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CARTE TRAITEUR
Traiteur de père en fils c’est donc en fidèle de la tradition
que Francois JOVENIN vous propose toute une gamme de
produits élaborés avec la passion du goût et le savoir faire
qui le caractérise. Vous trouverez dans cette carte traiteur
l’ensemble des plats disponibles à la vente en magasin ou
sur commande.
PETITS FOURS COCKTAIL
Pizza, Quiche, Saucisse feuilletée
Bouchée au jambon, Mini-croque
Mini-croquette de fromage,
Feuilleté: bacon, Tartelette oignons,
Poireaux, Chèvre épinards,
Fromages de Sainte Godeleine.....
30,00€/kg
PAINS SURPRISES
Charcuterie
Fromage
Fraîcheur
Lucullus (langue de boeuf fumée et foie gras)
Océan
Thon
Saumon fumé
Mixte (océan, fraîcheur)
Brioche mousseline de crabe
Brioche mousseline à la purée
de foie gras
Terre et mer
(charcuterie, fraîcheur, saumon fumé,
thon, cocktail de crabe)
56 pièces 32 pièces
28.00€
28.00€
28.00€
42.00€
32.00€
28.00€
45.00€
32.00€
41.00€
17.00€
17.00€
17.00€
32.00€
22.00€
17.00€
34.00€
22.00€
45.00€
65.00€
34.00€
MISES EN BOUCHE
NAVETTES VARIÉES
Navette jambon, pâté, fromage,
fraîcheur, océan.....
1.20€/pièce
Mini - faluche océan,fraîcheur
1.20€/pièce
Mauricette variée
1.20€/pièce
CANAPÉS
Canapé (Minimum 40 pièces )
0.80€/pièce
Mini-brochette (Minimum 40 pièces )
Jambon/ananas, raisin/fromage
oignon/francfort, saumon/concombre
melon/jambon de parme.... 0.80€/pièce
Suggestion de présentation.
MISES EN BOUCHE
PRÉ-ENTRÉES
Mini soufflé de saumon
Spirale de saumon fumé
Verrine au crabe (pomelos, sauce cocktail, crabe)
Verrine au guacamole (avocat, oeuf, tomate)
Verrine exotique (maïs, ananas, tomate)
Verrine Tahitienne (avocat, mangue, crevette)
Mini-parfait de foie gras
Rillettes de saumon sur feuille d’endive
Cuillère chinoise de pomelos et salade de crabe
Soufflé de chèvre au pistou
Gaspacho de chou-fleur et crevette
Gaspacho de tomate et orange
Mousseux d’Asperge
2.50€/pièce
2.00€/pièce
2.50€/pièce
2.00€/pièce
2.50€/pièce
2.50€/pièce
3.50€/pièce
2.00€/pièce
2.00€/pièce
2.50€/pièce
2.50€/pièce
2.50€/pièce
2.50€/pièce
Suggestion de présentation.
MISES EN BOUCHE
ENTRÉES FROIDES
Avocat au thon
Avocat au crabe
Tomate au thon
Tomate au crabe
Coquille de saumon
Saumon à la parisienne
Saumon sur fond d’artichaut
Pomelos cocktail
Saumon fumé par nos soins et blinis
Soufflé aux deux saumons
Coquille de langouste
Coupe crevettes mayonnaise
Rémoulade de saumon
Tahitien (avocat, mangue,crevette, sauce cocktail)
Mousseux d’asperges
3.50€/pièce
4.00€/pièce
2.75€/pièce
3.50€/pièce
4.50€/pièce
5.00€/pièce
4.00€/pièce
4.00€/pièce
8.00€/pièce
5.00€/pièce
8.00€/pièce
4.00€/pièce
5.00€/pièce
5.00€/pièce
4.50€/pièce
Suggestion de présentation.
ENTRÉES FROIDES
ENTRÉES FROIDES
Coupe nordique (oeuf mollet, macédoine, crevette, crabe, surimi, saumon fumé) 5.50€/pièce
Langouste à la parisienne
16.00€/pièce
Terrine de Saint-Jacques
9.00€/pièce
Terrine de brochet et saumon fumé
4.50€/pièce
Terrine de crabe
5.00€/pièce
Terrine de langouste
5.50€/pièce
Coquille de crabe
5.00€/pièce
Foie gras de canard entier maison
122.00€/kg
sur plat
7.50€/la part
Foie gras d’oie entier maison
136.00€/kg
sur plat
8.20€/la part
Langue Lucullus
6.50€/pièce
Assiette gourmande
5.50€/pièce
Suggestion de présentation.
ENTRÉES FROIDES
ENTRÉES CHAUDES
Feuilleté à la volaille
Feuilleté au jambon
Aumonière aux écrevisses
Tatin de rouget à la provençale
Coquille Saint-Jacques (aux champignons ou aux petits légumes ou aux poireaux)
Coquille Saint Jacques lutée (pâte feuilletée)
Tartes (quiche, flamiche, comtoise, pizza, chèvre épinard, brie, endive, tomate brocolis)
Tourte au jambon
Jambon (aux champagne ou au miel et épices ou au porto ou au madère)
Brioche d’escargot
Escargots de Bourgogne
Ris de veau
Bouchée de ris de veau
3.50€/pièce
14.50€/kg
4.00€/pièce
5.50€/pièce
5.50€/pièce
7.00€/pièce
13.20€/kg
14.50€/kg
6.00€/la part
6.00€/la part
9.00€/les 12
11.00€/la part
4.50€/pièce
Suggestion de présentation.
ENTRÉES CHAUDES
ENTRÉES CHAUDES
Cassolette de ris de veau aux épinards*
Papillote de Saint-Jacques et saumon fumé sur lit de
Vitelotte
Pavé de saumon (au champagne ou aux crevettes ou au cresson ou à l’oseille)
Duo de saumon et haddock
Duo de saumon et Saint-Jacques
Flétan blanc aux petits légumes
Dos de cabillaud aux baies roses
Sandre au beurre de ciboulette
Lotte (aux poireaux ou à l’américaine)
Filet de bar au fenouil
Tartelette océane (crabe, champignon, béchamel)
Tartelette forestière (jambon, champignon, béchamel)
8.00€/la part
10.00€/la part
5.50€/la part
6.00€/la part
8.00€/la part
7.50€/la part
6.00€/la part
6.00€/la part
10.00€/la part
7.50€/la part
4.50€/la part
2.80€/la part
* Consigne 2€ en plus
Suggestion de présentation.
ENTRÉES CHAUDES
ENTRÉES CHAUDES
Filet d’empereur
Filet de sole tropicale ( à la crème)
Filet de turbot au champagne(au champagne ou aux crevettes ou au cresson)
Croustillant de Saint-Jacques à la mandarine
Cassolette de Saint-Jacques Marco Polo*
Tajine de Saint-Jacques au risotto d’asperges et parmesan*
Langouste thermidor
Cassolette de langouste aux asperges*
Papillotte de homard et Saint-Pierre sur lit de riz aux poireaux
Tatin de rouget à la provençale
Tatin de Saint-Jacques aux endives
Brochettes de Saint-Jacques et Gambas au beurre blanc
Cassolette de Saint-Jacques aux endives sauce à l’orange*
7.00€/la part
7.00€/la part
13.50€/la part
8.00€/la part
8.00€/la part
10.50€/la part
17.00€/la part
17.00€/la part
10.00€/la part
7.00€/la part
8.00€/la part
9.50€/la part
9.00€/la part
Autres poissons selon le marché toutes les fins de semaine
* Consigne 2€ en plus
Suggestion de présentation.
ENTRÉES CHAUDES
LES VIANDES
Carré d’agneau en croûte d’épices
Noisette d’agneau (au romarin et thym ou à la crème d’ail ou au beurre maitre d’hôtel)
Mignon de veau aux morilles
Poitrine de veau farcie
Carré de porc exotique
Jambon (au champagne ou au cidre ou à la bière ou à l’ananas ou au porto ou au madère)
Noix de veau à l’orange, poivre et gingembre (ou aux girolles ou à la
bordelaise ou à l’oseille ou aux asperges)
Mignon de porc à la bière des 3 monts (ou aux pleurotes ou airois)
Tajine d’agneau aux olives
Osso Buco
Veau Marengo
Carbonade
9.00€/la part
9.00€/la part
11.00€/la part
5.50€/la part
5.50€/la part
6.00€/la part
8.50€/la part
6.50€/la part
8.00€/la part
8.00€/la part
7.00€/la part
6.00€/la part
Suggestion de présentation.
PLATS DE RESISTANCE
LES VOLAILLES
Coq au vin (ou à la bière des 3 Monts)
Lapin aux pruneaux (ou à la moutarde ou aux olives)
Blanc de volaille aux épices (ou aux poireaux)
Blanc de volaille à la vanille et à la banane confite
Confit de canard façon grand-mère (ou aux pruneaux)
Magret de canard au poivre vert (ou aux agrumes ou aux framboises)
Flancs de caille à l’aigre doux
Caille farcie aux raisins (ou aux raisins ou aux cèpes ou aux cerises ou au foie gras)
Parmentier truffé de cuisses de canard confites
Pintade aux poires (aux champignons forestiers ou aux pêches ou aux girolles)
Pintade aux morilles
Jambonnette de pintade farcie aux petits légumes
Demi pigeon farci sauce au foie gras
5.50€/la part
6.50€/la part
6.00€/la part
6.00€/la part
6.50€/la part
6.00€/la part
8.00€/la part
7.00€/la part
8.00€/la part
6.50€/la part
7.50€/la part
7.00€/la part
8.50€/la part
Suggestion de présentation.
PLATS DE RESISTANCE
EN SAISON
Exemples de prix:
Cuisse de lièvre
Pavé de biche et son pain d’épice
9.00€/la part
9.00€/la part
N’hésitez pas à nous consulter pour
plus d’informations sur nos préparations
de saison: autruche, bison, poularde, chapon
pintade chaponnée...
Suggestion de présentation.
AU CHOIX ACCOMPAGNÉS DE GARNITURE
Légumes au choix nous consulter
Un légume par personne
Les deux légumes par personne
Les trois légumes par personne
1.50€
3.00€
4,50€
PLATS DE RESISTANCE
Retrouvez dans notre boucherie charcuterie des produits de qualité issus d’une
filière courte et venant essentiellement de notre région.
Nous avons sélectionner pour vous des éleveurs et des producteurs passionnés et
reconnus pour la qualité de leur travail.
Pierre BAL éleveur de boeufs et génisses à Nort-Leulinghem (62)
Nicolas DEKEISTER éleveur d’agneaux à Staple (59)
BOUCHERIE-CHARCUTERIE-TRAITEUR
Blandine TOULOTTE produits laitiers La Ferme du Bruveau à Aire sur la Lys (62)
Volailles PENIGUEL Saveurs en Or à Wirwignes (62)
BOUCHERIE-CHARCUTERIE-TRAITEUR
François JOVENIN et son équipe vous accueillent
65, rue d’Arras 62500 Saint-Omer
Tél: 03 21 38 22 98
Contact: [email protected]
Tous nos prix peuvent varier selon les cours. Demandez la confirmation pour vos commandes.
Les photos contenues dans cette brochure ne sont pas contractuelles
Conception Nowiew design - 0689404257
Du mardi au vendredi
De 8h30 à 12h30 et de 14h30 à 19h
Le samedi de 8h30 à 19h
Le dimanche de 9h à 12h00