Catalogue Général

Prodotti Stella
Depuis 1936, Prodotti Stella est la société italienne qui fournit des réponses
concrètes aux exigences quotidiennes des artisans glaciers et pâtissiers.
Nous transformons avec passion et sensibilité les ingrédients composés
en solutions ciblées pour la glace artisanale et la pâtisserie. Depuis toujours,
nous ajoutons à notre travail une attention extrême à la génuinité et à la
qualité.
L’objectif de Prodotti Stella est de contribuer à la valorisation du travail du
glacier et du pâtissier.
Pour ce faire, nous mettons à disposition une équipe de conseillers pour
vous suivre pas à pas et ce pour tout aspect inhérent à votre travail, pour
satisfaire aussi bien vos clients que vous-même. Donc vers votre succès.
La méthode
Quel est le secret des succès de Prodotti Stella? Innover sans jamais
s’arrêter: voici quelques exemples concrets.
Tale&Quale® est un résultat que seule une entreprise experte peut obtenir
et sauvegarder au fil des années. Les ingrédients de cette gamme sont tels
quels aux matières premières utilisées.
Vous voulez en savoir plus? Voir page 22.
Total Natural est un choix définitif et sans compromis.
Avec Total Natural nous garantissons le plus haut résultat de naturel des
ingrédients.
Voir page 23 pour en savoir plus.
Gluten Free® est une vaste gamme de produits certifiés permettant à qui
est intolérant au gluten de déguster une bonne glace artisanale.
Le plaisir d’une bonne glace ne peut se nier à personne: c’est pourquoi
nous avons créé des produits pour qui est allergique à des substances bien
précises ou intolérant au lactose.
2
Nos solutions
•Bases
Glaces à la crème - Glaces aux fruits - Neutres - Intégrateurs Préparations pour Utilisation Industrielle - Autres
pag. 4
•Parfums Crèmes
Pastecreme - Paste Creative - Liogel
pag. 8
•Parfums Fruits
Pastefrutta - Liogel
pag. 12
•Marbrage
Pastecreme - Pastefrutta - Variegati Quattrostagioni
pag. 14
•Decorativi
Amarenata - Granelle - Sauces Topping - Sauces Prestige
pag. 16
Préparations en poudre - Sirops sans alcool pour éponge Glaçages et Farcifruit - Artistic Sugar - Fornogel
pag. 18
•Boissons
Splash - Cremito
pag. 20
• Tale&Quale
Tale&Quale - Total Natural
pag. 22
•Pâtisserie et
Semifreddi
Glacées
3
Les Bases
De quoi s’agit-il?
Nos Bases sont des produits en poudre que vous pouvez mélanger avec des
ingrédients liquides (l’eau, le lait ou la crème fraiche) et solides (sucres, lait en
poudre, protéines du lait, etc.) pour obtenir le mélange qui servira de base pour les
Pastecreme ou Pastefrutta, selon le parfum que vous désirez obtenir.
Depuis 1936, nous mettons au point des Bases pour glaces aux parfums crème
et des Bases pour glaces aux fruits ; des Neutres aux propriétés stabilisantes et
émulsifiantes et des Intégrateurs pour donner plus de volume, de crémeux à votre
mélange base et permettre de mieux travailler à la spatule votre glace.
Avantages
NOUS SIMPLIFIONS VOTRE TRAVAIL QUOTIDIEN. Moins il y a de
passages, meilleur est votre flux de travail.
NOUS LAISSONS PLACE A LA PERSONNALISATION. Parce que
simplifier ne signifie pas proposer des solutions standard.
DE NOMBREUSES BASES parmi lesquelles choisir, chacune avec sa
propre personnalité et fonction bien précises, fruit de notre sélection
soignée des matières premières.
NOUS POUVONS VOUS EXPLIQUER LE MOINDRE DETAIL POUR
CHAQUE BASE. Elles sont nombreuses mais vous êtes unique.
NOS BASES SONT SURES ET NATURELLES. La recherche interne
de Prodotti Stella ne s’arrête jamais. La Ligne Tale&Quale en est la
preuve: vous la trouverez sur un grand nombre de nos produits, bases
comprises. Vous souhaitez en savoir plus? Allez à la page 23.
NOUS VOUS SIMPLIFIONS LA GESTION DU STOCK. Nos bases
sont mises au point pour éviter les pertes et faciliter la gestion de
votre stock pour vous donner tout de suite tout le nécessaire pour
obtenir des glaces de qualité, faciles et rapides à préparer.
Quelques conseils
En passant dans la turbine le mélange base sans ajouter le parfum, vous
pourrez obtenir une glace au parfum fiordilatte, à la vanille ou bien à la
crème plus ou moins intense selon la base utilisée.
Pour obtenir de la glace aux fruits pour tous, même pour qui la préfère
sans dérivés du lait, utilisez Cremante 50 SDL, Base Frutta 100 SDL ou
bien la Base Complète SDL.
Si vous voulez être sûr du résultat de votre activité, approfondissez
cet argument intéressant et délicat; les grilles situées pag. 5 et 7
vous aideront à classifier les Bases par TYPE DE PROCEDE, DOSES
D’EMPLOI, AROMATISATION et INGREDIENTS.
4
DERIVES
DU LAIT
MATERIES
GRASSES
VEGETALES
COLORANTS
DE SYNTHESE
Lait
50 g/L lait
35 g/L lait
Oui
Non
Non
4025
HOLLANDISH
FIOCCO DI
PANNA
fiordilatte, marbrés, mélanges
base lait
Crème
50 g/L lait
40 g/L lait
Oui
Non
Non
6521
EUROGEL 50 MIX
BASE BLANCHE
mélanges base lait
Légèrement
Vanillé
50 g/L lait
Oui
Non
Non
6534
EUROGEL 50
G.V.
mélanges base lait
Légèrement
Vanillé
50 g/L lait
Oui
Oui,
Hydrogénées
Non
6539
EUROGEL
B.U. 50
mélanges base lait contenant
uniquement matières grasses du lait
(haute teneur en Crème en poudre)
Crème
50 g/L lait
Oui
Non
Non
6544
EUROGEL LAB
50
mélanges base lait, mélanges
base fruit crémeux
Neutre
50 g/L lait
Oui
Non
Non
6549
EUROGEL 100
BASE LATTE
mélanges base lait contenant
uniquement matières grasses du lait
(haute teneur en Crème en poudre)
Crème
100 g/L lait
Oui
Non
Non
6600
EXPOGEL
EXPOBASE 50
mélanges base lait
Neutre
50 g/L lait
Oui
Oui,
Hydrogénées
Non
7509
EUROSTELLA
BASE UNIVERSELLE
100
mélanges base lait, mélanges
base fruit crémeux
Neutre
100 g/L lait
Oui
Oui,
Hydrogénées
Non
7519
EUROSTELLA
FIORDIPANNA
mélanges base lait
Crème
100 g/L lait
Oui
Oui,
Hydrogénées
Non
7523
EUROSTELLA
MIX 100 GR
mélanges base lait
Neutre/Lait
100 g/L lait
Oui
Oui
Non
7525
EUROSTELLA
BASE LATTE 100
mélanges base lait (ne contient
ni matières grasses ni
émulsifiants)
Neutre
100 g/L lait
Oui
Non
Non
7527
EUROSTELLA
MILK
mélanges base lait contenant
uniquement matières grasses du lait
(haute teneur en Crème en poudre)
Crème
100 g/L lait
Oui
Non
Non
7528
EUROSTELLA
BASE 100
PROTEIN+
mélanges base lait (ne contient
aucune graisse végétale)
Neutre
100 g/L lait
Oui
Non
Non
7801
STELLAMIX
GOUT LAIT
mélanges base lait
Lait
150-200 g/L lait
Oui
Oui,
Hydrogénées
Non
7811
STELLAMIX C.F.
100
mélanges base lait
Neutre/Lait
100 g/L lait
Oui
Oui,
Hydrogénées
Non
7813
STELLAMIX FIOR
PANNA
mélanges base lait
Crème
100-120 g/L lait
Oui
Oui,
Hydrogénées
Non
7820
STELLAMIX 125
mélanges base lait
Neutre
125 g/L lait
Oui
Oui,
Hydrogénées
Non
7822
STELLAMIX PANNA
VANIGLIA
mélanges base lait
Crème
125 g/L lait
Oui
Oui,
Hydrogénées
Non
DOSAGE
fiordilatte, marbrés, mélanges
base lait
PROCEDE
GOUT
HOLLANDISH
FIORDILATTE
PRODUIT
4020
CODE
INDIQUE POUR
Les Mix pour mélange base blanche
BASES LAIT
BASES LAIT SEMI COMPLETES
7518
EUROSTELLA
250 GR PLUS
produit semi complet pour
mélanges base lait
Lait/Vanille
250 g/L eau ou bien eau et lait
ou crème
Oui
Oui
Non
7808
STELLAMIX 250
produit semi complet pour
mélanges base lait
Neutre/Lait
250 g/L eau ou bien eau et lait
ou crème
Oui
Oui,
Hydrogénées
Non
Haute pasteurisation (85°C)
Basse pasteurisation (65°C)
Procédé à Froid
5
Intégrateurs
A quoi servent-ils?
Ce sont des produits en poudre ou en pâte qui améliorent la qualité du
mélange base agissant sur la tenue, sur le volume, le crémeux.
Selon le résultat de texture de la glace désiré, nous mettons à disposition
3 intégrateurs spécifiques (Crème Base, Creamy, Integrabase) ainsi
que d’autres intégrateurs conçus pour la pâtisserie froide, mais ayant
une telle versatilité qu’ils peuvent aussi bien être utilisés comme
intégrateurs de mélanges base (par ex. Quattrostagioni, Semifreddo
Flexi GR, Moussemix).
Avantages
LA GLACE SE CONSERVE PLUS LONGTEMPS. Les
Intégrateurs optimisent la durée de conservation en vitrine de
votre glace.
GAIN DE VOLUME. Avec Creamy votre glace sera plus stable,
plus volumineuse et donc plus attrayante en vitrine.
LE PRODUIT DEVIENT PLUS FACILE A UTILISER AVEC LA
SPATULE ET PLUS CREMEUX. Avec Creamy, il sera encore plus
facile de modeler vos créations.
LE GOUT RESTE INTACT. Nos intégrateurs maintiennent inaltéré
le goût que vous avez choisi au départ.
Nous vous suggérons
Essayez les bases Protein + et Milk avec 20/30 g de Creamy,
vous obtiendrez une glace extrêmement compacte contenant
uniquement des matières grasses issues du lait.
Autres produits en poudre
Prodotti Stella réalise des produits spécifiques pour la préparation de
glaces dites diététiques (Stellalight et Soiamix Plus), glaces au parfum
Vanille (Hollandish Vanille Jaune) et mix au chocolat (Eurogel Cacao et
Eurostella Cacao).
Voyons par exemple les avantages pour la santé d’utiliser SOIAMIX PLUS:
pas de cholestérol
pas de saccharose (contient du fructose)
pas de matières grasses animales et pas de lait et dérivés
En outre, Soiamix Plus est gluten-free, et répond donc parfaitement aux
exigences des sujets intolérants au gluten.
Gelolampo - Soft Yoghourt
Gelolampo est notre soft yoghourt crémeux. La gamme garantit résultat,
rapidité et facilité de préparation. A qui prend soin de son bien-être, nous
suggérons notre Yolight (85 kcal/100 g, avec moins d’1% de matières
grasses) et Liogel Yoghourt Crémeux sans saccharose et riche en fructose.
6
DOSAGE
DERIVES
DU LAIT
MATERIES
GRASSES
VEGETALES
COLORANTS
DE SYNTHESE
Mélanges au cacao
Cacao
150 g/L lait
Oui
Oui,
Hydrogénées
Non
7529
EUROSTELLA
CACAO
Mélanges au cacao
Cacao
200 g/L lait
Oui
Oui,
Hydrogénées
Non
7549
EUROSTELLA
VANILLE 100
Mélanges base lait jaunes
Crème vanille
100 g/L lait
Oui
Oui,
Hydrogénées
Oui
PROCEDE
GOUT
EUROGEL
CACAO
FONDANT
PRODUIT
6553
CODE
INDIQUE POUR
Les autres mix
BASES JAUNES ET CACAO
BASES FRUIT
4084
MIX FRUTTA
CREMANTE 50
SDL
Mélanges base fruit sans
dérivés du lait
Neutre
40-60 g/L eau
No
Si
Non
4085
MIX FRUTTA
CREMANTE 100
Mélanges base fruit, mélanges
base lait neutre
Neutre
100 g/L eau et/ou lait
Oui
Oui,
Hydrogénées
Non
4086
MIX FRUTTA
CREMANTE 50
Mélanges base fruit
Neutre
50 g/L eau et/ou lait
Oui
Oui,
Hydrogénées
Non
4088
MIX FRUTTA
BASEFRUTTA
Mélanges base fruit
Neutre
50 g/L eau
Oui
Non
Non
4091
MIX FRUTTA
BASE FRUTTA
100 SDL
Mélanges base fruit sans
dérivés du lait
Neutre
100 g/L eau
Non
Oui
Non
4093
MIX FRUTTA
BASE
COMPLETE SDL
Mélanges base fruit sans
dérivés du lait
Neutre
350 g pour 1 kg de fruit et/
ou eau
Non
Oui
Non
INTEGRABASE
Donner à la glace une
texture plus légère, avec un
majeur gain de volume et de
conservation
Neutre
20-35 g/L lait
Oui
Non
Non
5072
CREAMY
Intégrer et améliorer les
mélanges base lait, donnant
à la glace une texture très
crémeuse et durable ainsi qu’un
discret gain de volume
Neutre
20-40 g/L lait
Oui
Non
Non
8001
GELOSTELLA
CREMA BASE
Intégrer les mélanges base lait
Typique du lait
concentré sucré
Selon l’emploi
Oui
Non
Non
8007
SEMIFREDDO
FLEXI GR
semifreddi et comme
intégrateur de mélanges base
lait
Neutre
20-40 g/L lait
Oui
Oui
Non
8011
QUATTROSTAGIONI
semifreddi et comme
intégrateur de mélanges base
lait
Neutre
Selon l’emploi
Oui
Oui,
Hydrogénées
Non
8012
MOUSSEMIX
semifreddi et comme
intégrateur de mélanges base
lait
Neutre
Selon l’emploi
Oui
Oui,
Hydrogénées
Non
INTEGRATEURS
5070
Haute pasteurisation (85°C)
Basse pasteurisation (65°C)
Procédé à Froid
7
Les Pastecrema
Pourquoi?
Les Pastecrema sont des pâtes à ajouter au mélange base pour glaces aux
parfums Crèmes. Certaines peuvent aussi être utilisées pour la pâtisserie.
Avantages
70 PRODUITS. Remplissez votre vitrine d’une multitude de parfums!
LES PASTECREMA UTILISENT DES INGREDIENTS DONT VOUS
CONNAISSEZ L’HISTOIRE. Pour obtenir le parfum Noisette, vous
pourrez choisir parmi bien 6 différents produits ayant une histoire
exclusivement italienne, selon la provenance ou bien l’intensité de
grillage. Notre Noisette Tonda delle Langhe, par exemple.
LES PASTECREMA SONT INIMITABLES. Parce que nous avons en
exclusivité la recette secrète de la liqueur Disaronno® Amaretto. Vous
pourrez obtenir ce célèbre goût connu du monde entier grâce à notre
pâte du même nom. Vous souhaitez enrichir votre offre de parfums avec
d’autres marques reconnaissables au premier coup d’œil? Essayez
Mandarinetto® Isolabella ou encore notre Marsala Florio!
LES PASTECREMA SONT VERSATILES. Pour obtenir de savoureuses
glaces mais aussi en pâtisserie, pour fourrer les semifreddi (desserts
glacés), gâteaux et mignardises.
LES PASTECREMA SONT GAGNANTES. Nous nous référons à un prix
mondial remporté avec Prodotti Stella lors de diverses éditions: ce prix
est celui des champions de la Coupe du Monde de la Glace 2006
et 2008! En 2006, nous avons gagné également grâce à la Crème de
Pistache de Sicile, notre pâte obtenue exclusivement avec des pistaches
siciliennes soigneusement sélectionnées.
Pas seulement des pâtes
La famille Gelostella Pastecrema comprend également des produits en poudre,
à ajouter au mélange base. Vous pouvez vous délecter avec les différents
types Cacao Maigre et 20/22, Yogourt et autres produits versatiles comme
Cheesecake, Mascarpone et Ricotta. Amusez-vous à créer Votre goût!
8
Les Pastecrema
Quelques Idées
Unissez les pâtes Tiramisù et Sabayon Gelateria Florio avec notre
Mascarpone en poudre pour réaliser un parfum Tiramisù au cordeau.
Combinez les pâtes Meringue et Marron Glacé pour un nouveau goût
“Meringlacé”.
La Crème Jaune est une pâte extrêmement versatile et caractérisée
par une haute teneur en jaunes d’œufs pasteurisés. Essayez la aussi
pour la préparation de délicieuses spécialités, comme notre désormais
classique Venesiana.
Saveur naturelle et délicate et un contenu élevé de pignons. Telles sont
les principales caractéristiques de notre Crème de Pignons. Vous pouvez
réaliser le parfum Pignon Caramélisé en marbrant en couches la glace
à la Crème de Pignons avec notre pâte de Caramel et en décorant avec
nos Pignons Pralinés.
Nous avons bien quatre types différents de pâtes Vanille, chacune
avec sa propre personnalité et «style». Nous pouvons vous proposer
beaucoup de spécialités: Avez-vous déjà essayé notre parfum Dolce
Amaro?
Avec nous, vous pourrez découvrir les secrets d’utilisation des
Pastecreme qui ont permis aux Champions du Monde de la Glace de
remporter le prix plus convoité du secteur. Demandez-nous les recettes!
9
Les Paste Creative
Que sont-elles?
Les Paste Creative sont des pâtes arômatisantes caractérisées par l’union
de deux arômes préalablement testés pour être mélangées à la glace durant
le passage en turbine.
Avantages
PERSONNALISEZ N’IMPORTE QUEL PARFUM. Marriez-les au goût
que vous préférez et proposez une glace sans pareil.
LES PASTE CREATIVE PERMETTENT DE VOUS DISTINGUER. Parce
qu’elles vantent la marque Tale&Quale, aucun colorant de synthèse,
aucun OGM, aucune matière grasse végétale hydrogénée.
Nos conseils
Les Paste Creative sont idéales pour personnaliser la glace au chocolat.
Devenez membre de notre Club du Chocolat!
Le Paste Creative peuvent être utilisées pour fourrer de façon originale
vos pralinés.
Que pensez-vous d’une glace au Yoghurt et Poivre de Jamaïque et
Cerise? Essayez, vous serez surpris!
Avec notre livret de recettes officiel du Club du Chocolat, vous
découvrirez tant d’autres combinaisons possibles qui susciteront votre
envie de fantaisie: les Champions du Monde 2006 et 2008 en ont déjà
profité! Demandez-le vous aussi.
C0
M 100
Y 38
K3
10
C0
M 53
Y 100
K0
C0
M 57
Y 100
K 59
C0
M 100
Y 38
K3
C0
M 53
Y 100
K0
C0
M 57
Y 100
K 59
Pantone 206C
Pantone 021C
Pantone 168C
Pantone 206C
Pantone 021C
Pantone 4695C
Madeira 1184
Madeira 1078
Madeira 1145
Liogel Parfums Crème
®
Comment s’utilisent-ils?
LIOGEL® est une ligne de mix complets en poudre prêts à l’emploi, à
utiliser à froid. En ajoutant seulement du lait et/ou de l’eau, il est possible de
préparer des glaces mais aussi des sorbets et des soft-ice.
Avantages
TOUT EN UN. En ajoutant du lait et/ou de l’eau au produit LIOGEL®,
les jeux sont faits. Aussi bien que l’on veuille obtenir une glace
crémeuse, un sorbet ou une soft-ice.
SUCCES ASSURE. Le résultat est garanti car Prodotti Stella a
pensé à un produit capable de simplifier votre travail.
RAPIDITE. Peu de passages pour un résultat facile à obtenir.
Pensez-y
Le succès du Chocolat Fondant LIOGEL® n’est pas un hasard.
Offrez-le à vos clients.
Les produits LIOGEL® peuvent aussi être utilisés en machines pour
soft-ice.
11
Liogel Parfums Fruit
®
Comment s’utilisent-ils?
LIOGEL® est une ligne de mix complets en poudre prêts à l’emploi, à
utiliser à froid. En ajoutant seulement du lait et/ou de l’eau, il est possible
de préparer des glaces mais aussi des sorbets et des soft-ice.
Avantages
TOUT EN UN. En ajoutant du lait et/ou de l’eau au produit LIOGEL®,
les jeux sont faits. Aussi bien si l’on veut obtenir une glace crémeuse
qu’un sorbet ou une soft-ice.
SUCCES ASSURE. Le résultat est garanti car Prodotti Stella a pensé à
un produit capable de simplifier votre travail.
RAPIDITE. Peu de passages pour un résultat facile à obtenir.
AJOUTEZ LES FRUITS QUE VOUS DESIREZ. Enrichissez votre glace
avec des fruits frais de qualité, le soin des détails est toujours gagnant.
Nos Suggestions
Essayez le parfum exotique du fruit du Baobab. Une exclusivité
Prodotti Stella.
Ajoutez un peu de jus de carotte à notre LIOGEL® Agrumes: vous
obtiendrez un merveilleux parfum de glace vitaminée à l’orange, carotte
et citron.
12
Les Pastefrutta
Qu’est-ce que c’est?
Les Pastefrutta sont des pâtes à mélanger au mélange base pour glaces
aux fruits et éventuellement à utiliser comme renforçateur avec des fruits
frais ou surgelés.
Avantages
LES PASTEFRUTTA SONT VERSATILES. Non seulement pour préparer
des glaces aux fruits mais aussi pour marbrer, vu leur contenu élevé en
fruits entiers, des parfums comme Yoghourt, Fiordilatte et Vanille.
LES PASTEFRUTTA EXALTENT LE GOUT DES FRUITS. Votre glace
sera encore plus savoureuse si vous ajoutez les Pastefrutta aux fruits
frais ou surgelés.
LES PASTEFRUTTA DONNENT UNE COULEUR INTENSE ET
ATTRAYANTE A LA GLACE. Le goût et la couleur de la glace faite avec
des fruits frais n’est par fois pas à la hauteur des attentes: la qualité
des fruits frais n’est pas toujours la même. Prodotti Stella vous garantit
la constance du goût et de la couleur, grâce à son ample gamme de
Pastefrutta, l’aspect de vos glaces est la première chose que voient vos
clients!
Si au contraire vous préférez les couleurs plus délicates, nous avons
presque toutes les Pastefrutta dans la version avec colorants naturels
(CN) et sans colorants (SC).
Quelques Idées
Essayez de marbrer la glace au parfum Banane avec la Stracciatella.
Comment faire? Facile: 1L de Base blanche, 200ml d’eau, 270g de
banane fraiche mixée, 90g de saccharose, 80g de Gelostella 100
Banane, quelques gouttes de jus de citron; enfin marbrer la glace en
couches avec la Stracciatella.
Ou bien encore, essayez de “mixer” les pâtes Ananas 200 et Cocco
200, ajoutez un peu de Rhum: vous obtiendrez un fantastique goût
“Pinacolada”.
13
Variegati
Comment les utiliser?
I Variegati sont votre atout supplémentaire. Utilisez-les pour allécher votre
clientèle. Leur bonté ensuite ne trahira pas au moment de la dégustation. Ils
sont idéals aussi bien pour marbrer les glaces à la crème que celles aux fruits.
Avantages
UN COMPTOIR ET UNE VITRINE INVITANTS.
VOUS POUVEZ PROPOSER UNE AMPLE GAMME DE GLACES.
Utilisez nos marbrages au gré de votre fantaisie et créez des glaces qui
ne se trouvent que chez vous!
ENRICHISSEZ VOTRE VITRINE. Aux yeux des clients, les marbrages
sont la preuve que vous soignez les détails et que le produit vient juste
d’être fait.
Quelques Conseils
Notre Fleur de Sel de Guérande vous épatera. Vous le trouverez parmi
les nouveautés que seul Prodotti Stella propose: la pâte pour marbrer
Variegato Fleur de Sel.
Pour un succès garanti, utilisez notre pâte Griotte qui a eu un rôle
déterminant dans l’affirmation en Italie et à l’étranger de la glace connue
sous le nom de “Variegato Amarena”. Cette pâte est incomparable
pour sa texture, sa saveur et sa teneur généreuse en morceaux de
cerises.
Essayez les Variegati Golosi Scroky, Chocolat Blanc, Pistache et
Amande. Une surprise l’une après l’autre… pourquoi ne pas réaliser le
célèbre dessert sicilien «Gâteau des Sept Voiles» en verrine?
14
Variegati Quattrostagioni
Que sont-ils?
Les Variegati Quattrostagioni font partie d’une ligne de produits riche en
fruits entiers, étudiée exprès pour rendre plus appétissants et attrayants
aussi bien les glaces et semifreddi que les mousses en bac ou n’importe
quelle autre création en pâtisserie.
Avantages
LES VARIEGATI QUATTROSTAGIONI NAISSENT DE FRUITS
SELECTIONNES ET CUEILLIS A MATURATION.
LE PROCEDE PARTICULIER DE TRANSFORMATION DES FRUITS
GARDE SES CARACTERISTIQUES ORGANOLEPTIQUES.
LES VARIEGATI QUATTROSTAGIONI RESTENT MOELLEUX MEME
S’ILS SONT CONSERVES A TEMPERATURE NEGATIVE. Ils sont
donc parfaits pour garnir, fourrer et décorer, pour le plaisir de déguster
des desserts avec des fruits toujours fondants et fragrants.
Nous vous suggérons
Garnissez vos créations de desserts à l’assiette plus complexes et
raffinées avec les Petites Fraises Pâtisserie, vous apprécierez leur
petit calibre pour vos touches de précision.
Proposez une version glacée de la classique Tarte aux Pommes de
Grand-Mère? Avec le Variegato Quattrostagioni Pomme Verte, vous
pouvez fourrer et décorer votre glace au goût de pâte brisée préparé
avec la pâte Frolly.
Savez-vous qu’avec Variegato Quattrostagioni Pêche, vous pouvez
même proposer de fameux cocktails comme le Bellini dans leur version
glacée? Nous avons de nombreuses recettes à suggérer.
15
I Decorativi
Une vaste gamme
Les Decorativi sont une famille hétérogène de produits qui comprennent
décorations, biscuits, sauces et toppings réalisés pour rendre la glace et le
produit de pâtisserie encore plus attrayant et appétissant.
Avantages
MILLE APPLICATIONS. Nos sauces par exemple sont idéales
pour marbrer la glace directement dans le bac, décorer et fourrer
gâteaux, semifreddi, mousses en bac et desserts à l’assiette de
tous genres.
AMPLE CHOIX = AMPLE PERSONNALISATION DES
PROPRES CREATIONS.
Vous pouvez choisir entre 18 sauces toppings, parmi
lesquelles 4 en version Prestige et une exclusivité au goût
Mandarinetto Isolabella, et 13 types de décorations et
biscuits.
16
Quelques idées
Parmi les Decorativi vous pouvez trouver également l’Amarenata Fruit
Entier, cerises en sirop, disponibles en deux différents calibres, qui se
distinguent notamment des produits en vente sur le marché pour leur
goût pas trop sucré, la couleur et la compacité des fruits.
Essayez-les sur votre glace mais aussi sur les tartes, gâteaux
meringués et sur les barquettes de pâte brisée.
Les Butter Cookies et les Petits Biscuits au Cacao sont à la base
de différentes recettes de semifreddi et glaces. Utilisez-les pour les
goûts Olimpo et Olimpia en combinaison avec la Pastacrema Frolly.
La texture de nos sauces est telle qu’elle permet de les utiliser
directement en bac, pour marbrer la glace. Vous pouvez aussi enrichir
et embellir une coupe de glace au yoghourt avec un grand nom,
celui de la Sauce Topping Mandarinetto® Isolabella.
Vous souhaitez obtenir des sauces avec un effet miroir? Utilisez
notre gélatine en pâte FARCIFRUIT NEUTRE avec nos sauces
toppings.
Proposez le Frozen Yogourt enrichi avec nos Decorativi. Nous vous
conseillons, en plus des sauces Toppings, les Céréales Scroky,
les Croccantini de Céréales, les Millestelle Cacao et la Granella de
Amaretto: votre glace sera à chaque fois unique en son genre!
17
Préparations pour produits
de Pâtisserie et semifreddi
Qu’offrent-elles?
Ce sont des solutions pour la pâtisserie froide. Des produits en poudre
pour la préparation de semifreddi, desserts et mousses en bac. Cette famille
de produits comprend également des glaçages et gélatines très utiles pour
protéger et recouvrir de façon magnifique n’importe quelle création artisanale.
De plus, cette gamme offre les produits Fornogel, une aide constante en
pâtisserie, qui comprennent, entre autre, Pan di Spagna (génoise simple et
génoise au cacao), Dobus Roll (génoise décorative), Bignè (petits choux) et la
délicate Brisure de Meringue.
Avantages
MIX POUR CREME+° MAINTIENT LA LEGERETE ET LA SAVEUR DE
LA CREME MEME A TEMPERATURE POSITIVE.
FARCIFRUIT NEUTRE REND LA SUPERFICIE DES VOS DESSERTS
COMME UN MIROIR.
ARTISTIC SUGAR EST L’ALTERNATIVE AU SUCRE ET PERMET DE
MODELER N’IMPORTE QUELLE FORME ARTISTIQUE. Utilisez ce
nouveau produit à base d’isomalt pour exprimer au mieux votre fantaisie.
Vous le trouvez déjà disponible dans les couleurs bases.
DONNEZ A VOS PRODUITS LA COULEUR ET LE BRILLANT
TYPIQUE DES PHOTOS DE HAUTE PATISSERIE AVEC NOS
GLAÇAGES.
Pensez-y
Proposez le Semifreddo Flexi GR, versatile, au goût neutre et sans
matières grasses végétales hydrogénées.
Utilisez notre fin et moelleux Dobus Roll pour bûches, roulés et comme
complément décoratif pour mousses et pâtisseries individuelles.
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Bagne Fantasia
A quoi ça sert?
Une ligne de sirops sans alcool, parfaits pour les desserts pour enfants, à
utiliser aussi bien pour la pâtisserie que pour la préparation de glaces.
Avantages
SIROPS PARFAITS POUR QUI N’AIME PAS LES DESSERTS A
L’ALCOOL.
LA GENOISE NE CONGELE PAS AVEC LES BAGNE FANTASIA.
Idée
Proposez des babas sans alcool en utilisant les goûts RHUM et CITRON.
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Splash
®
Qu’est-ce que c’est?
SPLASH® représente une solution très simple pour produire le granité
sicilien, mais aussi les entremets glacés et les glaces à l’eau
Avantages
SPLASH® EST FLEXIBLE. Utilisable aussi bien pour Granité, entremets
glacé, glace à l’eau et autre.
SPLASH® EST RAPIDE. Quatre passages pour un granité artisanal.
Versez le produit en poudre dans une carafe, ajoutez l’eau, mélangez et
versez la préparation dans la machine à granité ou bien en turbine. Voilà!
SPLASH® EST COMPLETEMENT PERSONNALISABLE, grâce à
l’emploi de Base Sorbetto.
SPLASH® EST FACILE. Il suffit d’une machine à granité (ou d’une
turbine).
Nous vous conseillons
Faites un granité sicilien à la menthe et remplissez le verre à moitié.
Complétez avec une couche de sorbet crémeux au citron.
Demandez notre catalogue pour connaitre à fond le monde Splash.
20
Cremito
Qu’est-ce que c’est?
Une crème froide au goût de lait, café, chocolat ou tiramisù pour envelopper vos
clients dans une pause de roi. Une nouvelle façon de se relaxer, ça, c’est Cremito.
Cremito Café. Plongez la petite cuillère dans son parfum intense et
essayez-le à tout moment de la journée, vous le trouverez à chaque fois
différent. Cremito est la pause café classique mais c’est aussi le nouveau
dessert pour terminer le repas.
Cremito Lait n’est pas une glace ou un sorbet. Ce n’est pas non plus
une mousse. Cremito Lait est simplement délicat. Il ne s’explique pas. Sa
consistance vous intriguera.
Cremito Tiramisù, qui contient du mascarpone, café et cacao en poudre,
est le dessert pour compléter et enrichir un repas avec douceur.
Pour Cremito Choco, nous avons pensé au plaisir de la tasse de chocolat
chaud et nous l’avons réalisé en version froide, légère, à déguster
absolument avec la petite cuillère.
Rapides à préparer, quelques opérations dans la machine à granités et vous
obtiendrez des desserts au succès garanti.
Avantages
4 RAPIDES OPERATIONS. Cremito est rapide à utiliser. Seulement 4
opérations.
CREMITO EST SIMPLE. Suivez 4 étapes et le résultat est garanti.
CREMITO EST VARIE. Quatre parfums pour rendre vos clients
“Cremitomanes”.
Suggestions
Préparez Cremito Tiramisù et garnissez-le avec des
biscuits, décoratifs et génoise.
Si vous voulez rendre encore plus crémeux votre Cremito Lait,
remplacez 200-300 ml de lait par la même quantité de crème fraiche.
Plus simple, plus kit
Dans le dépliant Cremito vous trouverez également les kits ciblés
C0
pour vos exigences. Le Kit contient tout le nécessaire pour réaliser,
M 59
présenter et promouvoir Cremito.
Y 89
K 10
C0
M 77
Y 66
K 88
21
Tale&Quale
®
Qu’est-ce que c’est?
En italien, le nom parle tout seul: Tale & Quale signifie “Tel quel”.
Le goût, le parfum, la couleur sont comme vous les voyez. Aucun
mensonge, aucune surprise.
Les ingrédients sont tels quels aux matières premières de départ, nous
ne voulons pas de compromis: la Pastacrema T&Q à la Pistache est
uniquement de la pistache de Sicile.
Notre désir est de nous prendre soin de vous, de votre envie de naturel, de
simplicité et pureté, pour cette raison la gamme des produits T&Q est:
Sans matières grasses végétales hydrogénées
Sans OGM ni ingrédients dérivants de OGM (Prodotti Stella n’utilise
aucun OGM dans ses produits)
Sans colorants de synthèse
Avantages
CLIENT SATISFAIT. Les consommateurs demandent une majeure
attention aux ingrédients utilisés, durant les phases de production,
la gamme T&Q vous aide à satisfaire cette exigence de qualité.
GLACE AUTHENTIQUE. Vous sentirez le vrai goût de la
pistache sicilienne de Bronte, de la Fraise, du cacao, aucune
sophistication.
GAMME COMPLETE. Plus de 190 produits, plus de 25
bases, plus de 100 pâtes pour glaces à la crème et aux
fruits, plus de 20 décoratifs et de nombreux produits pour
pâtisserie et semifreddi.
N’hésitez pas
T&Q est une gamme précieuse dont les ingrédients sont à
communiquer avec orgueil car ils contribuent à valoriser votre
travail. Nous sommes à votre disposition pour vous aider à faire
connaître à vos clients la valeur ajoutée de votre glace..
C 100
M 30
Y 100
K 10
22
C8
M9
Y 15
K0
Total Natural
®
Qu’est-ce que c’est?
La quintessence de la pureté et du naturel: avec la ligne TN la matière
première naturelle est l’ingrédient. L’excellence se fait glace.
La recherche de la perfection nous a poussé vers une sélection
d’ingrédients exclusifs naturels qui, en plus de garantir les caractéristiques
de la ligne, en ajoute deux autres:
Pas d’épaississants, de stabilisateurs ni d’émulsifiants obtenus par
procédés de synthèse.
Pas d’arômes ajoutés sinon exclusivement naturels.
Avantages
GLACE EXCELLENTE. Les ingrédients exclusivement naturels
confèrent au produit un résultat excellent dans la glace, supérieur à
tous.
GARANTIE. La valorisation du naturel des matières premières
et le contrôle de qualité qui touche toutes les principales lignes
productives de Prodotti Stella sont une garantie extrêmement
concrète.
Pensez-y
BUSINESS NATUREL. Si vous avez décidé d’être vraiment le
meilleur et vous avez choisi d’être extraordinaire, la ligne TN est
faite pour votre business. La philosophie de pureté et authenticité
se traduit en termes de rentabilité concrète quand vous décidez de
la communiquer à vos clients. Inspirez-les avec l’image de votre
local et votre communication sincère et montrez-leur que vous êtes
spécial.
Nous pouvons vous aider à faire du business naturel avec Total
Natural: nos experts peuvent vous conseiller.
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www.itsgut.it
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n
T.
62
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N
IE
9001:20
ISO
08
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Catalogue général
Settembre 09
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Prodotti Stella S.p.A.
via IV Novembre, 12 Altavilla Vicentina 36077 (VI) ITALY T +39 0444 333600 F +39 0444 370828
www.prodottistella.com [email protected]