Carte et menus - L`Echo des Montagnes

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Carte et menus - L`Echo des Montagnes
Les Entrées
LE BŒUF SIMMENTAL en carpaccio aux copeaux de foie gras et parmesan,
roquette et pignons de pins torréfiés.
24€
L’ASSIETTE DES HERMONES ‘’jambon cru, saucisson, terrine’’.
17€
CONTRASTE DE FERA ET TRUITE FUMEES
par nos soins au bois d’hêtre, pain de campagne ‘’maison’’ grillé
à l’huile de romarin.
17€
VARIATION AUTOUR DU MELON
en rosace, smoothie frais, sorbet et jambon de pays.
16€
TOMATE MOZZARELLA
Burratina fumée à l’huile de noix et basilic, cake aux olives et coppa.
15€
L’incontournable
Tartiflette de nos montagnes et sa salade maraîchère.
22€
Les Poissons du Lac Léman (selon arrivage)
FILETS DE PERCHES façon meunière ou provençale, pommes frites maison, saladine.
29€
LA FERA filet cuit sur la peau, jus de piperade, mélange de trois céréales
comme un ‘’risotto’’.
26€
LA TRUITELLE ARC EN CIEL en friture, pommes frites maison, saladine.
25€
Contre Vent & Marée
ROTI DE LOTTE en crépinette de lard paysan et chou vert, vapeur de légumes,
sauce citronnée.
28€
LOUP DE MER en pavé, piqué à la citronnelle, jus de coquillages et coques
à la marinière, tian de légumes à la provençale.
26€
L’Etal du Boucher
COCHON DUROC DE BATALLE échine confite, pommes grenailles au sel de Guérande
et huile d’olive.
27€
ENTRECOTE DE VEAU grillée au beurre d’herbes, lentilles corail aux arômes
de bacon fumé.
29€
LE BŒUF SIMMENTAL taillé dans le filet, poêlée méditerranéenne, grosses
frites de polenta à l’abondance.
30€
MAGRET DE CANARD grosse aiguillette de canard au poivre vert, écrasée
de pommes de terre au chorizo et mascarpone.
28€
Pour connaître les allergènes volontairement incorporées dans nos plats veuillez consulter le document situé à la réception.
Pour le confort de tous merci de pas utiliser votre téléphone portable au restaurant.
Vous le savez, notre maison est distinguée par le titre de ‘’Maître Restaurateur’’.
Au-delà d’une garantie de professionnalisme et du contrôle d’état préalable à l’attribution du titre par le
préfet, notre cahier des charges signale que l’ensemble de notre carte est ‘’Faite Maison’’.
De ce fait, les ‘’Maîtres Restaurateurs’’ n’ont pas l’obligation d’un affichage plat par plat.
Le ‘’Fait Maison ‘’ est une cuisine fabriquée dans l’entreprise à partir de produits bruts.
Menu du Terroir
L’assiette des Hermones
‘’jambon cru, saucisson, terrine de campagne’’
ou
Variation autour du melon
en rosace, smoothie frais, sorbet et jambon de pays
*****
Filet de féra cuit sur la peau, jus de piperade,
mélange de trois céréales comme un ‘’risotto’’
ou
Grosse aiguillette de canard au poivre vert,
écrasée de pommes de terre au chorizo et mascarpone
*****
Fromages de nos régions
ou
Clafoutis moelleux aux abricots rôtis
au miel et romarin
*****
Menu sans fromage 27€
Menu complet 32€
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Menu du Marché
Entrée, plat, fromage, dessert
21€
Ce menu est servi du lundi au samedi midi, sauf jours fériés.
Menu du Chablais
Contraste de féra et truite fumées par nos soins
au bois d’hêtre, pain de campagne ‘’maison’’ grillé à l’huile de romarin
ou
Carpaccio de bœuf Simmental aux copeaux de foie gras et parmesan,
roquette et pignons de pins torréfiés
*****
Pavé de loup de mer, piqué à la citronnelle,
jus de coquillages et coques à la marinière, tian de légumes à la provençale
ou
Entrecôte de veau grillée au beurre d’herbes,
lentilles corail aux arômes de bacon fumé
*****
Fromages de nos régions
*****
Crémeux au chocolat noir, crumble noisette,
émulsion tiramisu
*****
48€
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Menu Enfant
Salade fraîcheur
*****
Burger de L’Echo,
frites et ketchup maison
*****
Coupe de glaces
*****
9€
Le Voyage au Cœur de nos Régions
Plateau de fromages.
8€
Saint-Marcellin affiné en crispy de pommes de terre,
pain de campagne maison. (10 min)
6€
Le Coin des Douceurs
Duo de macarons aux saveurs d’été, compotée de fruits frais au thym citron.
7.50€
Vacherin de l’Echo.
6.50€
Clafoutis moelleux aux abricots rôtis au miel et romarin.
7.00€
Les fruits rouges du Chablais selon votre gourmandise
‘’chantilly, melba ou tartelette à la crème diplomate et basilic’’.
7.50€
Le Café Gourmand.
12.00€
Crémeux au chocolat noir, crumble noisette et émulsion tiramisu.
Nos sorbets : poire, citron, framboise, citron vert, fraise, cassis.
Nos glaces : vanille, génépi, café, pistache, chocolat, rhum-raisins.
2 boules : 4€
3 boules : 5€
6.50€