11 juin 2014 Quand les chefs folâtrent dans les vignes de Beaupré

11 juin 2014
Quand les chefs folâtrent dans les vignes de Beaupré
De Beaupré, on connaît les rouges fins et racés ou les blancs complexes et
emballants, les platanes et chênes centenaires et la vénérable bastide familiale
autour de laquelle s'organise le domaine. "Mais finalement, même les gens qui
viennent nous voir connaissent souvent mal notre terroir", constate Phanette
Double, la vigneronne du Château de Beaupré, à Saint-Cannat. Qui a donc décidé d'y
remédier le samedi 14 juin en proposant un repas au fil des vignes.
La gastronomie n'est pas une nouveauté à Beaupré et le domaine viticole propose
depuis quatre ans des repas sur le thème des accords mets-vins. En fait, tout est parti
d'un mini-coup de gueule de Phanette Double, en 2011. Alors assidue à Top chefs, le
télécrochet culinaire de M6, elle manque d'avaler son chapeau lorsque la production
propose aux candidats de l'année de créer un repas autour des boissons les plus
commandées au Ritz, le palace parisien. À savoir "le champagne, le thé et le Coca...",
se souvient-elle. Pas un vin tranquille à l'horizon. L'héritière Double fait alors jouer
ses contacts et parvient à réunir quatre candidats de Tops chefs pour leur proposer
de jouer sur les accords entre leur cuisine et les vins du château.
Mais cette fois, Phanette Double et son frère Maxime ont donc voulu aller plus loin.
Les six chefs invités de l'association Gourmediterranée se répartiront dans six points
différents du domaine et cuisineront à même les rangs de vignes. Les convives, eux,
se baladeront à pied (qu'on se rassure, le périple n'a rien d'un marathon, aux talons, il
faudra juste préférer les baskets), d'un spot à l'autre, découvrant à chaque fois une
bouchée gastronomique pensée pour l'un des vins de Beaupré, blanc, rouge ou rosé.
"En fait, à chaque fois, les gens dégusteront l'un de nos vins dans la parcelle même
d'où il provient", explique Phanette Double. L'occasion de quelques explications sur
le travail de la vigne, les assemblages, la vinification...
Les six chefs annoncés viennent tous de l'aire aixo-marseillaise et, jeunes ou moins
jeunes, sont tous précédés par leur réputation : Christophe Négrel du Lauracée
(Marseille), Ludovic Aillaud de L'Épicurien (Aix), René Bergès de La Table de
Beaurecueil, Emmanuel Peraudin, du Relais 50 (Marseille), Vanessa Robuschi de
Question de goût (Marseille) et Pierre Lamour, de La Table 5 (Marseille).
Et comme, si le soleil brille le jour "J", comme Maxime et Phanette Double l'espèrent,
les effets conjugués des vins de Beaupré et des bouchées gourmandes risquent de se
faire un rien sentir en fin de parcours, une pause sieste et farniente autour de la
pièce d'eau du domaine est également au programme.
La vie de château, quoi...
Balade gourmande "Chapeau de Beaupré", le samedi 14 juin de 11 h à 20 h (départs
échelonnés de 11 h 30 à 13 h 30). 38 € par convive. Réservations jusqu'au 12 juin au
04 42 57 33 59 ou [email protected]