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CARTE TRAITEUR Traiteur de père en fils c’est donc en fidèle de la tradition que Francois JOVENIN vous propose toute une gamme de produits élaborés avec la passion du goût et le savoir faire qui le caractérise. Vous trouverez dans cette carte traiteur l’ensemble des plats disponibles à la vente en magasin ou sur commande. PETITS FOURS COCKTAIL Pizza, Quiche, Saucisse feuilletée Bouchée au jambon, Mini-croque Mini-croquette de fromage, Feuilleté: bacon, Tartelette oignons, Poireaux, Chèvre épinards, Fromages de Sainte Godeleine..... 30,00€/kg PAINS SURPRISES Charcuterie Fromage Fraîcheur Lucullus (langue de boeuf fumée et foie gras) Océan Thon Saumon fumé Mixte (océan, fraîcheur) Brioche mousseline de crabe Brioche mousseline à la purée de foie gras Terre et mer (charcuterie, fraîcheur, saumon fumé, thon, cocktail de crabe) 56 pièces 32 pièces 28.00€ 28.00€ 28.00€ 42.00€ 32.00€ 28.00€ 45.00€ 32.00€ 41.00€ 17.00€ 17.00€ 17.00€ 32.00€ 22.00€ 17.00€ 34.00€ 22.00€ 45.00€ 65.00€ 34.00€ MISES EN BOUCHE NAVETTES VARIÉES Navette jambon, pâté, fromage, fraîcheur, océan..... 1.20€/pièce Mini - faluche océan,fraîcheur 1.20€/pièce Mauricette variée 1.20€/pièce CANAPÉS Canapé (Minimum 40 pièces ) 0.80€/pièce Mini-brochette (Minimum 40 pièces ) Jambon/ananas, raisin/fromage oignon/francfort, saumon/concombre melon/jambon de parme.... 0.80€/pièce Suggestion de présentation. MISES EN BOUCHE PRÉ-ENTRÉES Mini soufflé de saumon Spirale de saumon fumé Verrine au crabe (pomelos, sauce cocktail, crabe) Verrine au guacamole (avocat, oeuf, tomate) Verrine exotique (maïs, ananas, tomate) Verrine Tahitienne (avocat, mangue, crevette) Mini-parfait de foie gras Rillettes de saumon sur feuille d’endive Cuillère chinoise de pomelos et salade de crabe Soufflé de chèvre au pistou Gaspacho de chou-fleur et crevette Gaspacho de tomate et orange Mousseux d’Asperge 2.50€/pièce 2.00€/pièce 2.50€/pièce 2.00€/pièce 2.50€/pièce 2.50€/pièce 3.50€/pièce 2.00€/pièce 2.00€/pièce 2.50€/pièce 2.50€/pièce 2.50€/pièce 2.50€/pièce Suggestion de présentation. MISES EN BOUCHE ENTRÉES FROIDES Avocat au thon Avocat au crabe Tomate au thon Tomate au crabe Coquille de saumon Saumon à la parisienne Saumon sur fond d’artichaut Pomelos cocktail Saumon fumé par nos soins et blinis Soufflé aux deux saumons Coquille de langouste Coupe crevettes mayonnaise Rémoulade de saumon Tahitien (avocat, mangue,crevette, sauce cocktail) Mousseux d’asperges 3.50€/pièce 4.00€/pièce 2.75€/pièce 3.50€/pièce 4.50€/pièce 5.00€/pièce 4.00€/pièce 4.00€/pièce 8.00€/pièce 5.00€/pièce 8.00€/pièce 4.00€/pièce 5.00€/pièce 5.00€/pièce 4.50€/pièce Suggestion de présentation. ENTRÉES FROIDES ENTRÉES FROIDES Coupe nordique (oeuf mollet, macédoine, crevette, crabe, surimi, saumon fumé) 5.50€/pièce Langouste à la parisienne 16.00€/pièce Terrine de Saint-Jacques 9.00€/pièce Terrine de brochet et saumon fumé 4.50€/pièce Terrine de crabe 5.00€/pièce Terrine de langouste 5.50€/pièce Coquille de crabe 5.00€/pièce Foie gras de canard entier maison 122.00€/kg sur plat 7.50€/la part Foie gras d’oie entier maison 136.00€/kg sur plat 8.20€/la part Langue Lucullus 6.50€/pièce Assiette gourmande 5.50€/pièce Suggestion de présentation. ENTRÉES FROIDES ENTRÉES CHAUDES Feuilleté à la volaille Feuilleté au jambon Aumonière aux écrevisses Tatin de rouget à la provençale Coquille Saint-Jacques (aux champignons ou aux petits légumes ou aux poireaux) Coquille Saint Jacques lutée (pâte feuilletée) Tartes (quiche, flamiche, comtoise, pizza, chèvre épinard, brie, endive, tomate brocolis) Tourte au jambon Jambon (aux champagne ou au miel et épices ou au porto ou au madère) Brioche d’escargot Escargots de Bourgogne Ris de veau Bouchée de ris de veau 3.50€/pièce 14.50€/kg 4.00€/pièce 5.50€/pièce 5.50€/pièce 7.00€/pièce 13.20€/kg 14.50€/kg 6.00€/la part 6.00€/la part 9.00€/les 12 11.00€/la part 4.50€/pièce Suggestion de présentation. ENTRÉES CHAUDES ENTRÉES CHAUDES Cassolette de ris de veau aux épinards* Papillote de Saint-Jacques et saumon fumé sur lit de Vitelotte Pavé de saumon (au champagne ou aux crevettes ou au cresson ou à l’oseille) Duo de saumon et haddock Duo de saumon et Saint-Jacques Flétan blanc aux petits légumes Dos de cabillaud aux baies roses Sandre au beurre de ciboulette Lotte (aux poireaux ou à l’américaine) Filet de bar au fenouil Tartelette océane (crabe, champignon, béchamel) Tartelette forestière (jambon, champignon, béchamel) 8.00€/la part 10.00€/la part 5.50€/la part 6.00€/la part 8.00€/la part 7.50€/la part 6.00€/la part 6.00€/la part 10.00€/la part 7.50€/la part 4.50€/la part 2.80€/la part * Consigne 2€ en plus Suggestion de présentation. ENTRÉES CHAUDES ENTRÉES CHAUDES Filet d’empereur Filet de sole tropicale ( à la crème) Filet de turbot au champagne(au champagne ou aux crevettes ou au cresson) Croustillant de Saint-Jacques à la mandarine Cassolette de Saint-Jacques Marco Polo* Tajine de Saint-Jacques au risotto d’asperges et parmesan* Langouste thermidor Cassolette de langouste aux asperges* Papillotte de homard et Saint-Pierre sur lit de riz aux poireaux Tatin de rouget à la provençale Tatin de Saint-Jacques aux endives Brochettes de Saint-Jacques et Gambas au beurre blanc Cassolette de Saint-Jacques aux endives sauce à l’orange* 7.00€/la part 7.00€/la part 13.50€/la part 8.00€/la part 8.00€/la part 10.50€/la part 17.00€/la part 17.00€/la part 10.00€/la part 7.00€/la part 8.00€/la part 9.50€/la part 9.00€/la part Autres poissons selon le marché toutes les fins de semaine * Consigne 2€ en plus Suggestion de présentation. ENTRÉES CHAUDES LES VIANDES Carré d’agneau en croûte d’épices Noisette d’agneau (au romarin et thym ou à la crème d’ail ou au beurre maitre d’hôtel) Mignon de veau aux morilles Poitrine de veau farcie Carré de porc exotique Jambon (au champagne ou au cidre ou à la bière ou à l’ananas ou au porto ou au madère) Noix de veau à l’orange, poivre et gingembre (ou aux girolles ou à la bordelaise ou à l’oseille ou aux asperges) Mignon de porc à la bière des 3 monts (ou aux pleurotes ou airois) Tajine d’agneau aux olives Osso Buco Veau Marengo Carbonade 9.00€/la part 9.00€/la part 11.00€/la part 5.50€/la part 5.50€/la part 6.00€/la part 8.50€/la part 6.50€/la part 8.00€/la part 8.00€/la part 7.00€/la part 6.00€/la part Suggestion de présentation. PLATS DE RESISTANCE LES VOLAILLES Coq au vin (ou à la bière des 3 Monts) Lapin aux pruneaux (ou à la moutarde ou aux olives) Blanc de volaille aux épices (ou aux poireaux) Blanc de volaille à la vanille et à la banane confite Confit de canard façon grand-mère (ou aux pruneaux) Magret de canard au poivre vert (ou aux agrumes ou aux framboises) Flancs de caille à l’aigre doux Caille farcie aux raisins (ou aux raisins ou aux cèpes ou aux cerises ou au foie gras) Parmentier truffé de cuisses de canard confites Pintade aux poires (aux champignons forestiers ou aux pêches ou aux girolles) Pintade aux morilles Jambonnette de pintade farcie aux petits légumes Demi pigeon farci sauce au foie gras 5.50€/la part 6.50€/la part 6.00€/la part 6.00€/la part 6.50€/la part 6.00€/la part 8.00€/la part 7.00€/la part 8.00€/la part 6.50€/la part 7.50€/la part 7.00€/la part 8.50€/la part Suggestion de présentation. PLATS DE RESISTANCE EN SAISON Exemples de prix: Cuisse de lièvre Pavé de biche et son pain d’épice 9.00€/la part 9.00€/la part N’hésitez pas à nous consulter pour plus d’informations sur nos préparations de saison: autruche, bison, poularde, chapon pintade chaponnée... Suggestion de présentation. AU CHOIX ACCOMPAGNÉS DE GARNITURE Légumes au choix nous consulter Un légume par personne Les deux légumes par personne Les trois légumes par personne 1.50€ 3.00€ 4,50€ PLATS DE RESISTANCE Retrouvez dans notre boucherie charcuterie des produits de qualité issus d’une filière courte et venant essentiellement de notre région. Nous avons sélectionner pour vous des éleveurs et des producteurs passionnés et reconnus pour la qualité de leur travail. Pierre BAL éleveur de boeufs et génisses à Nort-Leulinghem (62) Nicolas DEKEISTER éleveur d’agneaux à Staple (59) BOUCHERIE-CHARCUTERIE-TRAITEUR Blandine TOULOTTE produits laitiers La Ferme du Bruveau à Aire sur la Lys (62) Volailles PENIGUEL Saveurs en Or à Wirwignes (62) BOUCHERIE-CHARCUTERIE-TRAITEUR François JOVENIN et son équipe vous accueillent 65, rue d’Arras 62500 Saint-Omer Tél: 03 21 38 22 98 Contact: [email protected] Tous nos prix peuvent varier selon les cours. Demandez la confirmation pour vos commandes. Les photos contenues dans cette brochure ne sont pas contractuelles Conception Nowiew design - 0689404257 Du mardi au vendredi De 8h30 à 12h30 et de 14h30 à 19h Le samedi de 8h30 à 19h Le dimanche de 9h à 12h00