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Instrucciones: Mousse de pacana: 1. Mezcle las pacanas secas, las enjuagadas y los dátiles con agua, añada una pizca de canela en la batidora y bátalo. 2. Vierta en un molde de tarta de cristal, o un recipiente de cristal de pyrex bastante grande, de manera que la capa de líquido sea de 1,5 cm o menos. 3. Espolvoree las especias Chinese 5, incorpórelas suavemente a la mezcla y deshidrate en modo TST. - modo RÁPIDO ajustado a 63 °C (145 ºF) durante una hora. - modo CRUDO ajustado a 46 ºC (115 ºF) hasta que esté hecho (entre 8 y 12 horas). Pruebe de vez en cuando para comprobar la consistencia. Salsa: 1. Mezcle las frutas secas remojadas y enjuagadas con agua hasta lograr una mezcla homogénea. Vierta en un molde para tarta de cristal, o un recipiente de cristal de pyrex bastante grande (cuadrado o rectangular) de manera que la capa de líquido sea de 1,5 cm o menos 2. Deshidrate en modo TST. - Modo RÁPIDO a 63 °C (145 °F) durante 1 hora. - Modo CRUDO a 46°C (115°F) hasta que esté hecho (entre 8 y 10 horas). Pruebe de vez en cuando para comprobar la consistencia. Sugerencias de presentación: 1. Están deliciosos al comerlos calientes recién salidos del deshidratador o puede enfriarlos y comerlos durante hasta una semana. 2. Cubra el mousse de pacana con la salsa de arándanos grosellas y adórnelo con ralladura de limón y rodajas de fresas frescas. 3. Para conservar, ponga la salsa encima y adorne al servir o comer.