La fibre fonctionnelle

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La fibre fonctionnelle
Les faits
Qu’est que le Fibrex®?
Le Fibrex est une fibre diététique issue de la betterave
­sucrière, cultivée dans le sud de la Suède.
La betterave sucrière est composée de 76 % d’eau,
18 % de sucre et de 6 % de parois cellulaires.
Après avoir extrait le sucre de la betterave, reste une
pulpe particulière. Cette pulpe est pressée puis acheminée
vers l’usine de fabrication du Fibrex où son contenu en
eau est ­réduit par évaporation à très haute température.
Ce process assure l’obtention d’un produit sain, pur, et de
haute qualité. Le Fibrex est ainsi 100 % naturel. En effet,
aucun élément chimique n’est utilisé au cours du process.
Avec une ­teneur en fibres de 67 %, le Fibrex présente un
équilibre parfait entre fibres solubles et fibres insolubles.
L’usine
Implantée à pas de la sucrerie de Köpingebro, dans le sud
de la Suède, l’usine Fibrex est sortie de terre en 1986.
Le traitement de la pulpe de betterave par vapeur d’eau
à haute température, via une méthode brevetée, est effectué dans la partie extérieure de l’usine. La pulpe de betterave ainsi asséchée, est ensuite moulue ou broyée en différentes granulométries puis conditionnée, dans l’enceinte
de l’usine afin d’éviter tout risque de contamination ou
d‘altération de la qualité du produit. L’usine opère sous
ISO 9001, 14001, 1800, 22000 et HACCP.
La gamme de produit
Le Fibrex est disponible en différentes granulométries
(de 32 microns à quelques millimètres (flocon).
Vous pouvez ainsi choisir la granulométrie la mieux
adaptée à chaque type d’application.
Toutes les qualités du Fibrex sont produites à l’identique
de façon naturelle sans adjonction de produits chimiques
et avec la même contenance en fibres diététiques (67 %)
et la même capacité de rétention d’eau.
Quelques mots clés
Fibre naturelle
Aucun produit chimique n’est ajouté ou utilisé après
l’extraction du sucre issu de la betterave (aucune opération de blanchiment à l’aide de chlore ou de peroxyde
n’est ­effectuée au cours du process). La pulpe est déshydratée sous pression à l’aide de vapeur d’eau à très haute
température selon une méthode de séchage brevetée qui
­optimise la température, la pression de vapeur et le temps
­nécessaire, permettant ainsi d’obtenir un goût et une
odeur neutre pour chacun des produits finis.
Concentrée
Le Fibrex contient 67 % de fibres diététiques, 8 % de
­protéines, 5 % de sucre, 4 % de substances minérales et
0.5 % de matières grasses. Cela signifie une concentration
­élevée de fibres diététiques dans le produit fini.
Fibre diététique
Depuis les années 60 – date à laquelle le Dr Burkitt ­publia
ses conclusions sur son séjour en Afrique du Sud – de
nombreuses discussions sur les fibres diététiques ont eu
lieu. En 1960, le Dr Burkitt – citoyen britannique – séjourna en Afrique du Sud afin d’y étudier les habitudes alimentaires et les maladies de la populations. Ses constatations : ces derniers ne souffraient que très rarement des
maladies du monde occidental telles que l’hypertension,
les maladies cardio-vasculaires, le diabète, la constipation,
le cancer du colon, etc. Son intuition : cela ne pouvait être
que lié à leurs habitudes alimentaires: ils consommaient
des fibres diététiques (solubles et insolubles) en grandes
quantités.
Fibres solubles et fibres insolubles
Lorsque les diététiciens et médecins parlent de produits
alimentaires enrichis en fibres, cet enrichissement en fibres
ne doit pas modifier l’équilibre naturel existant entre fibres
solubles et fibres insolubles.
Retour sur nos ancêtres: on dit d’eux qu’ils mangeaient
approximativement 2/3 de fibres insolubles (provenant
principalement de céréales et légumes à tubercule) et 1/3
de fibres solubles (provenant principalement des fruits
et autres légumes). Trop de fibres insolubles n’est pas
­re­commandé (effet laxatif). Seules les fibres solubles sont
nutritionellement actives et influentes sur le taux de
cholestérol, de glycémie sanguine, etc.
C’est à partir de cette constatation que Nordic Sugar
a commencé à fabriquer le Fibrex dans les années 70.
Le principal objectif à cette époque fut d’améliorer
l’utilisation de la pulpe de betterave – destinée au départ
à l’alimentation animale – en la transformant en fibre
diététique consommable par l’homme.
Nordic Sugar fut pionnier en la matière.
Capacité unique de rétention d’eau
La structure cellulaire de la betterave sucrière est unique
en son genre. Chaque cellule est suffisamment « ouverte
» pour extraire le sucre mais pas assez pour extraire les
22 % de pectine contenu dans les parois cellulaires. Cette
structure cellulaire ainsi vidée, est asséchée par évaporation et se rétracte. Lorsque cette structure se retrouve
en présence d’eau, cette dernière est absorbée dans la
­structure cellulaire où elle crée une sorte de gel au contact
de la pectine (d’où une structure extrêmement stable).
Cela met en valeur la capacité d’absorption d’eau (environ
7 fois son poids) et surtout de rétention d’eau du Fibrex
qui est garantie à 3,5 - 4 fois son poids après un processus
de cuisson ou de congélation.
Sans gluten
Le Fibrex est par nature sans gluten, il s’agit donc d’une
excellente source de fibres diététiques pour les personnes
souffrant de la maladie de cœliaque (intolérance au
­gluten).
Sans acide phytique
L’acide phytique, normalement contenu par exemple dans
les produits céréaliers (comme la farine et le son), forme
des complexes chimiques importants en présence de fer
et de zinc, réduisant ainsi l’absorption naturelle de ces
­minéraux essentiels dans le corps humain.
Le Fibrex ne contient pas d’acide phytique.
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Une source sûre et naturelle de la fibre
Produits carnés & Plats préparés (convenience food)
Dans les applications carnées et les plats préparés, le
­Fibrex est utilisé pour sa capacité à retenir les jus de
viande créant ainsi des textures plus moelleuses et
­améliorant le rendement. La multitude de granulométries
disponibles permet l’utilisation du Fibrex dans de nombreuses applications.
Nordic Sugar AB
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Diététique – Santé
Le Fibrex, fibre naturelle et optimisée en terme de ration
fibres solubles/insolubles, s’avère être le choix le plus
naturel lorsqu’il s’agit d’introduire des fibres dans un
produit diététique.
Sa haute teneur en fibre rend possible son utilisation
dans les comprimés (ex. compléments alimentaires), les
barres céréalières, les céréales, le muesli et autres produits
« diététique-santé ».
De plus, étant sans gluten, il convient particulièrement
aux personnes souffrant de la maladie de cœliaque.
SE-205 04 Malmö, Sweden | Phone +46 40 53 70 00 | Fax +46 40 43 21 90
e-mail [email protected] | www.nordicsugar.com
May-14
Boulangerie & Biscuiterie
Le Fibrex – fibre naturelle – prolonge la durée de vie de
vos pains et évite le dessèchement de vos pâtes congelées. Le Fibrex travaillera pour vous pendant tout le
processus de la façon la plus simple.