Fiche Technique – Chianti Colline Pisane “Podere Il Ceno”

Fiche Technique –
Chianti Colline Pisane “Podere Il Ceno”
NOM DU DOMAINE
Azienda Agricola Sorelle Palazzi.
APPELLATION
Italie, Toscane, Chianti Colline Pisane.
MILLESIME
2011.
ENCÉPAGEMENT
Sangiovese 85% avec un complement de Malvasia Nera et de Canaiolo.
TERROIR
Les vignes sont en conduite biologique depuis la fondation du domaine. Dans ce secteur moins
connu de Chianti, les collines ondulantes côtoient vignes et oliviers. Mais contrairement aux
zones plus densément peuplées, on y pratique moins de monoculture ce qui préserve la
biodiversité comme en témoigne la présence de plusieurs boisés et forêts.Le sol est argileux et
calcaire, riche en sédiments et fossiles marins. Les vignes sont à 150 mètres d'altitude. Vendanges
manuelles. Taille sévère de la vigne pour assurer de petits rendements. La température est
modérée par la proximité de la mer, permettant un lent mûrissement des raisins.
ÉLABORATION / ÉLEVAGE
Les caves possèdent tout l'équipement moderne, mais la fermentation des vins se fait encore dans
les traditionnelles cuves en béton. On procède aux divers transferts des jus par gravité.
Fermentations en levures naturelles, remontages journaliers. Élevage cuve et bouteille de 12
mois.