessus de nos têtes en faisant frétiller
l’air, jusqu’au prochain éclat. Une hirondelle :
elle cherchait une corniche pour y faire son nid
et moi, j’avais un cœur inhabité.
Levé tôt, j’ai entrepris de faire un grand ménage de saison. Des mois à laisser la poussière et
les histoires tristes s’accumuler dans mes tiroirs et dans ma tête : j’étais dû pour un bon
nettoyage. Il fallait bien faire un peu de place
pour mon bel oiseau.
Ou, plus terre-à-terre, admettre que deux gars
dans un 3 et demi, ça fait des ravages.
Il ne s’est pas offert pour me donner un coup
de main et je n’ai pas insisté. Il avait revu sa
Une hirondelle...
Catherine. Sa Catherine avec un autre. Sa
Catherine qui s’était, elle aussi, laissée enivrer
par la folie du printemps hâtif alors que lui était
toujours chaussé de ses Sorel et de son parka sale. Il était beaucoup trop orgueilleux pour
l’admettre, même à moi, son meilleur chum,
alias «le gars qui est à deux doigts de faire inscrire le «pilage sur l’amour propre» comme
discipline olympique», mais je le savais tourmenté depuis. Donc j’ai fermé ma gueule
avec mes histoires de ménage et ai enfilé mes gants de rubber. A l’attaque
de la cuisine pendant que l’autre
joue au Play Station au salon/sa
chambre.
Je me suis rapidement découragé. En fait, j’ai à peine
eu le temps d’ouvrir le frigo
que déjà, je n’avais plus
de «cœur au ventre» : je
l’avais pas mal au bord
des lèvres par exemple.
Je me suis convaincu que
le ménage du bureau/
ma chambre serait plus
facilement avalable à
cette heure matinale :
je veux dire, personne ne
bouffe de steak au petit
déjeuner.
J’ai commencé par tirer les rideaux et, en le
faisant, deux constats terribles me sont tombés dessus :
1. Les stores avaient été clos tout l’hiver : je
n’avais pas la moindre idée à quand remontait
la dernière rencontre de la lumière du jour et
de ma chambre.
2. Paradoxalement, il y a des choses qui
font beaucoup moins peur dans le noir :
et la pièce dans laquelle je dormais presque tous les soirs en était
une.
Je m’en suis d’abord
pris aux vêtements : ceux
qui me servaient de linoléum. J’ai fait trois
piles : «encore correct», «avec un peu
de Shout…» et «incurable». Et une quatrième aussi : «pas à moi».
Même si «incurable» la
surpassait en volume,
c’est la pile «pas
à moi» qui était
de loin la plus
lourde. Chacun
des morceaux qui
s’y
retrouvaient
Éditorial par LE BUVEUR
était en quelque sorte des fragments de rêves
brisés. En ramassant la boucle d’oreille de l’Irlandaise, le t-shirt de ma sorcière, la petite culotte de la folle, j’ai réalisé que j’y avais cru.
Chaque fois. Que je m’étais emballé. Toujours.
Sans retenue.
Un peu tristounet, je me suis rabattu sur les
papiers qui encombraient le bureau. Un paquet de comptes pas ouverts et des circulaires, un nombre incalculable de Top Menus,
côtoyaient ce qui avait été un jour mon espace de travail. En dessous tout ça, des lettres.
Des lettres de moi. De moi à elles. Toutes ces
z’elles avec qui ça avait déjà été le printemps.
Merde. Ma vie sentimentale était une histoire qui se répétait. Aujourd’hui, c’était le printemps : mais je commençais déjà à me voir
avec mes Sorel et mon coat pas assez chaud,
écrasé sur le divan/son lit.
J’ai arrêté de classer. J’ai tout, tout tout tout
foutu dans un grand sac vert que… j’aurais
vraiment aimé jeter, mais c’était pas la journée
des vidanges. Je l’ai caché dans le fond de
mon garde-robe en me disant que dès lundi,
mais en sachant très bien que j’allais l’oublier
là jusqu’au prochain ménage de printemps.
D’ici là, j’allais vivre ma saison douce le cœur
léger; on tuerait toutes les hirondelles qu’on
n’empêcherait pas le printemps.
Last Call/Dernier Service
par alexandre lefebvre
Benoit Blanchard
Shake down 1979
Qu’est-ce qui mesure six pieds et
deux pouces, pèse 195 livres, a des
yeux de chat et fait de bons drinks?
Non, ce n’est pas un chat de six
pieds deux pouces; c’est Benoit
Blanchard! Natif du riche lieu de
Richelieu, fils de ses parents et petit frère de son frère plus grand,
Benoit est une âme insondable,
un mystère qu’on veut garder tout
près.
La Distillerie, Benoit la connaît
sous toutes ses coutures, il a luimême participé à la construction
de l’Alambic #1 il y a bientôt cinq
ans. Bon cœur, bon bras et bonne tête, messire Blanchard n’a pas
son pareil pour mettre la main à
la pâte. Il n’a pas son pareil pour
se la couler douce non plus, lorsque l’occasion s’impose. Lorsqu’il
veut se détendre et scruter un verre, Benoit choisit souvent le Old
Fashioned. C’est un choix judicieux
qui offre une myriade de variantes;
un objet simple, mais qui reste toujours à réinventer. Si Benoit en pince autant pour le Old Fashioned,
c’est d’abord pour le Bourbon, ce
whisky de maïs américain qui se
laisse si bien dorloter d’agrumes
ou de menthe.
Amener un spiritueux à se dévoiler c’est presque modifier un moteur pour mieux l’entendre rugir.
Benoit créé des cocktails comme
d’autres « remontent » des voitures; chaque élément a une fonction dans un ensemble qui se doit
d’être d’une efficacité foudroyante. Liez cette capacité à un entregent et une bonhomie des plus
agréable et vous avez un barman
absolument hors pair!
Pour éviter de toujours avoir un Julep en mains, il importe de se garder occupé; pour ce faire, Benoit
pratique le golf, la moto et le volley-ball. Lorsque tout cela n’est
pas en saison, il est un adepte de
bonne chère et de bonne compagnie.
Aller faire sonder vos désirs par
un esprit acéré doublé d’un savoirfaire rarissime, accourez au bar de
Benoit Blanchard!
JOURNAL DE LA DISTILLERIE Édition no.13, avril 2010
ebvre
Alexandre Lef
Où trouver un barman hardi?
Au Bar à Mojito Bacardi, pardi.
Du jeudi au samedi
À la deuxième des Distilleries!
Ramenez ce menu
avec vous ou consultez-le
en ligne au
www.distillerie.tv
sous l’onglet BLOG.
Nous sommes ouverts
7 jours
à partir de 16h!
www.distillerie.tv
Un vers dans le nez
par Alexandre Lefebvre
En avril, on a plein
de bonnes raisons de faire la file!
Les nouveaux cocktails sont arrivés,
Autant de raisons d’être au bar, rivés.
Pour vos bouches, le printemps est un plaisir
Avec autant de nouvelles saveurs à découvrir!
On a trimé dur, oeuvré avec l’espoir
Que vous serez ravis par nos créations,
Et les classiques, qu’on a cru bon revoir,
Tel est notre métier, telle est notre mission.
De tout pour tous, mes cherissimes invités
De quoi vous entretenir pendant vos soirées
Sachez, car j’en entends déjà qui sanglotent
Que oui, nous faisons toujours des Patriotes!
Nous souhaitons vous offrir toujours du nouveau
Vos amours d’antan ne meurent pas pour autant
Tous nos cocktails sont encore disponibles
Si les composantes nous sont accessibles
Conservez votre copie de cette carte
Tapissez en tous les murs de votre appart
Que ce menu devienne un outil précieux
Pour préparer votre soirée en nos lieux.
design graphique : ektoplasme.com
Vous ne trouvez plus votre cocktail préféré? Oui,
il existe encore! Nous préparons toujours la
très grande majorité des cocktails figurant sur
nos anciennes cartes, ainsi que ceux présents
dans notre guide. Renseignez-vous auprès de
votre barman ou de votre serveur.
Champions
en titre
Parce qu’il est parfois si réconfortant de se retrouver en terrain connu,
voici nos «Champions en titre», ces cocktails qui, d’une année à l’autre,
partagent nos soirées, comme un vieil ami.
Bacardi Mojito  8,50/17
Castro Flambé  10,50
Poire Asiatique  8,50
2oz 1
4
0.75oz 4
2oz 0.75oz 1oz Vodka SKYY
0.5oz Liqueur de litchi
0.5oz Liqueur de melon
0.5oz Jus de citron
0.5oz Sirop simple
0.75oz Purée de poire
Bacardi Superior
branche de menthe fraîche
cubes de lime
Sirop simple
Allonger avec une touche d’eau gazéifiée
Les origines du très, très très très célèbre mojito sont
nébuleuses : ce que l’on sait, c’est que le fameux cocktail
à base de rhum, lime et menthe est né à Cuba, quelque
part entre 1850 (année où l’industrie du rhum se modernise sur l’île) et 1920. Cette variation cubaine du Mint
Julep (premier cocktail américain reconnu mondialement) est un breuvage de fermier : le cocktail du peuple.
À la Distillerie, et ce, depuis près de 5 ans, c’est un grand
favori car, selon les dires de nos clients, nos bartenders le
prépareraient mieux encore qu’à La Havane!
Cooler Lime-Gingembre
 8,50
1.5oz Dry Gin
0.5oz Triple sec
0.5oz Jus de lime
0.75oz Sirop de gingembre maison
2 traits Regan’s Orange Bitters
Allonger avec ginger ale
Il est toujours des nôtres pour la simple et
unique raison que, tout comme nous, vous
l’adorez! Ce cooler à base de gin est un
incontournable de notre carte depuis déjà
quelques années. Son amalgame de lime
et de gingembre, légèrement sucré par
notre délicieux sirop maison, a su et saura
encore se tailler une place dans le cœur de
vos papilles.
Amateur de rhum, voici un autre incontournable :
le Castro Flambé, un coup de cœur des membres de notre équipe. Le marier ainsi à l’Angostura flambée et à la lime, c’est mettre un costard à son
Bacardi 8 ans : non seulement c’est un spectacle pour
les yeux, mais il n’en est que meilleur!
Hendrick’s
8/11,50
Tanqueray
7/9,50
Boulard (calvados)
8/11,50
8/11,50
Cognac VS Global
7/9,50 Tanqueray 10
Gaston de LaGrange VS
8/12,50 RHUM/SPIRITUEUX DE CANNE À SUCRE
Gaston de LaGrange VSOP 11/19,50
Appleton Reserve
8/11,50
Grappa De Negri
7/9,50
Appleton V/X
7/9,50
Pisco Soldeica
7/9,50
Bacardi 8 ans
8/11,50
Raynal VSOP Brandy
6/8,50
Bacardi Big Apple
7/9,50
Rémy Martin Grand Cru VS 9/13,50
Bacardi Blanc
6/8,50
Rémy Martin VSOP
12/20,00
Bacardi Coco
7/9,50
GIN
Bacardi Gold
7/9,50
7/9,50
Beefeater 24
8/11,50 Bacardi Limón
Bacardi
Razz
7/9,50
Broker’s
7/9,50
Cachaça
Leblon
7/9,50
Bombay Sapphire
7/9,50
Cachaça
Pitù
7/9,50
Citadelle
7/9,50
7/9,50
CITY Dry Gin
6/8,50 Captain Morgan Brun
Captain Morgan Spiced
7/9,50
C’est un des plus fidèles membres de notre équipe : en effet,
la Poire Asiatique est avec nous
depuis les tous débuts de la Distillerie! Ses touches de lychee et
de melon, combinées à la texture
unique de la poire, expliquent
sans doute son succès auprès
de notre clientèle. À coup sûr,
la Poire Asiatique, servie en
martini ou en pot, saura plaire à
qui a la dent sucrée et une envie
d’exotisme.
Cucumber Rickey  9,50
2oz Gin Bombay Sapphire
4
cubes de concombre
0.5oz Jus de lime
0.75oz Sirop simple
2 traits Regan’s Orange Bitters
Un Gin Rickey est traditionnellement un cocktail
sec, composé de gin, jus de lime et soda. Il fut inventé à la fin du XIXe
siècle, à Washington, et nommé en l’honneur d’un lobbyiste, «Colonel
Joe» Rickey, amateur de la mixture. Depuis déjà quelques années, nous sommes fiers de vous offrir notre version du Rickey, où la fraîcheur du concombre s’unit aux
riches aromates du gin. Un autre coup de cœur de notre
personnel!
l’armoire à boissOn
BRANDY
cubes de lime flambés à l’Angostura
Bacardi 8 ans
Sirop simple
Tequila Cazadores Resposado
100% Agave
Triple Sec
Jus de Lime
Jus de Citron
Sirop simple
Grenadine maison
Allonger avec 7-UP
Chapeauter d’un quartier de lime
Ce petit nouveau prend sa place avec les
grands de ce menu car l’essayer c’est l’adopter. Pour danser avec un spiritueux, il est
nécessaire d’avoir un peu de grâce. La simplicité d’une limonade pour se laisser bercer
par la tequila et la rondeur de notre grenadine maison. De quoi vous faire rater votre
avion. R.I.P. Richi Valens.
** IMPORTATION PRIVÉE
Notez, les dispos peuvent varier selon la SAQ
Cockspur 12
9/13,50
Havanah 7 ans
8/11,50
Havanah Anejo
7/9,50
Sailor Jerry Spiced Rhum** 8/11,50
St-James agricole Ambré 8/11,50
WHISKEY ÉCOSSE
Balvenie Double Wood
Bowmore 12
Chivas 12
Dewar’s
Glenfiddich 12
Glenfiddich 18
Glenlivet 12
Glenmorangie 10
Grant’s
Jonnie Walker RED LABEL
Lagavulin 16
JOURNAL DE LA DISTILLERIE Édition no.13, avril 2010
Yariba Yariba!  9,50/19
1oz 0.75oz 0.75oz 0.5oz 0.5oz 0.5oz 11/18,50
11/18,50
9/14,50
6/8,50
8/11,50
13/22,00
9/13,50
12/20,00
7/9,50
7/9,50
15/25,00
Macallan 12
12/20,00 Grey Goose
Grey Goose Citron
TEQUILA
Grey Goose Orange
Cazadores Z Reposado** 7/9,50 Grey Goose Poire**
Don Julio Anejo**
15/25,00 Ketel One
Don Julio Blanco**
11/16,50 Moskovskaya
Don Julio Reposado**
13/21,00 Skyy
Hornitos Plata**
11/16,50 Zubrowka
Hornitos Reposado**
13/21,00
WHISK(E)Y DU MONDE
Jose Cuervo Tradicional ** 8/11,50
Tres Generaciones Anejo** 14/23,00 Basil Hayden’s
Tres Generaciones Plata** 12/20,00 Blanton’s
Tres Generaciones
Booker’s
Reposado**
13/21,00 Bulleit Bourbon**
Bushmills
VODKA
Canadian Club Premium
42 Below**
7/9,50
Canadian Club 12 ans
Absolut
7/9,50
Canadian Club 20 ans
www.distillerie.tv
9/12,50
9/12,50
9/12,50
9/12,50
7/9,50
7/9,50
6/8,50
7/9,50
9/13,50
9/13,50
13/21,00
8/11,50
8/11,50
6/8,50
7/9,50
12/20,00
Canadian Club 30 ans
Canadian Club Sherry cask
Crown Royal
Evan William’s
Gentleman Jack
Jack Daniel’s
Jack Single Barrel
Jameson
Jim Beam
Jim Beam Black Label
Knob Creek 9 ans
Maker’s Mark**
Wild Turkey
Wiser’s
Woodford Reserve
28/45,00
11/16,50
7/9,50
10/14,50
8/11,50
7/9,50
9/13,50
7/9,50
6/8,50
8/11,50
9/13,50
8/11,50
7/9,50
6/8,50
9/13,50
À la demande
générale!
Parce qu’ils vous ont brisé le cœur en partant, une fois la fin du mois venue, nous
les avons retrouvés et solidement placardés sur la carte régulière : comme ça,
ils ne sont pas près de vous refaire le coup de disparaître sans crier gare. Directement de notre laboratoire, vos grands favoris des derniers mois!
M’Peached  8,50/17
Chasse & Pêche  8,50
Rock’a’Rula  8,50/17
2oz 4
1oz 0.5oz 0.5oz 1oz 0.75oz 4
1oz 0.5oz 0.5oz 2oz 2
1oz Canadian Club
cubes de pamplemousse
Purée de pêche
Citron
Sirop simple
Allonger avec 7-UP
Canadian Club
Triple Sec
feuilles de basilic chiffonnées
Purée de pêche
Jus de citron
Sirop simple
Nous n’en pouvions plus : vous nous l’avez redemandé
et recommandé encore et encore alors, voilà, oui, nous
avons cédé! Il faut dire que nous vous comprenons : le
pamplemousse et la pêche s’unissent parfaitement à la
douceur et la chaleur du Canadian Club, ce qui octroie
au M’Peached une saveur que tous ceux qui lui avaient
déjà goûté savent inoubliable.
Remix
Missionary’s Downfall
 9/18
1.25oz 0.75oz 3
1
Bacardi Superior
Schnapp’s aux pêches
cubes d’ananas
branche de menthe fraîche
Compléter avec 7-UP
Ernest Raymond Beaumont Gantt, mieux
connu sous le nom de Don the Beachcomber, père du mouvement tiki (un bar tiki
est un établissement d’inspiration polynésienne où l’on sert des cocktails exotiques, souvent à base de rhum), est aussi le
créateur de ce Missionary’s Downfall dont
les origines remonteraient à 1948. Cette
twist du mojito aromatisée à la pêche
était originalement servie entre les services afin de rincer le palais des convives. À
cette époque, un verre de cette délicieuse
concoction coûtait 85 cents. De quoi véritablement donner du sens à l’expression
«dans le bon vieux temps»…
A womp bop a looma a womp bam
boom! Un cocktail à la hauteur de
Danny Zuco. Le mélange onctueux d’Amarula, Angostura et racinette rappelle le goût d’un Root Beer Float.
C’est pourquoi il est décoré d’une cerise au marasquin!
En commander un, c’est enfin comprendre : «We go
together like ramma lamma lamma ka dinga da dinga
dong.»
Une autre
belle histoire d’amour! Un cocktail
fruité et délicat, légèrement sucré,
auquel quelques feuilles de basilic
donnent un caractère bien particulier.
Le Chasse & Pêche, issu du laboratoire
d’octobre, est une de nos grandes réussites et il était, dès sa création, évident
qu’il méritait de se tailler une place sur
notre carte régulière.
Nous avons profité de l’avènement de cette nouvelle carte de cocktail pour s’amuser un
peu et vous «remixer» quelques classiques taxés de «kitsch», sortis tout droit du bar de vos
parents et des leurs.
Blue Hawaii  8,50/17
Mai Tai  9,50
0.75oz 0.75oz 0.5oz 0.25oz 0.25oz 0.25oz 2 oz 0.75oz 0.75oz 0.5oz 0.75oz 0.75oz Bacardi COCO
Bacardi Limon
Blue Curacao
Jus de citron
sirop simple
Crème
jus d’ananas
En 1957, un représentant de la maison Bols mandata Harry Yee, barman
en chef au Hilton Hawaiian à Waikiki, de créer un cocktail avec leur
nouveau curaçao bleu. Naquit de cette expérience le Blue Hawaii, un
crémeux mélange de rhum léger, sour
mix et ananas. Contrairement à ce
qu’on pourrait d’abord penser, la mixture ne doit pas son nom au film d’Elvis «Blue Hawaii» (1961), mais bien à
la chanson thème d’un autre classique
du cinéma «kitsch » mettant en vedette
Bing Crosby, «Wakiki Wedding». À la
Distillerie, nous vous offrons dorénavant une version «bacardisée» du
célèbre cocktail Tiki, en le fusionnant
à une délicieuse pina colada!
Sex on the Beach  8,50
Hurricane  8,50/17
1.25oz Vodka SKYY
0.25oz Schnapp’s aux pêches
0.5oz Muscat
1oz Purée de pêche
0.25oz Jus de citron
0.5oz Grenadine maison
1oz 1oz 0.75oz 0.25oz 0.5oz 0.75oz Il y a peu à dire sur ce cocktail pourtant connu de tous. D’abord, parce
qu’il est boudé du monde «sérieux» des bartenders. Deuxièmement,
parce que, bien qu’elles soient assez peu nombreuses, les sources
ne s’entendent pas sur les origines du Sex on the Beach. L’histoire la
plus vraisemblable va comme suit : il serait le résultat d’un concours
(1987) orchestré par une compagnie de Schnapp’s aux pêches et nommé en l’honneur
de l’activité de prédilection des étudiants
jouissant de leur «spring break» sur les plages de Miami. À la Distillerie, nous sommes
aussi d’avis que la version «classique» de ce
cocktail manque de caractère. C’est pourquoi
nous avons décidé de lui octroyer un peu de
robustesse, les arômes du muscat et la douceur de la pêche, de quoi donner un peu de
corps à tout ce Sex.
Amarula
traits d’Angostura
Blanc d’oeuf
Allonger avec Root Beer
Bacardi Superior
Bacardi Black
Purée de fruit de la passion
Jus de lime
Sirop simple
Grenadine
Allonger avec jus d’orange
Quelque part entre 1939 et 1945, un tenancier de bar de la NouvelleOrléans répondant au nom de Pat O’Brien, aux prises avec une trop
grande provision de rhum, décida qu’il devait à tout prix trouver un
moyen de liquider ses stocks. Et ce qu’il trouva, c’est le Hurricane :
le cocktail qui, sans mauvais jeux de mots, cause chaque année bien
des ravages sur Burbon Street un certain mardi du mois de février.
Malheureusement, il n’est plus possible de
boire un Hurricane fraîchement préparé dans
les bars de la Big Easy : on apprête dorénavant le cocktail à l’aide d’une préparation en
poudre signée O’Brien. Ne vous reste plus
qu’à ajouter une généreuse part de rhum à la
mixture rouge : un genre de «Pimp my KoolAid». La Distillerie s’est donné pour mission il
y a quelques années de recréer la recette de
l’ouragan original. Il fait l’unanimité auprès de
notre clientèle et nous pourrions aller jusqu’à
dire que depuis qu’il balaie nos berges, c’est
Mardi Gras tous les jours de la semaine dans
nos pubs.
JOURNAL DE LA DISTILLERIE no.13, avril 2010
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Bacardi 8ans
Bacardi Gold
Triple Sec
Sirop d’orgeat (amandes)
Jus de lime
Servir sur glace concassée
C’est le cocktail signature de Victor Bergeron, créé en 1944 dans son
célèbre repère tiki à Emeryville, Californie : le Trader Vic. Un soir,
accompagné de deux amis originaires de Tahiti, il entreprit d’inventer
un nouveau cocktail à base d’un rhum jamaïcain de 16 ans d’âge. Il testa
sa trouvaille sur les papilles
gustatives de ses complices,
Ham et Carrie Guild qui, après
avoir bu, levèrent leur verre.
Carrie s’exclama : «Mai tai roa
ae!», ce qui signifie : «divin»,
«le meilleur». Victor Bergeron
avait trouvé un nom à ce cocktail aux puissants arômes. Amateurs de rhum, ne manquez pas
de déguster notre version de ce
classique, légèrement sucré au
Triple Sec et sirop d’orgeat.
OMFG  9
(alias Oh! My Fantastic Grapefruit)
2oz 4
0.75oz 0.25oz Jim Beam
cubes de pamplemousse
Sirop simple
Cynar
Le Old Fashionned fut baptisé en 1895 par
Kappeler dans son livre «Modern American
Drinks : How to Mix and Serve All Kind of
Cups and Drinks» et, déjà à l’époque, il était «old fashionned». Il aurait
donc été inventé avant cette date, au Pendennis Club de Louisville, Kentucky. Quand on parle de Old Fashionned, la même polémique revient
toujours à l’ordre du jour : doit-on ou
non ajouter des fruits pilés au déjà divin
mélange de whisky, amers et sucre? La
réponse à cette question est simple :
tout dépend. De quoi? De vous. L’important, c’est de l’essayer et de trouver
quelle(s) des nombreuses variations du
Old Fashionned vous charme(nt) le plus.
Au passage, ne manquez surtout pas de
vous laisser séduire par notre OMFG
aux notes de pamplemousse et de
Cynar (apéritif italien à base de feuilles
d’artichauts et d’herbes).
Alexandre Ge
Chris Betts
nest
Chris Betts, que vous aurez connu dans notre exemplaire du mois de
février, voit trois de ses créations se tailler une place sur notre nouvelle
carte. Ces cocktails iconoclastes sont le fruit d’un esprit bouillonnant
et d’un ardent débroussailleur de saveurs. Découvrez cet
être unique à travers ces trois nouvelles concoctions!
Angry Pirate  9,50
1.25oz Rhum Captain Morgan Spiced
0.75oz Sortilège
1/2 orange en cubes
2
traits d’Angostura
Servir sur glace concassée
et garni d’une tranche d’orange
Jonathan Haman
Strawberry Fields 8,50
Midnight Train  9,50
1,5 oz Campari
0,5 oz Kalhua
3
cubes d’ananas
0,5 oz Sirop simple
1
trait Peychaud’s bitters
Cube d’ananas en garniture
Xepec Kaipiroska  8,50
1oz Gin Bombay Sapphire
0.75oz Vermouth Sec Noilly PRATT
0.25oz Chartreuse Verte
0.75oz Purée de Framboise
0.75oz Cordial de sureau
Poivre moulu
Habiller d’une pelure de citron
1oz 0.5oz 0.5oz 0.5oz 0.5oz 0.75oz B
Lillet
Gin Bombay Sapphire
feuilles de basilic fraîche
quartier de lime pressé
Purée de fraise
Sirop simple
Allonger avec Martini Asti
(Vin mousseux)
Feuille de basilic en corsage
H&H  11,50
Le canevas étant de
bon goût, Genest choisit d’affiner les traits du
Kaipiroska en l’agrémentant d’accents vineux et herbacés. Un
jus d’aloès, avec pulpe, vient rehausser le
rafraîchissement promulgué par la lime et la
vodka. L’ajout du Xéres, un vin grec fortifié,
transforme ce cocktail en véritable mythe!
White Lady #2  8,50
1.5oz 0.5oz 3
1
0.5oz 0.5oz Jonathan Haman est un passionné du service de bar; il œuvre dans
cette industrie depuis une quinzaine d’années et s’enorgueillit de son
titre de barman. Il prend un malin plaisir à développer des cocktails
faits sur mesure et les cocktails qu’il signe pour ce nouveau menu
ont tous été créés pour des invités qu’il a reçus à son bar. Découvrez
l’étendue de sa science à travers ces quelques incursions dans son univers.
1.5oz Vodka SKYY
0.5oz Xérès Fino
4
cubes de lime
1oz Jus d’aloès
0.75oz Sirop simple
Habiller d’un quartier de lime
Word Up!  8,50
BasilIc Romantique  9,50/19
Ce verre savamment
balancé est une porte ouverte sur l’univers
doux-amer du Campari. Laissez-vous tenter par
le caractère indéniable d’une liqueur séculaire,
dompté au fouet de fruits tropicaux et de café.
Chris vous offre tout ce qu’il a de romantique
dans cet opus lyrique en hommage à un produit
italien avec lequel il partage une grande histoire d’amour.
Le «Herbes d’Arandas» doit son nom à la région
du Mexique d’où nous provient la délicieuse
Tequila Cazadores et fait référence au bouquet
herbacé qu’elle laisse sur la langue. On y trouve
le goût franc de la Tequila, enrobé amoureusement de lime, le tout s’assouplit sur les courbes
subtiles de la pomme, tout en conservant la plénitude de l’amande.
Tirant ses origines de l’un des cocktails du mois de
juillet dernier, alors que nous travaillions avec les
fraises du Québec et le bourbon Jim Beam, Alexandre
agrémente la fraise et la robustesse du whiskey avec
quelques gouttes d’un extrait de café qu’il a lui-même
confectionné. Une excellente occasion de se laisser
revisiter par cette mixture, déjà pleine de caractère,
désormais élevée au panthéon du menu régulier.
Danny Rock vous propose deux nouvelles destinations! Le moment est
venu de monter en voiture avec ce grand dévoreur de route pour voir
sur quoi le chemin peut s’ouvrir. Le soleil est au beau fixe, le fun dans
le tapis, sur le cruise-control; laissez-vous envoûter la langue par ses
cocktails. Ça roule en bouche comme de la bonne toune, les fenêtres
baissées, sur une route dont on ne veut jamais prendre la sortie.
ta
1,5 oz Tequila Cazadores Resposado 100% Agave
0,5 oz Apfelkorn
0,5 oz Jus de lime
0,5 oz Sirop Orgeat
2
traits Regan’s
Orange Bitters
Décorer d’un quartier de lime
2oz Jim Beam
0.75oz Purée de fraise
0.5oz Cordial de sureau
6
traits extrait de café
Embellir de cerises
Ce cocktail a
été conçu afin
de préparer un
palais rébarbatif à apprécier les
plaisirs de la Chartreuse. Petit-fils
d’un Martini classique et d’un marchand de fruits et d’épices, le Word
Up! a la jambe vive sous une robe
légère; tonique et enlevant!
David Gines
Danny Rock
Herbes d’Arandas  9,50
Certains reconnaîtront la
base de ce cocktail, c’est
le fameux « Pirate » : constitué de Captain Morgan Spiced et de liqueur
Sortilège. Ici, Chris Betts en fait un cocktail à
part entière; ajoutant à l’union vanille-érable
une composante d’agrume que l’orange remplit
à merveille.
Alexandre Genest voit grand et met la barre
haute, et depuis septembre dernier, alors qu’il
était notre barman-vedette, il n’a cessé de multiplier les essais dans sa quête d’un mariage de goûts
inoubliables. Véritable alchimiste, il fabrique : sirops,
mousses et différents extraits dont nous pourrons savourer les résultats dans les deux adaptations qu’il nous
présente cette saison.
Monika Beaulieu
Gin Bombay Sapphire
Lillet
Cointreau
Sirop simple
Jus de citron
lanc d’oeuf
Servir dans un verre à Martini
rincé à l’absinthe
Pelure de citron
Une simple expérience
pour rehausser les notes de
concombre et rose présentes dans le Gin Hendrick’s
a mené à cet opus résonnant. Simple, éloquent et
allant droit au but.
EDEN  9,50
Fraggle Rock  10,50
Tequila Cazadores Resposado
100% Agave
Chartreuse Verte
cubes de concombre pilé
Jus de Lime
Nectar d’Agave
Tranche de concombre et quartier
de lime pour couronner le tout
On dit que lorsqu’un Doozer cesse de construire des
échafauds de radis, il se
transforme en Fraggle. Nous
retrouvons ici le côté relax du Mexique et de
sa Tequila marié à l’aspect contemplatif de la
mixture des moines chartreux. De quoi faire
chômer les plus forcenés d’entre nous!
Signore Rock propose une Sangria
Blanche de son cru,
misant sur l’alliance
de fines herbes et fins vins. Simple et
déroutant : clair et subversif à la fois.
JOURNAL DE LA DISTILLERIE Édition no.13, avril 2010
Gin Hendrick’s
cubes de concombre pilés
Sirop d’Hibiscus
Fleurir d’Hibiscus confit
Monika Beaulieu (voir notre édition du mois de
Mars) n’a guère perdu de temps pour se tailler une
place parmi les concepteurs de cocktails de La Distillerie. Son esprit d’orfèvre a donné naissance à un
joyau ciselé, tout en grâce et en simplicité, qu’elle
est des plus fières de pouvoir partager avec vous
tous.
Variation savamment balancée du « Corpse Reviver
#2 », cette mixture allie
souplesse et caractère, tout
en procurant une intense
présence en bouche. Passage obligé.
1.5oz 0.5oz 4
0.25oz 0.25oz 2oz 4
0.75oz www.distillerie.tv
1.5oz 0.5oz 1oz 0.5oz 0.5oz Gin Bombay Sapphire
Calvados
Jus de pomme pressée
Jus de citron
Orgeat
Sertir de tranches de pomme
et de cannelle
Monika vous offre le dernier fruit de l’arbre de
la connaissance. Vestige d’un état de grâce;
découvrez comment le paradis perdu peut ressembler à la tarte aux pommes d’Eve.
David Ginesta est un busboy; un artisan dont
aucun barman ne voudrait avoir à se passer,
une main toujours prête à aider. Grand épicurien, il nous fait découvrir un monde intérieur
d’une vaste richesse et d’une rare cohérence.
Parions qu’il n’en est pas à sa dernière réussite…
Bittersweet Symphony
 10,50
1.5oz Gin Bombay Sapphire
0.25oz Campari
0.25oz Hibiscus
0.5oz Dubonnet
Fleur d’Hibiscus dormant sous la surface
On dit de l’hibiscus que sa fleur est
celle des belles dames. Ces mêmes
belles dames, David leur offre ce
rubis énigmatique. Le titre intrigue,
l’aspect invite, le mystère languit et
le goût dépasse toute attente!
Photos par Danny Rock - photographienomade.com
design graphique : ektoplasme.com
En Première Mondiale