Un été “Francis Bacon” au Grimaldi Forum

Un été “Francis Bacon” au Grimaldi Forum
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Tables à la montagne
{ Glenn Viel et Jean-André Charrial } { Le Strato }
Strato : Baumanière des alpages...
C
’est un Jean-André Charrial plein d’allant qui a repris ses quartiers
d’hiver au Strato à Courchevel avec son équipe de l’Oustau de
Baumanière, et notamment son chef exécutif Glenn Viel. Ce dernier, ancien de la Caravelle à Bonifacio et d’Aromates à Nice, connait
bien la station puisqu’il y a effectué plusieurs saisons aux côtés de
Nicolas Sale au Kilimandjaro.
Ce "Baumanière 1850" garde son inspiration provençale en la parsemant de quelques touches montagnardes ou canailles comme le boudin noir au lard fumé, patte de loup et jus d’un céleri boule, l’entrecôte
de cochon ibérique, compression de pomme de terre au lard fumé, jus
de cochon à la châtaigne ou le paleron de bœuf aux topinambours.
Mais en bon Breton, Viel ne peut oublier les saint jacques qu’il cuit
en coquille aux salsifis et truffe noire ou la sole de petit bateau façon
meunière, chou fleur et beurre noisette au Yuzu... On reste dans une
cuisine de goût qui ne divague pas au gré des modes : vous vous régalerez du risotto carnaroli crémeux et sa râpée de truffes noires (dans
la carte "énergétique d’avant-ski"), du thon rouge, pulpe de tomate et
olives taggiasche ou de la cassolette de homard et coquillage, chou
fleur au bouillon crémeux. Les desserts sont dans un registre fraicheur
à l’image du croustillant d’ananas, écume coco et sorbet pina colada
ou du fenouil confit rafraichi d’une Granny Smith.
La belle maison de la famille Boix-Vives est aussi bien sûr un "refuge"
de qualité et de luxe avec ses 25 suites et chambres, son spa Sothys
de 800m2 et son accès aux pistes ski aux pieds : à (re)découvrir d’urgence. ■
Christian Perrin
"Baumanière 1850" à l’hôtel Le Strato*****
Rue de Bellecôte - 73120 Courchevel
Tél. : +33(0)4 79 41 51 60 - www.hotelstrato.com
Cartes du déjeuner et du dîner, menu découverte à 180€.
Isola 2000
T
oujours agréable de visiter une nouvelle table à Isola 2000 où
l’offre gastronomique n’est pas toujours au top. "L’Himalaya"
vient d’ouvrir cet hiver sur les pistes du Front de Neige et se situe
d’emblée à un bon niveau. Sophie et son époux Jérôme Magnani ont
mis toute leur énergie pour proposer une salle à manger très agréable
où le bois domine dans des tons aussi chaleureux que l’accueil des
propriétaires. Le chef Yvan propose deux ardoises différentes : plats
Un nouvel Himalaya
rapides mais bien réalisés pour le déjeuner (moules farcies aux noix,
planche de charcuterie de montagne, lasagnes à la sicilienne, camembert pané aux truffes ou penne forestières) et cuisine plus élaborée
le soir avec par exemple un risotto aux cèpes et foie gras chaud, des
ris de veau aux morilles, une soupière de saint-jacques façon VGE ou
un tournedos Rossini. On reste dans le classique mais le résultat est
convainquant d’autant que quelques suggestions changent chaque
jour. Les desserts poursuivent dans le registre "bistrot" (panacotta, fromage blanc à la crème de marrons, tartes ou crème brûlée au genépi).
Rayon vins, le choix est court et pas très Provence mais le pichet de
vins de pays du Var à 11€ fera l’affaire. Voilà un Himalaya que l’on
gravira avec plaisir. ■
Christian Perrin
L’Himalaya
Le front de Neige - 06420 Isola 2000 - Tél. : +33(0)4 93 02 56 77
Entrées de 8 à 14€, plats de 11€ à 32€, desserts de 4,50 à 6,50€.
Vins au verre de 4,50 à 5,50€. Apéro gourmand à 7,50€.
Télé Monaco І 299 І du 30 janvier au 12 février 2016
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