Connaissez-vous le sucre de coco

2 concours sur le même thème,
c’est 2 fois plus de chances
de gagner…
{ 2 concours sur le même thème, c’est 2 fois plus de chances de
gagner…
}
Grand jeu-concours sur le thème des cadeaux
gourmands
… Et recette des rochers « Bounty » à IG bas
♦ Sans lait ♦ Sans gluten ♦ Sans oeufs ♦ IG bas ♦
—
En mai, c’est vrai, j’avais dit que je n’organiserai plus
jamais de
participer
mot est à
parmi tout
autres…
concours… Parce que franchement, autant j’aime
à un jeu, autant je suis carrément traumatisée (le
peine exagéré) quand il faut choisir un gagnant
un tas de recettes aussi chouettes les unes que les
Seulement voilà, Noël approche, et avec la sortie de mon
dernier livre en binôme avec Delphine, comment passer cette
année à côté d’un petit jeu sur le thème des cadeaux
gourmands ? En plus, c’est hyper tendance* cette année le
cadeau gourmand… et hyper sympathique aussi, créatif,
généreux, amical, joyeux, tellement plus convivial que tous
ces bibelots « made in très loin » qui envahissent les
supermarchés…
* plus en tout cas qu’à l’époque du « Père Noël est une ordure » ;)… Comment, ne me dites pas que vous
avez oublié le « Kloug » et les fameux « Doubichous » roulés sous les aisselles…
Vous êtes partant(e)s pour une petite expérience « faitmaison »? Alors c’est parti !
Pour participer, il suffit de :
1-Poster sur votre blog une recette de cadeau gourmand salé ou
sucré et lui faire si possible un joli « packaging ». (Vous
pouvez soit poster une recette de votre choix, soit poster une
recette tirée de l’ouvrage « Je crée mes cadeaux gourmands »
si vous l’avez déjà sous la main). Si vous n’avez pas de blog,
envoyez moi votre recette et sa photo à l’adresse
« [email protected] »
2- Insérer la bannière du concours dans votre post, ainsi
qu’un lien vers ce billet ou celui de Delphine.
3- Laisser un commentaire ici (ou chez Delphine) pour nous
signaler votre recette (nous mettrons toutes les
participations en commun avant de délibérer)
Et on gagne quoi ?
– La recette tirée de notre ouvrage qui sera la plus joliment
présentée et photographiée recevra un coffret super gourmand
réalisé par nos soins (à vous les truffes, spéculoos et autres
orangettes à IG bas pour se régaler sans faire sauter le
bouton du pantalon!)
Puis,
– La recette la plus gourmande
– La recette la plus saine (faut que ce soit bon quand même
hein? Me ressortez pas le coup des doubichous mais façon végé
au tofu…)
– La recette ayant le plus joli « packaging » (autant que
possible « fait-main »)
– La plus chouette recette de « non bloggeur »
… Recevront chacune un exemplaire de notre ouvrage « Je crée
mes cadeaux gourmands »
Nous avons décidé avec Delphine d’arrêter notre jeu assez tôt
en décembre afin de pouvoir vous envoyer rapidement vos lots
et qu’ils puissent bien vous profiter pour Noël… Les
participations seront donc closes le vendredi 7 décembre à
minuit, et les résultats apparaîtront sur nos blogs le lundi
10 décembre, après un week-end de délibération, comment dire,
hum, cornélien.
Et puis il y a un bonus ! Quitte à vous surpasser en créant
une belle recette, autant doubler vos chances de gagner un
petit cadeau en participant aussi au jeu sur le même thème
organisé par le site « Recettes.de »… Je vous laisse aller
voir les modalités sur le site, les cadeaux sont fabuleux !
Rochers façon « Bounty» vite-faits-bien-faits
(Recette saine (si si…) et à IG bas)
Je vous ai concocté
une petite recette
toute simple et
régressive
à
souhait,
mais
cependant tout à
fait
raisonnable
(une
«
saine
gourmandise » en
fait ;))… Ceux qui
veulent en savoir
plus
sur
les
bienfaits
noix
de
de la
coco
pourront consulter
l’article de Mély à
ce sujet…
Voici donc des rochers « bio-unty » (trop nase, je sais, mais
bon, on fait ce qu’on peut avec l’inspiration qu’on a sur le
moment) : Ils sont tout simples à réaliser (on mélange, on
trempe dans le chocolat fondu, on laisse refroidir), et très
très ressemblants à leurs célèbres cousins industriels sauf
que ceux-là, ils ne se scotchent ni sur les dents, ni sur le
bide, si sur le postérieur. Après, pour être honnête ce ne
sont pas non plus des barres de régime (beurk, beurk et
rebeurk) mais pour se faire plaisir, il vaut mieux des rochers
hypernoixdecocotés que des barres hyperprotéinées.
Heu, et ça fait maigrir ça?
Non, pas trop…
Mais en tout cas ça fait plaisir ;)))))
Et pas grossir non plus, à condition de les mettre dans un
pilulier qui ne vous délivrera qu’un seul rocher par jour (on
peut élever la posologie à un rocher matin, midi et soir en
cas de petite déprime passagère)…
PS… Je me rends compte ce soir en flanant sur le site de
Cuisicook que je n’ai pas inventé l’eau tiède (qui a dit « une
fois de plus »? hummf)… Parce que des bountys supers beaux, et
ben y’en a aussi chez Margaux
et chez Emily and Léa’s
secrets... Mais qu’est ce qu’on a les filles à toutes vouloir
boulotter des bountys en ce moment?
—
Ingrédients pour une vingtaine de rochers
Préparation : 20 minutes
Refroidissement : 2×1 heure
—
150g de noix de coco râpée
70g d’huile de coco vierge bio
4 cuil à soupe de sirop d’agave
1 cuil à café d’extrait de vanille liquide
200g de chocolat noir pâtissier à taux de cacao élevé (plus de
60%)
—
—
—
Faire fondre à feu doux l’huile de coco avec le sirop d’agave
et la vanille.
Mélanger à la noix de coco râpée et malaxer avec les doigts.
Former des petites truffes de 15g environ. N‘hésitez pas à les
« presser » un peu entre les mains, cela facilite beaucoup le
travail. Mettre au frais environ une heure pour faire durcir.
Pendant ce temps, faire fondre au bain-marie le chocolat
haché. Ne pas trop le faire chauffer, et laisser finir de
fondre hors du feu avec un couvercle. Vous pouvez aussi le
tempérer si vous souhaitez conserver vos rochers assez
longtemps, cela évitera au chocolat de blanchir et de devenir
terne.
Plonger les rochers dans le chocolat fondu puis les déposer
sur une feuille de papier cuisson. Laisser refroidir une heure
à température ambiante, jusqu’à ce que le chocolat ait durci.
J’ai emballé mes rochers dans du papier de soie couleur
chocolat, puis je les ai rangés dans un petit ballotin « faitmaison » (patron à la fin de
« Je crée mes cadeaux
gourmands »). Vous pouvez aussi récupérer une petite boîte en
carton (boîte de thé ou de tisanes, boîte de compresses…) la
défaire, la mettre bien à plat puis vous en servir comme d’un
patron pour dessiner et découper une nouvelle boîte dans un
joli papier épais.
Vous pouvez aussi piquer vos rochers sur des bâtonnets de
bois, vous obtiendrez ainsi des « sucettes au Bounty »
absolument formidables… (Des « sssssettes ô’ty », c’est en
tout cas ainsi que les a réclamées à corps et à cris ma
choupinette tout l’après-midi après que j’ai eu la mauvaise
idée de lui en faire croquer une pour la photo…;))
—
Avec cette recette, je participe au concours du site
« recettes.de »
!
—
Cliquer ici pour retrouver les 57 anciens commentaires postés sur
Canalblog suite à cet article
{ Connaissez-vous le sucre de
coco ? }
{ Connaissez-vous le sucre de coco ? }
Spéculoos à l’épeautre et sucre de coco
♥ Sans lait ♥ IG bas ♥
Le sirop d’agave, vous
connaissez déjà (ah
non? alors c’est que
vous
venez
juste
d’arriver sur « Saines
gourmandises »)… Cet
été,
je
vous
ai
présenté le sucre de
bouleau.
En
incorrigibles gourmands
que
nous
sommes,
amateurs de douceurs
mais sans les capitons
qui
vont
avec,
continuons donc notre
tour d’horizon des
« sucres » alternatifs
sains et naturels avec
le sucre de coco.
De par son indice glycémique modéré (IG 35, soit à peine plus
que le sirop d’agave), le sucre de coco peut-être consommé
raisonnablement dans le cadre d’une alimentation à indice
glycémique bas. Son parfum délicieux et sa belle couleur
rousse font de lui une alternative parfaite à la cassonade.
Et pour moi, qui dit « cassonade » dit « spéculoos » (et
crème brûlée, mais j’y reviendrai!)…
Enfin des spéculoos! Depuis qu’on m’en mange sous le nez (et
que je résiste héroïquement), j’ai enfin eu MES spéculoos à
moi, que j’ai vite planqué au fond d’une boîte de peur de me
les faire piquer… Raté, parce que dans la maison ça sentais
trop le spéculoos, et tous mes goinfres ont demandé où étaient
les spéculoos. Bou houhou, j’ai eu beau leur expliquer que
c’était des faux spéculoos, de régime, qu’ils n’aimeraient
pas, ils ne m’ont pas cru. Et les « spéculoos de Maman » ont
pris un coup, je dirai même qu’ils ont fondu comme neige au
soleil (hormis les 4 vraiment bien planqués pour mon café de
demain mais chuuuuut!)
Alors voilà ma recette, vraiment très saine, à la farine
complète d’épeautre et sucre de coco. Ils sont vraiment
« comme les vrais » aussi sablés, aussi parfumés, aussi dorés…
Et pour les curieux(ses) qui ne manqueront pas de me demander
où j’ai trouvé ces jolies empreintes à spéculoos, vous les
trouverez ici, à la poterie d’art Claude Ernenwein, chez un
artisan (ou plutôt un artiste) qui fait des petites
merveilles. Je vous ai mis la photo du moule à la fin du post,
il est superbe… Cela faisait longtemps pour ma part que je
cherchais des moules à spéculoos, et je trouve ceux-ci
merveilleux, très pratiques à utiliser et assez abordables
côté prix étant donné que chaque empreinte est une petite
œuvre d’art. Vous en trouverez des ronds, des rectangulaires,
des carrés, de divers tailles et modèles, c’est vraiment un
plaisir des yeux…
Je vous laisse pour finir avec un lien vers le blog de ma
chère petite Mély, qui vous parle tellement bien du sucre de
coco que je la laisserai parler à ma place, paresseuse que je
suis. Paresseuse et gourmande, pff, quel bel exemple, bravo…
Ingrédients pour une vingtaine de petits spéculoos
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 15 minutes
—
·
200g de farine complète d’épeautre (marque Bioco op
pour moi)
·
75g de sucre de coco (dans les magasins bio, ou ici)
·
poudre
1 cuil. à soupe légèrement bombée de cannelle en
·
1/2 cuil. à soupe de mélange d’épices pour spéculoos
(ou pour pain d’épices)
·
1 œuf
·
10 cl d’huile végétale au choix (pour moi du
tournesol bio désodorisé)
·
Une pincée de sel
·
Facultatif: un sachet de levure (c’est encore
meilleur, mais la levée « efface « un peu les jolis dessins
sur les spéculoos)
—
Préchauffer le four à 180°C.
Mélanger la farine, les épices, (la levure) le sel et le
sucre. Ajouter l’œuf, l’huile, pétrir une boule de pâte et
étaler sur un plan bien fariné.
Marquer la pâte avec une série d’empruntes, puis découper.
Déposer les spéculoos sur la plaque de four munie d’un papier
cuisson.
Enfourner pour 15 minutes à 180°C, puis laisser un peu
refroidir, les spéculoos vont encore gagner en croquant.
La suite, bon ben je vous fais pas un dessin: le but est
d’arriver à engloutir suffisamment de spéculoos avant que les
enfants et/ou le conjoint ne tombent dessus…
—
Le « plus » nutritionnel
Les spéculoos industriels contiennent beaucoup trop de sucre,
de la farine raffinée et des graisses hydrogénées… Rien à
voir avec ceux-là!
Le sucre de coco présente un indice glycémique modéré, bien
plus raisonnable que celui de la casonnade brune (entre 75 et
90 d’IG), et idem pour la farine complète d’épeautre qui
remplace avantageusemet la farine blanche. En outre, ces
spéculoos ne contiennent pas de mauvaises graisses… Vous
pourrez donc « craquer » sans trop de souci pour quelques
petits spéculoos, idéalement au petit déjeuner ou encore au
goûter. Ce ne seront pas des calories vides, car ils vous
apporteront, entre autres, de bons glucides, des fibres,
beaucoup de minéraux et des acides gras insaturés.
—
Cliquer ici pour retrouver les 87 anciens commentaires postés
sur Canalblog suite à cet article.
{ « Jour J » (spécial post
pour Evelyne) }
{ « Jour J » (spécial post pour Evelyne) }
C’est aujourd’hui !
♠ Sans lait ♠ Sans oeufs ♠ Sans gluten ♠ IG bas ♠
… que « Je crée mes cadeaux
officiellement
en librairie
gourmands
»
sort
Un grand merci du fond du coeur pour cet acceuil si
chaleureux, je savais bien quelque part que ce livre vous
plairait ;), mais à ce point, je peux vous dire que cela
réchauffe le coeur…
Pour fêter cette sortie, que diriez-vous de savourer un gros
rocher au chocolat, façon rocher Su—-d mais sans mauvais sucre
ni mauvaise graisse, avec juste du bon chocolat noir aux
éclats de fève, de la noisette et du sirop d’agave… Hummm! En
tout cas, moi ça me tente!
Comme cette gourmande d’Evelyne d’ailleurs, qui est venu
gentiment « rouspéter » parce que le visuel de double page des
rochers que j’avais mis en ligne lors du dernier post ne
s’ouvrait pas aussi bien que les autres… Gourmande va, il est
assez gros comme ça le visuel des rochers ;)? Tu arrives assez
bien à la lire maintenant la recette? Bon, j’espère que tu vas
nous faire des bons rochers Evelyne, car tu n’as plus
d’excuses maintenant…
Et pour ceux qui, comme moi au départ, penseraient que c’est
là bien trop compliqué à réaliser, rassurez-vous c’est
vraiment simple: la seule chose qu’il vous faudra, c’est une
grande force de volonté pour attendre patiemment que tout
refroidisse. Mais bon , en attendant, vous pourrez lêcher les
spatules et plats plein de chocolat, c’est toujours ça de
pris…
Gros rochers chocolat-noisette aux éclats de fève de
cacao
(Recette tirée de « Je crée mes cadeaux gourmands)
Ah, ces fameux rochers… Ils sont trèèès gros, pour contenter
les graaands gourmands de chocolat !
Une coque de chocolat noir, un cœur fondant au bon goût de
noisette qui croustille grâce aux pépites de fève de cacao, et
de gros éclats de noisettes torréfiées pour parfaire cette
véritable fête de la gourmandise. Le tout sans crème, ni
beurre, ni mauvais sucres ajoutés. Ir-ré-sis-ti-ble !
—
Préparation : 25 minutes
Cuisson : 10 minutes
Pose : 3/4 heures
—
300g de
10cl de
choix
100g de
4 cuil.
100g de
200g de
chocolat noir aux éclats de fèves de cacao
lait soja-vanille ou de tout autre lait végétal au
purée de noisette
à soupe de sirop d’agave
noisettes ou d’amandes
chocolat de couverture
—
La veille ou le matin, faire fondre le chocolat aux éclats
de fève de cacao au bain-marie avec le lait et le sirop
d’agave. Hors du feu, ajouter la purée de noisettes et bien
mélanger.
Verser dans un petit plat (l’épaisseur du chocolat doit être
d’environ 3cm de haut) et réserver au frais pendant 3 ou 4
heures le temps que la ganache durcisse.
Préchauffer le four à 150°C.
Ecraser les noisettes ou les amandes en très gros éclats, les
faire torréfier 10 minutes au four, puis laisser refroidir.
Dés que la ganache semble suffisamment épaisse, la découper en
gros cubes et les façonner en rochers. Les rouler dans les
morceaux de noisette en appuyant bien pour incruster les
éclats dans le rocher. (photo 1 du pas à pas)
Faire fondre le chocolat de couverture au bain-marie, puis
enrober chaque chaque rocher (photo 2 du pas à pas)et le
laisser refroidir sur un papier cuisson.
Emballer chaque rocher individuellement.
—
Pour cette recette, vous pouvez aussi procéder au tempérage du
chocolat, la couverture de vos rochers sera encore plus
brillante et croquante…
« Je crée mes cadeaux gourmands »de Marie Chioca et Delphine
Paslin
Paru aux Editions Terre Vivante
Acheter cet ouvrage sur le site de ma librairie partenaire
Decitre
—
Cliquer ici pour retrouver les 40 anciens commentaires postés
sur Canalblog suite à cet article
{ Cocooning… }
{ Cocooning… }
Cookies « 0 complexe » amande-citron-chocolat,
Lait chaud bien mousseux et doucement chocolaté
au parfum de badiane
♣ IG bas ♣ Sans lait ♣ Sans oeufs ♣
Depuis ce matin, il
fait chez moi un
temps irlandais …
ou écossais je ne
sais trop. La
campagne et la
forêt sont toutes
enveloppées d’un
épais brouillard
givrant,
mystérieux, qui
ouatine tout bruit,
toute lumière. On
s’attendrait
presque à voir
émerger du fond du
jardin le monstre
du Loch Ness,
d’ailleurs, je l’ai
vu, mais ce n’était
que le livreur.
Tout ça non pas
pour se plaindre en
pensant au beau
ciel turquoise
qu’il doit y avoir sous d’autres contrées, mais pour se
réjouir
–
du bon feu de cheminée qui égaye la maison,
–
d’avoir trouvé une bonne excuse pour le coup du jogging
polaire et de la grosse paire de chaussettes de laine,
–
et enfin, pour apprécier à quel point ce temps peut
engendrer une ambiance délicieusement apaisante. C’est
vraiment un temps à faire des cookies. Et un lait chaud aussi.
Histoire de pouvoir se régaler avec tout ça en regardant
dehors, le cœur en fête. Car entre nous, c’est beau l’hiver…
Cette recette est tout spécialement pour Didie, qui m’a
demandé fin décembre une recette de cookies à IG bas. Un de
ces jours, je vous donnerai mon autre recette au son d’avoine,
mais je dois encore la perfectionner un peu. Celle
d’aujourd’hui, en attendant, elle est au top
:
Côté gourmandise, je ne me lasserai jamais de l’association
amande, zeste de citron et chocolat noir, association parfaite
au possible, surtout dans un cookie tout croquant autour et
moelleux dedans…
Côté ligne, santé, et tutti quanti, (et même si je ne vous
recommande tout de même pas d’avaler toute la plaque de
cookies), vous aurez tout bon : amande, chocolat noir, farine
complète, sirop d’agave, un seul œuf pour trente cookies,
bref, rien que du très raisonnable…
Sinon, pour ceux qui sont perspicaces, oui, c’est vrai je vous
ai encore fait le coup des emporte-pièces « flocons ». Ah,
j’en suis fière de mes emporte-pièces. Mais ils sont tellement
mignons… Et puis en plus, il faut bien que je les « amortisse
» un peu, car je suis sûre qu’au mois d’août, ils ne vous
feront plus du tout le même effet… Alors bien sûr, à défaut
d’emporte-pièce flocon, n’hésitez pas à employer n’importe
quelle autre forme (cœur, cercle, nounours…), ils seront tout
aussi mignons vos cookies!
Les cookies:
Recette pour une trentaine de cookies de 5cm de diamètre
environ
Préparation: 20 minutes
Cuisson: 12 minutes
___
Pour la pâte de base:
125g de poudre d’amande
150g de farine T 110
1 sachet de levure
1 œuf
50g de purée d’amande
4 cuil. à soupe de sirop d’agave
1 pincée de sel
15 gouttes d’huile essentielle de citron bio
Pour la pâte chocolat :
1 cuil. à soupe de sirop d’agave
100g de chocolat noir à 85%
___
Mélanger la poudre d’amande, la farine et la levure. Faire un
puits, ajouter l’œuf, la purée d’amande, le sirop d’agave, le
sel et l’huile essentielle de citron, puis bien mélanger et
pétrir la pâte. Former 2 boules « 2/3 – 1/3 ».
Faire fondre au bain-marie le chocolat et le sirop d’agave,
puis l’incorporer à la plus grosse boule de pâte.
Etaler sur un plan fariné les deux pâtes. Avec un emportepièce rond de 5cm environ (un verre par exemple), découper des
cookies dans la pâte au chocolat.
Avec un emporte pièce plus petit de forme rigolote, découper
des petits motifs dans la pâte blanche, les déposer sur les
cookies au chocolat et presser légèrement pour faire adhérer.
Enfourner 12 minutes à 150°C, puis laisser refroidir les
cookies, ils gagneront en croquant…
Lait chaud
bien mousseux
et doucement
chocolaté au
parfum de
badiane.
Cette recette est très librement inspirée du chocolat chaud à
l’anis étoilé de Frédérique qui m’avait laissée rêveuse… Mais
avec moins de chocolat tout de même, car après les cookies,
faudrait quand même pas trop charrier !
Pour un bol :
—
25cl de lait d’amande ou de soja-vanille
1 cuil. à café d’extrait de vanille liquide
1 étoile de badiane
20g de chocolat noir à 85%
—
Porter le lait à ébullition avec la badiane. Eteindre le feu,
couvrir, et laisser infuser 5 minutes.
Ajouter le chocolat en tout petits morceaux, puis bien
fouetter ou mixer, pour faire fondre et faire mousser. Servir
bien chaud avec les cookies.
—
Et puis une petite nouvelle pour vous qui m’avez toujours
encouragé avec tant de gentillesse… J’ai gagné le concours
organisé par le site Culinographie avec ma photo de bûche
« White & Gold » à la crème de citron. C’est vrai que cette
photo, je l’aimais bien, et je vous mentirais en vous disant
que cela ne m’a pas fait un peu plaisir… Mais je suis tout de
même un peu confuse, car il y avait dans ce concours bien
d’autres photos qui me faisaient rêver…
—
Cliquer ici pour lire les 26 commentaires postés sur Canalblog
suite à cet article
{ Saines gourmandises
Noël… Suite et fin ! }
de
{ Saines gourmandises de Noël… Suite et fin ! }
Leçon N°4 : Petits chocolats fourrés à la ganache « comme
les pros »
♥ Sans gluten ♥ Sans lait ♥ Sans oeufs ♥ Vegan ♥ IG bas ♥
D’avance,
je
présente mes plus
plates excuses à
mes visiteurs qui
auraient HORREUUUUR
du chocolat: il va
falloir
encore
supporter mes
expériences
chocodingues cette
fois-ci…
Promis,
après ce billet,
j’arrête, et je
posterai
une
recette de bûche.
(On
fait
difficilement moins
original,
c’est
vrai,
mais
ça
devient
un
peu
urgent la recette
de
bûche
une
semaine
avant
Noël).
Vous avez déjà eu les citronettes, les truffes, la pâte
d’amande, et tutti quanti… en guise de bouquet final à cette
saga « Saines gourmandises de Noël », voici de terribles
petits chocolats fourrés à la ganache comme ceux des
chocolatiers qui vous font de l’œil derrière leurs vitrines,
mais en bien plus sage. En langage « technique », une ganache
est une crème constituée de chocolat, crème liquide et sucre,
parfois de beurre. Mais ici, vous êtes sur « Saines
gourmandises », alors la ganache sera sans beurre, ni crème,
ni mauvais sucre. Et pourtant, promis, ce sont vos papilles
qui n’en reviendront pas !
Contrairement aux truffes et à la pâte d’amande « minute »,
ces chocolats sont un peu plus longs à réaliser.
Mais ne
fuyez pas, c’est tout de même très abordable :
En chronométrant, j’ai mis 16 min à tempérer mon chocolat (le
plus long, pfffff, j’en ai marre de tempérer du chocolat), 7
min à tapisser les petits moules d’une fine coque de chocolat,
4 min à confectionner la ganache, et 8 min à les remplir et à
les décorer. Soit 35 minutes en tout. (et, heu, 25 bonnes
minutes pour faire la vaisselle et briquer la cuisine après le
passage du typhon, mais ça, on compte pas d’accord ?) Ce n’est
donc pas ce que l’on pourrait appeler une recette « express »,
mais elle reste quand même réalisable, et croyez-moi le jeu en
vaut la chandelle… Voici la petite liste de tout ce que je
vais pouvoir savourer à Noël (si je ne mange pas tout avant,
mais je vais les placer sous clef et confier ladite clef à
quelqu’un ce sera plus prudent. Qui veut bien me garder ma
clef ?) grâce à ces 35 minutes si bien empoyées :
6 petits chocolats à la ganache citron et cristaux d’essence
d’agrumes (dans des mini-moules à madeleines), 4 Petits cœurs
coulants au café et noisette toastée au four, 6 « microcupcakes » à la ganache pralinée fourrés d’une noisette
croquante (voir photo ci-dessus), 4 mini-coques de chocolat
noir à la ganache vanille et copeaux de coco, 6 palets de
chocolat noir à la ganache cannelle-orange et croustillant de
spéculoos, 4 mini-coques de chocolat noir fourrés ganache
amande amère et éclats de pistaches, 6 petits coeurs au
chocolat noir fourrés ganache vanille et cristaux de menthe, 6
mini-coques de chocolat noir à la ganache vanille et éclats de
fève de cacao.
Allez, c’est l’heure, il va falloir aller casser vos tablettes
dans la casserole…
—
Palets de chocolat noir 85% à la ganache cannelle-orange et croustillant de
spéculoos
—
Quelques trucs « pratique » :
–
Si vous avez comme moi un thermomètre « d’entrée
de gamme » (terme pudique pour dire saleté à bas prix) muni
d’une spatule amovible en silicone censée faciliter le
travail, virez-là sans hésiter ! Après plusieurs essais, je
trouve que ça fausse carrément la température, et avec le
chocolat, il faut être précis…
–
Le chocolat idéal, celui qu’utilisent les
chocolatiers, c’est celui qu’on appelle le chocolat de
couverture : il contient un peu plus de beurre de cacao, est
plus liquide une fois fondu, brille mieux, bref, c’est
l’idéal. En magasin bio, vous trouverez du chocolat de
couverture « en vrac » à 70%, ce qui n’est déjà pas mal. A
85%, par contre, je n’en ai jamais trouvé.
—
Ingrédients :
Pour la coque de chocolat croquante :
– 300g de chocolat noir à 85% tempéré comme indiqué ICI.
Pour la ganache « de base » :
– 20cl de lait soja-vanille (Bjorg pour moi, le meilleur à
mon goût)
– 200g de chocolat noir à 85%
– 5 cuillerées à soupe de sirop d’agave
Pour personnaliser les chocolats (idées au choix)
– Noisettes toastées au four (fait-maison, ou achetées en
vrac chez Biocoop, un délice auquel on devient vite addictif)
– Cristaux d’essence d’agrumes ou de menthe
– ½ spéculoos réduit en miettes (IG haut, le spéculoos, mais
on ne va pas chipoter pour 0,5 g de spéculoos par chocolat…)
– 1 ou 2 fèves de cacao (au rayon pâtisserie de certaines
grandes surfaces)
– Quelques pistaches concassées
– Extrait d’amande amère
– Huile essentielle de citron bio, mandarine, orange douce,
menthe, ou bergamote
– 1 cuillerée à soupe d’espresso corsé
– Un petit morceau de gingembre confit réduit en tout petits
cubes
– Des NA (« bonbons » de fruit sans sucre ajouté, aux caisses
des supermarchés : pas bio, mais super bon)
– De la noix de coco râpée
– De l’extrait de vanille liquide
– Cannelle
– Badiane
– Or fin pour dorer (faudrait quand même pas trop charrier…)
– Etc…
—
Matériel :
Un thermomètre à pâtisserie, des petits moules à chocolats ou
à glaçons, ou à mini madeleines.
—
Recette :
Commencer par tempérer le chocolat.
Avec une toute petite cuillère, tapisser généreusement de
chocolat tempéré les parois des petits moules, puis laisser
refroidir
au
moins
une
heure
à
température
ambiante.
Préparer la ganache en faisant fondre au bain-marie le
chocolat, le soja-vanille et le sirop d’agave. Bien mélanger
au fouet.
Répartir cette ganache encore chaude dans autant de petites
tasses que vous souhaitez obtenir de parfums différents.
Placer ces petites tasses au bain marie dans une grande poêle
remplie d’eau chaude, car plus la ganache restera chaude (mais
non brûlante cependant), plus il vous sera facile de remplir
les moules.
Là, laissez parler votre folle créativité (j’en connais qui
vont s’amuser…) pour parfumer ces différentes petites tasses
de ganache avant de remplir les coques. Il ne vous restera
plus qu’à trouver des petits noms pompeux à vos créations,
histoire d’épater vos copains, du style « Fines coquilles de
chocolat noir 85%, ganache citron et cristaux d’agrumes », ou
« Palets fourrés à la ganache cannelle-orange, croustillant de
spéculoos ».
Voici ce que j’ai fait pour ma part :
–
Tasse N°1 : une pincée de cannelle, 2 gouttes
d’huile essentielle d’orange douce bio, puis quelques miettes
de spéculoos saupoudrés sur la ganache encore tiède.
–
Tasse N°2 : Une demie cuillerée à café d’extrait de
vanille liquide, puis quelques copeaux de noix de coco râpée
par-dessus.
–
Tasse N°3 : 4 gouttes d’huile essentielle de citron
bio, puis quelques cristaux d’essence d’agrumes saupoudrés sur
la ganache encore tiède.
–
Tasse N°4 : 1 cuillerée à soupe d’espresso corsé :
associez cette ganache-là avec une noisette entière par
chocolat, ou déposer sur les chocolats fourrés de ganache
encore tiède quelques pépites de fève de cacao concassée,
c’est une tuerie…
–
Tasse N°5 : 2 cuillerées à soupe de purée de
noisette pour obtenir un fourrage « praliné » (j’ai laissé
refroidir cette ganache dans une poche à douille, puis j’ai
rempli les petites coques en formant de jolies volutes : voir
la première photo)
– Tasse N°6: Quelques gouttes d’extrait d’amande amère, puis
quelques éclats de pistache sur chaque chocolat.
Après avoir garni les coques de ganache, ajouté éventuellement
les petits « trucs » en plus (cristaux d’essence, pépites de
fève de cacao, amande mondée, éclats de gingembre confit,
croustillant de spéculoos, etc…), vous n’aurez plus qu’à les
laisser refroidir et confectionner de merveilleuses petites
boîtes cadeau pour les ranger… Vous pourrez aussi cacher tout
ça dans une horrible boîte tuperware bien kitch, histoire de
pas trop attirer l’attention si vous souhaitez tout vous
siffler en douce…
Bon, maintenant une dernière question cruciale : Combien de
temps ces petits chocolats se gardent-ils ? Franchement, je
n’en sais rien… On n’a qu’à faire un concours, celui qui tient
plus d’une semaine sans tout dévorer a gagné. Chiche ?
—
Avec ce billet, je participe au défi du mois de décembre
« cadeaux gourmands », organisé par le site Recettes de.
—
—
Cliquer ici pour retrouver les 14 anciens commentaires postés
sur Canalblog suite à cet article