Pommes dauphine - La pomme de terre

GRATIN DE POMMES DE
TERRE
AU LARD
BIEN
DE CHEZ NOUS
POMMES DAUPHINE
BIEN DE CHEZ NOUS
60 mn. de préparation + 27 mn. de cuisson
préparation + 60 mn. de cuisson
mn. deBUDGET
: «Small»
DIFFICULTÉ : «Plus ambitieux»
BUDGET : "Medium"
4 personnes
DIFFICULTÉ "Comme
:
bonjour"
6 personnes
PRÉPARATION
Préparez
une base de duchesse (voir recette duPRÉPARATION
chesse). Préparez la pâte à choux : faites chauffer
Pelez
et le
lavez
les dans
pommes
de terre ; àcoupez-les
le lait et
beurre
une casserole
feu moyen.
Ajoutez
de lade
muscade
râpée (selonPréchauffez
le goût souhaien
tranches
3 mm d'épaisseur.
té)four
et leàsel.
Mettez
à Beurrez
chauffer un
l’huile
friteuse
le
180°
(th. 6).
platd’une
à gratin
et
à 180°C. Portez le lait à ébullition. Versez la farine
disposez au fond une couche de pommes de
en une fois. Remuez aussitôt au fouet. Dès que cela
terre.
Parsemez
lardons
et d'oignons
épaissit,
baissez de
le feu.
À l’aide
d’une maryse, refinement
Continuez
ainsilajusqu'à
muez sansémincés.
arrêt pour
bien sécher
pâte. Quand
la préparation
seingrédients
décolle bienenduterminant
fond de la
épuisement
des
parcasserole, couche
ajoutez de
progressivement
les œufs.
une
lardons. Arrosez
le platContinuez
avec le à
remuer avec la maryse. Versez la pâte à choux sur
bouillon chaud. Parsemez de noisettes de
la base de duchesse encore bien chaude. Mélanbeurre et enfournez pour 1 heure. Piquez une
gez bien. Avec deux cuillères à soupe, façonnez
lame
de couteau
dans
le plat
afin de vérifier
le de
des quenelles.
Faites
frire
les pommes
dauphine
degré
de cuisson
des pommes
6 à 7 min
en secouant
de temps de
en terre.
temps le panier
pour qu’elles
se collent
pas les unes
aux autres.
Prolongez
la ne
cuisson
si nécessaire.
Servez
le
gratin bien chaud, accompagné d'une salade
verte.
RECETTE ÉLABORÉE PAR PDT Facile
CONSEILS PRATIQUES
Attention, pour que les deux masses – purée et pâte
à choux – se mélangent intimement, il faut qu’elles
soient chaudes, pratiquement à la même température, et qu’elles soient équivalentes en poids…
crédits photos:
Nicolas
Edwige
crédits photos:
Nicolas
Edwige & Françoise Nicol
INGRÉDIENTS
INGRÉDIENTS
▶▶Pour la base de duchesse :
1 kg de pommes de terre à gratin
▶▶700g
pommes
defumée
terre à purée
200de
g de
poitrine
3 oignons
▶▶Gros
sel (12g par litre)
50 g de beurre
▶▶3 œufs
50 cl de bouillon de boeuf ou de volaille
▶▶502gpincées
de beurre
de mou
noix de muscade
10c.tours
▶▶1/2
à c. de
de moulin
sel fin à poivre
▶▶Pour la pâte à choux :
Notre
conseil
▶▶125
g de lait
▶▶60 g de beurre Noix de muscade
Les pommes de terre à chair fondante sont
▶▶1 pincée de sel
tendres, avec une relativement bonne tenue
▶▶70
de farineElles
tamisée
à lagcuisson.
s'imprègnent à merveille
▶▶2des
œufs
ingrédients avec lesquels on les marie.
Elles sont particulièrement recommandées
pour la cocotte (plats mijotés) et le four
NOTRE CONSEIL
(gratins, en robe des champs).
Les pommes de terre à chair farineuse se
délitent à la cuisson. Elles sont particulièrement recommandées pour la préparation des
purées et des potages. Mais comme elles ont
aussi la particularité de moins absorber l’huile
(taux de matière sèche élevé, peu d’eau),
elles sont également parfaites pour les frites.