NOYON 2014-09-25 plaisir à la cantine v2014-09-16

CONSEIL GÉNÉRAL DE L’OISE
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Règlement Départemental de la Restauration Scolaire
Le Conseil Général de l’Oise s’est doté d’un Règlement
Départemental de la Restauration Scolaire:
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le recours à des produits issus de filières de production de proximité,
équitables ou biologiques, sera privilégié.
Un choix multiple devra dans la mesure du possible être systématiquement
proposé aux convives, concernant chacune des cinq composantes de base
d’un menu (entrée, plat, légumes ou féculent, fromage, dessert).
Les menus, élaborés à l’aide des fiches techniques correspondant à cette
catégorie d’usagers majoritaires que sont les adolescents, seront l’objet d’une
forte attention de l’ensemble des opérateurs concernés : chef d’établissement,
adjoint gestionnaire, chef de cuisine et magasinier. Ils devront prendre en
compte les obligations nutritionnelles à savoir, le renforcement de la
consommation de fruits et légumes, l’amélioration de la qualité de l’offre
alimentaire, et la mise en place d’actions portant sur l’éducation
nutritionnelle.
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Formation « Plaisir à la Cantine »
- Ré-enchanter la cantine en agissant sur l’offre
alimentaire pour la rendre plus attractive.
- Restaurer une « complicité souvent perdue entre
l’aliment, celui qui le produit, celui qui le cuisine et
celui qui le mange ».
- Redonner du sens à l’acte alimentaire en reliant la
dimension nutritionnelle aux aspects de goût, de
sociabilité et de ritualité alimentaire.
- 9 modules répartis sur 1 an avec la participation de
toute la communauté éducative.
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Session 2012/2013 : 3 collèges
-le collège Jules Michelet à CREIL,
-le collège La Rochefoucauld à LIANCOURT
-le collège Compère Morel à BRETEUIL
Session 2013/2014:
• 5 collèges en restauration autonome :
- le collège Abel Lefranc à LASSIGNY
- le collège Jacques-Yves Cousteau à BREUIL LE VERT
- le collège Phileas Lebesgue à MARSEILLE EN BEAUVAISIS
- le collège Louis Bouland à COULOISY
- le collège Lucie et Raymond Aubrac à PONT SAINTE MAXENCE
• 5 collèges satellites desservis en liaison froide par la Cuisine Centrale Départementale à LIANCOURT:
- le collège Sonia Delaunay à GOUVIEUX
- le collège André Malraux à COMPIEGNE
- le collège Gérard de Nerval à CREPY EN VALOIS
- le collège Françoise Dolto à LAMORLAYE
- le collège Jean Jacques Rousseau à CREIL
Session 2014/2015 : 5 collèges
- le collège Abel Didelet à ESTREES SAINT DENIS
- le collège de Marly à RIBECOURT
- le collège le Point du Jour à AUNEUIL
- le collège Ferdinand Buisson à GRANDVILLIERS
- le collège Pierre Mendes France à MÉRU
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9 MODULES :
Module A : pour vous, un bon restaurant scolaire, c’est quoi ?
Module B : des repas équilibrés au juste prix
Module C : Goût, sensorialité et cuisine
Module D: l’adolescent ce mangeur
Module E: saveurs et cuisine
Module F : savoir faire et faire savoir
Module G: les produits bio en restauration collective
Module H 1 : lutte contre le gaspillage alimentaire
Module H 2 : Valorisation des bio-dechets par le compostage
13 journées de formation réparties sur une période 8 mois
+ 1 journée bilan
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Les Actions mises en place de la première session
• Au collège de BRETEUIL :
les circuits de proximités
les produits frais
la cuisson alternative
• Au collège de CREIL :
la décoration du self
les produits de proximité
le compostage (en projet)
la cuisson alternative
• Au collège de LIANCOURT :
la décoration du self
les produits de proximité
le compostage
le tri
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• Echanges, questions / réponses
• Merci de votre écoute
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