Pommes dauphines - La pomme de terre
Transcription
GRATIN DE POMMES DE TERRE AU LARD BIEN DE CHEZ NOUS POMMES DAUPHINES BIEN DE CHEZ NOUS 30 mn. de préparation + 35 mn. de cuisson préparation + 60 mn. de cuisson mn. deBUDGET : «Small» DIFFICULTÉ : «Comme bonjour» BUDGET : "Medium" 6 personnes DIFFICULTÉ "Comme : bonjour" 6 personnes PRÉPARATION Préchauffer un bain de friture à 180°C. Peler les PRÉPARATION pommes de terre, les laver, les couper en petits dés et les cuire à l’eau salée pendant 20; minutes enviPelez et lavez les pommes de terre coupez-les ron. Les égoutter et les passer au moulin à légumes. en tranches de 3 mm d'épaisseur. Préchauffez Réserver la pulpe de pomme de terre sans la trale four àdans 180°un(th. Beurrezd’un un plat gratin et vailler, bol6). recouvert filmàalimentaire. disposez fondà une couche debouillir pommes Réaliser laaupâte choux : faire ¼ de litre d’eau Parsemez dans une casserole avec le beurre coupé en terre. de lardons et d'oignons morceaux. Ajouter quelques râpures de noix de finement émincés. Continuez ainsi jusqu'à muscade, saler. Sur feu doux, verser en pluie, la épuisement des ingrédients en terminant farine et mélanger énergiquement jusqu’àpar ce que une couche de lardons. Arrosez et le plat avec ledes la pâte obtenue soit desséchée se décolle parois dechaud. la casserole. Horsdedu feu, incorporer les bouillon Parsemez noisettes de jaunes d’oeuf l’un après l’autre. Mélanger deux beurre et enfournez pour 1 heure. Piquez une tiers de pulpe de pomme de terre pour un tiers de lame couteau dans le plat afin de vérifier le pâte àdechoux. Rectifier l’assaisonnement et remplir degré de cuisson des pommes de terre. une poche à douille avec l’appareil à pomme dauphine. Déposer des petits tas sur un plan de travail Prolongez la cuisson si nécessaire. Servez le fariné. Saupoudrer les petits tas de farine et rouler gratin bien chaud, accompagné d'une salade à la main pour obtenir de jolies boules puis dépoverte. ser les noix de pommes dauphines dans un bain d’huile bouillante. Cuire les noix quelques minutes, le temps qu’elles colorent. Quand les pommes dauphine sont bien dorées, les égoutter sur un papier absorbant. Les saler, les dresser joliment et déguster sans attendre. RECETTE ÉLABORÉE PAR L’atelier des Chefs CONSEILS PRATIQUES Ajoutez quelques herbes fraîches ou des épices pour personnaliser vos pommes dauphines. crédits photos: Nicolas Edwige INGRÉDIENTS INGRÉDIENTS ▶▶1kg de pommes de terre à purée de taille 1 kg de pommes de terre à gratin moyenne 200 g de poitrine fumée ▶▶253cloignons d’eau g de beurre ▶▶8050 g de beurre 50 cl de bouillon de boeuf ou de volaille ▶▶125 g de farine tamisée 2 pincées de noix de muscade ▶▶4 jaunes d’oeufs 10 tours de moulin à poivre ▶▶Quelques râpures de noix de muscade ▶▶Sel fin Notre conseil ▶▶Bain de friture Les pommes de terre à chair fondante sont tendres, avec une relativement bonne tenue NOTRE CONSEIL à la cuisson. Elles s'imprègnent à merveille des les marie. Les ingrédients pommes deavec terrelesquels à chaironfarineuse se délitent à particulièrement la cuisson. Elles recommandées sont particulièreElles sont ment la recommandées la préparation pour cocotte (platspour mijotés) et le four des purées eten des potages. Mais comme elles ont (gratins, robe des champs). aussi la particularité de moins absorber l’huile (taux de matière sèche élevé, peu d’eau), elles sont également parfaites pour les frites.
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