Aperçu du livre au travers d`une recette

Blaise et David JAN
Les recettes de mon apprentissage
Recettes cours interentreprises
Blaise et David JAN
Les recettes de mon apprentissage
faciles et rapides
Recettes cours interentreprises
Réalisation
Création des recettes
JB In Situs
Mise en page et photos
Takolin
Responsable des cours interentreprises, produits nutritifs et stimulants
Veledes formation
1ère édition 2013
© 2013 par JB In Situs, CH-2605 Sonceboz
Tous droits réservés. Sauf accord écrit de JB In Situs, il est interdit de reproduire ou
de diffuser, même partiellement, ce support pédagogique, que ce soit sur format
papier, numérique (Internet, CD-ROM, etc.) ou photomécanique (photocopie,
microcopie, etc.), ou de traduire la totalité ou une partie de son contenu.
Imprimé en Italie
ISBN 978-2-8399-1065-1
Sommaire
Accompagnements
Plats principaux
Fondue . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 11
Sauce à salade française. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 65
Raclette. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 15
Smoothie à la banane et au miel . . . . . . . . . . . . . 69
Crêpes . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 19
Tresse . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 73
Riz Casimir . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 25
Mini-cakes aux légumes . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 75
Pâtes à la chinoise. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 31
Bircher. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 79
Kebab
Salade sans lactose . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 81
Pain sans gluten. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 85
Pain pita. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 37
Pain sandwich. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 37
Tranches de dinde sauce au poivre. . . . . . . . . . . 41
Desserts
Brunch. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 45
Spaghetti
Salade de fruits . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 89
Sauce à l’ail. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 49
Crème de mascarpone sur pèlerines. . . . . . . . . . 93
Sauce Bolognaise. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 49
Tiramisù mousse de pommes. . . . . . . . . . . . . . . . . 97
Pizza "4 semestres". . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 55
Muffins au chocolat. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 101
Dinde au curry léger (convient aux diabétiques).59
Muffins aux carottes . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 105
Muffins au Coca Cola. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 109
Financiers à la fleur d'oranger. . . . . . . . . . . . . . . 113
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Recettes cours interentreprises
Avant-propos
Les recettes qui sont présentées dans ce livre ont toutes été préparées, servies
et dégustées par les apprentis du commerce de détail alimentaire des cours
interentreprises.
Depuis 2006, les cours de la branche "produits nutritifs et stimulants" ont impliqué les
apprentis dans la réalisation du repas commun de midi.
Ces menus ont été élaborés de façon à correspondre
aux thèmes enseignés aux apprentis vendeurs
en alimentation lors des journées suivies en
cours interentreprises. Par exemple;
une raclette est prévue lors des
cours sur le fromage ou un riz
casimir à l’occasion de
l’étude des céréales.
Afin
de
simplifier
les
préparations,
nous avons pris soin
de mettre en images
les
étapes
principales
ou celles qui, lors de nos
préparations de repas avec les
élèves, ont souvent demandé un
accompagnement plus pointu.
Nous avons aussi souhaité présenter l’ensemble des
ingrédients nécessaires à la fabrication des menus sur deux
pages afin de permettre une meilleure anticipation de chaque recette.
Sommaire
Ainsi, avant de faire les courses, il est facile de parcourir ses réserves pour en retirer
les produits déjà disponibles et de faire une liste complémentaire.
Des souvenirs, remplis d’odeurs d’oignons en train de blondir, d’yeux qui pleurent
lorsque ceux-ci sont émincés, de doigts pansés pour avoir voulu en faire les plus
petits dés possible, hantent ce livre de recette.
Nous espérons permettre, à tous ceux qui souhaitent un retour aux plus beaux
moments d’un apprentissage dans le domaine de la vente des denrées
alimentaires, de se replonger dans la cuisine préparée avec et pour leurs collègues
en suivant les recettes qui les ont accompagnés durant quelques années.
Cette fois nous vous enjoignons d’ouvrir une bonne bouteille pour
accompagner ces menus car les sirops, même de framboises, n’ont
pas toujours permis de relever la cuisine qui fut servie lors des
cours interentreprises.
Raviver nos souvenirs en réalisant ce livre
a été une formidable expérience,
non seulement
gustative, mais aussi
émotionnelle.
Images, visages,
remarques de
milliers d’élèves
accompagnent ces
menus.
Bon appétit !
Blaise Jan
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Recettes cours interentreprises
Dinde au curry léger (convient aux diabétiques)
59
Recettes cours interentreprises
Dinde au curry léger (convient aux diabétiques)
Pour 4 personnes
Quantité
Marinade
1
1
5
3 cs
½
1 cs
1 cs
1 cs
Oignon rouge
Gousse d'ail
Feuilles de basilic
Huile d'olive
Citron vert
Moutarde en grains
Curry
Sauce soja
Sauce:
Hacher finement et mettre dans un grand saladier
Jus et zestes
Ajouter et mélanger
Après avoir cuit les escalopes, faire revenir le reste de
marinade dans la poêle et déglacer avec un peu d'eau
Escalopes de dinde
4
Escalopes de dinde
Définitions:
cc
Cuillère à café (petite cuillère)
cs
Cuillère à soupe (grande cuillère)
l
Litre (1 l = 10 dl = 100 cl)
pointe
Un tout petit peu, le bout du couteau
Tourner les escalopes dans la marinade, couvrir et mettre
au frais pour une heure.
Cuire les escalopes à la poêle et les réserver au four à
70°C, dans une lèche-frites
Dinde au curry léger (convient aux diabétiques)
1. Ingrédients de la
marinade
2. Ajouter les ingrédients de
la marinade
5. Cuire les escalopes à la
poêle.
6. Jusqu'à ce qu'elles soient
belles dorées
3. Mélanger soigneusement
61
4. Tourner les escalopes
dans la marinade, couvrir
et mettre au frais une
heure
Recettes cours interentreprises
Petits pois et pâtes au maïs
Pour 4 personnes
Quantité
Pâtes au maïs (sans gluten)
3l
3 cc
400 g
Eau
Sel
Pâtes au maïs
Porter à ébullition
Assaisonner
Ajouter
Cuisson à feu doux 5 - 15 min
les pâtes doivent être "al dente"
Petits pois
1
Boîte de petits pois
Définitions:
cc
Cuillère à café (petite cuillère)
cs
Cuillère à soupe (grande cuillère)
l
Litre (1 l = 10 dl = 100 cl)
pointe
Un tout petit peu, le bout du couteau
Réchauffer dans une casserole
Dinde au curry léger (convient aux diabétiques)
1. Réserver au four à 70°C,
dans une lèche-frites
2. Astuce du chef: Faire
revenir le reste de
marinade dans la poêle
et déglacer avec un peu
d'eau
3. Les pâtes doivent être "al
dente"
63
ISBN 978-2-8399-1065-1
9 782839910651