Soufflé à la bisque de homard,Velouté de potiron au lait en poudre
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Soufflé à la bisque de homard,Velouté de potiron au lait en poudre
Soufflé à la bisque de homard Pour 6 personnes Ingrédients 300 g de bisque de homard (en boîte) 50 g de farine 240 g de lait 50 g de beurre 6 jaunes d’œufs 10 blancs d’œufs 100 g d’emmental râpé sel & poivre Préparation Dans une casserole, mélanger la bisque de homard et le lait. Bien mélanger. Roux blanc : Faire fondre le beurre. Ajouter la farine en une seule fois et mélanger au fouet. Cuire quelques minutes à feu modéré. Ajouter le mélange bisque/lait bouillant en mélangeant au fouet. Cuire quelques minutes jusqu’à ce que la sauce épaississe. Ajouter les jaunes d’œufs un à un en mélangeant fois. à chaque Rectifier l’assaisonnement. Réserver la sauce dans un plat et la laisser refroidir. Beurrer les moules à soufflé au beurre clarifié (http://chefsimon.lemonde.fr/beurre-clarifie.html) puis les fariner. Retourner le moule en le tapant sur le plan de travail pour retirer l’excédent de farine. Incorporer l’emmental râpé à l’appareil froid. Monter les blancs d’œufs en neige ferme avec une pincée de sel. Verser 1/3 des blancs dans la préparation au homard. Mélanger énergiquement au fouet. Incorporez délicatement, à la maryse, les 2/3 restants des blancs sur la préparation Remplir les moules à soufflé à hauteur. Lisser la surface avec une spatule et passer le doigt sur le pourtour des moules pour retirer les éventuelles coulures. Laisser poser au frais 15 minutes. Cuire à four chaud, 30 minutes. Ne pas ouvrir le four en cours de cuisson. Servir IMMÉDIATEMENT à la sortie du four. Vous trouverez la recette détaillé et expliqué pas à pas ici sur le site meilleur du chef ! Source : http://www.meilleurduchef.com/cgi/mdc/l/fr/recette/souffle-hom ard.html Velouté de potiron au lait en poudre Régilait® En principe je n’utilise pas de lait lorsque je cuisine mes soupes, encore moins du lait en poudre. Toutefois, comme j’aime bien tenter de nouvelles expériences, je me suis lancé dans la réalisation de la recette de VELOUTE AU POTIRON du livre “28 recettes simples et gourmandes REGILAIT® ” aux éditions MARABOUT. Je vous avoue, que ce n’est pas sans aprioris que je me suis lancé ! Voici la recette: Pour 6 personnes Ingrédients 100 g de lait en poudre REGILAIT® (j’ai opté pour le lait écrémé BIO) 800 g de potiron épluchez et découpé en cube 2 oignons 1 gousse d’ail 60 cl d’eau 2 c.à c. d’huile d’olive 1 c.à s. de crème fraîche épaisse (je n’en ai pas mis) Noix de muscade Sel Préparation Éplucher et émincer les oignons et l’ail. Les faire revenir avec l’huile dans une cocotte. Ajouter le potiron, le sel, l’eau et le lait en poudre REGILAIT®. Porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser cuire environ 20 min (jusqu’à ce que le potiron soit tendre) Mixer jusqu’à l’obtention d’une consistance velouté. Vous pouvez ajouter la crème fraîche épaisse si vous le souhaitez. Rajouter la muscade et mélanger. Rectifier l’assaisonnement. Servir chaud. Vous pouvez l’accompagner d’une tranche de lard fumé grillé (mon fils adore) Voici le résultat Mon verdict : J’ai été agréablement surprise par la texture (onctueuse). Je pense que l’ajout de lait, en poudre ou liquide, est un petit plus à la soupe de potiron. L’on peut modifier la recette en mettant des “5 épices” à la place de la muscade. Cette épice révèle le gout du potiron ! Le zeste de Cupidon <3 Pour 2 verres Ingrédients 10 cl de jus d’ananas 4 cl de rhum 2 cirons verts 2 c.à. c de sucre de canne Glaçons Préparation Piler les glaçons. Découper deux belles rondelles de citrons. Presser les citrons. Dans un shaker, mélanger la glace pilée avec le jus d’ananas, le rhum, le jus de citron et le sucre de canne. Verser dans les verres à cocktail. Décorer de rondelles de citron. Version sans alcool : remplacer le rhum par du jus d’orange frais. Source : BISTROT – N° 2 – février – mars – avril 2014 l’abus d’alcool est dangereux pour la santé Panna cotta vanille – citron vert, coulis de framboises Préparation : 10 minutes Cuisson : 10 minutes Réfrigération : 5 heures Ingrédients (pour 2 coupes) : 60 cl de crème liquide entière 2 gousses de vanille 3,5 feuilles de gélatine 70 g de sucre en poudre 1 citron vert 150 g de framboise (pour moi celle de mon jardin que j’ai congelé cet été) Préparation Pour la vanille, la couper en deux, la placer sur une planche à découper et avec un couteau, récolter la pulpe, mettre les gousses et la pulpe à macérer dans la crème. Faire tremper la gélatine dans un verre d’eau froide. Faire bouillir la crème liquide, le zeste du citron vert, les gousses et la pulpe de vanille, puis y ajouter les 70 g de sucre. Sortir les gousses de vanille de la crème, et les essorer pour enlever le reste de pulpe. Égoutter le gélatine, la mettre dans la crème 5 à 10 min après l’ébullition afin de ne pas brûler votre gélatine. Bien remuer au fouet afin de dissoudre complètement la gélatine, mettre dans des petits ramequins (que vous pencherez – voir photo) et la placer au réfrigérateur au minimum 3h. Préparez un coulis de framboises avec 150 g de fruit. Ajoutez dans le coulis 5 min après ébullition une demi feuille de gélatine ramollie dans l’eau froide. Bien mélanger. Quand la panna cotta est prise, versez le coulis (même procédé que pour la pana cotta). Mettre au réfrigérateur au minimum 2 heures. A servir très frais. Sources : http://www.marmiton.org/recettes/recette_panna-cotta-vanille_8 1785.aspx http://gracessweetlife.com/2012/09/greek-yogurt-and-vanilla-be an-panna-cotta-with-citrus-gelee/