FICHE INDIVIDUELLE PRODUIT Jambon cuit supérieur au torchon

FICHE INDIVIDUELLE PRODUIT
Jambon cuit supérieur au torchon découenné
dégraissé – 16 tranches X 45 g –
Madrange Restauration
Fournisseur :
MADRANGE
Code produit
7647
Définition
Jambon cuit au torchon de qualité supérieure conforme au Code des
Usages de la Charcuterie, de la Salaison et des Conserves de Viandes.
Composition
Jambon frais, sel, bouillon (eau, os et viande de porc), dextrose, arômes
naturels, antioxydant : érythorbate de sodium, conservateur : nitrite de
sodium.
Estampille sanitaire
FR 87 065 001 CE
OGM (et dérivés) / produits ionisés
Absence
Allergènes majeurs – liste officielle UE
Les ingrédients ou composants suivants sont
Oui
Non
contenus dans la recette
Céréales contenant du gluten (dérivés) *
X
Crustacés et produits à base de crustacés
X
Œufs et produits à base d’œufs
X
Poissons et produits à base de poissons
X
Arachide et produits à base d’arachide
X
Soja et produits à base de soja
X
Lait et produits à base de lait
X
Fruits à coque et dérivés
X
Céleri et produits à base de céleri
X
Moutarde et produits à base de moutarde
X
Graines de sésame et produits à base de sésame
X
Sulfites de + de 10 ppm
X
Lupins et produits à base de lupin
X
Mollusques et produits à base de mollusques
X
* Hors sirops de glucose de blé, dextrose, maltodextrines de blé, sirops de
glucose d’orge, céréales utilisées pour les alcools.
Origine matières premières
Jambon de porc issu d’abattoirs agréés CE.
Process de mise en œuvre
Réception matières premières - Stockage – Désossage* – Parage* Salaison - Maturation – Malaxage - Moulage - Cuisson Refroidissement – Démoulage – Conditionnement – Emballage –
Etiquetage
* ces étapes peuvent être externalisées.
Emetteur : FOOD SERVICE - 7647_jb_sup_au_torchon_dd_16x45g.doc
MAJ le 22/05/2012
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Jambon cuit supérieur au torchon découenné
dégraissé – 16 tranches X 45 g –
Madrange Restauration
Fournisseur :
MADRANGE
Analyses
Physicochimiques
(conformément au Code des usages de la
charcuterie)
PCL............................................................ ≥ 20 % (minimum > 18% ; il est toléré que
2,5% des produits, au maximum, aient une
teneur inférieure à 18%)
SST .......................................................... ≤ 1 %
P2O5 ajoutés ......................................... 0%
Bactériologiques à DLC
Salmonelle............................................... absence / 25g
Listeria monocytogènes....................... absence / 25g
(tolérance ≤ 100 ufc/g)
Organoleptiques à DLC
Test réalisé 1 fois par an sur un produit de la famille HACCP considérée
(microbiologie critère FCD + organoleptique).
Valeurs énergétique moyenne pour 100g Kcalories ................................................
Kjoules ....................................................
108
455
Valeurs nutritionnelles moyennes pour
100g
Protéines ................................................
Glucides ..................................................
Graisses .................................................
20,5 g
0.8 g
2.5 g
Présentation du produit
Conditionné sous atmosphère protectrice
Etiquetage
Film produit comprenant : dénomination, ingrédients, DLC, poids,
température de conservation, estampille sanitaire.
DLC garantie à réception
18 jours
Température de conservation
Entre 0°C et + 4°C
Utilisation attendue
A consommer rapidement après ouverture
Prêt à être consommé
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Jambon cuit supérieur au torchon découenné
dégraissé – 16 tranches X 45 g –
Madrange Restauration
Fournisseur :
MADRANGE
Informations logistiques
Nomenclature EAN 13
3180940076475
Nomenclature douanière
16024110
UVC
16 tranches de 45 g
Dimension UVC (L x l x h)
210 mm X 180 mm X 32 mm
Poids net UVC
720 g
Poids brut UVC
737 g
Nombres d’UVC par carton
10
Dimension carton (L x l x h)
386 mm X 230 mm X 246 mm
Poids net carton
7370 g
Poids brut carton
7679 g
Nombre de carton par couche
10
Nombre de couche par palette
6
Dimension palette (L x l x h)
1200 mm X 800 mm X 1626 mm
Poids brut palette
485.74 kg
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