5 ans - Saines Gourmandises

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5 ans - Saines Gourmandises
5 ans !
{ 5 ans ! }
Angel Cake à la framboise, crème vanille et
« chocolat blanc »
♥ Sans lait ♥ IG très bas ♥
Aïe, j’ai pris un
retard phénoménal
dans la réponse à
vos commentaires,
et
j’en
suis
désolée
Tout cela suite à deux imprévus importants côté famille, pour
lesquels j’ai été obligée de « décrocher » totalement pendant
15 jours. Je vais faire au mieux ces jours-ci pour répondre à
vos questions, et je suis navrée d’avoir laissé certains
d’entre vous attendre ainsi si longtemps.
Mais avant toute chose, je voulais bien évidemment vous
remercier pour tous vos messages si chaleureux suite à mon
dernier article. Ce n’était en soit pas bien grave, cet avis
un peu « douteux » posté par un mystérieux foireur-universelde-recettes sur Amazon, et en l’évoquant sur le blog je ne
m’attendais absolument pas à déclencher chez vous un tel élan
d’indignation et de solidarité… Mais c’est vrai que j’aurais
pu m’en douter, vu toute cette gentillesse et cette
bienveillance que vous mettez dans nos échanges depuis 5 ans,
et qui font de ce simple petit blog de cuisine une sorte de
cocon joyeux dans un monde web de brutes ;). Alors, encore
merci…
5 ans !
Et oui, déjà cinq printemps écoulés depuis ma première recette
publiée en mai 2011
(un « cappuccino » à la fraise que, soit dit en passant, je réalise
maintenant avec de la crème de coco qui monte bien mieux en chantilly que la crème d’amande ;))
et
l’occasion aujourd’hui de fêter cet anniversaire avec un beau
gâteau !
Pour tout vous dire, cette recette aurait dû paraître dans mon
dernier ouvrage sur les desserts à IG bas. Il était le « clou
du spectacle », un des trois gâteaux les plus chics du dernier
chapitre. Mais pour les besoins de la mise en page (j’avais
été un peu trop bavarde dans l’intro, pas taper…), ce beau
gâteau a sauté au montage ! Qu’à cela ne tienne, puisque je
peux me consoler en le partageant avec vous sur le blog
aujourd’hui. Ce sera notre gâteau d’anniversaire
Inspiré du concept des célèbres Angel Cakes anglo-saxon (mais
sans farine ultra raffinée, sucre blanc et fécule), le biscuit
de ce gâteau contient beaucoup de blancs en neige, pour un
résultat d’un moelleux à tomber ! Le moule spécial n’est pas
facultatif : il permet à la pâte « d’escalader » les parois et
la cheminée du moule pendant la cuisson, puis de ne pas
retomber comme un soufflé à la sortie du four grâce au
dispositif « refroidissement tête en bas pieds en l’air »
(rassurez-vous, cela concerne juste le gâteau !) expliqué dans
la recette et le pas à pas photo. À noter que je suis un peu
désolée de devoir vous faire utiliser un moule spécial pour
cette recette (sachez toutefois que vous pourrez aussi
réaliser avec le même matériel le gros gâteau Lemon Cake
meringué de la page 100), mais cela a été pour moi une vraie
révélation côté texture : arriver à un résultat aussi moelleux
et aéré avec des farines non raffinées, c’est juste
ahurissant !
… et impossible à réaliser avec un moule plus traditionnel
(j’ai
testé, mais le gâteau super gonflé à la sortie du four a fait pffffffuiiiiiit en refroidissant et a pris
une forme de… cratère des ïles Gatoloupé? monstrueuse girole ramassée près de Tchernobyl? béret basque
après une randonnée de 8h sous une pluie battante? coussin péteur retrouvé sur une piste après le passage
d’un troupeau d’éléphant? Bref, difficile à définir, mais en tout cas c’était pas une chouette forme de
gâteau.)
Quant à la « crème chocolat blanc », ultra gourmande, veloutée
et intensément vanillée, elle est réalisée sans un gramme de
« vrai » chocolat blanc : elle est donc sans mauvais sucre et
sans lait, pour le plus grand bonheur des gourmands
surveillant un peu leur ligne et leur santé ! Dans le genre
« gâteau de fête 0 complexe » on fait difficilement mieux
À noter toutefois qu’il s’agit là d’un trèèèèès gros gâteau de
fête, pour 12 personnes… pourquoi je dis ça ? Oh, vraiment
pour rien, car personne n’aurait l’idée de dévorer ce gâteau
partagé en quatre au goûter si ce n’est Marie Chioca, sa sœur
et ses deux plus grands loustics. Souvenir honteux de cet
automne qui me met encore le rouge au front…
Ingrédients pour un gros gâteau de 12 parts
Préparation : 45 min
Cuisson : 40 min
À commencer la veille
Pour le gâteau « Angel Cake » :
7cl d’huile neutre (tournesol désodorisé par exemple)
3 cl de jus de citron fraîchement pressé
8cl de lait de soja-vanille
100g de farine d’orge mondé
1 pincée de sel
1/2 sachet de poudre à lever
8 blancs d’oeufs
90g de sucre de bouleau
1 c. à soupe d’extrait de vanille liquide
Pour la crème vanille-chocolat blanc :
140g de tofu soyeux préalablement bien égoutté
20 cl de crème de coco liquide
35g de beurre de cacao
75g de sirop d’agave
75g d’huile de coco
1 c. à soupe d’extrait de vanille
1 pincée de fleur de sel
Pour la chantilly :
20 cl de crème coco liquide très froide (idéalement les
briquettes vertes de marque « Kara », qui montent si
bien en chantilly)
30g de sucre de bouleau
1 c. à soupe d’extrait de vanille liquide
Autres :
500g de framboises bien mûres
… et maintenant la recette (en pas à pas photo !)
—
1/ Réalisation du gâteau de base façon Angel Cake (la veille)
:
Préchauffer le four à 160°C, chaleur tournante.
Mélanger dans un bol l’huile, le jus de citron, la cuillerée
de vanille liquide et les 8cl de lait de soja. Mélanger dans
un saladier à part la farine, la levure et le sel. Ajouter les
liquides et mélanger juste ce qu’il faut pour obtenir une
préparation homogène.
Monter les blancs d’oeufs en neige, en incorporant les 90g de
sucre en trois fois, jusqu’à obtention d’une consistance à «
bec d’oiseau ».
Incorporer à la spatule souple environ le quart des blancs en
neige dans le mélange de départ (farine/liquides) pour le
détendre. Incorporer ensuite le reste des blancs, avec
délicatesse, en soulevant la préparation dans un mouvement
tournant.
Verser la pâte dans un moule à Angel Cake de 25 cm de
diamètre, non graissé et non fariné (sinon le gâteau
s’affaissera en refroidissant !)
Enfourner pour 45 minutes, jusqu’à ce que le gâteau soit bien
doré
↓
A la sortie du four, retourner le moule sur un plan de travail
et laisser refroidir une nuit.
↓
…Ainsi à l’envers, ce gâteau très léger ne pourra pas
s’affaisser sur lui-même (comme le ferait un soufflé).
—
2/ Crème vanille-chocolat blanc (toujours la veille).
Faire fondre dans une casserole le beurre de cacao, l’huile de
coco, la crème de coco, le sirop d’agave, l’extrait de vanille
et la fleur de sel. Quand tout est bien fondu, transférer dans
le bol d’un robot avec le tofu soyeux et mixer quelque minutes
jusqu’à obtention d’une ganache parfaitement lisse et
homogène. Couvrir et mettre au frais jusqu’au lendemain.
—
3/ Chantilly :
Le lendemain, fouetter en chantilly
ingrédients de la chantilly. Ajouter
mélanger à la cuillère de bois, de
légèrement dans la chantilly sans la
Réserver.
très ferme tous les
100g de framboises et
façon à les écraser
rendre trop liquide.
—
4/ Montage du gâteau :
Pour le démoulage de l’Angel Cake, passer la lame d’un couteau
entre le moule et le gâteau, puis entre la cheminée du moule
et le gâteau…
↓
… Les parois du moule se détacheront ainsi toutes seules.
Retourner l’ensemble sur le plat de service, et passer la lame
du couteau cette fois-ci entre le fond du moule et le gâteau…
↓
…L’angel-cake se détachera alors pour tomber dans le plat.
À l’aide d’un grand couteau, l’ouvrir en deux dans le sens de
l’épaisseur.
↓
Étaler la chantilly aux framboises sur le gâteau de base…
↓
…puis recouvrir de framboises bien alignées (comme pour une
tarte). Il restera des framboises, c’est normal.
Reposer par dessus l’autre disque de gâteau…
↓
…et appuyer tout doucement pour faire adhérer sans écraser le
gâteau.
Étaler la crème au parfum de chocolat blanc sur le gâteau…
↓
…disposer quelques framboises restantes sur le dessus, et
servir aussitôt (ou remettre au frais si besoin, ce gâteau se
conservant 24H sans souci) !