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Fêtes 2010 • magazineinspires.ca gratuit Le plaisir de bien manger partagez la magie des fêtes 60 + façons de faire la fête Gâteaux renversés à l’érable p. 8 + Saveurs locales : nos fromages artisanaux du terroir québecois + Idées-cadeaux, desserts alléchants et amuse-gueules divins www.IGA.net Un cadeau qu’on voudra garder pour soi. Célébrez les Fêtes avec notre nouvelle Collection festive. Cette délicieuse gamme, qui comprend du chocolat belge, des biscuits de gourmet et des rochers moelleux aux pacanes, est le cadeau parfait… si vous résistez à la tentation de le garder pour vous ! Cinq moments magiques du temps des Fêtes. Voici le moment de planifier en prévision des Fêtes, et nous avons les produits, les recettes et les idées pour vous y aider. 1. Lisez notre article « Le meilleur des Fêtes » (page 5) pour découvrir des idées de cadeaux délicieusement sucrés, des desserts vedettes et des amuse-gueules appétissants de Sensations par Compliments. 2. Dans l’article « Soyez un pro des Fêtes » (page 12), découvrez de fantastiques astuces pour recevoir ou participer à une fête, allant de servir des pains de style artisanal fraîchement sortis du four à surprendre votre hôte avec un joli poinsettia. 3. Notre section « Faire la fête!» (page 18) présente un assortiment d’idées de hors-d’œuvre et de plateaux pour tous les styles de réception. 4. Dans « Soirée chic » (page 28), nous mettons en vedette un délicieux repas pour les Fêtes; parfait pour un repas en famille et entre amis. 5. Toutefois, gardez-vous de la place pour le dessert! Nous avons de somptueux desserts qui satisferont toutes les dents sucrées (page 33). Enfin, il ne nous reste qu’à porter un toast lors de nos réceptions entourés de parents et amis. Célébrez le temps des fêtes avec de bons amis, beaucoup de gaieté et des aliments sensationnels. Nos idées toutes simples mais impressionnantes vous permettront de créer une soirée fantastique dont vous vous souviendrez toujours. TrempeTTe aux TomaTes eT au fenouil rôTis En ajoutant de l’huile d’olive en filet fin et régulier dans le mélangeur, vous vous assurerez de bien émulsionner cette trempette fraîche et colorée. préparaTion : 10 minutes Temps ToTal : 40 minutes porTions : 500 ml (2 tasses) 375 ml (1 1/2 tasse) de Tomates SantalinaMC Compliments, coupées en deux 2 gousses d’ail, émincées 175 ml + 30 ml (3/4 tasse + 2 c. à soupe) d’Huile d’olive 100 % extra vierge première pression à froid Sensations par Compliments, divisée 5 ml (1 c. à thé) de graines de fenouil, écrasées 1 tranche de pain de campagne, grillée et rompue en morceaux (environ 125 ml/1/2 tasse) 10 ml (2 c. à thé) de Vinaigre de vin rouge Compliments 10 ml (2 c. à thé) d’Aromate au piment fort Sensations par Compliments 1 ml (1/4 c. à thé) de sel 1. Chauffer le four à 200 °C (400 °F). Mélanger tomates, ail, 30 ml (2 c. à soupe) huile d’olive et graines de fenouil dans un bol. Mélanger jusqu’à ce que les tomates soient bien enrobées, puis transférer dans un plat à rôtir. Faire rôtir les tomates entre 30 et 35 minutes ou jusqu’à ce que des ampoules se forment sur la peau et qu’elles noircissent un peu. Les retirer du four et laisser refroidir. 2. Réduire en purée les tomates rôties, le pain grillé, le vinaigre, l’aromate au piment fort et le sel au mélangeur. Ajouter le reste de l’huile d’olive, en filet fin jusqu’à homogénéité. Transférer dans un bol et servir avec des légumes tranchés. PAR PoRTion (30 ML/2 C. à souPe) : 120 calories, 0 g protéines, 13 g matières grasses totales (2 g gras saturés), 0 mg cholestérol, 2 g glucides, 0 g fibres, 50 mg sodium Frais et de couleur vive, le radicchio, les asperges blanchies, le fenouil, les tomates, les courgettes et les choux-fleurs sont les parfaits ingrédients pour un plat de crudités original qui incitera les convives à y revenir encore et encore. magazineinspires.ca 19 Joyeuses Fêtes! Samantha Shepherd, rédactrice en chef Vous avez des commentaires? Envoyez-nous un courriel à l’adresse redaction@ compliments.ca magazineinspires.ca 1 À l’écoute Vous aimeriez vous abonner? Pour recevoir Inspirés à votre porte, inscrivez-vous sur compliments.ca/abonnement inspires dès aujourd’hui FÊTES 2010 Déjà inscrit(e)? Pour modifier votre profil d’abonné(e), visitez compliments.ca/profilinspires. DES QUESTIONS, DES COMMENTAIRES? POUR COMMUNIQUER AVEC NOUS : par courriel [email protected] PAR TÉLÉPHONE 1 866 672-0061 PAR LA POSTE Magazine Inspirés a/s Sobeys Inc. 1680 Tech Ave., Unit 1, Mississauga (Ontario) L4W 5S9 Rédactrice en chef Samantha Shepherd Directrice de rédaction Lauren Ferranti-Ballem Rédactrice de recettes Bonny Reichert Rédactrice associée Claire Cooper Rédactrices adjointes Clare Douglas, Andrea Ercolani Réviseure Annick Torfs Directrice artistique Henrietta Poon Directrice artistique associée Suba Kailasapillai Designer Tyrone Franco Designer de production Aimee Nishitoba Directrice de production Ivanka Smilenova Chefs des cuisines Ian Dowsett, Ryan Skelton Coordonnatrice, Sobeys Québec Carole Legault Collaborateurs Claudia Bianchi, Martine Blackhurst, Justin Courneya, John Cullen, Ashley Denton, Yvonne Duivenvoorden, Carol Dudar, Angus Fergusson, David Grenier, Vincent Noguchi, Mark Olson, Jodi Pudge, Terry Schacht, Sasha Seymour, Amy Snider-Whitson, James Tse, Nicole Young Inspirés est une publication de Sobeys Inc. créée par Totem Communications Group. Reproduction couleur : Clarity Colour. Impression : St. Joseph Printing. Tous droits réservés. Toute reproduction, en tout ou en partie, est interdite sans la permission écrite préalable de Sobeys Inc. © Sobeys Inc. 2010 PARTNERS IN GROWTH TM Sobeys, en collaboration avec St. Joseph Print Group et Scouts Canada, contribue à la préservation de notre environnement. L’impression de ce magazine a permis la plantation de milliers de jeunes plants dans des parcs publics et sur des berges partout au Canada. articles FAIRE LA FÊTE!......................................................18 Faites bonne chère avec vos amis grâce à nos recettes conçues pour plaire parent et amis PRÊT POUR LE RÉVEILLON .............................. 26 Servez un superbe buffet sans mettre le pied dans la cuisine grâce à IGA SOIRÉE CHIC…...................................................... 28 Un menu frais et inspiré parfait pour vos réceptions du temps des Fêtes PLATS MAISON.................................................... 36 Les repas prêts à congeler pour vous dépanner 42 FÊTES 2010 • magazineinspires.ca GRATUIT LE PLAISIR DE BIEN MANGER partagez la magie des fêtes 60+ FAÇONS DE FAIRE LA FÊTE 28 Gâteaux renversés à l’érable p. 8 au premier plan dans chaque numéro MOT DE BIENVENUE.......................................1 LE MEILLEUR DES FÊTES................................ 5 Des douceurs, des amuse-gueules faciles et des moyens de gagner du temps pendant les Fêtes SOYEZ UN PRO DES FÊTES......................... 12 Que vous soyez l’hôte ou l’invité, nous avons tout ce dont vous avez besoin IDÉES INSPIRÉES............................................16 Cinq façons de se mettre dans l’esprit des Fêtes ÉPINARDS SURGELÉS DE 3 FAÇONS.......40 De nouveaux rôles pour ce favori parmi les surgelés DU LUNDI AU VENDREDI........................... 42 Cinq soupers rapides à préparer EN LIGNE!........................................................ 47 Découvrez les toutes dernières nouveautés des Fêtes à magazineinspires.ca ÉCHO DES PROS............................................ 48 Les astuces et techniques de nos chefs LEÇON DE CUISINE...................................... 50 Avec notre rédactrice de recettes et chef, Bonny Reichert, une lectrice d’Inspirés apprend à préparer un bœuf Wellington traditionnel ET POUR TERMINER.....................................52 Le cadeau idéal : de jolies truffes maison EN COUVERTURE holiday cover.v2 QF, ATL_F.indd 1 9/29/10 3:27:46 PM Nos Gâteaux renversés à l’érable Sensations par Compliments, une conclusion élégante à tout repas. Vous les trouverez à la page 8, ainsi que d’autres desserts décadents. icônes Au rayon des surgelés Nouveaux produits en magasin Le coût des recettes est calculé par portion selon les ingrédients utilisés pour une recette entière et inclut le coût des ingrédients de base. Le coût des ingrédients est calculé en fonction du prix de vente moyen par produit à l’échelle nationale, excluant les taxes, sur une période de 52 semaines se terminant le 7 juillet 2010. magazineinspires.ca 3 le meilleur des Fêtes Trouvez tous vos présents sucrés et divins desserts chez IGA en cette saison des Fêtes. Nous avons tout ce qu'il vous faut pour toutes les occasions imaginables, ainsi que pour tous les goûts. comme une douce caresse Inspirée par une pâtisserie française remontant au 19e siècle, notre Tarte tatin Sensations par Compliments est le résultat d’un travail fait avec plaisir. Nous avons voyagé et goûté aux meilleures pâtisseries de Paris, New York, Toronto et Amsterdam, puis nous avons combiné nos caractéristiques préférées en une seule tarte parfaite. Celle-ci est méticuleusement faite à la main et délicieusement simple : des pommes Granny Smith sucrées-acidulées, de la véritable pâte remplie de beurre et une sauce au caramel crémeux. Faite avec passion et composée d’ingrédients de première qualité, cette tarte n’est offerte que chez IGA, où vous la trouverez toujours fraîche à notre comptoir de la boulangerie. le meilleur des fÊtes cadeaux sucrés En cette période des Fêtes, IGA vous propos e des idées de cadeaux sucrés qui raviront chacun sur votre liste. hôtes heureux Une fois les invités partis et la maison rangée, les hôtes méritent un moment de quiétude. Les Truffes belges croquantes Sensations par Compliments sont le péché mignon ultime. Saupoudrées d’un cacao riche et sillonnées d’une volute croustillante, elles se laissent croquer avec délice. à en perdre la tête Inattendus et charmants, ces contenants festifs présentent joliment des gâteries sucrées et croquantes. Les amateurs de chocolat opteront pour la Collection de chocolats, pralines, noix et raisins secs Sensations par Compliments. Cet assortiment d’amandes pralinées, de pacanes, de noisettes et de raisins enrobés de chocolat au lait ne manquera pas de satisfaire les envies sucrées de tout ceux qui vous entourent. 6 Inspirés | F ê t e s 2010 pour les petits lutins En théorie, ils sont destinés aux enfants, mais nous savons que vous ne pourrez pas y résister. biscuits à partager Déposez une boîte de Collection de biscuits de luxe Sensations par Compliments près de la cafetière, au bureau, et tous ces biscuits crémeux et riches se seront envolés avant midi. Les gourmands auront de la difficulté à décider lequel parmi ces douze biscuits faits d’un véritable chocolat belge blanc, au lait et noir, remporte la palme. AMUSONS-NOUS Les enfants adoreront monter et décorer la maison de leurs rêves avec la Trousse pour maison en pain d’épice Compliments, qui comprend du fondant, des paillettes, des bonbons et même une couronne décorative pour la porte avant. Gardez la maison en présentation et utilisez la Trousse pour biscuits en pain d’épice pour la collation. divines noisettes Certaines saveurs sont inséparables, comme le chocolat et les noisettes. Les Chocolats au lait avec noisettes Sensations par Compliments sont des bouchées crémeuses et croquantes, faites de noisettes grillées enrobées de chocolat. Des douceurs idéales pour offrir au professeur ou pour le bas de Noël. RÉCONFORT EN TASSE Lorsque le froid rosit leur petit nez, servez à vos enfants une tasse de Mélange à chocolat chaud avec guimauves Compliments, un régal de vrai cacao et d’une délicieuse garniture de guimauves. Offert en boîte ou en sachets pratiques, vous n’avez qu’à y ajouter de l’eau chaude ou, pour un aspect plus crémeux, du lait vapeur. magazineinspires.ca 7 le meilleur des fÊtes dessertsts alléchan urs , il reste toujo x u ie p o c s a un rep t. Même après aussi tentan rt e s s e d n u r ou de la place p en page couverture petits mais parfaits Les quatre gâteaux sont à vous! Assez petits pour être tous goûtés, les gâteaux de la Collection de petits desserts Sensations par Compliments offrent des portions parfaites de triple mousse au chocolat, de truffes, de tiramisu et de gâteau au fromage, le tout élégamment décoré. savourez la surprise un amour d’érable Selon la légende, la recette anglaise du gâteau renversé à l’érable aurait vu le jour dans une cuisine canadienne. C’est donc dans un esprit joyeusement patriotique que nous explorons cette tradition avec une touche locale. Servis chauds, les Gâteaux renversés à l’érable Sensations par Compliments, sont recouverts d’une sauce exquise au sirop d’érable du Québec. Avec deux portions individuelles par boîte, il s’agit d’un dessert riche et onctueux que vos invités adoreront. Le Gâteau au chocolat en fusion Sensations par Compliments est un dessert qui exige qu’on prenne son temps. Pendant que la sauce au chocolat chaude s’écoule lentement du gâteau moelleux, vous serez déchiré entre l’envie de le dévorer immédiatement ou de faire durer le plaisir à l’infini. Heureusement, la boîte en contient quatre. tiramisu suprême Profitez à la fois d’un café et d’un dessert grâce au Tiramisu suprême Sensations par Compliments. Traduit approximativement par « choisis-moi », le tiramisu accomplit cette prouesse de se sucrer le bec avec des étages de boudoirs trempés dans de l’espresso, du cacao et du fromage mascarpone crémeux fouetté. 8 Inspirés | F ê t e s 2010 é tonnan amuse-ts g ueules comme dans un bistro, en mieux Recréez l’atmosphère d’un bistro en servant les Hors-d’œuvre bistro classique Sensations par Compliments, une collection de petites bouchées individuelles, enrobées de pâte feuilletée, sur lesquelles vos invités se jetteront sitôt sorties du four. Au choix : poulet Santa Fe, poulet Buffalo au goût piquant et épinards et artichauts avec fromage. De déli bouchées cieuses petites in disponible ventives, seuleme n s chez IG A , donne t le ton à la r o nt soirée et satisferon t vos invité s. quiches réconfortantes Avec ses bords pincés, sa pâte au beurre et sa garniture appétissante, la quiche a quelque chose de si réconfortant. Dans une base crémeuse, la Collection de mini-quiches Sensations par Compliments sont offertes en trois saveurs : quiche lorraine traditionnelle; champignons et brie; poireau, jambon et fromage suisse. noix de coco croquante Le croquant sucré et savoureux des Crevettes panées à la noix de coco non cuites Sensations par Compliments garantit que vos invités en redemanderont. Enrobées de noix de coco râpée et prêtes en moins de 10 minutes, ces crevettes géantes provenant des Meilleures pratiques d’aquaculture sont délicieuses avec un peu de jus de lime. magazineinspires.ca 9 le meilleur des fÊtes APPROUVÉ PAR NOTRE JURY Notre jury de dégustation Compliments a approuvé tous les produits du présent numéro. Voici un de leurs favoris. grignotines uniques tempura tentant Le tempura japonais utilise une pâte froide délicatement brassée avec des baguettes pour la garder légère, ce qui est le secret de cette panure légère, mais croustillante. Les Crevettes tempura Sensations par Compliments non cuites apportent ce croquant à votre table de célébration sans le tracas de la préparation. Mariées à leur sauce trempette au soya, nos crevettes sont juteuses et, comme tous nos produits de crevettes, elles sont produites de façon éthique et proviennent des Meilleures pratiques d’aquaculture. Il suffit de cuire et de servir! Optez pour une grignotine spéciale pour vos réceptions des Fêtes. Les Croustilles cuites en marmite Sensations par Compliments sont offertes en une variété de saveurs et sont toujours croustillantes à l’extrême grâce au procédé de cuisson en petits lots. Essayez aussi les Arachides lime et chili cuites en marmite, qui sont légèrement assaisonnées de chili épicé et de lime acidulée pour produire un goût dont vos invités raffoleront. merveilleuses bouchées Inspirés par les gelées sucrées et savoureuses qu’on retrouve sur les plateaux de fromages, nous avons créé une entrée qui contient ces saveurs en une seule bouchée croustillante. La Collection de fleurs de phyllo Sensations par Compliments mélange fromage à la crème et ricotta, et offre trois différentes garnitures si belles qu’elles ont l’air (et le goût!) fait maison. Cette collection comprend une relish aux canneberges et au gingembre, une garniture aux champignons confits et à la gelée de poivrons rouges. Enveloppées de pâte phyllo croustillante, ces bouchées sont emballées dans une plaque prête pour le four et se cuisent en moins de 10 minutes. magazineinspires.ca 11 fêtez avec soyez un pro des fêtes Si vous organisez une réception chez vous, nous vous aiderons à dresser une table débordante de produits frais pour satisfaire à tous les goûts. Si vous êtes invité à une fête, nous ferons en sorte que vous vous présentiez toujours avec des cadeaux magnifiques et délicieux. misez sur la fraîcheur Chaque hôte sait que de superbes pains frais sont un excellent moyen de rehausser un buffet. Voici des pains qui sauront séduire. 1 2 3 5 1. POIRE ET AMANDE Un pain dessert brioché au riche goût de beurre, garni d’une généreuse portion de délicieuses poires et d’amandes effilées croquantes. 2. PAIN NOIX ET RAISINS Un pain aux noix de Grenoble et aux raisins de Corinthe, à la mie basanée riche en saveurs et en textures. 4 3. trois fruits Truffé de canneberges, de raisins et d’abricots séchés, ce pain est délicieusement dense. Il ne manquera pas d’être une vedette à votre brunch des Fêtes. 4. miche choco canneberge Une miche à partager à la mie tendre, remplie de canneberges et de riches morceaux de chocolat. Les pains Poire et amande, Noix et raisins et Miche choco canneberge sont offerts pour un temps limité. Le Canneberge et orange et le Pain aux trois fruits sont disponibles en tout temps à notre rayon de la boulangerie. 5. canneberge-orange Ce pain abonde de canneberges séchées et contient un soupçon acidulé d’agrumes. Il est délicieux avec un filet de miel ou de la confiture. donnez le choix Joignez-vous à vos invités et profitez du festin, même si la fête a lieu chez vous. Notre service de buffet offre des plateaux de fruits, des viennoiseries, des salades du monde entier et du sushi. Il comblera tous vos besoins et vos goûts, que votre fête soit intime ou grandiose. Laissez-nous faire tout le travail afin que vous puissiez vous amuser. Essayez ces splendides plateaux : 1. roulés Un duo frais débordant de saveurs et de textures – crudités et trempette accompagnent nos délicieux sandwichs roulés : italien, club, jambon fromage, dinde aux canneberges et rôti de bœuf et confit d’oignons. 2. Viva Italia Laissez vos convives créer eux-mêmes leur assiette idéale à partir d’un assortiment de viandes italiennes de qualité, comprenant un assortiment de capicollo, mortadelle, saucisson Calabrese, prosciutto et bocconcinis... parfaits pour l’antipasto. 3. sushi odoroki Vous ferez sensation avec du sushi frais. Faites votre choix parmi makis : saumon, omelette japonaise, crevettes tempura, surini, thon épicé, saumon épicé et végétarien; hosomakis : saumon, avocat et concombre; et nigiris : saumon, crevette, thon et rouget. 4. mousselines Rien de mieux que nos mini-mousses vanille et framboise, chocolat, mangue, chocolat et canneberges, nos desserts en version gourmet. choix personnalisé Nous pouvons créer une variété de plateaux personnalisés. Consultez notre brochure de service traiteur et donnez-nous au moins deux jours pour préparer vos plateaux. Commandez-les au comptoir de la charcuterie ou en ligne à www.IGA.net. mon traiteur Cocktails, brunchs et repas sympas! magazineinspires.ca 13 conseils d’entretien • Assurez-vous de protéger votre poinsettia du gel lors de son transport. • Évitez les courants d’air et maintenez une température entre 12 °C (55 °F) et 21 °C (70 °F). • Placez-le dans un endroit bien éclairé mais qui est à l’abri du soleil. • Arrosez-le quand la terre est sèche seulement, évitez les surplus d’eau. offrez un poinsettia Dès que vos hôtes vous ouvrent la porte, saluez-les avec un sublime poinsettia coloré. Cette année, vous trouverez chez votre magasin IGA une nouvelle variété de poinsettias géants. Vous pouvez même en acheter un juste pour vous. En prime, cette plante vivace restera belle même lorsque les Fêtes ne seront plus qu’un lointain souvenir. 14 Inspirés | F Ê T E S 2010 fêtez avec offrez de beaux paniers Nos paniers-cadeaux sont une invitation à la découverte. Ils procurent une surprise après une autre au fur et à mesure qu’on les déballe. Offrez un de nos nombreux paniers à vos proches friands de bonne nourriture – ils seront plus que ravis d’y découvrir une abondance de nos produits le plus prisés. *L’assortiment peut varier. Voir en magasin pour de plus amples détails. un cadeau de choix Besoin d’un cadeau rapide et facile? Pensez aux cartes-cadeaux IGA. Choisissez une carte de 10 $, de 25 $ ou de 50 $ ou choisissez un montant, et faites place au magasinage! carte-cadeau 10 $ gift card $10 gift card carte-cadeau 25 $ gift card $25 gift card carte-cadeau 50 $ gift card $50 gift card carte-cadeau gift card magazineinspires.ca 15 Cinq façons de se mettre dans l’esprit des Fêtes À CONCOCTER cadeaux à déguster Semez le bonheur avec ces présents originaux préparés en un rien de temps. maïs soufflé au caramel épicé À ESSAYER l’humble panais Offert toute l’année, le panais tient la vedette pendant la saison froide. Ce légume-racine, cousin de la carotte, se caractérise par un goût de noisette légèrement sucré. Faites-le rôtir avec un soupçon d’huile d’olive et d’ail, ou servez-le bouilli ou en purée. Le panais doit être ferme au moment de l’achat; il se conserve au réfrigérateur dans un sac de plastique pendant deux semaines. À achetez café de première qualité Réveillez-vous du bon pied en vous offrant un café préparé à la maison. Nous aimons une tasse pleine d’arômes du café Moka Java doux café mouture fine de Sensations par Compliments pour son goût d’une extrême douceur et son soupçon sophistiqué de chocolat. Un agréable début de journée, ce café brille vraiment lorsqu’il est accompagné d’un dessert, en particulier au moment des Fêtes. Pour un régal audacieux, saupoudrez-en sur une glace au chocolat ou à la vanille. Ce qu’il faut faire Placer un sac de Maïs à éclater au micro-ondes à saveur nature Compliments • Équilibre cuit sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé. Faire fondre 75 ml (1/3 tasse) de beurre non salé; ajouter 250 ml (1 tasse) de sucre et 60 ml (1/4 tasse) de sirop de maïs et faire chauffer jusqu’à ce que le mélange soit lisse, bouillonnant et légèrement plus foncé (environ 10 minutes). Incorporer 1 ml (1/4 c. à thé) de sel et retirer du feu. Arroser le maïs soufflé du mélange ainsi obtenu; saupoudrer de 2 ml (1/2 c. à thé) de Piment de Cayenne moulu Compliments. À l’aide d’une spatule à l’épreuve de la chaleur, remuer doucement afin d’enrober le maïs soufflé uniformément. Emballage Une fois le maïs soufflé refroidi, le répartir dans 12 sacs en cellophane. Placer chaque sac sur un morceau de ruban large; réunir les deux extrémités du ruban par-dessus le sac et les attacher avec un morceau de ruban mince. noix épicées ce qu’il faut faire Mélanger 500 ml (2 tasses) de pistaches, d’amandes, de noix de cajou et d’arachides avec 1 blanc d’œuf et 2 ml (1/2 c. à thé) chacun de paprika fumé et de cumin; cuire au four sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé pendant 30 minutes, à 150 °C (300 °F). Emballage Remplir de noix des sacs en cellophane ou des bocaux et les attacher ou les orner à l’aide d’un ruban coloré. 16 Inspirés | F ê t e s 2010 À DÉGUSTER vins festifs Notre sélection des meilleurs vins pour les Fêtes pour vos réceptions Quelle belle période de l’année pour recevoir! Faites provision de vins généreux et abordables qui plairont à vos invités. Parfait en apéritif et avec des amuse-gueule, le Duteuil Muscadet Sèvre et Maine (AOC) , France, est un vin blanc sec qui s’exprime sur des notes de citron et de poire. Pour un rouge ayant du caractère, choisissez le Antolini Mazia (DOCG) Chianti, Italie, un vin légèrement épicé aux arômes marqués de fruits rouges; il réchauffera vos soirées hivernales. À CUISINER hors-d’œuvre irrésistible Brie cuit au four avec thym et miel Saveur caractéristique du temps des Fêtes, le miel sucre tout en douceur et s’agence harmonieusement au thym. Préparation : 5 minutes Temps total : 30 minutes Portions : 8 1 Par portion (1/8 de LA recette) : 110 calories, 5 g protéines, 8 g matières grasses totales (4 g gras saturés), 25 mg cholestérol, 5 g glucides, 0 g fibres, 140 mg sodium LES iNSÉPARABLES uv ea ez-l u ra n yo Donnez libre cours à votre imagination avec le Caquelon pour brie au four Compliments. Chauffez et servez le Fromage brie double crème ou le Fromage Camembert Compliments nature ou garnissez-les de vos herbes, confitures ou noix préférées. charcuterie Tr o uv on À repas festif, vin spécial. Avec ses notes florales rappelant le merlot, le Louis de LaCourt (AOC) Bordeaux, France, est un vin qui chaperonnera volontiers toutes vos conquêtes culinaires. 1. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Enlever une mince couche de la croûte supérieure du brie et placer le fromage côté coupé vers le haut dans un Caquelon pour brie au four Compliments. Presser le thym et le poivre sur le dessus du brie. Arroser de miel, couvrir de la croûte et faire cuire pendant 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que le fromage soit mou et qu’il commence à faire des bulles. Servir chaud avec des tranches de poires et des craquelins. T ro pour un repas spécial meule (200 g) de Fromage brie double crème Compliments 15 ml (1 c. à soupe) de Thym Compliments frais, haché 1 ml (1/4 c. à thé) de poivre 30 ml (2 c. à soupe) de Miel Compliments y ez-le au ra magazineinspires.ca 17 Célébrez le temps des fêtes avec de bons amis, beaucoup de gaieté et des aliments sensationnels. Nos idées toutes simples mais impressionnantes vous permettront de créer une soirée fantastique dont vous vous souviendrez toujours. Trempette aux tomates et au fenouil rôtis En ajoutant de l’huile d’olive en filet fin et régulier dans le mélangeur, vous vous assurerez de bien émulsionner cette trempette fraîche et colorée. Préparation : 10 minutes Temps total : 40 minutes Portions : 500 ml (2 tasses) 375 ml (1 1/2 tasse) de Tomates SantalinaMC Compliments, coupées en deux 2 gousses d’ail, émincées 175 ml + 30 ml (3/4 tasse + 2 c. à soupe) d’Huile d’olive 100 % extra vierge première pression à froid Sensations par Compliments, divisée 5 ml (1 c. à thé) de graines de fenouil, écrasées 1 tranche de pain de campagne, grillée et rompue en morceaux (environ 125 ml/1/2 tasse) 10 ml (2 c. à thé) de Vinaigre de vin rouge Compliments 10 ml (2 c. à thé) d’Aromate au piment fort Sensations par Compliments 1 ml (1/4 c. à thé) de sel 1. Chauffer le four à 200 °C (400 °F). Mélanger tomates, ail, 30 ml (2 c. à soupe) huile d’olive et graines de fenouil dans un bol. Mélanger jusqu’à ce que les tomates soient bien enrobées, puis transférer dans un plat à rôtir. Faire rôtir les tomates entre 30 et 35 minutes ou jusqu’à ce que des ampoules se forment sur la peau et qu’elles noircissent un peu. Les retirer du four et laisser refroidir. 2. Réduire en purée les tomates rôties, le pain grillé, le vinaigre, l’aromate au piment fort et le sel au mélangeur. Ajouter le reste de l’huile d’olive, en filet fin jusqu’à homogénéité. Transférer dans un bol et servir avec des légumes tranchés. Par portion (30 ml/2 c. à soupe) : 120 calories, 0 g protéines, 13 g matières grasses totales (2 g gras saturés), 0 mg cholestérol, 2 g glucides, 0 g fibres, 50 mg sodium Frais et de couleur vive, le radicchio, les asperges blanchies, le fenouil, les tomates, les courgettes et les choux-fleurs sont les parfaits ingrédients pour un plat de crudités original qui incitera les convives à y revenir encore et encore. magazineinspires.ca 19 1 2 5 4 préparez un harmonisation des vins Côtes du Rhône Villages, 750 ml plateau de fromages délicieux Impressionnez vos invités avec une variété de fromages du terroir du Québec exclusivement disponibles chez IGA. En voici quelques-uns de nos préférés. 1 2 Le Voyageur de Mont-Laurier, Laurentides Ce fromage fait à 100 % de lait de vache, à pâte semi-ferme et à croûte lavée, possède un arôme floral avec des soupçons de fumée et un goût subtil de noix. 3 Grondines de Grondines, Québec Ce fromage ferme est fait à 100 % de lait cru biologique de vache, il possède une saveur subtile de noisette et un arôme floral. 4 Le Marquis de Témiscouata de Notre-Dame-du-Lac, Bas Saint-Laurent Fromage à pâte molle et à croûte fleurie. Ce fromage primé est fait à 100 % de lait de vache Jersey. Riche et crémeux, il dégage un arôme de beurre avec des soupçons de champignons. 5 3 Les Trois Princes de Princeville, Chaudière-Appalaches Fait à 100 % de lait de chèvre, ce fromage à pâte molle et à la croûte cendrée possède un goût prononcé de lait frais. Le Champaître de Plessisville Fabriqué à Plessisville, ce fromage à pâte semi-ferme est fait à 100 % de lait de vache, il dégage un goût de champignon avec des soupçons de beurre d’amandes. essayez aussi La Tomme de Brebis de Charlevoix, Baie-Saint-Paul Ferme avec une croûte lavée, ce fromage entièrement fait de lait de brebis de la Fromagerie Maurice Dufour présente de belles notes florales. magazineinspires.ca 21 offrez une variété de viandes froides Procurez-vous des viandes froides Sensations par Compliments au comptoir de libre service de la charcuterie de votre IGA pour préparer un élégant plateau. Pliez les viandes froides et présentez-les avec du pain frais, des olives et cornichons. 1 2 3 4 À essayer : Capicollo piquant à l’ancienne Sensations par Compliments; Rôti de bœuf au goût maison Sensations par Compliments; Salami de Gênes Sensations par Compliments; Jambon fumé d’autrefois Sensations par Compliments 2 1 3 4 22 Inspirés | F ê t e s 2010 montez une Surprenez vos invités avec un bel assortiment de sushis. Le magasin IGA de votre quartier offre une grande variété de sushis, tous confectionnés le jour même. Commandez un plateau au comptoir de la charcuterie ou en ligne à www.IGA.net. Des bouchées parfaites pour les célébrations. Servez les sushis avec notre sauce au soya, gingembre et wasabi. Trempez et régalez-vous! Saumon fumé, pommes de terre et crème fraîche à la ciboulette La crème fraîche, subtile et onctueuse, s’agence à la perfection avec le saumon fumé. Trouvez-la au rayon des produits laitiers. Préparation : 20 minutes Temps total : 25 minutes Portions : 16 morceaux 75 g (2,5 oz) de Saumon de l’Atlantique fumé Sensations par Compliments 75 ml (1/3 tasse) de crème fraîche 75 ml (1/3 tasse) de pommes de terre en dés, bouillies et refroidies 30 ml (2 c. à soupe) de Ciboulette Compliments fraîche, finement hachée et divisée 1 ml (1/4 c. à thé) de sel 2 têtes d’endives, lavées et séparées en 16 tiges 2 ml (1/2 c. à thé) de zeste de citron 2 ml (1/2 c. à thé) de poivre 1. Diviser le saumon en 16 portions égales et réserver. Mélanger la crème fraîche, les pommes de terre, 15 ml (1 c. à soupe) de la ciboulette et le sel dans un bol. Répartir le mélange uniformément dans les tiges d’endive et garnir chacune d’un morceau de saumon. Garnir du reste de ciboulette, du zeste de citron et du poivre. Par portion (2 morceaux) : 60 calories, 3 g protéines, 5 g matières grasses totales (2,5 g gras saturés), 20 mg cholestérol, 2 g glucides, 1 g fibres, 180 mg sodium aliment vedette Gardez du Saumon de l’Atlantique fumé Sensations par Compliments dans votre congélateur pour les Fêtes. Un délicieux hors-d’œuvre, il est aussi idéal servi sur un plateau avec des tranches de citron et d’oignons rouges et des câpres. présentez un plateau de crabe La préparation d’un plateau de pattes de crabe est plus facile qu’on ne croit. Chez IGA, nous offrons des pattes de crabe rouge d’Alaska cuites surgelées de qualité supérieure – il vous suffit de les décongeler et de les chauffer à la vapeur ou de les bouillir dans de l’eau salée pendant 4 minutes. Pour une belle présentation et un maniement facile, rompre les pattes en trois ou quatre morceaux et servir dans leur carapace. Prévoir de 3 à 5 pattes de crabe par convive et servir avec notre somptueux Aïoli au citron et à l’estragon. Aïoli au citron et à l’estragon Les saveurs fraîches de cette sauce riche et crémeuse se marient à la perfection au crabe et aux crevettes. Utilisez les restes de trempette dans un sandwich. Préparation : 5 minutes Temps total : 5 minutes Portions : 8 60 125 15 2 45 ml (1/4 tasse) de Mayonnaise Compliments ml (1/2 tasse) de crème fraîche ml (1 c. à soupe) de jus de citron, fraîchement pressé ml (1/2 c. à thé) de Sauce piquante de la Louisiane Compliments ml (3 c. à soupe) d’Estragon Compliments frais, finement haché 1. Mélanger tous les ingrédients dans un bol. Servir la trempette avec du crabe d’Alaska cuit à la vapeur ou un autre type de fruit de mer ou de poisson. Par portion (1/8 de la recette) : 100 calories, 1 g protéines, 11 g matières grasses totales (4,5 g gras saturés), 25 mg cholestérol, 1 g glucides, 0 g fibres, 40 mg sodium Stefano Faita, co-animateur de Kampaï! À votre santé, partage ses meilleures astuces des fêtes pour une soirée parfaite. • Pas de panique! Faites confiance à vos aptitudes culinaires et appropriez-vous la nourriture. Si vous aimez ça, il y a de fortes chances que la plupart des gens aiment aussi. • Développez votre menu autour de quelques éléments qui peuvent être préparés préalablement. Effectuez une partie de la préparation avant et laissez la préparation de dernière minute pour le matin même. • Pour vous faciliter la vie, assignez un plat à préparer à chaque invité et faites-en un repas-partage! 24 Inspired | FHêOtLeIsDAY Inspirés 20102010 terminez la soirée avec de délicieux horsd’œuvre chauds Complétez la soirée avec des hors-d’œuvre chauds servis à la mi-temps de la fête, qui mettent l’eau à la bouche et offrent des saveurs exotiques et une superbe présentation. Crevettes au cari avec brochettes d’avocat et de mangue Préparation : 4 minutes Temps total : 10 minutes Portions : 16 brochettes 16 Crevettes tigrées super géantes non cuites Sensations par Compliments, décongelées, décortiquées, avec les queues 5 ml (1 c. à thé) d’Aromate à l’ail rôti Sensations par Compliments 10 ml (2 c. à thé) d’huile de canola, divisée 10 ml (2 c. à thé) de poudre de cari 15 ml (1 c. à soupe) de jus de citron, fraîchement pressé 16 petites brochettes (de 8 à 10 cm/3 à 4 po) 1 mangue, pelée et coupée en cubes 1 avocat, pelé et coupé en cubes 1. Mélanger les crevettes, l’ail, 5 ml (1 c. à thé) d’huile et la poudre de cari dans un bol. Remuer et laisser mariner 10 minutes, ou préparer à l’avance et laisser mariner jusqu’à 24 heures au réfrigérateur. 2. Chauffer une poêle à feu moyen-vif, y mettre le reste d’huile et y cuire les crevettes jusqu’à ce qu’elles soient roses, pendant environ 2 minutes de chaque côté. Retirer les crevettes du feu et les arroser de jus de citron. 3. Entre-temps, placer 1 cube de mangue et 1 cube d’avocat sur une brochette; répéter l’opération avec le reste des fruits (si vous préparez les brochettes à l’avance, arrosez-les de jus de citron pour qu’elles ne noircissent pas). Placer les crevettes et les brochettes sur un plat et servir. Par portion (2 brochettes) : 100 calories, 8 g protéines, 5 g matières grasses totales (0,5 g gras saturés), 105 mg cholestérol, 7 g glucides, 2 g fibres, 270 mg sodium Crevettes aux épices Le mélange de noix et d’épices peut également être utilisé avec du poisson et du poulet que l’on fera rôtir, ou être mélangé avec de l’huile d’olive et servi comme trempette pour le pain. Préparation : 10 minutes Temps total : 20 minutes Portions : 16 brochettes 16 Crevettes tigrées super géantes non cuites Sensations par Compliments, décongelées, décortiquées, avec les queues 16 petites brochettes (8 à 10 cm/3 à 4 po) 5 ml (1 c. à thé) d’huile de canola 15 ml (1 c. à soupe) de jus de citron, fraîchement pressé 6 ml (1 1/4 c. à thé) de graines de cumin, moulues 10 ml (2 c. à thé) de graines de coriandre, moulues 7 ml (1 1/2 c. à thé) de Poivre noir moulu Compliments 15 ml (1 c. à soupe) de Graines de sésame Compliments 75 ml (1/3 tasse) de pistaches décortiquées, finement hachées 1. Placer une crevette sur chaque brochette dans le sens de la longueur (par la queue et le corps), de façon à pouvoir poser la crevette à plat. 2. Mettre l’huile et les brochettes de crevette dans une poêle à frire sur feu moyen-vif et les cuire jusqu’à ce qu’elles soient roses, pendant environ 2 minutes de chaque côté. Retirer les brochettes du feu et les arroser de jus de citron. Les réserver et laisser refroidir. 3. Mélanger le reste des ingrédients dans un bol et tremper le côté ouvert des crevettes refroidies dans la préparation obtenue. Les disposer sur un plateau et servir. Par portion (2 crevettes) : 70 calories, 8 g protéines, 4 g matières grasses totales (0 g gras saturés), 65 mg cholestérol, 2 g glucides, 1 g fibres, 310 mg sodium aliment vedette Polyvalentes, les Crevettes tigrées super géantes non cuites Sensations par Compliments sont douces, juteuses et de grandeur parfaite pour les amuse-gueules. Et parce qu’elles sont certifiées provenant des Meilleures pratiques d’aquaculture, vous pouvez également être fier de faire un choix écologique. magazineinspires.ca 25 réception des fêtes Cette année, servez un superbe buffet sans mettre le pied dans la cuisine. Grâce à IGA, vos invités du réveillon seront comblés par un étalage spectaculaire de plats. Nous offrons une vaste gamme de repas prêts à chauffer, de salades fraîches (disponibles au comptoir du prêt-à-manger) et de plats d’accompagnement. Passez votre commande au comptoir de la charcuterie ou en ligne sur www.IGA.net. 1. Truite aux poireaux et riz pilaf 3. Salade de champignons à l’italienne 2. Bœuf bourguignon et fettucinis 1. Truite aux poireaux et riz pilaf 2. Bœuf bourguignon et fettucinis 3. Salade de champignons à l’italienne (disponible au comptoir du prêt-à-manger) 4. Couscous aux agrumes et aux canneberges 4. Couscous aux agrumes et aux canneberges 5. Salade de carottes et de céleri-rave 5. Salade de carottes et de céleri-rave magazineinspires.ca 27 réception des fêtes Rien de mieux qu’un souper festif pour que la saison rime avec distinction. Nous avons créé un menu frais et inspiré parfait pour vos réceptions du temps des Fêtes. menu Pétoncles poêlés avec artichaut et salami de Gênes Médaillons de bœuf avec sauce crémeuse aux champignons sauvages Petites pommes de terre rôties avec beurre à l’origan Haricots verts à l’ail rôti et au parmesan Tomates aux herbes cuites au four Salade de grenade, de fenouil et d’orange Gâteaux de la boulangerie 28 Inspirés | F ê t e s 2010 Pétoncles poêlés avec artichaut et salami de gÊnes recette page 32 Médaillons de bOEuf avec sauce crémeuse aux champignons sauvages et Petites pommes de terre rôties avec beurre à l’origan recettes page 32 holiday entertaining réception des fêtes Haricots verts à l’ail rôti et au parmesan préparation : 3 minutes Temps total : 8 minutes Portions : 8 1 L (4 tasses) de haricots verts, lavés, parés 60 ml (1/4 tasse) de Sauce pour mouillettes à saveur d’ail rôti et de parmesan Sensations par Compliments 20 ml (4 c. à thé) d’Estragon Compliments frais, finement haché 1. Cuire les haricots dans une casserole remplie d’eau bouillante pendant environ 3 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient tendres. 2. Faire chauffer la sauce pour mouillettes à feu moyen-vif dans une poêle pendant 2 minutes. Ajouter les haricots et mélanger jusqu’à ce qu’ils soient bien enrobés de sauce. Retirer la poêle du feu et parsemer le tout d’estragon. Servir et déguster. Par portion (1/8 de la recette) : 60 calories, 1 g protéines, 4,5 g matières grasses totales (0,5 g gras saturés), 0 mg cholestérol, 4 g glucides, 2 g fibres, 65 mg sodium Tomates aux herbes cuites au four Préparation : 5 minutes Temps total : 25 minutes Portions : 8 4Tomates Cœur de Bœuf Compliments ou Beefsteak, coupées en deux et évidées 1 tube (115 g) d’Aromate aux herbes italiennes Sensations par Compliments 30 ml (2 c. à soupe) d’Aromate à l’ail rôti Sensations par Compliments 60 ml (1/4 tasse) d’huile d’olive 1 ml (1/4 c. à thé) chaque de sel et de poivre 1. Préchauffer le four à 220 °C (425 °F). Disposer les tomates dans un plat allant au four, peau vers le bas. À l’aide d’un couteau bien aiguisé, faire une incision en forme de « X » sur le côté coupé des tomates. Mélanger le reste des ingrédients dans un bol et répartir le mélange aux herbes uniformément dans les moitiés de tomate. Cuire au four entre 15 et 20 minutes. Les servir chaudes. Par portion (1/8 de la recette) : 130 calories, 1 g protéines, 13 g matières grasses totales (1 g gras saturés), 0 mg cholestérol, 4 g glucides, 1 g fibres, 190 mg sodium 30 Inspirés | F ê t e s 2010 Salade de grenade, de fenouil et d’orange Pour retirer les arilles délicates des grenades, essayez notre truc à la page 49. Préparation : 5 minutes Temps total : 25 minutes Portions : 8 2 5 grenades, épépinées oranges navel ou sanguines (ou les deux), pelées et séparées en segments 250 ml (1 tasse) de fenouil coupé en fines tranches 10 ml (2 c. à thé) de Miel Compliments 25 ml (5 c. à thé) d’Huile d’olive 100 % extra vierge première pression à froid Sensations par Compliments 60 ml (1/4 tasse) de Menthe Compliments fraîche, déchiquetée 1 ml (1/4 c. à thé) chaque de sel et de poivre (facultatif) 1. Mélanger tous les ingrédients dans un grand bol et faire mariner pendant 15 à 20 minutes. Répartir le mélange dans 8 petites assiettes et servir. Par portion (1/8 de la recette) : 100 calories, 1 g protéines, 3 g matières grasses totales (0 g gras saturés), 0 mg cholestérol, 20 g glucides, 3 g fibres, 80 mg sodium héros de la cuisine Gagnez du temps avec les Aromates Sensations par Compliments, qui offrent toute la saveur des fines herbes et des épices fraîches sans avoir à les hacher. Avec les restes, préparez une marinade, une vinaigrette, une soupe ou un ragoût spécial. uv ez-l e au ra uv on T ro Tr o n yo des fruits et légumes y ez-le au ra magazineinspires.ca 31 holiday entertaining réception des fêtes Pétoncles poêlés avec artichaut et salami de gÊnes Au comptoir des fruits de mer de votre magasin IGA, vous trouverez nos pétoncles de haute qualité entièrement naturels qui ne rapetisseront pas à la cuisson, c’est garanti! Préparation : 5 minutes Temps total : 20 minutes Portions : 16 bouchées 16 pétoncles de mer, décongelés et épongés avec un essuie-tout 1 ml (1/4 c. à thé) de sel Poivre, au goût 10 ml (2 c. à thé) d’Huile de canola pure à 100 % Compliments 8 tranches de Salami de Gênes Sensations par Compliments 4 artichauts en boîte, égouttés et coupés en quartiers 16 pique-olives 1. Assaisonner de sel et de poivre les deux côtés de 16 pétoncles. Faire chauffer 5 ml (1 c. à thé) d’huile dans une poêle antiadhésive à feu mi-vif. Lorsque la poêle est chaude, y déposer 8 pétoncles et cuire pendant environ 2 minutes sans les déplacer ni les toucher, jusqu’à formation d’une mince croûte dorée. Retourner les pétoncles et les faire poêler 2 minutes de plus. Les déposer dans une assiette recouverte d’un essuie-tout. Ajouter 5 ml (1 c. à thé) d’huile (au besoin) et poêler le reste des pétoncles. Déposer cette deuxième poêlée dans l’assiette. 1. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Placer les champignons dans un bol avec le bouillon chaud et les laisser tremper pendant 20 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Égoutter les champignons et réserver le bouillon (voir nos trucs à la page 48). 3. Transférer les pommes de terre rôties dans un plat de service, y ajouter 30 ml (2 c. à soupe) de beurre à l’origan et mélanger pour bien les enrober. Garnir les pommes de terre d’origan frais et servir immédiatement. 2. Placer 5 ml (1 c. à thé) d’huile, le beurre, l’échalote, l’aromate à l’ail et les champignons dans une grande casserole à feu moyen-vif. Cuire le tout jusqu’à ce que l’échalote soit caramélisée, pendant environ 5 minutes. Ajouter le vin et déglacer la casserole pendant environ 3 minutes. Ajouter le bouillon et laisser mijoter le tout pendant 5 à 8 minutes. Incorporer la crème et cuire pendant 2 minutes. 2 g protéines, 4,5 g matières grasses totales (1,5 g gras saturés), 5 mg cholestérol, 18 g glucides, 3 g fibres, 25 mg sodium 3. Entre-temps, saler et poivrer le bœuf. Verser le reste de l’huile dans une poêle allant au four, faire revenir le bœuf à feu vif pendant 1 minute de chaque côté et mettre la poêle dans le four. Cuire le tout pendant 7 à 10 minutes ou jusqu’à ce qu’un thermomètre à lecture instantanée inséré au centre de la viande indique 70 °C (160 °F). Retirer le bœuf du four et le réserver. Répartir les médaillons dans 8 assiettes, les arroser de 30 ml (2 c. à soupe) de sauce aux champignons (garder les restes pour une utilisation future) et servir. Par portion (1 médaillon, 30 ml/2 c. à soupe) : 320 calories, 39 g protéines, 16 g matières grasses totales (7 g gras saturés), 105 mg cholestérol, 2 g glucides, 0 g fibres, 230 mg sodium 2. Dans la même poêle, saisir brièvement les tranches de salami, jusqu’à ce qu’elles soient chaudes et légèrement croquantes; ajouter les morceaux d’artichauts pour les réchauffer. Petites pommes de terre rôties avec beurre à l’origan 3. Former les bouchées en enfilant un pétoncle, une tranche de salami pliée et un morceau d’artichaut sur une pique-olive. Servir chaud. Il vous restera beaucoup de beurre à l’origan. Vous pouvez le conserver une semaine au réfrigérateur ou un mois au congélateur. Par portion (2 bouchées) : 60 calories, 7 g PRÉPARATION : 10 minutes TEMPS TOTAL : 45 minutes PORTIONS : 8 protéines, 3 g matières grasses totales (0,5 g gras saturés), 15 mg cholestérol, 1 g glucides, 0 g fibres, 220 mg sodium Médaillons de boeuf avec sauce crémeuse aux champignons sauvages Préparation : 5 minutes Temps total : 40 minutes Portions : 8 30 g (1 oz) de champignons sauvages séchés mélangés 500 ml (2 tasses) de Bouillon de bœuf, 25 % moins de sodium Compliments, chauffé 10 ml (2 c. à thé) d’huile de canola, divisée 15 ml (1 c. à soupe) de beurre, ramolli 60 ml (1/4 tasse) d’échalote, finement coupée 5 ml (1 c. à thé) d’Aromate à l’ail rôti Sensations par Compliments 175 ml (3/4 tasse) de vin blanc sec 175 ml (3/4 tasse) de crème à cuisson 8 médaillons de bœuf AAA de 125 g (4 oz) 1 ml (1/4 c. à thé) chaque de sel et de poivre 32 Inspirés | F ê t e s 2010 kg (2 lb) de Mélange de petites pommes de terre Compliments, coupées en deux 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive 250 ml (1 tasse) de beurre non salé, ramolli 75 ml (1/3 tasse) d’Aromate à l’origan Sensations par Compliments 10 ml (2 c. à thé) d’Aromate à l’ail rôti Sensations par Compliments 2 ml (1/2 c. à thé) de sel 1 ml (1/4 c. à thé) de poivre 15 ml (1 c. à soupe) de feuilles d’Origan Compliments frais, grossièrement hachées Par portion (1/8 de la recette) : 110 calories, UNE COUPE SUPÉRIEURE Visitez le comptoir des viandes de votre magasin IGA pour vos demandes de produits spéciaux. Saviezvous que nous pouvons couper votre viande selon vos désirs? Vous pouvez commander à l’avance pour vous assurer que nous aurons ce dont vous avez besoin. Nous offrons des produits haut de gamme comme notre Boeuf Gourmet AAA, de qualité supérieure au boeuf A ou AA. Une qualité digne des meilleurs steakhouses. 1 1. Préchauffer le four à 220 °C (425 °F). Mélanger les pommes de terre et la vinaigrette sur une plaque à pâtisserie et les faire rôtir pendant 30 à 35 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient dorées et tendres sous la fourchette. 2. Entre-temps, mélanger le beurre, les aromates à l’origan et à l’ail rôti, le sel et le poivre dans un bol; mélanger délicatement le tout à l’aide d’une fourchette. Répartir le mélange au beurre sur 2 grands morceaux de film plastique, les rouler de façon à former deux bûches et les laisser refroidir au réfrigérateur. rapide et chic Vous voulez servir un repas mémorable sans avoir à le préparer? Rendez-vous au comptoir des viandes de IGA et choisissez nos tendres Jarrets d’agneau cuits servis avec une sauce au romarin et au porto. Disponibles en paquets de deux, vous n’avez qu’à les chauffer, les servir et surtout, à les savourer. Gardez le meilleur pour la fin en offrant de somptueux desserts disponibles au rayon de la boulangerie de votre magasin IGA Couronne aux canneberges et au chocolat Bûche au chocolat blanc et aux canneberges Bûche au chocolat et au caramel Gâteau à la vanille et au chocolat Bûche au chocolat et à la pomme Avec IGA, encore plus de récompenses! Accumulez plus de milles de récompense AIR MILES partout, tout le temps. MD† VOICI LA NOUVELLE CARTE SANS FRAIS MASTERCARD BMO IGA AIR MILES. MD* MD Chaque achat par carte vous rapproche du voyage ou de toute autre récompense AIR MILES dont vous rêvez. 1 • Aucuns frais annuels2. • Obtenez un mille de récompense AIR MILES par tranche de 20 $ d’achats partout où vous utilisez votre carte. Offre promotionnelle de lancement : 2X les milles de récompense AIR MILES3 Obtenez deux milles de récompense AIR MILES par tranche de 20 $ d’achats chez IGA les six premiers mois. Statut automatique d’adhérent AIR MILES ORMD†4 Pendant la première année d’adhésion, vous deviendrez un adhérent AIR MILES OR et vous obtiendrez des offres exclusives et des rabais spéciaux sur des articles et des récompenses de voyage. ‡ Pendant les 6 premiers mois d’utilisation de votre carte, accumulez 2X les milles de récompense AIR MILES par tranche de 35 $ d’achats chez une agence Club Voyages pour un forfait vacances, une portion croisière ou un vol nolisé5. De plus, obtenez une prime de bienvenue de 140 milles de récompense AIR MILES lors du premier achat avec votre carte6. Demandez la carte aujourd’hui! Prenez un formulaire de demande en magasin aujourd’hui. Des milles de récompense AIR MILES sont accordés pour les achats portés à votre compte (moins les remboursements), sous réserve des modalités de votre Contrat du titulaire de carte MasterCard BMO. Le nombre de milles de récompense accordés est arrondi au nombre entier inférieur. Aucune fraction de mille de récompense n’est attribuée. 2 Les taux d’intérêt courants, le délai de grâce et les frais annuels peuvent être modifiés de temps à autre. Pour vous qualifier pour l’offre prime de 2X les milles de récompense AIR MILES (l’« Offre »), vous devez demander la carte d’ici le 31 mars 2011 et activer la carte rapidement dès la réception. Si vous vous qualifiez pour cette Offre, la période de prime de six mois (la « Période ») commence le cinquième jour après la date de la lettre de bienvenue envoyée avec votre nouvelle carte. Les milles de récompense en prime ne sont accordés que pour les achats admissibles effectués dans les établissements IGA et IGA extra participants au Québec seulement. Ils sont basés sur la valeur nominale globale des achats de chaque période de relevé applicable. Lorsque la Période sera échue, les milles de récompense seront accordés au taux de 1 mille de récompense par tranche de 20 $ d’achats portés à votre carte. Si vous annulez votre carte à l’intérieur de 30 jours de l’ouverture de votre compte, les milles de récompense AIR MILES offerts en prime seront supprimés. 4 Vous deviendrez automatiquement un adhérent AIR MILES OR pour une période de douze mois, de huit à douze semaines après votre premier achat porté à votre carte sans frais MasterCard BMO IGA AIR MILES . Visitez le www.airmiles.ca/or pour obtenir les détails au sujet du programme AIR MILES OR. 5 L’offre de Club Voyages est de 2 milles de récompense pour chaque tranche de 35 $ que vous dépensez pour un forfait vacances, une portion croisière ou un vol nolisé. Non applicable sur les billets d’avion ou de train réguliers, les réservations d’hôtel et d’automobile payées localement, les taxes, honoraires professionnels, assurances et produits de devises étrangères. Pour échanger vos milles contre des chèques-cadeaux, rendez-vous sur le site www.airmiles.ca. Valide pour les nouvelles réservations seulement auprès des fournisseurs sélectionnés. Aucune valeur minimale requise pour la réservation. Un maximum de quatre (4) chèques- cadeaux par personne peut être appliqué à un voyage. Les milles de récompense ne sont pas remis sur la valeur des chèques-cadeaux utilisés lors de l’achat. Toutes les récompenses sont soumises aux conditions générales du Programme de récompenses AIR MILES, qui peuvent être modifiées ou retirées sans préavis. Certaines restrictions s’appliquent. Rendez-vous sur le site www.airmiles.ca pour tous les détails. 6 Les milles de récompense en prime seront indiqués sur le premier relevé de l’adhérent. Si vous annulez votre carte dans les 30 jours après avoir ouvert votre compte, les milles de récompense AIR MILES offerts en prime seront supprimés MD Marque de commerce déposée de la Banque de Montréal. MD* Marque déposée de MasterCard International Incorporated. MD†/MC† Marque déposée/de commerce d’AIR MILES International Trading B.V., employée en vertu d’une licence par LoyaltyOne, Inc., par la Banque de Montréal et par Sobeys Capital Incorporated. MC‡ Marque de commerce déposée de Transat Distribution Canada Inc. 1 3 plats maison Avant de commencer à cuisiner pour les Fêtes, à magasiner et à emballer les cadeaux, profitez d’une fin de semaine pour remplir votre congélateur de plats maison. Ces plats sont faciles à séparer en portions et se congèlent bien, vous permettant de préparer un repas vite fait lors de vos soirées les plus occupées. Cassoulet au poulet recette page 38 Un plat hivernal réconfortant de 350 calories par portion 36 Inspirés | F ê t e s 2010 truc de congélation utilisez des hauts de cuisse de poulet dans ce ragoût – elles résistent mieux à la congélation que les poitrines de poulet. truc de congélation la saveur de ce ragoût s’améliore avec la congélation. Émiettez le fromage bleu lorsqu’il est frais, car il devient granuleux s’il est congelé. Ragoût de boeuf et de champignons au fromage bleu recette page 38 Un plat réconfort qui ne manquera pas de plaire magazineinspires.ca 37 Cassoulet au poulet Préparation : 15 minutes Temps total : 1 heure 35 minutes portions : 2 recettes de 4 portions chacune 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive 16 hauts de cuisse de poulet désossés et sans la peau ml (1/4 c. à thé) de sel 1 ml (1/2 c. à thé) de poivre tranches de bacon cru, hachées fin gros oignon, haché Carottes Compliments • Biologique, pelées et coupées en dés 3 gousses d’ail, émincées 30 ml (2 c. à soupe) d’Aromate aux herbes italiennes Sensations par Compliments 750 ml (3 tasses) de haricots blancs en boîte, rincés et égouttés 1 boîte (796 ml) de Tomates étuvées Compliments 250 ml (1 tasse) de Bouillon de poulet, 30 % moins de sodium Compliments 2 4 1 3 125 ml (1/2 tasse) de persil frais, haché et divisé 1. Chauffer l’huile dans un plat allant au four posé sur feu mi-vif. Assaisonner le poulet de sel et de poivre. Quelques morceaux à la fois, faire saisir le poulet de tous les côtés et réserver dans une assiette. Mettre le bacon, l’oignon, les carottes, l’ail et l’aromate aux herbes dans la poêle. Faire revenir pendant 10 minutes ou suffisamment pour attendrir. 2. Ajouter le poulet, les haricots, les tomates, le bouillon et la moitié du persil. Porter à ébullition et laisser mijoter pendant environ 15 minutes. Diviser en deux parts égales dans deux moules en aluminium de 3 L (12 tasses). Si c’est pour servir tout de suite, couvrir de papier d’aluminium et cuire 30 minutes au four. Retirer le papier d’aluminium et cuire 15 minutes de plus; garnir avec le reste du persil et servir. Par portion (2 hauts de cuisse avec mélange aux haricots) : 350 calories, 30 g protéines, 14 g matières grasses totales (3,5 g gras saturés), 85 mg cholestérol, 25 g glucides, 7 g fibres, 820 mg sodium Congelez-le Après l’avoir fait refroidir au réfrigérateur, placez une feuille de papier parchemin directement sur le ragoût afin d’éviter les brûlures de congélation. Couvrez-le avec un papier d’aluminium solide et congelez-le jusqu’à trois mois. Réchauffez-le Préchauffez le four à 160 °C (325 °F). Si le plat est congelé, placez le récipient couvert de papier d’aluminium sur une plaque de cuisson et mettez-le au four durant une heure et demie. Ensuite, découvrez-le, retirez le papier parchemin, brassez et remettez-le au four 15 minutes. Si le plat a été décongelé au réfrigérateur durant la nuit, mettez-le au four couvert durant 30 minutes, puis 15 minutes à découvert (sans le papier parchemin). Parsemez de persil avant de servir. Vous trouverez des trucs astucieux de congélation à la page 48 38 Inspirés | F ê t e s 2010 Ragoût de boeuf et de champignons au fromage bleu Préparation : 15 minutes Temps total : 1 heure 50 minutes portions : 2 recettes de 4 portions chacune 900 ml (1 carton) de Bouillon de bœuf, 25 % moins de sodium Compliments 250 ml (1 tasse) de vin rouge sec 1 pqt (15 g) de mélange de champignons séchés 45 ml (3 c. à soupe) d’huile de canola, divisée 60 ml (1/4 tasse) de farine tout-usage 5 ml (1 c. à thé) chacun de sel et de poivre, divisés 1 kg (2 lb) de bœuf à ragoût maigre 1 gros oignon, haché 3 grosses gousses d’ail, émincées 25 ml (5 c. à thé) de feuilles de Romarin Compliments frais, hachées 5 Carottes Compliments • Biologique, pelées et coupées en morceaux 2 pqts (454 g) de Champignons Mini Bella entiers Compliments • Biologique, parés et coupés en quatre 125 ml (1/2 tasse) de fromage bleu, émietté et divisé 3. Remettre le bœuf dans le plat avec le reste de la farine. Incorporer le bouillon préparé à la première étape en déglaçant le fond du plat et porter le liquide à ébullition. Réduire la température et laisser mijoter pendant 1 heure, en remuant de temps à autre, jusqu’à ce que la viande soit très tendre. Si c’est pour servir tout de suite, verser le ragoût dans des bols et les garnir avec 15 ml (1 c. à soupe) du fromage bleu. Par portion (250 ml/1 tasse) : 380 calories, 42 g protéines, 14 g matières grasses totales (4,5 g gras saturés), 95 mg cholestérol, 14 g glucides, 2 g fibres, 800 mg sodium Congelez-le Après l’avoir fait refroidir au frigo, placez une feuille de papier parchemin directement sur le ragoût afin d’éviter les brûlures de congélation. Puis couvrir et garder congelé jusqu’à 3 mois. Réchauffez-le Si congelé, le transposer dans un plat pour microondes et chauffer de 10 à 15 minutes à la position MOYENNE. Ou décongelez-le au réfrigérateur durant la nuit et faitesle mijoter de 15 à 20 minutes dans une casserole. Garnir de miettes de fromage bleu avant de servir. 1. Faire chauffer le bouillon et le vin dans une casserole à feu moyen jusqu’à faible ébullition. Ajouter le mélange de champignons séchés; couvrir, retirer la casserole du feu et laisser reposer 10 minutes. Retirer les champignons et réserver le bouillon. Laisser refroidir les champignons puis couper en petits morceaux. 2. Chauffer 30 ml (2 c. à soupe) d’huile dans un plat allant au four à feu mi-vif. Répandre la farine et 2 ml (1/2 c. à thé) chacun de sel et de poivre dans une assiette. Rouler les morceaux de bœuf dans la farine assaisonnée et les faire revenir dans l’huile chaude jusqu’à ce qu’ils soient saisis uniformément (travailler en petites quantités successives). Réserver le bœuf ainsi apprêté. Mettre le reste de l’huile dans le plat et y faire revenir les oignons, l’ail, le romarin, les carottes avec le sel et le poivre en remuant fréquemment, pendant 10 minutes ou jusqu’à ce que les légumes soient tendres. Ajouter les champignons frais et le mélange de champignons cuit précédemment et laisser brunir pendant 5 minutes. super souper Il suffit de les réchauffer et vous pouvez vous mettre à table pour déguster nos solutions repas entièrement cuites. Imaginez un plat cuit en douceur débordant de viande et de légumes tendres - que vous n’avez pas dû préparer! Vos rêves deviennent réalité grâce à nos savoureux plats entièrement cuits et prêts à réchauffer, dont le Osso buco de porc à la milanaise, Osso bucco de porc à la sichuannaise, Rôti de porc braisé aux pommes et Rôti de bœuf braisé. Vous pouvez vous les procurer au comptoir de la boucherie. pas le temps? Ce n’est pas parce que vous manquez de temps que vos plats doivent manquer de goût. Prenez une entrée indienne de format familial Sensations par Compliments pour un souper succulent. Le Poulet au beurre traditionnel avec riz basmati est riche en beurre et en yogourt crémeux, tandis que le Poulet korma traditionnel avec riz basmati est authentiquement épaissi avec des amandes moulues. Essayez aussi notre Cari aux légumes traditionnel avec riz basmati recouvert de lentilles mijotées et de tendres légumes. Le meilleur de deux mets classiques en une recette Mini-tourtières garnies de purée de pommes de terre Nous avons utilisé du bœuf haché extra-maigre dans cette recette, mais si vous utilisez du bœuf maigre ou mi-maigre, il faut égoutter tout le gras visible avant de remplir les moules à tarte. Préparation : 15 minutes Temps total : 1 heure 10 minutes portions : 2 recettes de 4 portions chacune 3 pommes de terre Yukon Gold (environ 1 kg/2 lb), pelées et coupées en dés 175 g (6 oz) de Fromage à la crème Compliments coupé en cubes 1 ml (1/4 c. à thé) de muscade 4 ml (3/4 c. à thé) chacun de sel et de poivre, divisés 500 g (1 lb) de bœuf haché extra-maigre 500 g (1 lb) de porc haché maigre 1 gros oignon, coupé en petits morceaux 30 ml (2 c. à soupe) d’Aromate à l’ail rôti Sensations par Compliments 15 ml (1 c. à soupe) de Thym Compliments frais, haché ml (3/4 c. à thé) chacun de cannelle et de piment de la Jamaïque 45 ml (3 c. à soupe) de farine tout-usage 500 ml (2 tasses) de Bouillon de bœuf, 25 % moins de sodium Compliments 500 ml (2 tasses) de pois ou de maïs surgelé 4 1. Faire bouillir les pommes de terre dans une grande casserole d’eau salée jusqu’à ce qu’elles soient tendres sous la fourchette, soit pendant environ 12 à 15 minutes. Bien égoutter, mettre les pommes de terre dans un bol et les piler grossièrement. Ajouter le fromage à la crème, la muscade et 1 ml (1/4 c. à thé) chacun de sel et de poivre. Battre au mélangeur électrique jusqu’à l’obtention d’un mélange lisse. 2. Entre-temps, mélanger le bœuf et le porc dans une grande poêle posée à feu mi-vif. Ajouter l’oignon, l’aromate à l’ail, le thym, la cannelle, le piment de la Jamaïque et le reste du sel et du poivre. Cuire en séparant la viande jusqu’à ce qu’elle brunisse, soit pendant environ 8 minutes. Incorporer la farine et cuire pendant 1 à 2 minutes de plus, puis ajouter le bouillon. Porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter 10 minutes pour que le mélange épaississe. Incorporer les pois surgelés. 3. Répartir le mélange également entre huit moules à tartelette en aluminium de 250 ml (1 tasse). Laisser refroidir légèrement. Étendre une quantité égale de purée de pommes de terre sur chaque tartelette. Si c’est pour servir tout de suite, envelopper les tartelettes dans un papier d’aluminium et les faire cuire ainsi couvertes pendant 20 minutes. Retirer le papier et poursuivre la cuisson pendant 10 minutes ou jusqu’à ce que le dessus soit légèrement doré; servir. Par portion (1 mini-tourtière) : 400 calories, 35 g protéines, 16 g matières grasses totales (6 g gras saturés), 95 mg cholestérol, 28 g glucides, 4 g fibres, 580 mg sodium truc de congélation La purée de pommes de terre peut s’assécher lorsqu’elle est congelée – en y ajoutant du fromage à la crème, elle conserve sa légèreté et sa texture onctueuse. Congelez-les Placez les tourtières refroidies sur une plaque à pâtisserie et congelez-les (environ 4 heures). Enveloppez le dessus avec des feuilles d’aluminium, mettez-les dans des sacs de congélation et gardez-les congelées jusqu’à 3 mois. Réchauffez-les Chauffez le four à 180 °C (350 °F). Si vous voulez les cuire dès leur sortie du congélateur, placez-les sur une plaque à pâtisserie, couvrez et faites cuire 45 minutes. Puis, découvrez-les et faites cuire pendant 15 minutes de plus. Si vous les dégelez durant la nuit au réfrigérateur, couvrez-les et faites cuire pendant 20 minutes. Puis, découvrez-les et faites cuire pendant 10 minutes de plus. Quiche AUX épinards, tomates et FROMAGE fÉta épinards surgelés de 3 façons Faites preuve de créativité avec des épinards surgelés, un complément délicieux et nutritif à vos repas préférés Les épinards ajoutent de la couleur et de la texture à ce plat de tous les jours. Cette quiche est également un excellent hors-d'œuvre – il suffit de la couper en petits morceaux et de la garnir avec des tomates. Préparation : 15 minutes Temps total : 1 heure Portions : 8 1 croûte de tarte profondes 7 1 5 ml (1 1/2 c. à thé) d’huile d’olive, divisés échalote, hachée œufs 125 ml (1/2 tasse) de lait 1 % 2 ml (1/2 c. à thé) chacun de sel et de poivre, divisés 125 ml (1/2 tasse) de Fromage cheddar fort Compliments, râpé 3 pépites d’Épinards hachés Compliments, préparés selon les instructions sur l'emballage et bien égouttés 15 ml (1 c. à soupe) de Basilic Compliments frais, haché 250 ml (1 tasse) de tomates cerise ou raisin, percées avec un cure-dents 75 ml (1/3 tasse) de fromage féta, émietté 1. Préchauffer le four à 230 °C (450 °F). Retirer une croûte de tarte du paquet et la déposer sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé. (Mettre l’autre croûte au congélateur, pour une utilisation ultérieure.) Faire chauffer 2 ml (1/2 c. à thé) d’huile dans une petite poêle posée sur feu mi-vif. Ajouter les échalotes et les cuire jusqu’à ce qu’elles soient translucides. Laisser refroidir et disposer uniformément sur la croûte de tarte. 2. Dans un bol, fouetter les œufs, le lait et la moitié du sel et du poivre jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé. Incorporer le cheddar, les épinards et le basilic; verser sur la croûte de tarte. Faire cuire au four pendant 10 minutes. Entre-temps, mélanger les tomates et le reste du sel, du poivre et de l’huile dans un petit bol. 3. Sortir la quiche du four et réduire la température à 190 °C (375 °F). Placer les tomates sur la plaque (autour de la quiche) et remettre au four. Faire cuire pendant 30 minutes, jusqu’à ce que la quiche soit dorée et ferme au toucher. Laisser reposer 5 minutes avant de couper la quiche en 8 parts; garnir chaque morceau de quelques tomates grillées et d’un peu de féta. Par portion (1/8 de la recette) : 230 calories, 9 g protéines, 14 g matières grasses totales (6 g gras saturés), 140 mg cholestérol, 18 g glucides, 1 g fibres, 380 mg sodium facile d’être vert Dites adieu au temps de préparation avec les Épinards hachés Compliments. Élégamment emballés en petites pépites congelées, ils sont faciles à mettre dans les soupes, les salades, les trempettes et les ragoûts pour y ajouter instantanément de la couleur. De plus, selon le nutritionniste montréalais Mario Lalancette, « les épinards sont une des sources les plus riches en vitamines et en minéraux. C’est une bonne source de fer qui est essentielle à la circulation de l’oxygène et à la formation de cellules rouges ». 40 Inspirés | F ê t e s 2010 625 m m 45 m Tilapia garni d’épinards et de poireaux Les épinards sautés et une garniture de poireaux sont les vedettes de ce plat de préparation facile. Essayez-les sur du poulet ou du bœuf. Préparation : 15 minutes Temps total : 30 minutes Portions : 4 1 5 1 1 4 1 pqt (4 filets) de Filets de tilapia panés croustillants avec assaisonnement au poivre et au citron Compliments • Équilibre ml (1 c. à thé) d’huile d’olive poireau (partie blanche seulement) coupé en minces lanières dans le sens de la longueur Pincée de sel et poivre gousse d’ail, émincée pépites d’Épinards hachés Compliments préparés selon les instructions sur l'emballage et bien égouttés orange, le jus et le zeste séparés 60 ml (1/4 tasse) de Mayonnaise Compliments 10 ml (2 c. à thé) de Moutarde préparée de Dijon de graines entières Compliments Macaroni au fromage aux épinards Ce préféré de l’hiver est le plat idéal pour se réchauffer. Pour plus de saveur, essayez un fromage piquant comme le Fromage cheddar canadien, vieilli 5 ans Sensations par Compliments. Il accentuera merveilleusement la saveur de ce mets. Préparation : 15 minutes Temps total : 30 minutes Portions : 4 625 ml (2 1/2 tasses) de macaroni non cuits 45 ml (3 c. à soupe) d’huile de canola 45 ml (3 c. à soupe) de farine 500 ml (2 tasses) de lait 1 % 250 ml (1 tasse) de Fromage cheddar fort Compliments, râpé 10 ml (2 c. à thé) de Moutarde préparée de Dijon de graines entières Compliments 5 ml (1 c. à thé) de sauce Worcestershire 2 4 ml (1/2 c. à thé) de sel pépites d’Épinards hachés Compliments, préparés selon les instructions sur l'emballage et bien égouttés 125 ml (1/2 tasse) de Croûtons à l’ail rôti et au romarin Sensations par Compliments, écrasés 1. Préchauffer le four à 200 °C (400 °F). Cuire les macaronis selon les instructions sur l'emballage. Entre-temps, faire chauffer l’huile dans une grande casserole posée sur feu moyen. Incorporer la farine et cuire le tout à feu doux pendant une minute, en prenant soin de ne pas laisser brunir. 2. Incorporer la moitié du lait et former une pâte lisse. Ajouter le reste du lait en prenant soin de remuer sans arrêt, jusqu’à ce que des bulles se forment au pourtour de la surface (ne pas faire bouillir). Ajouter le fromage, la moutarde, la sauce Worcestershire et le sel; remuer juste assez pour mélanger. Garder au chaud sur le feu le plus doux possible en remuant de temps à autre, jusqu’à ce que les macaronis soient prêts. Bien égoutter les macaronis. 3. Incorporer les épinards cuits à la sauce et éteindre le feu. Ajouter les macaronis à la sauce, bien mélanger et transférer le tout dans un plat carré de 2 L (20 x 20 cm/8 x 8 po) allant au four. Cuire au four pendant 5 minutes; retirer du four, garnir avec la chapelure de croûtons et servir. Par portion (250 ml/1 tasse) : 620 calories, 24 g protéines, 24 g matières grasses totales (7 g gras saturés), 40 mg cholestérol, 78 g glucides, 3 g fibres, 640 mg sodium 1. Préchauffer le four à 220 °C (425 °F). Placer les filets encore gelés sur une plaque à pâtisserie et faire cuire au four pendant 20 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés. 2. Entre-temps, faire chauffer l’huile dans une poêle moyenne posée sur feu mi-vif; faire revenir le poireau jusqu’à ce qu’il soit presque transparent. Assaisonner de sel et de poivre. Ajouter l’ail et les épinards et laisser cuire pendant 5 minutes. Retirer du feu et ajouter le jus d’orange au mélange. 3. Dans un petit bol, mélanger la mayonnaise et la moutarde. 4. Déposer les filets sur quatre assiettes; garnir chaque filet d'une part égale du mélange épinards-poireaux, du mélange mayonnaise-moutarde et du zeste d’orange. Par portion (1/4 de la recette): 320 calories, 17 g protéines, 17 g matières grasses totales (2 g gras saturés), 30 mg cholestérol, 26 g glucides, 4 g fibres, 940 mg sodium du lundi au vendredi Cinq repas délicieux et réconfortants pour tenir le coup durant le temps des Fêtes. Gagnez du temps en ajoutant de la salsa en pot à cette chaudrée rapide lundi Chaudrée tex-mex au poulet et au maïs Préparation : 10 minutes Temps total : 35 minutes Portions : 4 Coût par personne : 4,32 $ 15 ml (1 c. à soupe) d’huile de canola 2 poitrines de poulet désossées et sans la peau, coupées en cubes 2 grosses pommes de terre Yukon Gold (environ 500 g/1 lb), pelées et coupées en dés de 5 mm (1/4 po) 30 ml (2 c. à soupe) feuilles d’Origan Compliments frais, hachées et divisées 15 ml (1 c. à soupe) d’Assaisonnement au chili Compliments 5 ml (1 c. à thé) de poudre de cumin 625 ml (2 1/2 tasses) de Bouillon de poulet, 30 % moins de sodium Compliments 250 ml (1 tasse) de Salsa consistante moyenne Compliments 375 ml (1 1/2 tasse) de grains de maïs surgelés 250 ml (1 tasse) de crème sure, divisée 125 ml (1/2 tasse) d’oignons verts, hachés et divisés 1 lime, coupée en 4 quartiers 1. Faire chauffer l’huile dans une grande casserole à feu mi-vif. Ajouter lepoulet, les pommes de terre, la moitié de l’origan, l’assaisonnement au chili et le cumin. En remuant souvent, faire cuire pendant 5 minutes ou jusqu’à ce que le mélange commence à brunir. 2. Ajouter bouillon et salsa. Porter à ébullition, couvrir et laisser mijoter 15 minutes. Incorporer le maïs et le reste de l’origan, et laisser mijoter 2 à 3 minutes ou jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres. 3. Retirer du feu et laisser refroidir 2 minutes avant d’incorporer 175 ml (3/4 tasse) de crème sure et presque tous les oignons verts et en réserver 15 ml (1 c. à soupe). Diviser la chaudrée dans 4 bols, et garnir avec le reste de la crème sure et les oignons verts. Servir avec des quartiers de lime. Par portion (500 ml/2 tasses) : 380 calories, 30 g protéines, 15 g matières grasses totales (6 g gras saturés), 75 mg cholestérol, 33 g glucides, 6 g fibres, 740 mg sodium mardi Sauté au poulet à l’orange et au gingembre relevé de vinaigre balsamique Préparation : 10 minutes Temps total : 30 minutes Portions : 4 Coût par personne : 3,28 $ Coût par personne : 4,32 $ 2 poitrines de poulet désossées et sans la peau (environ 500 g/1 lb), coupées en lanières Astuces pour limiter le temps de préparation à 10 minutes 1 ml (1/4 c. à thé) chacun de sel et de poivre 15 ml (1 c. à soupe) de fécule de maïs 20 ml (4 c. à thé) de sauce soya réduite en sodium, divisée 15 ml (1 c. à soupe) de Vinaigre balsamique de Modène vieilli Compliments, divisé 1 ml (1/4 c. à thé) de piments forts en flocons 375 ml (1 1/2 tasse) de Riz au jasmin Sensations par Compliments, non cuit 125 ml (1/2 tasse) de sauce à l’orange et au gingembre 30 ml (2 c. à soupe) d’Huile de canola pure à 100 % Compliments 500 ml (2 tasses) de mélange de légumes à sauter Oignons verts tranchés pour garnir 1. Assaisonner le poulet du sel et poivre. Mélanger la fécule avec la moitié de la sauce soya, 5 ml (1 c. à thé ) du vinaigre balsamique et les flocons de piments forts jusqu’à l’obtention d’un mélange uniforme. Badigeonner le poulet de ce mélange et laisser reposer 5 minutes. Entre-temps, faire cuire le riz selon les instructions sur l’emballage. 2. Mélanger la sauce à l’orange et au gingembre avec le reste de la sauce soya et du vinaigre balsamique, et 75 ml (1/3 tasse) d’eau. Chauffer la moitié de l’huile dans une grande poêle à feu mi-vif; ajouter le poulet et faire cuire en remuant jusqu’à ce que les morceaux soient dorés uniformément. Retirer de la poêle et réserver. 3. Mettre le reste de l’huile et les légumes surgelés dans la poêle; faire revenir à feu vif pendant 5 minutes. Ajouter le poulet réservé et le mélange de sauce orange-gingembre. Cuire en remuant jusqu’à ce que les légumes soient bien enrobés et que le poulet soit complètement cuit. Retirer de la poêle et garnir avec les oignons verts. Servir sur un lit de riz. Par portion (1/4 de la recette) : 590 calories, 38 g protéines, 9 g matières grasses totales (1,5 g gras saturés), 75 mg cholestérol, 89 g glucides, 6 g fibres, 840 mg sodium Téléchargez votre liste d’épicerie pour la semaine sur magazineinspires.ca solutions rapides Faites appel à Gourmet Minute pour découvrir toute une gamme de plats simples tous les soirs de la semaine. Notre Lasagne aux trois fromages constitue le plat chaud par excellence pour les froides journées d’hiver; accompagnezla simplement d’une salade et le souper est prêt. Si vous êtes à la recherche d’un plat principal avec de délicieux accompagnements, choisissez un Poulet à la moutarde ou du Saumon accompagné de riz et de légumes. magazineinspires.ca 43 mercredi Salade de boeuf aux agrumes et à la grenade Préparation : 10 minutes Temps total : 20 minutes Portions : 4 Coût coÛt par personne : 3,60 $ 500 g (1 lb) de bifteck de haut de surlonge 5 ml (1 c. à thé) chacun de sel et de poivre, divisés 1 pamplemousse 1 orange 15 ml (1 c. à soupe) de vinaigre de vin blanc 1 petite gousse d’ail, émincée 5 ml (1 c. à thé) d’Aromate au gingembre Sensations par Compliments 5 ml (1 c. à thé) de moutarde de Dijon 5 ml (1 c. à thé) de Miel Compliments 60 ml (1/4 tasse) d’Huile de canola pure à 100 % Compliments 1 pqt (312 g) de Pousses d’épinards Compliments • Biologique 1/ 2 Délicieux, nourrissant et prêt en 20 minutes grenade de grosse taille, les arilles seulement (pour savoir comment épépiner les grenades, allez à la page 49) 1. Assaisonner le bifteck avec 4 ml (3/4 c. à thé) chacun de sel et de poivre. Faire chauffer une poêle à fond épais légèrement huilée à feu mi-vif. Faire cuire le bifteck de 5 à 6 minutes par côté pour une cuisson moyenne (ou jusqu’à tendreté voulue). Laisser reposer 10 minutes, puis couper en fines tranches. 2. Entre-temps, peler et segmenter le pamplemousse et l’orange au-dessus d’un bol afin d’en recueillir les jus. Au fouet, mélanger 30 ml (2 c. à soupe) du jus recueilli avec le vinaigre, l’ail, l’aromate au gingembre, la moutarde, le miel et le reste du sel et du poivre. Incorporer l’huile très graduellement en continuant à fouetter. 3. Mélanger les épinards, les fruits et le bifteck chaud avec la vinaigrette; garnir avec les arilles de la grenade. Servir avec du pain croûté (facultatif). Par portion (1/4 de la recette) : 450 calories, 29 g protéines, 25 g matières grasses totales (5 g gras saturés), 70 mg cholestérol, 25 g glucides, 5 g fibres, 800 mg sodium étalez-la bien Rendez-vous à votre comptoir libre-service de la charcuterie où vous trouverez des garnitures toutes prêtes pour vos sandwichs. Essayez notre Tartinade de poulet et canneberges ou notre Tartinade de poulet au cari Sensations par Compliments aux saveurs uniques. Essayez aussi notre Tartinade de thon Compliments • Équilibre qui contient seulement 120 calories par portion délicieuse et crémeuse. 44 Inspirés | F Ê T E S 2010 délice surprise Les Croustilles cuites en marmite saveur de sel de mer et de vinaigre de malt Sensations par Compliments sont tout simplement sublimes. Cuites lentement, puis aspergées de sel de mer et de vinaigre de malt, ces croustilles font une collation suprême et ajoutent aussi une touche délicieuse et inattendue au poulet ou au poisson pané. jeudi Aiglefin dans un enrobage de croustilles Préparation : 10 minutes Temps total : 25 minutes Portions : 4 Coût par personne : 2,69 $ 1 pqt (4 filets) de Filets d’aiglefin sauvage Compliments • Équilibre, décongelé selon les instructions sur l’emballage 125 ml (1/2 tasse) de Croustilles cuites en marmite saveur de sel de mer et de vinaigre de malt Sensations par Compliments, bien écrasées 30 ml (2 c. à soupe) de persil, finement haché 30 ml (2 c. à soupe) d’oignons verts, finement hachés 2 ml (1/2 c. à thé) de Romarin Compliments frais, finement haché 5 ml (1 c. à thé) de zeste de citron, finement râpé 30 ml (2 c. à soupe) de mayonnaise réduite en calories 1. Préchauffer le four à 200 °C (400 °F). Placer l’aiglefin sur une plaque tapissée de papier sulfurisé et l’éponger avec un essuie-tout. Mélanger les croustilles avec le persil, les oignons verts, le romarin et le zeste de citron; réserver. 2. Garnir chaque morceau de poisson avec une quantité égale de mayonnaise. Appliquer doucement le mélange aux croustilles aux filets. Cuire au four pendant 12 minutes ou jusqu’à ce que le poisson se détache en flocons sous la fourchette. Servir avec des légumes cuits à la vapeur. Par portion (1 filet) : 190 calories, 22 g protéines, 7 g matières grasses (0,5 g gras saturés), 65 mg cholestérol, 9 g glucides, 1 g fibres, 520 mg sodium repas instantané La prochaine fois que vous vous demandez « qu’est-ce qu’on mange pour le souper ce soir? », rendezvous à notre rayon du prêt-à-manger et prenez un Poulet barbecue Compliments. Ce succulent poulet entier tendre et juteux est toujours chaud et prêt à être dégusté : ajoutezlui seulement un accompagnement. Croquant, croustillant, et rien que 190 calories par portion magazineinspires.ca 45 vendredi ManicotTis au poulet et au rapini Préparation : 10 minutes Temps total : 1 heure 45 minutes portions : 4 Coût par personne : 4,69 $ 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive gros oignon, haché et divisé 25 ml (5 c. à thé) d’Aromate à l’ail rôti Sensations par Compliments 1/ 2 2 ml (1/2 c. à thé) chacun de feuilles de thym séché et de poivre 1 ml (1/4 c. à thé) de flocons de piments forts (facultatif) boîte (796 ml) de Tomates broyées Compliments 1 60 ml (1/4 tasse) de feuilles de Basilic Compliments frais, finement hachées 12 manicottis, non cuits 1/ 2 mélange spécial Préparez des soupers plus faciles et savoureux grâce aux deux nouveaux mélanges de fromage Sensations par Compliments. Essayez notre Mélange de fromages finement râpés fromaggio pour pâtes – un mélange de fromages assaisonné de tomates, d’oignon, d’ail et de tomates séchées au soleil – sur des pâtes, des pizzas ou du pain à l’ail. Pour vos gratins dauphinois, fondues ou pâtes au four, optez pour notre Mélange de fromages râpés au gratin, succulent mariage de fromages cheddar, gouda et suisse. botte de rapini ou de chou frisé, coupée en gros morceaux (750 ml/environ 3 tasses) 250 g (1/2 lb) de poulet haché maigre (ou de dinde hachée maigre) 250 ml (1 tasse) de fromage cottage 1 % 310 ml (1 1/4 tasse) de Mélange de fromages râpés au gratin Sensations par Compliments, divisés 1. Faire chauffer l’huile dans une casserole à feu moyen. Ajouter la moitié des oignons et la moitié de l’aromate à l’ail. Incorporer le thym, le poivre et les flocons de piments forts (le cas échéant). Faire revenir pendant 5 minutes ou jusqu’à ce que l’oignon soit translucide. Ajouter les tomates; laisser mijoter 15 minutes pour épaissir la sauce. Incorporer le basilic et laisser refroidir à température ambiante. 2. Entre-temps, faire cuire les manicottis al dente (encore un peu fermes au milieu), soit pendant 6 à 8 minutes. Les déposer sur une plaque à cuisson tapissée d’un essuie-tout afin qu’ils refroidissent. Dans la même eau, faire cuire le rapini pendant 2 minutes. Refroidir le rapini sous un jet d’eau froide, l’essorer et le couper en petits morceaux. 3. Dans une poêle antiadhésive, mélanger le poulet au reste des oignons et de l’aromate à l’ail. Cuire jusqu’à brunissement en égrenant le poulet à l’aide d’une cuillère. Transférer dans un bol et laisser refroidir quelque peu. Ajouter le rapini, le fromage cottage, 125 ml (1/2 tasse) de la sauce préparée à la première étape et 60 ml (1/4 tasse) de fromage râpé. 4. Étendre 250 ml (1 tasse) de sauce au fond d’un plat de cuisson de 2,5 L (11 x 9 po). Remplir les manicottis du mélange au poulet. Répartir le reste de la sauce sur les manicottis et garnir avec le reste de fromage râpé. Recouvrir de papier aluminium et cuire pendant 30 minutes. Retirer le papier aluminium et cuire au four pendant 15 minutes jusqu’à ce que des bulles apparaissent et jusqu’à brunissement. Par portion (3 manicoTtis) : 640 calories, 42 g protéines, 23 g matières grasses totales (6 g gras saturés), 75 mg cholestérol, 64 g glucides, 9 g fibres, 910 mg sodium Besoin d’idées? Utilisez notre outil de recherche de recettes sur magazineinspires.ca Souper spécial du vendredi soir? Doublez la recette et vous pouvez congeler les restes mets des fêtes Des recettes du temps des Fêtes, des vidéos et bien plus. Visitez notre site magazineinspires.ca vive la DINDE Pour trouver des idées pour les Fêtes, visitez « Notre guide complet sur la dinde » ou recherchez le mot clé « dinde » sous l’onglet « Trouvez des recettes ». calculez bien votre coup Notre calculatrice pratique pour boissons et hors-d'œuvre vous indiquera ce qu'il vous faut de façon à ne jamais être pris de court. c’est la saison pour cuire au four Pour les Fêtes, magazineinspires.ca vous offre une foule de superbes recettes pour vous gâter. Choisissez « Produits de la boulangerie » sous l’onglet « Trouvez des recettes », ou faites une recherche par mot clé. nos nouvelles vidéos de cuisine! Visionnez nos nouvelles vidéos de cuisine sur magazineinspires.ca. Voyez comment griller des tomates, couper les agrumes en segments et exécuter les recettes comprises dans ce numéro, dont le Boeuf Wellington facile et les Pétoncles poêlés avec artichaut et salami de Gênes. Pour ne jamais manquer une nouvelle édition d'Inspirés, inscrivez-vous à Inspirés sur magazineinspires.ca afin de recevoir un bulletin électronique. soyez organisé Téléchargez notre liste d’épicerie pour l'article « Du lundi au vendredi » pour vous éviter une étape. écho des pros Jetez un regard dans les coulisses et découvrez les suggestions et les astuces présentées dans ce numéro découvrez les champignons séchés Le riche parfum terreux des champignons séchés ajoute beaucoup aux ragoûts, soupes et risottos. Lorsqu’on les utilise, comme nous l’avons fait dans notre Ragôut de boeuf et de champignons au fromage bleu (page 38), il est important de les réhydrater. Trempez les champignons séchés pendant quelques minutes dans de l’eau chaude ou du vin chaud, puis retirez-les avec une cuillère à égoutter. Conservez le liquide restant : son goût concentré ajoutera de la richesse à d’autres plats. Passez tout d’abord le liquide dans un filtre à café pour retirer les morceaux de champignons qui y sont demeurés. trucs pratiques de congélation Profitez au maximum de nos Plats maison (page 36) grâce à ces trucs pratiques. • ENTREPOSEZ Pour être prêt à bien congéler, gardez à portée de la main les moules en aluminium, les emballages de plastique, le papier parchemin et les sacs en plastique réutilisables. • EMBALLEZ Au lieu de congeler les aliments dans de grands contenants, séparez-les en portions pour des repas rapides en solitaire ou pour les lunchs. • ÉTIQUETEZ Inscrivez le nom de la recette, la date de préparation et de péremption sur les contenants. • COMPRIMEZ Évitez les brûlures de congélation en retirant l’air des sacs avant de les sceller. • VÉRIFIEZ Pour une congélation sûre, assurez-vous que la température du congélateur est inférieure à -18 °C (0 °F). • DÉCONGELEZ À moins de les cuire immédiatement au four en les sortant du congélateur, décongelez les aliments au réfrigérateur ou dans un sac étanche dans de l’eau froide. • ADAPTEZ Ces recettes peuvent être réduites de moitié. 48 Inspirés | F ê t e s 2010 Comment faire griller des tomates Avant de faire griller les tomates cerises pour notre Quiche aux épinards, tomates et fromage féta de la page 40, nous les avons piquées légèrement avec un cure-dents. Cela permet à l’air de s’échapper et empêche les tomates d’éclater. Nouvelles vidéos de cuisine! Visitez magazineinspires.ca pour les techniques par étapes. testez les trucs culinaires LORSQUE NOUS TESTONS LES RECETTES, NOUS PROCéDONS à une multitude DE MODIFICATIONS ET CHANGEMENTS. VOICI QUELQUES TRUCS QUI FONT passer CES RECETTES DE BONNES à EXCELLENTES. manicotTis au poulet et au rapini, page 46 Remplir des manicottis n’est pas une mince affaire un soir de semaine. Pour nous faciliter la vie, au lieu d’introduire la garniture à la douille, nous ouvrons la coquille d’un côté et nous déposons la garniture à l’aide d’une cuillère. Puis, nous plaçons la partie coupée vers le bas dans le plat de cuisson. chaudrÉe tex-mex au poulet et au maÏs, Page 42 Nous comptons sur de la crème sure pour épaissir notre chaudrée, mais nous avons constaté que de l’ajouter à un mélange chaud fait en sorte de diviser le bouillon. Notre solution? Simplement le refroidir quelques minutes avant et le tout devrait rester ensemble. enlevez facilement les arilles des grenades Enlever les arilles des grenades ne doit pas être une activité salissante. Tranchez la grenade en deux, et placez-la dans un bol d’eau froide. Enlevez délicatement la membrane et les arilles. Les membranes flotteront à la surface tandis que les arilles couleront. Vous pourrez ainsi les enlever aisément. truffes au gÂteau au fromage et aux pÉpites de chocolat, page 52 Nous avons testé ces truffes à la température ambiante, réfrigérées et congelées. Elles étaient meilleures congelées, car elles conservent ainsi plus de fermeté et une texture agréable. le secret pour griller les pétoncles Pour obtenir une croûte dorée sur nos Pétoncles poêlés avec artichaut et salami de Gênes de la page 32, nous avons premièrement épongé les pétoncles avec un essuie-tout pour les assécher. Puis, nous les avons placés dans une poêle chauffée à température moyenne avec un peu d’huile et nous les avons laissés ainsi – sans les toucher ou les retourner – pendant environ 2 minutes, ce qui produit une croûte parfaite. Il est également important de ne pas trop remplir votre casserole – sinon les pétoncles vont bouillir au lieu de griller. glossaire culinaire cassoulet Ayant tiré son nom de la poterie dans laquelle il était traditionnellement cuit (la cassole), le cassoulet est un ragoût à cuisson lente qui vient du sud de la France. Il existe plusieurs variantes régionales de ce plat, mais il s’agit typiquement d’un mélange de fèves et de viandes dont de la saucisse, du porc ou du poulet, comme dans notre recette Cassoulet au poulet à la page 38. DEVEN NOTRE PROEZ CHA éTUDIANT! IN Envoyez-nous un courriel à redaction@ compliments .ca et vous pourrie z gagner une leçon individu elle avec un chef d’Inspiré s. Le secret le mieux gardé est que vous pouvez réussir un bœuf Wellington digne d’un restaurant dans votre propre cuisine. Un délicieux filet de bœuf recouvert de prosciutto, d’un mélange de champignons sautés et d’échalotes, le tout enveloppé comme un cadeau dans une pâte feuilletée facile à préparer. Suivez nos instructions pour un succès feuilleté à l’extérieur et tendre à l’intérieur. RENCONTREZ NOTRE ÉTUDIANTe Nous avons fait venir Kelley Murray (à droite) directement de New Glasgow en Nouvelle-Écosse, pour une leçon particulière avec Bonny Reichert, chef et notre rédactrice culinaire (à gauche). Bien qu’elle aime faire griller les steaks sur le barbecue, Kelley admet que les rôtis la rendent nerveuse. En gardant cela à l’esprit, Bonny s’est empressée de démystifier cette grande vedette pour notre chef en herbe. 50 Inspirés | F ê t e s 2010 « » Ma famille a hâte que je prépare ce plat pour eux. Je pourrai certainement le préparer moi-même la -Kelley prochaine fois. BOEuf Wellington facile Préparation : 10 minutes temps total : 1 heure 15 minutes Temps de réfrigération : 20 minutes à 2 heures Portions : 8 10 1 techniques importantes Nos meilleures astuces pour un bœuf Wellington parfait ml (2 c. à thé) d’huile de canola, divisée kg (2 lb), rôti de filet de bœuf - partie du milieu, paré et sans ficelle Pour faire une préparation aux champignons (duxelles) qui s’étendra en une couche mince et égale, il faut hacher les champignons à la grosseur de miettes de pain. Dans le doute? Continuez à hacher plus c’est petit, mieux c’est! Vous trouverez cidessous d’autres façons d’utiliser ce mélange. ml (1/2 c. à thé) chacun de sel et de poivre, divisés pqt (227 g/8 oz) de Champignons Mini Bella entiers Compliments • Biologique, nettoyés et parés 5 ml (1 c. à thé) de beurre non salé échalote, finement hachée 1 5 ml (1 c. à thé) de feuilles de Thym Compliments frais, hachées 3 à 4 tranches (45 g) de prosciutto 15 à 30 ml (1 à 2 c. à soupe) de farine 2 1 1 15 pqt (198 g) de pâte feuilletée, décongelée selon les instructions sur l’emballage œuf ml (1 c. à soupe) d’eau 1 ml (1/4 c. à thé) de gros sel pour garnir 1/ 2 1. Faire chauffer 5 ml (1 c. à thé) d’huile dans une poêle à feu mi-vif. Assaisonner de tous les côtés du rôti en utilisant la moitié du sel et du poivre. Saisir la viande en la cuisant pendant 2 minutes de chaque côté. Poser le morceau de viande sur une assiette recouverte d’un essuie-tout et réfrigérer. Il est important d’emballer la viande fermement dans du plastique et de la laisser refroidir pendant au moins 20 minutes. Cette étape empêche la pâte feuilletée de se ramollir par la suite. 2. À l’aide d’un couteau ou d’un robot culinaire, couper les champignons en petits morceaux. Dans la même poêle, faire chauffer le reste de l’huile et le beurre à feu mi-vif. Ajouter les échalotes et les faire revenir jusqu’à ce qu’elles embaument. Ajouter les champignons, le reste du sel et du poivre et faire revenir en remuant constamment, jusqu’à ce que les champignons libèrent leur liquide et commencent à brunir. Incorporer les feuilles de thym; transférer dans un petit bol et laisser refroidir complètement. 3. Étendre les tranches de prosciutto sur un morceau de pellicule plastique de 30 cm (12 po) et recouvrir uniformément avec le mélange aux champignons. Éponger le dessous du rôti avec un essuie-tout et le déposer au centre. Utiliser la pellicule plastique pour former un cylindre. Retourner les bouts du cylindre sur eux-mêmes pour sceller et réfrigérer. Avant d’emballer le rôti, vérifiez si la pâte feuilletée est assez longue pour recouvrir complètement le morceau de viande. Continuez à étendre la pâte jusqu’à l’obtention de la bonne longueur avec un pouce ou deux de plus (5 cm/2 po). 4. Saupoudrer la surface de travail de farine et rouler la pâte feuilletée en un rectangle d’environ 3 mm (1/8 po) d’épaisseur. Déballer le bœuf et le placer au centre de la pâte feuilletée. Battre l’œuf et l’eau ensemble. Badigeonner la portion exposée de la pâte (autour du morceau de bœuf) avec un peu de dorure à l’œuf et retourner la pâte sur le bœuf; couper la pâte qui dépasse et border la pâte aux extrémités. Déposer le bœuf ainsi enveloppé, la jointure vers le bas, sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé; couvrir sans trop serrer et mettre au réfrigérateur pendant au moins 20 minutes (ou jusqu’à 2 heures). 5. Préchauffer le four à 220 °C (425 °F). Sortir le bœuf en croûte du frigo et badigeonner avec le reste de la dorure à l’œuf. Couper trois fentes en diagonale sur le dessus et les saupoudrer avec le gros sel. Faire cuire sur la grille réglée au deuxième degré à partir du bas pendant 45 minutes pour une viande mi-saignante, ou jusqu’à ce que la température interne atteigne 71 °C (160 °F) sur un thermomètre à lecture instantanée. Laisser reposer la viande pendant au moins 10 minutes avant de la couper en tranches de 2,5 cm (1 po) et de servir. Par portion (1/8 de la recette) : 300 calories, 30 g protéines, 14 g matières grasses totales (3 g gras saturés), 75 mg cholestérol, 10 g glucides, 1 g fibres, 570 mg sodium GLOSSAIRE CULINAIRE duxelles Ce terme est employé pour notre mélange de champignons, d’échalotes et de thym finement hachés et sautés. La couche traditionnelle de duxelles servant au bœuf Wellington peut également être utilisée dans des omelettes, sous la peau de poitrine de dinde ou de poulet ou encore comme garniture sur toutes sortes de viandes. magazineinspires.ca 51 sauvegardez les recettes de ce numéro dans votre boîte de recettes en ligne Visitez magazineinspires.ca Les truffes faites maison avec un petit quelque chose de plus – tel une garniture au chocolat crémeuse facile à préparer – représentent un magnifique cadeau des Fêtes sucré et bien pensé. Ornez-les de garnitures personnalisées et offrez-les dans une boîte ou un pot décoré. Truffes au gâteau au fromage et aux pépites de chocolat Préparation : 5 minutes TEMPS Total : 25 minutes, plus le temps de réfrigération réfrigération : au moins 30 minutes portions : 26 truffes 250 ml (1 tasse) de Pépites et morceaux de chocolat mi-sucré Compliments, divisés 1 pqt (250 g) de Fromage à la crème Compliments, à température ambiante 125 ml (1/2 tasse) de sucre à glacer 125 ml (1/2 tasse) de chapelure graham 15 ml (1 c. à soupe) d’Extrait de vanille pur Sensations par Compliments Pincée de sel Noix de coco sucrée, râpée moyen Compliments, petits bonbons décoratifs et chapelure graham au chocolat, pour garnir 1. Faire fondre 125 ml (1/2 tasse) de pépites de chocolat au bain-marie. Entre-temps, battre le fromage à la crème au malaxeur électrique jusqu’à consistance lisse. Ajouter le sucre, la chapelure graham, la vanille et le sel, et mélanger. Incorporer le chocolat fondu et le reste des pépites de chocolat. Laisser refroidir le mélange au congélateur jusqu’à ce qu’il soit ferme, soit pendant environ 15 minutes. 2. Avec les mains, former des boules de la taille de grosses billes. Rouler les boules dans la noix de coco, dans les petits bonbons décoratifs ou dans la chapelure graham au chocolat jusqu’à ce qu’elles soient bien enrobées. Les mettre au congélateur et les laisser refroidir complètement pendant environ 15 minutes, ou les y laisser jusqu’au moment de les servir ou de les emballer. Par portion (1 truffe) : 110 calories, 1 g protéines, 7 g matières grasses totales (4 g gras saturés), 10 mg cholestérol, 11 g glucides, 1 g fibres, 65 mg sodium 52 Inspirés | F ê t e s 2010 Faits à la main, mangés avec les doigts. Épatez vos invités avec notre nouvelle Collection de fleurs de phyllo. Farcis de fromage à la crème et de ricotta, et garnis d’ingrédients frais naturels, ces hors-d’œuvre sont aussi irrésistibles que leur prix. Tentante tarte tatin – une délicieuse erreur. En 1888, à l’hôtel Tatin en France, une erreur de cuisson serait à l’origine de cette tarte renversée aux pommes caramélisées, devenue un classique. Nous avons mis ce dessert distinctif au goût du jour en lui apportant notre petite touche délicieuse. Notre Tarte tatin est confectionnée à la main avec des pommes Granny Smith enrobées d’une onctueuse sauce au caramel dans une tendre pâte sucrée. Bon appétit! Les produits présentés dans le magazine Inspirés sont vendus chez : Magazine en vigueur du jeudi 11 novembre 2010 au mercredi 5 janvier 2011. Nous nous réservons le droit de limiter les quantités. Pas de vente aux revendeurs. La disponibilité de certains produits pourrait être limitée dans certains magasins. Le texte prévaut sur la photo lorsque celle-ci ne correspond pas à la description du produit annoncé. L’emballage de certains produits dans le magazine peut être différent de l’emballage retrouvé en magasin. You can obtain an English version of this magazine at participating IGA supermarkets or by dialing (Montreal Area) 514-324-8254. (Montreal Region – toll free) 1-800-465-2139. (Quebec Region – toll free) 1-800-463-4646 or at www.IGA.net www.IGA.net