Française - Ritz Paris

Le
thé
à la
Française
Tea à la Française
Présent pour son inauguration, Marcel Proust fait
i m m é d i a t e m e n t d u R i t z Pa r i s s a s e c o n d e m a i s o n
et une source d’inspiration à nulle autre pareille.
Il y tient salon intime, recueillant les confidences
de la gente littéraire et aristocratique dont il se
fait un malin plaisir de nourrir son œuvre.
Upon its inauguration, Proust immediately made
t h e R i t z Pa r i s h i s s e c o n d h o m e a n d f o u n d
in it an unrivaled source of inspiration. As the
host of intimate salons, he gleaned secrets from
the literary and aristocratic elite and delighted
in using them in his writing.
Les
Fo r m u l e s
Le
Questionnaire
de Proust
De :
François Perret
Chef pâtissier
Le principal trait de mon caractère :
Le besoin de l’autre
Ma principale qualité :
La persévérance
Leur joie
de vivre et leur sens de la dérision
Ce que j’apprécie le plus che z mes amis :
Quel serait mon plus grand malheur ?
De ne plus avoir d’idées
Dans les airs
Où aimerais-je vivre ?
pour pouvoir voyager en liberté
La fleur que j’aime :
La violette pour
sa rareté et son parfum malgré
sa petite taille
L’état présent de mon esprit :
En perpétuelle
ébullition
Tr o u v e r l e b o n p r o d u i t ,
la subtilité d’une association,
l’originalité d’une forme.
Le parfait équilibre de la première
à la dernière bouchée.
Je suis l’héritier
d’un savoir-faire précieux,
d’un art sans limite que je réinvente
chaque jour avec passion.
C’est un voyage
à travers les saveurs de mon enfance,
d e s s o u v e n i r s q u i m’ o n t é l e v é
et initié au goût.
Ces images qui ont gravé
dans ma mémoire des sensations vraies,
remplies de joie.
Une émotion restée intacte depuis lors
et que je souhaite partager
avec vous aujourd’hui.
The Proust
Questionnaire
Finding the right product,
the subtlety of an association,
the originality of a shape.
From:
François Perret
Pastry Chef
The need for others
My perseverity
What I appreciate most about my friends:
Their «joie de vivre» and way
of seeing life on the bright side
What would be my greatest misfor tune?
Not
having any more ideas
Where would I like to live?
In the air
so that I can travel freely
The flower that I like: Violets for their
rarity and smell despite of their
small size
My current state of mind:
from the first to the last bite.
I am the heir of a valuable savoir-faire,
The principal aspect of my personality:
My main vir tue:
The perfect balance
Constantly excited
an art without limit which I reinvent
p a s s i o n a t e l y e v e r y d a y.
It is a journey
through the flavors
of my childhood memories
which I grew up with and
which developed my taste buds.
These images have
since been engraved in my memory
and are real sensations
f i l l e d w i t h j o y.
An emotion which has
remained intact since and
which I wish to share
w i t h y o u t o d a y.
L e s p e t i t s f o u r s d ’ a n ta n
Le Thé
à l a F r a n ç a i s e et autres biscuits de saison
55€*
Tea
à la Française
Le Thé Royal
à l a F r a n ç a i s e Traditional petits fours
and seasonal biscuits
75€*
Royal Tea
à la Française
accompagné d’une coupe de champagne Ritz
accompanied by a flute of Champagne Ritz
Les douceurs retrouvées
Le pain tranché aux fèves de cacao,
le cake marbré, florilège de tartes
et gâteaux aux multiples saveurs
The Sweeter Side of Life
Brioche bread with cocoa beans,
the marble cake, and a variety
of tarts and cakes
La madeleine
d e Fr a n ç o i s Pe r r e t
* Ta r i f u n i q u e p a r p e r s o n n e , c o m p o s é d ’ u n e s é l e c t i o n
de pâtisseries et accompagné d’une boisson chaude
* Pe r p e r s o n , i n c l u d i n g a s e l e c t i o n o f p a s t r i e s s e r v e d
with a hot drink
the madeleine
b y Fr a n ç o i s Pe r r e t
Les
Thés
T h e Te a s
les
le
Thé blanc
White tea
15€
Thés verts
Green teas
15€
« J a rdi n V e n d ô m e »
T h é V e r t S ig n a t ur e
« j a rdi n V e n d ô m e »
S ig n a t ur e G r e e n T e a
B ouqu e t fl e uri
F ull bloom t e a
T hé dél ic a t à la t e x t u re
s oyeus e à b a s e d e fe u i lle s
de thé b l a n c et d’œ i lle t s
ro ug es
A d e li c a t e t e a w it h a
si lk y t e x t u re m a de from
w h i t e t e a le a ve s and red
carnations
Mélange de thé vert,
de douces fleurs sauvages
et de camomille
A mixture of green tea,
softly perfumed wild
flowers and chamomile
S e n c h a M e ic h a - J a po n
S e n c h a M e ic h a - J a p a n
Thé délicat aux saveurs
végétales et iodées
typiques des meilleurs
thés japonais
De l icate te a with the
typical ve ge tabl e and
mine ral fl avors of the
be st Japane se te as
G e n m a ic h a - J a po n
le
G e n m a ic h a - J a p a n
T hé ver t et f l oc o n s
de r iz s o uf f l és a u x n o t e s
dél ic a tem en t g r i llé e s
Gre e n t e a a n d p u ffed
r i c e fla k e s w i t h deli cat e
n o t e s o f t o a st e d grai n
P e rl e s d e J a smi n - C h i n e
Thé
semi-oxydé
J a smi n e P e a rls - C h i n a
T hé ver t de C h i n e
a ux dél ic ieus es fle u r s
de ja s m in
Ch i n e se gre e n t ea wi t h
d e li c a t e ly p e r fu med
j a sm i n e flowe r s
G u n powd e r à l a m e n t h e fr a î c h e
Chine
Te a
semi-fermented
G u n powd e r wi t h fr e s h mi n t - C h i n a
Le mariage d’un thé
aromatique, tonique
et stimulant et d’une
infusion de menthe
fraîche
A re fre sh i n gly a romat i c
t e a w i t h a st i m u lat i ng
i n fu si o n o f fre sh mi nt
Dao Ren Mao Feng - Chine
15€
Ti k u a n Y i n I mp é ri a l à 1 5 %
Chine
Ti Ku a n Y i n I mp e ri a l 1 5 % - C h i n a
Dao Ren Mao Feng - China
T hé g én éreux
a ux n o tes vég é t a le s
l ég èrem en t io d é e s
Sli gh t ly fe r m e n t ed t ea
w i t h ge n e ro u s ve get al
notes
Thé dé l icat au par fu m
be u rré de bou rge ons
frais
A de l icate te a with the
bu tte r y sce nt of fre sh
bu ds
les
Thés noirs
Black teas
Nuw a r a Eliy a - C e yl a n
Nuw a r a Eliy a - C e ylo n
“ O r a n g e Pe k o e”
Thé é picé au x for te s
note s de tabac e t de
vanil l e
Orange pe k oe te a spice d
with strong note s of
tobacco and vanil l a
15€
Y u n n a n D ’ or - C h i n e
« R i t z y E a rl gr e y »
T h é S ig n a t ur e
« R i t z y E a rl G r e y » A S ig n a t ur e T e a
Y u n n a n G old e n - C h i n a
T hé a ux do ux a rô m e s
de m iel et a ux sa ve u r s
s ub til es de b o i s e t
d’ épic es
Te a w i t h swe e t honey
a ro m a s a n d su b t le
fla vo r s o f w o o d and
sp i c e s
I mp é ri a l L a ps a n g
S ouc h o n g - C h i n e
Un é tince l ant mé l ange
de thé noir, de
be rgamote , de bl e u e t
français e t de rare thé
bl anc Yin Zhe n
A l ive l y mixtu re of bl ack
te a, be rgamot, Fre nch
cornfl owe rs and the ve r y
rare white te a Yin Zhe n
« L ’ Hiv e r Au R i t z P a ris »
T h é S ig n a t ur e
« W i n t e r a t t h e R i t z P a ris » A S ig n a t ur e T e a
I mp e ri a l L a ps a n g S ouc h o n g - C h i n a
T hé n o ir f um é a u x
a rô m es c o r s és d e p i n
c hin o is
Fu ll b o d i e d sm o ked
b la c k t e a w i t h a romas of
Ch i n e se p i n e t re es
R oy a l D a rj e e li n g - I n d e
Des baies mûres apportent
leur douceur maltée à ce
mélange de thés noirs,
relevé de riches notes de
vanille et d’épices chaudes
Ripe berries lend a malted
sweetness to this blend
of black teas, which is
fragrant with notes of
vanilla and warm spices
R oy a l D a rj e e li n g - I n di a
Thé des enfants
« Fi n e s t Ti p p y G o l d e n Fl ow e r y O r a n g e Pe k o e O n e »
C h ildr e n ’ s t e a
T hé n o ir extr a o rd i n a i re
a ux a rô m es b oi sé s d e
b a ies s a uva g es e t d e
n o is ettes
Sp e c i a l b la c k t e a wi t h
w o o d y a ro m a s o f wi ld
b e r r i e s a n d h a ze lnut s
Une boisson gourmande
et naturelle, faible en théine,
au bon goût de cerise
A delicious cherry flavored
drink with low levels
of teanine
le
les
Thé
Infusions
post-fermenté
Fe r m e n t e d
Herbal teas
tea
15€
15€
« Vendôme »
I n fusio n S ig n a t ur e
« Vendôme »
A R i t z p a ris sig n a t ur e bl e n d
P u Er - M e t h od S h u C h a
Ling Cang - Chine
Récolte Mars 2015
Subtil mariage de
rooibos, épices douces
et précieuses notes
d’agrumes
A su btl e bl e nd of
rooibos, swe e t spice s and
pre ciou s citr u s
note s
P u Er - M e t h od S h u C h a L i n g C a n g
China -
Harvest March 2015
T hé a ux s a veurs
de s o us - b o is à la li q u e u r
b r un f o n c é
Te a t h a t p ro d u c es a
d a rk - b row n b re w wi t h
a p a la t e o f fe r n and
m u sh ro o m fla vo rs
C a momill e
C h a momil e
Infusion apaisante aux
notes florales légères et
élégantes
A soothing he rbal te a
with l ight e l e gant fl oral
note s
V e rv e i n e
V e rb e n a
les
In f us io n l ég ère m e n t
c itro n n ée a ux ve r t u s
repo s a n tes et d i ge st i ve s
Sli gh t ly le m o n y wi t h
re la x i n g a n d d i ge s t i ve
p ro p e r t i e s
Thés
d’exception
Till e ul
L i n d e n F low e r
In f us io n rel a xan t e a u x
n o tes vég éta l es d é li c a t e s
C o n n o i s s e u r ’s t e a s
A re la x i n g t e a w i t h
d e li c a t e ve ge t a l n ot es
18€
G i n g e mbr e , mi e l e t ci t ro n
G i n g e r , h o n e y a n d l e mo n
In f us io n vivif ia n t e e t
to n iq ue
To n i c a n d i n v i gorat i ng
Tis a n e d e s a iso n
S e a so n a l h e rb a l t e a
In f us io n a ux s a ve u r s d e
s a is o n
Te a m a d e fro m fres h
se a so n a l h e r b s
Notre Tea Sommelier a sélectionné les
meilleurs thés de Chine récoltés avec
le plus grand soin sur des parcelles
uniques. Préparés selon les méthodes
traditionnelles ancestrales, ces thés rares
et éphémères se marient à la per fection
avec les créations de François Perret.
Our Tea Sommelier has selected the best
teas from China. They are har vested
with great care from single plots, and
prepared according to traditional ancient
methods. These rare and precious teas
pair per fectly with the exquisite creations
of François Perret.
Yin Zhen
White tea
China - Fujian
Te a f i r s t r e a c h e s
Canada in 1715
on Hudson Bay
C o m p a n y ’s s h i p s
Canada
U.S.A.
Te a w a s
introduced in
N e w Yo r k b y t h e
Dutch in 1650
British
a r e t h e w o r l d ’s
greatest tea drinkers.
Their average annual
consumption is over
4 kg per head
Gr e a t B r i t a i n
Mint tea is
the favorite
drink of
Nor th Africa
Keemun Grand Cru
Russia
Black tea
Tea was
i nt roduced
i n t h e 17 th centu r y
Tea comes in
Europe throug h
the Sue z Canal
from India
China – Anhui
China
Te a was first
discove re d
he re
Long Jing Grand Cru
Green tea
chine - Zhejiang
India
R o u G UI f u j i a n
India is one
of the largest supplier
of tea in the world
chine - fujian
Semi-fermented tea
South Africa
“
ses
Te a a m u
ing,
the even
solaces
ight
the midn
comes
and wel
ing.
the morn
”
Sout h Afri ca
i s a maj or
ex p or t er
i n rooi bos
Pu Er
Method Sheng Cha
Po s t - f e r m e n t e d t e a
chine - Lin Cang
New Zealand
Ne w Zealan ders
drink tea 7 times a day
Long Jing Grand Cru
Green tea
chine - Zhejiang
T h é V e r t L o n g J i n g G r a n d C ru
Province du Zhejiang - Récolte Avril 2016
G r e e n T e a L o n g J i n g G r a n d C ru
Z h e ji a n g P rovi n c e - H a r v e s t A p r i l 2 0 1 6
Yin Zhen
White tea
China - Fujian
Thé dou x e t dé l icat
au x note s vé gé tal e s de
noise tte . Le pl u s il l u stre
de s thé s ve r ts chinois
Thé Blanc Yin Zhen
F uji a n - Ré c o l t e Av r i l 2 0 1 6
Soft and delicate tea
with strong vegetal notes
of hazelnut. The most
famous Chinese green tea
ROU G UI FUJIAN
Semi-fermented tea
Yin Zhen White Tea
-
F uji a n
chine - fujian
Harvest April 2016
T hé r a f r a ic his sa n t a u x
n o tes s ub til es d e fle u r s
de m ug uet. Sa li q u e u r
es t c l a ire et s oye u se . Trè s
pr is é s o us l a dy n a st i e
So n g , un e pa r t i e d e sa
réc o l te éta it ré se r vé e à
l’ Em pereur
Re fre sh i n g t e a wi t h
su b t le n o t e s o f lily of
t h e va lle y flowe rs . It
b re w s c le a r a n d s i lky.
Ve r y p o p u la r d u ri ng t h e
So n g Dy n a st y, wh en a
p a r t o f t h e h a r ves t was
re se r ve d fo r t h e Emp eror
Thé Rou Gui semi- oxydé à 60% - Fujian
Récolte Mai 2016
Rou G ui 60% S e mi - f e rm e n t e d t e a - F uji a n
Harvest May 2016
Thé pu issant au x note s
boisé e s e t fl oral e s, de
canne l l e e t de fr u its
mû rs. Appe l é au ssi « Thé
de s Roche rs », il pou sse
su r l e s sol s trè s pau vre s
e t rocail l e u x du mont
Wu Yi au nord du Fu jian
Powerful tea with woody
and floral notes, plus
subtler ones of cinnamon
and ripe fruit. Also
known as the «Tea of the
Rocks», it’s cultivated in
the poor rocky soils of
Mount Wu Yi in northern
Fujian province
Keemun Grand Cru
Pu Er
Méthode Sheng Cha
Po s t - f e r m e n t e d t e a
chine - Lin Cang
Black tea
China – Anhui
T h é Noir K e e mu n G r a n d C ru
P rovi n c e d ’ A n h ui - R é c o l t e A v r i l 2 0 1 6
T h é P os t - f e rm e n t é P u Er
M é t h od e S h e n g C h a - L i n C a n g
Récolte Mars 2015
B l a c k T e a K e e mu n G r a n d C ru
A n h ui P rovi n c e - H a r v e s t A p r i l 2 0 1 6
T hé à l a texture
vel o utée, a ux n o t e s d e
c uir et ta b a c , b o i sé e s e t
l ég èrem en t c hoc o la t é e s
A ve lve t y t e x t u red t ea
w i t h p ro n o u n c e d not es
o f le a t h e r a n d t obacco,
su b t le r o n e s o f wood
a n d c h o c o la t e
P u Er F e rm e n t e d t e a - M e t h od S h e n g C h a
Lin Cang - H a r v e s t Ma r c h 2 0 1 5
Thé soye u x au x note s de
fr u its se cs, de sou s-bois
e t de foin fraiche me nt
cou pé . Un thé rare issu
de l a ré col te de thé ie rs
sau vage s âgé s de 500 ans
A sil k y te a with note s
of drie d fr u it, the fore st
fl oor and fre shl y cu t
hay. This rare te a come s
from pl ants that are
more than 500 ye ars ol d
Les
autres
Boissons
Other Beverages
L e F ig a ro
j e udi 1 1 D é c e mbr e 1 9 1 9
Les
B o i s s o n s Sig n a t u res
Les
de F r a n ç ois P e rr e t
Cha mp a gnes
Si g n a t u re Dr in k s
1 4 cl 7 5 cl
by F r a n ç ois P e rr e t
C h ocol a t c h a ud gr a n d cru Ho t c h ocol a t e g r a n d c r u
Cha mp a gnes
18€
L a i t fr a is e 1 5 €
S t r a wb e rry mil k
R i t z bru t – B a ro n s d e R o t h sc h ild 28€
150€
R i t z ros é – B a ro n s d e R o t h sc h ild
32€
180€
R i t z B l a n c d e bl a n cs – B a ro n s d e R o t h sc h ild
180€
L a ur e n t P e rri e r ros é 2 4 0 €
B e ll e - é poqu e P e rri e r - J ou ë t 4 3 0 €
Les autres
B o is s o n s C h a u d es
B ill e c a r t - S a lmo n ros é 240€
Amour d e D e u t z B l a n c d e bl a n cs
320€
Other
Ho t Dr in k s
Espr e sso 1 0 €
D oubl e Espr e sso 1 4 €
L a t t e , C a ppucci n o 1 4 €
Les
Boi ssons Gla cées
Iced Dri nks
C a f é Am é ric a i n 1 5 €
Am e ric a n coff e e
T h é gl a c é R i t z P a ris
R i t z P a ris ic e d t e a
C a f é vi e n n ois à l a n ois e t t e V i e n n e s e coff e e wi t h h a z e l n u t
C a f é gl a c é 1 4 €
I c e d coff e e T h é C h a ï i n fus é d a n s du l a i t
a u x s a v e urs d e s I n d e s C h a i t e a br e w e d i n mil k ,
fl a vors of I n di a
15€
15€
15€
C a f é L a t t e gl a c é 1 4 €
I c e d c a f é l at t e
B o i s s o n s Fr a îc h es
Les
Ref res h in g Dr i n k s
C oc a - col a , C oc a - col a lig h t ou z e ro ,
S pri t e , O r a n gi n a , G i n g e r a l e J us d e frui t s fr a is 2 5 cl
F r e s h juic e 2 5 cl
12€
15€
J us d ’ or a n g e , p a mpl e mouss e , a n a n a s ,
fr a is e , pomm e ou C r a n b e rry
O r a n g e , gr a p e frui t, pi n e a ppl e ,
s t r a wb e rry , a ppl e or cr a n b e rry
Les
E a u x Mi n ér a l es
Mi n er a l Wa t er s
Evi a n 7 5 cl 1 4 €
W a t t will e r 5 0 cl ,
V i t t e l 5 0 cl
12€
Prix nets, ser vice compris
Les chèques ne sont pas acceptés.
Net prices, ser vice included
Les
E a u x Pét il l a n t es
Checks are not accepted.
Sp a rk l i n g wa t er s
La liste des allergènes
contenus dans ces pâtisseries
P e rri e r 3 3 cl 1 2 €
B a doi t 7 5 cl , C h a t e ldo n 7 5 cl
14€
peut vous être présentée sur demande.
The list of allergens
in the pastries can be presented
to you on request.