2012-10 lettre du cefaa.pub

Nouveau : le CEFAA propose des cours de danse !
« L’action de la danse, c’est l’art de
faire passer les émotions dans l’âme du
spectateur par l’expression vraie de nos
gestes, de notre corps. » (Noverre dans
« Les lettres de la danse et du ballet »
1759). Le CEFAA offre cette année à toutes celles et ceux qui le désirent la
possibilité de pratiquer 3 styles de danse.
La Salsa, la Bachata et la Kizomba, sont
enseignées sous la responsabilité de M.
Chacun est libre de venir essayer et
Boidel formateur d’EPS et danseur de
l’école des danses latines et tropicales si- pratiquer selon ses goûts et ses moyens
tuée à Paris dans le 12ème arrondissement physiques.
La musique kizomba est un style de
www.salsadanse.com.
zouk originaire de l'Angola, qui est devenue
populaire
en
Europe.
La bachata est
un rythme dansant originaire
de République
dominicaine,
plein de folklore. Salsa cubaine est le style
de Salsa dansé à la Havane. Elle se danse
généralement sur la musique «Timba» et se
pratique
couramment
en
«Rueda»
(en ronde).
Avenue Jean Fourgeaud
93420 Villepinte
S. Boidel - Formateur EPS
: 01.49.63.42.42
Fax : 01.49.63.42.68
: [email protected]
www.cefaa.net
N° 54 : Oct. - Déc. 2012
Les goûts et les couleurs…
de Carine Hubert, Développeur de l’apprentissage
« La Tradition »
Qui êtesêtes-vous ?
Afin
Un végétal : Le chêne
Un animal : La belette
Une couleur : Vert
Une célébrité : La famille des Barbapapa
Une citation :
Aux admirateurs de la lune,
les nuages offrent parfois des pauses…
Votre musée préféré : Le musée du Quai Branly
Quel lieu aimeriez-vous que l’on ouvre que pour vous:
Les temples de Tikal au Guatemala
La gastronomie
Votre meilleur souvenir gastronomique :
Au restaurant Pla de la Garza à Barcelone
L’aliment dont vous ne pourriez-vous passer :
Les champignons et les cèpes en particulier
Le goût qui vous a laissé la plus belle impression :
Les abricots du jardin de mon grand-père
Votre préparation culinaire préférée :
Le bœuf bourguignon
Une odeur qui vous rappelle des souvenirs :
Les feuilles fraîches de tomates
Près de Roissy, le voyage
Votre meilleur souvenir de voyage :
Randonnée au Cirque de Mafate à la Réunion
Un livre à emporter : Chagrin d’école de Pennac
Un CD à emporter : Seu Jorge
Un DVD à emporter : Le livre de la jungle de Disney
Un objet qui ne vous quitte jamais : mon agenda
Où n’êtes-vous jamais allé et rêvez de partir : au Vietnam
Partenaires du CEFAA
d’offrir aux apprentis l’opportunité de servir
des clients en « conditions réelles », le CEFAA propose depuis
la rentrée la possibilité de déjeuner dans son restaurant
gastronomique « La Tradition » tous les midis sur réservation
et certains mardis soirs (9 et 16 octobre, 6 et 27 novembre,
11 décembre, 8 et 29 janvier, 5 et 26 février, 26 mars, 2 et
23 avril).
Répondant à un projet pédagogique des BTS, cette
ouverture d’atelier a permis à cette section de travailler les
outils de communication, de planning, de marketing et de
management.
M. Leconte, formateur en charge de la filière et
coordinateur des formations en restaurant se tient à votre
disposition pour tous renseignements complémentaires ainsi que
pour vos réservations (email : [email protected]).
Vous pouvez aussi consulter les menus et réserver
depuis notre site internet : www.cefaa.net
Finale du Concours MAF 2012
Abdelkader Mohamed
qui a participé à la finale
nationale « Un des Meilleurs
Apprentis de France » a gagné
la médaille d’or Nationale.
Nous lui adressons nos
sincères félicitations.
Cécile Bieuvelet en option « Service et art de la
table » et Rémy Blondel en
option « Barman » se sont
brillamment comportés lors de
leurs finales respectives.
Nous leurs adressons
nos sincères félicitations et
leurs souhaitons bonne chance
pour leurs futurs examens et
leurs parcours professionnels.
Partenariat avec le parc du Sausset
Le CEFAA au SIAL
En partenariat avec M. Kohn, Directeur Général, et Mme Dupont,
Responsable du département Marketing et Promotion du CERVIA (Centre
Régional de Valorisation et d’Innovation Agricole et Alimentaire), un
formateur
cuisine et plusieurs apprentis (2 par jour) ont animé sur le stand de la
Région Ile de France un atelier permettant de découvrir des produits
exclusivement Franciliens.
Du beurre à la pomme, de la moutarde de Meaux aux herbes ou aux
figues, du pain des Moulins Brasseuil en passant par des assaisonnements
à base d’huiles infusées, ... tout est prétexte à créer avec des fruits et
légumes récoltés en Ile de France des petites bouchées à déguster
immédiatement.
Grâce
à
Dominique
Maissonnave,
Directeur
adjoint au Parc du Sausset à Villepinte, de la nature, des
paysages, de la biodiversité, et à Maryline Barré,
Responsable du bureau Accueil et Promotion du Parc, nos
élèves de 1er année BTS ont découvert
qu’il n’était pas
indispensable de faire des centaines de kilomètres en bus
pour découvrir des vignes (environ 3000 pieds) ainsi qu’un
chai de vigneron professionnel. A quelques minutes de leur
centre de formation, le parc du Sausset leur ouvrait grand
les bras. Ce qui, dans un premier temps, devait être des
cours d’œnologie pratiqués dans les vignes et dans un chai
tout au long de l’année scolaire, a pris une
dimension.
Cette expérience au Salon International de
l’Agroalimentaire (S.I.A.L.) appelé plus communément Salon de
l’Alimentation est très riche d’enseignement. 5900 exposants
venant de plus de 100 pays différents proposent dans les
allées du SIAL des produits plus ou moins innovants dont de
nombreux sont de plus en plus utilisés en restauration.
Ces quatre jours à un rythme soutenu sont une belle
autre
Avec la rencontre de Patrice Bersac, Président de
l’association des Vignerons Franciliens Réunis , et de votre
serviteur, a germé l’idée un peu folle de faire du vin au CEFAA.
C’est ainsi que par un temps humide a commencé le mardi 10
octobre 2012, dans les vignes du Parc du Sausset, l’opération :
« Vin du CEFAA millésime 2012 ». Sous la conduite de Patrice
Bersac a eu lieu la visite de la vigne, la présentation du végétal,
puis l’accueil au chai, en fin la présentation de son matériel par
son responsable M. Laurent Prieur.
La journée s’est poursuivie au CEFAA avec l’installation
de notre propre chai : une cuve de 100 litres en inox, un fouloir
et autres matériels de laboratoire prêtés par M. Bersac. Les
premières étapes de fabrication de notre vin ont pu débuter :
pesage de notre raisin acheté préalablement, éraflage manuel
des raisins (séparation du grain de sa tige) foulage (éclatement
des grains de raisins), mise en cuve, mesures de laboratoire
diverses, préparation d’un planning de prise de température de
la cuve faite régulièrement par les élèves, ainsi que
l’organisation de notre chai en atelier d’œnologie pour
permettre la visite d’autres classes. L’aventure ne fait que
commencer, elle est suivie par M. Emmanuel Monteau, Conseiller
Viticole et ses judicieux conseils ; qu’il en soit remercié.
expérience pour les jeunes apprentis qui ne regrettent pas
cette collaboration avec le C.E.R.V.I.A.
Des salles de cours
supplémentaires au CEFAA
Depuis début septembre, des entreprises
du bâtiment ont investi le toit du CEFAA afin de
construire 5 salles de cours supplémentaires. Ces
espaces nous permettront d’accueillir encore
mieux les apprentis. Ce projet, soutenu par la
Région Ile de France, devrait être terminé à la
fin du mois de mars.
Le Beaufort
Ses arômes subtils et typés fleurent bon les alpages et les vacances de sports d’hiver. Très apprécié à la cour de l’empereur
er
romain Trajan (1 siècle après JC) et désigné « prince des gruyères » par Brillat-Savarin, ce fromage de haute qualité a su préserver
toute son authenticité.
Jadis appelé le « Vachelin » ce fromage au lait cru, connut un formidable essor au moyen-âge avec le défrichage des alpages
entrepris par les moines et les villageois pour faire paitre leurs troupeaux laitiers. Après le déclin de sa fabrication dans les années 60
avec l’exode rural, le Beaufort connut à nouveau la croissance grâce à une large coopération entre professionnels de la filière.
AOC depuis 1968, il est produit en Savoie à partir du lait de vache de race « Abondance » et « Tarine » et imprégné d’un terroir
unique et d’une exceptionnelle biodiversité.
Le Beaufort se reconnait à sa croute lisse jaune orangé. Sa pâte d’une
belle couleur ivoire, lisse, ferme et souple est onctueuse et légèrement
fruitée et révèle au gré des saisons, une délicate saveur de noisette.
Mis en cave sur des « tablards » (étagères) en épicéa, il s’affine
entre cinq et douze mois selon qu’il soit d’hiver, d’été ou de chalet. Pour
apprécier tous ses arômes, on le déguste nature en fin de repas.
En copeaux sur une salade, en soupe, en gratin ou sur des pâtes, il donne
un gout exquis et du fondant aux mets. Il entre également dans la
préparation de la célèbre fondue savoyarde, de tartes et de soufflés.
Il nous reste de nombreuses étapes et de longs mois à couver notre cuve avant la mise en bouteille fin Avril 2013.
Cette activité de toute une année, sera entrecoupée de visites de travail au parc du SAUSSET.
Que découvrirons-nous à ce moment-là dans les bouteilles ? Le mystère reste total. Mais quel que soit le résultat final, la fabrication
complète d’un vin en respectant toutes les étapes du processus : oui ! Nous l’aurons fait ! Et cela restera une expérience
inoubliable. Une amicale pensée pour les BTS Technico-commerciaux vins et spiritueux de l’Institut supérieur Clorivière de Paris, qui à
l’aide de M. Bersac se lancent dans la même aventure que nous.
Ph. Leconte - Coordinateur restaurant
Accueil des principaux de collèges
Mardi 23 octobre, le CEFAA a reçu les principaux des collèges
d’origine des DIMA. Après la présentation du livret dématérialisé et
du projet E-learning dans lequel sont inscrits nos pré-apprentis, un
repas au restaurant tradition a permis de débattre de nos
différentes expériences. L’objectif de ces échanges est de renforcer
nos relations et de développer une collaboration constructive dont le
point d’orgue est la mise en place des stages de découverte de
l’alternance et des métiers SDAM.
La citation de l'automne :
L'automne est le printemps de l'hiver.
Henri de Toulouse-Lautrec