Ravioli ricotta et épinards

Chaussée de Charleroi, 92
1060 Bruxelles
02 534 23 40
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Ravioli ricotta et épinards
Ingrédients
200 g de farine, 2 oeufs + 1, Poivre noir du moulin, Sel, 300 g d'épinards, 200 g de ricotta, 50 g de beurre
, feuilles de sauge, 1 pincée de noix de muscade , 50 g de parmesan 24 mois
Préparation
Pour la pâte :
Verser la farine sur le plan de travail et creuser un puits en son centre. Ajouter les oeufs et une pincée de sel dans le puits. Pétrir
jusqu'à obtenir une pâte élastique et homogène, en ajoutant un peu d'eau si nécessaire. Réserver 30 minutes au frais dans un linge
humide ou un film plastique.
Pour la farce:
Enlever les tiges des épinards, les faire revenir quelques instants à la poêle avec une noix de beurre, saler et poivrer.
Egoutter les épinards, les hacher finement au couteau. Mélanger avec la ricotta, le parmesan râpé, une pincée de noix de muscade
et un oeuf.
Abaisser la pâte au rouleau ou au laminoir, sur une épaisseur de 2 mm.
Placer une petite boule de farce tous les 4 cm environ puis recouvrir d'une deuxième abaisse de pâte.
Découper les ravioli en carré à l'aide d'une roulette crantée.
Cuire les ravioli dans une eau bouillante salée. Les assaisonner d'un peu de beurre fondu parfumé de feuilles de sauge et
éventuellement de parmesan râpé.
Notes :
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