Highball - Nikka Whisky

L’attention
au détail
Variations
sur le highball
Depuis quelques années, le highball a su reconquérir les
Japonais, grâce à sa fraîcheur et sa facilité de préparation.
Ce cocktail désaltérant à base de whisky et de soda remplace
petit à petit la bière lors des soirées.
Le highball parfait, c’est bien plus que du whisky, des glaçons
et du soda water. Il y a une multitude de petits détails qui
viendront agrémenter le goût et la présentation du cocktail
final. Voici quelques conseils pour réussir votre highball :
Au Japon, il est presque inconcevable de boire sans manger,
et le highball y est mieux adapté que le whisky pur.
Faisant appel à des ingrédients frais et légers, NIKKA a
revisité le highball autour de ses whiskies et des sodas
naturels Fever Tree.
LES GLAÇONS
Il est important d’utiliser des glaçons de qualité pour
éviter trop de dilution. Dans les bars japonais, des gros blocs
de glace sont taillés sur mesure. Si vous n’avez pas accès
aux blocs, préférer tout de même des glaçons aussi larges
que possible.
A CHACUN SON MALT
Au Japon, le highball classique se prépare avec du soda water.
Si cette eau gazeuse est la plus transparente et favorise l’expression
du whisky, certaines déclinaisons avec d’autres mixers permettent
d’explorer de nouvelles pistes gustatives. Voici les meilleurs accords
selon le style de whisky, qu’il soit fruité, fumé ou tourbé.
Trois recettes sont aujourd’hui proposées, dont le Yubari
Highball à base de Nikka From the Barrel. Ce long drink très
estival s’inspire du melon Yubari de Hokkaido, le plus
précieux des fruits japonais.
Les whiskies single malt Yoichi et Miyagikyo sont ensuite
travaillés sur deux variations du highball, préparés par
les vainqueurs du concours bartending européen
« Nikka Perfect Serve ».
Cet été, le highball se décline sous toutes les formes !
LE WHISKY
Il va de soi que le whisky influence grandement le goût
final du highball. Alors que les blends sont utilisés dans la
plupart des cas, faites-vous plaisir avec un whisky de malt qui
s’exprime sur la douceur tel que le Taketsuru 12 ans d’âge. Si vous
voulez dédier une bouteille à la préparation de highballs, vous
pouvez même la garder au frais.
LE SODA WATER
Préférez une eau gazeuse pure de source naturelle avec
beaucoup de bulles fines, tel que le soda water de Fever Tree.
Versez-la le long du verre, en évitant les glaçons pour ne pas
perdre les précieuses bulles !
LE STIR
Rafraichissez le whisky dans un premier temps en le remuant
avec des glaçons dans le verre. Une fois le soda rajouté, pas
besoin de remuer car le whisky est plus léger que le soda. Un
simple demi-tour avec une cuillère à mélange, ou un levé des
glaçons sera suffisant. Un stir trop poussé réduira le pétillant
du soda water.
LE VERRE
Rafraichissez le verre auparavant, soit dans un réfrigérateur,
soit en faisant un stir avec seulement les glaçons et de l’eau
fraiche. Cette dernière méthode permet aussi de faire remonter
la température de la surface des glaçons, la préparant ainsi
avant l’ajout du whisky chambré.
WHISKY DOUX/FRUITÉ
NIKKA PURE MALT RED
+ Fever Tree Soda Water + Tranche de pomme
La pureté du Fever Tree Soda Water laisse
pleinement s’exprimer le fruité intense du whisky.
La pomme renforce la fraicheur du soda.
Le résultat est un highball gourmand qui s’apprécie
en apéritif.
A déguster avec une salade de fruits.
ALTERNATIVE / Le Fever Tree Lemonade offre un surplus de douceur
qui séduira ceux qui consomment rarement le whisky.
WHISKY FUMÉ/ÉPICÉ
NIKKA PURE MALT BLACK
+ Fever Tree Ginger Ale + Rondelle de citron
Le côté épicé du gingembre s’accorde parfaitement
aux arômes fumés de ce Nikka, dont la belle
profondeur tient tête avec le corps du Ginger Ale.
Le citron accentue encore la fraicheur de ce highball. Rajouter du bitters et vous avez une variante
du « Horse’s Neck » cocktail.
A déguster avec des plats asiatiques ou grillades.
ALTERNATIVE / Assez rare, le whisky tonic fonctionne pourtant plutôt
bien avec ce style de whiskies.
WHISKY TOURBÉ/IODÉ
NIKKA PURE MALT WHITE
+ Fever Tree Lemonade + Zeste d’orange
Les arômes citronnés de la limonade complémentent à merveille le caractère iodé du whisky.
La tourbe reste bien présente, bien que tempérée
par la douceur naturelle du Fever Tree, mais aussi
du zeste d’orange. Un équilibre surprenant !
A déguster avec un saumon fumé.
ALTERNATIVE / Pour plus de punch, essayez aussi le Pure Malt White
avec un Fever Tree Ginger Beer et un brin de romarin.
L’ abus d’ alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération - LA MAISON DU WHISKY - RCS Paris 572 031 649 - Agence 2S : www.2sglobaldesign.com
Le Highball
au Japon
Highball Fever
by nikka
NIKKA FROM THE BARREL
SINGLE MALT YOICHI
SINGLE MALT MIYAGIKYO
TAKETSURU 12 ANS
Yubari Highball
Hokk aido Fairy
Elderflower Highball
Vainqueur du Nikka Perfect Serve 2011
Classique highball
japonais
par Stanislav Vadrna
Ambassadeur Nikka Whisky
par Joseph Akhavan (La Conserverie)
par Carlos Madriz (Bar de « L’Hôtel »)
Vainqueur du Nikka Perfect Serve 2010
30 ml whisky Nikka From the Barrel
Au shaker :
40 ml whisky Single Malt Miyagikyo Non-Age
30ml
50 ml jus de melon frais
45 ml whisky single malt Yoichi Non-Age
20 ml jus de citron frais
120ml Soda water* Fever Tree
15 ml jus de citron frais
20 ml sirop de grenadine maison.
20 ml sirop de fleur de sureau (ou liqueur Saint-Germain)
20 ml jus de citron frais
Compléter le verre de soda water* Fever Tree.
Garnir avec de fines lamelles de melon.
5 ml
Compléter le verre de soda water* Fever Tree.
Garnir avec deux tranches de concombre
et une brindille de menthe.
d’absinthe
une poignée de feuilles de mélisse
Synonyme de terrasses estivales, le melon
regorge de jus et de douceur. Au Japon, ce
fruit est souvent offert en cadeau.
Le « Yubari King » en particulier, provenant
de Hokkaido, est une variété de cantaloup
particulièrement prisé, et peut atteindre des
prix de plus de €100 !
Le Nikka From the Barrel se prête particulièrement bien à l’élaboration de cocktails, et en
particulier des highballs de par son fort degré
de 51,4%.
Ainsi, son caractère et sa rondeur ne souffrent
aucunement d’une légère dilution. Au contraire,
ses arômes s’épanouissent tout en rehaussant
l’intensité des autres ingrédients.
Rafraichissant et fruité, à déguster en apéritif
et au soleil !
Servir dans un verre, puis compléter
avec du soda water* Fever Tree.
Garnir avec deux feuilles de mélisse.
Avec son fort caractère, marqué par une texture
grasse et une forte influence maritime, le single
malt Yoichi sans indication d’âge va au-delà
de son joli fruité et s’accommode d’autres
ingrédients complexes et amers, tel que l’absinthe.
Carlos Madriz nous montre que le highball
peut aussi se travailler au shaker, avant le rajout
du soda water bien entendu. Attention aussi
à ne pas réutiliser les glaçons du shaker, mais
d’en prendre de nouveaux.
Le résultat est un cocktail ultra complexe,
avec des notes végétales et salées
qui ouvrent l’appétit !
ASTUCE - si pas d’absinthe remplacer par un apéritif anisé
*eau gazeuse
*eau gazeuse
La distillerie de Miyagikyo produit des single
malts d’une pureté de fruit remarquable,
débordant de fraicheur avec ses arômes de
pêche et de poire. Ses subtiles notes florales
se mêlent à la fleur de sureau, et le jus de
citron apporte une vivacité en bouche que
Joseph Akhavan privilégie souvent pour ce
style de boisson estivale.
Le concombre et la menthe surprennent par
leur superbe complémentarité.
En approchant son nez du verre, on est
immédiatement rafraichi et séduit, avant
même la première gorgé. Puis ce sont les
arômes de fleurs et le fruité du whisky qui
changent de registre aromatique, tout en
restant dans la fraicheur du citron.
de Taketsuru 12 ans
Bien que la recette soit d’une grande simplicité,
le bartender ambitieux cherchera à peaufiner
sa technique afin de servir le highball parfait.
C’est le reflet de la philosophie Ichi-go Ichi-e que
l’ambassadeur Nikka Stanislav Vadrna a introduit
aux bartenders européens : Un moment, une
rencontre.
Chaque rencontre est unique, et nous
n’avons donc qu’une chance pour donner
notre maximum.
ASTUCE - recette adaptée pour le palais européen
50ml
de Taketsuru 12 ans
100ml Soda water* Fever Tree
ASTUCE - si pas de sirop de fleur du sureau remplacer par un sirop de sucre
*eau gazeuse
*eau gazeuse