GASTRONOMIE GASTRONOMIE, VINS, PRODUITS DU TERROIR

Transcription

VAUCLUSE - GUIDE GASTRONOMIE - VINS - PRODUITS DU TERROIR ET RESTAURANTS - 2010
G A S T R O N O M I E , V I N S , P R O D U I T S D U T E R R O I R E T R E S TA U R A N T S - 2010
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LES ROMAINS QUI S’Y
SENTAIENT CHEZ EUX,
y ont construit des théâtres, toujours
ouverts au public. Les papes y ont
bâti leur palais et planté des vignes.
Quelques seigneurs ont construit
des châteaux et les ont agrémentés
de terrasses et de jardins où il fait
bon vivre. Sous le soleil de
Provence, les paysans ont capté
l’eau des sources pour cultiver les
fruits de l’été. Et dans l’ombre
fraîche des caves, les vignerons
veillent sur le bon vieillissement du
vin. Les écrivains y trouvent une
solitude inspiratrice ; les
comédiens, les chanteurs et les
danseurs y rencontrent les
applaudissements nourris d’un
public enthousiaste. Et l’on prétend
que le nom de Vaucluse signifie
«vallée fermée» : mais à qui ? Je
vois surtout que le Vaucluse est
grand ouvert aux amoureux de la
nature provençale, du soleil et des
cigales, des vestiges d’une histoire
ancienne et riche, des aventures
gourmandes, de l’art et de la
douceur de vivre.
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Jardin de la France, le Vaucluse recèle des trésors qui ravissent les
gastronomes. Il faut dire que la palette de ses produits est aussi
variée que chatoyante, la nature s’étant montrée généreuse : fraise
de Carpentras, melon de Cavaillon, truffe de l’Enclave, asperge et
pomme de terre de Lauris, cerise du Comtat, agneau de Sault, ail
de Piolenc, olive, Muscat du Ventoux…
Ici, nul besoin d’accompagnement sophistiqué : les légumes
primeurs peuvent se déguster crus avec une vinaigrette à
l’anchois, et c’est l’anchoïade ; sont-ils bouillis avec une
mayonnaise à l’ail, l’accent de notre cuisine ? C’est alors l’aïoli.
Des noms chantants et évocateurs !
Mais la cuisine du Vaucluse est avant tout inventive et ses chefs
d’authentiques créateurs. L’art du cuisinier consiste à mettre en
scène toutes ces couleurs et à en magnifier les arômes. Avez-vous
goûté la soupe d’épeautre ? Le sorbet au fenouil ? Celui à la
lavande ? Comment ne pas fondre de plaisir à la dégustation d’un
fruit confit d’Apt arrosé d’un vin doux de Beaumes-de-Venise ?
Et comment ne pas parler de toutes ces herbes, thym, romarin,
sarriette, basilic, sauge… plantes aromatiques si largement
utilisées dans notre cuisine.
Et puis il y a les marchés, tantôt traditionnels, tantôt innovants,
tantôt à thème mais toujours chaleureux, colorés et embaumés,
tout à la gloire du terroir. Ils sont autant de rendez-vous
conviviaux pour chaque village !
Connus du monde entier les crus du Vaucluse sont la carte
prestigieuse des produits de notre terroir. Ici, l’histoire de la vigne
et celle du Vaucluse se confondent : tour à tour, Grecs, Romains,
Papes et Juifs ont joué un rôle déterminant. Côtes du Rhône,
A.O.C. Ventoux ou A.O.C. Luberon nous offrent une profusion
de senteurs et d’arômes. Châteauneuf-du-Pape est mondialement
connu et plus de la moitié de nos villages vivent de la vigne.
Et puis le vin n’est-il pas le symbole de la convivialité qui
correspond tellement à notre région. Depuis le temps où l’accueil
du voyageur se faisait de monastère en monastère autour d’un
verre de vin, celui-ci est resté symbole d’échange, de chaleur
humaine, de joie de vivre... en un mot d’art de vivre et c’est celui
du Vaucluse.
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SOMMAIRE
Carte et accès en Vaucluse
Carte des produits par zone
Produits du Terroir
G Le Vin
- Stages de dégustation
- Assister aux vendanges
- Sentiers et balades viticoles
- Jardin ampélographique
- les musées vignerons
- le vin en fête
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6 à 47
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PARTITION D ’ HIVER :
G La truffe noire
G L’olive
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PARTITION DE PRINTEMPS :
G L’asperge
G L’agneau de Sault
G La cerise
G La fraise de Carpentras
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PARTITION D ’ ÉTÉ :
G L’ail
G L’épeautre de Haute Provence - le blé meunier d’Apt
G La tomate
G L’abricot
G La figue noire
G Les plantes aromatiques
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Le melon de Cavaillon
La lavande
PARTITION D ’ AUTOMNE :
G Le safran
G Le Muscat du Ventoux
G Le fromage de chèvre
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G
G
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P A RT I T I O N S U C R É E :
G Les fruits confits
G Le miel
G Le berlingot
G La papaline
G Le nougat
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P A RT I T I O N C O L O R É E :
G Les marchés
G Les fêtes des produits du terroir
G Les cours de cuisine
G Les recettes
40
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Restaurants en Vaucluse
55 à 82
Communes du Vaucluse
83
Offices de Tourisme (O.T.) / Syndicats d’Initiatives (S.I.)
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Informations utiles
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3e de couv.
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Office de tourisme
Sortie d’autoroute
Aérodrome
Gare TGV.
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Le Vaucluse fait partie des départements de la
région Provence-Alpes-Côte d’Azur.
Il s’étend sur 3 574 km2, est bordé par le Rhône
à l’ouest, la Durance au sud
et les contreforts des Alpes à l’est.
Le massif du Luberon, les Monts-de-Vaucluse
et le Mont-Ventoux dominent les plaines.
Les rivières nombreuses bordent les vergers et
les vignobles. Le climat est méditerranéen,
l’ensoleillement généreux (2 800 heures).
Le Vaucluse est un des premiers producteurs de
melons, de cerises et de raisins de table en
France. Il est aussi le premier producteur de
truffes noires avec 70 % de la production
nationale.
Côté vignobles, le territoire comporte 3 A.O.C.
(Côtes du Rhône, A.O.C. Luberon et A.O.C.
Ventoux) et parmi eux 4 crus classés.
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AVIGNON
Cité des Papes, festival de théâtre,
Pont St-Bénezet, capitale des
Côtes du Rhône.
HAUT-VAUCLUSE, PROVENCE DES PAPES
Dentelles de Montmirail, romanité,
Chorégies d’Orange, Enclave des papes,
vignobles, truffe, vélo.
Liaisons ferroviaires
Ligne S.N.C.F. T. G.V. direct Paris
Lille-Bruxelles / Nantes / Rouen /
Rennes / Dijon / Genève.
Informations trafic, horaires, billets,
services :
36 35 (0,34 i TTC/mn) : Ligne directe
tous les jours de 7h00 à 22h00
www.voyages-sncf.fr
www.ter-sncf.com/paca
Liaisons routières
MONT-VENTOUX, COMTAT VENAISSIN,
PAYS DE SAULT
Truffes, vélo, rando, chapelles,
patrimoine juif, fontaines,
lavande, berlingots.
LUBERON
Abbaye de Sénanque, ocres,
parc naturel, villages perchés,
châteaux, bories, fruits confits, melon.
MONTS-DE-VAUCLUSE - PAYS DES SORGUES
Fraîcheur des Sorgues, fontaine mythique,
Venise comtadine, villages médiévaux,
Pétrarque, antiquaires.
Autoroutes :
A7 (E714) / A9 (E15) / A51 (E712)
Routes :
N100 / N7 / D94 / D96 / D938 /
D950 / D943 / D956 / D976 / D941
État des Routes : 04 91 78 78 78
Gares Routières :
Avignon : 04 90 82 07 35
Orange : 04 90 34 15 59
Apt : 04 90 74 20 21
www.vaucluse.fr/86-reseau-departemental.htm
Liaisons aériennes
Aéroport d’Avignon - Caumont :
04 90 81 51 51
www.avignon.aeroport.fr
Aéroport de Nîmes - Garons :
04 66 70 49 49 (45 mn par A7)
www.nimes-aeroport.fr
Aéroport de Marseille - Provence :
04 42 14 14 14 (60 mn par A9)
www.marseille.aeroport.fr
Liaisons Fluviales
Relais nautique d’Avignon :
PK 241,50 sur le Rhône
Capitainerie “Manureva” :
04 90 85 65 54
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Produits du Terroir - Le vin
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Trois appellations d’origine
ontrôlé
ée :
co
OC Côte
es du Rhône – AOC
C Ventoux – AOC Lub
bero
on
AO
le vin
Septembre. Aux marches du Palais des Papes à Avignon,
le Ban est proclamé. Voici que commencent le ballet des
vendangeurs et celui des tracteurs qui vont et viennent de
la cave aux vignobles de la vallée du Rhône. Du haut de
ses 1912 mètres, le Mont-Ventoux veille sur le vignoble
qui porte son nom, tandis que le Luberon courbe le dos
pour protéger du Mistral ses ceps soigneusement alignés.
Et quand dans l’air du soir montent les suaves arômes du
millésime à naître, Châteauneuf-du-Pape réchauffe de ses
galets gorgés de soleil les dernières grappes charnues qui
donneront en une symphonie de 13 cépages, ses rouges
puissants et veloutés, ses blancs d’une extrême finesse à la
silhouette ample. Bientôt le divin nectar sommeillera dans
sa belle bouteille aux armes pontificales «2 clés
entrecroisées, celles de Saint-Pierre, les clés du paradis en
somme».
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Dans le Vaucluse, le vignoble des
Côtes du Rhône est le plus important
pour la production d’A.O.C. Celui-ci
se partage en Côtes du Rhône régional,
Côtes du Rhône Villages dont 10
peuvent mentionner le nom du village
(Cairanne, Rasteau, Valréas, Roaix,
Sablet, Séguret, Puyméras, Massif
d’Uchaux, Plan de Dieu et Visan) et
4 crus : Châteauneuf-du-Pape (En
2006 Châteauneuf-du-Pape a été
labellisé Site Remarquable du Goût),
Vacqueyras, Beaumes-de-Venise
(également labellisé Site Remarquable
du Goût) et Gigondas.
Beaumes-de-Venise et Rasteau
produisent par ailleurs 2 vins doux
naturels.
51 communes, de Puyméras à Apt en
passant par Carpentras, soit 6236 ha
constituent l’aire d’Appellation A.O.C.
Ventoux. 68% de la production est en
rouge, 28% en rosé et le reste en blanc.
L’essentiel du vignoble Vauclusien
s’étend dans une zone délimitée au
nord par Valréas, Bollène, au sud par
Avignon et à l’est par les Dentelles de
Montmirail.
Quant aux A.O.C. Luberon, ils sont le
fruit de 3200 ha de vignobles établis
sur un territoire de 36 communes,
toutes situées à l’intérieur du Parc
Naturel Régional du Luberon.
C’est la grande variété des sols qui fait
l’originalité du vignoble des Côtes du
Rhône. Certains sols sont gréseux,
d’autres sableux, et l’on trouve, comme
à Châteauneuf-du-Pape, de gros galets
roulés qui emmagasinent la chaleur le
jour pour la restituer la nuit.
Les vins rouges représentent 95% des
volumes des A.O.C. Côtes du Rhône et
99% des volumes des Côtes du Rhône
Village. Les cépages les plus utilisés
pour les rouges sont le Grenache, la
Syrah, le Mourvèdre et le Cinsault.
Les sols calcaires du Vaucluse et le climat
chaud et sec méditerranéen ont aussi
favorisé le développement de vins
agréables et gouleyants comme les
A.O.C. Ventoux et A.O.C. Luberon.
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t
Six routes touristiques sillonnent les vignobles du Vaucluse :
quatre d’entre elles parcourent les vignobles des Côtes du Rhône,
deux autres, respectivement, les vignobles des A.O.C. Luberon et ceux des
A.O.C. Ventoux.
Elles traversent des dizaines de villages viticoles comme Gigondas, Beaumes
de Venise, Vacqueyras, Cucuron, Bonnieux, Bedoin…
Ces routes fédèrent 214 vignerons sélectionnés, signataires de la charte de
qualité «Vallée du Rhône, Terroirs d’accueil».
Ouverts au public, ils sont classés selon 3 échelons identifiables par des
feuilles de vigne (de 1 à 3 feuilles).
Parmi ceux-ci, nous vous proposons ci-après une sélection de
domaines proposant des stages de dégustation, d’assister aux
vendanges, des jardins, balades dans le vignoble.
Chaque route est détaillée sur le site www.vins-rhone-tourisme.com
et dans un guide disponible dans les caveaux de dégustation et à l’office du
tourisme d’Avignon.
Légende des Pictos
Hébergement
Musée
Cadre remarquable
Bio- Culture raisonnée
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Stages de dégustation
AOC Côtes du
Rhône
Domaine de Fenouillet
Allée Saint-Roch
84190 Beaumes de Venise
T. 04 90 62 95 61 - F. 04 90 62 90 67
www.domaine-fenouillet.fr
Domaine de la Bastide-Jourdan
Avenue Emile Lachaux
Quartier Saint Blaise
84500 Bollène
T. 04 90 40 15 68 - F. 04 90 40 15 68
www.domainebastidejourdan.com
Château de la Croix Chabrière
Route de St Restitut
84500 Bollène
T. 04 90 40 00 89 - F. 04 90 40 19 93
www.chateau-croix-chabrieres.com
Domaine Armand AP.
Route de St Roman de Malegarde
84290 Cairanne
T. 04 90 30 81 50
F. 04 90 30 81 50
www.domaine-armand.com
Les Vignerons du Cellier des Princes
758 Route d'Orange - BP 17
84350 Courthézon
T. 04 90 70 21 50 - F. 04 90 70 27 56
www.cellierdesprinces.com
Domaine de Fontavin
1468, route de la Plaine
84350 Courthézon
T. 04 90 70 72 14 - F. 04 90 70 79 39
www.fontavin.com
Domaine du Faucon Doré
84110 Faucon
T. 04 90 46 46 01
F. 04 90 46 44 73
http://faucon.dore.free.fr/
Gigondas - La Cave
Route de Sablet
84190 Gigondas
T. 04 90 65 83 78 - F. 04 90 65 80 13
www.cave-gigondas.fr
Le vin
Les Routes des vins
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Produits du Terroir -
Domaine du Bois de St Jean
Avenue de la République
84450 Jonquerettes
T. 04 90 22 53 22 - F. 04 90 22 53 22
[email protected]
Domaine Saint Benoît
Route de Sorgues
84230 Châteauneuf du Pape
T. 04 90 83 51 36 - F. 04 90 83 51 37
www.saintbenoitvins.com
Domaine La Destinée
Chemin de la Gironde
84100 Orange
T. 04 90 11 06 85 - F. 04 90 11 06 85
[email protected]
Famille Quiot
Avenue du Baron Leroy
T. 04 90 83 73 55 - F. 04 90 83 78 48
www.famillequiot.com
Domaine du Chanabas
Chemin du Cade
84420 Piolenc
T. 04 90 29 63 59 - F. 04 90 29 55 67
www.domainechanabas.fr
Maison Bouachon
23, route d'Avignon
T. 04 90 83 58 34 - F. 04 90 83 58 34
www.maisonbouachon.com
Château Simian
D 172 - Route d'Uchaux
84420 Piolenc
T. 04 90 29 50 67
F. 04 90 29 62 33
www.chateau-simian.com
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Produits du Terroir - Le vin
Domaine Saint-Apollinaire
Route de Faucon
84110 Puyméras
T. 04 90 46 41 09
F. 04 90 46 44 16
www.domaine-st-apollinaire.com
Domaine de Verquière
Rue Georges Bonnefoy
84110 Sablet
T. 04 90 46 90 11
F. 04 90 46 99 69
www.domaine-de-verquiere.com
Domaine la Grand'Ribe
Route de Bollène
84290 Ste-Cécile les Vignes
T. 04 90 30 83 75
F. 04 90 30 76 12
www.grandribe.com
Domaine de la Présidente
Route de Cairanne - BP 1
84290 Sainte-Cécile les Vignes
T. 04 90 30 80 34 - F. 04 90 30 72 93
www.presidente.fr
Domaine de Montirius
Le Devès
84260 Sarrians
T. 04 90 65 38 28
F. 04 90 65 48 72
www.montirius.com
Domaine les Ondines
Les Garrigues Sud
84260 Sarrians
T. 04 90 65 86 45 - F. 04 90 65 86 45
[email protected]
Domaine Soleyrade
Route d'OrangeQuartier la Combe
84830 Sérignan du Comtat
T. 04 90 70 07 79 - F. 04 90 61 64 56
www.domainesoleyrade.com
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Domaine Beauvalcinte
La Grange Neuve
84190 Suzette
T. 04 90 65 08 37
F. 04 90 65 08 37
www.domainebeauvalcinte.com
Caveau du Vieux Clocher
84190 Vacqueyras
T. 04 90 65 84 18
F. 04 90 65 80 07
www.arnoux-vins.com
www.lavau.eu
Domaine La Fourmone
Route de Bollène
84190 Vacqueyras
T. 04 90 65 86 05 - F. 04 90 65 87 84
www.fourmone.com
AOC Luberon
Vignobles Richard Gontier
Chemin du Colombier
84190 Vacqueyras
T. 04 90 12 39 54 - F. 04 90 12 36 04
www.vignoblesrg.com
Domaine du Gros Pata
Route de Villedieu
84110 Vaison la Romaine
T. 04 90 36 23 75
F. 04 90 28 77 05
www.grospata.fr
Domaine du Val des Rois
Route de Vinsobres
84600 Valréas
T. 04 90 35 04 35 - F. 04 90 35 24 14
www.valdesrois.com
Domaine des Grands Devers
Route de Saint Maurice
La Montagne
84600 Valréas
T. 04 90 35 15 98
F. 04 90 37 49 56
www.grandsdevers.com
Vignobles des Doms
Route de Cairanne
84150 Violès
T. 04 90 70 98 70 - F. 04 90 70 98 79
Cave Les Coteaux de Visan
SARL les Grands Vins des Coteaux
de Visan
BP 22 - Chemin de la Peine
84820 Visan
T. 04 90 28 50 89
F. 04 90 28 50 81
www.coteaux-de-visan.fr
Château Turcan
Route de Pertuis
84240 Ansouis
T. 04 90 09 83 33
F. 04 90 08 38 05
www.chateau-turcan.com
Château Saint Estève de Néri
Quartier St Estève
84240 Ansouis
T. 04 90 09 90 16
F. 04 90 09 89 65
www.stestevedeneri.com
Domaine de Mayol
Route de BonnieuxD 3
84400 Apt
T. 04 90 74 12 80
F. 04 90 04 85 64
[email protected]
Château Les Eydins
Route du Pont Julien
84480 Bonnieux
T. 04 90 75 61 58
F. 06 81 74 59 65
www.chateau-les-eydins.com
Cave des Vignerons de Cucuron
Quartier Châteauvieux
84160 Cucuron
T. 04 90 77 21 02
F. 04 90 77 11 10
www.luberon-provence.com
Cellier de Marrenon
Boulevard St Roch
84240 La Tour d'Aigues
T. 04 90 07 51 65
F. 04 90 07 30 77
www.marrenon.com
Château La Dorgonne
Domaine de la Dorgonne
T. 04 90 07 50 18 - F. 04 90 07 56 55
www.chateauladorgonne.com
Château de Clapier
Route de Manosque
84120 Mirabeau
T. 04 90 77 01 03
F. 04 90 77 03 26
www.chateau-de-clapier.com
AOC Ventoux
Vignerons du Mont Ventoux
Quartier la Salle
84410 Bedoin
T. 04 90 12 88 00 - F. 04 90 65 64 43
www.bedoin.com
Domaine Aymard
Chemin d'Aubignan à Mazan
84200 Carpentras Serres
T. 04 90 63 35 32 - F. 04 90 67 02 79
Domaine de Marotte
Petit chemin de Serres
T. 04 90 63 43 27
F. 04 90 67 15 28
www.marottevins.com
Domaine de l'Auvières
Le Plan de L'abbaRoute de Murs
84220 Gordes
T. 04 90 75 01 97
F. 04 90 05 81 25
www.domainedelauvieres.com
Château Pesquié
Route de Flassan - BP 7
84570 Mormoiron
T. 04 90 61 94 08
F. 04 90 61 94 13
www.chateaupesquie.com
Domaine de Tara
Les Rossignols
84220 Roussillon
T. 04 90 05 74 87 - F. 04 90 05 71 35
www.domainedetara.com
ASSISTER
AUX
VENDANGES
AOC Côtes du
Rhône
Domaine Armand AP.
Route de st Roman de Malegarde
84290 Cairanne
T. 04 90 30 81 50
F. 04 90 30 81 50
Domaine du Faucon Doré
92, chemin du Jas
84110 Faucon
T. 04 90 46 46 01
F. 04 90 46 44 73
http://faucon.dore.free.fr/
Le Clos Saint Michel
Route de Châteauneuf-du-Pape
84700 Sorgues
T. 04 90 83 56 05 - F. 04 90 83 56 06
www.clos-saint-michel.com
Domaine Beauvalcinte
La Grange Neuve
84190 Suzette
T. 04 90 65 08 37
F. 04 90 65 08 37
www.domainebeauvalcinte.com
Route de Vinsobres
84600 Valréas
T. 04 90 35 04 35 - F. 04 90 35 24 14
www.valdesrois.com
Route de Saint MauriceLa Montagne
84600 Valréas
T. 04 90 35 15 98
F. 04 90 37 49 56
AOC Luberon
Château Saint Estève de Néri
Quartier St Estève
84240 Ansouis
T. 04 90 09 90 16
F. 04 90 09 89 65
www.stestevedeneri.com
AOC Ventoux
Château Pesquié
84570 Mormoiron
T. 04 90 61 94 08
F. 04 90 61 94 13
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SENTIERS,
BALADES
VITICOLES
AOC Côtes du
Rhône
Les Terrasses du Belvédère
Route de Carpentras
84290 Cairanne
T. 04 90 30 88 24
F. 04 90 30 88 24
[email protected]
Balades en calèche dans le vignoble par
groupe de 4 pers
Domaine de Fenouillet
Allée Saint-Roch
T. 04 90 62 95 61 - F. 04 90 62 90 67
www.domaine-fenouillet.fr
Sentiers pédestres dans le vignoble
Domaine du Vieux Chêne
Route de Vaison la Romaine
813, Rue Buisseron
84850 Camaret sur Aigues
T. 04 90 37 25 07
F. 04 90 37 76 84
www.bouche-duvieuxchene.com
Balades dans le vignoble à pied ou à vélo
Cave des Vignerons de Beaumes de
Venise
Quartier Ravel
T. 04 90 12 41 00
F. 04 90 65 02 05
www.beaumes-de-venise.com
Sentiers pédestres, à cheval, ou en 4x4
dans le vignoble
Famille Quiot
Avenue du Baron Leroy
T. 04 90 83 73 55
F. 04 90 83 78 48
www.famillequiot.com
Sentiers de promenade à pied ou à vélo,
avec dégustation de 3 vins sur le parcours
Château de la Croix Chabrière
Route de St Restitut
84500 Bollène
T. 04 90 40 00 89
F. 04 90 40 19 93
www.chateau-croix-chabrieres.com
Balades à pied, à vélo ou à cheval dans le
vignoble
Domaine St Laurent
1375, chemin St Laurent
84350 Courthézon
T. 04 90 70 87 92
F. 04 90 70 78 49
www.domaine-saintlaurent.com
Promenades dans le vignoble en calèche
Domaine Armand AP.
Route de St Roman de Malegarde
84290 Cairanne
T. 04 90 30 81 50
F. 04 90 30 81 50
Sentier à pied ou en calèche
Le vin
Les Vignerons de Canteperdrix
890 avenue de Caromb
84380 Mazan
T. 04 90 69 41 67
F. 04 90 69 87 41
www.cotes-du-ventoux.com
05/02/2010
Les Celliers Amadieu
Domaine Grand Romane
Quartier La Paillouse
84190 Gigondas
T. 04 90 65 80 33
F. 04 90 65 82 14
www.pierre-amadieu.com
Balade oenologique dans le vignoble
avec visite de cave et dégustation au
caveau
9
Le vin
Gigondas - La Cave
Route de Sablet
84190 Gigondas
T. 04 90 65 83 78 - F. 04 90 65 80 13
www.cave-gigondas.fr
Château Saint Estève d'Uchaux
Route de Sérignan
84100 Orange
T. 04 90 40 62 38 - F. 04 90 40 63 49
www.vins-saint-esteve.com
Sentier pédestre dans le vignoble
Domaine la Millière
Quartier Cabrières Le Grès
84100 Orange
T. 04 90 34 53 06 - F. 04 90 34 85 57
www.la-milliere.fr
Sentiers viticoles à pied ou vélo
Château Simian
D 172, Route d'Uchaux
84420 Piolenc
T. 04 90 29 50 67
F. 04 90 29 62 33
Sentier pédestre "Saint Martin de
Jocundaz par le sentier de Norias"
Cave de Rasteau
Route des Princes d'Orange
84110 Rasteau
T. 04 90 10 90 14
F. 04 90 10 90 52
www.cavederasteau.com
05/02/2010
10
Page 10
Domaine de Mourchon
La Grande Montagne
84110 Séguret
T. 04 90 46 70 30
F. 04 90 46 70 31
www.domainedemourchon.com
Domaine du Mas de Sainte Croix
Sainte CroixRoute de Vinsobres
84600 Valréas
T. 04 90 35 54 53
F. 04 90 35 62 37
www.masdesaintecroix.com
Promenades pédestres dans le vignoble
Domaine Tenon
642 Route d'Avignon
84150 Violès
T. 04 90 70 93 29
F. 04 90 70 92 90
domaine-cave-tenon.com
Promenade pédestre dans les vignes, à
vélo ou à cheval
Château d'Hugues
Route de Sérignan du Comtat
84100 Uchaux
T. 04 90 70 06 27 - F. 04 90 70 10 28
www.chateaudhugues.com
visite à pied accompagnée et commentée
dans le vignoble
Route de St Maurice - La Montagne
84600 Valréas
T. 04 90 35 15 98
F. 04 90 37 49 56
Sentier découverte des cépages et des
terroirs
Domaine la Fourmente
Route de Bouchet
84820 Visan
T. 04 90 41 91 87
F. 04 90 41 91 87
[email protected]
Château des Roques
B.P.9 - 84190 Vacqueyras
T. 04 90 65 85 16
F. 04 90 65 88 18
Balades dans le vignoble à pied, à vélo,
cheval ou montgolfière
Vignerons de Caractère
84190 Vacqueyras
T. 04 90 65 84 54 - F. 04 90 65 81 32
www.vigneronsdecaractere.com
Sentier viticole à pied ou à vélo
Vignobles Richard Gontier
Chemin du Colombier
84190 Vacqueyras
T. 04 90 12 39 54 - F. 04 90 12 36 04
www.vignoblesrg.com
Sentier viticole à pied ou à vélo
Balade viticole, à pied ou en 4x4 (2h ou 4h)
T. 04 90 30 80 34 - F. 04 90 30 72 93
www.presidente.fr
11:48
Route de Vinsobres
84600 Valréas
T. 04 90 35 04 35 - F. 04 90 35 24 14
www.valdesrois.com
Promenades dans le vignoble, à pied, à
vélo ou en calèche
Clos Petite Bellane
Route de Vinsobres
Chemin de Ste Croix
84600 Valréas
T. 04 90 35 22 64 - F. 04 90 35 19 27
www.clos-petite-bellane.com
Caveau Saint Jean
Avenue de l'Enclave des PapesB.P. 95
84600 Valréas
T. 04 90 37 36 75 - F. 04 90 35 11 38
[email protected]
Sentiers de promenade dans le vignoble,
à pied, à vélo ou à cheval
Domaine des Favards
Route d'Orange
84150 Violès
T. 04 90 70 94 64
F. 04 90 70 97 28
www.favards.com
Sentier à pied, en calèche
Domaine Saint Pierre
Route d'Avignon
84150 Violès
T. 04 90 70 92 64 - F. 04 90 70 90 27
[email protected]
Balades viticoles à pied ou à vélo
SARL les Grands Vins des Coteaux de
Visan - BP 22
84820 Visan
T. 04 90 28 50 89
F. 04 90 28 50 81
Sentiers de promenade dans le vignoble,
à pied ou à vélo,
3 circuits VTT et circuit pédestre 13km
Clos du Père Clément
84820 Visan
T. 04 90 41 93 68
F. 04 90 41 97 04
www.clos-pere-clement.com
Sentiers de promenade, à pied, à vélo ou
à cheval
T. 04 90 07 50 18
F. 04 90 07 56 55
www.marottevins.com
Château Unang
Route de Méthamis
84570 Malemort du Comtat
T. 04 90 69 91 37 - F. 04 90 69 92 80
www.chateauunang.com
Château Fontvert
Chemin de Pierrouret
84160 Lourmarin
T. 04 90 68 35 83 - F. 04 90 68 35 89
www.fontvert.com
Parcelles présentant les 16 principaux
cépages de la région
Château Pesquié
84570 Mormoiron
T. 04 90 61 94 08
F. 04 90 61 94 13
Domaine Faverot
771 route de Robion
84660 Maubec
T. 04 90 76 65 16
F. 04 90 76 65 16
www.domainefaverot.eu
Cave TerraVentoux
Route de Carpentras
84570 Villes sur Auzon
T. 04 90 61 80 07 - F. 04 90 61 97 23
www.terraventoux.com
Balades à pied, à vélo, à cheval, en
calèche et en solex électrique
AOC Luberon
Domaine Meillan-Pagès
465 Chemin de la Garrigue
84580 Oppède
T. 04 32 52 17 50 - F. 04 90 76 94 78
[email protected]
Sentiers pédestres.
AOC Ventoux
Le Clos des Patris
251 Route de Beaumes de Venise
84330 Caromb
T. 04 90 37 08 56
F. 04 90 62 58 16
www.closdespatris.com
Domaine de Marotte
T. 04 90 63 43 27
F. 04 90 67 15 28
JARDINs
AMPELOGRAPHIQUEs
AOC Côtes du
Rhône
Clos du Caillou
84350 Courthézon
T. 04 90 70 73 05 - F. 04 90 70 76 47
Domaine de Longue Toque
Route de Sablet
84190 Gigondas
T. 04 90 12 30 21
F. 04 90 12 30 28
www.gabriel-meffre.fr
11:48
Page 11
Domaine les Teyssonnières
84190 Gigondas
T. 04 90 12 31 31 - F. 04 90 12 31 32
www.domaine-les-teyssonnieres.com
Château Simian
D 172, Route d'Uchaux
84420 Piolenc
T. 04 90 29 50 67
F. 04 90 29 62 33
Château Beauchêne
Route de Beauchêne
84420 Piolenc
T. 04 90 51 75 87
F. 04 90 51 73 36
www.chateaubeauchene.com
Cave de Rasteau
Route des Princes d'Orange
84110 Rasteau
T. 04 90 10 90 14
F. 04 90 10 90 52
www.cavederasteau.com
Domaine Chamfort
Route D977
84110 Sablet
T. 04 90 46 94 75 - F. 04 90 46 99 84
[email protected]
AOC Luberon
Domaine de la Dorgonne
T. 04 90 07 50 18
F. 04 90 07 56 55
Château Fontvert
Chemin de Pierrouret
84160 Lourmarin
T. 04 90 68 35 83 - F. 04 90 68 35 89
www.fontvert.com
Domaine de la Citadelle
Route de Cavaillon
84560 Ménerbes
T. 04 90 72 41 58
F. 04 90 72 41 59
www.domaine-citadelle.com
AOC Ventoux
Le vin
05/02/2010
Domaine de Marotte
T. 04 90 63 43 27
F. 04 90 67 15 28
www.marottevins.com
T. 04 90 30 80 34 - F. 04 90 30 72 93
www.presidente.fr
Domaine de l'Auvières
Le Plan de L'abba - Route de Murs
84220 Gordes
T. 04 90 75 01 97
F. 04 90 05 81 25
www.domainedelauvieres.com
SARL les Grands Vins des Coteaux
de Visan
BP 22 - Chemin de la Peine
84820 Visan
T. 04 90 28 50 89
F. 04 90 28 50 81
Domaine du Bon Remède
1248 route de Malemort
84380 Mazan
T. 04 90 69 69 76
F. 04 90 69 69 76
[email protected]
11
Le vin
12
05/02/2010
11:48
Page 12
Les Musées
vignerons
MUSÉE DES OUTILS DU VIGNERON
Châteauneuf-du-Pape
Vieux outils, pressoirs du XVIe, foudre du Moyen
Âge, fouloirs, atelier de tonnellerie, de bouchons.
Ouvert toute l’année.
T. 04 90 83 70 07 - F. 04 90 83 74 34
www.brotte.com
MUSÉE DU TIRE-BOUCHON - Ménerbes
Importante collection de tire-bouchons : plus de 1000
pièces du XVIIe s. à nos jours.
Ouvert toute l’année.
T. 04 90 72 41 58 - F. 04 90 72 41 59
www.musee-tirebouchon.com
MUSÉE DU VIGNERON - Rasteau
Musée, vinothèque, collection de bouteilles anciennes,
audiovisuel sur les Côtes du Rhône. Ouvert d’avril à
septembre. Fermé le mardi.
T. 04 90 46 11 75 - F. 04 90 83 78 06
www.beaurenard.fr
MUSÉE DE LA VIGNE ET DU VIN - Ansouis
Instruments anciens conservés et présentés dans le caveau
de dégustation, des outils de vignerons, de tonneliers et de
vendangeurs dont certains remontent au XVIe s. Vous
pourrez notamment y admirer l’un des plus vieux pressoirs
de France.
T./F. 04 90 09 83 33
www.chateau-turcan.com
MAISON DE LA TRUFFE ET DU VIN DU LUBERON Ménerbes
Installée dans un hôtel particulier du XVIIe s. cette Maison
du vin et de la truffe, forme de manière ludique le grand
public et les professionnels. Les caves sont aménagées de
salons de dégustations, d’espace d’information et de vente
des crus régionaux. Un sommelier conseil anime le lieu.
T. 04 90 72 22 05 - F. 04 90 72 48 13
www.vin-truffe-luberon.com
le vin en fêt
te
AVIGNON
Ban des vendanges
dernier samedi d’août ou 1er de septembre
T. 33(0)4 32 74 32 74
www.banvendanges.com
Millévin
18 novembre 2010
T. 33 (0)4 90 27 24 55
www.vins-rhone.com
VACQUEYRAS
Fête des Vins
En juillet 2010. Dates à confirmer
Tel. : +33 (0)4 90 12 30 90 www.vacqueyras.tm.fr [email protected]
www.lesprintempsdechateauneufdupape.fr
VISAN
Chapître d'été de la Confrérie Saint
Vincent
Samedi 10 juillet 2010 à partir de 17 h
Tel. : +33 (0)4 90 28 50 80 www.coteaux-de-visan.fr
Fête du Vin
10 juillet 2010
T. 33(0)4 90 28 50 80
Chapitre d'hiver de la Confrérie SaintVincent
Samedi 23 janvier 2010
Tel. : +33 (0)4 90 28 50 80
Fête de la Véraison
Vendredi 6 au 8 août 2010.
Tel. : +33 (0)4 90 83 71 08 http://chateauneufdupape.org/
Dans les caves de tous les villages
viticoles
Fête de la Vigne et du Vin
CAIRANNE
1er marché aux vins
samedi 17 et le dimanche 18 avril 2010
Fête du Vin
Dimanche 25 juillet 2010.
Tel. : +33 (0)4 90 30 86 53 www.vignerons-cairanne.com
CHATEAUNEUF DU PAPE
Les Printemps de Châteauneuf du Pape
Samedi 10 & dimanche 11 avril 2010
Tel. : +33 (0)4 90 83 72 21
PERTUIS
Concours et salon des vins
27 et 28 février 2010
Tel. : +33 (0)4 90 79 15 56 www.concoursdesvins-pertuis.com
RASTEAU
La Nuit du Vin doux
14 Août 2010
T. 33(0)4 90 46 18 73
[email protected]
RICHERENCHES
Fête de la vigne et du vin
Le 15 mai 2010
Tel. : +33 (0)4 90 28 05 34 www.richerenches.fr
www.fetedelavigneetduvin.com
15 mai 2010
T. 33(0)4 90 84 01 67
Sainte-Cécile-les-Vignes - Bollène
- Cairanne – Jonquières –
Camaret-sur-Aigues - Séguret –
Mondragon – Vaison la Romaine
Festival Musique dans les vignes
9 juillet au 3 août 2010
T. 33(0)4 90 30 90 78
[email protected]
12:05
Page 13
Animations
autour du
vin
L’Ecole de Dégustation de
Châteauneuf du Pape
Mme Brigitte Mouriesse
T. 04 90 83 56 15
www.oenologie-mouriesse.com
Avignon Wine Tour : Excursions
au départ d’Avignon
François Marcou
T. 06 28 05 33 84
www.avignon-wine-tour.com
Wine Uncovered : Découverte du
vignoble
Olivier Hickman
T. 06 75 10 10 01
www.wine-uncovered.com
Balades oenologiques à Gigondas
Découvertes Vigneronnes
Julien Poujol
T. 06 78 70 55 93
www.viti-oenotourisme.com
Vinitia, «le vin en tous sens»
10, Rue Saint André - Avignon
T. 04 90 82 42 55 www.vinitia.com
Les Ateliers Côtes du Rhône à la
Maison des Vins en Avignon
Emmanuelle Voinier
T. 04 90 27 24 14
[email protected] www.vins-rhone.com
adresses
utiles
INTER RHONE
Interprofession des vins A.O.C.
Côtes du Rhône et Vallée du
Rhône
6, Rue des Trois faucons
84024 – Avignon Cedex 1
T. 04 90 27 24 00
[email protected] www.vins-rhone.com
www.vins-rhone-tourisme.com
Syndicat Général des Vignerons
des A.O.C. Luberon
90, Boulevard Saint Roch - B.P. 12
84240 - La Tour d’Aigues
T. 04 90 07 34 40
[email protected]
www.vins-cotes-luberon.com
Le vin
10/02/2010
Syndicat Général des Vignerons
des AOC Ventoux
Château Durbesson
Route de Velleron
84975 - Carpentras Cedex
T. 04 90 63 36 50
[email protected]
www.cotes-ventoux.com
Fédération des Syndicats des
Producteurs de Châteauneuf-duPape (site remarquable du goût)
12 Avenue Pasteur - BP 12
84231 Châteauneuf-du-Pape Cedex
T. 33(0)4 90 83 72 21
[email protected]
www.chateauneuf.com
13
Produits du Terroir
14
05/02/2010
11:48
Page 14
L’EPICURIUM D’AVIGNON
05/02/2010
11:48
ouverture juin 2010
C’est un «musée du vivant», un lieu pédagogique et ludique,
l’unique du genre, entièrement consacré aux fruits et aux
légumes qu’il raconte depuis la graine jusqu’au produit
transformé.
Ses objectifs sont inscrits dans une tendance durable :
- être un lieu de découverte sensorielle, scientifique et culturelle des fruits et légumes
- favoriser une approche concrète et vivante afin de redécouvrir le plaisir d’en consommer
- informer sur le rôle des fruits et des légumes, sous toutes ses formes, dans l’équilibre
alimentaire
- mieux faire connaitre les hommes et les techniques de la filière fruits et légumes
- constituer un réseau de culture scientifique autour de cette thématique.
Evoluant au fil des saisons, une exposition prolongée d’un sentier de découverte dans le potager et le
verger, immerge le visiteur dans l’univers vivant des fruits et des légumes.
Sur plus de 8000 m², le parcours est ponctué de 7 étapes :
- une immersion sensorielle,
- images et histoires des cinq continents,
- qu’est ce qu’un fruit et qu’est ce qu’un légume ?
- les fruits et légumes dans notre alimentation,
- des pratiques culinaires aux procédés industriels,
- la diversité variétale d’hier et d’aujourd’hui,
- les pratiques culturales en plein air et sous serre.
Produits de saison et variétés de Provence occupent naturellement une place toute particulière dans les
jardins où des centaines de variétés d’espèces fruitières et légumières sont présentées.
Tout au long du parcours, les cinq sens sont sollicités par des activités interactives destinées à favoriser
une approche vivante et concrète des fruits et légumes.
Page 15
Bienvenue à la
Ferme
«Bienvenue à la Ferme» est une marque nationale
déposée, gérée par la Chambre Départementale
d’Agriculture et symbolisée par une «petite fleur» qui
garantit le respect de chartes de qualité.
La Chambre d’Agriculture de Vaucluse édite chaque
année une brochure «Bienvenue à la Ferme»
répertoriant les Fermes Auberges, les Fermes Equestres,
les Fermes de Découverte, les Fermes Pédagogiques et
les Goûters à la Ferme, ainsi que les fermes proposant de
la vente directe de produits.
Produits du Terroir
Chambre d’Agriculture de Vaucluse
Site Agroparc
84912 Avignon cedex 9
T. 04 90 23 65 65
F. 04 90 23 65 40
[email protected]
www.bienvenue-a-laferme.com/paca
L’Epicurium propose aussi un programme annuel d’ateliers et d’activités pour tous les publics autour
d’un chef ou autour d’un jardinier, des cycles de conférences, des rencontres avec les producteurs…
D’octobre à Avril : 13h30 - 17h30 du mardi au dimanche.
Mai, juin, septembre : 9h00 – 12h00 / 14h00 – 18h00 du mardi au dimanche.
Juillet, août : 09h00-18h00 du mardi au dimanche.
Ouverture tous les jours de l’année pour les groupes sur réservation.
Fermeture en janvier.
Pôle Européen d’Innovation Fruits et Légumes
Cité de l’Alimentation - 84000 Avignon
T. 04 90 31 58 91
[email protected] - www.epicurium.fr - www.peifl.org
15
05/02/2010
Page 16
Quelques Trufficulteurs
& Conserveries
La truffe
11:48
VALAYER et fils
Route de Baume - 84600 Richerenches
T. 04 90 28 03 68 - F. 04 90 28 03 67
(Trufficulteurs courtiers)
M. Gilbert ESPENON
259, Route du Beaucet - 84210 St Didier
T. 04 90 66 01 03 - F. 04 90 66 10 02
(Truffes fraîches en saison selon la production +
truffes conditionnées)
la truffe
M. PONCE
Soleil de Carpentras – 6, Chemin de St
Gens - 84200 Carpentras
T. 04 90 60 31 89 - F. 04 90 60 53 33
www.soleildecarpentras.com
(Trufficulteur - Récoltant -conserverie)
Quand arrive Novembre et jusqu’à la mi-mars, au pied du
Mont-Ventoux, dans le Luberon et l’Enclave des Papes,
c’est le temps de la truffe, la rabasse en provençal. Elle est
ici l’objet d’un véritable culte : , on proclame son Ban, elle
tient salon, elle est «monnaie» le temps d’une messe qui
lui est consacrée, et ses marchés attirent nombreux les
chefs cuisiniers parmi les plus réputés. Car contrairement
aux idées reçues, le sud-est de la France est la première
zone de production de truffes noires dites « truffes de
Périgord », une appellation botanique et non
géographique. C’est ainsi que 70 % des truffes noires
commercialisées en France proviennent des marchés du
Vaucluse.
LA TRUFFE DU VENTOUX
543 et 634, chemin du Traversier - La
Quinsonne - 84170 Monteux
T. 04 90 66 82 21 - F. 04 90 61 04 39
www.truffes-ventoux.com
(Trufficulteur - Récoltant -conserverie)
CONSERVERIE VIAN
316 rue Terradou - 84200 Carpentras
T. 04 90 63 04 23 - F. 04 90 60 54 31
www.truffes-charlesvian.com
(Truffes fraiches et conditionnées gros/détail)
LA TRUFFE DU LUBERON
994 montées des Granets - 84800 Isle sur la
Sorgue
T. 04 90 38 28 99
www.truffes-luberon.com
(Truffes conditionnées gros/détail)
16
M. Jean-Marie CHEILAN
6, rue Parazols – 84110 Vaison la Romaine
T. 04 90 36 29 53
(Trufficulteur - récoltant)
SAS TRUFFES JACQUET (Négociant)
84330 Modène
T. 04 90 62 47 84 - F. 04 90 62 46 43
[email protected]
M. Robert FLORENT (Trufficulteur)
Les Blayos – 84220 Gordes
T. 04 90 72 11 60
[email protected]
DOMAINE SAINT ALBAN - M. Christian
ALLÈGRE - (Trufficulteur)
Ch. de Bourbouton – 84600 Richerenches
T. 04 90 28 01 66 - www.richerenches.fr
M. Joël GRAVIER
2036, petite Route de Carpentras
84210 Pernes les Fontaines
T. 06 10 73 27 24 –
http://producteurtruffes-gravier.com
(Truffes fraîches – conditionnées et surgelées)
LA RABASSE DE L’ENCLAVE
Mme Sylvie Roubaud
3, Lotissement du Lac – 84600 Valréas
T. 04 90 37 34 08
www.truffe-enclave.com
(Trufficulteur - Truffes fraîches ou conditionnées
toute l’année )
La Messe de la Truffe
le17 janvier 2010 à Richerenches
T. 04 90 28 02 24 et T. 04 90 28 02 00
Truffolio
24 janvier 2010 à Pernes les Fontaines
O.T. : T. 04 90 61 31 04 ou 04 90 34 16 22
www.truffolio.org
Fête de la Truffe (Les Halles)
le 21 février 2010 à Avignon
O.T. : 04 32 74 32 74
11:48
Page 17
Les marchés
aux truffes
(Le matin de la mi-novembre à la mi-mars)
Le mercredi : marché à Valréas
Le vendredi : marché à Carpentras
Le samedi : marché à Richerenches
Petit marché aux truffes : le dernier dimanche
de décembre à Ménerbes
T. 04 90 72 22 05 - [email protected]
G
G
G
G
9 Hôtels «Logis de Vaucluse» ont signé la charte
"Logis Truffes", et mettent à l'honneur cette divine
pépite de novembre à mars en s’engageant sur la
qualité et la quantité du produit (10 gr. min. de
truffe par personne et par plat)
Logis de Vaucluse
T. 04 90 86 29 16
www.ldf-provence.com
Conseil de
trufficulteur
Salon de la Truffe et du Vin
le 7 février 2010 à Carpentras.
O.T. : 04 90 63 00 78
www.carpentras-ventoux.com
Enfermez la truffe avec les mets qu’elle
accompagnera (oeufs, volaille…) la veille de
la préparation : celui-ci s’imprégnera
complètement de son parfum. N’oubliez pas
que moins la truffe cuit, plus elle garde son
arôme, ne l’ajoutez qu’en fin de cuisson.
Fée la Truffe
le 28 févier 2010 à l’Isle sur la Sorgue
T. 04 90 38 04 78
[email protected]
3e Ban des Truffes
20 novembre 2010 à Richerenches
(à confirmer)
O.T Valréas 04 90 35 04 71
Le Musée de la
Truffe du
Ventoux et du
coquetier d’art
le saviez-vous ?
C’est un petit musée qui vient d’ouvrir ses
portes et honore « la Rabasse », récoltée depuis
des siècles sur les pentes du Géant de Provence.
Outre des informations sur la truffe et la
trufficulture à travers les âges, on y trouve une
collection de coquetiers d’art du monde entier.
Cette collection de plus de trois mille pièces en
porcelaine, en verre, en bois, en terre cuite,
réunie par un couple de globe-trotters, devrait
s’enrichir encore au fil du temps.
Entrée gratuite. Ouvert du mardi au samedi de
14h à 18h.
La Maison de la Truffe et du Vin du Luberon à
Ménerbes est un lieu de rencontre autour du
monde de la truffe et des vins du Parc Naturel
Régional du Luberon. Les amateurs et
professionnels s’y croisent et échangent points
de vue, expériences, formations et informations.
T. 04 90 72 38 37 - F. 04 90 72 37 23
[email protected]
Les Logis
Truffes
Le Moustier – 84390 Monieux
T. 04 90 64 16 67 - [email protected]
La truffe
Truffes en fête
05/02/2010
17
05/02/2010
Page 18
Les moulins en
exploitation
L’olive
11:48
Domaine Lis Andi
Christian et France Barthelier
Route St Pierre – 84600 Valréas
T. 04 90 37 41 34 / 06 81 19 83 17
SARL Moulin du Comtat
Haut Frères (Bio)
108, avenue de la Baisse
84330 Caromb
T. /F. 04 90 62 42 05
w.moulinducomtat.com
l’olive
En Vaucluse, la variété dominante est «l’Aglandau», appelée également
«Verdale de Carpentras». Elle produit une huile riche en arômes, au
goût d’artichaut et d’amande (A.O.C. Huile d’Olive de Haute
Provence). Dans le nord du département, on rencontrera également
«La Tanche», fruit plus rond et charnu, qui prend un aspect ridé à
maturité et donne d’excellentes olives de table confites en noir. Elle
bénéficie également d’une appellation d’origine contrôlée (A.O.C. olive
de Nyons) et 18 communes du Vaucluse sont concernées par ce Label,
gage de qualité.
Depuis 2006, la nouvelle A.O.C. “huile d’olive de Provence” concerne
115 communes vauclusiennes autour des massifs du Ventoux et du
Luberon.
Moulin Dauphin
Rue du Moulin à Huile
84160 Cucuron
T. 04 90 77 26 17
www.moulin-dauphin.com
Moulin Maurice Jullien
Quartier Gravière
84490 St Saturnin d’Apt
T. 04 90 75 56 24
www.moulin-huile-jullien.com
Moulin Mathieu
370, route du Four Neuf
84580 Oppède
T. 04 90 76 90 66
www.moulin-mathieu.com
Coop. Oléicole «La Balméenne»
Av. Jules Ferry
T. 04 90 62 93 77 www.labalmeenne.fr
Coopérative Oléicole «La Colombe»
Route de Blauvac
84570 Malemort du Comtat
Un arbre donne entre 15 et 50 kilos d’olives. Quatre à cinq kilos T. 04 90 69 91 99 –F. 04 90 69 97 26
la-colombe.coopd’olives sont nécessaires pour obtenir 1 litre d’huile.
[email protected]
Le saviez-vous ?
18
Moulin du Vieux Château Boudoire Frères
8, rue du Moulin à huile
84360 Mérindol
T. 04 90 72 86 76
[email protected]
Moulin Oliversion
Chemin du Galon
84160 Cucuron
T. 04 90 08 90 01
[email protected]
Moulin St Augustin
RN 100 – La ferme des Hermitants
Coustellet – 84580 Oppède
T. 04 90 72 43 66
[email protected]
Moulin du Pays d’Aigues
ESAT Le Grand Réal
84120 La Bastidonne
T. 04 90 07 55 66
Moulin du Clos des Jeannons
M. André Horard
Le Haut Tourteron
84220 Gordes
T. 04 90 72 68 35
www.huile-provence.com
Le Petit Moulin
M. Yvon Gras
Le Village - Chemin Grande Draille
84850 Travaillan
T. / F. 04 90 37 77 11
Huile de Mon Pays
Bernadette Moinier-Martin
La Combe de l'Aulne - Quartier la Folie
84340 Entrechaux
Tél/Fax : 04 90 46 00 74
Alain Meyer
La Garenne
84330 Le Barroux
Tél : 04 90 62 51 71
Hubert Gagne
Quartier la Lauze - Route de Suzette
84330 Le Barroux
Tél : 04 90 62 53 26
Christian Bathelier
Domaine Lis Andis
Quartier Ravel - Route de Saint Pierre
84600 Valréas
Tél : 06 81 19 83 17
11:48
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L’olive en fête
La Tapenade
La 10e Fête de l’olive.
Vendredi 6 Août 2010 à Robion
Point Infos Tourisme - T. 04 90 05 84 31
[email protected]
C’est un ancien plat de moissonneurs qui
l’emportaient aux champs comme repas, une
fine purée d’olives noires, d’anchois, de câpres,
le tout lié à l’huile d’olive et le plus couramment
servie sur des toasts. C’est le «caviar» de la
Provence. Il n’est pas rare de trouver également
de la tapenade verte.
La 12e Fête de l’olivier et des moulins à huile.
Samedi 23 Octobre 2010 - Cucuron.
Groupement des oléiculteurs de Vaucluse
T. 04 90 78 21 61 – F. 04 90 71 56 10 –
[email protected] – www.civampaca.org
La journée «portes ouvertes» des moulins oléicoles.
Un samedi mi-décembre 2010 (date à préciser)
Groupement des oléiculteurs de Vaucluse
T. 04 90 78 21 61 – F. 04 90 71 56 10 –
[email protected] – www.civampaca.org
Conseil de
moulinier
Préférez «l’huile d’olive vierge extra» au goût
irréprochable et à l’acidité inférieure à 1%.
Conservez-la de préférence à l’abri de la
chaleur (18° environ) et de la lumière et
consommez là si possible dans l’année. Elle
conservera ainsi toute la subtilité de ses arômes.
Ses qualités sont particulièrement bénéfiques à
l’état cru, mais sachez que pour les fritures,
contrairement à une idée encore répandue, c’est
l’huile qui se comporte le mieux.
L’olive
Bienvenue
à la ferme
05/02/2010
visite des
moulins
11 itinéraires à travers le département vous
permettront de visiter des moulins à huile de
connaître les secrets de l’huile d’olive.
plus de détails sur :
www.provenceguide.com
rubrique “découvrez le Vaucluse” puis,
“les territoires”
ou sur les fiches itinéraires disponibles auprès
de la plupart des moulins et des OTSI.
19
05/02/2010
11:48
Page 20
bienvenue à la ferme
L’asperge
Maxime Faraud
84470 Châteauneuf de Gadagne
Tél/Fax : 04 90 32 99 26
20
EARL Edmond Fabre
84320 Entraigues
Tél/Fax : 04 90 62 07 52
La Ferme de l’Ermas
84340 Malaucène
Tél : 04 90 65 27 87
[email protected]
l’asperge
Verte ou violette, du Ventoux ou du Luberon, l’asperge pointe hors
de terre sa tête nacrée et délicate dès le mois de mars revenu.
Ambassadrice du printemps, cette filiforme au chapeau
bourgeonnant se montre alors en rang serré sur les étals du marché
et l’on guette son apparition comme une naissance annuellement
renouvelée. En omelette, en bouillabaisse, en tourte ou en feuilleté,
elle se décline. Mais elle est au mieux de sa forme lorsque préparée
au plus simple, elle n’a pour compagnons que fleur de sel et filet
d’huile d’olive. Dans les repas de fête, elle est la star. Après tout,
n’est-elle pas le seul légume à pouvoir assurer seul le rôle privilégié
d’entrée raffinée ?
EARL les Guêpiers
84380 Mazan
Tél/Fax : 04 90 69 78 46
Earl la Bruyssande
84380 Mazan
Tél/Fax : 04 90 69 80 55
[email protected]
GAEC des Malauques
84380 Mazan
Tél/Fax : 04 90 69 73 77
[email protected]
Ferme de Nogaret
84170 Monteux
Tél : 04 90 66 27 43
Scea la Grande Villefranche
Tél : 04 90 61 29 91
Monique Viau
Tél/Fax : 04 90 20 10 65
Earl la Grande Bastide
Les Iscles du Temple - 84300 Cavaillon
Tél/Fax : 04 90 06 08 68
Jean-Philippe Liotard
84250 Le Thor
Tél : 04 90 33 93 63
L’asperge en fête
La fête de l’asperge
dimanche 25 avril 2010 à Mormoiron
T. 04 90 61 89 73
05/02/2010
11:48
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Ferme Auberge L’Houmet
1544, route de Velleron
84170 Monteux
T. 04 90 66 76 35
F. 04 90 66 37 72
Ferme Lou Couguiéu
Route de Flassan
84570 Villes sur Auzon
T. 04 90 61 74 88
www.auberge-couguieu.com
Les Grands Camps
M. Bernard Guichard
Le Chêne
84400 Gargas
T. 04 90 74 67 33
EARL Fra Lionel et Christine
Les Grangions
84400 Lagarde d’Apt
T. 04 90 75 00 16
l’agneau
de Sault
L’agneau en fête
Grande journée provençale
le16 mai 2010 à Jonquières
O.T. Courthézon
T. 04 90 70 26 21
52e Foire aux agnelles de
Saint Christol
le dimanche 1er août 2010 à
Saint-Christol
O.T. Sault T. 04 90 64 01 21
Ferme Auberge Les
Esfourniaux
84400 Lagarde-d’Apt
T./F. 04 90 75 01 04
L’agneau
L’a
agneau
en Ferme Auberge
La consommation d’agneau en Provence est deux fois plus
importante que dans le reste du pays. En Vaucluse, c’est la
principale production animale et on y compte une centaine
d’éleveurs. L’élevage ovin trouve sa place dans certaines zones de
montagne vers le plateau de Sault, le plateau d’Albion et le
Luberon mais il est aussi présent dans les prairies irriguées du
Comtat Venaissin. L’Agneau Fermier César, Label Rouge depuis
1995, est typique de l’agneau produit dans notre région. Les
troupeaux du Comtat sont bien adaptés à la transhumance, ceux
du Pays de Sault et du Pays d’Apt qui n’ont pas loin à aller pour
trouver à pâturer, font partie des élevages sédentaires qui
pratiquent l’estive locale.
21
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11:49
Page 22
La cerise
la cerise
Avec près de 3500 hectares plantés en cerisiers et une récolte annuelle
d’environ 15 000, le Vaucluse se place au 1er rang de la production
nationale.
Environ 45 % de la production est destinée à la transformation
(fruits confits…). Le reste est dégusté en frais. Les vergers sont
traditionnellement situés en coteaux, au pied du Ventoux, dans le Val
de la Nesque, les Monts de Venasque et dans le Luberon,
principalement dans la vallée du Calavon. Le calendrier de
production s’étale de mi mai à début juillet.
La Cerise des Monts de Venasque, juteuse, charnue et craquante est le
nec plus ultra de la cerise française. Chaque année 2000 tonnes sont
produites sur 21 communes du Comtat Venaissin-Mont Ventoux,
identifiées par une signalétique routière.
www.cerise-venasque.com
la liste des confituriers se trouve en page 23 (fraises)
22
Jean-Pierre Barjol
84340 Malaucène
Tél : 04 90 65 23 90
EARL Athenosys
84480 Bonnieux
Tél/Fax : 04 90 75 86 15
http://athelub.free.fr
Pierre et Véronique Marin
Le Degoutaud
84340 Malaucène
Tél/Fax : 04 90 62 99 29
www.degoutaud.fr.
Véronique Moine
84220 Cabrières d’Avignon
Tél : 04 90 76 89 45
Joël Augier
Quartier les Gauchers - 84570 Blauvac
Tél : 09 61 28 81 15
Marie-Paule Garcin et Maurice Gauffridy
84220 Roussillon
Tél/Fax : 04 90 05 61 75
www.domainedesfinets.fr
La cerise en fête
Festival de la cerise et du terroir
Dimanche 6 juin 2010 à Venasque
O.T. : T. 04 90 66 11 66
Cerise en Fête
Dimanche 6 juin 2010 à Caseneuve
OT. T. 04 90 74 03 18
Fête de la cerise
Dimanche 27 juin 2010 à Malemort
du Comtat
T. 04 90 69 93 89
05/02/2010
11:49
Page 23
«Chez Laurette»
Laurette Pantagène
454, chemin de la Cabane
Tel/Fax : 04 90 61 60 57
[email protected]
Jacqueline Nouveau
662 Chemin des Garrigues
84170 Monteux
Tel. : 06 11 57 26 32
Confituriers
Maison Octave
Quartier Fournigon - 84400
Gargas
T. 04 90 04 61 21
F. 04 90 04 87 27
la fraise
de Carpentras
Earl Recordier
Guy et Michel Recordier
1085, chemin de la Camarette
Tel/Fax : 04 90 66 46 63
[email protected]
La fraise
Pierre Charasse
1517 chemin d’Embanay
84200 Carpentras
T. 06 30 84 70 84 F. 04 90 63 40 28
[email protected]
Les Artisanales en Provence
Les Minguets – 84580 Oppède
T. et F. 04 32 52 17 85
La culture de la fraise s’est développée à Carpentras dès la fin
du XIXe siècle lorsqu’elle remplaça la soie et la garance en
déclin. La Pajaro, l’Agatha, la Ciflorette (parfaite en
pâtisserie) et la Garriguette (la plus joliment parfumée) sont
les quatre variétés de la fraise de Carpentras, marque déposée
depuis 1987 et servie sur les grandes tables.
La Roumanière
84410 Robion
T. 04 90 76 41 40
F. 04 90 76 41 41
www.laroumaniere.com
La fraise en fête
Confiserie Nano
280, allée J. Jaurès
84200 Carpentras
T. 04 90 29 70 39
www.confiseriebono.fr
Fête de la fraise
le 8 mai 2010 à Velleron
Mairie T. 04 90 20 00 71
[email protected]
Ruchofruit (conserverie
artisanale)
Combe de Canaud - 84410 Flassan
T. 04 90 61 95 38
Journée de la fraise
en avril 2010 à Carpentras (date à
préciser)
O.T. T. 04 90 63 00 78
23
05/02/2010
L’ail
Page 24
bienvenue à
la ferme
Antoine Esteban
Chateaubois
Chemin des Moulins
84250 Le Thor
T. 06 84 54 17 76
l’ail en fête
l’ail
Les producteurs d’ail sont actuellement concentrés sur 14
communes réparties entre Orange et Avignon, avec Piolenc
pour capitale. On y cultive 2 types d’ail : l’ail blanc d’automne
(Messidrome) et l’ail violet d’automne plus développé dont
l’enveloppe hésite entre le rouge et le cuivre ( Primor, Sprint et
Germidour). Mécanique ou manuelle, la récolte peut être
effectuée :
- en vert (mi-avril à fin mai selon les variétés)
- en demi-sec (fin mai à mi juin selon les variétés)
- en sec pour la conservation (mi-juin à mi-juillet).
Pour le séchage, l’ail est généralement laissé quelques jours
dans les champs, les fanes recouvrant les bulbes afin de les
protéger du soleil. Les bulbes peuvent aussi être rassemblés et
liés en bottes pour faciliter la manutention et rentrés en remise
aérée.
24
11:49
Fête de l’Ail
les 28 et 29 août 2010
à Piolenc
T. 04 90 29 43 86
www.mairie-piolenc.fr
le saviezvous ?
l’Aïgo Boulido
Il est d’usage le lendemain d’un repas
un peu chargé, de “se mettre au
vert”. En Provence on se contente de
boire une “Aïgo Boulido” (eau
bouillie).
D’ailleurs un dicton assure haut et
ferme “"L'aïgo-boulido sauvo la
vido" (l’eau bouillie sauve la vie).
ingrédients :
1 litre d'eau, 5 gousses d'ail écrasées,
1 feuille de laurier, 1 branche de
sauge médicinale, 2 jaunes d'oeuf,
1 tranche de pain grillé par personne
(facultatif), huile d'olive, sel, poivre.
recette :
Couper les gousses d'ail en 2 et les
écraser d'un coup avec le plat du
hachoir.
Mettre dans une casserole l'eau et
l'ail, sel, un peu d'huile d'olive,
porter à ébullition ; ajouter le laurier
et la sauge puis laisser cuire 15 min.
Sortez l'ail et les aromates puis
ajoutez dans la soupière en remuant
2 jaunes d'oeufs frais battus.
Servez avec des tranches de pain
grillé si vous le souhaitez.
05/02/2010
11:49
Page 25
Gaec Aroma’plantes
Guillaume et Régine Liardet
La Parente
Route du Mont Ventoux
84390 Sault
Tél/Fax : 04 90 64 04 02
Gaec Champelle
Popée et Fils
Route du Ventoux
84390 Sault
Tél: 04 90 64 01 50 / 04 90 64 05 16
Fax : 04 90 64 01 50
perso.wanadoo.fr/gaec.champelle
le petit épeautre
L’épeautre en fête
de Haute Provence
Fête médiévale du Petit Épeautre
Dimanche 5 septembre 2010 à Monieux
T. 07 90 64 14 14 - www.monieux.fr
On l’appelle «engrain» ou «blé des Gaulois» mais rien à voir
avec le Grand Épeautre. Plante rustique, le Petit Epeautre de
Haute Provence est cultivé sur des sols pauvres et côtoie souvent
les champs de lavande. En Vaucluse, sa culture s’étend du
Luberon au Pays de Sault. Il est cultivé selon un cahier des
charges rigoureux, garant de ses origines et de ses qualités et
bénéficie depuis 2008 d’une IGP (Identification Géographique
protégée)
Issu d’une culture biologiquement adaptée, le Petit Epeautre de
Haute Provence possède une valeur nutritionnelle bien
supérieure à celle des autres céréales. Délaissé pendant des
siècles et remis au goût du jour, il a retrouvé aujourd’hui la
place qu’il mérite et est entré dans la gastronomie.
www.petitepeautre.com
Earl la Maguette
Magali Malavard
La Maguette
84390 Saint Jean de Sault
Tél/Fax : 04 90 64 03 40
[email protected]
L’épeautre
Ferme du Pesquier
François Pilotelle
Route de Saint Christol
84390 Sault
Tél : 04 90 64 05 85
[email protected]
Le blé meunier d’Apt
En 1985, des techniciens du Parc Naturel Régional du Luberon, retrouvent
des semences de «blé meunier d’Apt» chez un agriculteur retraité de
Buoux.
Le blé meunier d’Apt, appelé également touselle blanche de Pertuis, était
autrefois cultivé dans le bassin d’Apt, le Luberon et la Haute-Provence.
La qualité des pâtisseries et du pain confectionnés demeure encore dans la
mémoire des anciens.
L’Appellation “Pain du Luberon”, issu de cette céréale, est désormais une
marque déposée.
Un pain “santé” supporté par les intolérants au gluten et fabriqué par 9
boulangers signataires d’une charte de qualité.
Parc National Régional du Luberon : T. 04 90 04 42 00
www.parcduluberon.com
25
05/02/2010
11:49
Page 26
La tomate
Earl la Grangette
La Croisière
84500 Bollène
Tél./Fax : 04 90 30 49 49
26
Les Jardins du "Portail Rouge"
Gaec Larguier
84300 Cavaillon
Tél./Fax : 04 90 78 06 60
[email protected]
la tomate
Sur nos marchés, elle se décline en minuscules tomates cerises, toutes
petites et toutes sucrées, en tomate ronde à l’allure irréprochable, en
tomate côtelée, charnue et quelque peu aplatie comme la mythique
«Marmande», en tomate olivette ou roma, ferme et allongée, ou encore
en tomates grappes, rustiques et odorantes. Les variétés anciennes,
charnues et irrégulières mais o combien savoureuses sont revenues sur
les étals. Le Vaucluse se place parmi les premiers départements
producteurs de tomates, et en premier pour la conserverie.
Les principales zones de production sont le Comtat Venaissin, la région
d’Orange et la Vallée de la Durance.
Le Jardin de Noëlle
2711 bis, route de Cavaillon
84300 Les Vignères
T. 06 22 04 17 75
Fax : 04 90 33 98 24
Anne-Marie Invernizzi
84800 Isle-sur-Sorgue
T. 04 90 38 09 29
La Roue de l'Isle
84800 Isle-sur-Sorgue
T. 04 90 38 19 84
La Ferme du Rouret
84380 Mazan
Tél./Fax : 04 90 69 84 84
EARL La Quintinie
La Rebouline
84120 Pertuis
T. 04 90 79 13 13
[email protected]
restaurant
Restaurant Christian Etienne
10 rue de Mons - 84000 Avignon
T. 04 90 86 16 50
www.christian-etienne.fr
[email protected]
Ce restaurateur propose en saison
un menu “tout tomate”.
(liste non exhaustive)
05/02/2010
11:49
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Ferme Plantevin
84340 Malaucène
Tél/Fax : 04 90 37 06 23
La Ferme de l’Ermas
84340 Malaucène
Tél : 04 90 65 27 87
[email protected]
l’abricot
Parfumé, rafraichissant, l’abricot symbolise le soleil.
En Vaucluse, la principale variété est l'Orangé de
Provence. Il arrive à maturité en juillet.
C’est un fruit de grosseur moyenne, oblong à la chair
fine, ferme et particulièrement juteuse. Sa peau est
orange nuancée de rouge.
Roland Raoux
84170 Monteux
Tél : 04 90 61 02 17
[email protected]
EARL La Saurelle
84170 Monteux
Tél : 04 90 66 77 31
Fax : 04 90 30 05 63
Gaec la Reboul
Mathieu et Numa Cappeau
1250 chemin de la Barthelasse
84000 Avignon
T. 06 15 92 82 29 et 06 71 08 28 15
[email protected]
Les Fruits du Campredon
Christian et Andrée Brun
1458, le Grand Campredon - Velorgues
84800 Isle sur la Sorgue
T. / F. 04 90 38 60 95
[email protected]
Eric Mancellon
Les Genestes - 84430 Mondragon
T. 04 90 40 09 26
SCEA La Respelido
L’île de Beauvezet - 84430 Mondragon
T. 04 90 40 04 54
[email protected]
Les Vergers d’Auriac - Julie Cipriano
Route de Roquemaure
84100 Orange
T. 04 90 83 71 97
[email protected]
GAEC La Giride - Claire Cristianini
1656 Chemin des Montagnards
84210 La Roque sur Pernes
T. 06 34 46 77 87
[email protected]
Le Degoutaud
84340 Malaucène
Tél/Fax : 04 90 62 99 29
www.degoutaud.fr.
L’abricot
l’abricot en fête
la liste des confituriers se trouve en page 23 (fraises)
Fête de l’abricot - Le Barroux
14 juillet 2010 - Mairie du Barroux : T. 06 09 16 74 15
Conseil de Provençale
La coloration de l’abricot est attractive, mais apparaît avant même la pleine
maturité du fruit. Pour juger de celle-ci, il est donc préférable de se fier à la
souplesse de la chair, ou au parfum bien développé, plutôt qu’à la seule couleur
! Car un abricot cueilli avant sa maturité ne va pas évoluer, il restera dur et
insuffisamment sucré.
27
05/02/2010
11:49
Page 28
La figue
Délicefig
Earl Camus
4, Impasse des Queyrons
84420 Piolenc
T. 06 60 80 57 08
[email protected]
28
La Grange di Blound
Noélie Combel
19, La Figueirasse
84330 Modène
T. 04 90 62 59 84
Domaine de la Berlotte
Route de Beaumes de Venise
84260 Sarrians
T. 06 81 38 55 43
[email protected]
la figue en fête
la figue noire
Aujourd’hui, on en dénombre pas moins de 700 variétés dont la figue
Noire de Caromb «la Solliès», qui représente 80 % du marché. Sous
sa peau d’un rouge violacé, elle enveloppe une pulpe d’un rouge plus
ou moins grenat. Certains figuiers fructifient deux fois par an et
permettent ainsi de récolter les figues-fleurs, assez grosses, au début
du mois de juillet, et celles d’automne, en août et septembre. Les
figues sèches, quant à elles, commencent leur saison en juillet. Elles
sont alors brunes et gonflées. Elles deviennent plus sèches et plus
claires à l’approche du mois de décembre. Elles font partie intégrante
des 13 desserts de Provence.
Fête de la Figue Noire
Le 11 juillet 2010 à Caromb
O.T. : T. 04 90 62 36 21
www.ville-caromb.fr
Visite accompagnée autour de la
figue
à Cheval Blanc : En juillet et août
les jeudis en fin d’après-midi.
Sur réservation
T. 04 90 04 52 94
11:49
Page 29
Exploitations ou
distilleries de plantes
aromatiques
Au Jardin des Couleurs
Dominique et Yves Broggi
18, ch. de St-Gens - 84200 Carpentras
T. 04 90 67 20 62 et 06 23 35 56 43
[email protected]
GAEC Aroma’plantes
M. et Mme Liardet
La Parente – Route du Mont-Ventoux
84390 Sault
T. 04 90 64 04 02
[email protected]
les plantes
aromatiques
L’appellation «Herbes de Provence» fut bien souvent galvaudée.
Les assemblages et la provenance des plantes restaient très
variables. Il existe désormais, depuis fin 2003, un Label Rouge
«Herbes de Provence» qui garantit le haut niveau de qualité du
mélange, sans toutefois être une garantie d’origine : 19% de thym,
26% de romarin, 26% de sarriette, 26% d’origan et 3% de basilic.
Choix des espèces, méthodes de production rigoureuses, procédés
de séchage et de transformation définis, garantissent désormais la
qualité de ce produit.
GAEC Champelle
Popée et Fils
Route du Ventoux - 84390 Sault
T. 04 90 64 01 50
http://perso.wanadoo.fr/gaec.champelle
Pépinières du Petit Luberon
Mme Laurence Soumille
RN 100 – Coustellet
84220 Cabrières d’Avignon
T. 04 90 74 33 73
[email protected]
L’Heure d’hiver
M. Matas - 2160, ch. de l’Argelouse
84210 Pernes-les-Fontaines
T. 04 90 60 51 34
La Ferme de Gerbaud
Mme Paula Marty
84130 Lourmarin
T. 04 90 68 11 83 - F. 04 90 68 37 12
www.plantes-aromatiques-provence.com
Lavande 1100 Produits Bio
M. Maurice Fra
84400 Lagarde d’Apt
T. 04 90 75 01 42 - F. 04 90 75 04 92
Le potager d’Adonis
Hameau Parotier
84220 Lioux
T./F. 04 90 05 76 46
La Ferme aux basilics
La Decane – Quartier Pont Julien
84220 Roussillon
T. 06 71 04 22 38
[email protected]
Les plantes aromatiques
05/02/2010
29
05/02/2010
Page 30
Le melon
Produits du Terroir 30
11:50
le melon
de Cavaillon
L’histoire du melon de Cavaillon compte de nombreux épisodes et
presque autant de variétés. Mais celui qui fait encore la gloire de la
ville aujourd’hui, c’est le Cantaloup ou Charentais, cultivé dés 1925
de type lisse ou écrit, produit en serre ou en plein champ.
C’est le seul melon français dont la période de production s’étale de
mai à septembre. La récolte s’effectue manuellement pour ne pas
abîmer le fruit. Depuis quelques années, producteurs et
conditionneurs-expéditeurs ont réuni leur savoir faire pour porter
le projet de demande d’Indication Géographique Protégée «Melon
de Cavaillon».
En hors d’œuvre, dessert ou sorbet, avec un jambon cru ou du
Muscat de Beaumes de Venise, le melon se consomme le plus
souvent cru. Il est aussi très apprécié confit et largement utilisé par
nos maîtres confiseurs du Pays d’Apt ainsi que dans la confection
des calissons, spécialité du Pays d’Aix en Provence.
www.melondecavaillon.com
Mas Cantarel - Dominique Garcin
84140 Montfavet
Tél : 06 81 25 63 35
Monique Viau
Tél/Fax : 04 90 20 10 65
Geneviève Alberto
Tél : 04 90 66 44 29
[email protected]
Earl la Grangette
84500 Bollène
Tél/Fax : 04 90 30 49 49
«Chez Laurette»
Tél/Fax : 04 90 61 60 57
[email protected]
Earl Recordier
Tél/Fax : 04 90 66 46 63
[email protected]
Jacqueline Nouveau
84170 Monteux
Tél. : 06 11 57 26 32
Earl la Grande Bastide
84300 Cavaillon
Tél/Fax : 04 90 06 08 68
EARL Les Cargaules
Gilles Biscarrat
Quartier des Aigras
84420 Piolenc
T. 04 90 30 95 01
[email protected]
11:50
restaurant
Page 31
“spécial melon”
Restaurant Prévôt
353 av. de Verdun - 84300 Cavaillon
T. 04 90 71 32 43
www.restaurant-prevot.com - [email protected]
Maison fondée en 1866. Cet ancien comptoir des Melonniers a été transformé en 1981 en un
délicieux restaurant sous l'enseigne de la Maison du Melon nommé «petit musée» en hommage au
pays. Doré au soleil à la chair pulpeuse et savoureuse, ce cucurbitacé est transformé en cuisine sous
la baguette du magicien et talentueux chef.
Le saviez-vous ?
L’office du tourisme de Cavaillon organise de mi juin à mi août, une demie journée de découverte
du melon avec visite d’exploitations et dégustations de produits à base de melon.
Tous les mercredis matins de juin à septembre sur rendez-vous.
O.T. : T. 04 90 71 32 01 - www.cavaillon-luberon.com
melon en fête
Fête du Melon
3 et 4 juillet 2010 à Caderousse
Mairie : T. 04 90 51 90 69
Melon en fête
du 9 au 12 juillet 2010 à Cavaillon
O.T. : T. 04 90 71 32 01
Fête du Melon
14 juillet 2010 à Pernes-les-Fontaines
O.T. : T. 04 90 34 70 88
Fête de la biodiversité
7 et 8 août 2010
Domaine de l’Oiselet à Sarrians
T./F. 04 90 65 57 57
Fête de la biodiversité paysanne et des variétés
anciennes
10, 11 et 12 décembre 2010 au Thor
Maison du Tourisme T. 04 90 20 32 22
Conseil de
Cavaillonnaise
Le melon
05/02/2010
Pour choisir un bon melon, fiez vous à son
poids plus qu’à son odeur.
Un melon mûr à point, et gorgé de sucre, doit
être lourd. Si des fissures apparaissent autour
du «pécou», que celui est prêt à se détacher,
c’est aussi le signe d’une pleine maturité.
Ferme
pédagogique
Près de Carpentras, une ferme pédagogique,
spécialisée dans la production de melons d’hier et
d’aujourd’hui, vous propose la visite de
l’exploitation, des ateliers de cuisine, des stages de
sculpture sur melon et un goûter à la ferme avec
dégustation de melons, tartes, sorbets... (sur
réservation)
Rose et Claude Combe - Domaine de l’Oiselet
84260 Sarrians.
T./F. 04 90 65 57 57 - www.oiselet.com
31
10/02/2010
Page 32
restaurants
La lavande
12:08
(liste non exhaustive)
Restaurant les Lavandes
M. Alain Gabert
Place Léon Doux
84390 Monieux
T. 04 90 64 05 08 - Fax. 04 90 64 13 99
la lavande
La lavande flatte l’odorat mais aussi le goût. Elle est arrivée dans
nos assiettes, du miel à l’infusion en passant par le sirop et s’associe
aujourd’hui à la viande, au poisson et aux desserts. Nos chefs
l’utilisent de façon parcimonieuse, comme on peut le faire pour de
la vanille ou du safran. Elle est idéale pour relever un met et a sa
place dans la gastronomie au même titre qu’une épice ou un autre
ingrédient culinaire, à condition de savoir la doser ! Certains
cuisiniers du Vaucluse l’ont intégrée avec bonheur dans leurs
recettes.
Restaurant Regain
Hostellerie du Val de Sault
M. Yves Gattechaut
Ancien Chemin d'Aurel - Route de Saint Trinit
84390 Sault
T. 04 90 64 01 41 - Fax. 04 90 64 12 74
www.valdesault.com
L'Art Glacier
M. Michel Perrière (Glacier fabricant)
Les Hautes Terres
84240 Ansouis
T. 04 90 77 75 72 - Fax. 04 90 77 75 73
www.artglacier.com
LES FêTES DE LA LAVANDE
Lavande en fête
15 août 2010 à Sault
O.T. : T. 04 90 64 01 21
www.saultenprovence.com
Corso de la lavande
Les 7 et 9 août 2010
à Valréas
O.T. : T. 04 90 35 04 71
www.ot-valreas.fr
11:50
Page 33
PRODUCTEURS
DE SAFRAN :
“Safran du Ventoux”
Chemin du Patifiage
84330 Le Barroux
T./F. 04 90 62 66 91
[email protected]
www.safran-du-ventoux-enprovence.com
cours de cuisine
le Safran
C’est avec l’arrivée des Papes au 14ème siècle que le safran (crocus
sativus) fut introduit en Vaucluse et cultivé de façon intense au
pied du Mont Ventoux. Au cours des siècles qui suivirent, le
Vaucluse en fut le plus grand producteur de France ; on comptait
plus de 160 safraniers à Carpentras au 17ème siècle. La culture
délicate de cette précieuse épice disparait dans le courant du 19ème
pour renaître aujourd’hui grâce à trois producteurs.
“Safran des Papes”
Denis Savanne.
Route de Malaucène
84410 Bedoin
T. 06 81 30 84 13
[email protected]
www.safrandespapes.com
Stages de découverte
Les Safranières d’Arausio
Chemin de Ramas
84100 Orange
T. 04 90 34 48 40 et 06 20 52 80 23
[email protected]
www.safran-orange.com
LE SAVIEZVOUS ?
Le safran est obtenu en séchant les 3
stigmates rouges du crocus sativus. Il
faut environ 180.000 à 200.000 fleurs
pour obtenir 1 kilo de safran sec. Le
safran perdant 4/5e de son poids, il faut
avoir séché 5 kilos de stigmates frais
pour obtenir 1 kilo de safran sec.
POUR PARTICIPER
AU TRAVAIL DE
CUEILLETTE ET
D’ÉMONDAGE
l’Office du Tourisme de Carpentras
organise trois matinées de découverte :
les samedis 16 / 23 / 30 octobre 2010, de
10h à 12h.
5 personnes mini. à 25 personnes maxi.
Prix : 5 a/pers. avec pause dégustation.
Le safran
05/02/2010
Inscription et renseignements :
Office du tourisme- 84200 Carpentras
T. 04 90 63 00 78
[email protected] www.carpentras-ventoux.com
SAFRAN EN
FÊTE
Fête du Safran
24 octobre 2010 à Bedoin
au Domaine de la Madelène
T. 06 81 30 84 13
33
05/02/2010
11:50
La raisin muscat
Le Muscat du Ventoux doit provenir uniquement de la variété
Muscat de Hambourg.
Il s’épanouit de la fin août à début octobre. Les grappes sont
coupées au ciseau, et conditionnées, tout en douceur, en
plateaux et sur le lieu même de la cueillette, pour conserver la
pruine du raisin (qui recouvre le grain et donne un aspect mat
à la grappe, gage de qualité).
le Muscat
du Ventoux
Si des vignobles du Vaucluse sont nés des vins réputés, le raisin fut,
et est encore, goûté pour lui-même. Le Vaucluse assure aujourd’hui
plus de 50 % de la production nationale de raisin de table et en est
le premier producteur français avec plus de 35.000 tonnes.
Le plus prestigieux raisin de table produit sur ses terres est le
«Muscat du Ventoux» à la saveur exceptionnelle.
Le travail rigoureux des producteurs a été récompensé en 1997 par
l’obtention de l’A.O.C. Muscat du Ventoux, distinction renforcée
par l’Union Européenne en 1999 qui lui a attribué une A.O.P.
(Appellations d’origine Protégées). Sa production est concentrée
sur les coteaux du Mont-Ventoux et la vallée du Calavon. Quarante
huit communes font partie de l’aire géographique de l’appellation
qui s’étend sur 660 ha. pour deux cent cinquante producteurs.
34
Page 34
Syndicat de défense des raisins de table du Mont-Ventoux
René Reynard, Président
89, place du 8 mai – 84380 Mazan
T. 04 90 69 51 26 - F. 04 90 69 87 76
www.aoc-muscat-du-ventoux.com
Muscat en fête
Fête du raisin Muscat
à Villes sur Auzon
le 26 septembre 2010
T. 04 90 40 49 82
11:50
Page 35
bienvenue à
la ferme :
EARL Morard Lucien
Le Jas – 84480 Buoux
T. 04 90 74 10 08 –
[email protected]
Le fromage de
chèvre
Depuis bien longtemps, les chevriers sont passés maîtres dans la
fabrication du fromage de chèvre.
Ici pas de coopérative qui collecte le lait, mais de petits producteurs
spécialisés dans l’élevage caprin qui fabriquent eux-mêmes leur
fromage à la ferme, pour nous régaler de « chèvres fermiers ».
On en compte une quarantaine en Vaucluse, pour un cheptel de
3 500 chèvres qui perpétuent le bon goût des choses simples.
Les chèvres pâturent dans les prairies et les collines du Luberon, du
Pays de Sault, du Comtat et du Haut Vaucluse.
Rentrées à la bergerie, fourrage et céréales locales font partie du
menu.
Ferme Roudol
Christian Charransol
Chemin des Etangs
84600 Valréas
T. /F. 04 90 35 58 25 –
[email protected]
Ferme des Marelles
Marie-Hélène et Thierry Enrietto 84330 Modène
T. / F. 04 90 36 26 33
[email protected]
Ferme Le Castellas
84400 Sivergues
T. /F. 04 90 74 60 89
[email protected]
LE SAVIEZVOUS ?
G Contrairement aux idées reçues, les
chèvres ne mangent pas de plantes
aromatiques.
G La production de fromage est
saisonnière, généralement étendue de
mars à décembre pour laisser ensuite le
temps aux chèvres de se reposer. En
plein cœur de l’hiver, point de fromages
frais, mais des fromages déjà mûrs et
plus fermes.
G Les fromages de chèvre fermiers sont
fabriqués sur place avec un seul et
même lait, tandis que les non-fermiers
le sont à partir d’un lait de mélange issu
d’élevages différents qui aura été
collecté. Les fromages fermiers sont
vendus sur place ou sur les marchés, et
parfois chez des petits détaillants.
Le fromage de chèvre
05/02/2010
le fromage
en fête :
Le Petit marché du Fromage de
chèvre
18 avril 2010 à Ménerbes
Maison de la Truffe et du Vins
T. 04 90 72 38 37 – F. 04 90 72 37
23
www.vin-truffe-luberon.com –
[email protected]
35
Les fruits confits
36
05/02/2010
11:50
Maîtres
confiseurs
MAGASINS
D’USINE
Confiserie Artisanale Ceccon
Quai de la Liberté
84400 Apt
T./F. 04 90 74 21 90
Ets Marliargues
Route de Gargas - ZI les Bourguignons
84400 Apt
T. 04 90 74 15 30 - F. 04 90 74 19 53
[email protected]
Confiserie Marcel Richaud
112, quai de la Liberté
84400 Apt
T. 04 90 74 43 50 - F. 04 90 74 48 42
les fruits
confits
Le confisage est un art qui requiert un
savoir-faire particulier et son procédé
demande minutie et patience. Les fruits
sont choisis avec soin parmi les plus
beaux. Blanchis pour faciliter l’absorption
du sucre, ils sont plongés dans un bain
souffré pour éviter la fermentation puis
dans un sirop de sucre porté à ébullition.
Viennent ensuite 7 bouillons successifs,
nécessaires pour que l’eau du fruit soit
remplacée progressivement par le sucre.
Ces gourmandises, ont été retenues par le
Conseil National des Arts Culinaires sous
l’appellation «Fruits confits d’Apt» et
valent à la ville le titre de «Site
Remarquable du Goût».
Page 36
Confiserie Artisanale Nano
280, allée Jean Jaurès
84200 Carpentras
T 04 90 29 70 39 - F. 04 90 60 55 22
www.confiseriebono.fr
Jouvaud Pâtisserie
40, rue Evéché
84200 Carpentras
T. 04 90 63 15 38 - F. 04 90 63 21 62
Confiserie Artisanale St-Denis
ZA Le Plan des Amandiers - R.N. 100
84220 Les Beaumettes
T. 04 90 72 37 92 - F. 04 90 72 10 44
[email protected]
Kerry Aptunion
Quartier de Salignan - Route d’Avignon
84405 Apt cedex
T. 04 90 76 31 43 - F. 04 90 76 31 63
www.lesfleurons-apt.com
Gâteaux à base
de fruits confits
Le Galapian
A base de melon jaune confit, amandes, cerises
confites et angélique.
Alain et Valérie Bouchard
34, rue des Marchands - 84400 Apt
T. 04 90 04 84 71
Ce gâteau est parfois réalisé par d'autres pâtissiers
d'Apt.
La Christine
Gâteau Massepain avec amandes et fruits confits.
Pâtisserie Jouvaud (fabricant de fruits confits) :
40 rue de l'Evêché - 84200 Carpentras
T. 04 90 63 15 38
Le saviez-vous ?
Madame de Sévigné raffolait des fruits confits.
Dans une lettre à sa fille, elle comparait Apt à
«un chaudron de confitures»
11:50
Page 37
bienvenue
à la ferme
Martial Peyron
Les Martins
84220 Gordes
T. 04 90 72 24 15
le miel
C’est dans les collines, la garrigue et dans
les champs de lavande que les abeilles
provençales trouvent l’inspiration. Elles se
déplacent au gré du calendrier floral et
chaque terroir apporte ses nuances. Tandis
que les cigales chantent, elles travaillent.
En mars-avril, leur miel est de romarin et
de thym, en mai il est toutes fleurs, en
juillet et en août c’est la grande récolte du
miel de lavande délicatement parfumé,
d’une finesse sans égale, le miel provençal
par excellence. Après la transhumance, il
sera d’acacia, de chêne ou de montagne.
Miel du Pays Bleu
Rémi Piquet
Route d’Apt
84490 Saint Saturnin les Apt
T. 04 90 75 56 24
Fax. 04 32 52 92 28
[email protected]
www.moulin-huile-jullien.com/miel.html
Changeat Apiculture
Gilles Changeat
26, Impasse des Marais
84170 Monteux
T. 04 90 66 77 55
Le rucher Praturlon
Alexandre Praturlon
67, chemin du Picuey
84380 Mazan
T. 04 90 69 73 59
[email protected]
le miel en fête
Fête du miel
Dimanche 18 juillet 2010 à Goult
Maison de village T. 04 90 72 38 58
Les Mielleries
Le Mas des Abeilles
Col du Pointu - 84480 Bonnieux
T. 04 90 74 29 55 - F. 04 90 74 51 66
www.mas-des-abeilles.com
La Miellerie de Viton
Rue d’Olivet - 84400 Apt
T. 04 90 05 87 45
Aux Ruchers de l’Enclave
3, rue du Chemin de Fer - 84600 Valréas
T. 04 90 35 26 04
[email protected]
Michel Negrin
Quartier de la Croix - 84480 Bonnieux
T. 04 90 75 80 98
Luberon Apiculture – Guillaume Lombard
Quartier St-Gilles - 84460 Cheval-Blanc
T. 04 90 06 16 91
Miellerie des Butineuses
189, rue de la Source
84450 St-Saturnin-les-Avignon
T. et F. 04 90 22 47 52
www.miellerie.fr
Les Ruchers du Grand Luberon
Route de Lourmarin
84160 Cucuron
T. 04 90 77 29 70
[email protected]
Le miel
05/02/2010
Conseil
d’une abeille
provençale
Deux labels rouges consacrent la qualité des
miels de Provence «miel toutes fleurs de
Provence» et «miel de lavande». Préférez-les
aux miels vendus sous l’intitulé «origines
diverses».
37
11:50
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Le Berlingot en fait est un caramel, c’est à dire du
sucre cuit. Sa fabrication est entièrement manuelle. Le
sirop, mélangé au sucre est chauffé à 150oC. La pâte
obtenue est ensuite versée sur un marbre huilé,
aromatisée à l’essence choisie et colorée. Le pâton de
sucre est alors plié avec un mince ruban de sucre
blanc. Maintenu par un crochet, l’ensemble est tiré,
étiré, plié, replié pour lui donner une multitude de
petits liserés blancs. Roulé et allongé en bâtonnets, le
ruban est coupé à la «Berlingotière», cette machine de
la fin du XIXe, qui imite le découpage aux ciseaux.
Le berlingot
05/02/2010
le berlingot
C’est un petit bonbon en forme de cube ou
de dé à jouer, voisin des osselets dont il
tirerait son nom (berlingaù en provençal).
Une très jolie légende attribue la paternité
de cette friandise au pâtissier du pape
Clément V (Bertrand de Goth), qui
pourrait aussi être à l’origine de son nom.
En fait, plus sûrement, c’est un pâtissier
confiseur né à Carpentras au XIXe siècle
qui eut l’idée d’utiliser les restes de sirop
des fruits confits pour en faire des bonbons.
En 1962, cinq entreprises carpentrassiennes
fabriquent le berlingot. Aujourd’hui, deux
demeurent.
Le saviez-vous ?
Ce n’est qu’à partir du XIIe siècle que l’on vit
apparaître les friandises chez les princes : elles
étaient servies à la fin des repas comme «issues de
table» ou placées dans des drageoirs comme
«épices de chambre» pour parfumer l’haleine et
aider la digestion.
visite de fabriques
de berlingots
Laissez-vous guider par les effluves odorants d’anis,
menthe, fraise du célèbre berlingot de Carpentras
fabriqué dans la pure tradition artisanale. La
confiserie du Mont- Ventoux dévoile son savoir-faire
à tous les petits et grands gourmands !
D’avril à octobre.
Office de Tourisme de Carpentras :
T. 04 90 63 00 78 - www.carpentras-ventoux.com
Les confiseurs
Confiserie de Carpentras
1013, avenue des Marchés - 84200 Carpentras
T. 04 90 67 31 30 - F. 04 90 63 13 97
Confiserie du Mont-Ventoux
1184, avenue D. Eisenhower - 84200 Carpentras
T. 04 90 63 05 25
[email protected]
www.berlingots.net
11:51
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Petit chardon formé de 2 fines robes de
chocolat retenant de la Liqueur d’origan du
Comtat, la Papaline a été ainsi nommée en
souvenir des Papes d’Avignon, mais sa
création ne remonte qu’à 1960. La recette de
l’origan reste un secret de fabrication. Créée
en 1870, elle est obtenue après distillation,
macération et infusion de plantes dans des
alcools sélectionnés pour leur finesse et
auxquels s’ajoute du miel de très haute
qualité. Une soixantaine de plantes entre
dans sa composition, toutes cueillies sur les
contreforts du Ventoux et dans la campagne
environnante.
Où trouver les
Papalines
Un macaron apposé sur la devanture du confiseur
ou du pâtissier signale qu’il est distributeur de cette
gourmandise fabriquée par une chocolateriebiscuiterie locale :
Chocolaterie-Biscuiterie Aujoras
Rte de St-Saturnin - 84310 Morières-les-Avignon
T. 04 90 32 21 40 - F. 04 90 31 30 97
www.biscuiterie-aujoras.fr
Confédération de la Pâtisserie :
www .patissiersvaucluse.com
Quant à la Liqueur d’Origan, elle se trouve dans
tous les bons magasins de vins et spiritueux ou
directement chez le producteur :
Distillerie Auguste Blachère
Route de Sorgues - Quartier Cansaud
84230 Châteauneuf-du-Pape
T. 04 90 83 53 81 - F. 04 90 83 53 80
www.distillerie-a-blachere.com
Un parfum de miel et d’amande flotte dans l’atelier. Le nougat se prépare.
Tendre, fondant et onctueux, il est blanc. Délicatement caramélisé et croquant, il est noir. Les
puristes vous diront peut-être que le meilleur est le noir. Nougat plus ou moins dur, fait de miel
et d’amandes non grillées, il conserve le goût de ses produits d’origine.
Nos confiseurs
La papaline et le nougat
la papaline
05/02/2010
Maison Boyer
Le Vrai Nougat de Sault - 84390 Sault - T. 04 90 64 00 23 - www.nougat-boyer.fr
Visite de l'atelier mardi et vendredi aprés-midi en juillet-Août O.T. de Sault T. 04 90 64 01 21
La Maison Boyer de Sault figure au Guinness Book des records pour avoir réalisé la plus belle barre de
nougat (180 kg et 12,45 mètres de long) et le plus gros sachet de nougat, qui ne contenait pas moins de
40.000 dominos !
le nougat
Pierre et Philippe Silvain - Paysans nougatiers
288 Route de Venasque - 84210 Saint Didier - T. 04 90 66 09 57 - www.nougat-silvain-freres.fr
Ces «Paysans nougatiers» élaborent un nougat dont tous les ingrédients sont produits sur place : les
amandes proviennent de leur exploitation et le miel de leurs ruches situées entre Mont-Ventoux et
Luberon. A savourer également, les «Nougalettes». Visite commentée de l’atelier, diaporama et
dégustations.
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Les marchés
Marchés d’exception
Les marchés de l’Isle-sur-la-Sorgue, Carpentras, Apt, Coustellet, Velleron
ont été sélectionnés par le Conseil National des Arts Culinaires.
Le village de Velleron possède un marché agricole très prisé qui a lieu le
soir : d’octobre à la fin mars le mardi, mercredi, vendredi, samedi à
16h30. Le reste de l’année tous les jours sauf le dimanche et les jours
fériés à 18h.
Les Marchés à la ferme
à la découverte des produits et des exploitations
les marchés
Tout au long de l'été, plusieurs agriculteurs vous ouvrent les portes de
leur exploitation, à l'occasion d'un marché de producteurs de fin
d'après-midi.
Les Marchés à la ferme "fleurissent" également au moment de Noël,
pour des cadeaux et des tables de réveillon originales, ou lors des longs
week-ends de mai et juin. Pour connaître les différents lieux et dates, et
comment y accéder, n'hésitez pas à contacter le réseau Bienvenue à la
Ferme au 04 90 23 65 39 ou les offices du tourisme.
Les Marchés du soir,
des marchés de producteurs dans les villages.
Il y en a de grands et de petits. Mais ce n’est pas la
taille qui compte ; l’important - et le difficile - dans un
marché de Provence, c’est de faire son choix, en
résistant tant bien que mal aux terribles tentations.
Fruits et légumes de toutes les saveurs, de toutes les
couleurs ; odorante palette d’herbes et plantes, fraîches
ou séchées ; fromages de chèvre en pavé, en bûche ou
en pyramide ; huiles d’olive, miels et confitures aux
mille parfums ; pains, pains d’épices, pains de
campagne et fougasses… Tout goûter, tout essayer ?
Et pourquoi pas, pourvu qu’on ait du temps.
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- Le lundi à l’Isle sur la Sorgue, d’avril à octobre
- Le mardi à Chateauneuf de Gadagne (04 90 22 41 10) d’avril à
octobre,
- le mercredi à Pernes les Fontaines (04 90 61 45 00) d’avril à octobre,
- le jeudi à Cavaillon (04 90 71 24 18) d’avril à septembre, et à Vaison
la Romaine (04 90 36 50 00), de juin à septembre et à Sault juillet et
aout.
- le vendredi à Malaucène (04 90 65 20 17) de juin à septembre, à
Camaret d’avril à septembre et à Bédarrides de Juillet à Septembre.
Avignon, Le Thor, Pertuis et Bollène en projet, dates non connues à
ce jour.
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Les marchés hebdomadaires en Vaucluse
Lundi :
Mercredi :
Bédarrides
Bedoin
Bollène
Cadenet
Cavaillon
Lauris
Mazan
Piolenc
Saint-Didier
Saint-Saturnin-les-Avignon
Avignon
Châteauneuf-de-Gadagne
Coustellet (soir de mai à septembre)
Entraigues-sur-Sorgue
Gargas
Jonquières
Le Thor
Malaucène
Malemort-du-Comtat
Mérindol
Morières-les-Avignon
Pertuis
Puyméras (de 17h30 à 19h00)
Sault
Sérignan-du-Comtat
Valréas
Velleron
Villes-sur-Auzon
Violès
Mardi :
Avignon
Apt
Beaumes-de-Venise
Caderousse
Caromb
Cucuron
Gordes
Lacoste
Lapalud
La Tour-d’Aigues
Mondragon
Montfavet
Mormoiron
Saint-Saturnin-les-Apt
Vedène
Vaison-la-Romaine
Jeudi :
Avignon
Cairanne
Caumont-sur-Durance
La Tour-d’Aigues
L’Isle-sur-la-Sorgue
Le Pontet
Les Beaumettes
Orange
Robion
Roussillon
Saint-Christol-d’Albion
Vacqueyras
Villelaure
Villeneuve-lès-Avignon
Vendredi :
Avignon
Bonnieux
Carpentras
Cavaillon
Châteauneuf-du-Pape
Courthézon
Lagnes
Lourmarin
Pertuis
Visan
Samedi :
Apt
Aubignan
Avignon
Beaumont-de-Pertuis
Cadenet
Cheval-Blanc
Grillon
Lauris (après-midi d’avril à
(le matin)
décembre)
Le Barroux
Le Thor
Malemort-du-Comtat
Ménerbes
Mirabeau
Mornas
Oppède
Petit-Palais
Pernes-les-Fontaines
Pertuis
Sainte-Cécile-les-Vignes
Villeneuve-lès-Avignon
Dimanche :
Ansouis
Avignon
Camaret sur Aigues
Coustellet
L’Isle-sur-la-Sorgue
Maubec
Monteux
Saint-Martin-de-la-Brasque
Sarrians
Sorgues
Les marchés
05/02/2010
Tous les marchés sur
www.marches-provence.fr
label “Marchés
Paysans du
Luberon”
(Marque déposée par le
Parc Naturel Régional
du Luberon.)
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Les fêtes
fêtes et animations du terroir
AVIGNON
Ban des vendanges
dernier samedi d’août ou
premier de septembre
T. 04 32 74 32 74
www.banvendanges.com
Millévin
18 novembre
T. 04 90 27 24 55
www.vins-rhone.com
Week-end gastronomique
Bienvenue à la Ferme
19 20 et 21 novembre 2010.
T. 04 90 23 65 39 Les Festiv'Halles de la Truffe
Les Halles - Place Pie
Dimanche 21 février 2010.
www.festiv-halles.com
BEAUMES DE VENISE
Autour de la truffe
Dimanche 17 janvier 2010 au
Caveau de Balma Vénitia
T. 04 90 12 41 00
[email protected]
CADEROUSSE
Fête du Melon
03 et 04 juillet 2010
T. 04 90 51 90 69
CAIRANNE
Fête du Vin
Dimanche 25 juillet 2010.
T. 04 90 30 86 53
www.vignerons-cairanne.com
CAROMB
Fête de la Figue Noire
Le 11 juillet 2010
T. 04 90 62 36 21
www.ville-caromb.fr
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CARPENTRAS
La Fête du Bio
dans le cadre de la semaine de
l'environnement
le 25 avril 2010 à Carpentras
T. 04 90 63 00 78
Festival Ventoux Saveurs
Nature
du 9 au 23 octobre 2010
T. 04 90 63 22 74 www.smaemv.fr
Fête de la truffe et du vin
Dimanche 7 février 2010
O.T. : 04 90 63 00 78
CASENEUVE
La Cerise en fête
Dimanche 6 juin 2010
T. 04 90 74 03 18 [email protected]
CAVAILLON
Melon en fête
2eme week-end de juillet 2010
T. 04 90 71 32 01 -
Visite d’une exploitation
agricole qui cultive tous les
légumes « spécial » ratatouille
de mi-mai à mi-août, les mardis
à 16h.
OT 04 90 71 32 01.
Parcours Gourmand et
Historique autour du melon
de mai à septembre.
OT 04 90 71 32 01.
CAVAILLON ET À CHEVAL-BLANC,
Circuits de découverte autour du
melon.
Juin à août tous les mardis de
16h à 17h30, les mercredis de 9h
à 12h, et les vendredis de 17h à
18h30. OT 04 90 71 32 01.
CHATEAUNEUF DU PAPE
Les Printemps de Châteauneuf
du Pape
10 & 11 avril 2010 de 10h à 19 h
T. 04 90 83 72 21 www.lesprintempsdechateauneufdupape.fr
Fête de la Véraison
Vendredi 6 au 8 août 2010.
T. 04 90 83 71 08 http://chateauneufdupape.org/
CHEVAL-BLANC
Visite accompagnée autour de la
figue et des produits agricoles de
saison.
Juin à sept. les jeudis à 17h.
OT 04 90 71 32 01
CUCURON
12e Fête de l'Olivier et des
Moulins à Huile
Samedi 23 Octobre 2010
T. 04 90 78 21 61
www.civampaca.org
LAURIS
Fête de la Coucourde
Dimanche 3 octobre 2010
T. 04 90 08 39 30
www.laurisenluberon.com
LE BARROUX
Fête de l’abricot
14 juillet 2010
Mairie : T. 06 09 16 74 15
LE THOR
Fête de la biodiversité paysanne
et des variétés anciennes
10, 11 et 12 décembre 2010
T. 04 90 20 32 22
LES VIGNÈRES (CAVAILLON)
La Fête de la Pomme
26 septembre 2010
T. 04 90 71 21 22
L’ISLE SUR LA SORGUE
Fée la truffe
Le 28 février 2010
T. 04 90 38 04 78
[email protected]
MALEMORT DU COMTAT
Fête de la cerise
T. 04 90 69 93 89
GOULT
Fête du Miel
Dimanche 18 juillet 2010
T. 04 90 72 38 58 -
MENERBES
Petit marché aux fromages de chèvre
18 avril 2010
T. 04 90 72 38 37
JONQUIERES
Grande journée Provençale
Le 16 Mai 2010
T. 04 90 70 26 21
MÉRINDOL.
Oliveraies et huile d’olive dans
un village du Luberon,
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11:51
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MONIEUX
Sorties "cavage" de la truffe
Tous les samedis de novembre à
février - T. 04 90 64 16 67 [email protected]
Fête médiévale du petit épeautre
Dimanche 5 septembre 2010
T. 04 90 64 14 14 www.ot-monieux.com
MORMOIRON
La fête de l’asperge
dimanche 25 avril 2010
T. 04 90 61 89 73
PERNES LES FONTAINES
Truffolio
24 janvier 2010
O.T. : T. 04 90 61 31 04 ou 04
90 34 16 22
www.truffolio.org
Fête du Melon
Le 14 juillet 2010
Tel. : 04 90 34 70 [email protected]
PERTUIS
Concours et salon des vins
27 et 28 février de 10 h à 19h
T. 04 90 79 15 56 www.concoursdesvins-pertuis.com
PIOLENC
Festiv'Ail
28 et 29 août 2010
T. 04 90 29 43 86
www.mairie-piolenc.fr
RASTEAU
La Nuit du Vin doux
14 Août 2010
T. 04 90 46 18 73
[email protected]
RICHERENCHES
3e Ban des Truffes
Samedi 20 novembre 2010
T. 04 90 35 04 71 www.ot-valreas.fr
Fête de la vigne et du vin
Le 15 mai 2010
T. 04 90 28 05 34 www.richerenches.fr www.fetedelavigneetduvin.com
Messe de Saint Antoine dite des
truffes
17 janvier 2010 à 10h30
T. 04 90 28 05 34
www.richerenches.fr
ROBION
10e Fête de l'Olive
Vendredi 6 Août 2010
T. 04 90 05 84 31 [email protected]
SARRIANS
Fête de la Biodiversité
7 et 8 août 2010
T. 04 90 65 57 57 www.oiselet.com
SAULT
Lavande en fête
Dimanche 15 août 2010
T. 04 90 64 01 21 www.saultenprovence.com
Fête des saveurs d'automne
Dimanche 17 octobre
ST CHRISTOL
52e Foire et concours aux agnelles
et béliers préalpes du Sud
Dimanche 1er août 2010
T. 04 90 64 01 21
ST TRINIT
Fête du Champignon
Le 10 octobre 2010
VACQUEYRAS
Fête des Vins
En juillet 2010. à confirmer
T. 04 90 12 30 90 www.vacqueyras.tm.fr [email protected]
VAISON LA ROMAINE
Journées Gourmandes de
Vaison-la-Romaine
Week-end de la Toussaint. du 29
octobre au 1 novembre.
T. 04 90 46 47 85 www.journees-gourmandes.com
Festival des Soupes
6 octobre au 1er novembre 2010.
T. 04 90 36 02 11 http://soupes84.free.fr www.vaison-en-provence.com
VENASQUE
Festival de la Cerise et du terroir
T. 04 90 66 11 66 VILLES SUR AUZON
Fête du raisin Muscat
le 26 septembre 2010
T. 04 90 40 49 82
VISAN
Chapîtres de la Confrérie Saint
Vincent
Samedi 23 janvier 2010
Samedi 10 juillet 2010
T. 04 90 28 50 80 www.coteaux-de-visan.fr
Journée du vin au féminin
Le 23 mai 2009
T. 04 90 28 50 80
Fête du Vin
10 juillet 2010
T. 4 90 28 50 80
de mi-mars à fin octobre, les
jeudis de 9h30 à 12 h30.
OT 04 90 71 32 01.
Les fêtes
fêtes du terroir
DANS LES CAVES DE TOUS LES VILLAGES
VITICOLES
Fête de la Vigne et du Vin
15 mai 2010
T. 04 90 84 01 67
VELLERON
Fête de la Fraise
Le 8 mai 2010
T. 04 90 20 00 71
[email protected]
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11:51
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Les cours de cuisine
AVIGNON (84000) :
44
* Restaurant Le Jardin de la Tour
9 rue de la Tour
T. 04 90 85 66 50 – F. 04 90 27 90 72
www.jardindelatour.fr
* Hôtel La Mirande ****
Le Marmiton
4 place de l’Amirande
T. 04 90 14 20 20 – F. 04 90 86 26 85
www.la-mirande.fr
* Hôtel de l’Europe ****
12 place Crillon
T. 04 90 14 76 76 - F. 04 90 14 76 71
www.heurope.com
* Hôtel Restaurant la Ferme **
110 chemin des Bois
Ile de la Barthelasse
T. 04 90 82 57 53 – F. 04 90 27 15 47
www.hotel-laferme.com
les cours de cuisine
En Vaucluse, la gourmandise est une qualité. C'est même un
hommage rendu à la générosité de ce terroir, qui offre des
saveurs et des parfums incomparables. La gastronomie
provençale repose sur une production locale de très haute
qualité, issue du mariage heureux entre le soleil, l'eau et les
soins exigeants des producteurs vauclusiens. Fruits, légumes,
vins, agneaux élevés sous la mère, épices... vous pouvez
découvrir les secrets des chefs vauclusiens qui seront heureux
de vous faire partager leur passion pour la Provence lors de
sympathiques ateliers de cuisine..
* Restaurant A 2 Pas…du Potager
46 rue Edmond Delteil
T. 04 90 85 46 41 – F. 04 90 85 38 61
www.a2pasdupotager.fr
* Papilles en Cuisine (Association)
Bâtiment Il était une fois... ma
maison - Allée de la Tramontane
30133 Les Angles
T. 06 84 30 63 87
www.papillesencuisine.com
* Concept Chef
5 Rue du Roi René
T. 06 25 36 12 40
www.conceptchef.com
* La Petite Cuisine des Halles
Les Halles T. 06 08 22 18 76
www.avignon-leshalles.com
* Ecole Hôtelière d’Avignon
Allée des Fenaisons - BP 660
T. 04 90 13 86 61 – F. 04 90 13 86 58
www.avignonvaucluse.cci.fr
BEAUMES DE VENISE (84190)
* Restaurant le Dolium
Cave des Vignerons de Beaume-deVenise - Place Balma Vénitia
T. 04 90 12 80 00
www.dolium-restaurant.com
BONNIEUX (84480)
* La Bastide de Capelongue ****
Restaurant Edouard Loubet
Les Claparèdes
T. 04 90 75 89 78 - F. 04 90 75 93 03
www.capelongue.com
*Auberge de l’Aiguebrun
RD 93 - Domaine de la Tour
T. 04 90 04 47 00
www.aubergedelaiguebrun.fr
CAROMB (84330)
*Restaurant le Clos du Pâtre
163 Route de Beaumes de Venise
T. 04 90 62 38 49 – F. 04 90 12 79 16
www.leclosdupatre.com
CADEROUSSE (84860)
* La Bastide des Princes
(Chambre d’Hôtes 4 Epis)
Chemin de Bigonnet
T. 04 90 51 04 59 – F. 04 90 51 04 59
www.bastidedesprinces.com
CARPENTRAS (84200)
* Maison Trévier
36 Place du docteur Cavaillon
T. 04 90 51 99 98
www.maison-trevier.com
11:51
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CAVAILLON (84300)
JOUCAS (84220)
LOURMARIN (84160)
SABLET (84110)
* Restaurant Prévôt
353 avenue de Verdun
T. 04 90 71 32 43 – F. 04 90 71 97 05
www.restaurant-prevot.com
* Hostellerie Le Phébus ****
Xavier Mathieu
Route de Murs
T. 04 90 05 78 83 – F. 04 90 05 73 61
www.lephebus.com
* Auberge La Fenière
Route de Cadenet
T. 04 90 68 11 79 – F. 04 90 68 18 60
www.reinesammut.com
* Restaurant Les Abeilles
4 route de Vaison
T. 04 90 12 38 96 – F. 04 90 12 12 70
www.abeilles-sablet.com
* Le Moulin de Lourmarin
T. 04 90 68 06 69 – F. 04 90 68 31 76
www.lemoulindelourmarin.com
SARRIANS (84260)
* Restaurant le Pantagruel
5 place de Cabassole
T. / F. 04 90 76 11 98
* Restaurant la Cuisine du Marché
13 place Gambetta
T. 04 90 71 56 00 – F. 04 90 78 19 14
www.lacuisinedumarche.com
CHÂTEAUNEUF-DU-PAPE (84230)
* Hôtel Rest. La Sommellerie ***
Route de Roquemaure
T. 04.90.83.50.00 – F. 04.90.83.51.85
www.la-sommellerie.fr
* Chez vin, Chocolat & Cie
Route d’Avignon
T. 04 90 83 54 71
www.chocolat-castelain.com
CRILLON-LE-BRAVE (84410)
* Hostellerie Crillon le Brave ****
Place de l’Eglise
T. 04 90 65 61 61 – F. 04 90 65 62 86
www.crillonlebrave.com
LAGNES (84800)
* Hôtel Mas des Grès ***
Route d’Apt
T. 04 90 20 32 85 – F. 04 90 20 21 45
www.masdesgres.com
LA ROQUE SUR PERNES (84210)
* Domaine de la Grange Neuve
Route de Saumane T. / F. 04 90 66 55 27
www.domaine-grange-neuve.com
LE BARROUX (84330)
* Avec le Chef Michel Philibert
Restaurant le Gajulea
Cours Louise Raymond
T. 04 90 60 31 34 – F. 04 90 60 31 34
www.gajulea.fr
* Aube Safran
(Chambre d’hôtes 3 épis)
Chemin du Patifiage
T. / F. 04 90 62 66 91
www.aube-safran.com
CUCURON (84160)
* la Petite Maison de Cucuron
Place de l'Etang T. 04 90 68 21 99
www.lapetitemaisondecucuron.com
GORDES (84220)
Restaurant le Clos de Gustave
Route de Murs 1
T. 04 90 72 04 25 – F. 04 13 06 01 55
www.leclosdegustave.com
LE THOR (84250)
* Domaine de la Cavalière
Chambres d’Hôtes (Fleur de Soleil)
4363 route des Vignères
T. 04 90 71 09 01
www.provence-cavaliere.com
MÉNERBES (84560)
* Hostellerie Le Roy Soleil ***
Route des Beaumettes
T. 04 90 72 25 61
www.roy-soleil.com
MIRABEAU (84120)
* Château de Clapier
Route de Manosque - RN 96
T. 04 90 77 01 03 – F. 04 90 77 03 26
www.chateau-de-clapier.com
MONTEUX (84170)
* Saule Pleureur - Laurent Azoulay
Lieu dit "le Pont des Vaches"
145 chemin de Beauregard
T. 04 90 62 01 35
www.le-saule-pleureur.fr
PERNES LES FONTAINES (84210)
Auberge de la Camarette
439 chemin des Brunettes
T. 04 90 61 60 78
[email protected]
ORANGE (84100)
* Domaine de l’Oiselet
(Ferme Educative Biologique)
T. / F. 04 90 65 57 57
www.oiselet.com
SÉGURET (84110)
* Restaurant le Mesclun
Rue des Poternes
T. 04 90 46 93 43 – F. 04 86 38 03 33
www.lemesclun.com
VAISON LA ROMAINE (84110)
Restaurant le Bateleur
1 place Théodore Aubanel
T. 04 90 36 28 04
www.le-bateleur.com
VALRÉAS (84600)
* Jef Challier
Place A. Briand
T. 04 90 35 05 22
www.patissiersvaucluse.com
05/02/2010
VENASQUE (84210)
* Auberge de la Fontaine
Place de la Fontaine
T. 04 90 66 02 96 – F. 04 90 66 13 14
www.auberge-lafontaine.com
* Restaurant La Rom’Antique
5 place Silvain
T. 04 90 51 67 06
www.la-romantique.com
45
Recettes
BEIGNETS DE MELON
LEGER A LA FLEUR DE
SEL
(4 personnes)
Restaurant Prévôt à Cavaillon
Chef Jean-Jacques Prévôt
- 1 Melon de Cavaillon, ferme,
croquant et sucré.
- 200 g de fécule de pommes de
terre
- 15 g d’anis vert ou 10g de poudre
de badiane.
- 8 g de sel fin
- 5 g de fleur de sel fin
- 5 g de poivre blanc
- 3 blancs d’œufs
- Fleur de sel de Camargue
- Friteuse et huile.
Faire chauffer l’huile de friture
180°. Peler le melon et l’ouvrir en
deux. Récupérer les graines et les
presser pour obtenir un jus.
Couper la chaire en 10 tranches.
Réserver 8 tranches et couper les
deux autres en tous petits dés.
Sauce : Sans une casserole, placer
le sucre et l’eau, porter à
ébullition afin de réaliser un
caramel.
Déglacer au vinaigre, ajouter le
jus de melon pressé, le jus
d’orange, les dés de melon et
laisser cuire 5 minutes. Réservez.
Préparation : Briser les pistaches
finement et les mélanger aux
blancs d’œuf sans les battre.
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Mélanger à la fécule un peu de sel
et de poivre.
Placer les tranches de melon dans
la fécule puis les rouler dans les
blancs d’œuf.
Plonger aussitôt et délicatement
les tranches de melon dans l’huile
chaude jusqu'à ce que le beignet
soit doré.
Egoutter sur un papier absorbant
puis parsemer de fleur de sel.
Déguster sans attendre
accompagné de la sauce melon.
Tartare de tomates
aux herbes et
échalotes crues,
vinaigrette à
l'huile d'olives
Vierge
(6 personnes)
Restaurant “Christian Étienne”
Avignon
Chef : Christian Etienne
11:51
Page 46
Les réhydrater avec l’huile
d’olives.
Assaisonner avec le sel, le poivre et
adjoindre le basilic haché et
échalote ciselée et quelques
gouttes de vinaigre balsamique.
Mettre dans des moules ronds
pour la présentation et arroser
d’huile d’olives au moment de
servir.
C'est une entrée très simple. Le
fait de presser les tomates toute
une nuit leur fait rejeter tout le
trop d'eau qu'elles contiennent.
En les réhydratant avec une bonne
huile d'olive, elles vous laissent un
parfum encore plus délicat et plus
agréable surtout quand les tomates
sont bonnes et bien mures.
Bouillabaisse
d'asperges vertes
et pommes de terre
charlotte aux
truffes et œufs de
caille
10 belles tomates de couleurs
diverses
1 échalote
1 bouquet de basilic
huile d’olives de Maussane
sel, poivre (PM)
Vinaigre balsamique
(6 personnes)
Auberge la Fenière à Lourmarin
Chef : Reine Sammut
Progression de la recette
Monder les tomates, les couper en
quatre et ôter les graines.
Les mettre sous presse le plus
longtemps possible.
1 oignon, 4 cuill. d'huile d'olive, 3
gousses d'ail.
6 pommes de terre charlotte,
1 kg d'asperges vertes, thym,
laurier, fenouil,
sel, poivre, safran, 18 oeufs de
caille
1 truffe noire (30 à 40 g) ou des
pelures de truffe
Mettre dans une petite cocotte un
oignon épluché et haché avec 3 ou
4 cuill. à soupe d'huile d'olive.
Faites-le revenir à feu doux sans le
laisser roussir, ajouter ensuite les
pommes de terre coupées en dès
puis mouiller avec un litre d'eau
chaude. Laisser cuire environ 10
min.
Peler les asperges les cuire 5 mn à
la vapeur puis les plonger dans
l'eau glacée pour qu'elles gardent
leur belle couleur verte. Les
égoutter et les couper en petits
tronçons en conservant les pointes.
Ajouter ces dès d'asperges au
contenu de la casserole ainsi que 3
gousses d ail écrasées, 1 branche de
thym, 1 feuille de laurier et du
fenouil. Assaisonner de sel, poivre
et safran. Laisser encore cuire 5
mn Le tout étant cuit, casser un à
un à la surface les oeufs de caille,
et laisser-les pocher 2 à 3 mn.
Hacher la truffe et la répartir dans
6 assiettes, puis servir la
bouillabaisse. Disposer les pointes
d'asperges en étoiles et les oeufs au
centre saupoudrés de fenouil
haché. Cette recette est un clin
d'oeil à la cuisine provençale
ancienne. Dans l'arrière pays trop
éloigné de la mer, au temps où les
transports étaient trop longs pour
amener le poisson frais, les
cuisinières préparaient des
bouillabaisses de légumes.
Noix de Saint
Jacques rôties
aux truffes du
Ventoux
Pour 4 personnes
Restaurant le Dolium
Beaumes de Venise
12 noix de Saint Jacques moyennes
1 truffe mélano de 30 à 40 g
400 g de mâche longue de
Provence
4 cuillères d’huile d’olive La
Balméenne
Fleur de sel
Couper 12 lamelles de truffes à
l’aide d’une petite mandoline
Inciser les noix au milieu, y glisser
les lamelles de truffes
Récupérer tous les petits morceaux
de truffes et parures ; hacher fin et
mettre à mariner dans l’huile
d’olive
Assaisonner votre salade de mâche
avec l’huile truffée et la fleur de
sel ; dresser sur une assiette.
Saisir les nix de Saint Jacques dans
une poêle fine et plate où à la
plancha jusqu’à coloration ;
retourner et débarrasser rapidement
Dresser les noix de Saint Jacques
sur la salade et râper des lamelles
de truffes fines dessus.
05/02/2010
Accompagnement :
L’or des Balmes – A.O.C. Côtes
du Rhône blanc de la Cave Balma
Venitia
ASPERGES VERTES DE
VILLELAURE AU
BEURRE D’OURSINS
& CREME TOURNEE A
LA SARRIETTE
Pour 6 personnes
Domaine de Capelongue - Les
recettes d ’ Edouard Loubet
Ingrédients :
2 bottes d’asperges, 50 cl de crème
2 oranges, 1 citron, 10 g de
sarriette, 1 c à café de sel, 2 c à café
de sucre, 5 c à café de vinaigre, 5 c
à café de vinaigre d’alcool blanc
Bisque d’oursins :
3 douzaines d’oursins, 3 c à soupe
d’huile d’olive, 1 carotte, ½ oignon
1 branche de thym, 1 feuille de
laurier, 3 gousses d’ail, 10 graines
de coriandre, 1 trait d’armagnac,
1c à soupe de concentré de tomate,
25 cl de vin blanc, 1 l d’eau, 50 cl
de crème, 150 g de beurre, sel /
poivre.
Préparation :
1 - Préparer les asperges.
Les éplucher et les mettre en botte.
Les ficeler aux 2 extrémités et les
faire cuire 10 à 15 min dans l’eau
bouillante très salée. Vérifier la
cuisson en enfonçant la lame d’un
11:51
Page 47
couteau. Egoutter les asperges et
les déficeler. Les rafraîchir en les
plongeant dans de l’eau additionnée de glaçons. Tailler l’extrémité
et réserver.
2 - Bisque d’oursins. Dans une
cocotte, chauffer fortement l’huile
d’olive. Réserver 6 oursins pour le
décor. Jeter les autres dans la
cocotte. Ajouter la garniture
aromatique ( thym, laurier et
oignons hachés grossièrement, ail
et graines de coriandre écrasés ).
Au pilon les écraser tout en continuant à les saisir sur le feu ;
Déglacer la cuisson des oursins au
vin blanc. Porter à ébullition.
Incorporer le concentré de tomate.
Mouiller d’eau et laisser cuire à
petits frémissements jusqu’à
réduction du liquide de moitié.
Ajouter la crème. Poursuivre la
cuisson 15 min. Mixer, filtrer.
Vérifier l’assaisonnement : la
bisque d’oursins doit être légèrement poivrée. Incorporer le beurre
en noisettes et émulsionner
l’ensemble au mixeur.
3. - Crème sarriette. Presser les
oranges et le citron ; Ajouter la
sarriette hachée. Au fouet, monter
la crème jusqu’à ce qu’elle soit
bien ferme. Incorporer les jus
d’agrumes, le sel et le sucre puis
mélanger. Ajouter le vinaigre
d’alcool. La crème doit être aigredouce. La laisser au réfrigérateur
jusqu’au moment de servir.
4. Ouvrir les six oursins autour de
la bouche, avec une paire de
ciseaux. Les vider de leur jus. En
disposer un par assiette, à côté des
asperges et de la crème sarriette
moulée en quenelles. Emulsionner
la bisque au mixeur ( de haut en
bas ) pour qu’elle devienne mousseuse. La verser sur l’assiette.
Ajouter quelques grains de sel et
servir.
Le Conseil du Chef ! Ne pas jeter
les extrémités des asperges : les
mixer puis ajouter à une vinaigrette.
Recettes
Lasagnes de
tomates au chèvre
frais, olives noires
et basilic, beignets
d’anchois
Restaurant la Mirande à Avignon
Recette pour 4 personnes
Ingrédients :
1 tomate Green Zebra, 2 tomates
Cœur de bœuf, 2 tomates ananas
1 échalote, 1 chèvre frais (type
Valréas), 2 cuillères à soupe de
tapenade, 4 anchois de
Méditerranée, Sel, poivre, huile
d’olive.
Progression de la recette :
- couper en tranches épaisses les
tomates (environ 0,5 cm) et les
assaisonner (sel, poivre, huile
d’olive)
- sur les tomates rouges, étaler le
fromage frais et parsemer
47
Recettes
d’échalote ciselée
- sur les tomates jaunes, étaler la
tapenade
- superposer les tranches de
tomates comme pour un millefeuille, à raison de 3 par personne.
- lever les filets d’anchois, les fariner, puis les passer en friture 2
minutes pour qu’ils soient croustillants
- pour finir, disposer les quartiers
de Green Zebra sur la lasagne de
tomate, sans oublier les anchois.
Arroser le tout d’une huile d’olive
bien mûre.
La Carbonnade
provençale
Le Clos de Gustave - Gordes
Recette pour 6 personnes
6 tranches de gigot d’agneau avec
os - 3 oignons - 6 gousses d’ail - 6
navets - 3 courgettes –
6 carottes - 6 tomates - 3 branches
de céleri - 200 gr de cocos blancs
frais - 6 artichauts violets
Huile d’olive - Bouquet garni Vin blanc - Concentré de tomate Sel/poivre
Marquer à l’huile d’olive les
tranches de gigot puis les réserver.
Dans la casserole, faire bondir les
oignons émincés, ajouter les
tomates mondées/épépinées.
Ajouter 1 cuiller de concentré de
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11:51
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tomate et laisser sécher en
remuant.
Mouiller avec ½ litre de vin blanc,
puis rajouter les tranches de
viande.
Ecosser les cocos, éplucher les
carottes, céleri, navets et artichauts, couper en 2 les courgettes.
Lorsque le vin blanc a réduit de
moitié, ajouter les légumes (sauf
les artichauts) mouillez à niveau
avec de l’eau, et laisser cuire 2
heures à couvert avec le bouquet
garni. Rajouter les artichauts puis
laisser cuire à nouveau 1 heure
sans couvercle.
Présenter dans un plat, la viande
au milieu et les légumes autour.
Servir le jus dans un bol à part.
Accompagnement : une purée de
pomme de terre à l’huile d’olive
ou des pommes de terre vapeur.
C, 5 jaunes d’œuf.
Mélange 4 : 750 g de crème fouettée.
Mixer le mélange 1 jusqu’à obtention d’une pâte bien homogène.
Ensuite, mettre le miel à cuire
dans une casserole à feu vif
jusqu’à 121° C et verser les jaunes
d’œuf ; ajouter la gélatine préalablement trempée dans l’eau et
fouetter jusqu’à complet refroidissement. Verser le mélange 3 sur le
mélange 1 puis le mélange 2. Finir
avec la crème fouettée et bien
mélanger délicatement. Servir
dans les verres, bien laisser refroidir entre 3 et 5° C.
Mousseline de
fruits confits et
amandes
Restaurant la Fourchette à Avignon
Recette pour 4-5 personnes
Par Cédric Brémond,
Restaurant la Rom’Antique à
Orange
Mélange 1 : 200 g d’écorces
d’oranges confites, 150 g de melon
confit, 5 g d’eau de fleur
d’oranger.
Mélange 2 : 125 g d’amandes
hachées grillées.
Mélange 3 : 200 g de miel à 121°
Sauté d’agneau aux
anchois à la façon
des mariniers du
Rhône
Elément principal :
1 épaule d’agneau désossée,
dégraissée et coupés en morceaux
de 3-4 cm.
Bouillon :
L’os de l’épaule, 1 carotte,
1 oignon, 1 gousse d’ail, vert de
poireaux, laurier, grains de poivre,
thym.
Sauce :
1 cuillère à soupe de sucre, 1 dl de
vinaigre, 1 cuillérée à soupe de
concentré de tomate, ½ L de vin
blanc sec, 1 oignon haché, 5 filets
d’anchois au sel (rincés).
Garniture :
50 g de cornichons taillés en
bâtonnets, 50 g de câpres, 20 g de
persil haché.
1 - Réaliser un bouillon d’agneau
avec l’os de l’épaule, 1 carotte,
1 oignon, l’ail non épluché, thym,
laurier, vert de poireaux, eau à
hauteur pendant 30 à 60 mn. Au
besoin, rajouter de l’eau.
2 - Récupérer le bouillon, ajouter
les morceaux d’agneau, écumer,
laisser frémir 30 mn.
3 - Durant ce temps, dans une
sauteuse allant au four faire caraméliser le sucre. Ajouter le vinaigre et le concentré de tomate, laisser réduire, ajouter le vin blanc,
1 oignon haché, 5 filets d’anchois,
laisser frémir 30 mn. Mixer le
tout.
4 - Ajouter le bouillon avec les
morceaux d‘agneau. Faire cuire à
couvert au four (th 5-6) pendant
45 mn environ. Surveiller et vérifier la cuisson.
5 - Retirer les morceaux, les disposer dans le plat de service, ajouter
les câpres et les cornichons, rectifier l’assaisonnement et la liaison.
Napper et servir avec des
pommes de terre vapeur.
Soupe de figues au
vin rouge
Restaurant la Fourchette à Avignon
Faire bouillir 1 L de vin, flamber.
Ajouter quelques épices (cannelle,
anis étoilé, miel, grains de poivre,
genièvre, laurier, etc.) 200 gr de
sucre, laisser mijoter puis refroidir.
Emincer les figues, ajouter le vin
rouge, de la crème de cassis ou de
myrtilles, laisser mariner une nuit.
Déguster avec de la glace de
vanille.
Tatin de tomate –
Sorbet au thym
Restaurant la Bartavelle à Vaison la
Romaine
Pour 4 tartelettes individuelles
8 tomates rouges, 200 g de sucre,
200 g d’eau, Pâte feuilletée, 30 g
de beurre et 10 g de sucre pour les
moules
Retirer le peau des tomates dans
de l’eau frémissante ; plonger 30
secondes les tomates pour les
rafraîchir dans de l’eau avec des
glaçons.
Les couper en quartier, puis retirer la pulpe.
Porter à ébullition l’eau et le sucre,
05/02/2010
puis verser sur les tomates.
Laisser reposer jusqu’à refroidissement.
Dans les moules, répartir le beurre
et le sucre, disposer les tomates
épongées dans les moules.
Recouvrir de feuilletage piqué .
Enfourner dans un four préalablement chauffé à 200° pendant 15
mn.
Servir avec une boule de sorbet de
thym.
La Pintade fermière
caramélisée aux
Figues fraîches et
Miel de Lavande
Le Clos de Gustave - Gordes
Pour 4 personnes
1 pintade fermière - 8 figues
fraîches - 200 gr miel de lavande 1/2 jus de citron - sel / poivre / eau
Découper la pintade en 8 morceaux, les faire cuire en cocotte (30
minutes à couvert), sel poivre.
Dans une casserole à part, faire un
caramel avec miel et eau, ajouter
le jus de citron.
Lorsque le caramel est onctueux,
ajouter les figues lavées et équeutées et laisser infuser pendant 15
minutes.
Dresser les pintades sur assiettes
individuelles ou plat, napper de
sauce et décorer avec un bouquet
de basilic, cerfeuil et sauge.
11:51
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Clafoutis aux
cerises
(4 personnes)
Recette familiale
Préparation 15 mn - Cuisson 40
mn.
400 g de cerises dénoyautées, 1/2
verre de rhum,
25 cl de lait, 80 g de farine, 80 g de
sucre en poudre
2 sachets de sucre vanillé, 1 pincée
de sel
3 oeufs à température ambiante
Préchauffez votre four à 180°.
Beurrez et farinez votre moule à
manqué. Mélangez dans un bol les
cerises et le rhum. Réservez. Dans
une jatte, mélangez la farine, le
sucre en poudre, le sucre vanillé et
la pincée de sel. Ajoutez les oeufs
et mélangez jusqu’à obtenir un
mélange homogène. Ajoutez peu à
peu le lait sans cesser de remuer
jusqu’à obtention d’une pâte qui
ressemble à une pâte à crêpe
épaisse. Disposez les cerises
parfumées au rhum au fond du
moule. Versez dessus la pâte.
Enfournez et laissez cuire entre 35
et 40 mn. Le clafoutis est cuit
lorsque la pâte prend une jolie
couleur dorée. Sortez du four et
laissez tiédir. Saupoudrez votre
clafoutis avant de le servir encore
juste tiède.
Les fraises de
Carpentras à
l’huile d’olive
vanillée
(4/5 personnes)
Recette Provençale
400 gr de fraises pajaro, 200 gr de
fraises ciflorette ou des bois , 3
cuillères à soupe d’huile d’olive, 1
gousse de vanille, 1 citron vert, 400
gr de sucre en poudre
Recettes
Fendre la gousse de vanille, mettre
le tout dans une petite casserole
avec l’huile d’olive, faire tiédir 3
min à 500C. Laissez infuser et
refroidir, râpez le zeste du citron
et mélangez avec le sucre.
Parsemez sur les fraises. Ajoutez
quelques gouttes de jus de citron.
Arrosez avec l’huile d’olive
vanillée.
Nage de fraises de
Provence au poivre
noir. Boule de
neige au Muscat de
Beaumes-de-Venise
et menthe poivrée
(4 personnes)
Restaurant “Le Mesclun”- Séguret
Pour la nage : 500 gr de fraises
bien mûres, 75 gr de sucre
cristallisé, 25 cl de Muscat de
49
Recettes
50
Beaumes-de-Venise.
Pour la boule de neige :
175 gr de sucre, 175 gr d’eau, 250
gr de glaçon, 300 gr de Muscat de
Beaumes-de-Venise, 5 feuilles de
menthe fraîche
Pour la nage : La veille, équeuter
les fraises et les disposer dans un
saladier. Poivrer légèrement et
ajouter le Muscat et le sucre.
Réserver au réfrigérateur 2 heures
minimum.
Pour la boule de neige : Porter à
ébullition le sucre, l’eau et les
feuilles de menthe. Lorsque ce
sirop est complètement refroidi
mixer avec le muscat et les glaçons
(réserver le mélange au
congélateur dans une boîte
hermétique).
La boule de neige" se conserve
plusieurs semaines au congélateur
et peut facilement accompagner
n’importe quelle salade de fruits
ou remplacer le classique "trou
Normand".
05/02/2010
de pignons de pin 300 g de farine 25 g de levure chimique - 4 oeufs
- sel et poivre
Préparer un pistou comme suit :
Piler 5 gousses d’ail avec trois
branches de basilic, 5 cuillères
à soupe d’huile d’olive, et 50 g de
pignons de pin
La pâte :
Mélanger: 300 g de farine, 25 g de
levure chimique, 10 g de sel, 1 dl
d’huile d’olive vierge, 4 jaunes
d’oeuf, 1 dl d’eau chaude et poivre
5 baies. Ajouter le pistou.
Bien mélanger pour obtenir une
pâte homogène. Confectionner les
biscuits. Cuire à four chaud (180°)
environ 10 mn selon grosseur.
Ce biscuit salé accompagnera
délicieusement un vin blanc de la
vallée du Rhône servi en apéritif,
un Châteauneuf du Pape par
exemple.
Biscuit de la
Provence des Papes
Petites tomates
farcies aux
senteurs
d’estragon
(4 personnes)
Restaurant “La Garbure”
Châteauneuf du Pape
Chef : Jean Louis Giansilly
(6 personnes)
Restaurant “Christian Étienne”
Avignon
Chef : Christian Etienne
5 gousses d’ail - 3 branches de
basilic 5 c. à soupe d’huile d’olive - 50 g
18 petites tomates bien rondes, 2
kg de marmandes,
10 feuilles d’estragon, 25 cl de jus
11:51
Page 50
de boeuf, 2 gousses d’ail, 1 oignon.
Monder les petites tomates, couper
un petit chapeau à un tiers à
l’horizontale, les vider de leurs
graines. Les mettre à l’envers
pour les faire égoutter. Faire une
concassée de 2 kg de marmandes
(monder, épépiner, couper en
concassée.)
Faire suer l’oignon et les gousses
d’ail avec de l’huile d’olive ainsi
que la concassée de tomates. Faire
réduire à sec, ajouter les feuilles
d’estragon hachées et farcir les
tomates.
Faire cuire 5 mn à four chaud
avec le jus de boeuf et servir tel
quel.
L’intérêt de cette recette est qu’elle
fait ressortir le véritable goût de la
tomate. Les tomates qui vont être
farcies doivent être moins mûres
et plus fermes que les marmandes
qui vont servir à la concassée pour
qu’il y ait le maximum de saveurs.
Pressé d’aubergine
et de tomate à
l’origan, brousse
du chevrier de
Cucuron
(6 personnes)
Restaurant “la Petite Maison de
Cucuron”
Chef : Eric Sapet
6 aubergines
2 oignons nouveaux
18 tomates
1 tête d’ail
Sel, sucre, concentré de tomate,
huile d’olive, origan, gélatine
feuille
1 fromage de chèvre frais
Fleur de sel, poivre cubèbe, huile
d’olive, crème fraîche
Couper les aubergines en tranches
de 5mm d’épaisseur. Les
badigeonner d’huile d’olive,
assaisonner et les ranger sur
plaques. Cuire au four à 180°
jusqu’à légère coloration.
Réserver.
Confectionner une concassée de
tomate : couper les oignons en
quartier, l’ail en rondelle, les
tomates en gros cubes. Dans un
sautoir, faire fondre les oignons et
l’ail à l’huile d’olive. Ajouter les
tomates, une cuillère de
concentrer de tomate et cuire 10 à
15mn. Ajouter l’origan, rectifier
l’assaisonnement et peser la
concassée obtenue. Ajouter les
feuilles de gélatine sur la base de
40g de gélatine au kilo de
concassée. Réserver.
Dans une terrine : chemiser les
bords de la terrine. Déposer au
fond le 1/3 de la concassée. Ranger
dessus des tranches d’aubergine et
renouveler l’opération jusqu’à
remplir complètement la terrine.
Replier les tranches qui ont servies
au chemisage de la terrine. Laisser
Glace abricotlavande
(6 personnes)
Recette familiale
250 g abricots, 100 g sucre
15 cl de crème liquide U.H.T, 15 g
de fleurs de lavande
Amener à ébullition 10cl d’eau,
laisser infuser les fleurs de
lavande, passer le jus au chinois,
ajouter les abricots hachés, les
100g de sucre, porter à ébullition,
laisser refroidir puis ajouter les
15cl de crème liquide U.H.T .
Mettre en sorbetière.
Sorbet à la lavande
Recette Provençale
11:51
Page 51
150 g de miel de lavande, 1 citron
4 blancs d’oeuf
Ajouter le miel, le jus du citron
pressé et attendre que tout soit
bien homogène. Battre les blancs
d’oeufs. Puis mélanger doucement
avec le liquide. Placer dans la
sorbetière et mettre au froid au
moins 4 heures.
Recettes
prendre au froid 12h avant de
démouler et couper des tranches
de 2cm d’épaisseur.
Travailler à la fourchette un
fromage de chèvre frais avec un
peu de crème, huile d’olive, fleur
de sel et poivre de cubèbe. Former
avec 2 cuillères des quenelles et les
déposer sur chaque tranche de
terrine. Décorer d’un trait de
pistou.
05/02/2010
Soupe glacée de
melon au muscat de
Beaumes de Venise
(2 personnes)
Restaurant “Prévot” à Cavaillon
Chef : Jean-Jacques Prévot
1 beau melon ferme, 1 jus de
citron,
2,5 dl de muscat de Beaumes de
Venise.
Ouvrir le melon en deux, tailler
dans sa chair des boules, retirer et
mixer toute la pulpe restante avec
le Muscat, un filet de citron et le
jus des pépins pressés. Placer les
coques de melon dans votre
congélateur.
Au dernier moment garnissez les
coques avec les billes et la soupe
glacée. Déguster avec un verre de
Muscat de Beaumes de Venise (vin
doux naturel) bien frais.
70 g de fleurs de lavande, 20 cl
d’eau
51
05/02/2010
11:51
Page 52
PICTOGRAMMES
Types de restaurant
· Gastronomique
ª Traditionnel
9 Provençal
© Végétarien
Services
Labellisé “Tourisme et
Handicap”
les restaurants
Exigeante avec ses paysans, la Provence n’en est pas moins généreuse
pour les gourmets. Les fraises de Carpentras et les cerises arrivent au
printemps avec les asperges ; le melon de Cavaillon, les pêches, les
abricots ou encore les tomates en été ; le raisin, bien sûr, à l’automne.
L’olive arrive en hiver. Sans parler de la Truffe (dont le Vaucluse
assure 80% de la production nationale). Choisis avec plaisir sur les
marchés, tous ces produits du terroir sont orchestrés avec art dans les
recettes de la cuisine provençale. Pas étonnant que le Vaucluse soit l’un
des départements qui compte le plus de toques étoilées !
n
>
P
è
4
;
=
t
+
b
é
Accès Handicapés
Accueil groupes
Animaux admis
Climatisation
Chaise bébé
Parc ou jardin
Espace pour enfants
^
N Animations thématiques
ò Cours de cuisine
Mode de paiement
&
/
Cartes bancaires
Chèques Vacances
Chèques Chèques bancaires / postaux
j
!
H
Espèces
Travellers Chèques
Titres Restaurants
Labels
Maîtres Cuisiniers de
France
Terrasse
Disciple d’Auguste
Escoffier
Parking fermé ou gardé
Logis de Vaucluse
Parking autocars
Cafés de Traditions
et de Charmes
Piscine
Salle de banquet
Plan Qualité Tourisme
Restaurateur de France
48
05/02/2010
11:51
Page 53
COMMENT LIRE CE GUIDE
Commune / code postal /
AVIGNON (84000)
D2
Photo du restaurant
Adresse et contact
Nom de l’établissement
Eau à la Bouche
RESTAURANT L’
17 rue des Papilles
T. 04 90 82 21 19 - F. 04 32 74 20 35
www.leaualabouche.com
[email protected]
Dates d’ouverture
Tarifs : Menu / Carte / Groupe
Type de restaurant
Pictogrammes des services et commodités
Ouvert du 01/02/2010 au 31/12/2010
Fermeture hebdomadaire : mardi
Barigoule d’artichauts au foie gras. Piperade de
brousse au basilic. Saint-Jacques au Beaumes-deVenise. Agneau à la vapeur.
1er menu midi : 23 j
Moyen à la carte : 27 j
Groupe à partir de : 23 j
Nombre de couverts :
Intérieur : 40 - Extérieur : 40 - Groupes : 40
English, Italiano.
Labels
Spécialités culinaires
Nombre de couverts
Langues parlées
·ª9
>Pè;=t+&/
53
54
05/02/2010
11:51
Page 54
AVIGNON (84000)
AVIGNON (84000)
Auberge de la Treille
Hôtel restaurant la Ferme
Hôtel restaurant le Cloître Saint Louis
Chemin de l'Ile Piot
T. 04 90 16 46 20 - F. 04 90 16 46 21
www.avignon-et-provence.com/bb/la-treille
[email protected]
110 chemin des Bois
Ile de la Barthelasse
T. 04 90 82 57 53 - F. 04 90 27 15 47
www.hotel-laferme.com
[email protected]
20 rue du Portail Boquier
T. 04 90 27 54 80 - F. 04 90 82 24 01
www.cloitre-saint-louis.com
[email protected]
Ouvert du 01/01/2010 au 31/12/2010
Fermeture hebdomadaire : Dimanche soir et lundi
soir de novembre à mars.
Une cuisine forte de mille saveurs à base de
produits du terroir vous y attend. Produits frais de
saison, selon le marché. Carte et menus changent à
chaque saison.
1er menu midi = de 18.00 a à 34.00 a / pers.
1er menu soir = de 24.00 a à 34.00 a / pers.
Prix moyen à la carte = 30.00 a / pers.
Tarif groupe/pers. = 18.00 a à 34.00 a / pers.
Menu enfant = 12.00 a / pers.
Interieur : 200 - Extérieur : 200 - Groupes : 250
English
ª9
nP>è;t+=é^
Chèques / j & H
Ouvert du 15/03/2010 au 18/12/2010
Fermeture hebdomadaire : tous les midis sauf repas
de groupes.
Ouvert du 01/01/2010 au 14/02/2010 et du
02/03/2010 au 31/12/2010
Fermeture hebdomadaire : Samedi midi et
dimanche midi
Millefeuille de tomate à la brousse. Assiette provençale. Crème brulée à la lavande. Nectarine rôtie à la
lavande, glace au caramel.
Tarte de légumes poêlés au persil et pignon de pin.
Charlotte d'agneau aux aubergines, jus de thym.
Léger croustillant à la mousseline d'orange.
1er menu soir = 24.00 a / pers.
1er menu midi = 18.00 a / pers.
Tarif groupe/pers. = 30.00 a / pers.
English - Italiano - Español
ª9
nP>4;t+b=éò
Chèques j &
English
·ª9
n > t b = Chèques j &
RESTAURANTS
Avignon
AVIGNON (84000)
55
AVIGNON (84000)
AVIGNON (84000)
Hôtel restaurant le Paradou
Restaurant A 2 pas... du potager
Restaurant Art et Gourmets
Chemin des Fêlons
Route de Marseille - Aéroport d'Avignon
T. 04 90 84 18 30 - F. 04 90 84 19 16
www.hotel-paradou.fr
[email protected]
46 rue Edmond Delteil
T. 04 90 85 46 41 - F. 04 90 85 38 61
www.a2pasdupotager.fr
[email protected]
4 place de la Principale
T. 04 90 86 81 87
www.artetgourmets.fr
[email protected]
Ouvert du 06/01/2010 au 24/12/2010
Fermeture hebdomadaire : dimanche soir, lundi
toute la journée, mardi midi.
Ouvert du 01/01/2010 au 31/12/2010
Fermeture hebdomadaire : Dimanche.
Avignon
AVIGNON (84000)
Ouvert du 01/01/2010 au 31/12/2010
Fermeture hebdomadaire : Dimanche du 4 octobre
au 28 mars.
RESTAURANTS
56
Cuisine traditionnelle et provençale. Tatin
d'artichauts, terrine de canard, Légumes grillés de
Provence, Calamars à la plancha, Fondant de boeuf
aux cèpes, Gâteau moelleux aux marrons, Crème
brûlée au Calisson d'Aix en Provence.
English - Deutsch
ª9
nP>4è;tt+b=
Chèques / j & H
Notre cuisine est élaborée à base de produits frais
au gré des saisons : truffe noire mélanosporum,
tomate gorgée de soleil, salade aromatique, potiron,
potimarron. Viandes d'origine française, poissons
(criée du Grau du Roi et marché de Rungis)
Art et Gourmets vous dépaysera par la saveur de
ses plats mais également par sa déco. Ici tout est
cosy, design, coloré. Poisson du marché et légumes
wok , saveurs de Provence.
English - Español
- Italiano
ª9
P>4è=j&H
·
n P > 4 è t = ò Chèques j
&
AVIGNON (84000)
AVIGNON (84000)
Restaurant Christian Etienne
Restaurant D’Ici & d’Ailleurs
Restaurant Extramuros
10 rue de Mons
T. 04 90 86 16 50 - F. 04 90 86 67 09
www.christian-etienne.fr
[email protected]
4 rue Galante
T. 04 90 14 63 65 - F. 04 90 85 77 42
www.dicietdailleurs-avignon.com
[email protected]
Ouvert du 01/01/2010 au 31/12/2010
Fermeture hebdomadaire : dimanche et lundi.
Ouvert du 01/01/2010 au 31/12/2010
Fermeture hebdomadaire : Dimanche et lundi
(ouvert tous les jours durant le festival d'Avignon)
44 boulevard Saint-Michel
Porte Limbert
T. 04 32 74 22 22 - F. 04 32 70 00 20
www.extramuros.fr
[email protected]
Avignon
AVIGNON (84000)
English
·9
P > è = Chèques j &
Crumble de tomates au chèvre frais et basilic.
Verrine de courgettes chantilly au parmesan.
Mahi-Mahi sauce exotique parfumée au gingembre,
riz basmati, tomates confites. Terrine de pain
d'épices aux poires et sa chantilly au carambar.
English
ª9
P > 4 è = Chèques j & H
Ouvert du 01/01/2010 au 31/12/2010
Souris d'agneau au jus réduit au cumin. Pressé de
tomates et aubergines, huile d'herbes. Mille feuilles
de banane mousse de coco et citron vert.
English
ª9
n P > è = Chèques / j & H
RESTAURANTS
Menu tout tomate. Menu tout truffes.
1 étoile Michelin.
57
AVIGNON (84000)
AVIGNON (84000)
Restaurant Hiely Lucullus
Restaurant la Fourchette
Restaurant la Tour
5 rue de la République
T. 04 90 86 17 07 - F. 04 90 86 32 38
www.hiely-lucullus.com
[email protected]
17 rue Racine
T. 04 90 85 20 93 - F. 04 90 85 57 60
[email protected]
25 rue carnot
T. 04 32 76 22 61
www.restaurant-la-tour-avignon.fr
[email protected]
Avignon
AVIGNON (84000)
Ouvert du 01/01/2010 au 05/05/2010, du 13/05/2010
au 27/06/2010 et du 12/07/2010 au 31/12/2010
Fermeture hebdomadaire : mercredi, jeudi midi,
samedi midi.
RESTAURANTS
58
Petite marmite du pêcheur. Côte de veau rôtie au
sautoir. Pieds et paquets à la Provençale.
Pigeonneau rôti au Muesli. Mille feuilles caramélisé. Menu truffe et menu homard en saison.
Interieur : 30 - Groupes : 60
English - Español
·
P > 4 è Chèques / j & H
Ouvert du 03/01/2010 au 31/01/2010, du 08/02/2010
au 31/07/2010, du 23/08/2010 au 29/12/2010
Fermeture hebdomadaire : Samedi et dimanche.
Pièce d'agneau rôtie, jus au romarin.
Cuisine provençale.
Ouvert du 01/01/2010 au 15/02/2010 et du
01/03/2010 au 31/12/2010
Fermeture hebdomadaire : lundi et le mardi midi.
Filet de boeuf aux saveurs de cheminée et jus
réduit au thym. Fromage de chèvre et faisselle de la
fromagerie Le Ventoux. Saumon fumé à La Tour
accompagné différemment suivant les saisons.
ª
P > è Chèques j &
English - Deutsch - Español
9ª
P>=j&H
AVIGNON (84000)
AVIGNON (84000)
Restaurant le Bain Marie
Restaurant le Brigadier du Théâtre
Restaurant le Lutrin
5 rue Pétramale
T. 04 90 85 21 37 - F. 04 90 85 21 37
www.lebainmarie.net
[email protected]
17 rue Racine
T. 04 90 82 21 19
www.lebrigadier.com
[email protected]
Ouvert du 01/01/2010 au 31/12/2010
Fermeture hebdomadaire : lundi et samedi midi,
dimanche. Ouvert 7j/7j durant le festival.
Ouvert du 01/01/2010 au 19/06/2010 et du
11/07/2010 au 31/12/2010
Fermeture hebdomadaire : Mardi.
3 place du Palais
Hôtel le Palais des Papes
T. 04 90 86 04 13 - F. 04 90 27 91 17
www.hotel-avignon.com
[email protected]
Huitres chaudes gratinées au magret fumé, sauce
safranée. Ravioles aux coques. Risolto noir de
gambas - noix de St-Jacques rôties au beurre salée.
Mi-cuit au chocolat - Macarons aux framboises
givrées.
Aubergines à la provençale. Brandade de morue.
Soupe de poisson. Croustillant de saumon aux
amandes. Cargolade d'escargots, foie gras poêlé.
Les tians de Provence. Tataki de saumon.
St Jacques au Beaumes de Venise. Agneau confit.
Boeuf Châteauneuf. Canard au miel.
Avignon
AVIGNON (84000)
English - Español
English - Italiano - Español
ª
>è=éj&H
9
nP>!&
Aïoli de morue, Bourride Provençale, Ris de veau.
1er menu midi =14.50 a / pers.
Prix moyen à la carte = de 15.00 a à 50.00 a / pers.
Interieur : 200 - Extérieur : 120 - Groupes :
120
English - Deutsch - Italiano
ª9
P > 4 è = é Chèques / j &
H
RESTAURANTS
Ouvert du 01/01/2010 au 31/12/2010
59
AVIGNON (84000)
AVIGNON (84000)
Restaurant le Miréio
Restaurant le Pichet
Restaurant l’Epicerie
Grands Bateaux de Provence
Allées de l'Oulle
T. 04 90 85 62 25 - F. 04 90 85 61 14
www.mireio.net
[email protected]
31 rue Carreterie
2 place des Carmes
T. 06 78 98 36 42 - F. 04 90 82 93 23
10 place Saint Pierre
T. 04 90 82 74 22
Avignon
AVIGNON (84000)
Ouvert du 01/01/2010 au 31/12/2010
RESTAURANTS
60
Repas croisières sur le Rhône.
Magret de canard au Châteauneuf-du-Pape. Carré
d'agneau à la Provençale. Foie gras frais au Muscat
de Beaumes-de-Venise.
English
ª
nP>è=Né/&
Ouvert du 01/01/2010 au 31/12/2010
Fermeture hebdomadaire : Dimanche et lundi hors
festival en juillet et accueil groupes.
Caillette provençale, papeton d'aubergine, aïoli,
calamar à la sétoise, viande, poissons divers. Cuisine
traditionnelle avec produits du terroir et suivant les
saisons. Les menus changent tous les 2 mois 1/2
environ.
ª©9
P > = Chèques ! / j & H
Ouvert du 01/03/2010 au 31/12/2010
Fermeture hebdomadaire : dimanche en mars, avril
et d'octobre à décembre
L'Assiette des Epicières ; St Jacques au beurre
d'orange ; Magret de canard au cassis.
English - Español
ª9
P > è = Chèques j & H
AVIGNON (84000)
CHATEAUNEUF DU PAPE (84230)
Restaurant l’Isle Sonnante
Valli - Les Restaurants du Soleil
Restaurant la Sommellerie
7 rue Racine
T. 04 90 82 56 01 - F. 04 90 82 56 01
[email protected]
Centre commercial Cap Sud
Route de Marseille
T. 04 90 87 66 54 - F. 04 90 87 52 28
www.valli.fr - [email protected]
Route de Roquemaure - D17
T. 04 90 83 50 00 - F. 04 90 83 51 85
www.la-sommellerie.fr
[email protected]
Ouvert du 01/01/2010 au 31/12/2010
Fermeture hebdomadaire : dimanche. Fermé le
24/12 soir et jour de Noël.
Ouvert du 01/02/2010 au 31/12/2010
Ouvert du 01/01/2010 au 31/12/2010
Fermeture hebdomadaire : dimanche et lundi hors
festival de juillet
Brandade de morue parmentière, risotto de rougets
au safran, pavé de foie de veau à l'aigre doux, gros
macaron au praliné.
English
·ª9
Une carte des vins mettant en avant les Côtes du
Rhône, avec toutes les contenances du verre à la
bouteille en passant par le pichet. Formules :
Entrée + plat et plat + dessert ; menu enfant et
junior.
English - Español
ª
n P > 4 è t + = Chèques /
j&H
Notre équipe vous cuisinera les plus beaux produits
de saison : gibier, truffes, champignons, sans oublier
les herbes du jardin à travers différents menus
tradition à la grande gastronomie.
English
·ª9
nP>4è;t+b=N
é ò Chèques j &
RESTAURANTS
Avignon
AVIGNON (84000)
61
LE PONTET (84130)
Avignon
Auberge de Cassagne
450 allée de Cassagne
T. 04 90 31 04 18 - F. 04 90 32 25 09
www.aubergedecassagne.com
[email protected]
Ouvert du 01/01/2010 au 03/01/2010 et du
30/01/2010 au 31/12/2010
RESTAURANTS
62
L'asperge verte en trois façons : à la salamandre,
au sautoir et en velouté. Râble de lapereau farci
au pieds et paquets à la Provençale. Fine tartine de
pain d'épices caramélisée aux fruits et légumes
confits, glace légère au safran.
English - Deutsch - Italiano - Español
·ª9©
nP>4è;t+b=
Chèques ! / j & H
Auberge Saint-Roch
Restaurant le Côté Vignes
Restaurant le Dolium
Avenue Jules Ferry
T. 04 90 65 08 21 - F. 04 90 65 08 21
[email protected]
Route de Lafare
T. 04 90 65 07 16 - F. 04 90 65 07 16
[email protected]
Ouvert du 01/01/2010 au 20/06/2010 et du
07/07/2010 au 22/11/2010 et du 18/12/2010 au
31/12/2010
Fermeture hebdomadaire : mercredi et jeudi hors
saison, le mercredi en saison.
Ouvert du 01/02/2010 au 31/12/2010
Fermeture hebdomadaire : mercredi en été ; lundi
soir, mardi soir et mercredi en hiver.
Place Balma Vénitia
Route de Vaison - D7
T. 04 90 12 80 00
www.dolium-restaurant.com
[email protected]
Haut Vaucluse
Menu enfant = 7.50 a à 13.00 a / pers.
English - Italiano
ª©9
nP>4è=^j&
Ouvert du 15/01/2010 au 14/12/2010
Fermé hebdomadaire : mercredi, samedi midi et
dimanche midi de septembre à juin - mercredi,
jeudi midi de juin à septembre.
Noix de St Jacques rôties aux truffes. Agneau de
Provence cuit en basses températures aux asperges
vertes. Tarte chocolat passion.
ª9
nP>4è;t+=é
Chèques / j & H
English - Español
·9
n P > è t + = ò Chèques j
&
RESTAURANTS
Le chef Nicolas Jonette vous propose le gigotin
d'agneau de Provence en croûte de feuillage, nappé
de tapenade noire, réduction au thym de nos
garrigues.Terrine de foie gras mi-cuit en mille
feuilles de magret fumet, confiture de figues aux
noisettes. Salade de chèvre chaud aux éclats
d'amande, dentelle de jambon cru arrosée à l'huile
d'olive.
Duo de foie gras cuit à la braise, gigot d'agneau
Français cuit au feu de bois. Camembert cuit à la
braise flambée au Pastis. Noix de Saint-Jacques
déglacées au Muscat de Beaumes-de-Venise sur les
fonds d'artichaut. Crème brûlée au Muscat de
Beaumes-de-Venise.
63
ENTRECHAUX (84340)
ENTRECHAUX (84340)
L’Escapade Gourmande
Auberge d’Anaïs
Restaurant l’Ancienne Poste
Domaine de la Vallée du Barry
Montée de Barry
Route du site troglodytique
T. 04 90 40 32 36 - F. 04 90 40 48 64
www.valleedebarry.com
[email protected]
Route de Saint Marcellin
T. 04 90 36 20 06
www.aubergeanais.com
[email protected]
Le Village - Place de l'Eglise
T. 04 90 46 09 84
monsite.orange.fr/ancienne-poste
[email protected]
Ouvert du 08/03/2010 au 26/11/2010
Fermeture hebdomadaire : samedi et le soir en
mars, octobre, novembre et le lundi d'avril à septembre.
Ouvert du 01/01/2010 au 25/06/2010 , du 01/07/2010
au 14/11/2010 et du 16/12/2010 au 31/12/2010
Fermeture hebdomadaire : jeudi et vendredi midi.
Papeton d'aubergines. Caillette aux épinards. Lapin
à la Provençale. Pintade au basilic.
Pieds et paquets d'agneau, pigeon de pays, gibier en
saison, filet de rouget, vacherin glacé maison,
truffes en saison.
Tarif groupe/pers. =24.00 a / pers.
ª9
n P > ; t b = Chèques j &
English - Deutsch
Haut Vaucluse
BOLLENE (84500)
Ouvert du 01/01/2010 au 31/12/2010
Fermeture hebdomadaire : mardi soir et mercredi
RESTAURANTS
64
La tranche de foie gras poêlée sur un toast de pain
d'épice et réduction de griotte balsamique. Pièce de
veau sur une purée Butternut, lard en écume et
croustillant.
1er menu midi =13.50 a / pers.
1er menu soir =16.50 a / pers.
English
·9
n P > ; t b = é ^ Chèques
j&
ª9
> 4 è ; t + = Chèques j &
GIGONDAS (84190)
LE BARROUX (84330)
Restaurant le Saint Hubert
Hôtel Restaurant les Florêts
Entre Potes
Le Village
T. 04 90 46 00 05 - F. 04 90 46 00 06
Route des Dentelles
T. 04 90 65 85 01 - F. 04 90 65 83 80
www.hotel-lesflorets.com
[email protected]
201 Cours Louise Raymond
T. 04 90 65 57 43
Haut Vaucluse
ENTRECHAUX (84340)
Ouvert du 01/03/2010 au 01/01/2011
Fermeture hebdomadaire : mercredi
Gibier frais en saison d'hiver - pièces rôties à la
broche en cheminée - repas truffes -coquillages poissons grillés.
Terrine de veau et langoustines aux herbes.
Parmentier d'agneau, ragoût de pieds aux petits
légumes.
English
·ª9
P > 4 ; t + = é Chèques j
&
English
·ª9
P > ; = t + Chèques j &
Ouvert du 01/01/2010 au 01/03/2010, du 15/03/2010
au 30/10/2010 et du 15/11/2010 au 31/12/2010
Fermeture hebdomadaire : dimanche soir et lundi.
Bar à vin. Tapas - Plats terroir
Prix moyen à la carte = d20.00 a / pers.
English
ª9
n P > 4 è = Chèques j &
RESTAURANTS
Ouvert du 01/01/2010 au 31/01/2010, du 01/03/2010
au 08/10/2010 et du 16/10/2010 au 31/12/2010
Fermeture hebdomadaire : mardi, mercredi et
lundi soir en hors saison.
65
LE BARROUX (84330)
MONDRAGON (84430)
Restaurant le Gajulea
Restaurant Saveurs et Terroir
Hôtel restaurant la Beaugravière
201 Cours Louise Raymond
T. 04 90 62 36 94
www.gajulea.fr
[email protected]
Hôtel les Géraniums
Place de la Croix
T. 04 90 62 41 08 - F. 04 90 62 56 48
www.hotel-lesgeraniums.com
[email protected]
RN 7
T. 04 90 40 82 54 - F. 04 90 40 91 01
www.beaugraviere.com
[email protected]
Haut Vaucluse
LE BARROUX (84330)
Ouvert du 01/01/2010 au 31/12/2010
Fermé hebdomadaire : dimanche soir et lundi.
Tous les midis du mardi au samedi.
RESTAURANTS
66
Cuisine Provençale où se mêlent les goûts de la
Truffe, de l'huile d'olive et de tous les produits de
notre belle région.
English
·
nP>è=òj&
Ouvert du 15/03/2010 au 31/10/2010 et du
15/12/2010 au 03/01/2011
Mousseline de légumes à l'émietté de thon à l'huile
d'olive. Joues de cochon confites à la crème de
figues. Minestrone de ris de veau au beurre
mousseux. Embeurré de poires à la crème
d'amandes, sauce chocolat.
Ouvert du 01/10/2010 au 30/12/2010 et du
01/01/2010 au 15/09/2010
Fermeture hebdomadaire : Dimanche soir et lundi.
Spécialité : Truffes noires de Richerenches, la plus
belle carte de vins de la Vallée du Rhône.
English
English - Deutsch
ª9
nP>4è;t+=^
Chèques ! / j &
·ª9
n P > è ; t = Chèques j &
RASTEAU (84110)
SEGURET (84110)
La Rom’Antique
Hôtel Restaurant Bellerive
5 place Silvain
T. 04 90 51 67 06 - F. 04 90 51 67 06
www.la-romantique.com
[email protected]
Route de Violès
Quartier Lamotte
T. 04 90 46 10 20 - F. 04 90 46 14 96
www.hotel-bellerive.fr
[email protected]
Hôtel Restaurant Domaine de
Cabasse
Haut Vaucluse
ORANGE (84100)
Ouvert du 10/04/2010 au 10/10/2010
Fermeture hebdomadaire : lundi, mardi midi et
vendredi midi
Epaule d'agneau confite aux olives de Nyons.
Tartare de tomates de pays et son sorbet. Cuisine au
fil des saisons, spécialités de desserts.
Tempuras de grosses crevettes. Homard
Thermidor façon Papi Pétrier. Parmentier d'épaule
d'agneau confite, aubergines grillées jus aux olives
de Nyons.
English - Deutsch - Nederlands
ª9
nP>è=ò/j&H
ª9
P > 4 è ; t + b = Chèques
&
Ouvert du 01/04/2010 au 15/10/2010
Fermeture hebdomadaire : tous les midis.
Mille feuilles de tous mes légumes, pavé de thon
poêlé et son taboulé d'épeautre à l'Aneth, poire
pochée au vin rouge du Domaine et aux épices.
English - Deutsch
ª9
P > 4 ; t + b = Chèques j
&
RESTAURANTS
Ouvert du 23/01/2010 au 15/10/2010 et du
01/11/2010 au 31/12/2010
Fermeture hebdomadaire : samedi midi, dimanche
soir et lundi d'octobre à juin. Samedi midi et lundi
de juin à octobre.
Route de Sablet
T. 04 90 46 91 12 - F. 04 90 46 94 01
www.cabasse.fr
[email protected]
67
SEGURET (84110)
VACQUEYRAS (84190)
Hôtel Restaurant la Table du Comtat
Restaurant le Mesclun
Restaurant L’Eloge
Le Village
T. 04 90 46 91 49 - F. 04 90 46 94 27
www.table-comtat.fr
[email protected]
Rue des Poternes
T. 04 90 46 93 43 - F. 04 86 38 03 33
www.lemesclun.com
[email protected]
Cave des Vignerons - Route de Vaison
T. 04 90 62 64 81 - F. 04 90 12 70 31
www.leloge.fr
[email protected]
Ouvert du 01/01/2010 au 31/01/2010, du 01/03/2010
au 23/10/2010 et du 04/11/2010 au 31/12/2010
Fermeture hebdomadaire : mercredi et jeudi sauf
en juillet-août.
Ouvert du 01/02/2010 au 31/12/2010
Ouvert du 01/01/2010 au 15/02/2010, du 01/03/2010
au 15/11/2010 et du 07/12/2010 au 31/12/2010
Fermeture hebdomadaire : lundi, samedi midi,
dimanche soir. 24 et 25 décembre
Haut Vaucluse
SEGURET (84110)
RESTAURANTS
68
Cuisine aux senteurs de Provence. Les menus et la
carte changent tous les deux mois afin de travailler
les produits frais de saison.
English
·9
P>4ètb=^/j&
Terrine de foie gras poêlé à l'anis étoilé. Noix de
Saint-Jacques rôties en tarte croustillante, vinaigrette tiède au pistou de Tatie Jeanine. Grande
assiette de douceurs selon les Caprices de Lucie.
Prix moyen à la carte =40.00 a / pers.
Depuis plusieurs années, les Vignerons de Caractère
voulaient partager avec vous leur passion pour le vin
mis en scène à travers une cuisine raffinée, dans un
univers de contraste et d'élégance. Plongez au coeur
de la cave, dans l'ancien chai de vinification, pour
partager un vrai moment d'évasion.
English
·9
P > 4 ; t = ò Chèques j &
English - Deutsch - Polska
ª9
n P > è t + N é Chèques j
&H
Restaurant la Bartavelle
Restaurant la Fontaine
Restaurant le Bateleur
12 place Sus Auze
T. 04 90 36 02 16 - F. 04 90 36 02 16
Hostellerie Le Beffroi
Rue de l'Evêché - Cité Médiévale
T. 04 90 36 52 78 - F. 04 90 36 24 78
www.le-beffroi.com
[email protected]
1 place Théodore Aubanel
T. 04 90 36 28 04
www.le-bateleur.com
[email protected]
Haut Vaucluse
Terrine de foie gras mi-cuit au Muscat de
Beaumes-de-Venise, loup entier rôti au fenouil,
Saint-Jacques à la Provençale ou à la barigoule,
moelleux au chocolat noir et son cœur fondant au
chocolat. Palette de desserts. Menu truffes en
saison.
English
ª9
P>4è=/j&
Ouvert du 03/04/2010 au 31/10/2010
Fermé hebdomadaire : mardi et le midi en semaine
Tagliatelles de légumes d'ici en salade, vinaigrette
au jus de moules. Bar juste poêlé, compotée de
tomates au pistou. Magret de canard au miel et
romarin. soupe d'abricots confits au Beaumes de
Venise.
Ouvert du 01/01/2010 au 31/12/2010
Fermeture hebdomadaire : Dimanche et lundi.
Terrine de foie gras aux couleurs des vacances,
Carré d'agneau de Provence à la sarriette. Le
Macaron de 'Nath' aux framboises, sorbet chocolat
blanc et éclats de nougatine.
Menu enfant =10.50 a / pers.
English
ª9
> 4 ; = Chèques ! / j & H
ª9
P > è t + = ò Chèques j &
RESTAURANTS
Ouvert du 09/02/2010 au 15/11/2010 et du
30/12/2010 au 01/01/2011
Fermé hebdomadaire : lundi et vendredi midi et
dimanche soir d'octobre à avril.
69
VALREAS (84600)
Haut Vaucluse
Restaurant au Délice de Provence
6 la Placette
T. 04 90 28 16 91
www.audelicedeprovence.com
[email protected]
Ouvert du 01/01/2010 au 31/12/2010
RESTAURANTS
70
Brandade de Morue en millefeuille de pomme
boulangère à la truffe. Mi-cuit de foie gras de
canard aux mendiants. Volaille de la ferme de
Roudol au citron confit et olives de Nyons façon
tajine.
English
·9
P > Chèques j & H
BONNIEUX (84480)
BUOUX (84480)
Auberge de l’Aiguebrun
Restaurant l’Arôme
Auberge de la Loube
Domaine de la Tour
RD 943
T. 04 90 04 47 00 - F. 04 90 04 47 01
www.aubergedelaiguebrun.fr
[email protected]
2 rue Lucien Blanc
T. 04 90 75 88 62
www.larome-restaurant.com
[email protected]
Le Village
T. 04 90 74 19 58 - F. 04 90 74 19 58
Luberon
BONNIEUX (84480)
Millefeuille de légumes à la brousse, coulis de
piperade ; Nougat de foie gras en terrine, caramel
de cidre et chutney de pommes. Carré d'agneau du
Luberon rôti aux herbes, jus cours et pommes
écrasées à l'huile d'olive. Bavarois caramel de notre
enfance, coulis crémeux de noix.
English
·9
> ; t = ò Chèques j &
Ouvert du 01/03/2010 au 30/11/2010
Fermeture hebdomadaire : Se renseigner auprès de
l'établissement.
Variation autour de la tomate, côtes de veau en
croûte d'herbes, bar rôti aux senteurs de Provence,
moelleux aux figues, glace au calisson.
English
·ª9
n P > = Chèques j &
Plateau de hors d'œuvres provençaux. Champignons
et gibier en saison. Agneau, volaille, poissons.
English
ª9
n P > 4 ; t + = Chèques j
RESTAURANTS
Ouvert du 01/01/2010 au 31/12/2010
Fermeture hebdomadaire : lundi et mardi de
novembre à avril. Fermeture annuelle entre novembre et mars, contacter l'établissement.
Ouvert du 01/02/2010 au 03/01/2011
Fermeture hebdomadaire : dimanche soir, lundi et
jeudi.
71
CAVAILLON (84300)
CUCURON (84160)
Restaurant la Fontaine
Restaurant Prévôt
47 Place Castil Blaze
T. 04 90 71 78 01
www.lafontaine-cavaillon.com
[email protected]
353 avenue de Verdun
T. 04 90 71 32 43
www.restaurant-prevot.com
[email protected]
Restaurant la Petite Maison de
Cucuron
Ouvert du 02/01/2010 au 24/12/2010
Fermeture hebdomadaire : mercredi soir, samedi
midi, dimanche
Ouvert du 01/01/2010 au 31/12/2010
(ouvert dimanche midi sur réservation)
Cuisine provençale traditionnelle élaborée à partir
de produits frais régionaux. Petits farcis provençaux,
Thon braisé à la provençale, Aïoli de légumes
croquants et grillés, Moules/frites, Foie gras maison,
Gibier, Spécialités autour du melon en saison.
Vins régionaux et bio.
Melon cocotte au homard, trilogie de foie gras e
canard. Agneau de la Crau, Taureau de Camargue
A.O.C. Ris de veau au lard fermier, Rosace de
Saint-Jacques à la truffe.
Le 'Mac Prévôt', hamburger au melon et foie gras.
Soufflet de pomme et poirée.
Une cuisine du marché, ludique où les plus beaux
produits de la saison conservent les belles saveurs
provençales d’autrefois. Menu truffe en saison.
1 étoile Michelin.
Tarif groupe/pers. = à partir de 14.90 a / pers.
English - Español
English - Italiano
ª9
P > 4 è t = é Chèques / j
&H
·9
P > 4 è N ò ^ Chèques j &
Luberon
CAVAILLON (84300)
RESTAURANTS
72
Place de l'Etang
T. 04 90 68 21 99
www.lapetitemaisondecucuron.com
[email protected]
Ouvert du 01/01/2010 au 31/12/2010
Fermeture hebdomadaire : Lundi et mardi
English
·ª9
>=òj&
GORDES (84220)
JOUCAS (84220)
Restaurant le Clos de Gustave
Restaurant l’Estellan
Restaurant Xavier Mathieu
Route de Murs 1
T. 04 90 72 04 25 - F. 04 13 06 01 55
www.leclosdegustave.com
[email protected]
Hôtel Mas de la Sénancole
Montée de Gordes
T. 04 90 72 04 90 - F. 04 90 72 04 90
www.restaurant-estellan.com
[email protected]
Hostellerie le Phébus
Route de Murs
T. 04 90 05 78 83 - F. 04 90 05 73 61
www.lephebus.com
[email protected]
Ouvert du 01/01/2010 au 31/12/2010
Fermetue hebdomadaire : lundi et mardi de novembre à mars
Ouvert du 02/04/2010 au 15/10/2010
Ouvert du 01/03/2010 au 30/11/2010
Fermeture hebdomadaire : tous les jours à midi
Spécialités provençales, menu du marché. Plateau
d'entrées selon saison, Aïoli, Pot au feu provençal,
Carbonnade provençale (plat d'agneau et de
légumes de saison mijotées) Pain fait maison.
English - Deutsch - Español - Tchèque
ª9
nP>4;=éò&
St-Jacques à la plancha. Bonbon de gambas à la
citronnelle. Carré d'agneau rôti au foin. Râble de
lapin à la tapenade. Guimauve grillée à la framboise.
·ª9
n P > 4 ; t + = Chèques j
&
Barigoule de pâtisson - Foie gras de canard confit Escabèche de rouget aux petits pois.
1 étoile Michelin.
English
·9
n P > 4 ; t b = ò Chèques
j&
RESTAURANTS
Luberon
GORDES (84220)
73
LAURIS (84360)
MENERBES (84560)
Restaurant la Table des Mamées
Restaurant l’Argélas
Restaurant Café Véranda
1 rue du Mûrier
T. 04 90 08 34 66
www.latabledesmamees.com
[email protected]
39 avenue Joseph Garnier
T. 04 90 08 42 03
www.largelas-restaurant.com
[email protected]
Avenue Marcellin Poncet
T. 04 90 72 33 33
www.cafe-veranda.com
[email protected]
Ouvert du 01/01/2010 au 19/11/2010 et du 04/12/2010
au 31/12/2010
toute la journée.
Ouvert du 01/01/2010 au 31/12/2010
Fermeture hebdomadaire : mardi, dimanche soir
toute l'année. De novembre à mars : lundi soir et
mercredi soir
Ouvert du 01/01/2010 au 31/12/2010
Fermeture hebdomadaire : lundi.
Pieds et paquets du Vaucluse, Brouffado des
bateliers du Rhône, Millefeuille de filet de sardine à
la poichichade, Daube de Lourmarin, Moelleux
coulant de chocolat sauce caramel.
Pyramide melon, écume au Beaumes-de-Venise et
magrets fumés, dos et rognons de lapin confits à
l'huile d'olive du Moulin de Mérindol et son
parmentier, pêche pochée au rosé fruité et granite
thé citron.
Luberon
LAURIS (84360)
RESTAURANTS
74
English
ª9
> = Chèques j &
ª9
n P > 4 è Chèques / j &
Mendiant de foie gras de canard au miel et porto.
Filet de loup au fenouil confit et sauce vierge.
Brouillade aux truffes du Ventoux. Noix de Saint
Jacques et gambas capuccino au champagne.
ª
n P > 4 = Chèques j &
PERTUIS (84120)
ROBION (84440)
Hôtel Restaurant Le Crillon
Restaurant l’Olivier
L’Escanson
Le Village
T. 04 90 72 60 31 - F. 04 90 72 63 12
www.lecrillon-luberon.com
[email protected]
Hôtel Sévan
Avenue de Verdun
T. 04 90 79 08 19 - F. 04 90 79 35 77
www.lolivier-luberon.fr
[email protected]
450, Avenue Aristide Briand
T. 04 90 76 59 61
www.lescanson.fr
[email protected]
Luberon
MURS (84220)
Ouvert du 01/01/2010 au 31/12/2010
Fermeture hebdomadaire : dimanche soir, lundi hors
juillet, août.
Ouvert du 13/01/2010 au 20/12/2010
Fermeture hebdomadaire : mardi, mercredi midi de
mars à octobre. Mardi, mercredi de novembre à
février. Le midi en juillet.
Sa cuisine traditionnelle vous fait découvrir toutes
les saveurs de la Provence. Menu du terroir, Menu
tout truffe. Le bar vous propose de vous désaltérer
lors d'une pause qui pourrait bien se révéler
gourmande.
Tatin de morue au confit d'oignons, sauce chorizo.
Poêlée d'écrevisses, pomme ratte, coulis de favouilles
(petits crabes). Pot au feu de veau 'A ma façon',
bouillon de foie gras.
Escalopes de foie gras poêlées, confiture de figues et
raisins, son muffin à la farine de châtaigne.Filet de
canette au poivre de Séchouan, panisses maison et
quelques girolles. Tartelette au citron coulant et
glace à la tarte au citron meringuée
English - Español
English
English
ª9
P > 4 è t = Chèques j &
·ª9
P>4è;t+b=Né
Chèques ! / j & H
ª
RESTAURANTS
Ouvert du 05/02/2010 au 15/11/2010 et du
17/12/2010 au 04/01/2011
Fermeture hebdomadaire : jeudi en haute saison,
mercredi et jeudi en basse saison.
75
VAUGINES (84160)
Luberon
Restaurant la Table à l’Hostellerie du Luberon
Hostellerie du Luberon
Cours Saint-Louis
T. 04 90 77 27 19 - F. 04 90 77 13 08
www.hostellerieduluberon.com
[email protected]
Ouvert du 01/03/2010 au 01/11/2010
Fermeture hebdomadaire : mardi midi et mercredi
midi.
RESTAURANTS
76
Duo de foie gras maison, l'un aux figues, l'autre à la
farigoule. Pieds et paquets à la Marseillaise. Tomates
gratinées au chèvre et au basilic. Petit carré d'agneau
braisé au jus de thym frais. Poisson de la criée au
four.
English
9
nP>4;tt+b=^
Chèques / j & H
CAROMB (84330)
CARPENTRAS (84200)
Restaurant l’Esprit Jardin
Restaurant le Clos du Pâtre
Restaurant l’Hibiscus
Hôtel des Pins
Chemin des Crans - BP 46
T. 04 90 65 92 92 - F. 04 90 65 60 66
www.hoteldespins.net
[email protected]
163 route de Beaumes-de-Venise
T. 04 90 62 38 49 - F. 04 90 12 79 16
www.leclosdupatre.com
[email protected]
Hôtel Safari
1060 avenue Jean-Henri Fabre
T. 04 90 63 35 35 - F. 04 90 60 49 99
www.safarihotel.fr
[email protected]
Mont Ventoux
BEDOIN (84410)
Ouvert du 01/03/2010 au 20/12/2010
Fermeture hebdomadaire : mercredi et le jeudi midi.
Carré d'agneau en croûte de pain d'épice. Tarte fine
de lotte et rouget sur coulis de poivron rouge.
Suprême d'agrumes. Tournedos de canard à la
figue.
Agneau farci en cuisson lente au jus de thym. Menu
à l'écrasé de truffes de St Didier. Déclinaison
d'asperges en saison. Baba maison royal ambre avec
sa glace rhum raisin et chantilly maison.
English
ª9
nP>4è;t+b=
Chèques / j &
Ouvert du 01/01/2010 au 31/12/2010
Fermeture hebdomadaire : samedi midi et
dimanche soir en hiver
Saumon fumé par nos soins, rémoulade de fenouil,
crème passion. Minute d'agneau au citron confit,
safran et chutney de légumes. Sablé aux épices,
crème chocolat pur caraïbes, oranges confites.
English
ª
n P > = ò Chèques j &
English - Deutsch
ª9
nP>4è;t+b=é
Chèques / j & H
RESTAURANTS
Ouvert du 20/03/2010 au 01/11/2010
77
MAZAN (84380)
MONTEUX (84170)
Restaurant la Chevalerie
Restaurant l’Oulo
Restaurant le Saule Pleureur - Laurent Azoulay
53, Place de l'Eglise
Les Remparts
T. 04 90 65 11 19 - F. 04 90 12 69 22
[email protected]
500 route de Mormoiron
T. 04 90 69 87 64
www.restaurant-loulo.fr
[email protected]
Ouvert du 01/01/2010 au 31/12/2010
Fermeture hebdomadaire : Dimanche soir, lundi et
le mardi de décembre à mars
Ouvert du 01/01/2010 au 19/12/2010
Fermeture hebdomadaire : mercredi, samedi midi
Lieu dit "le Pont des Vaches"
145 chemin de Beauregard
T. 04 90 62 01 35 - F. 04 90 62 10 90
www.le-saule-pleureur.fr
[email protected]
Mont Ventoux
MALAUCENE (84340)
RESTAURANTS
78
Tartelette de gambas aux copeaux de parmesan.
Râble de lapin farci aux escargots
English
ª9
> 4 ; t + = Chèques j &
La majorité des légumes et des herbes sont cultivés
dans le potager de l'Oulo. Le petit épeautre de Sault
est mis à l'honneur toute l'année. La carte évolue à
chaque saison. Menus 'surprise' élaborés en fonction
de vos goûts. Originalité, créativité, saveurs, goûts et
couleurs. Plaisir des yeux, du nez et des papilles.
Ouvert du 01/01/2010 au 31/12/2010
Fermeture hebdomadaire : Samedi midi, dimanche
soir et lundi (sauf juillet-août)
La truffe noire de Carpentras, asperges de Vaucluse
en mikado, variation autour des fraises de
Monteux, glace réglisse...
1 étoile Michelin.
English
English
·ª9
n P > 4 è ; t + = Chèques
j&H
·
nP>4è;t+=éò
Chèques / j & H
ST DIDIER (84210)
Hôtel restaurant Mas de la Bonoty
Restaurant Dame l’Oie
Restaurant l’Autre côté du Lavoir
Chemin de la Bonoty
T. 04 90 61 61 09 - F. 04 90 61 35 14
www.bonoty.com
[email protected]
56 rue Troubadour Durand
T. 04 90 61 62 43 - F. 04 90 61 35 79
www.dameloie.fr
[email protected]
Impasse du Lavoir
T. 04 90 66 15 60
[email protected]
Ouvert du 01/01/2010 au 09/01/2011, du 12/02/2010
au 07/11/2010 et du 10/12/2010 au 09/01/2011
Fermeture hebdomadaire : Lundi et mardi
Ouvert du 01/01/2010 au 31/12/2010. Fermeture
annuelle en février. (Consulter l’établissement)
Fermeture hebdomadaire : lundi et mardi de
novembre à fin mars.
Feuilleté d'escargots du Vieil Amandier aux
girolles. Blanquette de lotte au jus de Coques.
Pressé de faisan confit au foie gras, crème brulée
aux carottes. Moelleux aux marrons et coing confit
lait pistaché.
Délice de foie de volaille. Pithiviers de sardine en
fondue d'oseille. Tajine saveur lavande. Moelleux au
chocolat, crème glacée à la vanille bourbon
Mont Ventoux
English - Nederlands - Italiano
ª9
n P > è t Chèques j & H
·9
P > ; t b = Chèques j &
Tarte tatin de tomate. Pressé de foie gras maison.
Carré d'agneau rôti au thym. Poitrine de veau
confite au romarin. Moelleux au chocolat.
English
ª9
n > 4 = Chèques j &
RESTAURANTS
Ouvert du 13/02/2010 au 24/10/2010
Fermeture hebdomadaire : mardi toute la journée et
mercredi midi.
79
VILLES SUR AUZON (84570)
Restaurant la Ferme du Pezet
Restaurant les P’tits Bonheurs
Domaine du Pezet
T. 04 90 61 70 62
www.restaurantlafermedupezet.com
[email protected]
Avenue Jean Jaurès
T. 04 90 61 87 70
[email protected]
Mont Ventoux
VILLES SUR AUZON (84570)
Ouvert du 01/01/2010 au 31/12/2010
Fermeture hebdomadaire : se renseigner auprès de
l'établissement.
RESTAURANTS
80
Cuisine provençale élaborée à partir de produits du
terroir de saison. Pâtisserie et petits pains maison.
Ouvert du 15/03/2010 au 20/12/2010
Fermeture hebdomadaire : mercredi, samedi midi.
Tian de tortellini et son coulis de foie gras.
Bruschettas. Assiette du pêcheur. Magret de canard
grillé au maroilles. Moelleux au chocolat noir.
English
English - Deutsch
ª9
nP>è;t+=é!/
j&
ª9
n P > 4 = N é Chèques / j
&H
L’ISLE SUR LA SORGUE (84800)
Hôtel restaurant Mas de Cure Bourse
Restaurant la Guinguette
Restaurant la Prévoté
120 Chemin de la Serre
T. 04 90 38 16 58 - F. 04 90 38 52 31
www.masdecurebourse.com
[email protected]
1494 avenue Voltaire Garcin
Partage des Eaux
T. 04 90 38 10 61
www.la-guinguette.com
[email protected]
4 rue Jean-Jacques Rousseau
T. 04 90 38 57 29 - F. 04 90 38 57 29
www.la-prevote.fr
[email protected]
Pays des
Sorgues
Foie gras de canard mi-cuit au vin rouge et cassis
et son melon deux façons. Filet de rouget poêlé à
l'huile d'olive, fine ratatouille provençale.
English - Español
ª9
nP>è;t+b=é
Chèques / j & H
Ouvert du 01/02/2010 au 30/11/2010
Jour de fermeture hebdomadaire : Lundi en basse
saison
Produits régionaux, grillades de viandes, truites
fraîches de la Sorgue, pâtes fraîches et farcies...
1er menu soir =18.00 a / pers.
English - Nederlands - Grec
ª9
P>4;t=j&H
Ouvert du 01/01/2010 au 28/01/2010, du 22/03/2010
au 14/11/2010 et du 4/12/2010 au 31/12/3010
Fermeture hebdomadaire : Mardi et mercredi
Menu truffes de décembre à février à déguster
chaque jour. Soirée crustacés, soirée champagne,
soirée œnologique (dates à définir).
English
·9
n P > 4 = Chèques j &
RESTAURANTS
Ouvert du 01/01/2010 au 02/01/2010 et du 19/01/2010
au 01/01/2011
Fermeture hebdomadaire : Lundi du 1er novembre
au 31 mars.
81
Restaurant le Vivier
Restaurant l’Oustau de l’Isle
Acticentre - Cours de la Pyramide
Route de Carpentras
T. 04 90 38 52 80
www.levivier-restaurant.com
[email protected]
147 chemin du Bosquet
T. 04 90 20 81 36 - F. 04 90 38 50 07
www.restaurant-oustau.com
[email protected]
Pays des
Sorgues
RESTAURANTS
82
Ouvert du 01/01/2010 au 31/12/2010
Fermeture hebdomadaire : Septembre à juin :
Vendredi et samedi midi, dimanche soir, lundi.
Juillet-août : Jeudi midi, vendredi midi, samedi
midi, lundi
Pressé de foie gras à l'anguille fumée. Pithiviers de
pigeon des Costières aux cèpes et foie gras. Dessert
tout chocolat.
English - Deutsch
·
n P > 4 è t = Chèques j &
H
Ouvert du 01/01/2010 au 17/01/2010 et du 04/02/2010
au 14/11/2010 et du 04/12/2010 au 31/12/2010
Fermeture hebdomadaire : mardi et mercredi ; de
mi-juin à mi-septembre : mardi toute la journée et
mercredi midi.
Les pieds de cochon, entièrement déshabillés, à la
truffe. Terrine de foie gras de canard maison.
L'assiette végétarienne de légumes frais, cuits et
confits.
·
P > è ; t = N é Chèques /
j&H
COMMUNES DU VAUCLUSE
N Avignon N Haut-Vaucluse/Provence des Papes N Mont-Ventoux/Comtat Venaissin/Pays de Sault N Luberon N Monts de Vaucluse/Pays des Sorgues
N Althen-des-Paluds
N Ansouis
N Apt
N Aubignan
N Aurel
N Auribeau
N Avignon
N Beaumes-de-Venise
N Beaumont-de-Pertuis
N Beaumont-du-Ventoux
N Bédarrides
N Bedoin
N Blauvac
N Bollène
N Bonnieux
N Brantes
N Buisson
N Buoux
N Cabrières-d'Aigues
N Cabrières-d'Avignon
N Cadenet
N Caderousse
N Cairanne
N Camaret-sur-Aigues
N Caromb
N Carpentras
N Caseneuve
N Castellet
N Caumont-sur-Durance
N Cavaillon
N Châteauneuf-de-Gadagne
N Châteauneuf-du-Pape
N Cheval-Blanc
N Courthézon
N Crestet
N Crillon-le-Brave
N Cucuron
N Entraigues-sur-Sorgue
N Entrechaux
N Faucon
N Flassan
N Fontaine-de-Vaucluse
N Gargas
N Gignac
N Gigondas
N Gordes
N Goult
N Grambois
N Grillon
N Isle-sur-la-Sorgue
N Jonquerettes
N Jonquières
N Joucas
N La Bastide-des-Jourdans
N La Bastidonne
N La Motte-d'Aigues
N La Roque-Alric
N La Roque-sur-Pernes
N La Tour-d'Aigues
N Lacoste
N Lafare
N Lagarde-d'Apt
N Lagarde-Paréol
N Lagnes
N Lamotte-du-Rhône
N Lapalud
N Lauris
N Le Barroux
N Le Beaucet
N Le Pontet
N Le Thor
N Les Beaumettes
N Les Taillades
N Lioux
N Loriol-du-Comtat
N Lourmarin
N Malaucène
N Malemort-du-Comtat
N Maubec
N Mazan
N Ménerbes
N Mérindol
N Méthamis
N Mirabeau
N Modène
N Mondragon
N Monieux
N Monteux
N Morières-les-Avignon
N Mormoiron
N Mornas
N Murs
N Oppède
N Orange
N Pernes-les-Fontaines
N Pertuis
N Peypin-d'Aigues
N Piolenc
N Puget-sur-Durance
N Puyméras
N Puyvert
N Rasteau
N Richerenches
N Roaix
N Robion
N Roussillon
N Rustrel
N Sablet
N Saignon
N St-Christol
N St-Didier
N St-Hippolyte-le-Graveyron
N St-Léger-du-Ventoux
N St-Marcellin-les-Vaison
N St-Martin-de-Castillon
N St-Martin-de-la-Brasque
N St-Pantaléon
N St-Pierre-de-Vassols
N St-Romain-en-Viennois
N St-Roman-de-Malegarde
N St-Saturnin-les-Apt
N St-Saturnin-les-Avignon
N St-Trinit
N Ste-Cécile-les-Vignes
N Sannes
N Sarrians
N Sault
N Saumane
N Savoillans
N Séguret
N Sérignan-du-Comtat
N Sivergues
N Sorgues
N Suzette
N Travaillan
N Uchaux
N Vacqueyras
N Vaison-la-Romaine
N Valréas
N Vaugines
N Vedène
N Velleron
N Venasque
N Viens
N Villars
N Villedieu
N Villelaure
N Villes-sur-Auzon
N Violès
N Visan
N Vitrolles
83
OFFICES DE TOURISME (O.T.) - SYNDICATS D’INITIATIVES (S.I.)
Avignon
Avignon (84000) - O.T. ••••
41 cours Jean Jaurès – BP 8
84004 Avignon Cedex 1
T. 04 32 74 32 74 - F. 04 90 82 95 03
www.avignon-tourisme.com
[email protected]
Orange (84100) - O.T. •••
Carpentras (84200) - O.T. ••
5 cours Aristide Briand
T. 04 90 34 70 88 - F. 04 90 34 99 62
www.otorange.fr - [email protected]
Maison de Pays - 97 place du 25 août 1944
T. 04 90 63 00 78 - F. 04 90 60 41 02
[email protected]
Richerenches (84600) - O.T. •
Place Hugues de Bourbouton
T. 04 90 28 05 34 - F. 04 90 28 02 41
[email protected]
www.richerenches.fr
Malaucène (84340) - O.T. ••
“La Résidence” 18, avenue Gustave Goutarel
T. 04 32 40 46 43
www.syndicat-initiative-lepontet.com
[email protected]
Sablet (84110) - S.I.
Mazan (84380) - O.T. ••
O.T.I Provence Rhône Ouvèze
Place de la Mairie
T. 04 90 12 39 02 - F. 04 90 65 83 28
www.vacqueyras.tm.fr
[email protected]
Le Pontet (84130) - S.I.
www.pays-provence.fr
Antenne : Châteauneuf-du-Pape
1 Place du Portail
T. 04 90 83 71 08 - F. 04 90 83 50 34
[email protected]
Antenne : Courthézon (84350)
1 place Nassau
T. 04 90 70 26 21 - F. 04 90 70 26 21
[email protected]
Rue du Levant
T. 04 90 46 82 46 - F. 04 90 46 82 46
83 place du 8 Mai T. 04 90 69 74 27
www.mazantourisme.com
[email protected]
Vacqueyras (84190) - S.I.
Monieux (84390) - O.T. •
Beaumes-de-Venise (84190) - O.T. ••
Maison des Dentelles - Place du Marché - BP 11
T. 04 90 62 94 39 - F. 04 90 62 93 25
Bureau d’accueil : Cours Jean Jaurès
www.ot-beaumesdevenise.com
[email protected]
••
Place Reynaud de la Gardette - BP 51
T. 04 90 40 51 45 - F. 04 90 40 51 44
www.bollenetourisme.com
[email protected]
Gigondas (84190) - O.T. •
Place du Portail
T. 04 90 65 85 46 - F. 04 90 65 88 42
www.gigondas-dm.fr
[email protected]
Place Léon Doux
T. 04 90 64 14 14 - F. 04 90 64 09 53
www.ot-monieux.com [email protected]
Vaison-la-Romaine (84110) - O.T. ••
Monteux (84170) - O.T. ••
Place du Chanoine Sautel
T. 04 90 36 02 11 - F. 04 90 28 76 04
www.vaison-en-provence.com
[email protected]
Place des Droits de l’Homme
T. 04 90 66 97 52 - F. 04 90 66 97 32
www.monteux.fr - [email protected]
Valréas (84601 Cedex) - O.T. ••
Les Terrasses du Ventoux - Le Clos
T. 04 90 61 89 73 - F. 04 90 61 89 73
www.mormoiron.com [email protected]
Avenue du Maréchal Leclerc - BP 28
T. 04 90 35 04 71 - F. 04 90 35 03 60
www.ot-valreas.fr - [email protected]
Haut Vaucluse
Bollène (84500) - O.T.
(84230)
3, Place de la Mairie - BP 31
T. et F. 04 90 65 22 59
[email protected]
Mormoiron (84570) - S.I.
Pernes-les-Fontaines (84210) - O.T. ••
Mont-Ventoux
Aubignan (84810) - O.T. •
Place A. B. Guillaume
T. 04 90 62 65 36 - F. 04 90 37 77 13
[email protected]
Bedoin (84410) - O.T.
••
Espace M.L. Gravier - Place du Marché
T. 04 90 65 63 95 - F. 04 90 12 81 55
www.bedoin.org
[email protected]
Caromb (84330) - O.T. •
64 place du Cabaret
T. 04 90 62 36 21 et 09 75 23 31 18 - F. 04 90 62 36 22
www.ville-caromb.fr - [email protected]
Place Gabriel Moutte
T. 04 90 61 31 04 - F. 04 90 61 33 23
www.ville-pernes-les-fontaines.fr
[email protected]
Sarrians (84260) - S.I.
51 place Jean Jaurès T. 04 90 65 56 73
www.ville-de-sarrians.com - [email protected]
Sault (84390) - O.T. ••
Avenue de la Promenade
T. 04 90 64 01 21 - F. 04 90 64 15 03
[email protected]
Venasque (84210) - O.T. •
Grand’Rue
T. 04 90 66 11 66 - F. 04 90 66 11 66
www.tourisme-venasque.com
[email protected]
79
Lauris (84360) - O.T. •
Luberon
Ansouis (84240) - O.T.
Cour du Château T. 04 90 08 39 30
www.laurisenluberon.com
[email protected]
•
Place du Château
T. 04 90 09 86 98 - F. 04 90 09 86 98
www.tourisme-ansouis.com - [email protected]
Lourmarin (84160) - O.T. ••
Place Henri Barthélémy
T. 04 90 68 10 77 - F. 04 90 68 11 01
www.lourmarin.com - [email protected]
Apt (84400) - O.T. ••
20 avenue Philippe de Girard
T. 04 90 74 03 18 - F. 04 90 04 64 30
www.luberon-apt.fr - [email protected]
Pertuis (84120) - O.T. ••
Le Donjon - Place Mirabeau
T. 04 90 79 15 56 - F. 04 90 09 59 06
www.vivreleluberon.com
[email protected]
Bonnieux (84480) - O.T. •
7 place Carnot
T. 04 90 75 91 90 - F. 04 90 75 92 94
www.tourisme-en-luberon.com [email protected]
Robion (84440) - O.T. •
Cadenet (84160) - O.T. •
11 place du Tambour d’Arcole
T. 04 90 68 38 21 - F. 04 90 07 47 66
www.ot-cadenet.com - [email protected]
Cavaillon (84305) - O.T.
Place François Tourel - BP 70176
T. 04 90 71 32 01 - F. 04 90 71 42 99
www.cavaillon-luberon.com [email protected]
Rue Léonce Brieugne
T. 04 90 77 28 37 - F. 04 90 77 12 58
www.cucuron-luberon.com –
www.vaugines-luberon.com
[email protected]
Gordes (84220) - O.T. ••
Le Château
T. 04 90 72 02 75 - F. 04 90 72 02 26
www.gordes-village.com
[email protected]
Grambois (84240) - S.I.
Rue de la Mairie
T. 04 90 08 97 45 - F. 04 90 77 94 68
www.grambois-provence.com
[email protected]
80
Roussillon (84220) - O.T. ••
Place de la Poste
T. 04 90 05 60 25 - F. 04 90 05 63 31
www.roussillon-provence.com
[email protected]
•••
Cucuron-Vaugines (84160) - O.T.
485, Avenue Oscar Roulet
T. 04 90 05 84 31 - F. 04 90 06 08 79
www.robion.fr
[email protected]
La Tour-d’Aigues (84240) - O.T. ••
•
Le Château - BP 48
T. 04 90 07 50 29 - F. 04 90 07 35 91
www.sourireduluberon.com
[email protected]
Pays des Sorgues
L’Isle-sur-la-Sorgue (84800) - O.T. ••
Intercommunal
Place de la Liberté
T. 04 90 38 04 78 - F. 04 90 38 35 43
www.oti-delasorgue.fr
[email protected]
Antenne : Fontaine de Vaucluse (84800)
Maison du Tourisme : Place de la Colonne
T. 04 90 20 32 22 - F. 04 90 20 21 37
[email protected]
Antenne : Le Thor (84250)
Maison du Tourisme : Place du 11 Novembre – BP 80
T. 04 90 33 92 31 - F. 04 90 32 10 06
[email protected]
86
87
88
Te souviens-tu de ce week-end
passé en Vaucluse ? Du marché
coloré, de cet atelier de cuisine
dans cette si jolie chambre d’hôtes,
qui nous a fait découvrir cette
fameuse recette à base de truffes,
et du vignoble que tu aimais
parcourir en vélo…
INFORMATIONS UTILES
UMIH - Union des Métiers et des Industries de l’Hôtellerie
12, rue Collège-de-la-Croix - BP 364
T. 04 90 86 15 17 - F. 04 90 85 25 83
[email protected]
Association des Logis de Vaucluse
12, rue Collège-de-la-Croix - BP 60 332
T. 04 90 86 29 16 - F. 04 90 85 25 16
www.ldf-provence.com
Direction Départementale de la Concurrence, de la Consommation
et de la Répression des Fraudes
13, rue Neuve saint-Charles - 84000 Avignon
T. 04 90 14 71 71
Inter Rhône : Interprofession des Vins
AOC
Côtes du Rhône et Vallée du Rhône :
Maison des Vins - 6, rue des 3 Faucons
84000 Avignon
T. 04 90 27 24 00 - F. 04 90 27 24 13
www.vins-rhone.com
Bienvenue à la Ferme
Chambre d’Agriculture de Vaucluse
Site Agroparc – 84912 Avignon
T. 04 90 23 65 65
www.bienvenue-a-la-ferme.com/paca
Des recettes pour ensoleiller vos repas, des
fêtes pour déguster les produits du terroir, des
itinéraires gourmands pour se régaler, des
restaurants pour découvrir des chefs
imaginatifs... autant de pistes que le Conseil
général vous propose de suivre dans son livret
Guide des saveurs.
Pour l'obtenir : T. 04 90 16 11 27
ou par mail : [email protected]
www.vaucluse.fr
Et si nous repartions pour une
escapade en Vaucluse…
Nos séjours et idées week-end sont
régulièrement mis à jour sur :
www.provenceguide.com
Imprimé en février 2010 par l’imprimerie Trulli à 23 000 exemplaires (18 000 en français et 5 000 en anglais)
sur Satimat Green.
Conception et rédaction : CDT de Vaucluse.
Crédits photographiques : couverture : © Nathalie Daguet ; © P. Manez, © E. Laurin, © M. Laurin, © D. Bottani, © J.-L. Seille, ©
D. Lefranc, © N&F Michel - Muriel Pellegrin / OT de Valréas - Coll. CDT Vaucluse...
N.B. : Les photographies et renseignements des établissements ont été fournis par leurs propriétaires ou gérants
et n’engagent que leur seule responsabilité.

GASTRONOMIE GASTRONOMIE, VINS, PRODUITS DU TERROIR

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