LA CARTE

LA CARTE
ENTRÉES
Asperges blanches – Variation autour de l’asperge blanche d’Alsace,
jaune d’œuf confit et jambon de Parme - 20 €
Foie gras – Escalope de foie gras de canard de la maison Masse poêlée,
bâtonnets de rhubarbe confite, fraises et jus aux épices - 21 €
Tourteaux – Chair de tourteaux, variation autour du petit pois
et du concombre - 22 €
Langoustines – Carpaccio de langoustines marinées au vinaigre de mangue,
dés de mangue et papaye verte, gel de yuzu - 24 €
PRIX NETS - TVA INCLUSE
POISSONS
Lotte – Tronçon de lotte rôti, petits légumes de chez Thierry, émulsion aux
épices douces - 31 €
Sole – Filets de sole en viennoise de noisettes, crémeux de champignons de
Paris, morilles et émulsion aux morilles - 33 €
Langoustines - Queues de langoustines rôties, asperges blanches,
pamplemousse et jus de carapaces - 39 €
VIANDES
Bœuf – Faux-filet d’élevage Alsacien grillé, dans l’esprit d’une pomme de terre
Pont Neuf au lard de Colonnata, oignons nouveaux et jus façon béarnaise
- 31 €
Ris de Veau – Cœur de ris de veau poêlé, variation autour du petit pois
et de la carotte, jus infusé à la réglisse - 33 €
Agneau – Agneau de lait d’Alsace, le carré et le gigot rôti, épaule confite,
panisse, asperges vertes crues et cuites, moutarde de tomates confites
et jus d’agneau - 34 €
PRIX NETS - TVA INCLUSE
PLATEAU DE FROMAGES
11 €
DESSERTS
Chocolat caramel – Crémeux caramel et chocolat noir, fines feuilles praliné,
cacahuètes grillées et crème glacée vanille Tonka - 11 €
Bananes morilles – Mousse légère à la banane et morilles confites,
sablé breton, tuile croustillante aux morilles et glace banane - 11 €
Fraise rhubarbe – Bâtonnets de rhubarbe confite à la vanille, fraises et tanaisie
sorbet rhubarbe - 11 €
Fraises – Variation autour de la fraise et de l’olive, glace à l’huile d’olive - 11 €
Café gourmet – Trois desserts gourmands autour d'un café - 14 €
PRIX NETS - TVA INCLUSE
LES MENUS
MENU DU MARCHE - 35,00 €
Amuse-bouche
Fricassée d’asperges blanches d’Alsace, copeaux de jambon de Cécina de Léon,
sauce mousseline
Cabillaud confit au citron, variation autour du choux fleur,
émulsion au lait de comté
Assiette de fromages affinés
Ou
Ile flottante revisitée aux fraises
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Ce menu est uniquement servi pour le déjeuner
Pour accompagner le menu du marché, nous vous proposons une formule boissons à 20€
par personne comprenant :
2 verres de vin, 50cl d'eau de source, 1 café ou thé
MENU DÉCOUVERTE - 62,00 €
Composé de 4 plats selon l'inspiration du Chef, le marché et la saison
Entrée – poisson – viande – dessert
Supplément plateau de fromages - 9 €
PRIX NETS - TVA INCLUSE
MENU GOURMAND - 75 €
Composé de 6 plats selon le marché et la saison :
Chair de tourteaux, variation autour du petit pois et du concombre
Escalope de foie gras de canard de la maison Masse poêlée,
bâtonnets de rhubarbe confite, fraises et jus aux épices
Filets de sole en viennoise de noisettes, crémeux de champignons de Paris,
morilles et émulsion aux morilles
Agneau de lait d’Alsace, le carré et le gigot rôti, épaule confite, panisse,
asperges vertes crues et cuites, moutarde de tomates confites et jus d’agneau
Plateau de fromages
Mousse légère à la banane et morilles confites,
sablé breton, tuile croustillante aux morilles et glace banane
Nos menus sont servis pour l’ensemble des convives de la table.
Prise de commande pour les menus découverte et gourmand
jusqu’à 13h15 au déjeuner et 21h15 au dîner
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Pour accompagner ces menus, nous vous proposons deux formules boissons, au choix :
-
Formule à 26 € par personne comprenant : 3 verres de vin
Formule à 34 € par personne comprenant : 4 verres de vin
PRIX NETS - TVA INCLUSE
VINS PRÉSENTS SUR LA CARTE
2012 AOC - Crémant d’Alsace - Vignobles des 2 Lunes « Comète »
36,00 €
2012 AOC - Pinot Gris - Domaine Schoenheitz « Herrenreben »
34,00 €
2013 AOC - Santenay 1er Cru – Domaine Lequin-Colin « Vieilles Vignes »
29,00 €
2012 AOC - Côtes du Rhône - Château des Tours
38,00 €
2013 AOC - Châteauneuf du Pape - Domaine J. Masquin « Montplaisir » 44,00 €
PRIX NETS - TVA INCLUSE
HORAIRES
D’OUVERTURE
DU LUNDI AU VENDREDI
Pour le déjeuner : 12h00 à 13h30
Pour le dîner : 19h30 à 21h30
PRIX NETS - TVA INCLUSE