QUENTUS – Vin blanc liquoreux de Lavaux

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QUENTUS – Vin blanc liquoreux de Lavaux
QUENTUS – Vin blanc liquoreux de Lavaux
Vin du compromis, vin de l’amour, vin de l’équilibre et de l’alliance entre la terre des
terrasses escarpées et les trois soleils de Lavaux, entre la tradition des ancêtres et la
modernité, la technologie de la jeunesse, entre la nature subtile, généreuse et le
génie des hommes passionnés.
Les Frères Dubois vous présentent Quentus comme une caresse voluptueuse,
moelleuse et sensuelle. La recherche de la Quantité « juste » en toutes choses !
Historique : né dans des terrasses centenaires de plus de huit cent ans, Quentus
est très jeune. Il est le résultat de l’imagination de la troisième génération des Frères
Dubois dont le premier millésime, le 2001, commence avec le nouveau millénaire !
Situation géographique : le vignoble de Lavaux se situe au bord du lac Léman
entre Lausanne et Montreux. Sa superficie de 800 hectares est travaillée par de
nombreux vignerons indépendants. Quentus provient de plusieurs petites terrasses
dont la situation correspond aux différents microclimats qu’exigent les différents
cépages.
Cépages : Dominante Muller Thurgau qui apporte les arômes prononcés, le Chardonnay lui apportant la
structure. Quelques petites touches de Doral, Sauvignon et Chasselas complètent son équilibre.
La vigne : s’étage en terrasse soutenue par de grands murs de pierre. La déclivité de la pente atteint par
endroit 50°. Les vignes sont entièrement travaillée s à la main à cause de la configuration du terrain. Elles
sont plantées en culture basse et étroite et bénéficient d’une exposition plein sud qui leur apporte un
ensoleillement optimal
Les vendanges : elles ont lieu entre fin septembre et fin octobre, en fonction des paramètres climatiques
de l’année dès l’instant où l’on estime que l’équilibre physiologique est le plus favorable. Le raisin sain est
récolté à la main et mis délicatement en cagettes où les grappes ne doivent pas se superposer.
La cave : Le raisin est stocké en cagettes dans un congélateur à -18°C.
Après la vendange de tous les cépages, le raisin est mis dans le pressoir encore gelé à
-10°C. La pressée va être conduite manuellement pe ndant plus de 24 heures d’affilée. Le moût débourbé
est logé en barrique de chêne de l’Allier. Une très lente fermentation de plusieurs mois s’ensuit. Le vin va
reposer ainsi plus d’une année avant d’être mis en bouteilles.
Evolution : Quentus est déjà excellent après une année de bouteille. Son potentiel et sa structure nous
laissent présager d’un très bon vieillissement. L’expérience devra nous le confirmer..
Gastronomie : Quentus accompagne admirablement les foies gras, les fromages très corsés comme par
exemple le Roquefort ainsi que les desserts au chocolat et bien d’autres douceurs.
Quentus se révèle merveilleux pour l’apéritif à deux, de tous les amoureux… Santé !!!
Les Frères Dubois SA
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